Premios Estrategia NAOS 2009

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Se ha publicado en el BOE del 14 de septiembre de 2009, la tercera convocatoria de los PREMIOS ESTRATEGIA NAOS, que como en las ediciones anteriores pretenden reconocer públicamente proyectos o programas desarrollados en diversos ámbitos para fomentar una alimentación mas saludable y el incremento de la actividad física, objetivos básicos de la Estrategia NAOS.

Debido a que en España la obesidad y el sobrepeso se han ido incrementando en los últimos años, desde que fue lanzada la Estrategia NAOS por el MSPS en el año 2005, se han llevado a cabo numerosas acciones que pretenden impulsar una alimentación sana y la practica de la actividad física con el fin de prevenir la obesidad y mejorar los hábitos de vida. Por ello, la Agencia de Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición – AESAN- con estos premios específicos de la Estrategia NAOS, y contando con un jurado independiente, quiere reconocer a algunas de las numerosas iniciativas implantadas y así continuar haciendo visibles cada año aquellas que destaquen por su metodología, continuidad, evaluación, y planteamiento innovador, entre otros aspectos. La fecha tope para presentar las solicitudes y memorias de los trabajos candidatos es el 10 de diciembre de 2009.

Descargar convocatoria (PDF, 231 Kb)

Descargar Formulario (Doc, 222 Kb)

Fuente: AESAN

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Día mundial del pan

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Recordarles que el próximo día 16 de octubre es el Día Mundial del Pan, ya explicamos hace meses como concursar para el póster conmemorativo.

Desde nuestro blog queremos dar todo el apoyo a las iniciativas y actividades que den a conocer la importancia del pan. En la web del Día Mundial del Pan podrán encontrar la lista de actividades que se celebran en diferentes países.

Que es el día mundial del pan?

En todas partes del mundo, el pan es un alimento altamente simbólico, sinónimo de compartir y de solidaridad. Fabricado a base de toda clase de cereales, resultado de la fermentación y de muchos tipos de cosido, el pan, este producto universal, a acompañado a todas las civilizaciones y esta presente todavía sobre todas las mesas.

Alimento de base necesario para algunos, producto de lujo y de equilibrio para otros, el pan merece que se le otorgue un día mundial. Este día es el momento particular para hablar del pan, de los panaderos, de su historia. De lo que ellos representan hoy y de los proyectos del mañana

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Suiza importa chocolate de Alcalá

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En Alemania, Andorra, Austria, Dinamarca, Portugal, Reino Unido, Chile, México, Estados Unidos, Canadá, Taiwán o hasta en la mismísima Suiza, puede que alguien esté saboreando, en este mismo instante, una tableta de chocolate elaborada en una pequeña nave industrial de la antigua carretera de Ajalvir. Allí, María Eugenia Pozo y Carlos Ortiz cumplen desde hace más de tres años el anhelo de la empresa propia. Estos dos jóvenes -ella alcalaína- que se conocieron compartiendo creatividad en una agencia de publicidad, hoy comparten también sus vidas y comandan la fábrica ChocoLate Orgániko, un emprendimiento que ya exporta sus productos a 16 países pero que, como todas las fantasías oníricas, es mejor contarlas enseguida y con todos los detalles para que no se nos olviden…

“En 2006 hicimos realidad nuestro sueño, creamos un pequeño obrador de chocolate en Madrid, España, donde elaborar y diseñar nuestros propios chocolates, todos ellos a partir de Habas de Cacao Trinitario 100 % Biológicas procedentes de las Islas del Caribe. En nuestro estudio seleccionamos las mejores materias primas Biológicas que junto con el cacao convierte a nuestro chocolate en un producto exclusivo, especial para los paladares más exigentes. ChocoLate Orgániko, El Primer Chocolate Bio Hecho de Sueños“. Así, en español y en inglés y con una caricatura de sus caras estampada en una original tarjeta que acompaña a todos sus productos, María Eugenia y Carlos se presentan a sus clientes. “Puede sonar cursi, pero es lo que nos pasó y lo queremos transmitir”, confiesa ella.

