‘Pan murciano’ quiere «recuperar uno de los productos más antiguos»

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El alcalde de Murcia , José Ballesta, ha presentado este lunes el proyecto gastronómico ‘Pan Murciano’ en la Oficina central de ‘Murcia Capital Gastronómica’ , en la planta baja del Teatro Romea, cuyo objetivo es «recuperar uno de los productos con más historia del recetario murciano , el pan tradicional de Murcia, que se caracteriza por elaborarse con harina de trigo duro «, informaron fuentes municipales en un comunicado.

«Recuperamos una de las recetas más tradicionales de nuestra tierra, como es la elaboración del ‘Pan Murciano’, volviendo a la esencia de la Huerta, donde antiguamente amasaban este tradicional producto, que es un símbolo de Murcia y que estará presente durante todo este año de Capitalidad Gastronómica», ha destacado Ballesta, tras añadir que «debemos sentirnos orgullosos de nuestras raíces gastronómicas y, al mismo tiempo, continuar innovando, como se ha hecho con este pan murciano del siglo XXI».

‘Pan Murciano’ es una iniciativa impulsada por la Asociación de Panaderos Artesanos de la Región de Murcia , enmarcada dentro de la programación de Murcia Capital Gastronómica .

Al acto han asistido el director general del Instituto de Turismo de Murcia, Juan Francisco Martínez; el presidente de la Asociación de Panaderos Artesanos de la Región de Murcia, Javier Moreno, y el secretario de esta asociación, Juan Antonio García, así como numerosos profesionales de esta entidad.

Panes redondos y de hogaza

Este producto está comenzando ya a distribuirse en distintas panaderías artesanales de Murcia, que incorporan en el establecimiento el sello distintivo ‘Pan Murciano’ .

El proyecto nació con el objetivo de recuperar una receta tradicional y adaptarla a la normativa actual, para que todas las panaderías artesanas de Murcia que elaboren este producto sigan unas normas pautadas.

Así, las panaderías que participen en esta iniciativa lucirán en su interior un sello que representará el ‘Pan Murciano’, de forma que el cliente pueda identificarlo. En concreto, se han establecido cuatro formatos a la hora de comercializar este producto, panes redondos y hogazas de medio kilo y de kilo.

La principal característica del ‘Pan Murciano’ es que se elabora con harina de trigo duro , y que conlleva un largo proceso de fermentación , dando como resultado un producto con un bajo porcentaje de sal, sin aditivos y con más sabor y durabilidad que el pan común .

El trigo duro es un cereal antiguo, saludable y digerible, que tradicionalmente se empleaba en la zona del sur de España. Para recuperar esta receta, cuyo producto presenta un índice glucémico bajo, se ha llevado a cabo un proceso de investigación durante un año, en el que han participado maestros panaderos y harineros.

La Oficina central de Murcia Capital Gastronómica también acogió esta mañana el IV Foro de Ideas, cuyo protagonista ha sido el sector del turismo, una jornada «para diseñar nuevos proyectos e iniciativas vanguardistas con el fin de dar a conocer por España y todo el mundo la gastronomía de nuestra tierra, posicionando a Murcia y a toda la Región como destino turístico gastronómico de referencia», ha declarado el regidor murciano.

Fuente: laopiniondemurcia.es

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BENEO presenta en ISM, golosinas sin azúcar con sabores auténticos de todo el mundo

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En la feria ISM de este año, BENEO lleva a los visitantes a un viaje sensorial. La empresa presenta su última “Sweet collection”, una colección de caramelos sin azúcar que contiene auténticos sabores de todo el mundo. Diseñada para aportar emoción y autenticidad a cada momento, la colección abarca tanto las tendencias de «capricho saludable» como de «inmersión sensorial» que actualmente impulsan las ventas de dulces.

Investigaciones recientes han demostrado que los consumidores buscan una conexión emocional con lo que comen. Con el fin de revitalizar las ventas de productos de confitería en los mercados se está animando a las marcas a desarrollar sabores y texturas de productos de confitería que ofrezcan una ocasión de consumo memorable . Mientras tanto, una cuarta parte de los consumidores de todo el mundo, cuando compran golosinas, se ven atraídos por productos que contienen poco o nada de azúcar . Teniendo esto en cuenta, la nueva combinación de BENEO de sabores excitantes y caramelos sin azúcar ofrece a los productores de golosinas una inspiración que satisfará incluso al más aventurero consumidor de snacks y que impulsará el éxito comercial.

