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Chocolate alemán, perspectivas en Nicaragua

sábado, 17 de marzo de 2018 Comments off

El fabricante de chocolate alemán Ritter Sport tiene su propia plantación de cacao en Nicaragua. El proyecto sale rentable, mejora la imagen de la empresa y da perspectivas a los habitantes de la región.

El sol sale lentamente en este día de sábado lluvioso, mientras los gritos de los monos y los chillidos de los loros se confunden con el ruido del motor de una furgoneta. Dos docenas de trabajadores de la tierra se sientan apretujados en la zona de carga del vehículo. Dorothea Urbina es una de ellos. “Desde hace cuatro años trabajo aquí y esto es mejor que mi empleo anterior”, dice. Antes de entrar en la plantación de cacao del fabricante de chocolate alemán Ritter Sport, estaba en una plantación pequeña de cacao. Allí plantaba árboles y ganaba mucho menos, como muchas otras personas en Nicaragua.

En el país más grande de América Central, dos quintos de la población ganaron dos dólares o menos al día en el año 2014. Así lo asegura el Índice de Desarrollo Humano de las Naciones Unidas. La empresa Ritter Sport paga a sus empleados al menos un 20 por ciento más de lo que estipula el salario mínimo del país, que ronda apenas los 150 dólares.

Concepto de promoción de los empleados

Markus Schmid, responsable de infraestructura y procesado de la plantación, nacida en 2012, explica a DW el concepto de promoción de los empleados. “Hay que poder vivir del valor añadido de lo que uno produce. Si realizo una actividad simple, quizá eso no sea posible”. Según Schmid, el objetivo es crear puestos de empleo más cualificados. Para muchos, eso implica “learning by doing”. Dorothea Urbina ya sabía plantar árboles de cacao y recoger frutos antes de entrar en Ritter Sport. Allí ha aprendido tareas relativas al control de calidad en el procesado, cómo funcionan las máquinas y otras cosas.

“Learning by doing”

Mientras su colega vuelve del camplo, Yadira Ramírez se halla en una nave frente a un montón de semillas de cacao y revuelve entre ellas. Busca piezas de fruta que la máquina cortadora ha dejado sin cortar. “Mi trabajo aquí es controlar que todo funcione con la máquina”, explica. “Compruebo la temperatura de secado y vigilo la duración de la fermentación”. Cuando el proceso se encuentra, como ahora, en plena marcha, Ramírez se dispone a seleccionar.

Para que el proceso sea eficiente y carente de riesgos, Ritter Sport ha desarrollado una máquina que corta los frutos del cacao automáticamente. Trabaja haciendo un ruido ensordecedor. Cientos de frutos de cacao rojos y amarillos yacen amontonados preparados para su procesado. Hasta seis toneladas por hora se pueden procesar con esta técnica patentada, que en el futuro también podrán utilizar las cooperativas con las que coopera Ritter Sport.

Sostenibilidad y perspectivas

Gracias a la producción propia, la empresa logra cacao más barato que el que podría comprar a precio de mercado. Hasta 2023, la plantación podría producir 2.500 toneladas de cacao por año. Andreas Ronken, director de Ritter Sport, dice que la compañía quiere “demostrar que es posible un modelo de plantación rentable económicamente, pero también sostenible. Queremos ofrecer a las personas que aquí viven nuevas perspectivas”.

Eso significa construcción de escuelas en los pueblos vecinos, planes de pensiones y seguros médicos para los 350 trabajadores, además de un comité de empresa conformado por diez personas y 30 días de vacaciones anuales. Si así lo desean, los trabajadores reciben motocicletas que pueden disfrutar también de forma privada. Markus Schmid admite que eso puede despertar envidias entre otras personas de la zona, pero “eso también nos pasa en Alemania: la gente que gana menos envidia a aquellos con mejores salarios”.

