Ferrero va por 75% de energía eléctrica renovable en México

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La empresa de la industria de confitería Ferrero alcanzará el próximo año el 75 por ciento de uso de energía proveniente de fuentes renovables, dijo Pietro Paolo Cornero, director general de la compañía en el país.

En el marco del Noveno Reporte de Responsabilidad Corporativa de Ferrero México, el directivo añadió que entre sus objetivos de desarrollo sostenible también se encuentra la llegada al 100 por ciento de uso de empaques reciclables. Actualmente la empresa va en 85 por ciento de estos empaques.

«Cuidar el planeta nos brinda acceso al agua, al cacao, la leche el aceite natural y a nuestros insumos de manera sostenible. Es la forma de garantizar nuestra propia existencia» , afirmó.

Además, el italo-mexicano expuso que la empresa tiene como meta hacia 2025 el uso de 100 por ciento de gallinas libres de jaula, un objetivo que ya lograron en Europa. «No hay ganancia, resultados de ventas que valgan la pena sin cuidar a las personas y al planeta», afirmó Cornero.

Fuente:  milenio.com

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Celebran por primera vez el Día Nacional del Cacao y el Chocolate en México

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Ante los retos que enfrenta la industria del cacao y el chocolate en México, empresas afiliadas a la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares, AC (ASCHOCO) se unen para emprender una campaña de concientización cultural y educativa sobre la importancia milenaria de estos productos, que incluidos de forma responsable en la dieta de los mexicanos representan bienestar a diversas funciones del cuerpo humano, además de apoyar el trabajo de los agricultores del cacao en México.

Por primera vez en México se festejará de manera oficial el Día Nacional del Cacao y el Chocolate que tiene como fecha de celebración cada 2 de septiembre a partir de este año, con el propósito de mantener e impulsar la presencia de este cultivo del cacao en el mercado nacional e internacional, ante escenarios desfavorables que rodean a esta industria y que ponen en peligro su presencia en nuestro país.

Para promocionar el Día Nacional del Cacao y el Chocolate, ASCHOCO creó una imagen y el uso del hashtag #TierraDelChocolateMX, que se utilizará en diversos productos y actividades del sector; además de celebrar un convenio con la Secretaría de Cultura del Gobierno Federal con el propósito de reconocer y preservar el valor cultural y ancestral que tiene el cacao en México, así como sus diversos usos en la cocina mexicana e internacional.

También se difundirá en las redes sociales de esta asociación información sobre el valor cultural y nutricional del cacao y chocolate, los cuales han sido parte de nuestra cultura y gastronomía desde 1900 a.c. cuando los campesinos Olmecas ya producían este alimento.

Situación actual expresada en datos

Actualmente la industria enfrenta importantes retos como son la baja producción del cacao en México, que de 2003 a 2016 tuvo una reducción de 46.24 %, impuestos al chocolate, el desmedido precio del azúcar, entre otros factores como son los mitos acerca de su consumo lo cual afecta principalmente a los campesinos de este cultivo.

Para 2016 se satisfacía 41.22 % de los requerimientos nacionales con producción interna de cacao, situación que no ha cambiado mucho en la actualidad, lo que establece una dependencia de importaciones proveniente de Ecuador, Costa de Marfil, República Dominicana, Colombia y Ghana.

En México, Tabasco es el principal estado productor de cacao al contribuir con 68.8% de la producción nacional, seguido por Chiapas con 31.1%, mientras Guerrero, Oaxaca y Veracruz cuentan con condiciones óptimas para su plantación, pero lamentablemente no representan una porción significativa de la producción, la cual se necesita impulsar, replicando los modelos exitosos de los estados más prolíferos de este cultivo.

México es de los pocos países con las condiciones propicias para cultivar cacao; pese a ello, hoy en día ocupa el decimotercer lugar en producción a nivel mundial con 28 mil 363 toneladas, de acuerdo al SIAP (Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera), y un valor de 51 millones de pesos, mientras que esta industria en el mundo representa un negocio de 95 mil mdd al año.

Por ello, conscientes del valor económico y cultural que tiene el cacao y chocolate, ASCHOCO impulsó, desde hace cuatro años en la Cámara de Diputados, el Día Nacional del Cacao y el Chocolate para poner en contexto la relevancia de este importante alimento, que además genera alrededor de 55 mil empleos directos en México.

Motivar el consumo nacional

Mientras países como Brasil registran un consumo anual de 1.6 kg per cápita al año y naciones como Suiza 11.9 Kg, en México apenas alcanzamos 750 g. al año, lo que nos lleva a replantear la gran necesidad de impulsar el consumo nacional de este producto y seguir proponiendo mejores prácticas en la industria en favor de todos.

En la actualidad la ASCHOCO promueve que el consumidor cuente con información adecuada e integral para su decisión de compra, a través de campañas de comunicación y de educación sobre el consumo responsable e informado.

La institución afirma que seguirá promoviendo al chocolate como un producto que, incluido con moderación en la dieta de los mexicanos, otorga beneficios a la salud como son estimular el sistema nervioso central, reducir el colesterol, favorecer la circulación sanguínea, actuando además como un antidepresivo al estimular el cerebro, aminorar la fatiga, entre otros, como lo señalan diversos estudios de universidades médicas.

Fuente:  publimetro.com.mx

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El sabor no lo es todo en los nuevos helados

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Los donostiarras Íñigo Galdona y Oier Almandoz decidieron reencontrarse para crear “una nueva cultura del polo”

Los nuevos helados adquieren formas sofisticadas que permiten devorar el dedo de Colón, transportarse a Tailandia con un ‘itim pad’ o presenciar una humeante exhibición de nitrógeno líquido en un universo onírico donde el sabor es tan importante como sacar una buena fotografía.

