Grefusa da marcha atrás con Masquepan

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La fabricante de snacks valenciana Grefusa estudia actualmente distintas opciones para su planta de Aldeamayor de San Martín (Valladolid), tras reconocer la inviabilidad técnica del producto que dio origen al proyecto, los bocadillos envasados en ambiente con una caducidad cercana a los dos meses.

Tras descartar la posibilidad de lanzarlos al mercado y de realizar inversiones para reorientar la producción hacia otro tipo de referencias, Grefusa afirma estar estudiando nuevas opciones empresariales, entre ellas «una posible alianza a nivel europeo, la cesión de la producción o la venta del activo». Algunas empresas habrían visitado la fábrica vallisoletana, donde cuenta con 10.000 m2 de superficie construida en terrenos de 130.000 m2 y cuya puesta en marcha supuso a la fabricante de snacks un desembolso de 24 M€. Para su explotación Grefusa constituyó la filial Masquepan Corporación Industrial, creada en 2005 y cuyo capital social se incrementó en 5 M€ en agosto de 2009 hasta situarlo en los 11 M€ actuales. El proyecto inicial de Masquepan contemplaba una plantilla media de 130 trabajadores.

En otro orden de cosas, el pasado uno de enero Grefusa cerró su planta de Torrent (Valencia), centrada en aperitivos horneados (‘Snatt’s’), para trasladar la producción del que fue su lanzamiento estrella en 2008 a sus instalaciones centrales en Alzira. Para ello, la compañía ha adecuado esta última de manera que sus líneas puedan absorber la actividad de Torrent, ya que no tenía intención de reducir los niveles de producción.

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Bombones para San Valentín

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Este próximo domingo se celebra San Valentín, el día de los enamorados, día para hacer sentir a su pareja una persona especial, no hay nada mejor, fácil y barato que regalar amor.

Aunque si quiere endulzar el momento, no duden en regalarse – los dos, claro- unos ricos y dulces bombones. Escójalos bien, vale más una pequeña cantidad de ricas y variadas delicias de chocolate a una gran caja de bombones que en el fondo todos saben igual. Pruebe de visitar alguna tienda especializada y déjese aconsejar por un buen profesional, escoja bien y acertará.

Seguro que más de una vez ha escuchado sobre los «poderes» del chocolate, pues les invitamos a degustar y por que no, descubrir si son ciertas o no éstas leyendas sobre el chocolate. Le aseguramos que al menos pasarán un dulce día de San Valentín.

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La inulina podría acelerar el tiempo de cocción del pan

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Según una reciente investigación sobre fibra, la adición de inulina al pan blanco no sólo aumenta su calidad nutricional, sino que también acelera el proceso de cocción y la reacción de Maillard.

El estudio, financiado por el proyecto Freshbake de la UE y publicado en la revista Food Chemistry, ha demostrado que la actividad de agua de la corteza, la humedad y la claridad podrían ser buenos indicadores de la reacción de Maillard. Se ha estudiado la influencia de la inulina en la formación y liberación de compuestos volátiles en el pan blanco durante su cocción. También se han realizado estudios cinéticos para seguir la evolución de las propiedades físicas de la corteza y la formación de los compuestos volátiles responsables del aroma de los panes con diferentes cantidades de inulina.

Los resultados han mostrado que la inulina acelera la formación de la corteza del pan y la reacción de Maillard. Además, los panes enriquecidos con inulina han presentado una calidad global similar a la de los panes no enriquecidos, a pesar de permanecer en el horno durante un menor tiempo.

¿Qué es la Inulina?

La inulina es un polisacárido (o varias azúcares simples ligadas juntas) producidas por muchos tipos de plantas. Se concentra o almacenado la el tejido fino de planta, generalmente raíces y rizomas contiene las concentraciones más grandes.

La inulina es un ingrediente alimenticio natural obtenido de la raíz de la achicoria, que también está presente en otros vegetales como ajo, cebolla, porro, alcachofa, trigo e incluso plátano. La inulina ofrece beneficios tecnológicos y nutricionales, y fácilmente puede ser incorporada a una gran gama de productos. La inulina se extrae de la raíz de la achicoria mediante agua caliente, para ser fácilmente añadida en nuestra dieta diaria. La inulina tiene un sabor neutro. Mejora la textura, sensación y estabilidad de una gran variedad de alimentos, como lácteos, productos horneados, cereales, productos cárnicos, entre otros.

