Nuevo método para la conservación de alimentos

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Se trata de un método de conservación menos agresivo con el alimento que los actuales sistemas y más eficaz contra las enzimas y microorganismos alterantes y patógenos que deterioran los productos.

Uno de los aspectos más importantes desde el punto de vista de la calidad y seguridad del envasado y conservación es el microbiológico. Para conservar los alimentos, el procesado a temperatura ha sido uno de los procesos tecnológicos más utilizados para garantizar la seguridad alimentaria, buscando siempre un compromiso entre la calidad microbiológica y la calidad organoléptica y nutritiva.

El proyecto HIPP, propone el desarrollo de un nuevo sistema de conservación de los alimentos más eficaz. En concreto, se está trabajando en el empleo de las altas presiones en el envasado, que consiguen destruir los microorganismos presentes en los alimentos manteniendo prácticamente intactas las propiedades nutritivas y sensoriales.

A través de este proyecto, se generarán una serie de perfiles de especificaciones y una lista de control de calidad europea para materiales de envase que puedan ser usados en el envasado de alimentos que vayan a ser tratados por altas presiones.

Entre otros resultados, HIPP permitirá identificar los materiales de envase más utilizados para aplicaciones de altas presiones y evaluará la adecuación de estos envases a la legislación europea. Como gran novedad, se estudiará el diseño y desarrollo de materiales de envase hechos a medida que mejoren las prestaciones encontradas con los materiales comunes.

Altas presiones

El tratamiento por altas presiones (HPP) de alimentos ya envasados presenta varias ventajas con respecto al tratamiento por HPP de los alimentos sin envasar. Por ejemplo, no se requiere de instalaciones de envasado posteriores, las cuáles deben ser asépticas y por lo tanto constituyen un gasto mayor desde un punto de vista económico para las empresas.

En la tecnología de esterilización por altas presiones, debido a las elevadas presiones que se utilizan (más de 1000 veces la presión atmosférica), no es posible utilizar envases rígidos, por lo que se suelen utilizar materiales de envase flexible, que pueden soportar mejor las deformaciones del proceso, transmitiendo la presión al alimento contenido.

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DuPont Packaging Convoca los 22 Premios DuPont a la Innovación en Envases

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DuPont Packaging ha anunciado la convocatoria de los 22 Premios DuPont a la Innovación en Envases, el concurso con más antigüedad con un jurado independiente.

«En DuPont trabajamos con propietarios de marcas y asociados de la cadena de valor para desarrollar estructuras de embalajes eficientes en costes, que ayuden a reducir residuos y que mejoren sus prestaciones medioambientales. La innovación es clave para este tipo de aproximación a los nuevos envases. En el programa de este año, ampliaremos el objetivo de los DuPont Awards, yendo más allá de los logros medioambientales, para incluir la innovación en envases y la reducción de costes y residuos,» indicó Carolann Haznedar, directora global del negocio DuPont Packaging.

DuPont patrocina este programa para reconocer los logros que proporcionan aprendizaje a la industria y destacan la importancia de la colaboración. Para potenciar el intercambio de conocimiento entre los ganadores de los 22 Premios, se celebra un evento global online abierto a la industria. Además, los ganadores serán laureados en un evento con ejecutivos senior de DuPont.

Las candidaturas a los 22 DuPont Awards serán evaluadas por su excelencia en innovación en envases, sostenibilidad y reducción de costos/residuos. Las normas y formatos para las candidaturas están disponibles en www.packaging.dupont.com.

La fecha límite para presentarlas es el 12 de febrero de 2010. . Los ganadores se anunciarán en la primavera de 2010.

