DS Smith y su apuesta por la sostenibilidad en Alimentaria & Horexpo Lisboa 2019

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DS Smith, pionero en el sector del embalaje, ha presentado su oferta de productos sostenibles en la 15ª edición de Alimentaria & Horexpo 2019 que se ha celebrado en Lisboa los días 24, 25 y 26 de marzo.

La compañía ha llevado a esta feria sus diversos modelos de packaging y displays en cartón innovadores que reflejan la visión de la compañía hacia la sostenibilidad. Se destacan las marcas Salesbox y Easydisplay, expositores sostenibles caracterizados por su fuerte presencia, versatilidad y facilidad de implementación; y, por otro lado, una amplia oferta de embalajes producidos con las más modernas tecnologías de impresión, desde digital y offset hasta flexografía convencional o de alta calidad. Asimismo, DS Smith mostró su producto Honeycomb inspirado en la geometría de los panales de abejas y con la que se consigue un armazón más resistente. Todos los productos se constituyen como soluciones originales y funcionales que ayudan a numerosos clientes a alcanzar sus objetivos en los puntos de venta.

DS Smith ha vuelto a estar presente en la mayor plataforma de negocio para los sectores de la alimentación, distribución y hostelería en Portugal. Además, cabe destacar el hecho de que es la primera vez que la compañía ha participado en un evento de este tipo tras la compra de Europac el pasado mes de enero.

Los visitantes al stand de DS Smith han podido comprobar en primera persona el valor añadido que los productos exhibidos ofrecen a las empresas, no solo por el atractivo de marca que ayuda a aumentar las ventas, sino también por la reducción de costes y la mitigación de riesgos en toda la cadena de suministro.

Alimentaria & Horexpo Lisboa 2019 es la feria de referencia para los mercados portugués y de influencia portuguesa; el evento brinda al visitante profesional la posibilidad de conocer la mayor y más completa oferta del sector de la alimentación y restauración, con la posibilidad de establecer contactos directos para dar respuesta a sus necesidades.

Fuente:  interempresas.net

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Asemac presenta los datos del sector de las masas congeladas

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La industria de masas congeladas de panadería y bollería ha incrementado la facturación un 2,4% en 2018 hasta alcanzar los 1.357 millones de euros, mientras que la producción ha crecido casi un punto porcentual respecto a 2017, llegando a 969.519 toneladas, tal y como ha revelado el presidente de la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac), Felipe Ruano (a la derecha, en la imagen), en un encuentro con los medios.

Este incremento responde, en gran medida, a la capacidad de diversificación de productos existente en el ámbito de las masas congeladas, un sector que, gracias a sus esfuerzos en I+D+i, está en constante evolución y es capaz de adaptarse a las exigencias del mercado.

Sin embargo, la industria del pan ha facturado un 2,2% menos en 2018, mientras el volumen de ventas ha descendido un 2% respecto al año anterior, según los datos del panel de consumo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, ofrecidos por el director general de la Industria Alimentaria, José Miguel Herrero Velasco (a la izquierda, en la imagen). Además, el gasto anual en pan por persona se ha reducido un 2,5% en 2018, en comparación con el año precedente.

Igualmente, el consumo medio anual por persona y año también ha registrado cifras negativas (-2,4%), influido por la caída del consumo de pan fresco/congelado y que no ha sido capaz de compensar la subida del pan industrial. De hecho, el pan fresco/congelado es el más consumido en los hogares, con más de un 80% de la cuota de mercado, siendo el resto pan industrial.

Los perfiles sociodemográficos de los mayores consumidores de pan son: las parejas con hijos, con una evolución interanual positiva del 1,6%, y los adultos sin hijos o retirados, que registran una importante subida en el consumo de pan, de casi un 8%.

Por comunidades autónomas, Galicia, Andalucía y Castilla-La Mancha son las regiones que han logrado un mayor consumo de pan, mientras que Madrid, Cataluña y Valencia son las que menos.

En lo referido al pan industrial, esta variedad ha crecido en volumen y valor un 1,8% y 3,9%, respectivamente, en 2018, mientras que la subida del precio medio ha sido del 2,1%. Asimismo, el consumo ha aumentado un 1,4% entre enero y diciembre, al tiempo que el gasto per cápita se ha incrementado un 3,5%.

