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Nueva linea de chocolate vegano, sin lactosa apto para celíacos

Sábado, 25 de Marzo de 2017 Comments off

La empresa Carmit Candy Industries Ltd., reconocido como un especialista de obleas sin gluten, lanzó su nueva línea de chocolate vegano sin leche en el evento Natural Products Expo West. Los visitantes pudieron probar el nuevo producto, totalmente natural en el stand Carmit.

La nueva línea de productos no sólo es libre de lactosa, también es totalmente libre de productos lácteos y sin gluten, de esta manera logran hacer frente a los principales problemas de alergia que hoy en día existen. Los niños y los adultos aman el chocolate y ahora lo puedes disfrutar con mayor seguridad y sin comprometer el sabor.

“La mayoría de los chocolate veganos deben ser de chocolate negro, pero ahora, los chocolateros de Carmit han desarrollado un chocolate con sabor a “leche” pero sin leche”, dice Adrian Sagman, VP de Ventas Internacionales y Marketing de Carmit.

La línea de chocolate sin leche viene en dos tipos, chocolate blanco y el chocolate estándar con el mismo sabor y estilo al chocolate con leche. Ambos están disponibles en una gama de tamaños y formas para cada mercado. Las tabletas están disponibles en 85 y 100 g, barras de 35g y bolsas de 25g. Todos los productos están disponibles para marca blanca. Todos los productos de la línea están certificados por kosher. Carmit es reconocido por brindar productos libres de gluten, sin leche y sin azúcar añadido ideales para la industria de confitería y panadería.

“El verdadero desafío en el desarrollo de esta línea de chocolate vegetariana era imitar el sabor y la textura cremosa del chocolate con leche, sin comprometer la textura o sabor, con el uso de ingredientes sintéticos, productos lácteos o leche”, añade Sagman. “El equipo de I + D Carmit utiliza ingredientes simples, limpios y naturales, probando una gama de materias primas e ingredientes, en cantidades diferentes, para lograr un chocolate con el aspecto auténtico al chocolate con leche”.

“Como expertos en productos libres de gluten y sin leche, era importante para nosotros ” romper el código ” y lograr el chocolate vegano”, explica Sagman. “Los veganos y los consumidores que sufren de alergias lácteas merecen una merienda con un chocolate sabroso.”

Fuente: foodnewslatam.com

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Los celíacos asturianos, en pie de guerra por el nuevo etiquetado de los productos

Sábado, 6 de Agosto de 2016 Comments off

«Muchas personas van a sufrir las consecuencias de comer más gluten del que se les está permitido», advierte el presidente de ACEPA

Un peligro para la salud. Así califica la Asociación Celíaca Principado de Asturias (ACEPA) al nuevo reglamento europeo que regula las menciones de «sin gluten» y «muy bajo en gluten» que ha entrado en vigor el pasado 20 de julio. Este nuevo reglamento determina que la declaración «sin gluten» solamente podrá utilizarse cuando los alimentos, tal como se venden al consumidor final, no contengan más de 20 ppm (partes por millón) de gluten. Por su parte, la declaración «muy bajo en gluten» solamente podrá utilizarse cuando alimentos que contengan trigo, centeno, cebada, avena o sus variedades híbridas, o que contengan uno o más ingredientes hechos a partir de estos cereales, que se hayan procesado específicamente para reducir su contenido de gluten, no contengan más de 100 ppm de gluten en el alimento tal como se vende al consumidor final.

Lo que cambia ahora con el nuevo reglamento son las nuevas declaraciones que acepta. «Adecuado para las personas con intolerancia al gluten», «Adecuado para celíacos», «Elaborado específicamente para personas con intolerancia al gluten», y «Elaborado específicamente para celíacos» serán las nuevas etiquetas de los alimentos en Europa. ¿Qué supone esta nueva clasificación?  Desde la Federación de Asociaciones de Celíacos de España señalan que esto es un problema para los que padecen esta enfermedad ya que solo aceptan alimentos con menos de 20 ppm de gluten. «Si una persona celíaca está desinformada o recién diagnosticada y adquiere un producto con la declaración «muy bajo en gluten» y «elaborado específicamente para celíacos» estaría transgrediendo la dieta y poniendo en peligro su salud».