Y es que todo en esta empresa está pensado para ser distinto. Desde el chocolate que fabrican, sin aditivos, conservantes ni nada que distorsione su sabor, color y aroma, hasta los envases con los que viajan por España y medio planeta. Y todo lo hacen ellos mismos. Mientras él, que es diseñador industrial, se encarga de crear la imagen y el formato del packaging, además también de elaborar las tabletas, bombones, trufas o pralinés, ella, comunicadora, lleva toda la relación con los clientes.

“Somos apasionados del chocolate y nos dijimos por qué no hacerlo nosotros como más nos gusta: puro y sano en su interior, con las materias primas de mayor calidad, pero dándole también mucha importancia a la apariencia y la estética. Que ofrezca bienestar por dentro y por fuera”, recuerda María Eugenia, desde un rincón de la nave, mientras Carlos termina de preparar una partida de bombones y Raquel, una de las tres empleadas que trabaja con ellos, acaba de dar forma a otra de trufas. “El hecho de venir del mundo de la publicidad, nos ayudaba a conocer los gustos y tendencias”, agrega.

Con esa sabiduría y el anhelo entre ceja y ceja, empezaron a mover los hilos de su proyecto en 2004. Carlos se puso a estudiar con Ricardo Martínez, reconocido maestro chocolatero de Madrid, dejó la agencia y metió la cabeza al cien por cien en el proyecto, mientras ella analizaba posibles mercados. “Hay mogollón. El chocolate es un producto energético, aporta un montón de cosas, sobre todo en países donde hace mucho frío. Es energía pura”, cuenta con la seguridad que le da el haber abierto la puerta hasta de la propia meca del manjar negro, como lo es Suiza. “Eso fue un gol. Vinieron a conocer nuestro obrador y decidieron comprarnos”, detalla María Eugenia. “En México también les ha encantado y ellos son productores de cacao”, completa orgulloso Carlos.

Claro que todo eso ocurrió después de despegar de la etapa de aprendizaje y empezar la de dejar volar la imaginación, esa que ha aterrizado en propuestas tan exóticas como chocolate con aceite de oliva virgen extra, con limón y pimienta rosa, chili, romero, clavo de olor o flor de sal de Ibiza. “Se nos ocurren muchas cosas y las vamos probando, algunas son muy ricas y otras las deshechamos”, confiesa Pozo, como parte de un equipo que hace de la elaboración de este dulce un culto a la alta cocina. Y por eso el resultado no se puede encontrar en cualquier escaparate: en general, son las tiendas llamadas gourmet o delicatessen las que se inclinan por los alimentos que salen desde el polígono industrial Inbisa.

Y hasta esos locales no llega tampoco todo tipo de cliente. El perfil de consumidor de ChocoLate Orgániko es muy específico: “No es un producto de lo más barato, pero puedes tener una tableta por 3.50 euros. Lo suele comprar gente preocupada por la alimentación, pero no en el sentido de si es o no light, sino quienes buscan el bienestar. No compran por comprar, no son tontos ni derrochan el dinero. Aprecian lo que va a ser beneficioso para su salud y les va a provocar bienestar. Y en menor medida, lo consume también quienes siguen modas o tendencias”, analiza Pozo.

Una máquina para fabricar los bombones, otra para el chocolate negro y una más para el blanco conforman hasta el momento el equipo motorizado de esta compañía tan artesanal, que hasta envasan a mano todas sus líneas de productos: Chocolates Gastronómicos Negro y Blanco, whydark*, Colección Grand Cru, Colección Única, Trufas Especiadas e Inspiración Barroca. Pronto llegará un aparato que se encargará de empaquetar, aunque tendrán que programarlo para que aprenda a meter un sueño en cada paquete.

Fuente: Diario de Alcalá

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Ácido ascórbico

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El ácido ascórbico es un ácido de azúcar con propiedades antioxidantes. Su aspecto es de polvo o cristales de color blanco-amarillento. Es soluble en agua. El enantiómero L- del ácido ascórbico se conoce popularmente como vitamina C. El nombre “ascórbico” procede del prefijo a- (que significa “no”) y de la palabra latina scorbuticus (escorbuto), una enfermedad causada por la deficiencia de vitamina C.