Además, Herrero Velasco ha destacado que el pan fresco integral sólo representa un 5,7% del total del pan, habiendo sufrido un descenso notable en el consumo, del 21,3%, en volumen y del 21,7% en valor.

Fuente:  revistainforetail.com

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Bimbo abre un segundo punto de venta ‘Oh My Donuts’

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El grupo Bimbo, fabricante de panadería y bollería industrial y propietario de la marca ‘Donuts’, inauguró el 10 de abril una tienda ‘Oh My Donuts’ en el madrileño C.C. ‘Príncipe Pío’, en un acto que ha contado con la presencia de famosos como Mario Vaquerizo -en la imagen-.

El local ofrece la posibilidad de personalizar las clásicas rosquillas fritas de la marca con diversos rellenos, coberturas y toppings, además de contar con helados basados en las variedades ‘glacé’ y ‘bombón’. Asimismo, ha llegado a un acuerdo con la aplicación Glovo para realizar servicios a domicilio a partir de finales de abril.

Esta apertura es la segunda que realiza la marca, tras la puesta en marcha de una primera unidad el pasado mes de noviembre en el C.C. ‘Diagonal Mar’, de Barcelona. Inicialmente, este punto de venta tenía previsto dejar de operar tras unas semanas en funcionamiento, aunque su buen desempeño ha hecho que permanezca abierto ya de manera indefinida, al igual que la nueva tienda de Madrid.

En cualquier caso, el grupo no se plantea continuar desarrollando esta línea de negocio por el momento. Como asegura Patricia Ibarra, senior brand manager de Donuts, «estamos muy satisfechos de la excelente acogida que ha tenido nuestra primera tienda. Por eso, estábamos deseando abrir en Madrid, para que muchos más fans de Donuts puedan vivir una experiencia única e irresistible”.

Fuente: Alimarket

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La Ruta del Buen Pan de Catalunya 2019

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El pasado viernes día 29 de marzo se celebró la entrega de Diplomas y de “La LLesca d’Or” a los panader@s TOP de Catalunya 2019.

El acto se celebró en la sala de la planta superior y en su espectacular terraza de la Antiga Fàbrica Damm de Barcelona.

Más de 200 personas, representantes de las diferentes empresas patrocinadoras, familiares y entidades que dieron soporte a este evento, acompañaron a l@s 62 panader@s que obtuvieron la puntuación para formar parte de este selecto grupo.

La lista definitiva se obtuvo después de 4 intensos días de catas anónimas en diferentes emplazamientos emblemáticos de Catalunya.

Empezamos el lunes día 25 en “La Farinera del Clot” para l@s panader@s de Barcelona y provincia, el martes día 26 en la Estación Enológica de Reus para l@s panader@s de Tarragona y provincia, el miércoles día 27 en “El Molí del Duc” para l@s panader@s de Lleida y provincia y para terminar el jueves día 28 en “Centre Cultural de La Mercè” para l@s panader@s de Girona y provincia.

Una semana con muchos desplazamientos y muchos quilómetros, muy cómodos por cierto, con el vehículo cedido por gentileza de Autolica Mercedes Benz, pero una semana de locura para la organización y para los miembros que formaron los diferentes jurados.

Por fin llegó el gran día y vivimos una experiencia sensacional. Una sala llena de personas que aman, disfrutan y les encanta el buen pan y hacer una buena divulgación de este alimento tan básico que a veces nos olvidamos de la importancia gastronómica que tiene, sin olvidarnos de sus aspectos saludables.

A continuación Núria Ferré, periodista de Betevé y presentadora del acto después de unas palabras de Eduard Verdaguer y Albert Craus, fué nombrando a l@s panader@s galardonad@s para que subieran al escenario a recoger su diploma.

José Llopart gerente de José Llopart, S.A. capitaneó la entrega de diplomas y estuvo acompañado de Jordi Montamat gerente de Sermont, Cristina Ylla directora de márqueting de Ylla Fariners, Manel Vázquez del Ayuntamiento de Barcelona, Jordi Arolas gerente de Elkoma y Pere Fabregà pannier de la ruta.