Recordar la infancia a lengüetazos es solo una de las recompensas de comer helado, aunque no la única destacable: los “me gusta” en redes sociales se han convertido en otro objetivo igual de importante.

Los consumidores premian la originalidad. Por eso, los donostiarras Íñigo Galdona y Oier Almandoz, que vivían en Nueva York y China respectivamente, decidieron reencontrarse en San Sebastián para crear “una nueva cultura del polo” a partir de su marca Loco Polo, cuenta Galdona.

Estas paletas elaboradas en San Sebastián se alejan de los tradicionales polos de hielo evitando aditivos, explica el cofundador: “Nuestro único conservante es el más potente, el frío”.

Con apuestas como el queso guipuzcoano Idiazábal relleno de membrillo, los dos amigos vascos dejan de lado las “texturas, rellenos y gamas de sabores” de siempre para llevar el “sello de la gastronomía donostiarra” a sus creaciones.

Bañados en chocolate líquido y adornados con coberturas como el coco rallado, sus coloridos polos han destronado al humilde corte tricolor, que no encuentra su sitio en las publicaciones de Instagram.

Las redes sociales tienen mucho que ver con el éxito de heladerías como Ice & Dreams, decorada con ladrillo visto y un neón rosa que dice “Cariño, me hicieron en el cielo”, el fondo perfecto para sacar una foto a sus cucuruchos adornados con una nube de algodón de azúcar.

Aún mejor que fotografiar el resultado es retratar todo el proceso de elaboración, sobre todo cuando es tan innovador como en N2 Lab, la primera heladería de Madrid que utiliza nitrógeno líquido para hacer sus creaciones.

Después de combinar las bases de los ‘nitrolados’ con galletas, chocolatinas y salsas se añade todo a una batidora para verter el nitrógeno líquido y que empiece una humeante exhibición digna de fotografiar.

También en las mesas de BiBo Madrid, una de las ‘marcas’ del ‘triestrellado’ malagueño Dani García, los camareros preparan en la mesa un helado con nitrógeno líquido «y mucha espectacularidad». No en vano el cocinero fue pionero en España en el uso de este potente refrigerante.

Otro hipnótico espectáculo que merece la pena registrar con la cámara es la elaboración de los populares helados enrollados, una tradición tailandesa llamada ‘itim pad’, que preparan en la heladería Xis Khrim de Valencia o en las franquicias Ice Wave y Rolls&Co, con tiendas repartidas por España.

Sobre una plancha a 30 grados bajo cero y con la ayuda de dos espátulas se mezcla a conciencia la base de helado con los ingredientes escogidos por el cliente hasta que todo está integrado y listo para formar unos rulos.

También desde Asia llegaron los ‘taiyakis’, unos helados japoneses con base de gofre en forma de pez, que han generado desde su llegada a la capital en 2017 largas colas de personas que, teléfono en mano, esperan su turno a las puertas del pequeño local La Pecera, que ahora ha abierto nuevos establecimientos.

Frente a las nuevas tendencias internacionales se imponen las heladerías de siempre con toques innovadores, como la riojana dellaSera en el centro de Logroño, donde “cocinan el frío con sabores asociados a los estímulos”, como sombra de higuera, mazapán riojanito o lías de vino blanco fermentado en barrica.

“Es un reflejo de la materia prima que nos envían y de quienes la producen”, explica el heladero Fernando Sáenz para hablar de sus creaciones, que denomina “gastronomía bajo cero”.

De novedades con tintes tradicionales sabe también Jordi Roca, pastelero del restaurante El Celler de Can Roca (Girona) y el más pequeño de los célebres hermanos, que aúna todo lo que Instagram puede desear en su heladería Rocambolesc: un universo onírico donde la cultura popular es protagonista.

Entre sus polos con sello de estrella Michelin está el Dedo de Colón, inspirado en el navegante que se suele representar señalando al horizonte; el Velencoco, hecho a partir del cuerpo del modelo Andrés Velencoso o el helado oscuro, de sorbete de arándanos con vainilla y forma del casco de Darth Vader.

Fuente:  diariodenavarra.es

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Jijonenca busca nuevos paladares para sus helados

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El fabricante de postres artesanales se resiste a comercializarlos en los supermercados

José Abad, director general de Jijonenca, pronuncia frases aparentemente atípicas en boca de un empresario, como que ingresar menos dinero no tiene por qué ser malo o enorgullecerse de no querer trabajar para grandes empresas de distribución. “Llevamos siete años sin incrementar precios, si hemos podido [hacerlo] para que el asociado tenga mejores herramientas, no se incrementan. Si eso es una pérdida del 14% o 15% en siete años, pues no pasa nada”, dice. “Todo eso solo se puede hacer si tienes muy claro cuál es tu segmento y la forma de actuar. Nosotros tenemos muy claro quienes somos”.

Jijonenca —fundada en 1968 y uno de los líderes del segmento de helados artesanales en España— también es una empresa atípica. En apariencia, opera en un régimen similar al de una cooperativa, pero es una sociedad anónima. Tiene alrededor de 700 socios y 900 heladerías. La compañía no dispone de puntos de venta propios sino que son propiedad de empresarios que son accionistas minoritarios del grupo. Este simplemente les abastece con sus productos. Y muchas de esas heladerías no llevan el nombre de Jijonenca, dado que existían antes de que se fundara la sociedad Injihesa hace 51 años en El Vendrell (Tarragona), un nacimiento que fue apadrinado por 19 heladeros de Jijona (Alicante) que tenían negocios en Cataluña.

