Expo Food Service 2009

      Comentarios desactivados en Expo Food Service 2009

Ferré & Consulting Group estuvo presente en la pasada edición de Expo Food Service.

El Director Comercial de Ferré & Consulting Group Don Diego Pinilla intercambiando opiniones con el Técnico Especialista en Food Service Doctor Francisco González. El Director General de Ferré & Consulting Group Don José Ramón Ferré con el Director General de Tecfood Don Juan Puigcerver, empresa de la cual Ferré & Consulting Group es consultor oficial.
A la izquierda parte del equipo ejecutivo del Grupo Campofrío, en el centro Doctor Francesc Molina (Food Consultant) de Ferré & Consulting Group y a la derecha Don José Ramón Ferré Director General y Don Diego Pinilla Director Comerical del Grupo Ferré & Consulting.
Share

TuttoFood 2009

      Comentarios desactivados en TuttoFood 2009

Ferré & Consulting Group estuvo presente en la pasada edición de TuttoFood (Milano World Food Exhibition).

Dr. Nicola Manicone (Associated Consulting Industry) consultor de Ferré & Consulting Group(Italia), Dr. Roberto Zucca (Técnico en Pastelería) y Don José Ramón Ferré (Director General de Ferré & Consulting Group). De la madre naturaleza el trigo, del trigo la harina y de la harina elaborada con la

mejor tecnología excelente pan.

El equipo de Ferré & Consulting Group.

Share

Calculadora Nutricional

      Comentarios desactivados en Calculadora Nutricional

Interesante calculadora nutricional que nos ofrece la web de La Asociación de la Sociedad Española de Hipertensión – Liga Española para la lucha contra la hipertensión arterial .

Ponemos el alimento a calcular y su cantidad, también podemos poner el número de raciones de dicho alimento y cantidad y nos dará el análisis de nutricional (energía, grasas, minerales, vitaminas….)

También una base de datos de alimentos,  otra opción que nos busca un plato en concreto, y nos a el mismo cáclulo que la citada calculadora pero en el conjunto del plato.

Muy interesante para los que tienen que hacer dieta y necesitan calcular las cantidades de comida.

Share

BIET 2009

      Comentarios desactivados en BIET 2009

BIET´09-Baking ingredients enzymes and technology-2009

Ferré & Consulting Group estuvo presente en las pasadas jornadas del BIET 2009 celebradas en el Instituto Químico de Sarriá en Barcelona.

Tenemos que celebrar que existan jornadas técnicas como éstas, sin duda alguna con interesantes ponencias dadas por excelentes profesionales en la materia.

De izquierda a derecha: Doctora Concha Collar del IATA-CSIC , Director General de Ferré & Consulting Group, Doctora Monika Haros también del IATA-CSIC
A la izquierda Director General de Ferré & Consulting Group y a su derecha el Director de AFHSE Don Ramon Sánchez
Share

Larga vida al congelado

      Comentarios desactivados en Larga vida al congelado

Club Greco
Así es como las empresas en foodservice manifiestan su punto de vista sobre el futuro de los congelados

En un mercado maduro como es el de los congelados, los diferentes canales y casuísticas que se dan en foodservice generan nuevas oportunidades, ofreciendo nuevas fórmulas, nuevos formatos y nuevas soluciones. De ahí, que cuando preguntamos a los fabricantes sobre el posicionamiento de sus productos todos tengan muy clara la respuesta: un solucionador para el restaurador final.

La constante evolución del foodservice hace que exista un mayor espacio para la oferta, que se traduce lógicamente en un mayor intento desde las marcas blancas por introducirse en este canal. Los fabricantes, no obstante, tienen a su favor la fortaleza de una marca, la garantía de la calidad y la apuesta e inversión por la innovación constante, elementos que no puede garantizar en muchas ocasiones la marca blanca; y es que no es fácil alcanzar la excelencia de los departamentos de calidad e innovación de las empresas de Club GRECO si no se dispone de un mínima estructura y recursos.

La seguridad y la vida útil son los principales beneficios de esta tecnología. Sin embargo, en los últimos años hemos observado nuevas innovaciones que han ayudado en la mejora de estos productos. Calidad, rentabilidad, comodidad y eficiencia son cuatro de los ámbitos en que debemos atribuir estas mejoras. Los departamentos de I+D+I día a día consiguen que el producto congelado mantenga las mismas características organolépticas que un producto no-congelado. La rentabilidad la vemos gracias a la larga vida que estas soluciones nos ofrecen (36 meses en algunos casos) que permiten al restaurador una previsión de provisiones no tan corto placista. La misma innovación hace que se creen nuevos formatos más pequeños para poder así adecuarse a las realidades de cada restaurante (poco espacio en las cocinas). Paralelamente a ello, otro de los retos a les que se enfrentan los fabricantes es la de transmitir todos estos valores y beneficios a su cliente, el restaurador. Y esto sólo se puede demostrar con el servicio. Según el panel de las empresas asociadas de Club Greco, de las 3 tecnologías existentes en foodservice (ambiente, refrigerada y congelada), la congelada representa actualmente un 17% del total.