Y finalmente llegó la hora de desvelar quién sería el ganador de “La Llesca d’Or” 2019 como panader@ que haya destacado más durante el último año en la difusión de la cultura del buen pan.

Con una gran expectación, José Llopart, patrocinador de este preciado galardón abrió el sobre con el nombre del ganador: “Germans Sistaré de Reus”

Con la simplicidad y gran humanidad de esta familia panadera, Xavier Sistaré recogió el premio de manos de José Llopart que en la entrega estuvo acompañado de Jaume Bertrán presidente del Gremio de Panaderos de Barcelona y anfitrión  del acto y de Andreu Llargués presidente del Gremio de Panaderos de Barcelona Provincia y presidente de la Federación Catalana de Gremis de Forners y de Ceoppan.

Para cerrar el acto, José Llopart dirigió una emotivas palabras a los asistentes y Albert Craus dio las gracias a tod@s l@s asistentes y recordando que las puntuaciones de esta ruta son puntuables para la 3ª edición de La Ruta Española del Buen Pan y para poder obtener una Estrella Dir-Informática al mundo de la panadería.

Eduard Verdaguer hizo entrega de un ramos de flores a la presentadora en agradecimiento a su colaboración con Panàtics y Pan de Calidad.

Finalmente en la terraza se sirvió un espléndido catering por gentileza de Bakering maridado con diferentes tipos de cervezas Damm.

Listado de los panader@s Top de la Ruta de Catalunya 2019

Podéis ver el listado de los ganadores aquí

Video Resumen de la Ruta

A continuación podéis ver los video resumen de los diferentes actos que tuvieron lugar en la Ruta del Buen Pan de Catalunya 2019:

  1. Tarragona (Reus) día 26 de marzo video
  2. Lleida (Torrelameu) día 27 de marzo video
  3. Girona día 28 de marzo video
  4. Acto de la entrega de la “Llesca d’Or” en la Antigua Fábrica de la Estrella Damm el día 29 de marzo video

Fuente:  panatics.com

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Europastry apuesta por nuevos cobrandings con marcas líderes como Nutella® y KitKat

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Europastry, líder nacional y cuarto operador mundial en el sector de masas congeladas, apuesta por las alianzas con otras marcas en sus lanzamientos de campaña de primavera.

De la mano de Ferrero, Europastry ha presentado dos nuevos formatos de Dots muy tentadores rellenos con auténtica Nutella®: el Dots Rol con Nutella®, elaborado con la tierna masa de Dots recubierta de una fina capa de chocolate y relleno de auténtica Nutella®, y el nuevo BerliDots Sucré con Nutella®, una dulce y esponjosa berlina espolvoreada con crujiente azúcar y rellena de Nutella. Ambos productos están elaborados sin conservantes, sin colorantes artificiales y sin grasas hidrogenadas.

Por otro lado, tras el éxito de la Tartaleta KitKat que recientemente lanzaron en conjunto Europastry y Nestlé, ambas compañías han vuelto sumar esfuerzos para presentar el nuevo Mini Croissant KitKat Listo, un pequeño croissant de mantequilla ya horneado, relleno de inconfundible KitKat y recubierto de trocitos de galleta KitKat, que le proporcionan un aspecto tentador.

Marta Cortés, directora de Marketing de Europastry, ha asegurado que “estos lanzamientos refuerzan la vocación de Europastry de colaborar con empresas líderes para innovar conjuntamente y ofrecer productos únicos que se adapten a las últimas tendencias y satisfagan las demandas de nuestros clientes”.

Fuente: Europastry

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Requisitos para ser una industria digital

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La Especificación UNE 0061 establece los requisitos para poder considerar una Industria Digital. Se ha elaborado en el seno de la Asociación Española de Normalización, con la participación y consenso de un grupo de expertos de la Administración, asociaciones sectoriales, grandes empresas y pymes.

La Asociación Española de Normalización, ha publicado la Especificación UNE 0061 Industria 4.0. Sistema de gestión para la digitalización. Criterios para la evaluación de requisitos, que establece los requisitos mínimos para poder considerar una Industria Digital.