Superado el medio siglo de vida, Jijonenca aspira a expandirse por España. Es omnipresente en todo el arco mediterráneo, pero apenas dispone de puntos de venta en el interior y en la costa atlántica, donde ve oportunidades de crecimiento. “Proporcionalmente, diría que se consume más helado en el interior que en la costa”, señala Abad. “Me gustaría que el proceso fuera lineal. Ese es nuestro reto, continuar una expansión con la misma filosofía”.

El fabricante de helados obtuvo un beneficio de 1,4 millones de euros en 2018, según sus cuentas depositadas en el Registro Mercantil. Las ventas fueron de 15,8 millones y el total de activos ascendió a 17,9 millones. La empresa tiene alrededor de 130 empleados en sus fábricas y centros logísticos. Cuando las heladerías abren —la gran mayoría solo lo hacen en verano—, el número de trabajadores directos e indirectos asciende a unos 4.600. “Somos autogeneradores de recursos propios”, dice el directivo, quien asegura que la empresa no tiene ningún problema financiero ni deuda.

Jijonenca mantiene su sede social en Cataluña, donde tiene un nuevo centro de distribución, pese a que en 2012 cerró su fábrica de El Vendrell —lo que supuso un expediente de regulación de empleo que afectó a una veintena de trabajadores— y trasladó, por motivos económicos y de espacio, toda su producción a Jijona. En Alicante ya tenía dos fábricas y allí está instalado el equipo directivo. La compañía tiene otro centro logístico en Andalucía.

El consejo de administración de Jijonenca está integrado por nueve heladeros y el director general insiste en las bondades de ese enfoque. “No se habla el lenguaje de incrementos de facturación o de beneficios. Lo que se habla es de desarrollo de productos y calidades porque, al fin y al cabo, lo que está defendiendo cada uno es su heladería”, dice Abad, que lleva 13 años en la firma. Sostiene que el hecho de que los directivos sean heladeros les permite tener un contacto directo con el cliente y conocer los cambios de tendencia para desarrollar en invierno nuevos productos fruto, por ejemplo, del mayor interés por helados orgánicos, sin azúcar o para celiacos.

Raimon Mirosa, profesor de marketing en la escuela de negocios Esade y consultor de consumo, destaca que hay “muchas empresas muy enfocadas en el corto plazo” y sostiene que Jijonenca hace bien en mirar también al largo plazo. “Tienen un enfoque muy importante en temas de cliente. Hay muchas marcas con el discurso de centralidad del cliente, pero no lo incorporan en su estrategia”, añade.

Al margen de surtir a sus heladerías, Jijonenca también desarrolla algunos productos para terceros. Produce turrones de Jijona para las heladerías que no cierran en invierno y para otras enseñas que ponen su propio nombre al producto. Y también fabrica helados —con el nombre del distribuidor— para pequeñas cadenas extranjeras de supermercados de gama alta en Francia, Portugal y Bélgica.

Lejos del hipermercado

Pero Abad se congratula de no trabajar para grandes distribuidores: “Al ser una empresa tan antigua —nacimos antes que las grandes superficies— tuvimos la posibilidad de trabajar para todas, incluso en centros comerciales muy famosos en España. El consejo de administración siempre se ha negado porque veía que (y ahora el tiempo ha demostrado que tenían razón) era otra guerra: no puedes ir y encontrar una oferta en un centro de Jijonenca y ver en otra heladería el mismo producto con otros estilos. Siempre se ha apostado porque sea exclusivo y de alta calidad. Cuando empiezas a producir para todas estas grandes superficies se ha perdido la cualidad de lo artesano porque vas a precios”.

El directivo también deja claras las coordenadas de Jijonenca ante el futuro. “No tenemos grandes pretensiones de exportaciones, ni aliarnos con grandes cadenas de distribución o de marca blanca. Nuestra filosofía de crecimiento se hará a través de nuestro negocio, que son las heladerías”, subraya.

Fuente:  elpais.com

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Nicaragua triunfa en Competencia Internacional de Chocolate

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A nivel de Centroamérica y República Dominicana, Nicaragua resultó el país más galardonado en la Competencia de Chocolateros de las América 2019 –de la planta a la barra- celebrado en Nueva York, del 27 de mayo al 3 de junio, al obtener un total de 13 medallas: 3 de Oro, 4 de Plata y 6 de Bronce.

A Nicaragua, de acuerdo a los resultados de la premiación divulgados el pasado 26 de junio, le sigue El Salvador con 3 medallas (1 de Oro y 2 de Plata) y 1 mención Especial; Honduras con 4 medallas (3 de Plata y 1 de Bronce), Panamá con 2 medallas de Plata y 1 mención Especial y; Costa Rica con 2 medallas (1 de Plata y 1 de Bronce).

“El cacao de Nicaragua es de excepcional calidad y diversidad, con perfiles muy definidos de nuez, fruta seca, chocolate intenso y aceituna negra. Bien fermentado y secado, es altamente apreciado por los chocolateros europeos, particularmente en Suecia”, aseguro a E&N Maricel Presilla, Fundadora y Directora América del International Chocalate Awards.

Presilla explicó que empezaron a trabajar en la organización y formato de la organización International Chocolate Awards en 2011 y realizaron la primera competencia al año siguiente, en Italia.

“Nuestro objetivo es apoyar a los productores de chocolate fino y, por ende, contribuir al trabajo de los agricultores que cultivan cacao fino a través del mundo”, añadió.