Se trata de un aditivo, utilizado en la forma ácido L-ascórbico E-300 y sus sales (ascorbatos de sodio y de calcio) pertenecen a la categoría de los antioxidantes. Es un producto de síntesis, obtenido por fermentación bacteriana de derivados de la glucosa. Es bastante inestable a la calor y humedad; mezclado con la harina, su estabilidad es satisfactoria siempre que las condiciones sean las adecuadas.

Reglamentación
El ácido ascórbico y sus sales están inscritas en el anexo II de la orden 14/10/91; su uso está autorizado con la dosis máxima de 300mg/Kg de harina; en la práctica las dosis incorporadas son generalmente más bajas y dependen de la tecnología empleada ya que una sobre dosificación tiene un efecto negativo.

A nivel europeo
El ácido ascórbico y sus sales están inscritas en el anexo I de la Directiva europea: estan autorizados en todos los productos alimentarios excepto los listados en el anexo II de la misma directiva, y en algunos productos tradicionales de algunos Estados miembros, siempre que su receta no incluya, o lo haga en número limitado, los aditivos.

Interés tecnológico
El ácido ascórbico tiene un papel oxidante, aunque pertenece a la categoría de los antioxidantes: en efecto, cuando se incorpora a la masa (mejorante panario) , se transforma en ácido D-hidroascórbico, que tiene propiedades oxidantes: facilita el trabajo de la masa, mejora el cuerpo y el volumen en la cocción aumentando la tenacidad del gluten; actúa mejor como más grande es la calidad de las proteínas de la harina. Éstas proteínas de la harina, glutenina y gliadina más el agua forman el gluten y la proporcionalidad de éstas dos son condiciones ideales para la panificación.

Una molécula de gluten es extensible y tenaz a la misma vez, así que cuando se le añade ácido ascórbico, las moléculas de gluten se ven potenciadas por el proceso de oxidación que se produce durante el amasado. Éste efecto será más o menos acentuado según la cantidad de ácido ascórbico, y otras condiciones como el pH y la temperatura.

El ácido ascórbico se utiliza en la fermentación controlada y productos congelados. La aportación del ácido ascórbico se suele reducir en fermentaciones cortas. En cambio , se suele aumentar en métodos de fabricación denominados de fermentación controlada, y/o para las masas que serán ultracongeladas sin fermentar o prefermentadas, tanto de panadería como de briochería.
Así el pan obtenido es de un volumen superior, con una corteza brillante y no resquebrajada, una miga más blanca y ligera.

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Nestlé inaugura su Centro de Excelencia de Chocolates

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Nestlé inauguró un Centro de Excelencia de Chocolates en Suiza que trabajará en el desarrollo del segmento Premium y de Lujo de la firma. El proyecto apoyará el desarrollo de nuevos productos además de complementar las marcas vigentes, informó la empresa.

El negocio que constó de la inversión de 24 millones de dólares, contará con expertos chocolateros, especialistas en análisis sensorial y en consumo, además de diseñadores de empaques independientes, indicó Nestlé.

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Consumir grasa saturada te hace comer más

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De acuerdo con un estudio realizado en ratas y ratones, publicado en The Journal of Clinical Investigation, científicos reforzaron la recomendación de limitar la ingesta de grasa saturada, porque “te lleva a comer más”.

La investigación realizada en Estados Unidos demostró que la grasa de determinados alimentos, como el helado y las hamburguesas, va directamente al cerebro. Desde ahí, estas moléculas de grasa lanzan señales a las células del cuerpo, alentándolas a ignorar las señales supresoras del apetito procedentes de la leptina y la insulina, hormonas relacionadas con la regulación del peso, por hasta tres días.

Lo que demuestra el estudio es que toda la química cerebral de una persona puede cambiar en un período de tiempo muy corto. “Nuestros hallazgos sugieren que cuando comes algo con alto nivel de grasa, le llegan al cerebro los ácidos grasos y te vuelves resistente a la insulina y la leptina”, dijo la investigadora Deborah Clegg en un comunicado.

Los investigadores también hallaron que un tipo particular de grasa, el ácido palmítico, que se encuentra en la carne, la mantequilla, el queso y la leche, es particularmente eficaz a la hora de instigar este mecanismo.