Para encontrar los sabores perfectos de todo el mundo, BENEO trabajó con la empresa para el desarrollo de sabores, Symrise. Expertos locales en Europa, América del Norte y Asia probaron e identificaron combinaciones de sabores en línea con las tendencias de consumo de cada región. Al reunir ingredientes exóticos e ‘hiperlocales’, el resultado final es una innovadora gama de golosinas que realmente funciona en términos de atractivo e impacto.

Entre otros, la “Sweet collection” de BENEO incluye:

  •  Jardín del frescor: Un caramelo en dos colores, verde y amarillo, que ofrece un refrescante sabor a limón, lima y menta, recordando al consumidor los cálidos días de verano en un jardín italiano.
  • Caramelo de Yuzu: Este caramelo duro contiene el refrescante sabor tropical de la fruta asiática Yuzu, recordando a los consumidores sus largos viajes por el mundo.
  • Flor tropical: Este caramelo en espiral combina los sabores afrutados de la flor de naranjo, hibisco y naranja sanguina, permitiendo al consumidor sentir la brisa de verano del Sur profundo de América.

Rudy Wouters, Vicepresidente del Centro de Tecnología de BENEO: «Todos sabemos que el sabor es la clave para repetir la compra de productos alimenticios y el uso de sabores auténticos puede permitir a los consumidores volver a experimentar momentos memorables. La unión de los dos elementos, el sabor y el aroma, crea una combinación ganadora que es crucial para experimentar recuerdos emocionales. Por ello, BENEO trabaja en estrecha colaboración con sus socios locales y clientes de todo el mundo para garantizar que las recetas y muestras desarrolladas cumplan con las preferencias de sabor locales. Con nuestra última colección de caramelos sin azúcar, hemos dado vida a la inmersión sensorial y hemos hecho perceptibles los sabores auténticos, para ayudar a nuestros clientes a aprovechar las últimas tendencias».

La “Sweet Collection” contiene ISOMALT de BENEO, un sustituto del azúcar de origen natural y el único de su clase hecho a partir de azúcar de remolacha pura. Con un perfil edulcorante casi igual al de la sacarosa, pero con la mitad de calorías, es ideal para los creadores de golosinas que buscan alternativas sin azúcar.

Fuente: foodnewslatam.com

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Vicky Foods y AINIA usan la inteligencia artificial para mejorar la calidad del pan

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AINIA (Instituto Tecnológico de la Industria Agroalimentaria) ha colaborado con la empresa Vicky Foods en la aplicación de inteligencia artificial al proceso de elaboración de diferentes variedades de pan. Todo ello con el objetivo de lograr mayor calidad en dichos productos de manera continuada en el tiempo, así como mejorar la competitividad de la empresa, a través de análisis temporales de la producción.

Para ello, AINIA ha aplicado tecnologías 4.0 como la inteligencia artificial y ‘machine learning’, que permiten desarrollar sistemas predictivos para una mejor supervisión y control de los recursos y procesos de producción de panadería y bollería, como puede ser un mejor uso de materias primas o la reducción de las pérdidas de producto.

Según ha explicado el responsable de tecnologías de información y comunicación de AINIA, David Martínez-Simarro: «Vicky Foods y AINIA han hecho posible el avance hacia una tecnología con capacidad predictiva que ayude a los operarios y técnicos de calidad a tener producciones más homogéneas, a minimizar el coste asociado a rechazos de calidad o a entender los efectos de las acciones sobre la línea productiva en el propio producto; todo ello contribuyendo a la mejora de la competitividad de la compañía».

Control informático

Con el proyecto ‘smartbake’ se puede conocer con antelación cómo se desarrollará el proceso de cocción del pan o qué volumen alcanzará durante la fermentación. En el ‘smartbake’, las técnicas de inteligencia artificial, aplicadas a los modelos predictivos en las líneas de producción de pan han sido incorporadas a una aplicación informática de control que está conectada, en tiempo real, a todo el proceso productivo.

De este modo, los profesionales pueden realizar simulaciones para conocer cómo se comportarían la calidad del producto, si se variaran determinados parámetros de la línea de producción. También pueden conocer los factores que más influyen en los procesos productivos y cuáles son los límites seguros de operación para fabricar un producto de la manera más homogénea posible.