En nuestro cuerpo, la inulina alimenta y estimula selectivamente nuestra propia flora intestinal, por ejemplo, el bifidus. Esto es lo que se llama efecto prebiótico. Tiene un impacto positivo en la resistencia natural de nuestro cuerpo. La inulina también contribuye a tener un tránsito intestinal regular y suave. Mejora la absorción en nuestro cuerpo de importantes nutrientes como calcio e incluso podría reducir el riesgo de cáncer intestinal. Al mantener un sistema digestivo saludable, la inulina mejora también la sensación de bienestar de la persona.

Un efecto prebiótico significa que se alimenta y estimula selectivamente la propia flora intestinal «buena», como el bifidus, mediante la ingesta de inulina en la dieta.

Numerosas investigaciones científicas y ensayos confirman que sólo se necesitan entre 5 y 8 gramos diarios de inulina para obtener efectos saludables beneficiosos.

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Se modifica el Reglamento (CE) no 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo relativo a la lista de declaraciones nutricionales

Publicación Reglamento (UE) Nº 116/2010 de la Comisión, de 9 de febrero de 2010, por el que se modifica el Reglamento (CE) no 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo relativo a la lista de declaraciones nutricionales.

En el día de hoy se ha publicado en el Diario Oficial de la Unión Europea la modificación del anexo I del Reglamento 1924/2006 en virtud de la cual se regulan las siguientes declaraciones de propiedades nutritivas de los alimentos:

– Fuente de ácidos grasos omega-3

– Alto contenido de ácidos grasos omega-3

– Alto contenido de grasas monoinsaturadas

– Alto contenido de grasas poliinsaturadas

– Alto cotenido de grasas insaturadas

Las declaraciones efectuadas en relación a estos nutrientes habrán de ajustarse en todo momento a las previsiones del Reglamento para entenderse autorizadas.

De acuerdo con lo anterior, y para el caso de aquellas declaraciones de propiedades nutritivas relacionadas con los ácidos grasos omega-3, se establecen las siguientes condiciones de uso:

«FUENTE DE ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3«: Solamente podrá declararse que un alimento es fuente de ácidos grasos omega-3 o efectuarse cualquier otra declaración que pueda tener el mismo significado para el consumidor, si el producto contiene al menos 0,3 g de ácido alfa-linolénico por 100 g y por 100 kcal, o al menos 40 mg de la suma de ácido eicosapentanoico y ácido decosahexanoico por 100 g y por 100 kcal.

«ALTO CONTENIDO DE ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3«: Solamente podrá declararse que un alimento tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-3 o efectuarse cualquier otra declaración que pueda tener el mismo significado para el consumidor, si el producto contiene al menos 0,6 g de ácido alfa-linolénico por 100 g y por 100 kcal, o al menos 80 mg de la suma de ácido eicosapentanoico y ácido decosahexanoico por 100 g y por 100 kcal.

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La EFSA y las agencias nacionales de seguridad alimentaria apoyan el proyecto de estudio paneuropeo sobre el consumo de alimentos

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Los miembros del Foro Consultivo de EFSA, que reúne a las agencias de seguridad alimentaria de los 27 EEMM, han manifestado, en la reunión que se ha celebrado en Sevilla los días 11 y 12 de febrero, su apoyo incondicional al establecimiento de un estudio paneuropeo sobre el consumo de alimentos.

Este estudio permitirá recopilar a nivel europeo datos detallados y armonizados sobre el consumo individual de alimentos y dar respuesta a algunas de las muchas preguntas a las que se enfrentan diariamente los evaluadores del riesgo tanto en EFSA como en los EEMM:

  • ¿es seguro el consumo de aditivos alimentarios en todos los grupos poblacionales?
  • ¿se está reduciendo el consumo de grasas en la UE?
  • ¿están expuestos los consumidores, a través de la dieta, a elevados niveles de metales pesados como el Cadmio?
  • ¿quien es más susceptible de presentar deficiencia de nutrientes como hierro y ácido fólico?
  • ¿qué alimentos contribuyen más a las infecciones por Salmonella?

Los datos del estudio serán de gran utilidad cuando surjan peligros en la cadena alimentaria y los científicos, para llevar a cabo una rápida y eficaz evaluación del riesgo, necesiten conocer quién está expuesto, a qué nivel y a través de qué alimentos.

Además, en el área de la nutrición, el análisis de la dieta es esencial para establecer objetivos de salud pública con una base científica, ya que permite valorar la relación entre la dieta real y los consumos recomendados y su evaluación en el tiempo.

