Damm se abre a alianzas en Rodilla y Dehesa de Santa María

      Comentarios desactivados en Damm se abre a alianzas en Rodilla y Dehesa de Santa María

El presidente de Damm, Demetrio Carceller, quiere continuar ganando cuota de mercado en sus negocios tradicionales de cerveza y agua y «racionalizar nuestras participaciones» en hostelería, según explicó con motivo de la junta de accionistas. Carceller cree que en este sector, donde está presente con participaciones en las cadenas Rodilla y Dehesa de Santa María, se van a producir procesos de concentración que podrían llevar a la compañía a contar con nuevos socios. «Estamos abiertos al diálogo en este campo».

Damm cuenta con un 35% en la cadena de bocadillos Rodilla y un 50% en Dehesa de Santa María. La compañía, en cambio, considera estratégica su presencia en Ebro Puleva, donde controlan un 5%. Damm pretende alcanzar unas ventas de 1.000 millones en cinco años, frente a los 755 actuales gracias al aumento de ventas y al crecimiento no orgánico. Carceller cree que es posible adquirir activos o empresas cerveceras en Europa fruto de la concentración que ha experimentado el sector cervecero.

Share

Germen de trigo, infinidad de beneficios para el organismo

      Comentarios desactivados en Germen de trigo, infinidad de beneficios para el organismo

En numerosas ocasiones hemos destacado la importancia que los cereales tienen en nuestra dieta, y es que es un tipo de alimento que nos dota de infinidad de nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del organismo. Aunque muchas veces no aprovechamos los cereales en su totalidad y solamente nos quedamos con una parte. Por eso tenemos que prestar especial atención y aprovechar todo al máximo.
La mayoría de harinas que consumimos y los diferentes productos que se obtienen a partir de cereales como el trigo, proceden de un proceso de refinamiento en el que se eliminan partes del grano entre las que cabría destacar una muy importante, el germen. Esta zona del trigo es la parte más nutritiva, lo que la convierte en algo que no debemos dejar de lado, ya que el germen de trigo nos va a ofrecer numerosos beneficios para la salud al ser una importante fuente de proteínas e hidratos de carbono.
El germen de trigo es la parte más tierna del grano que se diferencia claramente del resto. Es un tipo de alimento muy rico y beneficioso para el organismo en diferentes aspectos, y es que es destacable su alto aporte en vitamina E, que evita que se destruya la vitamina A, además de ser un regenerador de los tejidos, muy útil para mantener una musculatura en perfectas condiciones, así como las paredes de los vasos sanguíneos y el corazón.
Su alto contenido en proteínas e hidratos de carbono lo convierte en un alimento muy rico para todo tipo de personas a cualquier edad de nuestra vida, ya que nos aportará grandes dosis de energía a la vez que sirve de alimento para nuestros músculos. Por este motivo el germen de trigo es muy recomendable en la dieta deportiva a modo de refuerzo para mejorar así nuestro rendimiento y obtener mejores resultados.
A estos nutrientes debemos sumarle su alto contenido en vitamina F o ácido linoleico que ayuda a equilibrar el organismo, pues interviene directamente en los procesos de asimilación de las grasas por parte del organismo, así como en la asimilación de los azúcares y las proteínas. Es destacable el alto contenido que tiene en vitaminas del grupo B, entre las que se encuentran la B1, B2 y B6. Todas ellas junto al alto aporte de minerales como en zinc las convierten en el mejor tratamiento de belleza para nuestra piel, uñas y cabello, ya que lo dotan de vitalidad y salud.
La presencia de la vitamina F y de minerales como el zinc y el magnesio no solamente mejora el estado general de la piel, pelo y uñas, sino que ayuda a reducir la cantidad de azúcar en sangre, nivelando así las cantidades de los mismos. El germen de trigo también tiene una acción reguladora del colesterol en sangre debido a su alto contenido en fosfolípidos.
Es importante que no pasemos por alto este tipo de alimento que podemos encontrar en diferentes tiendas especializadas y herboristerías. Se presenta en forma de polvos, pastillas o perlas de aceite. Su consumo se puede hacer de muchas formas, y es que lo podemos comer en ensalada, con zumos, yogures… Y su ingesta debe suponer un apoyo a nuestra dieta habitual.