Durante dos años, en el marco del proyecto ‘smartbake’, se han recogido cientos de muestras de producto de hasta 15 parámetros diferentes. Con esta información ha sido posible generar una serie de modelos predictivos, capaces de relacionar la influencia de las variables de proceso en los parámetros de calidad del producto.

Fuente: lasprovincias.es

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Puratos Iberia facturó más de 200 millones en 2019

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Puratos Iberia, firma especializada en materias primas de panadería, pastelería y chocolate, cerró 2019 facturando más de 200 millones de euros. Durante 2019 la compañía consiguió un nuevo récord al vender cerca de 120 millones de Kg durante todo el año.

La filial ibérica de la multinacional belga, que tiene su sede en Sils (Girona), alcanzó en 2019 la cifra récord de 207,24 millones de euros facturados. Esto supone un crecimiento del 3,76% respecto al ejercicio anterior. El 79,59% de esta facturación (164.944.600 de euros) fue en el mercado español y el 20.41% restante (42.309.400 de euros) corresponden al mercado luso.

Los buenos resultados económicos de la filial ibérica fueron en sintonía con los del grupo. Puratos Group, que este año celebra su 100 aniversario y opera en más de 120 países, alcanzó los 2.000 millones de euros facturados a lo largo de 2019.

Puratos Group, de propiedad familiar y de origen belga, cuenta con 9.300 empleados, de los cuales 800 son investigadores. Con 60 plantas de producción propia y 70 centros locales de investigación, el grupo invierte anualmente el 2,5% de sus ingresos en I+D+i.

Chocolate y canal Horeca

Para los próximos años, Puratos Iberia se ha marcado dos grandes objetivos; ampliar su presencia en el canal Horeca y obtener mayor cuota de mercado en el sector del chocolate.

El control y expertise en las tecnologías de los ingredientes de todos los elementos que componen un pastel (bases, rellenos y coberturas) hace que Puratos Iberia “pueda aportar un gran conocimiento a un canal tan extendido e importante en nuestro país como el Horeca, que lo que busca es unas soluciones en postres convenience que incluya simplicidad y rapidez de preparación, así como unos costes competitivos”, reflexiona Jorge Grande, director general de Puratos Iberia.

Puratos Iberia es referente indiscutible en la producción de materias primas para panadería y pastelería, si bien en el sector del chocolate aún tiene recorrido. Por ello, la filial ibérica de Puratos trabaja con el objetivo de aumentar su cuota de mercado en este sector a través de sus marcas Belcolade, de chocolate puro, y Carat, de chocolate sucedáneo.

Fuente: restauracionnews.com

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Okin utiliza energía renovable para la elaboración de sus panes

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Okin , proveedor de panes precocidos congelados para hostelería, ha acordado con Iberdrola el suministro de electricidad verde a su fábrica situada en Zumaia que, por segundo año consecutivo, evitará la emisión a la atmósfera de más de 7.000 toneladas de CO2

Dentro de su apuesta por la sostenibilidad Okin ha alcanzado un acuerdo con Iberdrola para el suministro de energía verde en su planta de Zumaia. En palabras de Maria Abad, directora de compras y logística de la compaía, «la energía renovable ofrece interesantes beneficios así como el control del gasto energético y la reducción de la huella de carbono».

Entre los proyectos de la compañía, está la r educción de emisiones CO 2 a la atmósfera en sus procesos logísticos, para ello han elaborado un plan de acción para reducir la huella de carbono en un 20% en un máximo de 5 años, para el que han contado con la colaboración de Aecoc.

Por otro lado,también participan de la plataforma Too Good To Go , para evitar el derroche alimentario.

Con todo, Okin se reafirma como empresa «Clean Label, Clean Company».

Fuente: infohoreca.com

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Begoña Rodrigo y Paco Torreblanca, premiados por la Academia Internacional de Gastronomía

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La Academia Internacional de la Gastronomía ha entregado sus Premios 2020, con un buen listado de españoles y la presencia destacada de los valencianos. Tanto es así, que el Premio a la Chef del Futuro ha recaído sobre Begoña Rodrigo , chef de La Salita (València), mientras que Paco Torreblanca ha sido galardonado con el Premio al Chef Pastelero.  Otros galardones destacados han sido el Premio al Sumiller del restaurante Zalacaín (Madrid), otorgado a Raúl Miguel Revilla , o el Gran Premio de la Cultura Gastronómica que se ha entregado al chef José Andrés .

