Europastry invertirá 12,3 millones de euros en tecnología e innovación en 2009

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Europastry invertirá 12,3 millones de euros en tecnología e innovación en 2009, un 3,4% de su facturación, según informó hoy la compañía especializada en elaboración y comercialización de pan prehorneado y bollería ultracongelada.

En un comunicado, la empresa aseguró que la innovación es un elemento clave para la firma, en cuyo departamento de I+D+i trabaja un equipo multidisciplinar de 20 personas y que en 2008 obtuvo una facturación próxima a los 16 millones de euros por la venta de productos lanzados durante ese mismo ejercicio, un 5% de su facturación total.

En este sentido, la firma presentó este mes de junio un ‘minimuffin‘ con un 40% menos de materia grasa y que convierte a la firma «en la primera empresa del sector en lanzar una gama de bollería infantil saludable». El nuevo producto se comercializará a través de su marca Frida en el canal tradicional (panaderías) con la imagen Cars de Disney/Pixar y se elaborará en la factoría de la compañía en Sant Joan Despí (Barcelona).

«Este nuevo lanzamiento supone un paso más en nuestro compromiso por mejorar la alimentación de nuestros consumidores, y el desarrollo de productos más saludables no es sólo una necesidad social sino que representa una nueva oportunidad de negocio con importantes expectativas de crecimiento y una clara diferenciación con el resto de marcas del sector», aseguró el director general de Europastry, Jordi Gallés.

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Las enzimas

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Las enzimas son moléculas de proteínas que tienen la capacidad de facilitar y
acelerar las reacciones químicas que tienen lugar en los tejidos vivos, disminuyendo el
nivel de la «energía de activación» propia de la reacción. Se entiende por
«energía de activación» al valor de la energía que es necesario aplicar (en
forma de calor, electricidad o radiación) para que dos moléculas determinadas colisionen
y se produzca una reacción química entre ellas. Generalmente, las enzimas se nombran
añadiendo la terminación «asa» a la raíz del nombre de la sustancia
sobre la que actúan.

Las enzimas no reaccionan químicamente con las sustancias sobre las que actúan (que
se denominan sustrato), ni alteran el equilibrio de la reacción. Solamente
aumentan la velocidad con que estas se producen, actuando como catalizadores. La velocidad
de las reacciones enzimáticas dependen de la concentración de la enzima, de la
concentración del sustrato (hasta un límite) y de la temperatura y el PH del medio.

Enzimas digestivas

Las enzimas adoptan una estructura tridimensional que permite reconocer a los
materiales específicos sobre los que pueden actuar -substratos-. Cada una de las
transformaciones, que experimentan los alimentos en nuestro sistema digestivo, está
asociada a un tipo específico de enzima. Estas enzimas son las llamadas enzimas digestivas. Cada enzima actúa sobre un sólo tipo de alimento, como una llave encaja en
una cerradura. Además, cada tipo de enzima trabaja en unas condiciones muy concretas de
acidez, como se puede ver en el cuadro de abajo. Si no se dan estas condiciones, la enzima
no puede actuar, las reacciones químicas de los procesos digestivos no se producen
adecuadamente y los alimentos quedan parcialmente digeridos.

Las
enzimas y la digestión

Enzima Actúa
sobre
Proporciona Se
produce en
Condiciones
para que actúe
Ptialina Los almidones. Mono y disacáridos. La boca (glándulas
salivares).
Medio moderadamente alcalino.
Amilasa Los almidones y los
azúcares.
Glucosa. El estómago y páncreas. Medio moderadamente ácido.
Pepsina Las proteínas. Péptidos y aminoácidos. El estómago. Medio muy ácido.
Lipasa Las grasas. Acidos grasos y glicerina. Páncreas e intestino. Medio alcalino y previa
acción de las sales biliares.
Lactasa La lactosa de la leche. Glucosa y galactosa. Intestino (su producción
disminuye con el crecimiento).
Medio ácido.

El proceso normal de digestión de los alimentos, mediante la acción de las enzimas,
da como resultado nutrientes elementales (aminoácidos, glucosa, ácidos grasos, etc.) que
asimilamos en el intestino y son aprovechados por el organismo. Sin embargo, cuando las

enzimas no pueden actuar o su cantidad es insuficiente, se producen procesos de
fermentación y putrefacción en los alimentos a medio digerir. En este caso, son los
fermentos orgánicos y las bacterias intestinales las encargadas de descomponer los
alimentos. La diferencia es que en lugar de obtener exclusivamente nutrientes elementales,
como en el caso de la digestión propiciada por las enzimas, se producen además una gran
variedad de productos tóxicos (indól, escatól, fenól, etc.). Estas sustancias también
pasan a la sangre, sobrecargando los sistemas de eliminación de tóxicos del organismo.

