Europain 2020, la feria del sector panadero-pastelero, se transforma

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Para responder de forma más eficiente a las evoluciones en un sector que no deja de reinventarse, Europain ha renovado por completo su diseño y contenido de su próxima edición, haciendo de los negocios e inspiración sus pilares.

Así, el próximo enero, del 11 al 14 de enero, en la ‘Porte de Versailles’, todos los profesionales del sector panadero y pastelero podrán descubrir las futuras tendencias, identificar los mercados emergentes, crear nuevos conceptos, inspirarse para sus próximas creaciones, etc. y mantenerse un paso adelante.

Europain reunirá a los principales operadores del sector, instituciones, federaciones, sindicatos y a cientos de expositores que puedan responder a todas sus necesidades.

Asimismo, el llevar a cabo la feria en pleno corazón de París lo vuelve más accesible para los visitantes y expositores. Gracias a esta localización céntrica, se podrán llevar a cabo por primera vez los ‘Baking Tours’: visitas guiadas para los visitantes nacionales e internacionales a las panaderías y pastelerías parisinas más destacadas.

Tal y como explican los organizadores, “ahora más que nunca, Europain busca ser un promotor de negocios. Para lograrlo, la feria dispondrá de un dispositivo de acciones sin precedentes, que combina experiencia con herramientas prácticas, cuyo objetivo es el de impulsar la actividad de todos los visitantes, profesionales y responsables de proyectos de cualquier tipo: artesanos, ‘neo panaderos’, sandwicherías, restaurantes, bolleros, pasteleros, chocolateros, heladeros, servicios de catering, cadenas panaderas, gran distribución, distribuidores, mayoristas, etc”.

Encuentros profesionales en Europain

Los encuentros profesionales, son las nuevas citas sin coste alguno que se organizan a través de una plataforma de encuentro, que reunirán oferta y demanda, proveedores y responsables de proyectos, para crear nuevos contactos y sentar las bases para una futura colaboración.

Además, tanto emprendedores, como empresarios, artesanos independientes o empleados podrán encontrar en nuestra nueva Área de Asesoramiento a expertos de la Confederación Nacional de Panadería Francesa (CNBPF) y de la Federación de Empresas de Panadería (FEB) que responderán a todas sus dudas en cuestiones legales, financieras, de auditoría, equipamiento etc.

En el Área de Redes Empresariales los profesionales en busca de soluciones empresariales tendrán la oportunidad de conocer e intercambiar con las principales franquicias panaderas. Por último, el Área Start-Up será renovada y mejorada para presentar un abanico completo de soluciones digitales y todas las innovaciones Food Tech.

  • Área de Redes Empresariales: los profesionales en busca de soluciones empresariales tendrán la oportunidad de conocer e intercambiar con las principales franquicias panaderas.
  • Área Start-Up: renovado y mejorado para presentar un abanico completo de soluciones digitales y todas las innovaciones Food Tech.

Nuevos conceptos, creatividad y experiencia que inspiran

En Europain, la inspiración se encuentra en los 500 expositores presentes en la feria concentrando en un mismo lugar la oferta más amplia del sector en Francia, dividida en tres áreas clave: Vendo, Gestiono, Fabrico.
La mejor novedad será galardonada por los Premios Europain 2020.

Presentada en una panadería real, el área de ‘Panadería y Snacking’ ofrecerá un programa de demostraciones/presentaciones y soluciones concretas a través de las cuales los profesionales podrán identificar y obtener nuevas oportunidades de desarrollo. En el área ‘Dulce’, reposteros, chocolateros y heladeros reconocidos ilustrarán el dinamismo de estos sectores con demostraciones en las que compartirán técnicas y recetas, adaptadas a los hábitos de consumo en constante cambio (veganos, ecológicos, bajos en azúcar etc.).

¡La gran cita de la panadería y pastelería!

Fundada en 1992 por Christian Vabret, “Mejor Obrador de Francia”, la Copa del Mundo de panadería es un compendio de tendencias internacionales, a la vez que una fábrica de talentos y una fuente de inspiración y de creatividad. Del 11 al 14 de enero, 12 equipos compuestos por tres candidatos reconocidos mundialmente, se enfrentarán después de haber superado las etapas de preselección organizadas en sus respectivas zonas geográficas: Europa, Medio Oriente, África, Asia y América.

¡La Copa de Europa de pastelería, también tendrá lugar, por vez primera, en pleno corazón de París! Después de haber celebrado sus últimas ediciones en Ginebra y Turín, el concurso continúa su recorrido, esta vez hacia París. Los 8 equipos seleccionados en toda Europa competirán entre el 12 y 13 de enero en el marco de un espectáculo único. Durante estos días, los candidatos tendrán que exprimirse al máximo para obtener el pase a la Final del Mundial el 24 y 25 de enero de 2021 en la feria SIRHA de Lyon. Esta competición europea, la más exigente de la temporada, continúa mejorándose y es una nueva oportunidad para confirmar la aparición de nuevas potencias y talentos del mundo de la pastelería.

Descubrir las evoluciones en el mercado, analizar los nuevos comportamientos de consumo, reflexionar sobre los nuevos hábitos alimenticios etc. Como profesional, se deben tomar en cuenta todos los aspectos que conlleva su oficio si quiere ser exitoso a largo plazo.