Carlos Celorio, presidente de ACEPA, ha sido el que ha dado la voz de alarma una vez conocido el nuevo sistema de etiquetado. «Estamos ante un problema muy grave. La seguridad alimentaria es muy importante. Muchas personas van a sufrir las consecuencias de comer más gluten del que se les está permitido», señala Celorio. Una de las mayores preocupaciones de este colectivo es la desinformación por parte de los afectados y las consecuencias que pudiera acarrearles a largo plazo. «Hay celíacos a los que les afecta en mayor medida la ingesta de gluten y lo notarían desde el primer momento. El problema es la gente que de primeras no puede percibir esos efectos. A largo plazo eso podría desencadenar en enfermedades musculares, neurológicas, etc. Esto supone también un  mayor coste para la sanidad pública en medicamentos». El presidente de ACEPA recalca además que un 1% de la población asturiana ha sido diagnosticados con celiaquía, a lo que habría que sumar a las personas sensibles al gluten, que también estarían afectados por este nuevo reglamento.

Desde ACEPA piden a las autoridades retirar este nuevo etiquetado, ya sea a nivel nacional o a nivel europeo. Además, aseguran que este reglamento vulnera los derechos como consumidores de este colectivo. «Esto lesiona gravemente el derecho de los celíacos a tener una información veraz de los alimentos que consumen. Pedimos a las autoridades que velen por nuestros derechos como consumidores».  FACE ya ha tomado cartas en el asunto y ha transmitido su preocupación a varios europarlamentarios para que lo presenten al parlamento europeo. «Mientras que este problema no se resuelva, lo que necesitan las personas celíacas es información y conocer cuáles son los productos que son seguros para realizar una correcta dieta sin gluten»

Fuente: lavozdeasturias.es

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Crean píldora para la intolerancia al gluten

Sábado, 25 de Julio de 2015 Comments off

Los investigadores de la Universidad de Alberta utilizan yemas de huevo para crear suplemento que podrían mejorar la vida de las personas celíacas. Hoon Sunwoo, profesor asociado en la Facultad de Farmacia y Ciencias Farmacéuticas, y Jeong Sim, un profesor jubilado de la Facultad de Ciencias Agrícolas, de la Vida y Ambientales, han desarrollado un suplemento natural de las yemas de los huevos de gallina que impide la absorción de gliadina, un componente del gluten que las personas con enfermedad celíaca tienen dificultad para digerir.

“Este suplemento se une con el gluten en el estómago y ayuda a neutralizarlo, por lo tanto, proporciona defensas al intestino delgado, lo que limita las causas de daños gliadina. Es nuestra esperanza que este suplemento mejorará la calidad de vida de aquellos que tienen la enfermedad celíaca y la intolerancia al gluten.” Dijo Sunwoo.

De acuerdo con la Asociación Canadiense Celíaca, una de cada 133 personas en Canadá se ven afectados por la enfermedad celíaca, una condición médica en la que la superficie de absorción del intestino delgado es dañado por una sustancia llamada gluten. Las personas con enfermedad celíaca y la intolerancia al gluten sufren de síntomas como anemia, dolores de cabeza, hinchazón y fatiga. El gluten, una proteína presente en el trigo, el centeno y la cebada entre otros alimentos, es un agente de unión común utilizado para aumentar la elasticidad de los alimentos.

Sunwoo se interesó en la enfermedad después de enterarse que su amigo y la familia de su amigo lo sufrian. “Yo quería aprender más sobre por qué algunas personas no pueden tolerar el gluten y si había una manera de reducir los síntomas. Con el gluten presente en gran parte de nuestra comida, quería encontrar una manera de mejorar la calidad de vida de mi amigo, su familia y otros.” Aseguró.

La investigación puede llegar a ser una buena noticia para los pacientes celíacos en Canadá y alrededor del mundo. El siguiente paso es un ensayo de eficacia, programado para ocurrir en el próximo año. Después de eso, el suplemento podría estar disponible dentro de tres años. Sunwoo y Sim se han asociado con AGY Inc. y Vetanda Group a través de un acuerdo con TEC Edmonton para que el complemento de mercado.

“Esta colaboración nos da la oportunidad de cambiar la vida de aquellos que sufren de una condición autoinmune debilitante. Nuestro nuevo producto de salud innovador tiene el potencial de ofrecer una mayor libertad en la dieta y, en general, una mejor calidad de vida para las personas con intolerancia al gluten. El producto podría estar disponible para celíacos en Canadá dentro de tres años, allanando el camino para el ensayo y la aprobación del producto en los Estados Unidos y Europa”. Afirmó Claire Perry de Vetanda Group.

TEC Edmonton, ayuda a comercializar la investigación de la universidad, y se enorgullece de ser parte de la colaboración. “La Universidad de Alberta es el hogar de los investigadores de clase mundial en el campo de la inmunología, biotecnología y ciencias de la alimentación. La inversión de Vetanda, con sede en Inglaterra, demuestra que el mundo está observando”. Señaló Jay Kumar, vicepresidente de gestión de la tecnología en TEC Edmonton.