Share

El grupo Bimbo paga un crédito de 600 millones de dólares

      Comentarios desactivados en El grupo Bimbo paga un crédito de 600 millones de dólares

El consorcio mexicano Grupo Bimbo, la mayor panificadora de Latinoamérica, dijo hoy en un comunicado que liquidó totalmente un crédito «puente» por 600 millones de dólares, con vencimiento para enero de 2010.

La empresa panificadora explicó que este préstamo fue contratado para la compra del negocio de panificación en Estados Unidos de la compañía Weston Foods.

Agregó que los recursos utilizados fueron obtenidos de una emisión de certificados bursátiles efectuada en la Bolsa mexicana la semana pasada.

La empresa había informado antes que para la compra del negocio de panificación de Weston Foods, Bimbo contrató un crédito por 2.300 millones de dólares, y aportó otros 205 millones con recursos propios para cubrir los 2.505 millones de dólares que pagó por los activos en Estados Unidos.

«La liquidación del crédito puente con siete meses de anticipación a su vencimiento refleja nuestro compromiso de mantener un sólido perfil crediticio y una estricta disciplina financiera», indicó el director de finanzas de la compañía, Guillermo Quiroz.

El ejecutivo indicó que lo anterior es congruente con la confianza que mantienen los inversores en la generación del flujo de efectivo, que se demostró con la demanda de estos bonos en el mercado mexicano.

Bimbo registró en el primer trimestre del año un beneficio neto de unos 77 millones de dólares y ventas totales por 2.146 millones de dólares.

Al 31 de marzo, la deuda neta de la compañía mexicana se ubicó en 39.423 millones de pesos (unos 2.986 millones de dólares), cifra que decuplicó la deuda registrada al cierre del año pasado, que se ubicaba en 271 millones de dólares.

El Grupo Bimbo tiene una plantilla de más de 100.000 trabajadores, más de 100 plantas y más de 800 centros de distribución en 18 países de América, Europa y Asia.

Share

Coolhunting: Marketing e innovación para combatir la crisis

      Comentarios desactivados en Coolhunting: Marketing e innovación para combatir la crisis

Reajustes de precios, batallas comerciales y altísimas pérdidas en los balances anuales de las marcas más consolidadas son algunas de las noticias que inundan diariamente los medios de comunicación. ¿Nos va sonando eso de que estamos en crisis? Pero en este consabido entorno hostil para las empresas y, por ende, sus respectivas marcas, existen formas de diferenciarse, de adelantarse a los competidores y convertir la crisis en oportunidad. Existe una clave estratégica, una profesión que se consolida en nuestro país como el “salvavidas” de las grandes empresas ante la crisis: el coolhunting.

Coolhunting es, en esencia, innovación. La crisis funciona como un elemento de filtro y se encarga de limpiar lo que no es eficaz o rentable, lo que no es ágil, lo estático. En este sentido, el coolhunting abre nuevos horizontes, nuevas oportunidades y es, sin duda, una herramienta fiable y exitosa ante la crisis”, según Uri Altell, consolidado coolhunter, fundador y presidente de la primera agencia coolhunting que llega hace 11 años a España, Strike Agency, con la idea de “crear e innovar, no tanto en cuanto a la tecnología sino en modelos de negocio y de gestión”.

La innovación es, sin duda, el fin último de los cazatendencias o coolhunters y, a su vez, un activo clave en el mundo de los negocios, la clave del éxito para diferenciarse de la competencia y alcanzar así una potente ventaja competitiva. Pero las tendencias son algo más que modas pasajeras, la observación, la intuición y la investigación son la base del análisis de estas tendencias sociales, “la agencias de coolhunting se nutren de las investigaciones de mercado”, explica Altell, “debemos tener en cuenta que igual que existen las agencias convencionales o agencias de coolhunting, también están las agencias de investigación coolhunting, que estudian a los líderes de opinión como muestra significativa. Son sus proyecciones las que nos sirven de elementos inspiradores para nuestro trabajo, los estudios de mercado son la base de cualquiera de nuestros proyectos. Partimos del hoy estamos así al cómo vamos a estar mañana”, asegura el CEO de Strike Agency.

