Prats Fatjó

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Desde 1917 hasta hoy, Prats Fatjó, se ha convertido en unas de las empresas de servicios de catering con más prestigio en el sector de la restauración.
Durante estos años ha sido testigo de excepción en multitud de actos y eventos que forman parte de la memoria colectiva de nuestro país, así como de alguno de los momentos más importantes de la historia de la vida de todas aquellas personas que, generación tras generación, han confiado en nuestro equipo de profesionales.
Prats Fatjó, entró a formar parte del Grupo Husa en 1986 y actualmente afronta sus proyectos basándose en la reconocida experiencia de su equipo, su capacidad logística y el plan formativo que ha puesto en marcha para preparar a los nuevos empleados que se incorporan a la compañía. Prats Fatjó dispone de oficinas y centros de producción en Barcelona, Madrid y Valencia.

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La receta Bosshart del consumo del siglo XXI

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«Lo que hemos aprendido con Internet es que no puedes engañar al consumidor«, aseguró David Bosshart, director general del Gottlieb Duttweiler Institute (GDI), consultora especialista en investigación de la distribución y el entorno social.

Bosshart, que participó ayer en el Congreso Tecnomárketing 2010 de Aecoc, recomendó a los fabricantes tener en cuenta las nuevas tecnologías para conectar con el consumidor. Desde su punto de vista, la tecnología es el motor de la globalización y su desarrollo futuro, impredecible. En este sentido, recordó que hace diez años, las empresas líderes como Google, Twitter o Facebook no habían nacido.

«La realidad brutal es que las marcas débiles acabarán desapareciendo y las grandes se reforzarán», afirmó David Bosshart. En su opinión, la marca de la distribución tiene todavía un importante recorrido de crecimiento: su estimación es que alcancen una cuota de mercado del 60%.

«La buena noticia para los fabricantes es que gracias a Internet o al móvil pueden conectar directamente con el consumidor y esta fórmula ayudará a mantener viva la marca», aseguró.

A los fabricantes de alimentación, Bosshart les recomendó apostar por la simplicidad: «en el futuro, los consumidores no se fiarán de alimentos con más de cinco ingredientes»; al tiempo que apuntó que la tendencia en los mercados maduros es comer con más inteligencia después de que en los países más avanzados la comida «es cada vez más barata y artificial».

En su opinión, el estilo de vida actual exige más conveniencia y así este siglo se vislumbra como la época de la comida preparada frente a la comida envasada del siglo XX.

Sus consejos para los distribuidores pasan por un control del flujo de caja y buscar la máxima flexibilidad, «olvidándose de la tienda y concentrándose en ofrecer un servicio al consumidor». Desde su punto de vista, junto con una tendencia low cost, existe un hueco para una distribución premium. Otro elemento a tener en cuenta en la fidelización de los consumidores es el uso de herramientas no monetarias, similares a la millas en las compañías aéreas.

«El consumidor del futuro es complejo y el objetivo es estar cada vez más cerca de él», afirmó. En su opinión, uno de los grandes retos es la gestión de las categorías dentro de la tienda. «Hay que optimizar las categorías [es decir, ajustar el número de referencias por cada producto], pero la dificultad está en qué productos eliminas, porque si te fijas sólo en los de mayor rotación, el resultado es que los mejores clientes se van si no encuentran tu marca», concluyó.

Durante la última sesión del Congreso Tecnomárketing 2010, Condis, Gallina Blanca, Procter & Gamble, Carrefour y Heineken expusieron sus fórmulas para generar valor. Condis apuesta, entre otros elementos, por diferenciarse por sus productos frescos, mientras que Carrefour está inmersa en modernizar sus hipermercados. Por parte su parte, los fabricantes expusieron sus estrategias para, en colaboración con la distribución, estimular las categorías de producto, con una innovación mucho más meditada.

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Los magos culinarios de Dunkin Donuts

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En sus oficinas de Massachusetts, los chefs detrás de esta franquicia preparan novedades; bajo el mando del chef Stan Frankenthaler, lanzan al mercado cerca de 20 productos nuevos por año.

Dunkin´ Donuts siempre ha vendido muchos ‘bagels´ además, claro, de las donas. Pero hace un año decidió que quería vender más, algo que no se consigue fácilmente. La responsabilidad cayó sobre los hombros de su Equipo de Innovación Culinaria (Culinary Innovation Team). Los expertos panaderos experimentaron más allá del sabor, probando nuevas formas para mejorar el bagel tradicional, desde la presentación tipo pretzel a la de baguette.