En el Foro Europain, Think Tank de la profesión, se podrán encontrar las vías de análisis y soluciones de desarrollo, gracias a los expertos y gerentes de todo el sector panadero y pastelero que estarán presentes durante los 4 días de la feria, para intercambiar acerca de negocios y desafíos actuales del mercado. EUROPAIN

Agenda:

11-14 enero 2020 / Hall 1 / Paris Expo, Porte de Versailles / Francia

Toda la actualidad sobre Europain en:

www.europain.com

www.paris-expo-portedeversailles.com/en/site/paris-expo-porte-de-versailles

Instagram y Twitter: @Europain @EuropainFrance #europain

Fuente la imagen de cabecera: Europain. Fuente de las imágenes: Ekip, La toque magazine, Pan y pizza.

Fuente:  pastryrevolution.es

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Sostenibilidad por definición

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La sostenibilidad ha estado en el corazón de la estrategia de Palsgaard desde sus inicios. A comienzos de los 90, la sostenibilidad se refería al compromiso local y la responsabilidad. Hoy, ser fabricantes de ingredientes a nivel mundial significa que tenemos en cuenta la sostenibilidad a cada paso que damos. Trabajando con unas reducciones significativas en las emisiones de CO? y un suministro sostenible de aceite de palma, intentamos ser un ejemplo para los fabricantes de alimentos de todo el mundo, y compartimos con gusto nuestra amplia experiencia con el aceite de palma sostenible para proporcionarle todo nuestro apoyo y experiencia.

Asociándose con Palsgaard, Usted podrá satisfacer las necesidades de sus clientes sobre un modelo sostenible de negocio en lo referente al suministro de aceite de palma. Nuestra planta de emulsionantes puede suministrar emulsionantes certificados RSPO SCCS SG para la aplicación alimentaria que Usted desee.

Formamos parte de la Mesa Redonda de Aceite de Palma Sostenible (RSPO en inglés) desde 2008 y recomendamos firmemente a nuestros socios y clientes que apoyen el sistema RSPO para afianzar la producción sostenible de aceite de palma, un asunto esencial para el medio ambiente mundial, la biodiversidad y las condiciones de trabajo de los trabajadores de las plantaciones locales.

¿Qué es la Mesa Redonda de Aceite de Palma Sostenible (RSPO) y para qué sirve?

La RSPO es una iniciativa global sin ánimo de lucro que reúne a las diferentes partes interesadas de todos los sectores de la industria del aceite de palma: fabricantes de aceite de palma, procesadores o comercializadores, fabricantes de productos para el consumidor final, minoristas, banqueros/inversores, y organizaciones ecologistas y sociales sin ánimos de lucro (ONG) para desarrollar e implementar estándards globales para  el aceite de palma sostenible.

El objetivo principal de la RSPO es «promover el crecimiento y uso de aceite de palma sostenible a través de la cooperación dentro de la cadena de suministro y el diálogo abierto entre las partes interesadas.»

La RSPO ha desarrollado un conjunto de criterios medioambientales y sociales que las compañías deben cumplir para producir Aceite de Palma Certificado como Sostenible (CSPO en inglés). Si se aplican de forma correcta, estos criterios ayudan a reducir el impacto negativo del cultivo de aceite de palma sobre el medio ambiente y las comunidades en las regiones que lo producen.

El certificado RSPO para los fabricantes de aceite de palma promueve:

  • Compromiso con la transparencia
  • Responsabilidad medioambiental y conservación de los recursos naturales y la biodiversidad
  • Cumplimiento de las leyes y regulaciones correspondientes
  • Consideración responsable de los empleados y de los individuos y comunidades afectadas por los cultivadores y los molturadores
  • Compromiso con la viabilidad económica y financiera a largo plazo
  • Desarrollo responsable de nuevas plantaciones
  • Uso de las mejores prácticas adecuadas por parte de cultivadores y molturadores
  • Compromiso de mejora continua en las áreas clave de las diversas actividades

La RSPO tiene más de 1.700 miembros en todo el mundo que representan todos los eslabones a lo largo de la cadena de suministro de aceite de palma. Se han comprometido a producir, comprar y/o utilizar aceite de palma sostenible certificado por la RSPO de acuerdo con los cuatro Niveles de Certificación de la Cadena de Suministro (en inglés abreviado, SCCS).

¿Qué significa esto para mí como fabricante de alimentos?

Si Usted está buscando formas de conseguir emulsionantes basados en palma sostenible para sus productos alimentarios, Palsgaard es el lugar perfecto para conseguirlo. Sin embargo, si  desea afirmar que sus productos se basan en aceite de palma sostenible para permitir que sus clientes puedan identificar sus productos finales o aquellos productos en los que se utilizan sus ingredientes como sostenibles, es necesario hacer algo más que comprar ingredientes elaborados de forma responsable:

La RSPO declara que todas las compañías productoras de la cadena de suministro desde la plantación de aceite de palma hasta el producto acabado deben estar certificadas de acuerdo con la RSPO SCCS para manipular productos basados en aceite de palma certificado con Balance de Masas (Mass Balance en inglés) o Segregados(Segregated en inglés). Esto significa que de la misma manera que está certificado Palsgaard, Usted como fabricante de alimentos debe tener un sistema implementado  y aprobado por la RSPO para administrar su compra y venta basada en aceite de palma (Mass Balance) y procesos de producción (Segregated). Tan solo tiene que garantizar que están verificadas de forma independiente por un organismo de certificación acreditado por la RSPO. Por ejemplo, Palsgaard es auditada por el Bureau Veritas una vez al año.

¿Cómo consigo el certificado?

Conseguir un certificado RSPO SCCS es un proceso con una serie de pasos que cumplir, tales como:

  • Requisitos de transparencia en los documentos de compra y venta
  • Establecer normas para el manejo del flujo de materiales en producción, p.e., desde la llegada de las materias primas a sus instalaciones hasta que el producto terminado con CSPO abandona dichas instalaciones
  • Documentación de trazabilidad y de los procedimientos de limpieza en la producción

Procesos con diferentes demandas si Usted busca certificados Mass Balance o Segregated.

