Una compañía suiza compra Chocovic a la familia Rius

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Chocovic cambia de manos. La compañía suiza Barry Callebaut anunció ayer la compra del histórico fabricante de chocolate con planta en Gurb (Osona) y propiedad, hasta ahora, de Grupo Nederland, controlado a su vez por la familia Rius.
El grupo helvético, con sede en Zurich, es uno de los principales fabricantes de cacao y chocolate de alta calidad a escala mundial. Hace dos meses, Barry Callebaut rompió una alianza con el grupo valenciano Natra para fusionar sus divisiones de chocolate.
Según informó Barry Callebaut, la empresa suiza ha alcanzado un acuerdo con Grupo Nederland para adquirir la fábrica de Chocovic, que elabora chocolate y productos especializados para clientes industriales y artesanales, como panaderías y pastelerías. Quedan fuera de la operación las sociedades Moner Cocoa y Nederland, dedicadas a la producción de derivados del cacao para la industria alimentaria, como cacao en polvo y pasta, y manteca de cacao.

Chocovic, fundada hace 130 años, facturó 60 millones de euros el pasado año y su plantilla está formada por 120 personas. La factoría de Gurb fabrica unas 30.000 toneladas al año de chocolate. La compañía está presente en el mercado español a través de las marcas Chocovic y Novacrem.

La firma cuenta con una academia del chocolate -el Aula Chocovic- en la que se imparten clases a profesionales y se proporciona apoyo técnico al equipo comercial de la empresa. Barry Callebaut señaló ayer que la transacción, asesorada por Socios Financieros y Cuatrecasas, se cerrará previsiblemente a finales de año, una vez que obtenga luz verde por parte de la Comisión Nacional de la Competencia.
El grupo suizo enmarcó la compra de Chocovic en la estrategia del grupo, que, por una parte, pretende ampliar su negocio básico con clientes industriales y artesanales, y, por otra, quiere extender su presencia geográfica y crecer en el segmento de chocolate gourmet. Barry Callebaut prevé mantener e impulsar la fábrica de Gurb.

Concentración
Tras la venta de Chocovic, el Grupo Nederland, con planta en Viladecans (Baix Llobregat), pasará a facturar 80 millones. Los Rius también son accionistas de la cadena Cacao Sampaka, que posee once establecimientos, uno propio y diez franquiciados.
La desinversión en Chocovic se produce un año después de la venta de otra de las filiales del grupo, Dachy -productora de trufas de chocolate-, a Farga. El objetivo de los Rius es centrar su actividad en el negocio más primario de la transformación del cacao y en la producción de granos de orígenes únicos.
Otro de los retos de la familia -que ha dado entrada a la tercera generación en la gestión de la empresa- es dar un nuevo impulso a Cacao Sampaka.

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Los polifenoles hacen que el chocolate proteja de las enfermedades crónicas

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El consumo prolongado de chocolate reduce el riesgo de sufrir enfermedades crónicas, como el cáncer o enfermedades coronarias por su alto contenido en polifenoles, según explicó la responsable de Nutrición y Salud de Mars Europa, Sylvie Chartron, durante el seminario ‘Nuevas tendencias en nutrición. Chocolate y alimentación’, organizado por La Asociación Nacional de Informadores de Salud (ANIS) y Mars España.

La científica, que ofreció una radiografía detallada de las últimas investigaciones realizadas sobre el chocolate, trató de desbancar algunos de los mitos que planean sobre este alimento y que «distorsionan» los beneficios reales que aporta a la salud humana.

Así, recordó que entre los principales beneficios del chocolate destacan su «valor nutricional, el placer sensorial y sus beneficios para la salud»; además, ofrece una serie de nutrientes esenciales para la dieta — proteínas, carbohidratos y grasas– y una amplia variedad de componentes activos como los flavanoles y los metilxantinas: y por su alto porcentaje en ácido esteriático y oléico, la mantequilla de cacao no aumenta los niveles de colesterol en sangre.

Debido a su alto contenido en grasa el chocolate es considerado como una fuente excepcional de energía y un producto hiper-mineralizado –magnesio, cobre, hierro y potasio–. Aparte de que contribuye al bienestar emocional, que mejora el humor y reduce la tensión.

En este sentido, Chartron señaló que estudios demuestran como la «necesidad» del chocolate no se debe únicamente a su composición nutricional sino también al «chocolate» en sí mismo, «produciendo una experiencia hedonista, por la combinación de sabor, aroma y la textura que se funde en la boca».