Enzimas intracelulares

Otras enzimas actuan en el interior de las células, transformando los nutrientes que
les llegan a través de la sangre en otras sustancias, como el ácido oxalacético o el
pirúvico, que forman parte del metabolismo celular. Las enzimas intracelulares también son los responsables de los procesos de degradación celular. En estos procesos
se obtienen nutrientes elementales a partir de los materiales estructurales propios de las
células cuando el aporte mediante la dieta se interrumpe (por ejemplo, durante el ayuno),
o cuando la célula no puede utilizar los nutrientes de la sangre (por ejemplo, en la diabetes).

Particularidades

Hay enzimas que necesitan la participación de otros compuestos químicos no proteicos,
denominados cofactores, para poder actuar realmente como enzimas. Estos compuestos
pueden ser: el grupo prostético, como por ejemplo el grupo hemo de la hemoglobina,
o una coenzima, como la coenzima A o el fosfato de piridoxal. A la parte proteica
sin el cofactor se le llama apoenzima, y al complejo enzima-cofactor holoenzima.

También existen enzimas que se sintetizan en forma de un precursor inactivo llamado proenzima.
Cuando se dan las condiciones adecuadas en las que la enzima debe actuar, se segrega un
segundo compuesto que activa la enzima. Por ejemplo: el tripsinógeno segregado por el
páncreas activa a la tripsina en el intestino delgado, el pepsinógeno activa a la
pepsina en el estomago, etc.

Las enzimas actuan generalmente sobre un sustrato específico, como la ureasa, o bien
sobre un conjunto de compuestos con un grupo funcional específico, como la lipasa o las
transaminasas. La parte de la enzima que «encaja» con el sustrato para activarlo
es denominada centro activo, y es el responsable de la especificidad de la
enzima. En algunos casos, compuestos diferentes actuan sobre el mismo sustrato provocando
una misma reacción, por lo que se les llama isoenzimas.

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Reus viu el vi

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Reus viu el vi (Reus vive el vino), es un nuevo evento que se va a celebrar en la Plaça de la Llibertat de esta localidad tarraconense los días 12 y 13 de junio. Se trata de la primera feria de vinos de las Denominaciones de Origen del territorio, Catalunya, Conca de Barberà, Montsant, Priorat, Tarragona y Terra Alta.

Participan en Reus viu el vi un total de 57 bodegas que ofrecerán a los visitantes la degustación y cata de sus vinos. Las catas serán conducidas por los representantes de cada bodega y el emplazamiento de éstas será la Sala de l’Antic retaule de Sant Pere del Mueso de Arte e Historia, que se encuentra en la misma plaza en la que se realiza la feria. Estas catas son gratuitas, pero el aforo es limitado, así que los que deseen asistir deben inscribirse, y pueden hacerlo contactando a través de la web o llamando al teléfono 977338081.La feria nace con ganas de convertirse en un evento de interés en el competitivo mundo de la enología y con la finalidad de promocionar grandes vinos de los que, no se puede obviar, muchos son ya más que tenidos en cuenta, recordemos la noticia Robert Parker destaca los vinos del Priorat.

Durante los dos días que dura Reus viu el vi, se llevarán a cabo distintas actividades enológicas y culturales, y además, coincide con la celebración de la Fiesta Mayor, con lo que además de aprender sobre vinos y bodegas, hay garantías de diversión y de disfrutar de la gastronomía de la zona gracias a la participación de los restaurantes en este evento, entre otras cosas, con los maridajes de sus cartas y los vinos de las diferentes DO participantes.

A través de este enlace podéis conocer las bodegas y resto de expositores que encontraréis en la primera feria del vino de Reus. Les deseamos mucho éxito para que puedan celebrarse muchas ediciones más.

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Ferré & Consulting se asocia con ainia

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El pasado 2 de junio Ferré & Consulting entró a formar parte de las empresas asociadas a ainia.

¿Que es ainia?
ainia es una asociación privada con fines no lucrativos, de ámbito nacional, formada por empresas del sector agroalimentario y afines. Se creó en 1987 por iniciativa de éstas y del Instituto de la Mediana y Pequeña Industria Valenciana (IMPIVA).