Dado que Palsgaard está certificado de acuerdo con ambos niveles y, por lo tanto, conoce el proceso de certificación hasta el último detalle, estaremos encantados de ser su asesor si está interesado en obtener su propio certificado. Simplemente rellene el formulario de contacto de la derecha y espere la respuesta de su representante local de Palsgaard.

Fuente: Palsgaard

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Nuevos sistemas de envasado para bares, galletas y panadería de Bosch

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En Las Vegas, EE. UU. – Bosch Packaging Technology exhibirá sus últimas soluciones de sistemas de envasado para bares, galletas y panadería en dos ferias mundiales de envasado en septiembre. En PackExpo en Las Vegas, EE. UU., Bosch exhibirá una solución de sistema integrado de alta velocidad con características que llevan la eficiencia al siguiente nivel.

En FachPack en Nuremberg, Alemania, los clientes experimentarán un sistema escalable de rango medio, que es ideal para que las compañías de rápido crecimiento expandan sus capacidades.

“Tenemos décadas de experiencia en ingeniería de sistemas de empaque. Analizamos cuidadosamente los requisitos de nuestros clientes para asegurarnos de que obtienen un sistema adaptado a sus necesidades «, dice Martin Tanner, director de gestión de productos de Bosch Packaging Technology. «No importa si los fabricantes necesitan un sistema de nivel de entrada, una solución flexible de alta velocidad o algo intermedio.

Sistema integrado eficiente

En Pack Expo en Las Vegas, Bosch exhibirá una versión de sus sistemas de envasado de barras sin costura altamente eficientes. La exhibición consta de una estación de distribución indirecta de alto rendimiento, una unidad de alimentación con incrustaciones de cartón, una máquina de envoltura de flujo Sigpack HRM de alta velocidad y una estuchadora de carga superior Sigpack TTM1 flexible. «Este sistema es un ejemplo de nuestra cartera de sistemas integrales que proporciona a los fabricantes los más altos niveles de eficiencia, productividad y flexibilidad», explica Tanner.

El sistema visualizado cuenta con un módulo de incrustación de cartón opcional. El Sigpack KA forma incrustaciones de cartón planas, en forma de U o en forma de O, que se introducen en la envoltura de flujo de alta velocidad. El Sigpack HRM está equipado con una empalmadora de alto rendimiento HPS y puede envolver hasta 1,500 productos por minuto. Uno de los aspectos más destacados del sistema es la cartonadora de carga superior Sigpack TTM1. Destaca por su alta flexibilidad de producto y formato.

En esta configuración, la máquina carga los productos envueltos en cajas de cartón de 24 ct o los llena directamente en una bandeja WIP (Work In Process). Además, el sistema de barras integrado está equipado con asistentes de operaciones y mantenimiento amigables con los dispositivos móviles que forman parte de la cartera de soluciones digitales Shopfloor de la industria 4.0. Estos fáciles de usar,

Nuevo sistema completo

En FachPack, Bosch lanzará su nuevo sistema de embalaje integral, que es adecuado para barras, galletas y productos de panadería, pero que también se puede adaptar para otros productos. Cuenta con el nuevo Pack Feeder 4 y la nueva envoltura de flujo horizontal Pack 403 con una salida de hasta 800 productos por minuto.

El sistema de alimentación de la cadena destaca por su fácil limpieza con la extracción de la correa sin herramientas y el manejo suave del producto. El Pack 403 logra resultados consistentes de envoltura de flujo gracias a sus unidades mejoradas de sellado cruzado y de aletas. Con calcomanías y escalas, la máquina es amigable para el operador y presenta una correa de descarga extraíble que rechaza de manera confiable los paquetes defectuosos.

«Nuestro nuevo sistema es una solución modular y escalable que puede crecer con las necesidades del cliente», explica Tanner. «Los fabricantes pueden actualizar y complementar fácilmente el sistema con opciones adicionales, como una máquina de cartón».

Profunda competencia y consultoría experta

Bosch Packaging Technology también ofrece consultoría de proyectos dedicada, comenzando con la planificación temprana, la elección de la tecnología, el diseño del sistema hasta los paquetes de servicios y más. Un área de competencia importante es la tecnología de sellado, que es clave en el proceso de envasado. «Qué tecnología de sellado logra los mejores resultados siempre depende del producto y las características de la película», agrega Tanner. «Con base en muchos años de experiencia, ofrecemos un apoyo profundo en nuestros laboratorios de pruebas de sellado, donde llevamos a cabo pruebas junto con los clientes para identificar la mejor opción».

La tecnología de sellado por calor se mostrará como parte del sistema de empaque en FachPack, mientras que el sellado en frío se mostrará en Pack Expo. Ambos sistemas están disponibles con una amplia gama de modernas tecnologías de sellado.

Red global de servicios al cliente

Además, Bosch Packaging Technology proporciona acceso a su red global integral de servicios al cliente. En Pack Expo, los clientes pueden conocer las soluciones de continuación de la vida útil de los activos de Bosch, que incluyen actualizaciones para sistemas de control obsoletos, el reacondicionamiento de máquinas más antiguas y la reubicación de equipos. Se mostrarán dos máquinas para que los visitantes experimenten las soluciones de primera mano: una máquina de sellado manual JSL restaurada y una envoltura Stratus con una nueva plataforma de control, así como un tablero de instrumentos OEE independiente.

Bosch Packaging Technology en Pack Expo en Las Vegas, EE. UU., Del 23 al 25 de septiembre de 2019: stand C-2800. Bosch Packaging Technology en FachPack en Nuremberg, Alemania, del 24 al 26 de septiembre de 2019: hall 1, stand 204.