Al final, todos se benefician. El fabricante de chocolate hace algo por su imagen y ahorra y los 350 empleados pueden disfrutar de una vida mejor y tienen más tiempo para sus familias. “Eso era muy importante para mí, porque tengo tres hijos”, dice Dorothea Urbina. La furgoneta la devuelve a casa. El domingo tiene libre, un lujo del que no todo el mundo goza en Nicaragua.

Fuente:  dw.com

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Conoce cómo se elabora el chocolate

sábado, 17 de marzo de 2018 Comments off

Hace alrededor de tres mil años nuestros antepasados prehispánicos descubrieron la planta del cacao. Xocóatl, “agua amarga”, llamaron a la bebida que preparaban con granos de cacao y maíz cocido.

Hernán Cortés se enamoró de su sabor y muy pronto sería un éxito en Europa. Los monjes españoles  adaptaron la bebida al gusto de la aristocracia europea, con ingredientes como miel, vainilla, canela y azúcar.

Con la Revolución Industrial el proceso de separación de pasta y manteca de cacao se mecanizó, y aparecieron fábricas de chocolate en todo el mundo. Una de ellas fue la que fundó la familia Barragán en 1941, con el célebre nombre de Chocolates La Azteca.

Después de pasar por las manos de Quaker, Nestlé y Petra Foods, la fábrica ahora pertenece a Barry Callebaut, una firma internacional dedicada a la comercialización de cacao en sus diferentes formas.

Menú El Universal platicó con Vinicio Rivera, director de la planta Old Lady, en la colonia Anáhuac. El proceso semi-automático por el que pasan todos los granos de cacao involucran selección, limpieza, tostado, molienda, prensado, compresión y pulverización. Después de aproximadamente 18 horas, se obtienen distintas materias primas de alta calidad que distinguen a Barry Callebaut; además, con buenas condiciones de almacenamiento como un espacio fresco, seco y un empaque adecuado éstas pueden durar hasta dos años.

“Creemos que nuestra planta “Old Lady” sigue elaborando derivados de cacao de alta calidad gracias a que hemos mantenido durante más de 70 años la pasión, el cariño y un nivel de servicio excelente enfocado siempre en ofrecer los mejores productos a nuestros clientes”, comentó Vinicio Rivera.

Existen más de tres tipos de cacao, como el trinitario y el criollo. La mezcla y el tratamiento de los granos produce distintos tipos de chocolate. Menú El Universal te comparte el proceso y felicita a Barry Callebaut por sus 77 años en México.

Así se elabora el chocolate en seis pasos:

1 El grano llega en sacos desde República Dominicana, Ecuador, Tabasco o Costa de Marfil a la planta de BC

2 Pasa al laboratorio para determinar qué hacer con él

3 Se separa y se limpia, para después tostar y descascarillar.

4 Se comprimen y se separan dos productos. el primero son los discos

5 El segundo, es el licor de cacao

6 El disco se separa y se consigue el cacao el polvo, que se empaca y se envía a los diferentes clientes

 

Fuente e imágenes: eluniversal.com.mx

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Simposio Internacional sobre Investigación Cacaotera

sábado, 25 de noviembre de 2017 Comments off

Encuentro científico es promovido por la Organización Internacional del Cacao (ICCO) y el Gobierno peruano a través del Ministerio de Agricultura y Riego. Se darán a conocer los últimos descubrimientos e investigaciones del cacao. Desde este lunes 13 de noviembre, científicos e investigadores del cacao tienen una cita en el Swissotel de Lima, donde se desarrollará el Simposio Internacional sobre Investigación Cacaotera –SIIC 2017– el cual concluirá el próximo viernes 17 del presente.

Serán cinco días donde se pondrá sobre la mesa de discusión los avances más recientes en tecnología e innovación del cacao, informó Sierra y Selva Exportadora, entidad del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri).

