Archivo de la etiqueta: almidón

Nueva tecnología para depositar sin almidón gominolas de gelatina

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Baker Perkins colabora estrechamente con Rousselot en nuevas tecnologías de procesos e ingredientes para la producción de gominolas de gelatina en sistemas para depositar sin almidón. SiMoGel, la nueva solución desarrollada por Rousselot líder mundial en la producción de gelatinas, permite que las gominolas producidas en las depositadoras ServoForm de Baker Perkins se sequen en cuestión de minutos en lugar de las 24 horas que tarda el proceso utilizando un mogul de almidón convencional.

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Almidón de yuca modificada le baja calorías a los cupcakes

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En la preparación de estos postres se adicionó 10 % de almidón de yuca modificado y se logró reducir la cantidad de grasa al 50 % con respecto a los que son preparados con harina. Esas fueron las cantidades que mejor desempeño tuvieron en la formulación, cuya innovación se basó en aplicar este nuevo ingrediente, el cual puede generar mayor calidad y mejores propiedades en el producto.

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Estudio sobre la relación entre el tiempo de almacenamiento del pan precocido y la digestibilidad por el Dr. Juan Quilez, profesor de la Universitat Rovira i Virgili colaborador de honor en Ferré & Consulting Group

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En un reciente estudio llevado a cabo entre la Universitat Rovira i Virgili y la Universidad de Valladolid, se ha verificado que durante el almacenaje frigorífico del pan precocido congelado se producen cambios estructurales de interés nutricional.

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Del grano a la harina

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Según la fuerza empleada en la molienda y la dureza del grano, se lesiona una pequeña o más significativa parte del almidón La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido u otros alimentos ricos en almidón. Por tanto, el denominador común de todas las harinas es el almidón. Se puede conseguir harina de varios cereales, como… Leer más »

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