Esta especificación ha sido desarrollada en el seno de UNE, el organismo español de Normalización, con la participación y consenso de un grupo de expertos de la Administracion, asociaciones sectoriales, grandes empresas y pymes, bajo el impulso del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo como medida de apoyo a la Industria española en su proceso de digitalización.

Además, tiene como objetivo impulsar la digitalización completa de las compañías industriales, a través de un sistema de gestión eficaz, que apuesta por la mejora continua.

La UNE 0061 establece el procedimiento de evaluación de la conformidad con los requisitos de la Especificación UNE 0060:2018 Industria 4.0. Sistema de gestión para la digitalización. Requisitos.

Así pues, establece un total de 92 requisitos, clasificados en dos categorías: obligatorios (61) y valorables (31). En la primera se encuadran todos aquellos requisitos considerados esenciales. Por su parte, en la segunda se incluyen aquellos que aun siendo importantes no son aplicables por todas las organizaciones industriales, por lo que no se exige su cumplimiento automático.

Entre otros requisitos, la Especificación UNE 0061 establece que las empresas deben analizar periódicamente y con un enfoque de mejora continua la eficacia de la digitalización de sus actividades, procesos y productos, implantado acciones de mejora.

Además, las organizaciones deben utilizar tecnologías y técnicas que faciliten su transformación digital, como Internet de las Cosas (IoT), computación en la nube (cloud computing), técnicas de procesado masivo en tiempo adecuado de datos como Data Analytics o Big Data, Inteligencia Artificial (IA) o fabricación aditiva (impresión 3D), entre otras.

Del mismo modo, esta Especificación establece que las empresas deben considerar como prioridad la experiencia del cliente, fomentando la comunicación directa con este -dando prioridad a los canales online. Además, se debe asegurar que las personas poseen los perfiles, incluyendo las competencias digitales necesarias, necesarios para el desempeño de las funciones digitales.

Para conseguir la denominación de Industria Digital, la organización debe cumplir el 100% de los requisitos obligatorios en el tercer año (al finalizar el ciclo completo de mejora continua) y el 60% de los requisitos valorables.

Adicionalmente, las organizaciones pueden optar al reconocimiento de Industria Digital Excelente, para lo que deben cumplir el 100% de los requisitos obligatorios y el 80% de los valorables.

Entre otras ventajas, las empresas que consigan la consideración de Industria Digital según estas especificaciones demostrarán ante sus grupos de interés su compromiso con la digitalización y que han seguido un proceso del máximo rigor para abordarla.

Finalmente, cabe destacar que las UNE 0060 y 0061 tienen la estructura denominada de Alto Nivel, común a los sistemas de gestión de las normas de ISO, para facilitar su integración. Además, sigue el ciclo de mejora continua o ciclo PHVA (Planificar-Hacer-Verificar-Actuar).

Fuente: Infohoreca

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El índice de precios de los alimentos de la FAO permanece estable

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» El índice de precios de los alimentos de la FAO* se mantuvo estable en marzo de 2019, con un promedio de 167 puntos, y sigue rondando su valor más elevado desde agosto de 2018. El brusco aumento de los precios de los productos lácteos y la ligera subida de los valores de la carne se vieron compensados por la disminución de los precios de los cereales, los aceites y el azúcar. En consecuencia, el valor total del índice de precios de los alimentos de la FAO permaneció prácticamente sin variaciones desde febrero, si bien se sitúa un 3,6 % por debajo de su valor en el mismo período del año pasado.

» El índice de precios de los cereales de la FAO registró un promedio de 164,8 puntos en marzo, esto es, un 2,2 % (3,7 puntos) menos que en febrero, con lo que se sitúa ahora casi a la par de su valor de marzo de 2018. Entre los cereales principales, los precios del trigo fueron los que sufrieron una caída más pronunciada, debido a la abundancia de suministros exportables y la escasa demanda, en particular en el caso del trigo de origen estadounidense, y a las perspectivas en general favorables para la cosecha de este año. También disminuyeron los precios del maíz, presionados por las amplias disponibilidades exportables y las expectativas de una cosecha abundante en la Argentina. Los precios internacionales del arroz subieron ligeramente en marzo, ya que la demanda se incrementó solo marginalmente, lo que limitó el aumento de los precios en los mercados de arroz japónica y de arroz índica, de menor calidad.