Diez meses después, el Bagel Twist debutó en Estados Unidos en variedades que incluyen el queso cheddar y el pan francés.

El equipo, constituido por 18 personas bajo el mando del chef Stan Frankenthaler, lanza al mercado cada año cerca de 20 nuevos productos (el Bagel Twist es sólo uno de ellos) para las marcas Dunkin´ Donuts y Baskin-Robbins.

Desde la cocina ubicada en las oficinas centrales en Canton, Massachusetts, estos innovadores no sólo aumentan su cultura cafetera y el recetario con más de 1,000 variedades de rosquillas, también buscan llevar a la cadena Dunkin (que ya cumplió 60 años) a nuevas fronteras culinarias para conquistar más ingresos y margen de utilidades.

El departamento culinario de Dunkin ya existía antes de la llegada del chef Frankenthaler, en 2005, pero se limitaba a realizar modificaciones que se ajustaran a la imagen de la marca. Esa perspectiva cambió cuando una nueva administración modernizó la manera en que la compañía se planteaba la innovación.

Los nuevos productos se diseñarían y se fabricarían especialmente para la marca y desde dentro. Frankenthaler fue contratado para dirigir la estrategia.

Ahora, a la cabeza del equipo culinario de Dunkin, el chef los anima a pensar más allá de las meras donas, incorporando novedades al menú y creando, incluso, sprinkles o grageas que cambian de color para la marca Baskin. Los miembros del equipo también pueden darse el lujo de explorar nuevas áreas. Inspirada por el éxito de las papas hashbrown, el sous-chef Phil Kafka se dedicó tres meses a innovar en el mundo de las papas, yendo a conferencias y más.

No todos los productos ideados en esta inventiva cocina salen al mercado, y cada uno de ellos puede atravesar docenas de iteraciones. Como ejemplo está el menú con cero grasas trans, para crearlo, Rick Golden, «manager de excelencia de la dona» (ese es realmente su cargo) testó 28 variedades de grasa. Otras veces el nuevo producto sencillamente no funciona, como la dona de trigo integral, un fiasco.

¿La última investigación culinaria? Es un secreto celosamente guardado, «no puedo contárselo ni siquiera a mi mujer», concluye Frankenthaler.

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Gullón quiere duplicar su producción

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La nueva fábrica, Gullón III, se ubicará en los terrenos anexos a las instalaciones actuales en Aguilar de Campoo (Palencia) y en una primera fase tendrá 35.000 m2, aunque el proyecto definitivo ocupará 100.000 m2, ha explicado el director general de la galletera, Félix Gullón.

En esta primera fase, Gullón invertirá 48 millones de euros en los próximos tres años y tendrá tres nuevas líneas de fabricación de productos dirigidos fundamentalmente a la exportación.

Estas instalaciones, que estarán listas a finales de 2011, permitirán desarrollar las tecnologías necesarias para crecer en los mercados exteriores, que en la actualidad suponen una tercera parte de las ventas de Gullón, presente en 80 países, ha aclarado el director general. «En 2010 queremos llegar al 35% de las ventas en el mercado exterior y al 50% en tres años», ha explicado.

Félix Gullón ha avanzado que la compañía, la única galletera centenaria de España que se mantiene en manos de la familia fundadora, prevé cerrar el año 2010 con una facturación de 172 millones de euros y 110 millones de kilos de galletas fabricadas.

En lo que va de año la galletera ha facturado 45 millones de euros y ha producido 29 millones de kilos de galletas. Galletas Gullón cerró el año 2009 con una producción de 102 millones de kilos y una facturación de 162 millones de euros.

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El mercado español lastra el resultado de Sara Lee Bakery

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La cifra de negocio de la división de panadería aumentó un 4% en su tercer trimestre fiscal, cerrado en marzo pasado, a pesar de los menores precios y de un ligero descenso en el volumen de unidades (-0,9%). Según explicó la compañía, su crecimiento en Francia, Italia y en los países escandinavos no pudo compensar completamente la debilidad de las ventas en volumen en España.

Sara Lee anunció que su negocio español lanzará al mercado varios productos nuevos en los próximos meses con el objetivo de contribuir a mejorar la tendencia de sus ingresos.

«Aunque los volúmenes están todavía bajo la presión de la competencia de las marcas blancas en España, se ha mejorado el modelo significativamente durante los últimos años mediante reducciones de costes, reestructuraciones y reajustes de la producción», detalla el grupo.