“Fomentando el progreso en la investigación para mejorar la rentabilidad en el cultivo del cacao” es el tema central que se abordará en este encuentro científico, promovido por la Organización Internacional del Cacao (ICCO) y el Gobierno peruano a través del Minagri. Su objetivo es ofrecer una plataforma para que la comunidad del cacao y los científicos intercambien sus experiencias y hallazgos acerca de las innovaciones de investigación, y de esta manera asegurar que los resultados en cuestión no se diluyan; por el contrario, sean ampliamente difundidos entre los productores y comerciantes del cacao.

Este simposio es el primero de una cadena de actividades similares que se organizará para estimular la investigación y la ejecución de los avances, “mediante la promoción de programas de capacitación e información, que conduzcan a la transferencia de tecnologías a los interesados en la cadena de valor del cacao, a fin de procurar una economía cacaotera mundial sostenible”, según afirma ICCO en su cita global.

Se prevé que a este magno evento asistirán no menos de 500 participantes, quienes tendrán la oportunidad de tener acceso a una serie de trabajos de investigación enfocados en la siguientes temáticas: Genética y mejora del cacao, Agronomía, agrosilvicultura y fisiología del cacao, así como Plagas y enfermedades, Aspectos medioambientales; Calidad, sabor, consumo e inocuidad de los alimentos; Marketing y socio economía y Adopción de tecnologías y uso eficiente de resultados de investigación.

Es preciso indicar que nuestro cacao de exportación presenta concentraciones de cadmio, un tipo de metal pesado, por lo que en el simposio se tiene previsto abordar este tema y presentar estudios e investigaciones sobre métodos para disminuir estos niveles de contaminación.

Sobre el tema, Sierra y Selva Exportadora sostiene que tenemos una arduo trabajo ya que a partir del 2019, la Unión Europea uno de nuestros principales destinos con el 75% del mercado, reducirá sus niveles de aceptación de cadmio en el cacao.

Fuente:  confiterialatam.com
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Nibs de cacao venezolano, el súper alimento

sábado, 11 de noviembre de 2017 Comments off

El súper alimento, así se le conoce a los nibs de cacao porque tienen la característica de ser ricos en proteínas y grasas saludables, además los nibs venezolanos suelen ser considerados los mejores del mundo porque a pesar de tener un sabor amargo conservan el dulce propio del cacao Criollo.

Los nibs son los trocitos que forman el interior de la semilla del cacao, no tienen cáscaras y son el corazón natural del chocolate. Se trata de semillas fermentadas, descascarilladas, secadas, tostadas y machacadas. No poseen ningún tipo de añadido ni químicos.

¡Puro cacao!

“Algunos los usan como una de las tantas propuestas que hay para hacer chocolate, pero el nibs es el anteproducto para hacer el licor y es cacao puro”, expuso Carlos Castro, ingeniero agrónomo.

Al respecto, el chocolatier Andrés Eloy Landaeta coincide con Castro en que los nibs se procesan y se convierten en licor. “Todo cacao debe ser descascarillado para eliminar esa concha (cascarilla), ya que si no es retirada puede ocasionar sabores no deseados en la refinación. Los nibs son el resultado de la fase de tostado luego de retirar la cáscara. Todos los mercados siempre tienen nibs, pero esto se hace en forma de licor (pasta de cacao) para realizar los chocolates”, explica Landaeta.

Los nibs están siendo muy solicitados por el contenido de magnesio que poseen y cada vez más personas están enrumbándose a consumir este producto. La también chocolatier Carolina Torres comenta que la tendencia es usarlos en ensaladas y pastelería. “Tienen un sabor fuerte a fruta tostada, a puro cacao”.

Algunos los consumen también incorporándolos a algunas comidas: cereales, yogures, infusiones, batidos, avena, y algunos postres. En el caso de Landaeta los añade a las comidas. “Aún no los he usado en postres, pero sí en comidas, preparo envoltini de pollo relleno con ají dulce y nibs de cacao apanado con casabe. El nibs le da un sabor amargo, a cacao”, agrega Landaeta

Si se comen como sustituto del chocolate procesado, se eliminan los azúcares y grasas trans de la dieta, lo que ayudará a la pérdida de peso.