Fuente:  foodnewslatam.com

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Nestlé amplía su programa de formación para jóvenes

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Con motivo de la celebración  del Día Internacional de la Juventud, Nestlé, a través de su división Nestlé Professional, ha acelerado sus esfuerzos hacia la población juvenil al lanzar en todo el mundo el programa “Young Culinary Talents” (YOCUTA).

Como parte de la iniciativa global “Nestlé needs YOUth”, que tiene como objetivo ayudar a 10 millones de jóvenes a acceder a oportunidades laborales y de formación en todo el mundo, el programa global YOCUTA está diseñado para desarrollar jóvenes talentos culinarios, fortaleciendo sus habilidades teóricas y prácticas y preparándolos para su carrera profesional, ayudando a la industria del Foodservice a incrementar la falta de trabajadores culinarios calificados en todo el mundo. Todo ello es posible gracias a asociaciones con escuelas culinarias, asociaciones de Foodservice y socios de la industria, sin coste para los estudiantes.

Lanzado en 2015 en América Latina, el programa YOCUTA ya ha ayudado a más de 2.000 estudiantes en el área culinaria. Con la expansión de este programa a nivel mundial, Nestlé tiene el objetivo de aumentar su apoyo a miles de personas en todos los mercados en los que opera.

“Desde 2013, a través de nuestra iniciativa ‘Nestlé needs YOUth’, hemos ayudado a cientos de miles de personas a prepararse para el mundo del trabajo. Queremos que los jóvenes se conviertan en innovadores creativos, emprendedores agrícolas exitosos, empresarios y ‘game changers’, independientemente de su nivel de experiencia. La educación tradicional ya no proporciona a los jóvenes las habilidades necesarias que se necesitan en el lugar de trabajo de hoy en día”, ha afirmado Laurent Freixe, CEO de la Región Nestlé América y fundador y líder de la “Global Youth Initiative”.

Para Freixe, “el programa YOCUTA puede ayudar a preparar a los jóvenes para encontrar, no solo un trabajo, sino una profesión gratificante para toda la vida con el potencial para una carrera exitosa en la industria del ‘Foodservice’, así como la oportunidad de crear también su propio negocio”.

YOCUTA está dirigido a estudiante con edades comprendidas entre los 16 y los 30 años, con un historial y una realidad demográfica variada, que necesitan apoyo en la empleabilidad, y no se requiere experiencia culinaria previa.

Fuente:  financialfood.es

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Qué factores están transformando a la industria del embalaje logístico

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El factor crítico que representa ahora mismo la logística en la estrategia de casi cualquier compañía está afectando también al embalaje, que afronta una serie de transformaciones empujados por los nuevos códigos, las leyes o las revoluciones tecnológicas o estéticas. El último informe elaborado por Alimarket Envase sobre el sector de embalaje logístico, en el que se analizan tres grandes categorías, que comprenden consumibles (film, fleje, cinta adhesiva o sacos), ERT de plástico (cajas, contenedores y palés) y embalajes de madera, analiza cuáles son los factores que más están ayudando a cambiar el funcionamiento de este sector en la actualidad.

* Los códigos de buenas prácticas: posiblemente se les tiene en cuenta menos de lo que se debería. Desde hace años distintas asociaciones y organizaciones vinculadas a la logística están estableciendo paneles de buenas prácticas para orientar a los cargadores y transportistas a la hora de preparar los pedidos. Su importancia ha sido tal que en según que casos muchas de las normas que han acabado imponiéndose en el sector han encontrado su inspiración en estos códigos. El objetivo último de estas medidas es garantizar cargas lo más seguras posibles mejorando la disposición de las mismas, para un mayor aprovechamiento del espacio, y facilitando los procesos de extracción del medio de transporte. Estos códigos han sido además la inspiración para muchas reformulaciones en los embalajes ya que el análisis de puntos fuertes y débiles de una determinada solución está permitiendo que la inversión en I+D para mejorar productos vaya con más tino y permita desarrollar soluciones específicas para cada mercado.

* La agenda europea: con la vista puesta en el año 2030, desde la Unión Europea se está exigiendo que la industria se vuelva más ecológica y avance hacia el modelo de la Economía Circular. Tanto el plástico como la madera (según Fedemco, patronal de este sector, en 2017 la tasa de reciclaje de los embalajes de madera mantiene en el 67,46%, con unos porcentajes de valorización energética y valorización del 10,96% y el 78,42%) están haciendo esfuerzos cada vez mayores por adaptarse a una coyuntura en la que la sostenibilidad es una pieza fundamental. A diferencia de otros mercados más vinculados al envase, la utilización de granzas de segunda generación es una moneda corriente entre los fabricantes de film, cajas, contenedores, palés o flejes de plástico, aunque es ahora cuando las empresas están haciendo un mayor esfuerzo porque brille en su hoja de servicios ya que son los clientes los que están prefiriendo estas soluciones como un medio para ofrecer un producto concebido para el nuevo modelo económico y con una huella de carbono menor, un aspecto cada vez más prioritario para la industria logística.

* La logística 4.0 ya está aquí: los plazos en los que se esperaba que el modelo 4.0 se implantase en el mundo de la logística han resultado completamente erróneos. A un ritmo bastante más acelerado de lo esperado, impulsado por el concepto continental que hay en este mundo, que obliga a ponerse al día a toda la industria si quiere acceder a las economías más de vanguardia, el aprovechamiento de la información y la interconectivad son una de las grandes bazas para conquistar al cliente a la vista de que la información es un factor clave en la optimización, tanto dentro del almacén como en el transporte. Desde hace años, los fabricantes de embalajes, especialmente los presentes en el sector de cajas, contenedores y palés de plástico, disponen de soluciones que van desde el control de las temperaturas hasta la geolocalización o medición de vibraciones. A medio plazo, la demanda de productos “inteligentes” se va a hacer cada vez más habitual, sobre todo a medida que se implanten soluciones de control en tiempo real tanto en las fábricas como en los almacenes, una tendencia que está llamada a imponerse en la próxima década.