El objetivo del centro es el fomento de la investigación y desarrollo tecnológico.
Con más de 1000 empresas asociadas, ainia tiene como misión participar activamente en la consecución de la excelencia de las empresas a través de la innovación, anticipándose a las exigencias de la sociedad y configurándose como una organización de profesionales reconocida como colaborador cualificado y comprometido.

El objetivo del centro es el fomento de la investigación y desarrollo tecnológico, el incremento de la calidad de producción, la mejora de la competitividad y el fomento de la modernización y diversificación de las industrias, a través de la prestación de servicios a sus asociados y la realización de proyectos de investigación científica y desarrollo tecnológico, públicos o por contrato.

Inscrita con el nº 3 en el Registro de Centros de Innovación y Tecnología (C I T), pertenece a la Red de Institutos Tecnológicos de la Comunidad Valenciana (REDIT), a la Federación Española de Entidades de Innovación y Tecnología (FEDIT), así como a numerosas entidades y asociaciones y tiene firmados acuerdos y convenios de colaboración con organismos nacionales e internacionales.

En la imagen Don Diego Pinilla Director Comercial de Ferré & Consulting Group y Don David Lezcano Ingeniero Superior Agrónomo y responsable consultor de Ainia.

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Pan de molde de verduras y hortalizas

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Ferré & Consulting Group avanza en la tecnología en formulaciones y procesos en el pan de molde. Incorporando una nueva línea con verduras y hortalizas. Aportando un valor añadido al pan de molde, una manera sencilla y natural de aportar cereales, vitaminas, minerales y fibras en una simple y saludable rebanada de pan de sandwich.

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Últimas tecnologías de control de calidad y detección de materias extrañas en los procesos de producción de las industrias alimentarias

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Esta línea de trabajo, en la que Ainia es pionera y que supone la incorporación de técnicas de ultrasonidos, visión artificial o espectroscopía a la industria alimentaria, es una de las más demandadas por las empresas ya que genera un importante ahorro de costes productivos y permite elevar los niveles de calidad y seguridad alimentaria de los productos dirigidos al consumidor.

¿Cómo reacciona un consumidor si se encuentra en una bebida un trozo de cristal, un hueso en una papilla o una piedra en una conserva? Saltan las alarmas, y los costes son elevadísimos para la empresa, en tiempo, dinero y relación de confianza con el consumidor. ¿Se imagina lo que supone para una empresa detectar una anomalía en el producto después de 3 ó 4 horas de producción? ¿Y el ahorro de costes que implica la implantación de un sistema automatizado en el proceso industrial de producción, tratamiento o envasado de un alimento?

Ainia está trabajando desde hace casi una década aplicando nuevas tecnologías rápidas y no destructivas (NDT) que permiten inspeccionar y monitorizar un proceso industrial midiendo variables de interés, rápidamente y sin necesidad de alterar o destruir la muestra. Son por ejemplo la espectroscopia de infrarrojo, los ultrasonidos, la visión o las microondas. A través de estas técnicas es posible medir variables físicas o químicas complejas (forma, color, textura, humedad, grasa, etc.). Este tipo de técnicas tiene su aplicación en la automatización del control de producción, del control de calidad o de la detección de materias extrañas.

«En una situación económica como la actual, la competitividad de las empresas españolas debe pasar por la inversión en nuevas tecnologías en automatización que permita a las empresas un ahorro importante de costes económicos y de tiempo. Además, automatizando el control de la calidad y seguridad de los productos alimentarios se puede aumentar la producción y reducir el riesgo de retirada de lotes defectuosos, que suponen unas pérdidas importantes para las compañías» afirma Ricardo Díaz, responsable del departamento de Instrumentación y Automática de Ainia.

Asimismo, el consumidor exigente y concienciado que se perfila en la actualidad, prima la calidad y seguridad alimentaria, obligando a las empresas a necesitar de tecnologías que les permitan producir productos con los más altos estándares de calidad, a través de procesos industriales lo más automatizados posible y con un máximo nivel de control a tiempo real. «Las nuevas tecnologías de automatización y control son fundamentales para mejorar la competitividad y aumentar la productividad de las empresas del sector agroalimentario», matiza Díaz.

«Los técnicos de calidad y producción de cualquier empresa productora de alimentos se plantean como objetivo minimizar los riesgos de contaminación por cuerpos extraños en el producto final, y para ello conviene prevenir y evitar las causas que generan la aparición de dichos cuerpos extraños, aunque a veces no es suficiente y hay que tratar de garantizar su ausencia en el producto envasado final», asegura el responsable del Área de Instrumentación y Automática del centro.