Múltiples beneficios y propiedades

Los nibs contienen todos los nutrientes del grano de cacao, así como una cantidad de sustancias químicas que ayudan a mejorar el ánimo, como lo son la anandamida, teobromina, serotonina, feniletilamina y triptófano. Son ricos en antioxidantes, minerales, propiedades neurotransmisoras que rejuvenecen y previenen las enfermedades cardiacas.

Entre sus propiedades destaca que son ricos en magnesio, calcio, zinc, cobre, potasio, hierro y fibra, por lo que ayudan a la digestión y a combatir el estreñimiento.

Tienen efecto estimulante en el sistema nervioso, gracias a su aporte de teobromina, sirven de calmante y mejoran el ánimo gracias a su aporte de triptófano, el cual ayuda en la producción de serotonina; libera endorfinas, que es la hormona de la felicidad; calma los síntomas del síndrome premenstrual y ayuda a controlar el apetito, por su buen aporte de cromo estabiliza nuestros niveles de glucosa y apetito; mejora la circulación gracias a sus antioxidantes flavonoides que evitan la obstrucción de las arterias.

A decir de la nutróloga Ybeyma Moreno “todo el mundo debería consumirlos por sus beneficios incontables”, sin embargo, en Venezuela la población no está educada a ese sabor amargo del cacao, “pero quitándole la cascarilla, solo el grano partido, ya ahí tienes todas las propiedades”.

Por ser un producto 100% natural, portador de energía, y que además no engorda, quienes lo consumen mayormente en el país son las personas que hacen alguna actividad física.

Los venezolanos, los más cotizados

Los nibs venezolanos son muy cotizados porque el cacao Criollo tiende a ser dulce, “los pruebas de Brasil o África y te vas a encontrar con nibs que son amargos porque no tienen azúcar. Cuando pruebas un nibs de cacao venezolano vas a encontrar cierto nivel de amargo, aunque no tanto, y cierto nivel de astringencia, un poco hasta dulce y te va a dar todo lo que es el sabor del cacao venezolano”, reconoce Rodrigo Morales, director de Chocolates Valle Canoabo.

Varios mercados han estado interesados en el producto, pero mayormente los japoneses están buscando nibs venezolanos.

En Venezuela se consiguen en algunas chocolaterías o quienes desean adquirirlos van directo al productor.

Sin duda, un producto con múltiples beneficios que no se ha explotado en el mercado interno, pero que vale la pena aprovecharlo y comercializarlo a futuro para que pueda estar al alcance de todos.

Fuente:  vivaelcacao.com

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Chocolate de Nicaragua gana cinco medallas en Premios Internacionales del Cacao

sábado, 11 de noviembre de 2017 Comments off

El cacao nicaragüense ganó el pasado viernes cinco medallas, incluidas dos de oro, en los Premios Internacionales del Cacao, celebrados en Londres, informó hoy el Gobierno.

Los premios a la excelencia en la fabricación y en los productos elaborados con chocolate fino reconocieron a tres marcas de chocolate con cacao cultivado en tierras nicaragüenses.

“El día viernes 13 de octubre ganamos dos medallas de oro en la final de los premios internacionales del chocolate, nos informa Ricardo José Alvarado, nuestro embajador para varios países nórdicos. (Las medallas) son el equivalente de los oscares para el cacao”, dijo este mediodía la vicepresidenta de Nicaragua, Rosario Murillo.

Los chocolates elaborados con cacao nicaragüense obtuvieron 5 medallas: dos de oro, una de plata y dos de bronce.

Según Murillo, las marcas que comercializan los chocolates elaborados con cacao nicaragüense son: Castronovo, de Estados Unidos (Signature Collection – Nicalizo, Nicaragua 70%); Omnom, de Islandia (Milk of Nicaragua); y Koyama de Japón (Strawberry ? Fukinoto youthful condition, Nicaragua).