Gran Premio de la Cultura Gastronómica. José Andrés

Nombrado una de las “100 Personas Más Influyentes Del Mundo” por la revista Time y escogido como “mejor chef del año” por la Fundación James Beard, José Andrés es un gastrónomo innovador, escritor, educador, personaje televisivo, persona humanitaria y propietario de ThinkFoodGroup. Es reconocido internacionalmente por haber popularizado la cocina más vanguardista y tradicional de España entre los americanos. Sus célebres restaurantes están ya presentes en Washington D.C., Miami, Puerto Rico, Las Vegas, Los Ángeles, y en Ciudad de México. Pero su transcendencia va más allá del hecho estrictamente gastronómico. José Andrés, a través de su ONG World Central Kitchen, utiliza el poder de la comida para desarrollar las comunidades, fortalecer las economías y proporcionar soluciones realistas a la lucha contra el hambre y la pobreza. Su apoyo real y directo en zonas afectadas por desastres naturales realmente marca una diferencia, que le hizo merecedor de la medalla Nacional de las Humanidades, uno de los mayores reconocimientos al mérito civil de las instituciones estadounidenses del recibió, de manos de Barack Obama.

Gran Premio de la Ciencia de la Alimentación –  Gregorio Varela Moreiras

Catedrático de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la Universidad San Pablo-CEU en Madrid, y Director del Departamento de Ciencias Farmacéuticas y de la Alimentación de esa misma Universidad.

Varela preside la Fundación Española de la Nutrición (FEN), es miembro de la Real Academia de Gastronomía, y miembro fundador de la Academia Española de la Nutrición. Ha publicado más de 160 artículos científicos en revistas internacionales y nacionales, así como más de 40 capítulos de libros relacionados con la temática de Alimentación, Nutrición, Gastronomía y Estilos de Vida. Es editor de 15 libros, y entre ellos, el de “Gastronomía Saludable”, el “Libro Blanco de la Nutrición en España”, el “Libro Blanco de la Nutrición Infantil en España”, o la serie “Alimentación Institucional y de Ocio en el siglo XXI”.

Premio al Cocinero del Futuro. Begoña Rodrigo

Llegó al mundo de la cocina casi por necesidad y su dilatada experiencia en la cocina no le viene de familia, ni de tradición. Ingeniera industrial de formación, Begoña Rodrigo abrió en 2005 La Salita, su restaurante gastronómico en Valencia, donde experimenta con los productos más locales para darles un concepto global. Para ello, controla todo el proceso de producción de los vegetales desde su cultivo. Las raíces de su cocina están profundamente arraigadas en la tierra valenciana, en el olor a mar, en las horas bajo el sol en la huerta, en el aire puro de las montañas. Es una cocina de cercanía, de mercado, de producto, pero tremendamente sofisticada, con un alma que empuja a buscar nuevas texturas, nuevos sabores, nuevos aromas y nuevas experiencias.

Premio al Sumiller.  Raúl Miguel Revilla

Jefe de sumilleres en el restaurante Zalacaín, uno de los establecimientos emblemáticos en España, el primero en conseguir 3 estrellas Michelin. La vida de Revilla cambió al conocer al que sería su mentor, Custodio Zamarra, quien le ofreció un puesto en Zalacaín como aprendiz de sumiller. A su lado fue formándose y aprendiendo todos los secretos de uno de los grandes sumilleres de nuestro país. Con la jubilación del maestro, Revilla pasó a ocupar su lugar en el restaurante, donde lleva ya 19 años. Entre otros galardones ha sido elegido Mejor Sumiller de Madrid en el XXIV Campeonato de España de Sumilleres.

Premio al Jefe de Pastelería. Paco Torreblanca

Es el referente de la pastelería en España y una de las grandes figuras de la pastelería mundial. Miembro de la Asociación Internacional Relais Dessert, en su curriculum atesora innumerables premios: Mejor Maestro Artesano Pastelero de España 1988, Mejor Pastelero de Europa 1990, Medalla de Oro en Maicop 1979 & 1981, Premio al Mejor Pastel 1999 (Relais Dessert International), Premio Nacional de Gastronomía 2006… El arte culinario de Paco Torreblanca trasciende el deleite en los sabores y de la mano de este gran maestro pastelero se convierte en arte para la vista. Orador activo en ponencias de alto nivel gastronómico a nivel mundial (Gastronomika San Sebastián, Starchefs International New York City, Madrid Fusión, Mistura Perú, Relais Dessert Internacional…) es autor de numerosos libros de pastelería, director de su propia Escuela de Pastelería y está al frente, junto a su hijo Jacob de varios establecimientos.