* La falta de amenazas dispara la inversión: si hace unos años, con los precios de las materias primas revolucionados, parecía que Asia y países extracomunitarios podían devorar a industrias locales relacionadas con el plástico o la madera, la cuestión ahora no parece tan clara. Con un mercado de granzas plásticas en el que prima la estabilidad (no así en la madera, donde el tirón de la industria cartonera está provocando dificultades en el suministro de materias primas) y una mayor concentración en el cliente (al que se busca adaptar cada solución de una manera específica a sus necesidades) han permitido al sector gozar de cierta estabilidad y abordar proyectos para crecer. En las dos últimas campañas hemos asistido a un importante volumen de inversiones productivas destinadas a dotarse de mayor capacidad y sistemas de fabricación más eficientes (con Lean Manufacturing como una de las prácticas favoritas). Contar con una fábrica moderna se ha convertido en el marchamo con el que la mayor parte de las compañías buscan distanciarse del modelo productivo que había hasta hace no mucho, caracterizado por un perfil más familiar y menos profesional. Las multinacionales han tenido mucho que ver en este cambio al empujar a todo el sector a un estándar en el que la calidad y el servicio rápido son la base de todo.

* El embalaje también es marca: el auge del ecommerce ha traído consigo una revisión en profundidad del embalaje que ha afectado a toda la cadena de valor, también la logística. La marca ha dejado de ser una preocupación exclusiva de los fabricantes de envases, que siempre han procurado estar a la última en cuestiones de acabado para mejorar la visualización del producto en el lineal, y ahora también ha alcanzado a los proveedores de embalaje. Al rebufo de sectores como los pools o el cartón, donde el elemento estético se ha cuidado mucho, los fabricantes de embalaje están también implementando sus planes para que el cliente pueda emplear las distintas soluciones, desde los palés al fleje, como un elemento más con el que proyectar una imagen. Los ejemplos efectivos son por ahora muy escasos, pero la tendencia se antoja como imparable en la medida en que, como se ha visto, ahora el embalaje debe ofrecer valor añadido a varios niveles, desde la preocupación medioambiental hasta la información que aporta del contenido.

Fuente:  alimarket.es

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Proyecto Wheat Cultivars mejora el rendimiento del trigo

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Jon González, técnico en cereales del Grupo AN, explica cómo el proyecto Wheat Cultivars está ayudando a alimentar a la creciente población mediante la optimización del rendimiento y la calidad del trigo. También destaca cómo la co-creación es la clave para el desarrollo sostenible del trigo y la producción de alimentos en general.

Hola Jon, ¿puedes contarnos más sobre el proyecto Wheat Cultivars ?
El proyecto consiste en mejorar el desarrollo del trigo mediante la identificación de variedades tolerantes a la sequía y la enfermedad del trigo conocida como roya amarilla. El cambio climático tendrá un impacto significativo en la producción de cultivos en el futuro, por lo que debemos adaptar la forma en que manejamos los cultivos en diferentes regiones climáticas de todo el mundo para mejorar el rendimiento y la calidad del trigo.

 ¿Quién participa en el proyecto?
Nuestro proyecto utiliza un enfoque multidisciplinario, donde reunimos diversos conocimientos para brindar el mejor asesoramiento a los agricultores europeos. Esto incluye la cooperativa agroalimentaria Grupo AN, el Consejo Superior de Investigaciones Científicas, la Universidad de Reading y el RisingFoodStar Grainsense.

¿Puedes compartir lo que ya has logrado con este proyecto y cuáles son tus próximos pasos?
Por supuesto. Hemos recopilado los resultados de nuestro estudio de campo de primer año y estudios de invernaderos donde probamos diferentes tratamientos para ver qué efecto tenían en el trigo. Algunos de estos tratamientos incluyen el uso de fungicidas para eliminar hongos en los cultivos de trigo y un bioestimulante que se utiliza para estimular los procesos naturales en el desarrollo del trigo. Nuestros próximos pasos incluyen la recopilación de más datos sobre diferentes condiciones agroclimáticas, para que podamos sacar conclusiones fiables sobre las mejores formas de estimular la producción de trigo.

¿Cómo está ayudando el proyecto Wheat Cultivars con el objetivo de EIT Food de mejorar la sostenibilidad del sistema alimentario?
Nos alineamos con el objetivo de sostenibilidad de EIT Food porque queremos mejorar la calidad y cantidad del trigo y la eficiencia en el uso de los recursos para las generaciones futuras. Al identificar los cultivares de trigo tolerantes a la sequía y la enfermedad del óxido amarillo en diferentes regiones europeas, podemos mejorar la autosuficiencia y la disponibilidad de trigo, al tiempo que logramos una producción de alimentos más sostenible. También estamos evaluando productos bioestimulantes con el objetivo de aumentar la resistencia de los cultivos a la sequía y las presiones de plagas.

¿Crees que aumentar la calidad y el rendimiento de los granos de trigo será suficiente para alimentar a la creciente población mundial?
Definitivamente será parte de la solución. Como el trigo es un cultivo tan importante en la mayoría de nuestras dietas, mejorar su rendimiento y calidad ayudará a alimentar a nuestra creciente población. Sin embargo, reconocemos que alimentar a la población es un esfuerzo conjunto que requiere que la industria y los investigadores de toda la cadena mundial de suministro de alimentos trabajen juntos. Sin embargo, nuestro proyecto está contribuyendo al objetivo de desarrollo sostenible de las Naciones Unidas de cero hambre .