En cuanto a los falsos mitos, explicó que pese a lo que se pueda pensar «no es causante de obesidad», ya que ésta se debe a otros factores como la dieta, la genética, los niveles de actividad y el comportamiento.

La experta afirmó que hay estudios que demuestran que las personas obesas no sienten la necesidad de comer chocolate. Además, aclaró que el chocolate no provoca caries, ni migrañas, ni acné.

Cambio de hábitos

Por otra parte, dentro del encuentro, el catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública por la Universidad de Barcelona, Lluís Serra Majem, expuso los nuevos patrones y modelos que rigen las pautas de alimentación en la sociedad actual y los grandes retos en materia de nutrición.

A este respecto, Majem puso el énfasis en el rol que desempeña la alimentación para la prevención de enfermedades como el cáncer, la diabetes, los problemas cardiovasculares o degenerativos, entre otras patologías.

En su opinión, «la salud humana se encuentra en una etapa de transición con subrayadas desigualdades tanto desde el punto de vista nutricional –dietas cambiantes y descenso de la actividad física–; demográfico –envejecimiento de la población–; y como epidemiológico –enfermedades no contagiosas que están sobrepasando a las contagiosas–«.

Según los datos actuales, el 60 por ciento de las muertes están provocadas por enfermedades no contagiosas; 170 millones de niños sufren problemas de desnutrición; más de mil millones de adultos tienen sobrepeso y en 2010 se estima que entre un 50-60 por ciento de la población sufrirá sobrepeso; las enfermedades cardiovasculares son la mayor causa de muerte en el mundo; y se ha registrado un aumento de las enfermedades relacionadas con la alimentación.

Entre los principales factores que están desencadenando esta situación se encuentra la pérdida de la dieta mediterránea y la aparición de nuevos hábitos de consumo que han provocado el aumento de la ingesta calórica y de proteínas; el descenso del tiempo dedicado a la preparación de las comidas; y el aumento del consumo de productos congelados y de microondas.

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Castañada o Halloween

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Desde siempre hemos apostado por la «Castanyada», fiesta tradicional catalana consistente en comer castañas y panellets por la festividad de Todos los Santos.
Los panellets son un postre a base de almendra con distintos sabores y formas.
No se vendían y se sorteaban en los caminos que conducían a los cementerios, muy concurridos en estas fechas.
Con el tiempo, el panellet pasó a ser un postre elaborado y vendido en las pastelerías convirtiendo el día de Todos los Santos en una «diada» (en el mundo de la pastelería una diada es un día de mucha venta).
Hoy, el panellet ha pasado a ser un producto de elaboración familiar y ha dejado de ser una diada y la castañada disputa su protagonismo con el Halloween. Nosotros apostamos por las dos cosas. El clima, la influencia de la cultura americana, la publicidad da cada vez más fuerza al «Halloween» y la tradición mantiene la «castanyada». Y la pastelería debe adaptarse a las demandas de sus clientes.
Es por esto que junto con una receta de panellets os proponemos una tarta para celebrar el Halloween.

PANELLETS

Mazapán:

Cocer, sin dejar de remover, 600 g de azúcar con 400 g de yemas, hasta obtener una textura espesa. Dejar enfriar y añadir 2 Kg de harina de almendra y 1,6 Kg de azúcar molido. Si es necesario, para obtener una textura deseada, añadir un poco de agua.

Panellet de piñones:

Mezclar 2 Kg de mazapán con 2 pieles de limón ralladas. Hacer bolas de 30 g y bolear nuevamente con las manos llenas de piñones mezclados con huevo (1 huevo por cada 500 g de piñones). Colocar sobre latas y cocer en un horno a 250 ºC durante aproximadamente 6 minutos.

Panellet de yema:

Mezclar 2 Kg de mazapán con vainilla. Hacer bolas de 35 g. Rebozar con azúcar en polvo. Dejar reposar durante 5 horas y cocer a 250 ºC durante 6 minutos.

