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Receta de Huesos de Santo

viernes, 29 de octubre de 2010

Otro año más, se acerca la festividad de Todos los Santos, y como nos gusta seguir nuestras tradiciones, ésta vez os describimos la receta de los Huesos de Santo realizada  por el Departamento Técnico de Ferré & Consulting Group.

Receta de Huesos de Santo

Los Huesos de Santo son un postre típico de la festividad de Todos los Santos, elaborados de mazapán cocido de forma cilíndrica  y rellenos de yema clara , ganduia o trufas cocidas.

Mazapán cocido

Ingredientes:

3600 g.  harina de almendra , 4400 azúcar, 800 g. glucosa , 2 litros de agua, vainilla

Elaboración del mazapán cocido

Cocer el azúcar con el agua y la glucosa ,al llegar a 112º C. mezclar con la harina de almendra.

Añadir la vainilla, dejar reposar 24 h. y si se dispone de refinadora dar una pasada por la refinadora.

Si el mazapán queda demasiado blando añadir azúcar lustre hasta obtener la plasticidad necesaria, si el mazapán queda demasiado duro reblandecer el mazapán con ron blanco hasta obtener la plasticidad necesaria.

Elaboración de los Huesos de Santo

Estirar con un rodillo el mazapán cocido y marcarlo con el rodillo acanalado, dar la vuelta al mazapán de manera que queden las marcas hechas con el rodillo acanalado tocando a la mesa, cortar rectángulos de 2,5 x 3,5 cm. en la parte superior del rectángulo y con una manga escudriñar el relleno seleccionado y recoger el rectángulo sobre el relleno de manera que quede un cilindro. Dejar secar y bañar con glasa muerta algo espesa, dejar sobre una reja y  secar en el horno.

Si os interesa saber sobre los Panellets. Y el post del año pasado aquí lo podéis leer.

Buen provecho  y feliz día de Todos los Santos !

Departamento Técnico de Ferré & Consulting Group

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