Increíble. Al trabajar estrechamente con los agricultores europeos, ¿cuáles son algunos de los desafíos que enfrentan?
Los agricultores de toda Europa se enfrentan a múltiples amenazas a diario, incluido el precio de los cultivos, los problemas de plagas y las condiciones climáticas difíciles. Siempre buscan mejorar la rentabilidad y la sostenibilidad de su negocio, que creemos que van de la mano. Esperamos demostrar a los agricultores que probar nuevas técnicas y cultivos puede ayudar a mejorar las ganancias y la sostenibilidad.

Como proyecto de innovación que utiliza tecnología para recopilar datos de cultivos de trigo, ¿en qué medida la innovación y la tecnología pueden abordar los desafíos del sistema alimentario?
Creemos que la tecnología y la innovación son fundamentales para garantizar la sostenibilidad y la rentabilidad de nuestra cadena de valor alimentaria. Vale la pena invertir en tecnologías innovadoras, como la calidad de grano de bajo costo (cuantificación de contenido de proteínas, humedad, carbohidratos y aceites) (como el dispositivo GrainSense ) junto con robótica e inteligencia artificial que pueden interpretar la salud del suelo. Sin embargo, para garantizar el éxito de Estas tecnologías deben desarrollarse conjuntamente con los agricultores, ya que la creación conjunta logra los máximos beneficios para el sistema alimentario en su conjunto.

Absolutamente. Según su experiencia, ¿es la competitividad de los agricultores o la colaboración con ellos la clave para ofrecer un sistema alimentario más sostenible?
Cuando una institución o universidad de I + D trabaja con ellos en su investigación a través de eventos, demostraciones o ensayos, los agricultores pueden ver de primera mano que pueden hacer ciertas cosas de una manera diferente. Colaborar y trabajar juntos es clave para ofrecer un sistema alimentario más sostenible porque el conocimiento y la experiencia se pueden compartir para crear soluciones impactantes.

Por último, ¿qué es lo que más quiere cambiar sobre el sistema alimentario?
Reducción de desperdicios. Esto se debe a que es un desafío importante en toda la cadena de valor de los alimentos, desde la granja hasta los procesadores y proveedores hasta el consumidor. Gestionar y reducir esto es esencial para lograr un sistema de suministro de alimentos sostenible que pueda satisfacer las demandas de una creciente población mundial.

Fuente: Eit food.

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Ferrero completa compra de negocios de galletas y snacks de frutas de Kellogg

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El Grupo Ferrero completó la adquisición de las empresas de galletas, frutas y bocadillos con sabor a fruta, conos de helado y masa de tarta de la compañía Kellogg por $1,300 millones.

Las marcas adquiridas representan una parte del negocio de snacks de Kellogg en Norteamérica. Específicamente, incluye negocios de galletas seleccionadas, incluidas marcas como Keebler, Mother’s, Famous Amos, Murray’s y Murray’s Sugar Free, así como las galletas fabricadas para las Girl Scouts de Estados Unidos.

La compra también incluye los snacks de Kellogg con sabor a frutas, Stretch Island fruit Strips, masa de tarta y negocios de conos de helado, así como las instalaciones donde se fabrican estos productos.

Ferrero, que se fundó en la ciudad de Alba, en el norte de Italia, en 1946, está en una agresiva campaña de adquisición de empresas bajo el liderazgo de Giovanni Ferrero, quien se hizo cargo de la compañía tras la muerte de su padre en 2015, según Reuters.

«Es un gran placer dar la bienvenida a nuestros nuevos colegas y marcas a Ferrero», dijo Giovanni Ferrero, Presidente Ejecutivo del Grupo Ferrero. «Esta cartera icónica de queridas marcas es una excelente entrada en nuevas categorías estratégicas de productos para Ferrero».

Lapo Civiletti, CEO del Grupo Ferrero, dijo: “Con esta adquisición, fortalecemos aún más nuestra posición en el mercado clave de América del Norte al agregar estas marcas icónicas a nuestra cartera. Esperamos con ansias construir juntos nuestro camino de crecimiento”.

Las marcas serán administradas por Ferrara Candy Company, que fue adquirida por una empresa de Ferrero en 2017.

Todd Siwak, CEO de Ferrara Candy Company, agregó: “Esta transacción crea una plataforma líder de snacks con una capacidad mejorada para ser el socio de crecimiento elegido por nuestros clientes y ganar con los consumidores. Esperamos seguir aprovechando nuestra experiencia en fabricación, distribución, marketing y comercialización a medida que revitalizamos y hacemos crecer esta sólida cartera de marcas».

Kellogg retiene el resto de sus negocios de refrigerios en América del Norte, incluidas sus galletas saladas, snacks salados, refrigerios saludables y marcas de repostería para tostador.

Fuente: Abasto

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EFSA mantiene la seguridad del aditivo E171

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La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria, EFSA realizó una declaración actualizada en relación a la revisión de los riesgos relacionados con la exposición al aditivo alimentario dióxido de titanio (E171) realizada por Anses (Agencia francesa de Seguridad Sanitaria de la Alimentación, el Medio Ambiente y el Trabajo).

El E171 es un activo que está presente en una amplia gama de productos como las golosinas, los chicles, las galletas o el chocolate. Este aditivo, que posee una función estética dentro del proceso de producción, se utiliza sobre todo en los productos de panadería y confitería.