Actualmente, los científicos de EFSA y los EEMM, se apoyan en los datos de consumo nacionales. En los últimos años se ha progresado, gracias al trabajo de EFSA y del Foro Consultivo, para reunir todos los datos y lograr así una evaluación de la exposición más eficiente y precisa a nivel europeo. No obstante, hay que mencionar que existen todavía diferencias en la recopilación de estos datos, lo que obstaculiza su uso efectivo para la evaluación de riesgos.

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Ferré & Consulting Group visita Brilla

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Panna Cotta Dessert de BrillaPanna Cotta Dessert de Brilla

Ferré & Consulting Group visitó y auditó la empresa Brilla en Aosta (Italia), la cual presentó un nuevo producto, la Panna Cotta Dessert.
Sus principales características son:

  • Proceso UHT para alargar la vida del producto
  • Delicioso postre derivado de la leche, listo en la bolsa aséptica bag in box.
  • Vierta una pequeña parte de Panna Cotta en una plantilla, atempere el producto en baño maría o unos segundos en un microondas. Poner en la nevera durante 1 hora y luego guarnirla como se desee, (chocolate, crema, frutas…).
  • Conservar en refrigeración a 0 – 4 °C

Izquierda, Sr. Ferré, Director General de Ferré & Consulting Group, centro, Técnico de Brilla, derecha, Sr. Pinilla, Director Comercial de Ferré & Consulting Group

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Ferré & Consulting Group haciendo business con Bimbo México

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Nuestro Director Comercial, del Group Ferré & Consulting Group, el Sr. Diego Pinilla haciendo business con el Sr. Gerardo Manuel Sánchez, Director Corporativo de Operaciones de Bimbo México.

Bimbo fue fundado en México el año de 1945, Grupo Bimbo es hoy en día una de las empresas de panificación más importantes del mundo por posicionamiento de marca, por volumen de producción y ventas, además de ser líder indiscutible de su ramo en México y Latinoamérica. Con presencia en 18 países de América, Europa y Asia, cuenta con cerca de 5,000 productos y con más de 150 marcas de reconocido prestigio.

Desde 1980, Grupo Bimbo es una empresa pública que cotiza en la Bolsa Mexicana de Valores y está formada por seis organizaciones y un corporativo, los cuales operan empresas de la industria de la panificación y de alimentos en general.

Izquierda, el Sr. Pinilla, Director Comercial de F&CG, derecha, Sr. Gerardo Manuel Sánchez, Director Operativo de Operaciones de Bimbo México.

Izquierda, el Sr. Pinilla, Director Comercial de F&CG, derecha, Sr. Gerardo Manuel Sánchez, Director Operativo de Operaciones de Bimbo México.


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Xavier Calatayud: «Nos han dado el primer premio al mejor helado del mundo»

Este pastelero de Malgrat de Mar ha formado parte del equipo español de la Gelato World Cup

Xavier Calatayud, un pastelero de Malgrat de Mar, con tan solo 37 años ha sido coronado como uno de los mejores artesanos heladeros del mundo. Como integrante del equipo español que participó en la Copa del Mondo della Gelateria, la Gelato World Cup, obtuvo uno de los galardones más valiosos, el premio a la Mejor Cubeta de Helado, un galardón que concede la prensa internacional especializada que cubre el certamen bianual, que este año se celebró el pasado 26 de enero en Rimini (Italia).

El equipo español lo formaron acreditados maestros como Paco Carretero (capitán), Lorenzo Blanco y Andrés Sirvent, ambos de Calahorra, Alfonso Herce (Arnedo-La Rioja), Jesús Ruiz de Arcas (Valls-Tarragona) y el malgratense responsable de fabricación de helados artesanos de la firma Alemany. El combinado nacional se coronó con un helado artesano con el típico sabor mediterráneo como el turrón de jijona.

-Casi sin quererlo ganáis la Copa del Mundo de Heladería…

Lo cierto es que íbamos sin perspectivas de vencer, no nos pudimos preparar ni entrenar. Participamos para conocer la copa del mundo de heladería.

-¿Cómo se entrena para un campeonato de heladería?

Preparando sabores, que gusten a todos, ir rectificando los helados, ir entrenando la escultura de hielo y la de chocolate. Es un entreno de heladeros.

-¿Qué premio obtuvisteis?

Nos dieron el premio a la mejor cubeta y degustación. El jurado estaba formado por críticos y periodistas de revistas especializadas de todo el mundo.

-¿Premio a la cubeta?