Este año, a las diferentes competencias que se han celebrado por región o por países, aseguró que han llegado más de 3.000 muestras correspondientes a la mayoría de países productores de cacao del mundo, particularmente de las América y de países como Taiwán, Vietnam, Filipinas, Vanuatu, Australia, India, Tailandia y Madagascar.

Además, muestras provenientes de países compradores de cacao como Canadá, Estados Unidos, el Reino Unido, Escandinavia, Francia, Italia, Alemania, Bélgica, Eslovaquia y hasta Israel.

“Todas las competencias regionales han crecido. Esta que acabamos de hacer en Perú contó con 300 muestras de 64 fabricantes. En el 2010 sólo había un pequeño fabricante, que recién había comenzado a hacer trabajo del grano a la barra. Hoy hay mucho y de alta calidad”, indicó.

En la competencia de las América 2019, precisamente, los mejores chocolates provinieron precisamente del Perú: Cacaosuyo y Elementos del Perú. El primero con una barra de chocolate negro, que se elabora con cacao proveniente de la región de Piura.

El más destacado en Centroamérica

En Centroamérica, la empresa chocolatera artesanal más destacada es Momotombo, de Nicaragua, que se alzó con 9 medallas: 3 de Oro, 3 de Plata y 3 de Bronce. Las de Oro corresponden a una tableta de chocolate oscuro 70% Mogotón, a otro de chocolate blanco y a unos bombones, elaborados con ron añejado, marañón y nuez moscada.

Fuente:  estrategiaynegocios.net

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Los envases de celulosa marcan tendencia en alimentación

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Un recipiente-nevera hecho de papel reciclable y cera parafinada creado por la empresa Igloo, capaz de mantener hielo durante 12 horas; un papel nanométrico transparente que bloquea la luz UV y facilita una solución para el envasado de frutas y verduras; un laminado doble compuesto por celulosa y biopolímeros obtenidos de fibra vegetal, con cierre hermético al vacío para alargar la vida útil del producto cárnico que contiene, con un exterior de cartón FSC 100% reciclable… son algunos de los envases más innovadores procedentes de materiales celulósicos que estamos viendo cada vez con mayor frecuencia en los lineales. También en el packaging orientado al e-commerce.

Según la Asociación Española de Fabricantes de Envases, Embalajes y Transformados de Cartón, ASPACK, en 2018 se incrementó un 3,5% la facturación global del sector y se prevé que 2019 será el año que marque tendencia en la creciente introducción del cartón en alimentación. En el artículo profundizamos en las tendencias que están marcando la industria del envase alimentario, destacando entre ellas la sustitución progresiva del plástico por el cartón por la demanda del consumidor.

La consultora McKinsey & Company identifica cinco tendencias que supondrán un cambio disruptivo en la industria del packaging en los próximos años:

  • El auge del comercio electrónico provocará una reformulación de los requisitos del packaging para envíos.
  • Cambios en las preferencias de los consumidores, quienes demandan envases más sostenibles, convenience y asequibles. El rechazo del plástico y la aceptación del cartón es un ejemplo de esta evolución.
  • Apuesta por la sostenibilidad en toda la cadena de valor.
  • Un menor margen de beneficio
  • El Internet de las Cosas. La industria apostará por ofrecer un valor diferencial al integrar la tecnología en el envase.

Como vimos en Meeting Pack 2019, la industria de materiales está evolucionando a pasos acelerados hacia envases más sostenibles, inducida en gran medida por la gran distribución y las marcas de alimentación, que han identificado en el envase un punto crítico en la tendencia de compra del consumidor.

Todos los agentes coinciden en que el compromiso con la sostenibilidad ha de ser un valor empresarial que se alinea con la Economía Circular, con la eficiencia energética o el propósito de reducir la huella ambiental, pero también una respuesta a las tendencias de consumo actuales.

Reducir, reutilizar, reciclar y recuperar son principios que adquieren un protagonismo creciente en clave sostenibilidad y que generan cambios en toda la cadena de valor del envase.

Si bien en MeetingPack 2019 ya percibimos los avances en este campo. Y observamos como la combinación de envases de materiales celulósicos con una fina capa de film fácilmente separable se convertía en una solución eficaz para un número importante de productos. Un ejemplo de esto fue la bandeja para alimentos frescos presentada por AINIA cuyo material en un 90% es cartón y es 100% reciclable. Está recubierta con una fina capa de film y puede utilizarse para el envasado y conservación de carnes frescas, pescados, frutas y hortalizas, pizzas, yogures o embutidos.

Con o sin razón (no siempre los envases celulósicos son más sostenibles que los plásticos) el rechazo social al plástico está llevando a la alternativa del cartón que, se quiera o no, casi siempre va recubierto con algún film para asegurar la inocuidad del alimento, su seguridad y vida útil.

Pese a todo, es una constatación entre los diversos agentes que el empleo de materiales celulósicos en envases para alimentos está creciendo. Hemos analizado, en el contexto del Observatorio del Envase de Ecoembes, con quien colaboramos, otras soluciones innovadoras en envases de cartón. Algunas son destacadas.

Por ejemplo, un envase para productos cárnicos de la empresa Parkside, que ha desarrollado un film laminado biobasado y compostable. En este caso, para el envasado al vacío en skin (VSP) de beicon curado. Es el primer pre-envasado compostable industrialmente.

Se trata de un laminado doble compuesto por celulosa y biopolímeros obtenidos de árboles  fibra vegetal, con cierre hermético al vacío para alargar la vida útil del producto. El exterior es de cartón FSC 100% reciclable.

Una demonstración de cómo reformular el packaging para adaptarlo al comercio electrónico, tendencia apuntada por la consultora McKinsey & Company, lo presenta la empresa Crowd Cow, un e-commerce de productos cárnicos artesanos.