“Todo esto es un estímulo para nuestros productores de cacao y un estímulo para todos nosotros el pueblo nicaragüense, que debemos sentirnos orgullosos de la variedades de cacao que tenemos en Nicaragua y que es reconocido entre los mejores del mundo”, resaltó la vicepresidenta.

Acerca de la competencia

Según explica el sitio International Chocolate Awards, los Premios Internacionales del Chocolate son una competencia independiente que reconoce la excelencia en la fabricación y en los productos elaborados con chocolate fino.

“Como única competición mundial totalmente independiente de chocolatería fino, nuestro objetivo es apoyar a las empresas productoras de chocolate fino y chocolateros y pequeñas empresas y artesanos que trabajan con chocolate fino. Al ayudar a estos mercados a crecer y desarrollarse, también tenemos como objetivo apoyar a los agricultores que cultivan cacao fino”, señala la empresa.

Más premios

El año pasado el chocolate producido con cacao de Nicaragua también ganó premios en Londres.

El producto fue galardonado en los Premios Internacionales del Chocolate fue uno presentado por Mikkel Friis-Holm, un pequeño chocolatero danés que participó con barras hechas de cacao fino nicaragüense de la empresa Ingemann.

El chocolatero ganó en la prestigiosa categoría de Barras de Chocolate Oscuro con “O’Payo 68%”, ganando medalla de oro al mejor chocolate orgánico del mundo, afirmó en ese momento ProNicaragua.

El chocolate premiado es una barra hecha con cacao producido en el municipio de Waslala, Región Autónoma de la Costa Caribe Norte de Nicaragua, de acuerdo a la información.

A finales de 2015 Nicaragua ingresó a la lista de países productores de cacao fino o de aroma de la Organización Internacional del Cacao (ICCO, por sus siglas en inglés), con un nivel de aprobación del 100%.

De los 22 países que conforman la lista, solo nueve son reconocidos con ese porcentaje (100%), de acuerdo con ProNicaragua.

Fuente:  elnuevodiario.com.ni

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Olam Cocoa presenta el primer cacao negro en polvo en FiE

sábado, 11 de noviembre de 2017 Comments off
Olam Cocoa, proveedor de granos y productos de cacao (cacao en polvo y manteca de cacao) participará una edición más en la feria Fi Europe, que se celebrará del 28 al 30 de noviembre en Fránckfort (Alemania). En esta ocasión, la compañía presentará deZaan D11BK, el primer cacao en polvo negro, y Unicao BM2001, una masa de cacao tostado

La compañía Olam Cocoa asistirá a la próxima edición de Food Ingredients Europe con amplia cartera de soluciones, entre las que destacará la icónica marca de cacao deZaan; Unicao, cacao de origen africano; Joanes, de sudamérica; el cacao en polvo Macao; la marca Britannia; y la más reciente, los polvos de cacao Huysman.

Durante la feria, la compañía informará a los visitantes de cómo “podemos apoyar sus desarrollos de aplicaciones e ingredientes de cacao, con nuestros nuevos e innovadores productos de cacao”. Entre estas soluciones, Olam Cocoa pondrá especial énfasis en la presentación de deZaan D11BK, el primer cacao en polvo negro alcalino que proporciona un gran sabor a cacao y un color intenso y oscuro, sin sodio añadido.

Asimismo, la empresa también exhibirá Unicao BM2001, una masa de cacao tostado entero. Para su desarrollo, Olam Cocoa ha utilizado el método tradicional de tostado, consiguiendo así un sabor al cacao de África occidental. Esta referencia está disponible en formato de lingotes de fabricación de Olam Cocoa.

Fuente: TechPress

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París hablará de la calidad del cacao colombiano

sábado, 28 de octubre de 2017 Comments off

Fedecacao dictará dos charlas a los asistentes a la más importante feria del sector a nivel mundial. Nuevamente el cacao araucano es finalista de los International Cocoa Awards. Del 28 de octubre al 1 de noviembre se cumple el Salón del Chocolate de París, el máximo evento del sector a nivel mundial y allí Fedecacao – Fondo Nacional del Cacao estará presente hablando de la calidad del cacao que se produce en Colombia y de las opciones que tiene este cultivo en el posconflicto.