Premio literatura gastronómica.  Los cocineros del vino

Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos? Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras. En sus páginas se encuentran enólogos de bodegas que armonizan tradición e innovación y que llevan más allá el objetivo de aunar arte y vino. Con prólogo de Rafael Ansón y Josep Roca.

Premio multimedia.  ¡hola!

Uno de los grandes grupos de comunicación a nivel mundial, que recientemente ha recibido el Galardón a la Excelencia en la comunicación gastronómica de la Real Academia de Gastronomía por la divulgación y apoyo a la cocina y a la gastronomía española desde su fundación hace 75 años. Cuenta con 20 millones de lectores cada semana en 12 idiomas distintos y su versión online tiene más de 26 millones de visitantes únicos mensuales. Además, su canal de youtube cuenta con más de 100.000 suscriptores y ¡HOLA! TV se emite en América Latina y EE UU con más de 20 millones de espectadores.

Fuente: valenciaplaza.com

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Haribo declara la guerra a la empresa vasca que vende gominolas con alcohol

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La multinacional alemana Haribo ha enviado un requerimiento a la empresa creada por tres jóvenes vizcaínos que vende ositos de gominola con alcohol para que cese de producir y vender los ‘ositos borrachos’.

Según publica el diario francés Le Figaro , los abogados de la conocida firma de dulces han solicitado por carta a los emprendedores vascos que dejen de fabricar y comercializar este producto porque viola los derechos de propiedad intelectual de su cliente. Según Haribo, existe «gran similitud» entre ambos productos.

Por ello, el gigante de la confitería solicita a la startup española, que recibió una subvención de 10.500 euros del Ayuntamiento de Getxo , a abandonar su marca registrada en España y a «transferir la administración y propiedad del dominio ositosconalcohol.com» a Haribo .

El CEO de los ositos con alchol, Ander Méndez, ha manifestado a la agencia AFP que «no hacen daño a su marca y no son iguales» y considera que Haribo quiere «apropiarse» de su proyecto .

Los jóvenes empresarios españoles aseguran que están estudiando recurrir el requerimiento pero admiten que no tienen «muchos recursos para llevar a cabo una demanda» contra una gran empresa que ha declarado que está dispuesta a llevar a cabo «todas las acciones legales necesarias» contra los ositos con alcohol.

Fuente: 20minutos.es

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Investigadores de la UAA utilizan residuos agroindustriales como ingredientes alimentarios

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  • Han logrado crear conos de helado, totopos, gomitas, confitería, entre otros productos de desechos de las industrias cerveceras, camaroneras y procesadora de frutas
  • El grupo de investigación es conformado por estudiantes de licenciatura y posgrado, técnicos académicos y profesores investigadores del Departamento de Ciencias de los Alimentos 

Con la intención de reducir el impacto ambiental generado por distintas industrias locales enfocadas en alimentos, un grupo de investigadores del Centro de Ciencias Agropecuarias (CCA) de la Universidad Autónoma de Aguascalientes utiliza remanentes orgánicos de distintos procesos como la producción de cerveza artesanal, venta de fruta fresca y empaquetado de camarón, para crear tanto productos alimenticios nuevos, como bioenvases.

Sobre esto, la doctora Laura Eugenia Pérez Cabrera, profesora investigadora del Departamento de Ciencias de los Alimentos del CCA, detalló que, desde hace varios años, la línea de investigación que se trabaja en este Departamento es la utilización de basura o desechos por parte de la industria de alimentos, las cuales son materias primas de alto valor por los múltiples beneficios que contienen.

Una vez determinado su contenido y analizado su viabilidad, se formuló utilizar en la totalidad esta materia prima como un ingrediente alimenticio, o bien, elementos base para recubrimientos comestibles o envases para otros alimentos. Para ello, se enfocaron en tres industrias locales: cervecería artesanal, empaquetadora de mariscos y procesadoras de fruta fresca.