Costes de reestructuración en España

La compañía afirma que estas medidas, junto con la venta de varias plantas en el ejercicio fiscal en curso, han permitido mitigar el impacto de menores ventas de unidades en la rentabilidad. La división internacional de panadería de Sara Lee registró una pérdida operativa de un millón de dólares en su tercer trimestre fiscal, frente a un beneficio de once millones de dólares el mismo periodo del año anterior, debido fundamentalmente a cargos derivados de la venta de activos en España.

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Productos de panadería con fracciones de aleurona podrían mejorar la salud del corazón

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La aleurona de trigo integral en cereales de desayuno y en pan podría reducir el riesgo de sufrir una enfermedadhotm cardíaca, según un estudio que forma parte de un proyecto de investigación de la Unión Europea basado en los beneficios para la salud de los productos basados en cereales.

La aleurona es la parte del grano de trigo que contiene mayor concentración de vitaminas y minerales. El resultado del proyecto Healthgrain, que incluye investigadores de la Universidad de Ulster en Irlanda y del Centro de Investigación Técnica VTT de Finlandia, en el que se realizaron ensayos clínicos con alimentos a base de cereales y pan con aleurona de trigo mostró que ésta presenta propiedades antiinflamatorias y capacidad para la reducción del colesterol LDL.

De acuerdo con los resultados publicados, la aleurona del trigo puede impactar de forma significativa en los contenidos de betaína y ácido ferúlico en los niveles plasmáticos postpandriales. El aumento en las concentraciones en sangre de compuestos beneficiosos, tales como la betaína y la disminución de la homocisteína y del colesterol LDL se asocian con el riesgo de enfermedad cardíaca. Además, se ha observado una disminución de la proteína C-reactiva (PCR), que es un biomarcador de inflamación.

De los resultados del estudio se extrae que el consumo regular de productos ricos en aleurona puede producir beneficios para la salud a largo plazo, aunque los investigadores han destacado que se requiere una mayor investigación.

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El sector harinero español continuó su proceso de integración en 2009

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El sector harinero español ha continuado, en 2009, su proceso de integración empresarial, así como de mejora de tecnología y eficiencia, y suma en la actualidad 148 industrias. Según ha informado en un comunicado la Asociación de Fabricantes de Harinas y Sémolas de España (Afhse), desde 2004 cerca de 35 harineras han participado en procesos de integración y cooperación.

Para Afhse, el pasado año también se ha caracterizado por la evolución a la baja de la cotización de los cereales y por los efectos de la crisis económica en el consumo de los transformados de harinas y sémolas, en especial en el del pan. Asimismo, en su Asamblea General, y para reconocer su trayectoria en el sector, la asociación entregó la Medalla de Molinero de Honor a José Villamayor, de la empresa Harineras Villamayor, en Huesca, y a Andrés Arce Gangoso, de Hijos de Valentín Gangoso en Zamora.

El sector harinero español cuenta, en la actualidad, con 140 plantas harineras y 8 semoleras, que molturan anualmente 4,5 millones de toneladas de trigo blando y duro.

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Grupo Siro, sexta empresa del sector de la alimentación con mejor Reputación Corporativa

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Grupo Siro es una de las empresas del sector de la alimentación que más destaca por su labor en materia de Responsabilidad Social Corporativa. Así se desprende del estudio MERCO -Monitor Español de Reputación Corporativa-.

Grupo Siro mejora siete posiciones, y pasa a ocupar el número 76 entre las cien empresas nacionales que más destacan por su labor en materia de Reputación Corporativa. Así lo destaca el último informe Merco (Monitor Español de Reputación Corporativa), que analiza las opiniones de altos directivos empresariales, analistas financieros, ONG’s, sindicatos, asociaciones de consumidores y líderes de opinión.

Según el ranking, Grupo Siro es la sexta empresa alimentaria mejor percibida por sus prácticas en materia de responsabilidad social.

Asimismo su presidente, Juan Manuel González Serna, que ya había sido reconocido, dentro del ranking general de directivos del estudio, como uno de los empresarios más implicados en el compromiso social, ha mejorado su posición del número 72 al número 69.

La calificación de Grupo Siro supone un reconocimiento al Compromiso Social Rentable que desarrolla y que ha formado, desde su nacimiento, parte de sus valores. Su compromiso con la sociedad se materializa, principalmente, en la fuerte promoción del Grupo por la integración social y laboral de las personas con discapacidad. Grupo Siro busca integrar en sus dos centros especiales de empleo, a personas con capacidades distintas haciéndoles responsables de su actividad tal y como sucede con cualquier otro empleado.