Share

Europastry invertirá 12,3 millones de euros en tecnología e innovación en 2009

      Comentarios desactivados en Europastry invertirá 12,3 millones de euros en tecnología e innovación en 2009

Europastry invertirá 12,3 millones de euros en tecnología e innovación en 2009, un 3,4% de su facturación, según informó hoy la compañía especializada en elaboración y comercialización de pan prehorneado y bollería ultracongelada.

En un comunicado, la empresa aseguró que la innovación es un elemento clave para la firma, en cuyo departamento de I+D+i trabaja un equipo multidisciplinar de 20 personas y que en 2008 obtuvo una facturación próxima a los 16 millones de euros por la venta de productos lanzados durante ese mismo ejercicio, un 5% de su facturación total.

En este sentido, la firma presentó este mes de junio un ‘minimuffin‘ con un 40% menos de materia grasa y que convierte a la firma «en la primera empresa del sector en lanzar una gama de bollería infantil saludable». El nuevo producto se comercializará a través de su marca Frida en el canal tradicional (panaderías) con la imagen Cars de Disney/Pixar y se elaborará en la factoría de la compañía en Sant Joan Despí (Barcelona).

«Este nuevo lanzamiento supone un paso más en nuestro compromiso por mejorar la alimentación de nuestros consumidores, y el desarrollo de productos más saludables no es sólo una necesidad social sino que representa una nueva oportunidad de negocio con importantes expectativas de crecimiento y una clara diferenciación con el resto de marcas del sector», aseguró el director general de Europastry, Jordi Gallés.

Share

Las enzimas

      1 comentario en Las enzimas

Las enzimas son moléculas de proteínas que tienen la capacidad de facilitar y
acelerar las reacciones químicas que tienen lugar en los tejidos vivos, disminuyendo el
nivel de la «energía de activación» propia de la reacción. Se entiende por
«energía de activación» al valor de la energía que es necesario aplicar (en
forma de calor, electricidad o radiación) para que dos moléculas determinadas colisionen
y se produzca una reacción química entre ellas. Generalmente, las enzimas se nombran
añadiendo la terminación «asa» a la raíz del nombre de la sustancia
sobre la que actúan.

Las enzimas no reaccionan químicamente con las sustancias sobre las que actúan (que
se denominan sustrato), ni alteran el equilibrio de la reacción. Solamente
aumentan la velocidad con que estas se producen, actuando como catalizadores. La velocidad
de las reacciones enzimáticas dependen de la concentración de la enzima, de la
concentración del sustrato (hasta un límite) y de la temperatura y el PH del medio.

Enzimas digestivas

Las enzimas adoptan una estructura tridimensional que permite reconocer a los
materiales específicos sobre los que pueden actuar -substratos-. Cada una de las
transformaciones, que experimentan los alimentos en nuestro sistema digestivo, está
asociada a un tipo específico de enzima. Estas enzimas son las llamadas enzimas digestivas. Cada enzima actúa sobre un sólo tipo de alimento, como una llave encaja en
una cerradura. Además, cada tipo de enzima trabaja en unas condiciones muy concretas de
acidez, como se puede ver en el cuadro de abajo. Si no se dan estas condiciones, la enzima
no puede actuar, las reacciones químicas de los procesos digestivos no se producen
adecuadamente y los alimentos quedan parcialmente digeridos.

Las
enzimas y la digestión

Enzima Actúa
sobre
Proporciona Se
produce en
Condiciones
para que actúe
Ptialina Los almidones. Mono y disacáridos. La boca (glándulas
salivares).
Medio moderadamente alcalino.
Amilasa Los almidones y los
azúcares.
Glucosa. El estómago y páncreas. Medio moderadamente ácido.
Pepsina Las proteínas. Péptidos y aminoácidos. El estómago. Medio muy ácido.
Lipasa Las grasas. Acidos grasos y glicerina. Páncreas e intestino. Medio alcalino y previa
acción de las sales biliares.
Lactasa La lactosa de la leche. Glucosa y galactosa. Intestino (su producción
disminuye con el crecimiento).
Medio ácido.