Todos los materiales que empleará en el envío de sus productos serán completamente compostables y biodegradables. Se podrán compostar, quemar o desintegrar en el agua de forma segura, lo que lo convertirá en uno de los embalajes más ecológicos del mundo, según el fabricante.

Como solución para el envasado sostenible de frutas y verduras, investigadores de la Universidad de Utrech (NL) han creado un papel nanométrico transparente que bloquea la luz UV. Es más resistente y barrea que el papel normal, y se ha desarrollado a partir de bacterias y piel de naranja residual tras extraer la pectina.

Por su parte, Proseal presenta una solución premiada por la APPMA. Se trata de un envase también para fruta y verdura de pulpa de madera con film plástico de sellado. Con ello se consigue reducir el plástico en el envasado de fresas en un 96%. Es reciclable y compostable en condiciones domésticas.

Otra solución novedosa reciclable y compostable apta para contener agua o frutos secos es Recool, un recipiente-nevera hecho de papel reciclable y cera parafinada creado por la empresa Igloo. Es capaz de mantener hielo durante 12 horas.

Más ejemplos.  Cascades y Sonoco han producido un envase para alimentos sostenibles de papel y cartón con propiedades barrera, reciclables y compostables recubierto utilizando la tecnología de revestimiento a base de agua. Estos recubrimientos funcionales y de barrera están diseñados para reemplazar las aplicaciones no compostables que se utilizan tradicionalmente en el diseño de contenedores plegables para llevar de cartón.

Los envases take away también son ejemplo de tedencia La empresa Colpac ha creado para PizzaExpress tarrinas de cartón, renovables y reciclables que mantienen el calor de los alimentos cocinados o fruta fresca.

En AINIA contamos con un equipo multidisciplinar que trabaja en el conjunto de la cadena de valor del packaging y aporta soluciones integrales y personalizadas. En envases de celulosa, tenemos incluso prototipos de bandejas con material celulósico que incluyen innovación propia entre nuestras iniciativas en I+D, además de la actividad en proyectos específicos y confidenciales con empresas.

Pero, además, somos especialistas en adaptar cada envase a los requerimientos del producto y del consumidor, cumpliendo los desafíos de seguridad y sostenibilidad.

AINIA tiene también una línea de actividad en la valorización de residuos con componente lignocelulósico procedente de la industria alimentaria, para la obtención de productos de valor añadido como son las microfibras de celulosa, un material que proporciona una mejora de las propiedades de resistencia, barrera y otros a los envases.

Si tiene cualquier necesidad en el ámbito del envase alimentario, cosmético o similar o quiere desarrollar alguna idea novedosa, desde el eco-diseño a la búsqueda de nuevos biomateriales, contacte con nosotros, nuestra misión es cooperar con empresas aportándoles valor con I+D+i.

Fuente: AINIA

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Promueven soluciones para la industria panificadora

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En el marco de Expo Pan, Deiman presentará productos que innovan en panadería, pastelería y heladería con colores, sabores, aditivos y coberturas.

En México el pan representa mucho más que un alimento, es elemento indispensable en al menos dos de las fiestas más importantes del año, parte importante del crecimiento económico nacional y, además, una forma de expresar sentimientos y compartir con la familia.

De acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (CANAINPA), el consumo per cápita anual de pan es de 33.5 kilogramos, de los cuales entre el 70% y 75% corresponde a pan blanco, y el restante 30% o 25%, respectivamente, a pan dulce, galletas y pasteles.

En el marco de Expo Pan 2019, Deiman presentará a la industria panificadora sabores que provee y que se han convertido en un referente en el paladar mexicano como azahar, mantequilla, naranja, vainilla y chocolate, además de sabores nuevos, combinaciones, aditivos, coberturas, etc., que dará alternativas a miles de panaderos ávidos de nuevos ingredientes que funjan como diferenciadores en sus preparaciones y empresas.

Al respecto, José Medina Flores, Director General de Deiman, dijo que este Expo Pan 2019 “nos reta a presentar más y mejores productos; ello nos compromete como empresa proveedora de sabores, dedicada a la innovación y desarrollo, a preservar la identidad mexicana del pan, pero también a generar nuevas formas de preparar este alimento que es parte de nuestra cultura. Los mexicanos no podemos vivir sin pan”.

México tiene una de las industrias panificadoras más importantes a nivel mundial, con más de 60 mil establecimientos y más de dos mil 500 variedades de pan. Datos de la Secretaría de Economía, señalan que siete entidades de la República concentran poco más de la mitad de las unidades económicas dedicadas a la industria panificadora: Estado de México, Veracruz, Puebla, Oaxaca, Ciudad de México, Sonora y Michoacán.

Por ello, la innovación adquiere mayor relevancia, pues estados como Campeche, Yucatán, Quintana Roo y Coahuila requieren incrementar la venta de pan, debido a que factores como el aumento en el costo de los servicios e infraestructura, o incluso el incremento de la temperatura han disminuido hasta 50 por ciento el consumo de pan.

Como parte de las actividades de Deiman en esta importante expo, la firma impartirá talleres y dictará ponencias en un espacio con diseño creativo y moderno, donde el personal calificado de la compañía mostrará de una manera diferente las formas en las que se pueden aplicar sus productos en diversas preparaciones y dará atención a todas las dudas e inquietudes.

Fuente: Deiman

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Europain 2020, la feria del sector panadero-pastelero, se transforma

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Para responder de forma más eficiente a las evoluciones en un sector que no deja de reinventarse, Europain ha renovado por completo su diseño y contenido de su próxima edición, haciendo de los negocios e inspiración sus pilares.