Llevan meses investigándose sus posibles efectos adversos. De hecho se han publicado multitud de informes al respecto. En agosto de 2018, la Comisión Europea solicitó a la EFSA evaluar los nuevos datos proporcionados por los operadores de empresas alimentarias interesadas en respuesta a la solicitud de datos publicada como seguimiento de la reevaluación del dióxido de titanio (E171). Se pretendía abordar las incertidumbres identificadas con respecto a la caracterización del aditivo alimentario, incluidas su tamaño de partícula. Dicha revisión se publicó el 15 de abril de 2019, teniendo en cuenta los estudios científicos más recientes disponibles.

Finalmente, EFSA ha concluido que “no se identifica ningún hallazgo importante que anule las conclusiones de los dos dictámenes científicos anteriores sobre la seguridad del dióxido de titanio (E171) como un aditivo alimentario”.

Hay que recordar que el dióxido de titanio está autorizado para su uso como aditivo alimentario (colorante alimentario), y su reevaluación fue completada por la EFSA en junio de 2016. En la  mencionada declaración se afirmaba que no había preocupación con respecto a la genotoxicidad. “No es carcinogénico después de la administración oral y la exposición a los niveles de uso/analíticos informados no sería preocupante”.

Posible perjuicio al medio marino

Por otra parte, Tecnifood ha consultado a la Asociación de Fabricantes y Comercializadores de Aditivos y Complementos Alimentarios (AFCA) su opinión al respecto. Su presidente, Andrés Gavilán, señala que “la presencia de nanopartículas de este colorante está produciendo graves alteraciones en algunos tipos de materiales. Y no sólo eso, según ha podido saber el propio Gavilán, “también está perjudicando al medio marino, produciendo efectos negativos a ciertas especies marinas en los mares y océanos, a través de las cremas solares que utilizan los bañistas, que contienen hasta un 15% de dióxido de titanio”.

Concluye, además que “los investigadores han encontrado que en el agua, las nanopartículas tienden a perder su capa protectora bajo la influencia de la luz UV o la composición del agua de mar, lo que expone el TiO2 más tóxico al ambiente acuático”.

Fuente:  sweetpress.com

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El índice de precios de los alimentos de la FAO disminuye ligeramente en julio

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» El índice de precios de los alimentos de la FAO* se situó en julio de 2019 en un promedio de 170,9 puntos, es decir, 1,1 % (1,8 puntos) menos que en junio, pero un 2,3 % más que en julio de 2018. El descenso intermensual fue resultado de la disminución de los precios de algunos cereales, de los productos lácteos y del azúcar, lo cual compensó con creces los precios un poco más firmes de la carne y los aceites.

» El índice de precios de los cereales de la FAO registró en julio un promedio de 168,6 puntos, esto es, un 2,7 % (4,6 puntos) menos que en junio, pero un 4,1 % por encima de su nivel en el mismo mes del año pasado. El descenso de julio se debió a la disminución de los precios del maíz y el trigo. En los mercados de trigo, a pesar de los ajustes a la baja de las perspectivas sobre la producción en varios países, los abundantes suministros para la exportación y las constantes expectativas de una producción mundial sin precedentes este año pesaron en los precios internacionales. Del mismo modo, tras el brusco aumento repentino de junio, en julio bajaron los precios internacionales del maíz: las amplias disponibilidades para la exportación, en particular en la Argentina y el Brasil, contribuyeron al descenso. Sin embargo, todos los índices de precios del arroz de la FAO se mantuvieron estables por quinto mes consecutivo en un contexto, por lo general, de poca actividad en los mercados.

» El índice de precios de los aceites vegetales de la FAO registró un promedio de 126,5 puntos en julio, esto es, un 0,8 % (un punto) más respecto del mes anterior, aunque sigue estando un 11 % por debajo del nivel correspondiente del año pasado. En general, la subida de los precios de los aceites de soja y girasol compensó con creces una ulterior reducción de los valores del aceite de palma. La concurrencia de los aumentos de la producción estacional en Asia sudoriental y la atonía de la demanda mundial de importaciones siguieron pesando en los precios del aceite de palma. Por otra parte, los precios del aceite de soja aumentaron casi en paralelo con la subida de los valores de la soja, mientras que también contribuyó al aumento el reducido volumen de molienda en los Estados Unidos de América. De manera similar, subieron los precios del aceite de girasol al coincidir una ralentización de la molienda en la región del Mar Negro con una fuerte demanda internacional.

» El índice de precios de la carne de la FAO* ascendió a un promedio de 176,2 puntos en julio, esto es, un aumento del 0,6 % (un punto) respecto de su valor ligeramente revisado de junio, con lo cual se registra el sexto aumento moderado intermensual de los precios. A este nivel, el valor del índice se situaría casi un 10 % por encima del de enero de 2019, aunque cerca de un 17 % por debajo del punto máximo alcanzado en agosto de 2014. En julio, las cotizaciones de la carne de ovino siguieron aumentando, impulsadas por la fuerte demanda de importaciones en Asia en un contexto en que los suministros procedentes de Oceanía disminuían respecto de sus máximos estacionales. La fuerte demanda de importaciones de carne de bovino en Asia contribuyó asimismo a que los precios de esta carne siguieran en aumento. No obstante, las cotizaciones de la carne de porcino disminuyeron ligeramente tras cuatro meses de incremento continuo, como resultado de una mayor disponibilidad de suministros para la exportación en el Brasil y los Estados Unidos de América. Las cotizaciones de la carne de aves de corral se mantuvieron firmes en los niveles de junio, en mercados caracterizados por una demanda por lo general estable, si bien todavía fuerte.