“La Universidad de Alberta es un lugar increíble para hacer la investigación. Nuestro laboratorio de la Facultad de Farmacia y Ciencias Farmacéuticas es de primera categoría, y me complace contar con el apoyo y financiación para seguir trabajando para mejorar la calidad de vida de aquellos que sufren de la enfermedad celíaca y la intolerancia al gluten”. Concluye Sunwoo.

Fuente: Food News Latam

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Nestlé apuesta por los productos sin gluten

Sábado, 21 de Febrero de 2015 Comments off

En línea con sus compromisos nutricionales, la compañía Nestlé mejora su oferta para la hora del desayuno y ofrece productos libres de gluten para toda la familia, como el cacao soluble Nesquik y los cereales Cornflakes.

En octubre de 2014, el grupo lanzó Cornflakes Sin Gluten, sus primeros cereales de maíz libres de gluten con los que debutó tanto en el segmento de los copos de maíz como en la categoría de sin gluten en los cereales para el desayuno. Aunque el maíz no contiene gluten en su grano, puede verse contaminado con trigo u otros cereales en el proceso de producción.

Además, la línea de producción y envasado es exclusiva para este producto y está sometida a estrictos controles de limpieza para evitar cualquier tipo de contaminación cruzada con otros cereales.

En cuanto a Nesquik, desde sus orígenes, la fórmula de este cacao soluble ha estado siempre exenta de gluten. Sin embargo, este hecho ha sido especialmente visible en los últimos años, con la inclusión de la etiqueta «sin gluten». Nestlé ha conseguido trabajar la receta de este clásico del desayuno asegurando la ausencia de trazas de  gluten, al realizar un control exhaustivo de las materias primas y revisar el proceso de producción –se fabrica en una línea exclusiva para productos sin gluten– y de envasado.

Desde 2011 Nestlé está apostando por una política de comunicación activa al consumidor de los productos “Sin gluten” o “Aptos para una dieta sin gluten”. En línea con su compromiso de hacer llegar al consumidor la información nutricional de forma transparente y responsable, Nestlé publica sus más de 250 productos sin gluten en https://www.agustoconlavida.es/media/pdf/celiacos/productos_sin_gluten.pdf

Fuente: AETC

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Socas, un nuevo complemento alimenticio sin gluten y con proteínas de origen vegetal

Viernes, 25 de Julio de 2014 Comments off

sin-gluten2Acaba de salir al mercado un nuevo produto denominado Socas y consistente en copos de soja con alto contenido de proteínas de origen vegetal y de fibra, y conon un índice glucémico muy bajo.Se trata de un producto especialmente pensado para deportistas apto para vegetarianos y veganos, que no tiene gluten entre sus ingredientes, lo que le hace apto para celíacos. Además, no contiene tampoco lactosa, ni fructosa, ni sorbitol, ni otros edulcorantes.

Producido en Alemania a partir de la agricultura ecológica, por su composición nutricional, es ideal para deportistas, pero también para los ámbitos de la salud y el bienestar.

Está especialmente indicado para casos de intolerancias alimentarias; y su ingesta permite optimizar la recuperación muscular de profesionales y amantes del deporte.

Se puede tomar a modo de snack, con yogur, con leche, con bebida de soja, con avena, con bebida de arroz, o con zumo. Además, es compatible con otros productos alimenticios tales como el café, la sopa o las ensaladas, aportando imaginación y salud a los platos.

Fuente: Infoceliaco

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Complejo panificable de fibras y vitaminas – HEALTHY FIBER 10

Viernes, 25 de Julio de 2014 Comments off

healthy_fiber_10Conoce los beneficios del consumo de HEALTHY FIBER 10

HEALTHY FIBER 10 es un complejo panificable de fibras y vitaminas perfecto para un equilibrio nutricional en su dieta. Es un limento energético  debido a su alto contenido en hierro, azúcares, potasio y vitaminas C y B.

Beneficios que nos aporta  el consumo de HEALTHY FIBER 10
Si te encuentras débil, convaleciente o con anemia te aconsejamos el consumo de productos de panificación, equilibrados con HEALTHY FIBER 10.