En efecto, en un espacio dedicado a charlas sobre el cacao, dentro de la feria que espera más de 130.000 visitantes y 500 participantes de 60 países, el Presidente Ejecutivo de Fedecacao, Eduard Baquero López; y el gerente técnico, Oscar Darío Ramírez, tendrán la oportunidad de hablar sobre el cacao colombiano que es catalogado como fino de sabor y aroma por la Organización Internacional del Cacao (ICCO).

En las presentaciones que harán los directivos del gremio se mostrará la riqueza del grano nacional, en especial teniendo en cuenta que en los años 2010, 2011 y 2015 el cacao colombiano ha ganado en este importante evento.

Además, este año hay tres muestras finalistas del departamento de Arauca al concurso International Cocoa Awards, que se realiza dentro del marco del Salón del Chocolate y que reconoce la calidad del grano a nivel mundial ya que se compite con diferentes países.

Dentro de las charlas, igualmente, se expondrá el trabajo que viene realizando Fedecacao – Fondo Nacional del Cacao con el Gobierno Nacional para impulsar el cacao en la sustitución de cultivos ilícitos en esta nueva etapa que vive el país.

Todo esto también como parte de seguir posicionando el cacao colombiano ante el mundo, trabajo que la Federación viene realizando en los últimos años con un resultado importante que se refleja en el incremento de las exportaciones y el reconocimiento que se hace del grano, cuando anteriormente Colombia ni siquiera figuraba como proveedor de esta materia prima.

Adicionalmente, Fedecacao – Fondo Nacional del Cacao tendrá dos stands con muestras del grano nacional, uno de ellos es un espacio propio mientras el otro será compartido gracias a Procolombia que como parte de su programa de promoción también hará presencia en este magno evento.

En estos espacios se harán degustaciones de cacao y de chocolatinas con alto contenido de cacao que son las preferidas por los consumidores europeos y quienes conocen de las bondades del producto, al tiempo que se entregará información sobre cacao y los materiales que se cultivan en el país. También se contará con la presencia de María del Campo, imagen de la cacaocultura colombiana.

Allí estarán presentes cacaocultores del país quienes expondrán a los visitantes sus experiencias como cultivadores.

Fuente: confiterialatam.com

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Jordi Roca, en busca del mejor cacao del mundo

sábado, 28 de octubre de 2017 Comments off

Jordi Roca, considerado el mejor postrero del mundo y autor de la antología de cocina dulce “Anarkia” (Montagud Editores), ha viajado durante una semana a Perú en busca del mejor cacao del mundo en la primera etapa de un proyecto de investigación que llevará al cocinero catalán a visitar varias regiones de Latinoamérica. En esta ocasión, el menor de los hermanos Roca se adentró en la Amazonia peruana y visitó las ciudades de Piura y Jaén, donde pudo degustar las diferentes variedades de cacao que se cultivan en la zona, así como observar de primera mano los procesos de fermentación y secado que determinan el aroma y sabor de los chocolates de alta calidad.

Tras su visita, Jordi Roca confirmó que había encontrado lo que buscaba: “El cacao peruano es de los mejores que he probado. En El Celler de Can Roca ya había trabajado con cacao procedente de Piura y también del Amazonas, pero nunca había pisado una plantación, ni había visto cacao en su hábitat, colgando del árbol. Ha sido muy emocionante”.

Junto con su paso por Piura y Jaén, el recorrido de Jordi Roca por el norte peruano tuvo su momento culminante con su encuentro con la etnia de los awajún, una comunidad nativa de la cuenca del Amazonas que hasta hace algunas décadas sobrevivía de la caza y la recolección de frutos silvestres. Hoy, arrinconados por el avance de la civilización occidental y con su entorno prácticamente esquilmado, han encontrado en la agricultura su medio de vida.