El proceso normal de digestión de los alimentos, mediante la acción de las enzimas,
da como resultado nutrientes elementales (aminoácidos, glucosa, ácidos grasos, etc.) que
asimilamos en el intestino y son aprovechados por el organismo. Sin embargo, cuando las

enzimas no pueden actuar o su cantidad es insuficiente, se producen procesos de
fermentación y putrefacción en los alimentos a medio digerir. En este caso, son los
fermentos orgánicos y las bacterias intestinales las encargadas de descomponer los
alimentos. La diferencia es que en lugar de obtener exclusivamente nutrientes elementales,
como en el caso de la digestión propiciada por las enzimas, se producen además una gran
variedad de productos tóxicos (indól, escatól, fenól, etc.). Estas sustancias también
pasan a la sangre, sobrecargando los sistemas de eliminación de tóxicos del organismo.

Enzimas intracelulares

Otras enzimas actuan en el interior de las células, transformando los nutrientes que
les llegan a través de la sangre en otras sustancias, como el ácido oxalacético o el
pirúvico, que forman parte del metabolismo celular. Las enzimas intracelulares también son los responsables de los procesos de degradación celular. En estos procesos
se obtienen nutrientes elementales a partir de los materiales estructurales propios de las
células cuando el aporte mediante la dieta se interrumpe (por ejemplo, durante el ayuno),
o cuando la célula no puede utilizar los nutrientes de la sangre (por ejemplo, en la diabetes).

Particularidades

Hay enzimas que necesitan la participación de otros compuestos químicos no proteicos,
denominados cofactores, para poder actuar realmente como enzimas. Estos compuestos
pueden ser: el grupo prostético, como por ejemplo el grupo hemo de la hemoglobina,
o una coenzima, como la coenzima A o el fosfato de piridoxal. A la parte proteica
sin el cofactor se le llama apoenzima, y al complejo enzima-cofactor holoenzima.

También existen enzimas que se sintetizan en forma de un precursor inactivo llamado proenzima.
Cuando se dan las condiciones adecuadas en las que la enzima debe actuar, se segrega un
segundo compuesto que activa la enzima. Por ejemplo: el tripsinógeno segregado por el
páncreas activa a la tripsina en el intestino delgado, el pepsinógeno activa a la
pepsina en el estomago, etc.

Las enzimas actuan generalmente sobre un sustrato específico, como la ureasa, o bien
sobre un conjunto de compuestos con un grupo funcional específico, como la lipasa o las
transaminasas. La parte de la enzima que «encaja» con el sustrato para activarlo
es denominada centro activo, y es el responsable de la especificidad de la
enzima. En algunos casos, compuestos diferentes actuan sobre el mismo sustrato provocando
una misma reacción, por lo que se les llama isoenzimas.

Share

Reus viu el vi

      Comentarios desactivados en Reus viu el vi


Reus viu el vi (Reus vive el vino), es un nuevo evento que se va a celebrar en la Plaça de la Llibertat de esta localidad tarraconense los días 12 y 13 de junio. Se trata de la primera feria de vinos de las Denominaciones de Origen del territorio, Catalunya, Conca de Barberà, Montsant, Priorat, Tarragona y Terra Alta.

Participan en Reus viu el vi un total de 57 bodegas que ofrecerán a los visitantes la degustación y cata de sus vinos. Las catas serán conducidas por los representantes de cada bodega y el emplazamiento de éstas será la Sala de l’Antic retaule de Sant Pere del Mueso de Arte e Historia, que se encuentra en la misma plaza en la que se realiza la feria. Estas catas son gratuitas, pero el aforo es limitado, así que los que deseen asistir deben inscribirse, y pueden hacerlo contactando a través de la web o llamando al teléfono 977338081.La feria nace con ganas de convertirse en un evento de interés en el competitivo mundo de la enología y con la finalidad de promocionar grandes vinos de los que, no se puede obviar, muchos son ya más que tenidos en cuenta, recordemos la noticia Robert Parker destaca los vinos del Priorat.

Durante los dos días que dura Reus viu el vi, se llevarán a cabo distintas actividades enológicas y culturales, y además, coincide con la celebración de la Fiesta Mayor, con lo que además de aprender sobre vinos y bodegas, hay garantías de diversión y de disfrutar de la gastronomía de la zona gracias a la participación de los restaurantes en este evento, entre otras cosas, con los maridajes de sus cartas y los vinos de las diferentes DO participantes.