Así, el próximo enero, del 11 al 14 de enero, en la ‘Porte de Versailles’, todos los profesionales del sector panadero y pastelero podrán descubrir las futuras tendencias, identificar los mercados emergentes, crear nuevos conceptos, inspirarse para sus próximas creaciones, etc. y mantenerse un paso adelante.

Europain reunirá a los principales operadores del sector, instituciones, federaciones, sindicatos y a cientos de expositores que puedan responder a todas sus necesidades.

Asimismo, el llevar a cabo la feria en pleno corazón de París lo vuelve más accesible para los visitantes y expositores. Gracias a esta localización céntrica, se podrán llevar a cabo por primera vez los ‘Baking Tours’: visitas guiadas para los visitantes nacionales e internacionales a las panaderías y pastelerías parisinas más destacadas.

Tal y como explican los organizadores, “ahora más que nunca, Europain busca ser un promotor de negocios. Para lograrlo, la feria dispondrá de un dispositivo de acciones sin precedentes, que combina experiencia con herramientas prácticas, cuyo objetivo es el de impulsar la actividad de todos los visitantes, profesionales y responsables de proyectos de cualquier tipo: artesanos, ‘neo panaderos’, sandwicherías, restaurantes, bolleros, pasteleros, chocolateros, heladeros, servicios de catering, cadenas panaderas, gran distribución, distribuidores, mayoristas, etc”.

Encuentros profesionales en Europain

Los encuentros profesionales, son las nuevas citas sin coste alguno que se organizan a través de una plataforma de encuentro, que reunirán oferta y demanda, proveedores y responsables de proyectos, para crear nuevos contactos y sentar las bases para una futura colaboración.

Además, tanto emprendedores, como empresarios, artesanos independientes o empleados podrán encontrar en nuestra nueva Área de Asesoramiento a expertos de la Confederación Nacional de Panadería Francesa (CNBPF) y de la Federación de Empresas de Panadería (FEB) que responderán a todas sus dudas en cuestiones legales, financieras, de auditoría, equipamiento etc.

En el Área de Redes Empresariales los profesionales en busca de soluciones empresariales tendrán la oportunidad de conocer e intercambiar con las principales franquicias panaderas. Por último, el Área Start-Up será renovada y mejorada para presentar un abanico completo de soluciones digitales y todas las innovaciones Food Tech.

  • Área de Redes Empresariales: los profesionales en busca de soluciones empresariales tendrán la oportunidad de conocer e intercambiar con las principales franquicias panaderas.
  • Área Start-Up: renovado y mejorado para presentar un abanico completo de soluciones digitales y todas las innovaciones Food Tech.

Nuevos conceptos, creatividad y experiencia que inspiran

En Europain, la inspiración se encuentra en los 500 expositores presentes en la feria concentrando en un mismo lugar la oferta más amplia del sector en Francia, dividida en tres áreas clave: Vendo, Gestiono, Fabrico.
La mejor novedad será galardonada por los Premios Europain 2020.

Presentada en una panadería real, el área de ‘Panadería y Snacking’ ofrecerá un programa de demostraciones/presentaciones y soluciones concretas a través de las cuales los profesionales podrán identificar y obtener nuevas oportunidades de desarrollo. En el área ‘Dulce’, reposteros, chocolateros y heladeros reconocidos ilustrarán el dinamismo de estos sectores con demostraciones en las que compartirán técnicas y recetas, adaptadas a los hábitos de consumo en constante cambio (veganos, ecológicos, bajos en azúcar etc.).

¡La gran cita de la panadería y pastelería!

Fundada en 1992 por Christian Vabret, “Mejor Obrador de Francia”, la Copa del Mundo de panadería es un compendio de tendencias internacionales, a la vez que una fábrica de talentos y una fuente de inspiración y de creatividad. Del 11 al 14 de enero, 12 equipos compuestos por tres candidatos reconocidos mundialmente, se enfrentarán después de haber superado las etapas de preselección organizadas en sus respectivas zonas geográficas: Europa, Medio Oriente, África, Asia y América.

¡La Copa de Europa de pastelería, también tendrá lugar, por vez primera, en pleno corazón de París! Después de haber celebrado sus últimas ediciones en Ginebra y Turín, el concurso continúa su recorrido, esta vez hacia París. Los 8 equipos seleccionados en toda Europa competirán entre el 12 y 13 de enero en el marco de un espectáculo único. Durante estos días, los candidatos tendrán que exprimirse al máximo para obtener el pase a la Final del Mundial el 24 y 25 de enero de 2021 en la feria SIRHA de Lyon. Esta competición europea, la más exigente de la temporada, continúa mejorándose y es una nueva oportunidad para confirmar la aparición de nuevas potencias y talentos del mundo de la pastelería.

Descubrir las evoluciones en el mercado, analizar los nuevos comportamientos de consumo, reflexionar sobre los nuevos hábitos alimenticios etc. Como profesional, se deben tomar en cuenta todos los aspectos que conlleva su oficio si quiere ser exitoso a largo plazo.

En el Foro Europain, Think Tank de la profesión, se podrán encontrar las vías de análisis y soluciones de desarrollo, gracias a los expertos y gerentes de todo el sector panadero y pastelero que estarán presentes durante los 4 días de la feria, para intercambiar acerca de negocios y desafíos actuales del mercado. EUROPAIN

Agenda:

11-14 enero 2020 / Hall 1 / Paris Expo, Porte de Versailles / Francia

Toda la actualidad sobre Europain en:

www.europain.com

www.paris-expo-portedeversailles.com/en/site/paris-expo-porte-de-versailles

Instagram y Twitter: @Europain @EuropainFrance #europain

Fuente la imagen de cabecera: Europain. Fuente de las imágenes: Ekip, La toque magazine, Pan y pizza.