  • HEALTHY FIBER 10 es fuente excelente de vitamina A y una buena fuente de vitamina C. con aportaciones particularmente importantes y ricas en folate.Se ha encontrado que el ácido folate y ácido fólico previenen defectos de nacimiento del tubo neural (nervioso) y ayudan contra enfermedades cardíacas y anemia.
  • HEALTHY FIBER 10 tiene un alto contenido de fibra, soluble e insoluble.La fibra insoluble ayuda a mantener su tracto intestinal, mientras que la fibra soluble mantiene sus niveles de azúcar en la sangre y colesterol controlados.
  • Es un alimento de moderado contenido calórico, ya que tras el agua, los hidratos de carbono son el componente más abundante, lo que hace que ésta sea una de las fibras más ricas en azúcares. Es laxante por lo que combate el estreñimiento y las molestas hemorroides.
  • También es un buen remedio para mejorar la función hepática y para las infecciones en la vejiga urinaria. Posee folatos que intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos en el sistema inmunológico.
  • Es apropiada en la dieta de la embarazada gracias a su contenido en folatos que asegura el correcto desarrollo del tubo neural del feto, sobre todo en las primeras semanas de gestación. Su deficiencia provoca en el futuro bebé enfermedades como la espina bífida o la anencefalia. Los requerimientos de folatos son superiores también en los niños.Por eso, incluirlas en su alimentación habitual es vital para prevenir deficiencias.
  • HEALTHY FIBER 10 tiene vitaminas del grupo B, por ejemplo la vitamina B2 o riboflavina se relaciona con la producción de anticuerpos y de glóbulos rojos y colabora en la producción de energía y en el mantenimiento del tejido epitelial de las mucosas, mientras que la niacina o vitamina B3 colabora en el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso y en la conversión de los alimentos en energía.La vitamina B6 participa en el metabolismo celular y en el funcionamiento del sistema inmunológico.
  • En relación con los minerales, HEALTHY FIBER 10 es rica en yodo, sodio y potasio. En HEALTHY FIBER 10 están presentes en menor cantidad, el magnesio, el fósforo y el calcio, también tiene una abundante cantidad de beta-caroteno y minerales como el hierro y el calcio.
  • HEALTHY FIBER 10 aporta yodo, el yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, que regula el metabolismo, mientras que el potasio y el sodio son necesarios para la transmisión y generación del impulso nervioso, la actividad muscular, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
  • HEALTHY FIBER 10 contiene pigmentos llamados antocianinas, de acción antioxidante y que le dan su color característico.
  • Los antioxidantes bloquean el efecto dañino de los radicales libres que modifican el llamado mal colesterol, con lo que contribuyen a reducir el riesgo cardiovascular y cerebrovascular. Por otro lado, unos bajos niveles de antioxidantes constituyen un factor de riesgo para ciertos tipos de cáncer y de enfermedades degenerativas.
  • Son ricas en luteína y zeaxantina, carotenoides que ayudan a prevenir problemas oculares.
  • Hay personas que tienen predisposición a formar cálculos en el riñón de “oxalato de calcio”, motivo por el que se ha de restringir el consumo de HEALTHY FIBER 10 de su alimentación.Posee propiedades depurativas de gran valor, ya que, estimula las funciones hepática, intestinal y renal, agilizando la expulsión de toxinas y desechos.
  • Son beneficiosas en caso de hipertensión, hiperuricemia y gota, cálculos renales (salvo de oxalato de calcio), retención de líquidos y oliguria.Con el aumento de la producción de orina se eliminan, además de líquidos, sustancias de desecho disueltas en ella como ácido úrico, urea, etc.

Ventajas de añadir HEALTHY FIBER 10 en panificación:

  • Frescura prolongada y una mayor suavidad.
  • Mejora la estructura de la miga.
  • Se retiene más el agua y se obtiene un mayor rendimiento de la masa.
  • Necesidades diarias de fibra dietética. Cada persona necesita un aporte de 30 g fibra/día.
  • Es un ingrediente natural, por lo tanto, sin número E- (Clean Label).
  • Libre de transgénicos.
  • Sin gluten.

Formulación

formulacion_healthy_fiber_10 Referéncia de control vs HEALTHY FIBER 10

referencia_control_healthy_fiber_10

Ingredientes HEALTHY FIBER 10

Físico – químicos

Dry matter …………………………………………………………………………..…………. min 90 %
Water holding capacity …………………………………………..……………….3.5-4 .0 water/g
Particles < 0.032 mm ……………………………………………………………………..……. 575
Particles < 0.125 mm ………………………………………………………………………..…. 595
Particles < 0.50 mm ……………………………………………………………………..……… 600
Particles < 2.0 mm ………………………………………………………………………..……. 608
Particles < 0.4-1.4 mm ……………………………………………………….…………………610
Particles < 1.0-2.0 mm ………………………………………………………………….………615
Coarse, not miled…………………………………………………………………………….…. 620
Flake……………………………………………………………………………………………… 630
Insoluble Dietary Fibre…………………………………………………………………….min 40 %
Soluble Dietary Fibre ………………………………………………………………………min 18 %
Total Dietary Fibre……………………………………………………………………….…min 62 %