A través de este enlace podéis conocer las bodegas y resto de expositores que encontraréis en la primera feria del vino de Reus. Les deseamos mucho éxito para que puedan celebrarse muchas ediciones más.

Share

Ferré & Consulting se asocia con ainia

      Comentarios desactivados en Ferré & Consulting se asocia con ainia

El pasado 2 de junio Ferré & Consulting entró a formar parte de las empresas asociadas a ainia.

¿Que es ainia?
ainia es una asociación privada con fines no lucrativos, de ámbito nacional, formada por empresas del sector agroalimentario y afines. Se creó en 1987 por iniciativa de éstas y del Instituto de la Mediana y Pequeña Industria Valenciana (IMPIVA).

El objetivo del centro es el fomento de la investigación y desarrollo tecnológico.
Con más de 1000 empresas asociadas, ainia tiene como misión participar activamente en la consecución de la excelencia de las empresas a través de la innovación, anticipándose a las exigencias de la sociedad y configurándose como una organización de profesionales reconocida como colaborador cualificado y comprometido.

El objetivo del centro es el fomento de la investigación y desarrollo tecnológico, el incremento de la calidad de producción, la mejora de la competitividad y el fomento de la modernización y diversificación de las industrias, a través de la prestación de servicios a sus asociados y la realización de proyectos de investigación científica y desarrollo tecnológico, públicos o por contrato.

Inscrita con el nº 3 en el Registro de Centros de Innovación y Tecnología (C I T), pertenece a la Red de Institutos Tecnológicos de la Comunidad Valenciana (REDIT), a la Federación Española de Entidades de Innovación y Tecnología (FEDIT), así como a numerosas entidades y asociaciones y tiene firmados acuerdos y convenios de colaboración con organismos nacionales e internacionales.

En la imagen Don Diego Pinilla Director Comercial de Ferré & Consulting Group y Don David Lezcano Ingeniero Superior Agrónomo y responsable consultor de Ainia.

Share

Pan de molde de verduras y hortalizas

      Comentarios desactivados en Pan de molde de verduras y hortalizas

Ferré & Consulting Group avanza en la tecnología en formulaciones y procesos en el pan de molde. Incorporando una nueva línea con verduras y hortalizas. Aportando un valor añadido al pan de molde, una manera sencilla y natural de aportar cereales, vitaminas, minerales y fibras en una simple y saludable rebanada de pan de sandwich.

Share

Últimas tecnologías de control de calidad y detección de materias extrañas en los procesos de producción de las industrias alimentarias

      Comentarios desactivados en Últimas tecnologías de control de calidad y detección de materias extrañas en los procesos de producción de las industrias alimentarias

Esta línea de trabajo, en la que Ainia es pionera y que supone la incorporación de técnicas de ultrasonidos, visión artificial o espectroscopía a la industria alimentaria, es una de las más demandadas por las empresas ya que genera un importante ahorro de costes productivos y permite elevar los niveles de calidad y seguridad alimentaria de los productos dirigidos al consumidor.

¿Cómo reacciona un consumidor si se encuentra en una bebida un trozo de cristal, un hueso en una papilla o una piedra en una conserva? Saltan las alarmas, y los costes son elevadísimos para la empresa, en tiempo, dinero y relación de confianza con el consumidor. ¿Se imagina lo que supone para una empresa detectar una anomalía en el producto después de 3 ó 4 horas de producción? ¿Y el ahorro de costes que implica la implantación de un sistema automatizado en el proceso industrial de producción, tratamiento o envasado de un alimento?

Ainia está trabajando desde hace casi una década aplicando nuevas tecnologías rápidas y no destructivas (NDT) que permiten inspeccionar y monitorizar un proceso industrial midiendo variables de interés, rápidamente y sin necesidad de alterar o destruir la muestra. Son por ejemplo la espectroscopia de infrarrojo, los ultrasonidos, la visión o las microondas. A través de estas técnicas es posible medir variables físicas o químicas complejas (forma, color, textura, humedad, grasa, etc.). Este tipo de técnicas tiene su aplicación en la automatización del control de producción, del control de calidad o de la detección de materias extrañas.