Era un apartado del concurso, presentar el típico recipiente de aluminio lleno de helado, como los que se encuentran en las vitrinas de las heladerías a punto de servir a los consumidores. Nos dieron el primer premio al mejor helado del mundo.

-¿Cómo accedéis a la copa del mundo?

Con poca ayuda de las administraciones. Realmente, quien ha hecho el esfuerzo económico para inscribirnos ha sido el ayuntamiento de Calahorra y la consejería de Agricultura del gobierno de La Rioja.

– ¿Para todos era la primera vez?

No. Andrés Sirvent y Paco Carretero, en el 2007, ganaron una medalla de oro en el helado en la mesa, il gelato in tàvola otro certamen que se celebra cada dos años.

-¿Cuál es tu especialización?

Aunque elaboro helados artesanos me incluyeron en el equipo como especialista en chocolate.

-¿Qué presentasteis en la copa del mundo?

Se trataba de elaborar un buffet final que en este caso lo componía una escultura de hielo como base de una escultura de helado, un cucurucho o cornete tradicional, un pastel helado, la cubeta y la copa artesana.

-¿Son helados únicos o exclusivos para sibaritas?

Ni hablar. El helado que elaboramos está basado en lo tradicional, un proyecto que llamamos ¡Al rico helado! con muchos sabores mediterráneos y la cubeta con helado de turrón de jijona que puedes encontrar en las heladerías. Otro era de leche merengada, una copa de tres chocolates, un sorbete de chocolate blanco, un sorbete de chocolate negro y un mousse de chocolate con leche con un helado de pistacho. Helados muy tradicionales y muy de aquí.

-¿Es extraño no encontrar a los italianos entre los participantes?

Lo decidió así la organización después de que ganaran dos ediciones consecutivas con algo de polémica por lo que dijeron. Este año participaron diez países. Pero es curioso que todos eran apellidos italianos, por ejemplo los australianos sólo el capitán era del país de origen.

-¿Quién se coronó campeón del mundo?

Los franceses. La verdad es que presentaron un trabajo muy bueno y se veía que su trabajo era muy elaborado. Hay que decir que es un equipo que lleva trabajando juntos tres años.

-¿La próxima cita?

El campeonato del mundo del 2012 al que, como ganadores de la mejor cubeta, ya estamos inscritos.

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Ultrasonidos aplicados al estudio de masas de cereales

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El control de calidad en la producción industrial de alimentos se realiza, actualmente, mediante técnicas y métodos muy diversos: métodos sensoriales basados en la experiencia y conocimiento de un operario, mediante análisis físico/químicos y técnicas de análisis no destructivas.

En el control de la calidad de las masas de cereales, como las masas de pan y las masas batidas, los sistemas de medida no destructivos, como los basados en los ultrasonidos, pueden aportar información complementaria a los métodos convencionales y de interés para la caracterización y control de calidad de las masas.

Un trabajo realizado por investigadores de la Universidad Politécnica de Cataluña y la Universidad de Valladolid, presenta algunas de las técnicas básicas de medida con ultrasonidos de baja intensidad, así como los resultados obtenidos con ellas al estudiar diversas masas derivadas de los cereales, como las masas de harina de trigo y de harina de arroz y las masas batidas, fases previas al pan y a los productos de bollería, respectivamente. Para llevar a cabo este estudio, se han realizado medidas de velocidad, de atenuación y de impedancia acústica, que son los parámetros más usualmente utilizados en la caracterización de materiales mediante ultrasonidos. Los resultados obtenidos indican la sensibilidad y el potencial de los ultrasonidos en la caracterización de masas de cereales.

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Dulcesol destina 38 millones a ampliar la bollería y el pan

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La ministra de Medio Ambiente, Rural y Marino, Elena Espinosa, visitó ayer las instalaciones del grupo en Gandia.

Dulcesol acometerá entre los años 2010 y 2011 un plan de inversiones cifrado en 38 millones de euros.

El plan se basa, fundamentalmente, en la puesta en marcha de dos nuevas líneas de fabricación de pan de molde y bollería y dos nuevas instalaciones de almacenaje y logística.

En 2009 su facturación consolidada se situó en torno a los 250 millones de euros, con un volumen de fabricación de 114.800 toneladas.

La previsión de crecimiento de las ventas de la empresa para el presente ejercicio es del 6%, con la estimación de alcanzar un volumen de 120.000 toneladas y una facturación de 265 millones de euros. El mercado exterior aportará el 5% de las ventas totales.

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