PASTEL HALLOWEEN

COMPOSOCION PASTEL

Dentro de un aro, un trozo de pasta sable. sobre la pasta sable un bizcocho (para proteger la pasta sable de la humedad) sobre el bizcocho la compota de fruta, llenar el aro con bavarois de limón congelar y decorar.

o Pasta sable: 250 g de harina, 125 g de mantequilla, 75g de azúcar glas, 1 huevo y sal. Mezclar la mantequilla con el azúcar y añadir la harina, el huevo y la sal hasta hacer una masa homogénea. Reposar una hora, estirar fino, cortar una pieza en forma de círculo de la medida deseada y cocer con el horno precalentado a 180ºC.
o Bizcocho: 8 huevos, 250 g de azúcar, 250 g de harina. Batir los huevos con el azúcar hasta que el batido esté bien ligero y añadir la harina fuera de la máquina con precaución de no hacer bajar el batido. Escudriñar un círculo con una manga y boquilla del 6 del diámetro deseado. Cocer en un horno precalentado a 240ºC. No debe tardar en cocer más de siete minutos.
o Compota de fruta: 50 g de azúcar moreno, 50 g de mantequilla, 350 g de dados de manzana, 350 g de gajos de naranja, 50 g de zumo de limón, 40 g de pasas Corinto, 20 g de granillo de almendra, vainilla, canela, anís, clavo, nuez moscada y cardamomo.
o Bavarois de limón: hacer una crema inglesa con 200 g de huevos, 150g de azúcar y medio litro de leche. Añadir a la crema inglesa caliente 10 hojas de gelatina bien hidratadas y escurridas, dejar enfriar y añadir 200 g de zumo de limón y 1 litro de nata poco montada.
o Decoración: coco seco, te match y motivos de Halloween.

CASTAÑADA O HALLOWEEN… elijan ustedes mismos.

Departamento Técnico de Ferré & Consulting Group

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Anuga 2009 mantiene su éxito

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«La Anuga desempeña un destacado papel para todo el sector internacional de la alimentación como plataforma central de comercio así como evento para la obtención de informaciones. El extraordinario nivel cualitativo de la feria ha sido el motivo de que se haya respirado un ambiente muy positivo y se hayan realizado buenos negocios», confirmó Gerald Böse, presidente del consejo de dirección de Koelnmesse GMBH.

Con 153 mil visitantes profesionales de más de 180 países, de los cuales 61% (aproximadamente 93 mil ) vinieron del extranjero, el número de profesionales que visitaron la feria se mantuvo estable, ligeramente por debajo del conseguido en la última edición. También la cifra de expositores,  procedentes de 97 países, se ha movido al mismo nivel que en la última Anuga. Por otra parte, el sector ha mostrado un gran interés por los temas de la responsabilidad social corporativa (CSR en sus siglas en inglés) y de la sostenibilidad que fueron tratados en la feria.

La edición número 30 del evento, que contó con Turquía como país invitado, fue inaugurada por Günter Verheugen, Vicepresidente de la Unión Europea.

Algunas impresiones de los asistentes al evento fueron las siguientes:

«En la Anuga no se ha notado nada de la crisis, la feria ha mostrado que el sector de la alimentación se mantiene estable también en épocas difíciles. Porque comer es algo a lo que no se puede renunciar. Por otra parte, ha resultado especialmente satisfactoria la importante presencia del mundo político en la feria», expuso Dierk Frauen, presidente de la Asociación Federal del Comercio Alemán de la Alimentación (BVL).

«La Anuga 2009 ha confirmado de forma impresionante su papel de líder para el sector internacional de la alimentación, especialmente en la actual crisis económica», opinó Jürgen Abraham, presidente de la Asociación Federal de la Industria Alemana de la Alimentación (BVE).

«La Anuga 2009 se ha confirmado de nuevo como barómetro de tendencias para el sector internacional de la alimentación y la bebida. A pesar de las exigencias económicas de la época de dificultades que estamos pasando, este certamen de referencia para el sector de la alimentación ha tenido una gran afluencia de empresas del sector de la hostelería», expresó Ingrid Hartges, Secretaria General de la Asociación Alemana de Hoteles y Restaurantes (DEHOGA).

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Desarrolla Mühlenchemie un reforzador de emulsionante

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Mühlenchemie dio a conocer el desarrollo de una nueva enzima para la mejora de la harina que aprovecha el potencial natural existente de sustancias emulsionantes en las harinas de trigo. El producto denominado Alphamalt EFX Mega «aumenta la tolerancia a la fermentación, así como la estabilidad de la masa y finalmente logra un mega volumen».

Aunado a ello, la empresa informó a través de un comunicado que, gracias a la optimización de los emulsionantes propios de la harina y los lípidos permite además reducir la adición de emulsionantes sintéticos. Sin embargo, se compensan las diferencias en la calidad de las harinas y con ello se reducen costes de producción.