El Club Greco fue constituido en 1994 por las principales empresas de la alimentación con una marcada vocación por el foodservice y con divisiones específicas dedicadas al mercado de la alimentación y bebidas fuera del hogar. Actualmente lo conforman las siguientes empresas en el mercado de alimentación Fuera del Hogar: Grupo Bel, Bonduelle, Central Lechera Asturiana, Findus, Gallina Blanca, Kellogg, Maheso, Sara Lee, Nestlé Professional, Nutrexpa, Pescanova, Unilever Foodsolutions, Campofrío, Florette, Grupo Calvo, McCain, La Masía, El Castillo Debic y Bimbo.

Share

Lokum, delicias turcas

      Comentarios desactivados en Lokum, delicias turcas

El Lokum es un dulce hecho a base de almidón y azúcar. Suele aromatizarse con agua de rosas o con limón, y tiene una consistencia suave y ligeramente pegajosa. Se suele comer en forma de pequeños cubos que se espolvorean con azúcar glas para que no se peguen. Algunas recetas incluyen trocitos de pistacho, avellana o nuez.

Historia

La historia del lokum se remonta a hace al menos 230 años, lo cual lo convierte en uno de los dulces más antiguos del mundo. Dice una leyenda turca que un sultán del país reunió a todos los expertos en confitería de su reino y les pidió que crearan un dulce único que añadir a su famosa colección de recetas secretas. Y tras una extensa investigación culinaria, nació el lokum.

En 1776, durante el reinado del sultán Abdul Hamid I, un confitero con mucha experiencia, Effendi de Bekir, llegó a Estambul procedente de una pequeña ciudad de Anatolia. Bekir abrió una pequeña tienda en el centro de la ciudad, y muy pronto ganó dinero y fama entre un pueblo tan goloso como es el turco. Se puso de moda entre las damas regalar a sus amistades lokum envuelto en pañuelos especiales de encaje, una costumbre que también adoptaron las parejas en el cortejo, tal y como quedó documentado en las canciones de amor tradicionales de aquella época.

En el siglo XIX, el lokum llegó a Occidente. Durante un viaje a Estambul, un británico de nombre desconocido compró varias cajas de lokum y las envió al Reino Unido, donde el dulce fue comercializado como Turkish Delight (Delicias Turcas), nombre con el que aún hoy es conocido.

Picasso lo comía a diario para concentrarse en su trabajo, y el lokum favorito de Winston Churchill y de Napoleón era el relleno de pistacho.

El nombre original completo de este dulce es ‘rahat lokum’. La etimología de la palabra lokum ha traído de cabeza a los lingüistas durante muchos años. Parece ser una variante del árabe ‘rahat al-hulkum’, algo así como ‘satisfacción para la garganta’, mientras que en turco otomano significa ‘pedacito de satisfacción’.

Share

Consulta de alimentos sin gluten por SMS

      Comentarios desactivados en Consulta de alimentos sin gluten por SMS

El pasado  1 de julio, se puso en marcha un nuevo servicio para los celíacos, la consulta de alimentos sin gluten por SMS. Gracias a este servicio, en cualquier momento se puede realizar una consulta si se tienen dudas sobre la posibilidad de que un alimento contenga gluten, siempre y cuando el fabricante haya facilitado la información a la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España).

La lista de alimentos libres de gluten que pueden ofrecer a través de este nuevo servicio, dispone de la información de 262 firmas comerciales, un total de 535 marcas y 7.434 productos aptos para celíacos. La iniciativa de proporcionar este servicio de consulta de alimentos sin gluten por SMS resulta muy interesante, incluso práctica, pero nos parece un servicio carísimo, como si no tuvieran suficientes gastos quienes deben seguir una dieta libre de gluten.

Fuente : Gastronomía & Cía

Share

I Curso de Seguridad Alimentaria y Nutrición.

      Comentarios desactivados en I Curso de Seguridad Alimentaria y Nutrición.