Fuente:  pastryrevolution.es

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Sostenibilidad por definición

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La sostenibilidad ha estado en el corazón de la estrategia de Palsgaard desde sus inicios. A comienzos de los 90, la sostenibilidad se refería al compromiso local y la responsabilidad. Hoy, ser fabricantes de ingredientes a nivel mundial significa que tenemos en cuenta la sostenibilidad a cada paso que damos. Trabajando con unas reducciones significativas en las emisiones de CO? y un suministro sostenible de aceite de palma, intentamos ser un ejemplo para los fabricantes de alimentos de todo el mundo, y compartimos con gusto nuestra amplia experiencia con el aceite de palma sostenible para proporcionarle todo nuestro apoyo y experiencia.

Asociándose con Palsgaard, Usted podrá satisfacer las necesidades de sus clientes sobre un modelo sostenible de negocio en lo referente al suministro de aceite de palma. Nuestra planta de emulsionantes puede suministrar emulsionantes certificados RSPO SCCS SG para la aplicación alimentaria que Usted desee.

Formamos parte de la Mesa Redonda de Aceite de Palma Sostenible (RSPO en inglés) desde 2008 y recomendamos firmemente a nuestros socios y clientes que apoyen el sistema RSPO para afianzar la producción sostenible de aceite de palma, un asunto esencial para el medio ambiente mundial, la biodiversidad y las condiciones de trabajo de los trabajadores de las plantaciones locales.

¿Qué es la Mesa Redonda de Aceite de Palma Sostenible (RSPO) y para qué sirve?

La RSPO es una iniciativa global sin ánimo de lucro que reúne a las diferentes partes interesadas de todos los sectores de la industria del aceite de palma: fabricantes de aceite de palma, procesadores o comercializadores, fabricantes de productos para el consumidor final, minoristas, banqueros/inversores, y organizaciones ecologistas y sociales sin ánimos de lucro (ONG) para desarrollar e implementar estándards globales para  el aceite de palma sostenible.

El objetivo principal de la RSPO es «promover el crecimiento y uso de aceite de palma sostenible a través de la cooperación dentro de la cadena de suministro y el diálogo abierto entre las partes interesadas.»

La RSPO ha desarrollado un conjunto de criterios medioambientales y sociales que las compañías deben cumplir para producir Aceite de Palma Certificado como Sostenible (CSPO en inglés). Si se aplican de forma correcta, estos criterios ayudan a reducir el impacto negativo del cultivo de aceite de palma sobre el medio ambiente y las comunidades en las regiones que lo producen.

El certificado RSPO para los fabricantes de aceite de palma promueve:

  • Compromiso con la transparencia
  • Responsabilidad medioambiental y conservación de los recursos naturales y la biodiversidad
  • Cumplimiento de las leyes y regulaciones correspondientes
  • Consideración responsable de los empleados y de los individuos y comunidades afectadas por los cultivadores y los molturadores
  • Compromiso con la viabilidad económica y financiera a largo plazo
  • Desarrollo responsable de nuevas plantaciones
  • Uso de las mejores prácticas adecuadas por parte de cultivadores y molturadores
  • Compromiso de mejora continua en las áreas clave de las diversas actividades

La RSPO tiene más de 1.700 miembros en todo el mundo que representan todos los eslabones a lo largo de la cadena de suministro de aceite de palma. Se han comprometido a producir, comprar y/o utilizar aceite de palma sostenible certificado por la RSPO de acuerdo con los cuatro Niveles de Certificación de la Cadena de Suministro (en inglés abreviado, SCCS).

¿Qué significa esto para mí como fabricante de alimentos?

Si Usted está buscando formas de conseguir emulsionantes basados en palma sostenible para sus productos alimentarios, Palsgaard es el lugar perfecto para conseguirlo. Sin embargo, si  desea afirmar que sus productos se basan en aceite de palma sostenible para permitir que sus clientes puedan identificar sus productos finales o aquellos productos en los que se utilizan sus ingredientes como sostenibles, es necesario hacer algo más que comprar ingredientes elaborados de forma responsable:

La RSPO declara que todas las compañías productoras de la cadena de suministro desde la plantación de aceite de palma hasta el producto acabado deben estar certificadas de acuerdo con la RSPO SCCS para manipular productos basados en aceite de palma certificado con Balance de Masas (Mass Balance en inglés) o Segregados(Segregated en inglés). Esto significa que de la misma manera que está certificado Palsgaard, Usted como fabricante de alimentos debe tener un sistema implementado  y aprobado por la RSPO para administrar su compra y venta basada en aceite de palma (Mass Balance) y procesos de producción (Segregated). Tan solo tiene que garantizar que están verificadas de forma independiente por un organismo de certificación acreditado por la RSPO. Por ejemplo, Palsgaard es auditada por el Bureau Veritas una vez al año.

¿Cómo consigo el certificado?

Conseguir un certificado RSPO SCCS es un proceso con una serie de pasos que cumplir, tales como:

  • Requisitos de transparencia en los documentos de compra y venta
  • Establecer normas para el manejo del flujo de materiales en producción, p.e., desde la llegada de las materias primas a sus instalaciones hasta que el producto terminado con CSPO abandona dichas instalaciones
  • Documentación de trazabilidad y de los procedimientos de limpieza en la producción

Procesos con diferentes demandas si Usted busca certificados Mass Balance o Segregated.