Estas técnicas suponen un importante elenco de ventajas para la empresa: inspección de calidad automatizada, menor dependecia de la intervención humana, mayors rapidez en la detección aumentando el margen de maniobra y reduciendo el riesgo de lotes defectuosos, reducción de las mermas, controles no destructivos sobre las muestras, análisis en tiempo real, etc. En definitiva un importante ahorro de costes económicos en producción.

Ainia identifica las necesidades tecnológicas de una empresa y le ofrece soluciones adaptadas a las peculiaridades de sus procesos y productos con el objeto de mejorar y automatizar la producción y el control de calidad. Resulta muy recomendable minimizar los riesgos a priori para garantizar el éxito del proyecto, para lo que ainia elabora un estudio de viabilidad a medida de la empresa y con pruebas reales.

Todas estas acciones pueden ser objeto de ayudas a la investigación e innovación tecnológica, así como de deducciones fiscales, que son de gran utilidad para las empresas interesadas.

Nuevas técnicas de detección

El desarrollo de la tecnología en los campos de la electrónica y la informática durante estos últimos años ha sido enorme, lo que ha permitido desarrollar nuevos sensores e instrumentos que permiten abordar problemas complejos no resueltos hasta la fecha. De entre las técnicas emergentes, cabe destacar la espectroscopia, la visión y los ultrasonidos.

La espectroscopia del infrarrojo es una técnica basada en el análisis de la interacción de las radiación infrarroja con la materia y que permite obtener información relacionada con la composición de la misma. Permite realizar medidas rápidas de composición (humedad, grasa, proteína, azúcares, etc.) en continuo y sin necesidad de preparar la muestra.

La visión artificial consiste en la captación de imágenes en línea empleando cámaras y el posterior tratamiento de las mismas mediante técnicas de procesamiento de imagen avanzadas. La visión convencional ha evolucionado y hoy en día es posible captar imágenes en otras bandas del espectro (visión espectral) o relacionada con la temperatura del producto (termografía). La visión hiperespectral se puede aplicar en la detección de materias extrañas, o en la detección de defectos que pasen desapercibidos al ojo humano.

Los ultrasonidos son ondas acústicas con frecuencias superiores al límite audible por los seres humanos que permiten la detección de cuerpos extraños que tengan densidad y textura diferente a la del producto: piedras, metales, vidrios, maderas, huesos, plásticos e insectos. Por tanto, es aplicable en productos envasados en diferentes formatos como en tarros, bandejas y latas de conserva.

Ainia centro tecnológico tiene como misión aportar valor a la empresa, liderando la innovación y el desarrollo tecnológico de forma responsable y comprometida. Con más de 1.100 asociados y 1.400 empresas clientes, es el centro tecnológico con mayor base asociativa empresarial de nuestro país y un referente en Europa en el ámbito alimentario. Pertenece a Redit (Red de Institutos Tecnológicos de la Comunidad Valenciana), Fedit (Federación Nacional de Centros Tecnológicos) y EFI (European Food Institute), además de numerosos organismos e instituciones.

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La nanotecnología entra en el envase

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El departamento de tecnologías del envase de AINIA Centro Tecnológico ha conseguido incorporar los últimos avances de la nanotecnología al envasado de productos.

Con ello se consigue reducir significativamente los costes, tanto en la cantidad de material utilizado como en la fabricación, con la consiguiente repercusión en el precio final del producto. También se logra cuadruplicar el efecto barrera, alargando la vida útil del producto.
Ainia dispone de una línea completa de extrusión de plásticos en su planta piloto de envases, desde donde obtiene la formulación óptima para cada tipo de alimento y envase.
Esta tecnología se puede aplicar a multitud de sectores alimentarios en los que el envase juega un papel fundamental para su conservación como platos preparados, frutas y verduras, pescados, panes, bollería, etc.
Fuente : esic

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II Jornada de Difusión Tecnológica de Innopan

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Ferré & Consulting estuvo presente en las pasadas Jornadas de Difusión Tecnológica de Innopan. EL Gremio de Forners de Lérida presentó dos nuevos productos, El pan de cerveza San Miguel que se empezará a vender en las 200 panaderías de la província de Lérida después del verano y el pan de verduras (espinacas y zanahoria) con alto contenido de fibra que estará especialmente dirigido a los más pequeños, para intentar aumentar el consumo de pan entre los más pequeños. En las jornadas participaron conferenciantes de otros países como Francia e Italia.

