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Sablé a la Figue

viernes, 30 de abril de 2010

Sablé a la Figue receta para 10 personas.

Mousse de queso blanco
Yemas 170g
Azúcar 105g
Gelatina 1 hoja
Queso blanco 60g
Vainilla Tahiti 1 vaina
Hacer una preparación bomba con las yemas y el azúcar. Mezclar el queso blanco, la vainilla y la hoja de gelatina (previamente fundida). Para acabar, incorporar la pasta de yema y azúcar al queso blanco.

Sablé de Limón
Azúcar glas 30g
Harina 125g
Mantequilla 100g
Limón 1
Pomar la mantequilla. Incorporar el azúcar glas y la harina. Pelar un limón amarillo. Incorporar la ralladura.

Caramelo de higos
Miel de Romero 40g
Canela 1 hoja
Higos 295g
Caramelizar la miel y desglasarla ligeramente con agua. Infundir la canela. Verter la mezcla (a 80ºC) encima de los higos. Reservar una noche en la nevera

Emulsión de mora
Mantequilla 30g
Moras 50g
Leche 200g
Azúcar 50g
Crema 25g
En una cazuela, hervir: el puré de moras congeladas, la leche, el azúcar y la crema. A 40ºC, incorporar la mantequilla. Reservar 2 horas.

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