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Científicos Británicos Piden Fomentar la Investigación en Nanotecnología y su Aplicación en la Industria Alimentaria

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El Comité de Ciencia y Tecnología de la Cámara alta del Parlamento británico ha hecho público un comunicado en el que afirma que la falta de investigaciones científicas sobre el uso de la nanotecnología dentro del sector alimentario por lo que la EFSA no puede regular adecuadamente este tipo de productos.
Según este comité, la aplicación de la nanotecnología, tanto en los alimentos como en sus envases, se incrementará fuertemente durante la próxima década, pero no hay mucha información sobre su seguridad.
Lord Krebs, presidente del Comité, afirmó que la nanotecnología ofrece beneficios significativos a los consumidores pero es importante que haya una detallada y exhaustiva investigación sobre las posibles implicaciones para la salud y la seguridad.

El mercado mundial de nanotecnología para comida estaba valorado en unos 410 millones de dólares en el 2006 y se espera que crezca hasta los 5.600 millones en el 2012.
Hay al menos 600 productos con nanomateriales en el mercado, pero, aproximadamente, sólo el 80 por ciento de ellos son alimentos o están relacionados con los alimentos, y de ellos sólo dos están disponibles en Reino Unido.

El informe pide nuevas normas que insten a las empresas alimentarias a informar a los reguladores sobre cualquier trabajo que estén haciendo con nanopartículas para comida y que se habilite un registro público voluntario de productos y envases alimenticios que contengan nanomateriales.

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Inhalador de Chocolate

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En Francia, la empresa Le Labo Shop (tienda de diseño e innovación) acaba de lanzar al mercado bajo la marca Le Whif un inhalador de chocolate para ser aspirado por la boca, ofreciendo al consumidor una experiencia única de sabor sin una sola caloría.

Contiene partículas lo suficientemente pequeñas para ser transportados por el aire hasta la lengua pero demasiado grandes para entrar en el pulmón. Se trata de una solución novedosa y original para aquellos consumidores que quieren calmar el apetito o para combinarlo con el café.

El producto ha sido inventado por el profesor David Edwards de Harvard. El producto va dirigido al sector femenino y se presenta en más sabores: chocolate con frambuesa, menta, mango o leche. Se comercializa a 5,95 € el lote de 3 sabores.

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Nanopartículas para encapsular principios activos en los alimentos

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En el proyecto Nanold, financiado por la Corporación Tecnológica de Andalucía (CTA), se están buscando fórmulas de microencapsulación a partir de la tecnología Flow Focusing, que ha desarrollado el grupo de investigación Física de Fluidos y Microfluídica.

En esta línea de investigación participa Ingeniatrics como coordinadora, el grupo de investigación de Gañán Calvo y la empresa sevillana Pevesa, dedicada a la fabricación y comercialización de ingredientes alimentarios.

Los ingredientes funcionales, es decir aquellos con distintas propiedades con el fin de mantener y mejorar la salud, son productos que a veces tienen un sabor desagradable para el consumidor o son demasiado sensibles a la luz, al aire o a los cambios de temperatura, de manera que acaban degradándose o perdiendo sus propiedades.

Una opción para proteger a estos compuestos es la encapsulación. Se crean cápsulas con el principio activo en su interior, que se añaden a los alimentos. Cuando una persona los ingiere, la cápsula se degrada y el principio activo cumple su función en el organismo.

La tecnología Flow Focusing cuenta con la ventaja de que permite obtener partículas de tamaño idéntico y con un recubrimiento muy uniforme, además de que se trabaja en condiciones muy suaves. Asimismo, mientras otras tecnologías usan altas presiones o consumos energéticos muy elevados, este sistema consigue hacer lo mismo con un coste energético algo menor y por tanto, mayor eficacia.

Fuente:  AlimentariaOnline

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Una sonrisa muy contenta

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Prefamac exporta ya en 99 países, pero en Arabia Saudita ha firmado un contrato especial con EMF Trading y Barry Callebaut al fin de octubre 2009. En presencia de Su Alteza Real Príncipe Filip de Bélgica y señor He Abdulrahman bin Ali Al Jeraisi, Director de la Cámara de Comercio en Riyadh, el evento era aún más oficial y festivo.