Microbiológicos

Analysis accordning to NMKL methods
Total plate count……………………………………………………………………….< 100 CFU/g
Yeasts…………………………………………………………………………….…….< 100 CFU/g
Moulds………………………………………………………………………….………< 100 CFU/g
Enterobacteriaceae……………………………………………………………………..< 10CFU/g
E.Coli……………………………………………………………………………………….negative
Salmonells……………………………………………………………….………..……….negative
Bacillus cereus……………………………………………………………………….< 100 CFU/g
Clostridium perfringens…………………………………………………………………< 10CFU/g

Nutricionales

Per 100 g
Energy 1 ……………………………………………………………………..…800 / 200 k,j / kcal
Protein………………………………………………………………………………………………. 8 g
Carbohydrate…………………………………………………………………………………….5.5 g
Of which sugars……………………………………………………………………………………..5.5 g
Fat………………………………………………………………………………………………….1 g
Of which saturated……………………………………………………….…………………..….1 g
Fibre………………………………………………………………………………………….…….67 g
Of which
– Hemicellulose ( 42 % )
– Cellulose ( 28 % )
– Pectin ( 27 % )
– Lignin ( 3 % )
– Minerals…………………….………………..…………………………………………………..4 g

Si estan interesados en el HEALTHY FIBER 10 no dude en contactarnos.

Dr. Enric Morralla Valverdú / Vice-Presidente Manager Holding Group Ferré Consulting Ass. Usa (Miami) USA

Licenciado en farmacia- diplomado en tecnología de alimentos,  dietética & nutrición,por la Universidad de Barcelona.

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Pan de trigo transgénico apto para celíacos

Sábado, 12 de Abril de 2014 Comments off

CSICCientíficos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) han desarrollado un pan de trigo potencialmente apto para la mayor parte de los celíacos y de los intolerantes al gluten.

Las patologías asociadas con la intolerancia al gluten han aumentado en los últimos años y afectan a cerca del siete por ciento de la población mundial.

La más conocida de estas intolerancias, la celíaca, es un trastorno autoinmune provocado por una proteína, la gliadina, que está en el gluten del trigo, la cebada y el centeno.

Actualmente, el único tratamiento efectivo para los celíacos es eliminarlo de la dieta, algo complicado de seguir y que, además, tiene efectos negativos para la salud porque “eliminarlo provoca cambios en la flora intestinal y, por tanto, empeora la absorción de los nutrientes”, explicó a Efe el biólogo del Instituto de Agricultura Sostenible del CSIC, Francisco Barro.

Junto a científicos del Instituto de Agroquímica y Tecnología del CSIC y de la Universidad de Sevilla, este investigador ha elaborado un pan de bajo contenido en gliadinas.

Este nuevo pan es “completamente apto para todos los intolerantes al gluten, salvo para los que tienen celiaquía refractaria y que no responden a ningún tipo de tratamiento”, precisa Barros.

Los resultados del estudio se publicaron el pasado 11 de marzo en la revista científica PLOS ONE.

“Hace algunos años, mediante modificación genética, logramos hacer harinas sin gliadinas. Lo que hemos demostrado ahora es que se puede hacer pan con ellas y que este pan tiene unas propiedades organolépticas (sabor, apariencia y aroma) comparables a las del pan tradicional”.

De hecho, once catadores profesionales se han encargado de probarlo y compararlo con otros hechos con harinas tradicionales y con los elaborados con harinas de arroz (el ingrediente habitual de los panes sin gluten).

Para los expertos, el pan sin gliadinas es mejor que el pan de harina de arroz y puede equiparase (en sabor y textura) a los panes elaborados con harina tradicional.

El estudio también concluye que aunque para hacer estas variedades de trigo se han reducido sus proteínas, las propiedades nutritivas de las harinas modificadas “son incluso superiores a las del trigo común”, explica del Barro.

“Las versiones transgénicas compensan el déficit de gliadinas aumentando su contenido en otras proteínas presentes en el grano, no relacionadas con la celiaquía, y ricas en lisina, un aminoácido esencial para los humanos y que ha de incluirse en la dieta ya que el organismo no lo genera de forma natural”, asegura el biólgo.

Durante el análisis, en el que se tuvieron en cuenta también las propiedades inmunotóxicas, los investigadores observaron que los panes elaborados con harinas sin gliadinas tienen características de calidad harinopanadera similares a las de la harina normal.

Es decir, que los celíacos “podrían ingerir entre 50 y 150 gramos diarios, lo que equivale a entre 3 y 6 rebanadas de pan diarias sin que les causen daños”.

