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Reducen el contenido de grasas y calorías en pasteles y merengues

viernes, 9 de abril de 2010

Científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) están trabajando en la formulación de mezclas de pasteles y merengues que contienen niveles reducidos de grasa como resultado de agregar el producto “Fantesk” a la mezcla.

“Fantesk” fue desarrollado durante los años noventa conjuntamente por científicos del ARS y del NCAUR (Centro Nacional para la Investigación de la Utilización de la Agricultura) en Estados Unidos. Se trata de un producto a base de microgotas de aceite de cocina sin grasas trans, encapsuladas en harina de maíz o de trigo.

Las recientes investigaciones han mostrado que al añadir “Fantesk” a la formulación de un pastel no requiere de incorporación de aceite. Las mezclas que contienen “Fantesk” producen pasteles con una mejor textura y mayor volumen, además de contener menos grasa. Los betunes o merengues elaborados con “Fantesk” presentan una textura lisa como la de los elaborados con mantequilla, pero contienen hasta un 50% menos de grasas.

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