La doctora Pérez Cabrera ahondó en que estas industrias terminan desechando un porcentaje importante de residuos que pueden volver a ser utilizados. Por ejemplo, para la producción de cerveza artesanal sólo se utiliza el 8% del grano de cebada, por lo que el resto se considera basura; de la industria camaronera cerca del 30% se consume; mientras que, con las micro empresas procesadoras de fruta, sólo utilizan el 40% de la piña y 80% de la papaya.

Sobre el uso de estos remanentes, Gloria Cristina Díaz, técnico académico del Departamento de los Alimentos de este Centro, explicó que tras un sencillo proceso se ha logrado la creación de conos de helado y totopos del grano gastado de malta para la producción de cerveza, recubrimientos comestibles a partir del quitosano, un biopolímero que se obtiene de la cáscara de camarón, y productos de confitería y tipo mermelada de la cáscara de piña y papaya.

Este grupo de investigación es conformado por estudiantes de licenciatura que participan por medio del programa institucional Instructor beca, alumnos de posgrado, técnicos académicos y profesores investigadores del Departamento de Ciencias de los Alimentos.

Fuente: lja.mx

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Se abre la convocatoria para el IV Campeonato Internacional de Ensaimadas

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¿Qué panadería se alzará con el título de la mejor ensaimada del mundo en la gran final que se celebrará el «Dia de les Illes Balears»? Hijos de Ramón Oliver pone en marcha el IV Campeonato Mundial de Ensaimadas , la cuarta edición de este concurso, que se celebrará el próximo día 1 de marzo de 2020 con motivo del «Dia de les Illes Balears».

En la gran final, diez ensaimadas elaboradas por otros tantos forns serán catadas en público por un jurado de expertos que será el encargado de escoger la Mejor Ensaimada del Mundo en 2020. El campeonato está compuesto por dos fases: una fase inicial de selección de candidaturas que estará abierta hasta el día 6 de febrero y una segunda que constará de una cata final que se celebrará el día 1 de marzo, como parte de los actos de conmemoración del «Dia de les Illes Balears», y en la que se decidirán los tres ganadores.

El certamen que vio la luz por primera vez en 2017, con una gran acogida por parte de los profesionales gastronómicos como por parte del público que se acercó a presenciar la finalísima, y que en 2018 superó todas las expectativas de participación, público y repercusión mediática. El ganador del 2019 fue el Forn Can Rafel de Búger. Todo aquel que desee tomar parte en la competición deberá enviar una solicitud de inscripción al email comunicacion@hroliver.es indicando el nombre del establecimiento, dirección, correo electrónico y teléfono del responsable del mismo. La fecha tope para la recepción de peticiones de inscripción es el 6 de febrero o hasta que se alcancen un máximo de 50 inscritos.

Premios

La participación en este concurso es gratuita y no supone ningún gasto de inscripción. Los participantes optarán a tres suculentos premios: 1.000kg de harina para el ganador; 500kg para el segundo clasificado; y  250kg para el tercero. Al tratarse de una convocatoria internacional, se podrán presentar negocios no ubicados en Mallorca que acrediten tener cinco años de experiencia en la realización de ensaimadas.

Fases del concurso

Hasta el 6 de febrero. Los forns preinscritos serán informados del día, lugar y hora de la cata de preselección (en principio, será el día 13 de febrero por la tarde en el Antiguo Parque de Bomberos de ASIMA, en Palma), a la que deberán acudir con dos ensaimadas lisas sin azúcar en la cobertur a (realizadas con una masa previa a cocción de unos 250 gr. de peso aproximado). Las pastelerías que se localicen fuera de Mallorca deberán enviar por correo exprés, el día previo a la realización de la preselección, dos ensaimadas lisas de esas mismas características, especificando a qué negocio pertenecen a la siguiente dirección: Hijos de Ramón Oliver S.L. en calle C/ Gremi Porgadors 3, 07009 (Palma de Mallorca, Illes Balears). Un jurado especializado llevará a cabo, a puerta cerrada y de forma secreta , la cata en la realizará la selección de los 10 participantes de la gran final del concurso que tendrá lugar el día 1 de marzo.

La segunda y última fase del IV Campeonato Mundial de Ensaimadas se disputará, como siempre, en una sola jornada: el día 1 de marzo. Con motivo del Dia de les Illes Balears, los diez seleccionados deberán aportar dos ensaimadas lisas grandes sin azúcar de cobertura (realizadas con una masa previa a cocción de un peso aproximado de 250 gr.), que se presentarán al jurado de forma anónima de modo que solo la organización sabrá a qué establecimiento pertenece cada una.