Dentro de los Cursos de Verano de la Unviersidad Complutense la AESAN esta organizando el I Curso de Seguridad Alimentaria y Nutrición, que tendrá lugar en EL Escorial del 13 al 17 de Julio. El curso presenta un enfoque integral e interdisciplinar, donde se explicarán los mecanismos de evaluación y gestión de riesgos alimentarios que son necesarios para acometer una actuación integral en las políticas de seguridad alimentaria de una forma consensuada  con todas las Administraciones y organizaciones nacionales y europeas y los distintos sectores, con competencias en seguridad alimentaria y nutrición. Además se abordarán nuevos temas como son la globalización de mercados y aparición de riesgos emergentes, y la comunicación.

Pueden descargarse el programa aquí

Share

Damm se abre a alianzas en Rodilla y Dehesa de Santa María

      Comentarios desactivados en Damm se abre a alianzas en Rodilla y Dehesa de Santa María

El presidente de Damm, Demetrio Carceller, quiere continuar ganando cuota de mercado en sus negocios tradicionales de cerveza y agua y “racionalizar nuestras participaciones” en hostelería, según explicó con motivo de la junta de accionistas. Carceller cree que en este sector, donde está presente con participaciones en las cadenas Rodilla y Dehesa de Santa María, se van a producir procesos de concentración que podrían llevar a la compañía a contar con nuevos socios. “Estamos abiertos al diálogo en este campo”.

Damm cuenta con un 35% en la cadena de bocadillos Rodilla y un 50% en Dehesa de Santa María. La compañía, en cambio, considera estratégica su presencia en Ebro Puleva, donde controlan un 5%. Damm pretende alcanzar unas ventas de 1.000 millones en cinco años, frente a los 755 actuales gracias al aumento de ventas y al crecimiento no orgánico. Carceller cree que es posible adquirir activos o empresas cerveceras en Europa fruto de la concentración que ha experimentado el sector cervecero.

Share

Germen de trigo, infinidad de beneficios para el organismo

      Comentarios desactivados en Germen de trigo, infinidad de beneficios para el organismo

En numerosas ocasiones hemos destacado la importancia que los cereales tienen en nuestra dieta, y es que es un tipo de alimento que nos dota de infinidad de nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del organismo. Aunque muchas veces no aprovechamos los cereales en su totalidad y solamente nos quedamos con una parte. Por eso tenemos que prestar especial atención y aprovechar todo al máximo.
La mayoría de harinas que consumimos y los diferentes productos que se obtienen a partir de cereales como el trigo, proceden de un proceso de refinamiento en el que se eliminan partes del grano entre las que cabría destacar una muy importante, el germen. Esta zona del trigo es la parte más nutritiva, lo que la convierte en algo que no debemos dejar de lado, ya que el germen de trigo nos va a ofrecer numerosos beneficios para la salud al ser una importante fuente de proteínas e hidratos de carbono.
El germen de trigo es la parte más tierna del grano que se diferencia claramente del resto. Es un tipo de alimento muy rico y beneficioso para el organismo en diferentes aspectos, y es que es destacable su alto aporte en vitamina E, que evita que se destruya la vitamina A, además de ser un regenerador de los tejidos, muy útil para mantener una musculatura en perfectas condiciones, así como las paredes de los vasos sanguíneos y el corazón.
Su alto contenido en proteínas e hidratos de carbono lo convierte en un alimento muy rico para todo tipo de personas a cualquier edad de nuestra vida, ya que nos aportará grandes dosis de energía a la vez que sirve de alimento para nuestros músculos. Por este motivo el germen de trigo es muy recomendable en la dieta deportiva a modo de refuerzo para mejorar así nuestro rendimiento y obtener mejores resultados.
A estos nutrientes debemos sumarle su alto contenido en vitamina F o ácido linoleico que ayuda a equilibrar el organismo, pues interviene directamente en los procesos de asimilación de las grasas por parte del organismo, así como en la asimilación de los azúcares y las proteínas. Es destacable el alto contenido que tiene en vitaminas del grupo B, entre las que se encuentran la B1, B2 y B6. Todas ellas junto al alto aporte de minerales como en zinc las convierten en el mejor tratamiento de belleza para nuestra piel, uñas y cabello, ya que lo dotan de vitalidad y salud.
La presencia de la vitamina F y de minerales como el zinc y el magnesio no solamente mejora el estado general de la piel, pelo y uñas, sino que ayuda a reducir la cantidad de azúcar en sangre, nivelando así las cantidades de los mismos. El germen de trigo también tiene una acción reguladora del colesterol en sangre debido a su alto contenido en fosfolípidos.
Es importante que no pasemos por alto este tipo de alimento que podemos encontrar en diferentes tiendas especializadas y herboristerías. Se presenta en forma de polvos, pastillas o perlas de aceite. Su consumo se puede hacer de muchas formas, y es que lo podemos comer en ensalada, con zumos, yogures… Y su ingesta debe suponer un apoyo a nuestra dieta habitual.

Share