Para el investigador, “estos resultados son una gran oportunidad para mejorar la calidad de vida de millones de personas en todo el mundo que sufren alguna intolerancia al gluten”.

Ahora, concluye Barros, el reto es “llevar a cabo un ensayo clínico, el primero de estas características en el mundo con pacientes celíacos”.

El ensayo, que se realizará en el Hospital Clínico de Córdoba, durará 90 días y servirá, entre otras cosas, “para comprobar si estas harinas son válidas también para los celíacos refractarios”.

Fuente: Efeagro

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¿Eres sensible al gluten?

Sábado, 8 de Marzo de 2014 Comments off

sin-glutenLa enfermedad celíaca se asocia con una intolerancia permanente al gluten y una dieta libre de este complejo proteínico es la principal actuación para frenar sus posibles consecuencias dañinas sobre la salud. Sin embargo, la sensibilidad al gluten no celíaca ha emergido como un nuevo síndrome clínico que afecta, según la Unión Europea de Gastroenterología (UEG), a millones de personas en toda Europa.

Según señala la UEG, las primeras referencias sobre el síndrome de sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS, según sus siglas en inglés) datan de finales de 1980, aunque sólo en los últimos años ha despertado un interés científico tras constatar la sensibilidad al gluten de algunos individuos que no presentan signos clínicos, histológicos ni serológicos de enfermedad celíaca. No obstante, a pesar de los esfuerzos realizados para definir el NCGS, los síntomas típicos de esta dolencia son similares a los de la celiaquía, lo que dificulta su identificación en la práctica médica.

En una información divulgada por la UEG, Chris Mulder, miembro de la entidad y presidente de la Asociación Holandesa de Gastroenterología, explica que los centros de investigación celíaca están realizando esfuerzos para definir este síndrome.

“En este momento, sólo podemos identificar el síndrome en pacientes con síntomas intestinales y otros típicos de la celiaquía que han respondido positivamente a la dieta sin gluten, una vez descartada la enfermedad celíaca con las pruebas diagnósticas adecuadas. Necesitamos criterios más precisos para incorporar el NCGS a la práctica médica”, añade Mulder.

El experto concluye que “en el caso del NCGS, simplemente no tenemos suficientes conocimientos como para recomendar un enfoque de tratamiento específico, incluido el de la dieta sin gluten”.

Diferencias entre alergia e intolerancia alimentaria

Según explica el ‘Cuaderno de la Enfermedad Celíaca’, editado por la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), la alergia alimentaria se caracteriza por una reacción que se produce de forma muy clara, definida y tipificada, mientras que en la intolerancia alimentaria el proceso de rechazo a un alimento se produce de forma más lenta y discreta.

Mientras que las personas que tienen realmente alergias alimentarias necesitan generalmente eliminar el alimento causante de su dieta, las personas que sufren una intolerancia al gluten pueden consumir pequeñas cantidades del alimento o del componente alimenticio, sin que se den síntomas, excepto en el caso de personas con gran sensibilidad al gluten. La enfermedad celíaca no es una alergia al gluten, sino una intolerancia permanente. Las alergias pueden ser de carácter transitorio y la intolerancia al gluten es para toda la vida.

Los expertos del Centro Médico-Quirúrgico de Enfermedades Digestivas (Madrid) señalan en su web que los pacientes con sensibilidad al gluten no pueden ser calificados como intolerantes o alérgicos aunque esta proteína les hace enfermar.

Los síntomas de la sensibilidad al gluten son muy parecidos a los de la enfermedad celíaca y comparte algunos con la alergia al trigo. Entre ellos se encuentran dolor persistente en la zona abdominal, diarreas frecuentes, eccemas o erupciones en la piel, dolor de cabeza, fatiga y confusión, estreñimiento, náuseas y vómitos, anemia, adormecimiento o dolor de las extremidades o hinchazón abdominal.

Enfermedad celíaca

Entre las ‘100 preguntas y respuestas sobre la enfermedad celíaca’, un texto de referencia de FACE que puede descargarse desde su web (celiacos.org), se recogen las principales cuestiones sobre esta dolencia. La intolerancia al gluten mejor conocida es la enfermedad celíaca, que afecta al 1% de la población mundial, aunque la mayoría no lo sabe. En España se calcula que existen unas 450.000 personas afectadas.

La enfermedad celíaca consiste en una intolerancia al gluten que cursa con una lesión severa de la mucosa del intestino delgado superior. Como consecuencia, se establece un defecto de utilización de nutrientes a nivel del tubo digestivo. La intolerancia al gluten se mantiene a lo largo de toda la vida y se presenta en sujetos genéticamente predispuestos.