» El índice de precios de los aceites vegetales de la FAO se situó en marzo en un promedio de 127,6 puntos, o sea, 5,9 puntos (un 4,4 %) menos que el mes anterior, principalmente como resultado del debilitamiento de los valores de los aceites de palma, soja y colza. Los precios internacionales del aceite de palma se contrajeron en marzo tras tres alzas consecutivas a causa de la renovada inquietud sobre la atonía de la demanda de importaciones y la acumulación de existencias en los principales países productores. Al mismo tiempo, disminuyeron las cotizaciones del aceite de soja, ya que los márgenes rentables siguieron impulsando la molienda en los Estados Unidos de América, mientras que los precios del aceite de colza cayeron a su nivel más bajo en 11 meses como resultado de la acumulación de reservas de colza en el Canadá y las prometedoras perspectivas sobre la cosecha en la región del Mar Negro.

» El índice de precios de la carne de la FAO* registró un promedio de 162,5 puntos en marzo, con un aumento marginal (de 0,6 puntos o un 0,4 %) respecto de su valor revisado de febrero, con lo que se mantuvo la tendencia de moderada volatilidad de los precios que se observa desde hace varios meses. En marzo, las cotizaciones de las carnes de porcino, bovino y aves de corral se vieron sostenidas en cierta medida por el aumento repentino de la demanda de importaciones, especialmente por parte de China, pese a las mayores disponibilidades exportables en los principales países proveedores. Por el contrario, las cotizaciones de la carne de ovino disminuyeron por tercer mes consecutivo a causa de la constante abundancia de disponibilidades exportables procedentes de Oceanía.

» El índice de precios de los productos lácteos de la FAO se situó en marzo en un promedio de 204,3 puntos, esto es, 11,9 puntos (un 6,2 %) más que en febrero, con lo cual se registró el tercer aumento consecutivo. En marzo, subieron los precios internacionales de la mantequilla, la leche entera en polvo y los quesos, sustentados por una mayor demanda de importaciones en previsión de la reducción de las disponibilidades exportables procedentes de Oceanía a consecuencia del descenso estacional de su producción lechera. Por el contrario, los precios de la leche desnatada en polvo sufrieron una leve disminución respecto de los elevados valores registrados en febrero, debido a una ralentización de la demanda de entregas actuales.

» El índice de precios del azúcar de la FAO registró en marzo de 2019 un promedio de 180,4 puntos, es decir, 3,8 puntos (un 2,1 %) menos que en febrero de 2019. El descenso se debe en gran medida a cosechas mayores de lo previsto anteriormente en los principales países productores. Actualmente, se prevé que la India se convertirá en el mayor productor de azúcar del mundo, superando al Brasil, dado que las últimas estimaciones sobre la producción apuntan a un incremento del 8 % entre octubre de 2018 y enero de 2019 en comparación con el mismo período de la campaña anterior. Además, la constante debilidad del real brasileño dio lugar a una presión a la baja adicional sobre los precios mundiales del azúcar.

* A diferencia de otros grupos de productos básicos, la mayoría de los precios utilizados en el cálculo del índice de precios de la carne de la FAO no se encuentra disponible en el momento del cómputo y publicación del índice de precios de los alimentos de la Organización; por tanto, el valor del índice de precios de la carne de los meses más recientes se deriva de una combinación de precios previstos y observados. En ocasiones, esto puede hacer precisas revisiones significativas del valor final del índice de precios de la carne de la FAO que, a su vez, podrían influir en el valor del índice de precios de los alimentos de la Organización.

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Lesaffre Ibérica inaugura una fábrica de masas madre

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Lesaffre Ibérica, filial en España y Portugal del grupo multinacional francés Lesaffre, inauguró en Valladolid unas modernas instalaciones para la producción de masas madre.

La inversión pretende satisfacer la creciente demanda de este ingrediente por parte de los panaderos de España y Portugal. “La nueva instalación incorpora tecnología de vanguardia y es fruto del conocimiento de los microorganismos y del proceso de fermentación desarrollado por Lesaffre desde sus orígenes en el año 1853”, dice el Director General de Lesaffre Ibérica, Luis Ronda Zuloaga.