«En una situación económica como la actual, la competitividad de las empresas españolas debe pasar por la inversión en nuevas tecnologías en automatización que permita a las empresas un ahorro importante de costes económicos y de tiempo. Además, automatizando el control de la calidad y seguridad de los productos alimentarios se puede aumentar la producción y reducir el riesgo de retirada de lotes defectuosos, que suponen unas pérdidas importantes para las compañías» afirma Ricardo Díaz, responsable del departamento de Instrumentación y Automática de Ainia.

Asimismo, el consumidor exigente y concienciado que se perfila en la actualidad, prima la calidad y seguridad alimentaria, obligando a las empresas a necesitar de tecnologías que les permitan producir productos con los más altos estándares de calidad, a través de procesos industriales lo más automatizados posible y con un máximo nivel de control a tiempo real. «Las nuevas tecnologías de automatización y control son fundamentales para mejorar la competitividad y aumentar la productividad de las empresas del sector agroalimentario», matiza Díaz.

«Los técnicos de calidad y producción de cualquier empresa productora de alimentos se plantean como objetivo minimizar los riesgos de contaminación por cuerpos extraños en el producto final, y para ello conviene prevenir y evitar las causas que generan la aparición de dichos cuerpos extraños, aunque a veces no es suficiente y hay que tratar de garantizar su ausencia en el producto envasado final», asegura el responsable del Área de Instrumentación y Automática del centro.

Estas técnicas suponen un importante elenco de ventajas para la empresa: inspección de calidad automatizada, menor dependecia de la intervención humana, mayors rapidez en la detección aumentando el margen de maniobra y reduciendo el riesgo de lotes defectuosos, reducción de las mermas, controles no destructivos sobre las muestras, análisis en tiempo real, etc. En definitiva un importante ahorro de costes económicos en producción.

Ainia identifica las necesidades tecnológicas de una empresa y le ofrece soluciones adaptadas a las peculiaridades de sus procesos y productos con el objeto de mejorar y automatizar la producción y el control de calidad. Resulta muy recomendable minimizar los riesgos a priori para garantizar el éxito del proyecto, para lo que ainia elabora un estudio de viabilidad a medida de la empresa y con pruebas reales.

Todas estas acciones pueden ser objeto de ayudas a la investigación e innovación tecnológica, así como de deducciones fiscales, que son de gran utilidad para las empresas interesadas.

Nuevas técnicas de detección

El desarrollo de la tecnología en los campos de la electrónica y la informática durante estos últimos años ha sido enorme, lo que ha permitido desarrollar nuevos sensores e instrumentos que permiten abordar problemas complejos no resueltos hasta la fecha. De entre las técnicas emergentes, cabe destacar la espectroscopia, la visión y los ultrasonidos.

La espectroscopia del infrarrojo es una técnica basada en el análisis de la interacción de las radiación infrarroja con la materia y que permite obtener información relacionada con la composición de la misma. Permite realizar medidas rápidas de composición (humedad, grasa, proteína, azúcares, etc.) en continuo y sin necesidad de preparar la muestra.

La visión artificial consiste en la captación de imágenes en línea empleando cámaras y el posterior tratamiento de las mismas mediante técnicas de procesamiento de imagen avanzadas. La visión convencional ha evolucionado y hoy en día es posible captar imágenes en otras bandas del espectro (visión espectral) o relacionada con la temperatura del producto (termografía). La visión hiperespectral se puede aplicar en la detección de materias extrañas, o en la detección de defectos que pasen desapercibidos al ojo humano.

Los ultrasonidos son ondas acústicas con frecuencias superiores al límite audible por los seres humanos que permiten la detección de cuerpos extraños que tengan densidad y textura diferente a la del producto: piedras, metales, vidrios, maderas, huesos, plásticos e insectos. Por tanto, es aplicable en productos envasados en diferentes formatos como en tarros, bandejas y latas de conserva.

Ainia centro tecnológico tiene como misión aportar valor a la empresa, liderando la innovación y el desarrollo tecnológico de forma responsable y comprometida. Con más de 1.100 asociados y 1.400 empresas clientes, es el centro tecnológico con mayor base asociativa empresarial de nuestro país y un referente en Europa en el ámbito alimentario. Pertenece a Redit (Red de Institutos Tecnológicos de la Comunidad Valenciana), Fedit (Federación Nacional de Centros Tecnológicos) y EFI (European Food Institute), además de numerosos organismos e instituciones.

Share