El gluten no es un alimento sino la mezcla antigénica (tipos de proteínas) presente en la harina de trigo, incluyendo todas las especies de ‘Triticum’ como el trigo duro, la espelta y el kamut, y otros cereales como el centeno, la cebada, la avena o sus variedades híbridas.

Los síntomas de la enfermedad celíaca son muy variables según las personas y están asociados al desarrollo de inflamaciones, dolores abdominales, diarrea pero también a dolores musculares, óseos y artralgias.

Dieta sin gluten siempre por prescripción médica

Chis Mulder señala en relación a las dietas sin gluten que su seguimiento puede resultar muy complicado, caro y estresante. En relación a su uso en personas con sensibilidad al gluten no celíaca el experto concluye que “debemos ser cautos a la hora de fomentar la dieta sin gluten para otros grupos en estos momentos”.

La FACE desde su sitio en Internet ayuda a aclarar las dudas sobre el seguimiento y características de la dieta sin gluten:

1. No debe iniciarse una dieta sin gluten sin haber realizado previamente una biopsia intestinal. La prueba demuestra la intolerancia al gluten por la alteración de la mucosa. Si no se realiza la prueba y se adopta esta dieta se retrasa o enmascara el diagnóstico de una posible enfermedad celíaca.

2. Se debe seguir la dieta de forma estricta durante toda la vida. La ingestión de pequeñas cantidades de gluten puede producir lesión de las vellosidades intestinales aunque no se acompañen de síntomas clínicos.

3. Se eliminará de la dieta cualquier producto que lleve como ingrediente trigo, avena, cebada, centeno, espelta, triticale o productos derivados como almidón, harina, panes o pastas alimenticias.

4. Se pueden tomar todo tipo de alimentos que no contienen gluten en su origen: carnes, pescados, huevos, leche, cereales sin gluten (arroz y maíz), legumbres, tubérculos, frutas, verduras, hortalizas, grasa comestibles y azúcar.

5. El consumo de productos manufacturados conlleva asumir riesgos potenciales. La Legislación vigente obliga a especificar el origen botánico de harinas, almidones, féculas, sémolas y cualquier otro derivado de trigo, avena, centeno y triticale utilizados pero puede existir confusión. Hay que leer siempre la etiqueta del producto y de los productos elaborados o envasados.

6. Ingredientes en el etiquetado de productos alimenticios que contienen o pueden contener gluten. Son gluten, cereales, harina, almidones modificados (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450), amiláceos, fécula, fibra, espesantes, sémola, proteína, proteína vegetal, hidrolizado de proteína, malta, extracto de malta, levadura, extracto de levadura, especias y aromas.

7. Eliminar de la dieta los productos a granel, los elaborados artesanalmente y los que no estén etiquetados. Hay que ser precavido con los alimentos importados pues un mismo fabricante puede emplear según las distintas normativas de los países distintos ingredientes para un producto comercializado bajo la misma marca comercial.

8. Precaución con la manipulación de alimentos en bares y restaurantes. Ejemplo de ello son prácticas como tortillas de patata con levadura, patatas fritas en aceites de freír croquetas o empanadillas, salsas ligadas con harina, rebozados, purés o cremas de verdura naturales con picatostes de pan de trigo.

9. Hay que ser precavido con las harinas de maíz o arroz de las panaderías o supermercados sin certificar la ausencia de gluten. Pueden estar contaminadas si se han molido en molinos que muelen otros cereales como trigo o avena.

10. Se recomienda utilizar harinas y pan rallado sin gluten o copos de puré de patata para rebozar, albardar, empanar o espesar salsas.

Fuente: levante-emv.com

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Publican las últimas directrices científicas acerca de la sensibilidad al gluten no celíaca

Viernes, 15 de Noviembre de 2013 Comments off

sin_glutenLa revista científica Nutrients ha publicado recientemente el estudio “Sensibilidad al Gluten No Celíaca: la nueva frontera en los trastornos relacionados con el gluten”, centrado en la definición, diagnóstico y asociación a otros trastornos, así como sus posibles desencadenantes de los celíacos.

El estudio se ha elaborado a partir de los resultados del II Encuentro Internacional de Expertos sobre la Sensibilidad al Gluten, en el que se dieron cita más de 30 expertos internacionales especializados en trastornos relacionados con el gluten.

A pesar de que la frecuencia de la sensibilidad al gluten no celíaca en la población general aún no está completamente definida, los datos epidemiológicos y conocimientos recogidos en el artículo publicado en Nutrients son de gran importancia, ya que han permitido obtener una estimación más precisa de la dimensión de la enfermedad“, ha comentado el Profesor Carlo Catassi de la Universidad Politécnica delle Marche de Ancona, Italia.