El acto de presentación del estudio ha contado con la participación de Ángel Expósito, director de ABC, Diego de Alcázar, presidente de Vocento, y José Antonio Marina, filósofo y escritor. Justo Villafañe, promotor y director del Monitor Español de Reputación Corporativa, ha sido el encargado de presentar los resultados de la décima edición del estudio.

Merco es actualmente el instrumento de evaluación reputacional de las empresas más importantes en materia de Responsabilidad Social Corporativa. El estudio Merco de empresas y líderes con mejor Reputación Corporativa de España es el resultado de una evaluación exhaustiva en la que participan altos directivos empresariales, analistas financieros, ONG´s, sindicatos, asociaciones de consumidores y líderes de opinión

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Caïpirinha & Alexandra

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Para unos 12 vasos.

CAÏPIRINHA
1. Bizcocho a la cuchara

Yema 250g
Azúcar 250g
Harina 125g
Fécula 125g
Claras 300g

Montar las yemas con 125g de azúcar hasta obtener una mezcla ligera tipo mousse. Tamizar la harina y la fécula. Montar las claras con el resto del azúcar. Incorporar la harina y la fécula en la primera mezcla. Añadir delicadamente las claras montadas. Crear galletas cuchara de 10cm de largo sobre una bandeja para hornear. Pulverizar azúcar glass. Cocer 10 minutos a 190ºC.
2. Parfait al limón verde y Cointreau
Zumo de limón verde 60g
Cointreau 60ºC 50g
Azúcar 145g
Yemas 80g
Agua 50g
Gelatina 4g
Crema batida 450g

Hervir el agua y el azúcar. Añadir sobre las yemas. Calentar a 85ºC y montar hasta enfriar. Añadir el zumo de limón verde y el Cointreau. Fundir la gelatina previamente remojada e incorporarla a la pasta. Añadir la crema batida.

3. Jalea de limón verde
Zumo de limón verde 100g
Azúcar moreno 40g
Gelatina 4g
Porciones de 2 limones verdes

Mezclar el azúcar moreno con el zumo de limón. Calentar para fundir el azúcar. Añadir la gelatina fundida (previamente remojada). Añadir los segmentos de limón verde cortados en cubos pequeños.
4. Sirope de Cointreau
Sirope a 30ºB 150g
Cointreau 60º 30g

Mezclar conjuntamente.
5. Montaje
En vasos, poner 3 bizcochos a la cuchara mojados con el sirope de Cointreau. Añadir ¾ de parfait de limón verde y Cointreau. Meter en el congelador durante 10 minutos y cubrir con la jalea de limón verde y colocar una grapa de grosellas.

ALEXANDRA

1. Crumble
Mantequilla 150g
Azúcar 90g
Harina 180g

Fundir la mantequilla sobre una plancha. Añadir el azúcar y la harina. Mezclar hasta obtener un crumble. Cocer a 180ºC durante 15 minutos. Enfriar.

2. Cremoso de chocolate
Leche 300g
Crème fleurette 200g
Yemas 80g
Azúcar 80g
Cobertura amarga 64%200g
Cobertura 38% con leche 80g

Hervir la leche y la crema. Añadir sobre las claras emblanquecidas con el azúcar y cocer el conjunto a 85ºC. Añadir las coberturas y alisar. Dejar enfriar.
3. Cremoso de Cognac
Crème fouettée 500g
Crema pastelera 100g
Cognac Fine Campagne
Rémy Martin 58º 30g

Alisar la crema pastelera. Añadir el Cognac y la crème fouettée.


4. Montaje

Mezclar el crumble frío con 30g de mantequilla de cacao y 30g de chocolate con leche fundido. Dejar enfriar. En los vasos, disponer 1cm de crumble en el fondo. Rellenar el vaso por la mitad con el cremoso de chocolate. Acabar de rellenar los vasos hasta el borde con el cremoso de Cognac y acabar con crumble. Añadir un poco de azúcar glass.

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Nuevo chocolate en Jeringa

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Dentro de las novedades presentadas en el sector de los chocolates encontramos un nuevo formato de envase lanzado recientemente en Austria por la empresa Zotter. Se trata de un chocolante en jeringa de plástico sin aguja dirigido al publico adulto. Con la marca CHOCOshot esta disponible en dos sabores: Mandarinox (sabor mandarina) y Whiskynol (sabor Whiskey), a un precio de 2.60 € . Para consumo por vía oral.

El chocolate contiene el certificado orgánico y de comercio justo. El exceso de embalaje sin embargo podría ser un inconveniente, ya que no encaja perfectamente con la posición ética del producto (por ejemplo, orgánico, comercio justo).

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