Sector de panadería en México debe profesionalizarse

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Uno de los sectores más importantes para México es el de panadería, ya que a nivel nacional está integrada por más de 60,000 unidades de producción, donde nueve cada 10 operan en la elaboración de pan y pasteles y el resto en galletas, pastas y molienda de trigo.

En cuanto al tamaño de las unidades económicas, las que ocupan de una a 15 personas representan alrededor del 96% del total de establecimientos registrados; sin embargo, se estima que puede haber más, considerando un aumento del sector informal.

Del total de empresas, 40% del sector corresponde a microempresas, 42% a pequeñas empresas y 18% a medianas y grandes empresas.

Para seguir impulsando al sector y lograr la profesionalización, se llevará a cabo la feria Mexipan 2018. la cual romperá récord de empresas asistentes, con más de 250 expositores en panificación, repostería, chocolate y helado.

Raúl Reyes, tesorero de la Asociación Nacional de Proveedores Profesionales de la Industria del Pan, Repostería y Similares (Anpropan), destacó que serán más de 250 empresas las que participarán en la edición este año de Mexipan, con una asistencia de más de 50,000 personas.

Detalló a través de redes sociales y otros canales se ha dado a conocer la feria que se celebrará del 22 al 25 de agosto en el WTC de la Ciudad de México, y se espera que se rompa récord de asistentes este año también.

Dijo que Mexipan es un foro donde participan los mejores exponentes del sector, tanto en productos como maquinaria y todo tipo de insumos, así como chefs profesionales que apoyan la profesionalización del sector.

Entre las tendencias actuales en panadería en México está el fondant, que ya abarca más del 40% de la industria pastelera en el país y su tendencia sigue aumentando cada año, destacó Anna Ruiz, una de las chef pasteleras más reconocidas en el exterior y quien participará como jurado en los concursos de talento de Mexipan 2018.

Fuente:  elempresario.mx

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