La demanda de panes de alta calidad por parte de los consumidores es un reto y una oportunidad para el sector de panificación en la Península Ibérica. Las masas madre producidas en las nuevas instalaciones se comercializan con la marca LIVENDO® y ofrecen las máximas garantías de calidad y seguridad alimentaria para el panadero y el consumidor. “Hay muy pocas instalaciones de este tipo en el mundo. No es fácil producir una masa madre de calidad, para hacerlo hay que disponer de un gran conocimiento tecnológico de los microorganismos, de las harinas y de los procesos de fermentación”, precisa Ronda.

Lesaffre Ibérica dispone de dos centros de producción en España localizados en Valladolid y Barcelona, factura más de 50 millones de euros anuales y emplea a 150 personas. Las nuevas instalaciones de Valladolid para la producción de masas madre han supuesto un desembolso inicial de 2 millones de euros. Se contemplan posibles ampliaciones en los próximos años en función de la evolución de la demanda. “Mantenemos un alto nivel de inversiones en los últimos años, superior a los 5 millones de euros anuales, en línea con nuestra estrategia de diversificación y crecimiento en España y Portugal.”, añade Ronda.

Lesaffre Ibérica es la empresa de referencia en el cultivo de levaduras en España y Portugal. La compañía ofrece soluciones innovadoras y de máxima calidad a sus clientes en los mercados de panificación, nutrición animal, vinificación, cervecería, fertilizantes, farmacia y energía.

Lesaffre es un grupo familiar, francés, fundado en 1853 que desarrolla su actividad en el campo de la biotecnología. Con la innovación y la sostenibilidad como pilares de desarrollo, sus productos se comercializan hoy por todo el mundo. El volumen de negocio en 2018 fue de 2.000 millones de euros, con más de 10.500 empleados y 66 plantas de producción en diferentes países.

Fuente: SCR Comunicación y Relaciones Públicas

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El Abecedario de la Nutrición desmonta mitos sobre hidratos de carbono

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Laura González, responsable de Nutrición y Salud de Nestlé, vuelve a poner el foco de atención en el segundo escalón de la pirámide nutricional: los hidratos de carbono. En el último programa de “El Bisturí”, el programa semanal de radio de EFEsalud, la nutricionista nos remonta al origen de estos alimentos, revelando curiosidades y desmitificando algunas de las leyendas más comunes acerca de estos alimentos.

Los cereales han sido la base de la dieta de muchas culturas y pueblos, pero con el tiempo su consumo ha ido disminuyendo. La nutricionista explica que este descenso se debe, entre otras cosas, a las migraciones rurales a los entornos urbanos y al incremento de la variedad de alimentos en la dieta. Desde los años 60, por ejemplo, el consumo de pan y patatas se ha reducido considerablemente. Mientras que en los entornos rurales el consumo del pan y las patatas es superior, en el urbano se ha optado por consumir otros derivados de cereales como la bollería y la pastelería.

Origen y características de algunos alimentos ricos en carbohidratos

Pan y harinas

  • Los egipcios fueron los primeros en elaborar los panes fermentados. El trigo, la cebada, el centeno, la avena, la espelta, el trigo Kamut, el triticale  y el centeno son algunas de las harinas más comunes en la elaboración de estos panes.
  • Concretamente, en la zona del Mediterráneo, la harina más común para hacer pan procede del trigo, mientras que en los países del centro o del norte de Europa se usa más la harina de centeno.
  • El pan sin fermentar, es decir, el pan que se hace sin levadura, se llama pan ácimo. El pan pita, que es característico del Oriente Próximo, es un ejemplo.

Pasta

  • Su origen es un poco contradictorio, pues son varios los países que se atribuyen su procedencia, por ejemplo, China, Francia, Japón e Italia.
  • Las pastas alimenticias se elaboran a base de sémolas de trigo duro, que es una variedad muy rica en gluten y agua.

Arroz

  • Aunque procede del sudeste asiático, su origen se atribuye realmente a los árabes.
  • El que más se consume es el arroz de grano corto y redondo, pero existen muchas variedades: integral, arroz salvaje y basmati, comúnmente conocido como ‘arroz largo’ y muy típico en la cocina India.