» El índice de precios de los productos lácteos de la FAO se situó en julio en un promedio de 193,5 puntos, es decir, un 2,9 % (5,7 puntos) menos que en junio, lo cual representa la segunda disminución mensual consecutiva. De confirmarse este nivel, el valor del índice se situaría alrededor de un 6 % por encima del de enero de 2019, aunque cerca de un 3 % por debajo de su nivel en el mismo mes del año pasado. En julio, las cotizaciones de la mantequilla fueron las que más disminuyeron, seguidas por las del queso y la leche entera en polvo. La debilidad causada por la atonía del comercio en los mercados al contado, en un momento en que las vacaciones de verano en el hemisferio norte llegaban a su punto máximo, contribuyó a la mayor debilidad de los precios. Por el contrario, los precios de la leche desnatada en polvo se recuperaron gracias al mayor interés de compra en Oriente Medio y Asia.

» El índice de precios del azúcar de la FAO se situó en un promedio de 182,2 puntos en julio, con una disminución del 0,6 % (un punto) respecto de junio de 2019, principalmente a causa de las expectativas de mayores rendimientos de caña de azúcar en la India, el mayor productor de azúcar del mundo, tras unas precipitaciones superiores a la media en las principales regiones productoras de azúcar. Sin embargo, el descenso de los precios mundiales estuvo contenido en cierta medida por el fortalecimiento de la moneda brasileña (el real) frente al dólar de los EE.UU., un movimiento que tiende a limitar las exportaciones del Brasil, el mayor exportador de azúcar del mundo. Además, las nuevas estimaciones que apuntaban a una disminución de la producción de azúcar en la región centro-meridional del Brasil hasta junio también supusieron un cierto apoyo.

* A diferencia de otros grupos de productos básicos, la mayoría de los precios utilizados en el cálculo del índice de precios de la carne de la FAO no se encuentra disponible en el momento del cómputo y publicación del índice de precios de los alimentos de la Organización; por tanto, el valor del índice de precios de la carne de los meses más recientes se deriva de una combinación de precios previstos y observados. En ocasiones, esto puede hacer precisas revisiones significativas del valor final del índice de precios de la carne de la FAO que, a su vez, podrían influir en el valor del índice de precios de los alimentos de la Organización.

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El espiga Enric Badía, número 1 de la primera promoción del Máster de Panadería

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El 19 de Julio tuvo lugar en la sede de la ‘Baking School Barcelona Sabadell’ la clausura del primer máster de formación de alto nivel en panadería, el ‘máster de panadería de excelencia’ que otorga el título Baking School Barcelona-Sabadell ‘técnico en panadería artesana de excelencia’ y que empezó el pasado 15 de octubre de 2018. A lo largo de 9 meses los participantes lograron un nivel de excelencia bajo la tutela de Yohan Ferrant, Director de la escuela y ‘Ambassadeur du pain’ y Sylvain Herviaux, Mof 2011 (mejor artesano francés) y también ‘Ambassadeur de pain’.

En la semana del 15 al 19 de julio se realizaron las evaluaciones que fueron puntuadas con una media de 12. “Lo hemos complicado un poco. La media suele ser de 10 sobre 20” explicó Sylvain Herviaux tras la entrega de diplomas y antes de las menciones que fueron, de bien, para Ibort Piedrafita de Panadería Jaquesa (Jaca, Huesca), Juan José Guillamón de ‘Panadería Guillamón’ de Ceutí (Murcia); Rafael Lucena de ‘Panificadora Las Tres Espigas’ (Málaga); muy bien para Unai Elgezabal de Gure Ogia (Mungia y Bilbao, Vizcaya), para Mario Ortiz incipiente panadero de la Sierra de Madrid; de excelente para Emilio Ojeda de ‘Forn de Pa Luna’ de Sant Joan Despí; y la mención especial, y número 1 de la promoción para Enric Badía de ‘Forn de Pa Elías’ de Barcelona.

“Todos entramos a un nivel más bajo del que nos llevamos. Hemos aprendido todas las partes del oficio, desde pieza artística, bollería creativa, ‘snacking’, panadería, panes ecológicos, con levadura, sin levadura… y aparte, creo que hemos hecho un grupo de panaderos a nivel de contacto y amigos”,manifestó Badía.

Segunda edición

Del 23 de septiembre de 2019 al 9 de julio de 2020, se desarrollará la segunda edición de esta formación de alto nivel en panadería única en España. Esta iniciativa formativa del ‘Gremi de Flequers de la Província de Barcelona’ permite acceder al alumnado a contenidos únicos y de excelencia en el mundo del pan y la bollería impartido por formadores profesionales de reconocido prestigio y garantía profesional. La edición 2019-2010 contará con la codirección de Matthieu Atzenhoffer (Meilleur ouvrier de France –MOF- 2019) y Yohan Ferrant (Director técnico de la Escuela de Flequers Andreu Llargue?s, ‘Ambassadeur du pain’ y miembro de la selección francesa de panadería).

¿Quién puede inscribirse?

Esta formación está dirigida sobre todo a profesionales del sector de la panadería; a titulados de los ciclos formativos de formación profesional de grado medio en panadería y pastelería o del certificado de profesionalidad INAF 108 panadería y bollería o del certificado de profesionalidad INAF 109 pastelería y confitería. También pueden optar a él profesionales de hostelería y gastronomía con inquietudes para adquirir nuevos conocimientos en el campo de la panadería y la bollería.

Para obtener más información o para formalizar la inscripción es preciso dirigirse a: Montserrat Ruiz, departamento de formación del Gremio de Panaderos de la Provincia de Barcelona (formacio@gremipa.com).

Fuente: CEOPAN

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