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Receta Coca de San Juan

Viernes, 24 de Junio de 2016

Entramos al verano con la receta de coca de San Juan.

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Ingredientes

250 g de harina de fuerza
200 g de frutas confitadas (melón, naranja, cerezas, etc.)
7,5 cl de leche
55 g de mantequilla blanda
55 g de azúcar
25 g de piñones
20 g de levadura prensada
2 huevos
½ copa de anís
La ralladura de 1 limón
Sal / Azúcar
Aceite o mantequilla

Elaboración

Deshaga la levadura con la leche tibia.
Añada 3 cucharadas de harina y trabaje la masa hasta que quede suave; déjela reposar para que duplique el volumen. Forme un volcán sobre el mármol con el resto de la harina y ponga en el centro la mantequilla, los huevos, el azúcar, la sal, la ralladura de limón y el anís.
Trabaje con las manos o con un tenedor los ingredientes del centro, agregue la masa fermentada y la harina hasta obtener una masa muy suave y compacta.
Estírela sobre una placa de horno untada con aceite o mantequilla. Debe tener un grosor de 1 cm y forma ovalada.
Píntela con huevo y coloque encima las frutas confitadas, troceadas, y déjelo reposar hasta que duplique el volumen.
Reparta los piñones por encima, espolvoree con azúcar y hornee a 180 ?C durante unos 20 minutos.

Variaciones

Antes de incorporar la fruta se puede poner una capa muy fina de mazapán rebajado con un poco de clara de huevo.
Se puede poner crema después de dejar subir la masa con las frutas.
Se pueden añadir especias (comino, canela, anís estrellado, etc.) bien trituradas a la masa.
Se puede elaborar sin fruta confitada.
Se puede rellenar con crema, cabello de ángel, etc.

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