Maíz

  • Fue el cereal básico de la cultura azteca.
  • En la actualidad, se utiliza para hacer la harina del pan en numerosos países americanos, en especial, en México.

Desmontando falsos mitos sobre los carbohidratos

El pan integral es más sano porque tiene menos calorías”

Esto es un mito, no es cierto. La diferencia entre los cereales integrales o de grano entero y los cereales refinados no radica en las calorías que nos aporta. Las propiedades nutricionales de la harina de grano entero (esto es, la cantidad que contiene de fibra, vitaminas, minerales y otras sustancias bioactivas), son mucho mayores que en las harinas refinadas. Por eso, los alimentos integrales son una opción más saludable y nutritiva, pero en ningún caso un alimento light o bajo en calorías.

“El pan, la pasta y las patatas engordan”

Clasificar los alimentos en función de su poder de engordar o no, es un error. Estos alimentos,  en especial las variedades integrales, son energéticos, saludables y nutritivos. Lo que conduce realmente al aumento de peso es la descompensación entre lo que ingerimos y lo que gastamos. No es lo mismo un plato de pasta cocinado con tomate y verduras, que cocinado con carnes y salsas grasas.

“Los alimentos ricos en hidratos de carbono contienen sustancias antinutritivas”

Esto es en parte cierto, pero que nadie se asuste. Los alimentos, especialmente los de origen vegetal, tienen una amplísima variedad de sustancias fitoquímicas. Muchas de estas sustancias tienen potenciales efectos de antinutritivos. Esto significa que son sustancias que pueden alterar ligeramente el proceso de digestión o la absorción de algunos nutrientes. Sin embargo, este déficit de nutrientes sólo afectará a aquellas personas que tengan una dieta muy abundante en un alimento concreto que contenga estas sustancias y cuyo consumo se haga mediante métodos culinarios que no implican calor.

Fuente: EFE Salud

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Tercera edición de Pastry Chile

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Paco Torreblanca

Paco Torreblanca

Este 6 y 7 de julio se llevará a cabo la tercera edición del congreso Pastry Chile. Una vez más, la escuela de gastronomía Le Cordon Bleu de la Universidad Finis Terrae, será la encargada de recibir este evento único en su categoría. Durante dos días, importantes representantes del rubro mundial realizaran masterclases interactivas donde los asistentes podrán entre otros, aclarar dudas y degustar las preparaciones creadas por estos.

Entre los más destacados, estarán Oriol Balaguer, mejor pastelero de España y referencia de bollería, y Paco Torreblanca, elegido en su momento pastelero del año en Europa. A su vez, los acompañará el experto Frédéric Bau, creador del primer chocolate rubio, el exitoso Dulcey y de la Escuela Valrhona. Los representantes de América Latina serán, Luis Robledo, mejor chocolatero de México y autor del ‘Larousse del chocolate’. A diferencia de los pastry anteriores el chileno Gustavo Sáez, mejor chef pastelero del país, y capitán de La Roja Dulce, será el mediador entre el público y los chef.

Oriol Balaguer

Oriol Balaguer

Este año, el programa será orientado hacia la nueva tendencia internacional que es la pastelería saludable. Se estudiará esta realidad a través del prisma pastelero, con distintos universos que son la bollería, la chocolatería y la pastelería de autor.

Los profesionales o aficionados tendrán acceso a un nivel de excelencia internacional. La idea es abrir las posibilidades y acceder a técnicas contemporáneas, acompañando la evolución de la pastelería, a través de demostraciones ejecutadas en vivo. El escenario gastronómico ha cambiado bastante desde hace cinco años en Chile, puesto que las expectativas y los niveles han subido. Por lo tanto, el objetivo de Pastry Chile es entregar un seminario con un contenido destacable, tanto al nivel de los chefs presentes como de las técnicas expuestas y de los insumos utilizados.

El acceso a las 18:00 horas de clases está presentado a precio de $210.000 para los dos días de congreso, con todo incluido. Por este valor, los participantes tienen una oportunidad de compartir con chefs de renombre internacional.

Fuente: MSN

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