Alphamalt EFX Mega, añadió la firma, aprovecha el potencial técnico de panificación natural de los lípidos de la harina de trigo, unas características que fueron infravaloradas durante mucho tiempo. Las investigaciones científicas muestran que determinados lípidos -sustancias similares a la grasa- tienen características de panificación positivas, mientras que otros lípidos influyen más bien negativamente en los resultados de panificación.

«Es un complejo de esterasas que tiene en cuenta el carácter muy heterogéneo de los lípidos de trigo respecto a la polaridad y también las interacciones con otros componentes de la harina de trigo, que tienen una gran influencia en el volumen del pan», describió un comunicado.

Sus actividades de esterasa seleccionadas y estandarizadas producen una disociación de los lípidos no polares propios de la harina en los mono y diglicéridos. Adicionalmente, los lípidos polares ya existentes, como los fosfolípidos y los glicolípidos, se transforman en sustancias muy polares y con ello más hidrófilas. Esto causa en general un desplazamiento evidente hacia clases de lípidos polares, activos en la panificación, con estructuras similares a emulsionantes y efectos estabilizadores de la masa.

Estos efectos se conocen, por ejemplo, del emulsionante Datem utilizado en la panadería. El uso de Alphamalt EFX Mega permite obtener resultados comparables a Datem. Una combinación de Datem y de Alphamalt EFX Mega, gracias a sus sinergias, puede proporcionar un volumen de panificación todavía mayor, concluyó Mühlenchemie.

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Publicación del Reglamento (CE) Nº 975/2009 de plásticos

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El pasado día 20 de octubre fue publicado en el DOUE el Reglamento (CE) Nº 975/2009 de la Comisión, de 19 de octubre de 2009, por la que se modifica la Directiva 2002/72/CE relativa a los materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con productos alimenticios, que supone la sexta enmienda de la normativa europea de plásticos.

La novedad que ahora se incorpora es que esta Directiva no se modifica por otra directiva, si no por un Reglamento, éste es de directa aplicación en los Estados miembros y, por ello, no ha de ser transpuesta a las legislaciones nacionales.

La aprobación de este Reglamento surge de la necesidad de actualizar las listas positiva de monómeros y otras sustancias de partida y de aditivos recogidas en la Directiva 2002/72/CE, una vez que EFSA ha emitido una opinión favorable de los mismos. Los anexos modificados por el Reglamento son los recogidos en la Directiva, que trasladados a nuestro Real Decreto 866/2008, de 23 de mayo, por el que se aprueba la lista de sustancias permitidas para la fabricación de materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con los alimentos y se regulan determinadas condiciones de ensayo, son los siguientes:

* Anexo I del Reglamento: modifica el anexo II del Real Decreto.
* Anexo II del Reglamento: modifica el anexo III del Real Decreto.
* Anexo III del Reglamento: modifica el anexo VI del Real Decreto.
* Anexo IV del Reglamento: modifica el anexo V del Real Decreto.
* Anexo V del Reglamento: modifica los anexos II y III del Real Decreto.

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Con las manos en la masa

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Fresh Start Bakeries es la exclusiva panadería de la cadena norteamericana.
Se encuentra en Daganzo y fabrica 165 millones de piezas al año.

Es una panadería, pero las paredes y los suelos se conservan relucientes, a pesar de la harina y del sésamo con el que rocían los panes de hamburguesas que, después, comerá en cualquier hamburguesería de McDonald´s. De origen norteamericano, Fresh Start Bakeries se instaló en el municipio de Daganzo hace 12 años. Y trabaja en exclusiva para la cadena de comida rápida. «Distribuimos a más de 40.000 restaurantes», explica Pablo Garrido, director de la compañía. Los panes que fabrica desde sus instalaciones acaban en toda la península ibérica, incluido Portugal y a excepción de la costa mediterránea. «En 2002 la compañía abrió su segunda panadería en Barcelona».

Curiosamente, la crisis, lejos de mermar su producción, se ha convertido en un sustancial ingrediente que alimenta sus perspectivas de futuro. «Tenemos previsto cerrar el año con un crecimiento del 10% respecto a 2008», explica Garrido. La crisis, afirma, ha disparado el consumo de este tipo de comida, a lo que hay que añadir «una agresiva campaña de McDonald´s para promocionar sus productos, incluidos algunos nuevos». Para Garrido, la multinacional «ha hecho los deberes para que la actual coyuntura no nos afecte tanto, ajustando bien los costes y siendo más imaginativos».