De izquierda a derecha: Don Diego Pinilla (Ingeniero Alimentario de Ferré & Consulting con Don José María Fernández del Vallado (Secretario General de la Union Internationale de la Boulangerie et de la Boulangerie-Pâtisserie y Secretario General de CEOPAN) y finalmente el Director General de Ferré & Consulting Group Don José Ramón Ferré. De izquierda a derecha:  Don Lorenzo Alonso Sánchez Presidente de CEOPAN , en el medio el Maestro Panadero Josep Pascual Aguilera y finalmente el Director General de Ferré & Consulting Group.
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Panrico incrementa un 30% las ventas de Donuts

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“Hay luz para la esperanza”. Con esta frase, el consejero delegado de Panrico, Joan Cornudella, mostró ayer su satisfacción ante el crecimiento que ha experimentado la marca Donuts tras la fuerte inversión que ha realizado la compañía en la renovación del producto.

“Diez semanas después del lanzamiento, hemos incrementado en un 30% las ventas”, afirmó Cornudella, que participó en el encuentro de empresas de alimentación celebrado en el IESE.

“Ahora comprobamos que por la vía del incremento de valor del producto las cosas funcionan”, explicó el directivo, tras recordar que Donuts es una marca que mueve más de doscientos millones de euros al año.

Panrico reactivó el pasado mes de marzo la popular marca del grupo con una inversión de 35 millones de euros. Los Donuts estrenaron un nuevo envase individual de plástico que permite mantener su frescura durante más días. Además de en la campaña publicitaria, el esfuerzo inversor para revitalizar la marca se centró en la adaptación de las líneas de producción.

Cornudella reconoció ayer que los costes de Donuts se “han incrementado”, pero consideró que el esfuerzo vale la pena, ya que lo importante es “intentar dar valor al producto” para hacer frente a las marcas blancas. El primer ejecutivo de la compañía propiedad de Apax Partners también anunció un plan para reducir en 30 millones de euros los costes del grupo este año. “Seremos superbeligerantes en este tema; el reto es reducir costes en una cifra equivalente al 5% de las ventas”, afirmó.

Compras a la vista

Panrico, que facturó alrededor de 600 millones de euros en 2008, cree que la crisis económica genera “grandes oportunidades” en materia de adquisiciones. “Hay que tener mucho cuidado con pagar el precio correcto”, advirtió. “Existen oportunidades de compra y todavía habrá más: es una magnífica ocasión para crear valor para la empresa con adquisiciones”, concluyó el directivo de Panrico

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El Grupo Dhul adjudica a Proing Ingeniería el proyecto de la planta industrial que construirá en Jaén

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El nuevo proyecto agroalimentario de Grupo Dhul en Jaén, destinado a la fabricación de tortillas, platos preparados, ensaladillas y zumos vegetales, será redactado y dirigido íntegramente por Proing Ingeniería.

La propia firma adjudicataria explicó hoy en un comunicado que se trata de una oficina técnica de ingeniería especializada en industria alimentaria y logística de perecederos, con cerca de 30 años de existencia y un amplio currículo en realizaciones industriales para el sector de la alimentación.

Según destacó, técnicamente, el proyecto de Grupo Dhul se caracteriza por su carácter innovador y por la implantación de un exhaustivo procedimiento de control y aseguramiento de la calidad en todas sus fases, con un elevado contenido tecnológico en los procesos de transformación industrial, recorridos internos y logística de almacenamiento y ‘picking’.

Sustentado en el dominio de la ingeniería de procesos, Proing ha diseñado una planta industrial en donde el predominio de la funcionalidad y la aplicación de las mejores técnicas disponibles está supeditado a los criterios de seguridad alimentaria y sostenibilidad, haciendo de la industria un instrumento que permita obtener productos de quinta gama altamente innovadores en las mejores condiciones técnico-sanitarias y medioambientales posibles.

Igualmente, Proing Ingeniería recordó que el proyecto está apoyado por la Junta de Andalucía, dado su contenido innovador en procesos y productos, por el empleo de materias primas procedentes de la zona y el consiguiente beneficio para los productores de base, por la creación de puestos de trabajo y por su contribución a la promoción económica zonal y regional.

La planta industrial del Grupo Dhul se emplazará en el Parque Empresarial Nuevo Jaén. Contará con una superficie total construida próxima a los 30.000 metros cuadrados, una inversión estimada de 49,2 millones de euros y la creación en una primera fase de 75 puestos fijos de trabajo a tiempo completo.

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