En este sentido, el análisis de los progresivos ensayos clínicos nos ha permitido definir el perfil del paciente con SGNC y su posible correlación con otros síndromes como el de intestino irritable. Por último, aunque desconocemos qué alteraciones biológicas se producen exactamente y ello supone un importante factor limitante, se puede decir que se está avanzando en la posibilidad de hallar un marcador serológico de la SGNC, lo que sería sin lugar a dudas un gran paso para el estudio de este trastorno”, ha dicho Catassi.

De acuerdo con los resultados del estudio, la sensibilidad al gluten no celíaca es una enfermedad que afecta preferentemente a mujeres de entre 25 y 45 años. Asimismo, los expertos presentan una nueva y más precisa definición de lo que es la sensibilidad al gluten no celíaca, señalando que puede manifestarse con síntomas tanto intestinales como extra-intestinales y que para su diagnóstico, dada la ausencia de marcadores biológicos específicos, siempre es necesario excluir la enfermedad celíaca y la alergia al trigo.

Por otro lado, el estudio también hace especial hincapié en la dieta sin gluten como tratamiento de la sensibilidad al gluten no celíaca. “La dieta libre de gluten es un factor decisivo en el tratamiento de los trastornos relacionados con el gluten”, ha explicado el Profesor Fasano, director del Centro para la Investigación sobre la Enfermedad Celíaca (CFRC) de la Universidad de Boston.

Este profesor ha subrayado que “la dieta sin gluten no es una dieta que sirva para perder peso, por lo que no debe utilizarse por este motivo y a pesar de lo que comentan algunos deportistas, no existe evidencia científica de que aporte ventajas a nivel competitivo“.

Fuente: Infoceliaco

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Desarrollan sistemas para productos sin gluten

Viernes, 11 de Octubre de 2013 Comments off

deutscheback-logoDeutscheBack presentó series de productos para lograr procesos más simples: TopBake Rice y TopSweet Rice, para disfrutar de pan y bollería sin gluten.

DeutscheBack lanzó en Food Ingredients Europe 2013 series de productos innovadoras para la industria panificadora y las panaderías. TopBake Rice y TopSweet Rice tienen base de arroz y ofrecen los mejores resultados en productos panificados sin gluten, con un excelente sabor y una miga tierna, así como una fácil manipulación en instalaciones estándar.

La nueva serie de productos TopBake Gluten Enhancer potencia el efecto del gluten existente en el trigo, de modo que puede reducirse o suprimirse completamente la adición de gluten. Esto permite a la industria desarrollar nuevas creaciones de pan y conceptos de marketing con harina compuesta.

El número de personas que consumen productos alimenticios sin gluten es cada vez mayor. La gama de productos TopBake Rice y TopSweet Rice tiene en cuenta esta tendencia en la alimentación y ofrece alternativas de alta calidad a los productos panificados con gluten. La amplia gama de productos se basa, principalmente, en enzimas e hidrocoloides y comprende ingredientes, mezclas y harinas preparadas para pan y bollería.

Toda la serie es ideal para fabricar productos panificados sin gluten y se basa, exclusivamente, en materias primas de las que se garantiza que contienen menos de 20 ppm de gluten. La fácil manipulación en instalaciones estándar no requiere, normalmente, ninguna adaptación especial, por lo que pueden prepararse productos panificados con sabor y textura muy atractivos, casi siempre en las mismas instalaciones mecánicas. Los fabricantes que desean optimizar la suavidad y absorción de agua en las recetas existentes disponen de dos concentrados funcionales, TopBake Fresh 60 (Rice) y TopBake WA Pure (Rice).

Mediante el uso de materias primas sin gluten se reduce la proporción de gluten de trigo en la harina. Cuanto menor es la proporción de trigo, peores son la estabilidad de la masa y el volumen. Para compensar estos perjuicios en la calidad, DeutscheBack ha desarrollado la serie TopBake Gluten Enhancer. Los nuevos complejos de principios activas se basan, principalmente, en enzimas y fibras vegetales. Con TopBake Gluten Enhancer puede reducirse o incluso prescindirse, en muchas recetas, de la costosa adición de gluten vital. El rendimiento de panificación se mantiene, simplemente sustituyendo 10 partes de gluten por una de TopBake Gluten Enhancer.

El uso de TopBake Gluten Enhancer compensa las deficiencias de las materias primas, aumenta la capacidad de absorción de agua y optimiza la estabilidad de la masa. Esto produce los mejores resultados de panificación con un evidente aumento del volumen y una estructura de la miga más uniforme. Los nuevos mejorantes de la harina no requieren una adaptación de la elaboración de la masa ni del proceso de panificación.

Fuente: www.prvhh.de

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