La fábrica, diseñada a medida según las necesidades y exigencias de la firma de comida rápida, ocupa 2.400 metros cuadrados, y se comunica con una empresa de logística -Havi- la cual también trabaja prácticamente en exclusiva para la cadena.

Las exigencias, comenta Garrido, también son elevadas. «Estamos prácticamente al mismo nivel de las farmacéuticas». De hecho, para visitar la fábrica, al periodista y reportero gráfico se les pide cumplimentar un formulario -con trampa para asegurarse de que has prestado atención al cuestionario- y utilizar un bolígrafo de metal, detectable por el dispositivo de seguridad instalado en varias zonas de producción.

Pero si usted está pensando en un trabajo artesanal, olvídese de esta idea. Todo está automatizado, aunque se conserva algún paso tradicional -la dosificación de algún ingrediente específico- en el proceso de elaboración.

Metidos en harina

Las recetas de los panes se programan en un ordenador (por cierto, el sésamo es importado de Guatemala porque es el que mayor calidad y seguridad aporta a la marca de McDonald´s). Una vez mezclados los ingredientes, la masa es depositada en gigantescas bañeras donde reposan cerca de dos horas y media hasta que se expande. Luego, es introducida en una turba donde, posteriormente, es aspirada y transportada por un conducto. Otra máquina se encarga de dividir la masa -el peso está calculado-. «Se realizan 120 cortes por minuto, 44.000 la hora», puntualiza Garrido. Las bolitas de pan reposan entre 4 y 5 minutos y se aspira la harina sobrante de los moldes -harina que, por cierto, se recicla-.

La segunda fermentación dura 55 minutos, y una vez alcanzado el tamaño adecuado, los panes son rociados con agua para conseguir que el sésamo se adhiera. Las piezas ‘se pierden de vista’ una vez se introducen en un gigantesco horno y, de nuevo, atraviesan otro circuito de enfriamiento, esta vez en forma de un gigantesco cilindro donde los panes suben y bajan pisos hasta rebajar su temperatura. Nos encontramos en la fase final del proceso. Una fina cuchilla, en constante rotación, parte en dos el pan para, posteriormente, ser plastificado. Con anterioridad, un detector de metales garantiza que no se introduce ningún elemento extraño en el lote.

Garrido afirma que, a pesar de la pionera tecnología empleada en la fábrica, se producen, inevitablemente, pérdidas. «Cerca de un 2%», estima el directivo. Y que no existe ninguna diferencia entre los panes de Fresh Start Bakeries elaborados en Estocolmo, California o Daganzo. «Son prácticamente iguales y deberías ser un experto para encontrar alguna diferencia».

La empresa de Daganzo emplea en la actualidad a 44 personas, en su mayoría operarios de fábrica. Y en estos momentos tiene la vista puesta en la campaña de Navidad. «Tenemos picos de producción que coinciden con una mayor disposición de ocio, como Navidad o verano, y en menor medida, por su brevedad, Semana Santa». Garrido defiende el papel de Fresh Start Bakeries. «Parte del éxito de McDonald´s se debe a nosotros».

Fuente: Diario de Alcalá

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ISO 22000 : 2005

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Es el sistema de gestión en materia de seguridad alimentaria – inocuidad aplicable a la cadena de abastecimientos de alimentos. ISO 22000 se deriva de los sistemas de gestión relacionados HACCP e ISO
9001:2008 | ISO 15161 conducentes a certificación – Sistema de Gestión en Seguridad Alimentaria.

ISO 22000 establece los requisitos internacionales para seguridad en la cadena de alimentos, desde el agricultor hasta llegar al consumidor. Por tanto, aplica a toda la cadena de alimentos incluyendo transporte, restaurantes, elaboradores, fabricantes de utensilios y equipos, agentes químicos de sanidad, comidas, sector agrícola, etc… inclusive alimentos para mascotas. La intención de ISO 22000 es armonizar las variantes de control alimentario.

ISO 22000 (similar a ISO 9001 con Referencia a ISO 15161) tiene como objetivos:

  • Primordialmente es el cumplimiento legal (ejemplos, 21 CFR 110, 21 CFR 120)
  • Conformar con los principios CODEX para Certificar HACCP MS
  • Al igual a protocolos de gestión como lo son ISO 9001 e ISO 14001, ISO 22000 es un esquema para armonizar la seguridad alimentaria
  • Provee especificaciones que pueden ser verificables y validadas así propiciando certificación o auto declaración,
  • Propicia alineamiento con otros sistemas de gestión para su fusión como ISO 9001 e ISO 14001.