Los encargados de otorgar este premio serán los miembros de un jurado compuesto por entre tres y cinco miembros de l’ Associació de Forners i Pastissers de les Illes Balears , acompañados por tres o cuatro expertos gastronómicos. Cada uno de los integrantes del tribunal puntuará las ensaimadas siguiendo los criterios definidos en unas hojas de cata. En caso de empate, habrá una ronda de desempate entre los dos establecimientos y ganará el que obtenga mayor puntuación.

Fuente: diariodemallorca.es

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Destinos para amantes del chocolate

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Si eres amante del alimento de los dioses, toma nota de la ruta europea más dulce e irresistible. ¡Seguro que te derrites!

Bélgica

Aquí el arte de hacer chocolate se lo toman en serio. De hecho, es famoso por respetar la norma de cacao puro . Jean Neuhaus  fue el culpable de ponerlo de moda en su confitería farmacéutica en 1857, ubicada en las prestigiosas Galerías St. Hubert de Bruselas. Es una parada obligatoria ya que hoy en día sigue ubicado en las mismas galerías.

En cuanto a chocolate belga , tampoco podemos olvidarnos de la tienda de Pierre Marcolini , ya que es una de las más respetadas y su lujo es más que evidente.

Austria

Es casi imposible hacer un viaje a Viena sin ser tentado por los chocolates: la tarta Sacher, o Sachertorte, los Mozartkugeln  o, lo que es lo mismo, las  bolas de Mozart … Y es que Austria es conocida por su amor eterno de todas las cosas azucaradas. ¿Lo más curioso? La propiedad de la receta Sachertorte fue motivo de disputas legales. Cuentan que la se guarda en una caja fuerte en la casa Sacher con gran seguridad.

Por ello, si quieres probar la original, lo mejor es que vayas al Hotel Sacher , el cual fue fundado en el año 1.876 por Edward Sacher . La receta se remonta al año 1.832, cuando un joven Franz Sacher, padre de Edward , la ideó a la edad de 16 años.

Suiza

Hablar de chocolate y no mencionar Suiza es casi pecado. Una historia que se remonta a 1875, cuando lo mezclaron con leche y a 1879, cuando a  Rudolphe Lindt  se le ocurrió derretirlo regalando al mundo el chocolate fundido. Eso sí, una de las atracciones que más seduce al público extranjero es la Maison Cailler-Nestlé, ubicada en Broc . Además, tendrás la posibilidad de asistir a una clase particular en la que podremos elaborar nuestros propios confites. ¿Lo más dulce para llegar ahí? Píllate un billete en el  Tren del Chocolate , que conecta Montreux y Broc.

España

“Cuando lo bebes, puedes viajar toda una jornada sin cansarte y sin tener necesidad de alimentarte”, decía Hernán Cortés. En tableta, virutas, derretido o caliente, el chocolate se presenta en todas las formas y tamaños para deleitarnos a los españoles. Sin embargo, en España somos pioneros en chocolate a la taza , bebida que permaneció hasta bien avanzado el siglo XIX. Todo comenzó cuando un monje del Cister, Fray Jerónimo de Aguilar , acompañó a Hernán Cortés a Méjico y decidió enviar el primer saco de semillas de cacao junto con la receta al abad del Monasterio de Piedra, Antonio de Álvaro . Se trataba de la receta del cacao líquido, o lo que es lo mismo, chocolate a la taza.

Para degustarlo, visita Cacao Sampaka en Madrid y Barcelona , ya que recupera la cultura del cacao y el chocolate. ¡Atrévete con sus mezclas!

Francia

El chocolate tiene más de 300 sabores distintos: un placer oscuro que le debemos al continente americano y que se ha extendido. Entre las boutiques de la capital francesa, cabe destacar: I) Patrick Roger , uno de los chocolatiers más afamados de toda Francia, con el titulo de  Mejor Artesano Francés  recibido en el año 2000; II) La Maison du Chocolat , a cargo del chef Nicolas Cloiseau ; III) Pierre Hermé , probablemente el más famoso del mundo; y IV) Pierre Marcolini , artesano cuyas creaciones tradicionales con cítricos o varios chocolates, se acompañan de bombones que lo definen como los rellenos con té earl gray, o con crema de almendras y pistacho ligeramente salada.

Fuente:elespanol.com

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