Príncipe Filip viajaba en Arabia Saudita con una delegación de 250 personas de negocios belgas, no faltaban espectadores. Prefamac ya hace negocio con el Oriente Medio muchos años, pero eso pacto de colaboración con Arabia Saudita es una coronación por excelencia.

Almuerzo hospitalario en la Cámara de Comercio.

Almuerzo hospitalario en la Cámara de Comercio.

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Pizza Napolitana con certificado ETG

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Pizza Napolitana

Pizza Napolitana

La Pizza Napolitana ha obtenido el certificado de Especialidad Tradicional Garantizada (ETG), el cual lo estaba pidiendo desde hacía casi dos años.

Esta pizza tiene unas características que la hacen diferente al resto.
Para poder hablar de una pizza napolitana se deben cumplir los siguientes requisitos:

– masa de pizza reposada al menos seis horas
– cantidad de masa entre los 180 y los 250 gramos
– espesor de 0,4 cm
– borde no superior a 2 cm
– diámetro de 35 cm

Para su elaboración se baña con tomate triturado, desde el centro de la masa extendiéndola hacia el exterior, se riega con un hilo de aceite de oliva, lonchas de mozzarella de Búfala Campana con DOP y albahaca y finalmente debe cocerse en horno de leña a unos 485 ºC

El certificado ETG no hace referencia al origen, el objetivo es destacar una composición tradicional del producto o un modo de producción.

En España gozan de este sello de garantía el Jamón Serrano, los Panellets, la Torta de Aceite y la Leche de granja.

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Nestlé adquiere actividades de Kraft Foods en Estados Unidos y Canadá

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Nestlé anunció la adquisición por tres mil 700 millones de dólares de las actividades del sector del estadounidense Kraft Foods en Estados Unidos y Canadá.

Hasta ahora, Nestlé ocupaba una posición de segundo orden en el sector de las pizzas congeladas en Estados Unidos. Con esta operación, el grupo aumentó su presencia en este mercado, el más importante del mundo, con aproximadamente 37 mil millones de dólares de ventas anuales, según un comunicado.

El año pasado, Kraft Foods tuvo una cifra de negocios estimada en 2100 millones de dólares en este sector, precisó Nestlé. «La actividad de pizza congelada fortalece de manera importante el segmento de los congelados de Nestlé en Norteamérica», estimó el director general del líder mundial alimentario, Paul Bulcke.

De forma paralela a la operación dada a conocer, Nestlé también indicó que no contaba participar en una oferta pública de compra del fabricante británico de golosinas Cadbury, codiciado por Kraft Foods, que ha decidido redoblar su apuesta. En efecto, el gigante alimentario estadounidense anunció que dedicará el producto neto de la venta a Nestlé de su actividad de pizzas en Norteamérica a la financiación de una oferta en metálico por Cadbury, que extendió hasta el 2 de febrero.

La oferta actual, que Cadbury ya ha rechazado, está constituida por una mezcla de metálico y acciones «300 peniques y 0,2589 acción Kraft, es decir, unos 740 peniques por acción Cadbury » y valora el grupo británico en un poco más de 11 mil millones de euros (15900 millones de dólares).

En un comunicado remitido a la Bolsa de Londres tras el anuncio de la operación con Nestlé, el gigante estadounidense indicó que piensa dedicar «un monto equivalente a la totalidad del producto neto de (esta) venta a la financiación de una alternativa en metálico parcial a su oferta por Cadbury«.

El grupo estadounidense va a utilizar el producto de la venta a Nestlé para ofrecer 60 peniques más en metálico en lugar de acciones.

Kraft señaló que dará todos los detalles el 19 de enero, que es el último día para el posible aumento de su oferta, según el calendario vigente para las fusiones en el Reino Unido.