Documentos otros de referencia en la familia ISO 22000:2005:

  • ISO/TS 22003 -Especificación técnica…
  • requisitos para organismos de certificación ISO 22000 ISO/TS 22004 – especificación técnica; documento de orientación y guía para ISO 22000
  • ISO/TS 22005 – Requisitos para trazabilidad en la cadena alimentaria – Principios generales y guías para diseño y desarrollo de sistema

ISO 22000 e ISO/TS 22004 son resultantes del Comité de Trabajo (WG) 8, en materia de sistema de gestión para seguridad de alimentos / alimentaria, y parte integral del Comité Técnico ISO/TC 34. ISO 22000 además de la participación de delegados de los paises miembros del Organismo Internacional de Certificación ISO participa la Comisión «Codex Alimentarius«, Confederación de las Industrias de Alimentos y bebidas de la Unión Europea («CIAA»), Iniciativa Seguridad de Alimentos, Foro Internacional de Acreditación (IAF), Organización Mundial de Seguridad de Alimentos («WFSO»).

ISO 22000:2005 especifica los requisitos para organizaciones:

  • Planificar, implantar, operar, mantener y actualizar sistema de gestión alimentario enfocado a productos de intencionado uso y consumo con seguridad (alimentaria),
  • Asisten en demostrar cumplimiento con estatutos, códigos y actas legales relacionadas a seguridad de alimentos,
  • Evaluar y verificar requisitos del cliente / consumidor y demostrar conformidad con acuerdos relacionados a seguridad de alimentos,
  • Comunicar efectivamente aspectos relacionados a seguridad de alimentos en la cadena alimentaria,
  • Asegurar que la organización cumpla con la política en seguridad alimentaria,
  • Demostrar conformidad a partes interesadas, y
  • Obtener certificación bajo dicho sistema de gestión alimentaria ISO 22000:2005 o declarar cumplimiento.

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Lallemand desarrolla una levadura que incrementa la vitamina D en el pan

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Ayudando a satisfacer las necesidades de los consumidores con los ingredientes naturales  y las necesidades de vitamina D, Lallemand ha hecho que todos sus productos de levadura para panadería  sean una fuente natural de vitamina D. En respuesta a la conciencia cada vez mayor y los estudios científicos sobre los beneficios de la vitamina D, sistemáticamente convierte parte de los esteroles naturales en la levadura a la vitamina D. El proveedor canadiense Lallemand, ha lanzado una levadura que es capaz de incrementar los niveles de vitamina D.

La crema fresca, los comprimidos y la levadura seca podrán contener estos esteroles capaces de incrementar los niveles de vitamina D. Un producto horneado que contenga un 1% de levadura seca, un 3% de levadura comprimida o un 5% de levadura en crema, podría proporcionar 25 UI (Unidades Internacionales) o 6.25% de la ingesta diaria recomendada de vitamina D.

Una versión de esta levadura, VitaD plus, permitirá que los productos que la contengan lleven la alegación de excelente fuente de vitamina D.

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El gremio de panaderos de Lérida saca el pan de cerveza junto a San Miguel

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El pasado 14 de octubre se presentó en Lérida el nuevo pan de cerveza, nacido gracias al Gremio de Panaderos de la provincia de Lérida y al grupo Mahou-San Miguel. Este pan ha surgido de un proyecto liderado por el Gremi de Forners de la provincia de Lleida y en el que han trabajado conjuntamente con los departamentos de I+D+i del Grupo Mahou-San Miguel y de Innopan, con la Escuela de Hostelería y la Escuela del Gremio de Panaderos de Lérida.

El pan de cerveza San Miguel no tiene alcohol. En él se conjugan malta de cebada, espelta, trigo, pasas, levadura, cerveza y agua y es el resultado de cinco meses de trabajo para unir dos productos milenarios como el pan y la cerveza.

El nuevo pan se podrá comprar en todas las panaderías asociadas al Gremi de Forners de Lérida. Además, con motivo de la celebración del Día Mundial del Pan (16 de Octubre), el Gremi repartió en la Plaza de Sant Joan de la capital ilerdense 5.000 barras de este nuevo producto.

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