El valor del cacao

“Fue un privilegio poder conocer a los awajún en su lugar de origen. Poca gente llega hasta sus comunidades, y a mí no sólo me recibieron con mucha amabilidad, sino que me enseñaron cómo el cacao les está ayudando a adaptarse a los nuevos tiempos”, valoró el chef de Girona. “Como no utilizan insecticidas, y el cacao requiere poco mantenimiento, están obteniendo un producto salvaje de mucha calidad, y que les permite relacionarse con la selva sin abandonar sus tradiciones”.

“De los awajún me impresionó también el esfuerzo que hacen para transportar el cacao a través de la selva. Los agricultores caminan con un saco de cacao de 30 kilos a la espalda durante 8 horas para entregarlo en el río más cercano. Eso hace que tenga un valor impagable”, recordó el pastelero.

La visita de Jordi Roca culminó en la ciudad peruana de Jaén, en la que observó el cambio paisajístico y social debido a la sustitución de miles de hectáreas de arrozales por plantaciones de cacao. El cultivo de arroz deteriora el medio ambiente por el uso masivo de agua y fertilizantes, además de ser mucho más lesivo para la salud de los campesinos.

La Fábrica de Chocolate de los hermanos Roca

El postrero tiene previsto abrir una chocolatería en 2018, y ya tiene apuntado el cacao peruano como uno de sus principales proveedores: “Perú ha sido una primera etapa increíble en mi búsqueda del mejor cacao del mundo”. El final de su viaje por tierras peruanas le llevó a conocer el sitio arqueológico de Montegrande, en las afueras de Jaén, donde se cree que pueden haber enterrados restos de cacao con más de 5.000 años de antigüedad, lo que los convertiría en los más antiguos del mundo.

“Conocer a los awajún, visitar el templo de Montegrande, poner el pie en una plantación de cacao por primera vez en mi vida… Mi búsqueda ya está mereciendo la pena, y sin duda el cacao peruano, que ya era importante en mi forma de entender el chocolate, va a serlo mucho más de ahora en adelante”.

Hace sólo dos semanas que han empezado las obras en el edificio que los hermanos Roca han adquirido en la plaza Catalunya de Girona. La idea es tener lista una primera fase a mediados del próximo año, que comprenderá el obrador, la tienda, bombones y otras creaciones que partirán de una revisión de la pastelería clásica con chocolate, así como una chocolatería que contará con una cocina.

La segunda fase, prevista para el invierno de 2018, es la apertura del hotel boutique de tres plantas y 15 habitaciones que dirigirá Anna Payet. “Girona tiene una extraordinaria oferta hotelera con la que de ningún modo queremos competir. Pero hace años que los clientes del restaurante nos animaban a abrir un pequeño hotel, que será una prolongación de la hospitalidad y el modo de servir del propio Celler con lo que cerraremos un círculo. No pretende otra cosa que los clientes, sean o no clientes del restaurante, se sientan como en casa”. Es, explica Payet, un hotel céntrico, integrado a la tienda y la cafetería, con una espléndida terraza desde la que se divisa toda la ciudad”.

Fuente:  pastryrevolution.es

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Cacaos colombianos, entre los finalistas del Salón del Chocolate de París

sábado, 12 de agosto de 2017 Comments off

Tres de las 6 muestras enviadas por Colombia a través del Consejo Nacional Cacaotero al concurso Cocoa of Excellence, que premia a los mejores cacaos del mundo en el marco del Salón del Chocolate de París han sido seleccionadas dentro de las finalistas que se premiarán en el mes de Octubre con ocasión de la feria mundial.

El Consejo Nacional Cacaotero conformado por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, la Federación Nacional de Cacaoteros (Fedecacao), Compañía Nacional de Chocolates, Ecocacao, Aprocasur, Casa Luker, Colombina, Chocolates Girones, ANDI, Ministerio de Comercio, Industria y Turismo y Corpoica adelantaron al inicio de año la selección de las muestras por medio de un concurso nacional del cual se obtuvieron las 6 de tipo comercial que finalmente fueron enviadas junto con otras 2 de carácter investigativo de acuerdo con los parámetros del concurso.

