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Paul Bocuse

viernes, 23 de abril de 2010

<<C’est le client qui décide !>>

Paul Bocuse

¿CUÁLES SON SUS PASTELERÍAS PREFERIDAS?
P.B.: Todo el mundo lo sabe (¡o casi!), soy un apasionado amateur de las pastelerías clásicas. Me gusta un buen chucho de crema, un bavarois, un parís-brest y los postres de chocolate.

¿QUÉ PIENSA DE LA EVOLUCIÓN DE LA PASTELERÍA EN RESTAURACIÓN Y EN TIENDA?
P.B.: Estimo que, como en cocina, la pastelería debe poder ser verdaderamente identificable. Y para mí, el gusto debe prevalecer y la presentación debe ser bella, para un éxito final de gourmet. No soy un defensor de los postres confeccionados con gelatina o presentados en tarro… En referencia a los pasteleros de tiendas, encuentro formidable que algunos continúen fabricando pasteles de corteza, masas hervidas, pero se debe constatar que son cada vez más raras… Sin embargo, con toda sinceridad, me parece importante no juzgar lo que hacen los pasteleros de los restaurantes o de las tiendas. Lo esencial es que las elaboraciones gusten a los clientes. ¡Son ellos quien deciden! Por lo que, el profesional puede considerar que está en el camino correcto deseado por el gourmet.

¿CUÁL CREE QUE ES EL POSTRE QUE REPRESENTA MEJOR FRANCIA?
Sin reflexionar, le… ¡Paris-Brest!

Paris Brest
Paris Brest

Fuente: Le Journal du Patissier

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