Dado que Palsgaard está certificado de acuerdo con ambos niveles y, por lo tanto, conoce el proceso de certificación hasta el último detalle, estaremos encantados de ser su asesor si está interesado en obtener su propio certificado. Simplemente rellene el formulario de contacto de la derecha y espere la respuesta de su representante local de Palsgaard.

Fuente: Palsgaard

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Nuevos sistemas de envasado para bares, galletas y panadería de Bosch

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En Las Vegas, EE. UU. – Bosch Packaging Technology exhibirá sus últimas soluciones de sistemas de envasado para bares, galletas y panadería en dos ferias mundiales de envasado en septiembre. En PackExpo en Las Vegas, EE. UU., Bosch exhibirá una solución de sistema integrado de alta velocidad con características que llevan la eficiencia al siguiente nivel.

En FachPack en Nuremberg, Alemania, los clientes experimentarán un sistema escalable de rango medio, que es ideal para que las compañías de rápido crecimiento expandan sus capacidades.

“Tenemos décadas de experiencia en ingeniería de sistemas de empaque. Analizamos cuidadosamente los requisitos de nuestros clientes para asegurarnos de que obtienen un sistema adaptado a sus necesidades «, dice Martin Tanner, director de gestión de productos de Bosch Packaging Technology. «No importa si los fabricantes necesitan un sistema de nivel de entrada, una solución flexible de alta velocidad o algo intermedio.

Sistema integrado eficiente

En Pack Expo en Las Vegas, Bosch exhibirá una versión de sus sistemas de envasado de barras sin costura altamente eficientes. La exhibición consta de una estación de distribución indirecta de alto rendimiento, una unidad de alimentación con incrustaciones de cartón, una máquina de envoltura de flujo Sigpack HRM de alta velocidad y una estuchadora de carga superior Sigpack TTM1 flexible. «Este sistema es un ejemplo de nuestra cartera de sistemas integrales que proporciona a los fabricantes los más altos niveles de eficiencia, productividad y flexibilidad», explica Tanner.

El sistema visualizado cuenta con un módulo de incrustación de cartón opcional. El Sigpack KA forma incrustaciones de cartón planas, en forma de U o en forma de O, que se introducen en la envoltura de flujo de alta velocidad. El Sigpack HRM está equipado con una empalmadora de alto rendimiento HPS y puede envolver hasta 1,500 productos por minuto. Uno de los aspectos más destacados del sistema es la cartonadora de carga superior Sigpack TTM1. Destaca por su alta flexibilidad de producto y formato.

En esta configuración, la máquina carga los productos envueltos en cajas de cartón de 24 ct o los llena directamente en una bandeja WIP (Work In Process). Además, el sistema de barras integrado está equipado con asistentes de operaciones y mantenimiento amigables con los dispositivos móviles que forman parte de la cartera de soluciones digitales Shopfloor de la industria 4.0. Estos fáciles de usar,

Nuevo sistema completo

En FachPack, Bosch lanzará su nuevo sistema de embalaje integral, que es adecuado para barras, galletas y productos de panadería, pero que también se puede adaptar para otros productos. Cuenta con el nuevo Pack Feeder 4 y la nueva envoltura de flujo horizontal Pack 403 con una salida de hasta 800 productos por minuto.

El sistema de alimentación de la cadena destaca por su fácil limpieza con la extracción de la correa sin herramientas y el manejo suave del producto. El Pack 403 logra resultados consistentes de envoltura de flujo gracias a sus unidades mejoradas de sellado cruzado y de aletas. Con calcomanías y escalas, la máquina es amigable para el operador y presenta una correa de descarga extraíble que rechaza de manera confiable los paquetes defectuosos.

«Nuestro nuevo sistema es una solución modular y escalable que puede crecer con las necesidades del cliente», explica Tanner. «Los fabricantes pueden actualizar y complementar fácilmente el sistema con opciones adicionales, como una máquina de cartón».

Profunda competencia y consultoría experta

Bosch Packaging Technology también ofrece consultoría de proyectos dedicada, comenzando con la planificación temprana, la elección de la tecnología, el diseño del sistema hasta los paquetes de servicios y más. Un área de competencia importante es la tecnología de sellado, que es clave en el proceso de envasado. «Qué tecnología de sellado logra los mejores resultados siempre depende del producto y las características de la película», agrega Tanner. «Con base en muchos años de experiencia, ofrecemos un apoyo profundo en nuestros laboratorios de pruebas de sellado, donde llevamos a cabo pruebas junto con los clientes para identificar la mejor opción».

La tecnología de sellado por calor se mostrará como parte del sistema de empaque en FachPack, mientras que el sellado en frío se mostrará en Pack Expo. Ambos sistemas están disponibles con una amplia gama de modernas tecnologías de sellado.

Red global de servicios al cliente

Además, Bosch Packaging Technology proporciona acceso a su red global integral de servicios al cliente. En Pack Expo, los clientes pueden conocer las soluciones de continuación de la vida útil de los activos de Bosch, que incluyen actualizaciones para sistemas de control obsoletos, el reacondicionamiento de máquinas más antiguas y la reubicación de equipos. Se mostrarán dos máquinas para que los visitantes experimenten las soluciones de primera mano: una máquina de sellado manual JSL restaurada y una envoltura Stratus con una nueva plataforma de control, así como un tablero de instrumentos OEE independiente.

Bosch Packaging Technology en Pack Expo en Las Vegas, EE. UU., Del 23 al 25 de septiembre de 2019: stand C-2800. Bosch Packaging Technology en FachPack en Nuremberg, Alemania, del 24 al 26 de septiembre de 2019: hall 1, stand 204.

Fuente:  foodnewslatam.com

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