Orgullosamente se obtiene esta distinción dentro de 40 países que enviaron 166 muestras al concurso de acuerdo con los cupos establecidos para la participación mundial.

Las muestras colombianas seleccionadas provienen del Departamento de Arauca, municipios de Tame y Arauquita, que representan la calidad del cacao colombiano en cabeza de los agricultores que las prepararon. Son ellos Genri Velásquez Sánchez y Mariela Arguello Muñoz, pertenecientes a la cooperativa Coopcacao, y a la señora Elizabeth Agudelo Villamizar, de la cooperativa Comprocar.

Este reconocimiento evidencia el gran trabajo realizado en este departamento en el cual la Federación, la gobernación de Arauca y las organizaciones de base mancomunadamente han generado plantaciones con altas productividades y lo más importante manteniendo la calidad fina que caracteriza a los materiales genéticos investigados por Fedecacao y puestos al servicio de los cacaocultores colombianos, dentro de los que sobresale el modelo araucano.

Durante las últimas participaciones el cacao colombiano ha sido galardonado y reconocido por su calidad en el marco del concurso que premia a los mejores granos del mundo; este año no ha sido la excepción ratificando una vez más las amplias posibilidades del cacao colombiano en el comercio internacional con lo cual se reafirma como la principal línea productiva para el desarrollo agrícola en las zonas que requieren de alternativas productivas sostenibles.

Fedecacao felicita a los finalistas con quienes ha tenido la oportunidad de implementar los modelos de producción exitosos que hoy son exaltados dentro de los mejores del mundo. Ganadores se conocerán a finales de octubre. Colombia ya ganó en París en los años 2010, 2011 y 2015.

Fuente: Food News Latam

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Piden que la denominación ‘chocolate’ se dé a productos con al menos 35% de cacao

sábado, 8 de julio de 2017 Comments off

La Asociación de Chocolateros del Perú (Aprochoc) manifestó que la denominación ‘chocolate‘ solo se debe reservar para barras que cuenten con al menos 35% de cacao.

Víctor Antonio Padilla, presidente de la asociación, dijo que por definición, el chocolate es un alimento que tiene como principal insumo al cacao, y no es precisamente lo que encontramos en las bodegas y supermercados. Comentó que si se revisa la etiqueta de estas golosinas encontraremos que solo dice “masa de cacao y manteca de cacao”. Otras señalan tener 3% de polvo de cacao.

Queja de productores. En ese sentido manifestó que su organización, previa coordinación con el ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI), apelará a Indecopi y Digesa, en salvaguarda de los consumidores y productores de cacao de nuestro país.

Este tema se  abordó en el VIII Salón de Cacao y Chocolate 2017 que se realizó el 6 de julio, en el Centro de Convenciones de Lima. Este Salón contó con más de 150 stands de exhibición venta de derivados del cacao, concursos, premiaciones, demostraciones de chocolatería, entre otros.

Evento. Se ha programado un total de 20 conferencias en las que se abordaron temas como las tendencias recientes en el mercado mundial del cacao, perspectivas y herramientas para enfrentar las oscilaciones de precios; el mercado internacional para el chocolate peruano: perfiles del consumidor, retos y posibilidades; así como origen y la biodiversidad del cacao.

 El Salón del Cacao y Chocolate tiene como objetivo poner en valor al cacao peruano como producto originario y de amplia diversidad genética de la Amazonía peruana.

Participaron más de 40 reconocidos maestros chocolateros y chef pasteleros de Alemania, Bélgica, Austria, Japón, Holanda, Estados Unidos y Canadá. Forman parte de esta delegación Andy Vorbush, Dan Watje, Thomas Scheihofer, Susumo Koyama, Jan Shubert, David Menkes,  Tom Hanlon-Wilde, Máxime Simard y Elfi Maldonado.

Fuente: rpp.pe

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