La iniciativa responde «al deseo expresado por algunos accionistas de Cadbury de ver una mayor proporción de la oferta en metálico y porque los accionistas de Kraft Foods expresaron el deseo de que éste ahorrase más en el uso de las acciones Kraft Foods (actualmente) desvalorizadas».

Kraft Foods «continúa estimando que el precio de sus acciones está deprimido a consecuencia de cierto número de factores de corto plazo que desaparecerán cuando se eliminen las incertidumbres en torno a la oferta sobre Cadbury«

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Inaugura Nestlé Centro de Investigación y Desarrollo a nivel mundial

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Se dedicará al mercado de galletas y snacks a base de cereales.

El nuevo centro de Nestlé, I & D Santiago, liderará la investigación y el desarrollo a nivel mundial de galletas y snacks a base de cereales, y se abocará a la innovación y renovación de productos. Este reunirá a especialistas de distintas áreas, como nutrición, tecnología, desarrollo de productos y control de calidad.

En dicho centro se desarrollarán nuevas tecnologías que contribuirán a reducir aún más los niveles de azúcar y grasa para que las galletas sean más livianas, sin perder sabor ni consistencia. Además, el centro de I&D Santiago desarrollará galletas con ingredientes bioactivos para mejorar la salud digestiva, así como productos fortificados para suplir carencias de micronutrientes en los países donde se requiera, adaptándose a los gustos y necesidades locales.

Paul Bulcke, CEO de Nestlé, expresó que el centro «permitirá ofrecer a nuestros consumidores de Latinoamérica y el resto del mundo, galletas sabrosas, saludables y más nutritivas. I &D Santiago se beneficiará de las sinergias entre investigación y desarrollo y la producción de galletas, al estar ubicado en el complejo industrial de Nestlé en Maipú, que da empleo a más de mil dos cientas personas».

El nuevo centro trabajará estrechamente con la red mundial de I+D de Nestlé, que cuenta con 28 Centros de Investigación, Desarrollo y Tecnología y con cinco mil trabajadores aproximadamente. Además, participará en iniciativas públicas locales, y desarrollará alianzas colaborativos con universidades como la Pontificia Universidad Católica de Chile y la Universidad de Chile.

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Apax ficha a César Bardají para dirigir el grupo Panrico

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Cambio de cromos entre Apax Partners y el grupo Agrolimen. La firma de capital riesgo anunció ayer el fichaje de César Bardají como nuevo consejero delegado de Panrico.

Bardají era hasta ahora el primer ejecutivo de Gallina Blanca Star-filial de Agrolimen- y sustituirá a Joan Cornudella, que en octubre anunció que dejaba la compañía fabricante de Donuts para ser el nuevo consejero delegado de Agrolimen.

Al trasvase de directivos entre Apax y el grupo de la familia Carulla se suma el nombramiento de Xavier Argenté -ex directivo de BBVA, Caprabo y Bimbo- como consejero delegado de Gallina Blanca en sustitución de Bardají.

El nuevo hombre fuerte de Panrico es también consejero independiente del grupo Leche Pascual y antes de incorporarse a Gallina Blanca había trabajado en Renta Corporación y en Winterthur, donde fue presidente de la filial española. Con anterioridad, Bardají también había desarrollado su carrera en el sector del gran consumo con cargos en Pepsico-Matutano y Procter & Gamble.

Ingeniero industrial y master en dirección de empresas por IESE, Bardají anunció por sorpresa que dejaba Gallina Blanca Star a finales de noviembre, sólo un año después de incorporarse a la compañía con el objetivo de culminar la fusión entre el fabricante de Avecrem y el grupo italiano Star.

Retos

Ahora, le tocará dirigir una empresa que cuenta con doce centros de producción en España y que emplea a 6.000 personas, con una facturación de 800 millones de euros en 2008. Entre los retos que deberá afrontar Bardají destaca la búsqueda de acuerdos comerciales y sinergias con La Bella Easo, compañía de bollería industrial que acaba de ser adquirida por Apax

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