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EcoFlora crea un colorante natural azul

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Ideal para bebidas y cosméticos, ya está en trámite la autorización de la FDA.

EcoFlora creó un desarrollo natural, un acido estable que colorea de azul a alimentos, ideal para bebidas y cosméticos, basado en una estrategia sustentable para diferenciarse de los demás colores del mercado. La firma prevé disponer comercialmente del producto en Estados Unidos en 2010.

El colorante es extraído de la fruta colombiana llamada jagua, que se cultiva en la selva El Chocó, donde la compañía ya trabaja para promover el desarrollo sustentable para la disposición del fruto.

EcoFlora señaló que el colorante puede ser prácticamente aplicado en cualquier producto de la industria y al respecto de la FDA, indicó que en octubre pasado realizó una petición para adicionar el colorante como un aditivo permitido en alimentos y cosméticos y que el proceso podría llevarse dos años, pero que espera sea resuelto el siguiente año.

Aunque la compañía dirige su estrategia a Estados Unidos, espera que cuando la FDA provea la certificación, sea más fácil entrar al mercado europeo. Aunque precisó, que la jagua al ser un derivado de color está exenta de certificación, pero aún está sujeta a un procedimiento de autorización, ya que ha pasado por un proceso de extracción.

Otra compañía que se encuentra desarrollando otro colorante natural azul es Wild Flavors, el cual se deriva de una mezcla de frutas que no es revelada aún, al ser una formula pendiente de patente.

La búsqueda del color azul de forma natural es resultado de un estudio que realizó la Universidad de Southampton y que fue publicado en el periódico inglés The Lancet en 2007. Las investigaciones concluyeron que los colores artifícales en alimentos ocasionan hiperactividad en los niños.

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Rechaza Cadbury oferta de compra de Kraft Foods

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El grupo norteamericano visualiza una potencia global en snacks, golosinas y comidas rápidas, mientras que la firma británica considera que la “infravaloran”.

El mayor grupo alimenticio de Norteamérica, Kraft Foods Inc, realizó una oferta de compra por 16 mil 700 millones de dólares, al británico Cadbury, segundo fabricante de golosinas más grande del mundo, quien la rechazó.

Desde Kraft informaron que ofrecieron 300 peniques en efectivo y 0,2589 nuevas acciones de Kraft por cada una de las acciones de Cadbury cedidas. El objetivo es generar “una potencia global en snacks, golosinas y comidas rápidas” con ingresos conjuntos de unos 50 mil millones de dólares.

El directorio de la compañía de golosinas rechazó el ofrecimiento, según aseguró Kraft en un comunicado, y agregó que está “comprometida a trabajar hacia una transacción recomendada y a mantener un diálogo constructivo”.

Por su parte, la empresa británica ha justificado su rechazo a la oferta al considerar que los 16 mil 700 millones de dólares propuestos por la empresa estadounidense “infravaloran” la compañía.

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El imparable crecimiento de la comida vending saludable y orgánica

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En el corto espacio de tres años, la empresa pionera en vending saludable YoNaturals Inc., se ha establecido en un sector tan difícil de amoldar como el norteamericano, mal acostumbrado a comer alimentos poco saludables en el día a día.

La empresa afincada en San Diego (California) se ha postulado como una de las mejores apuestas en el vending para sustituir los productos de la llamada “comida basura”, especialmente en entornos tan sensibles como las escuelas. La creciente y ya muy considerable capacidad de distribución de YoNaturals marcha de forma paralela al impulso de esta tendencia pro-orgánica que se ha disparado en Estados Unidos. Así las cosas, la empresa ya ha podido instalar más de 1.000 máquinas expendedoras en el mercado, gracias a su creciente red de distribuidores: 35 en el 2007, 45 en el 2008 y 51 (hasta el momento) en el 2009. De hecho, la empresa espera contar con más de 170 distribuidores para finales de año, con lo que proveerán a más de 200 ciudades del país.

Pero, no contentos con expandir el mercado del vending saludable, YoNaturals lleva promoviendo esta alternativa desde el pasado año a través de tres programas online de concienciación en las escuelas: en www.healthystudentvending.com, se trata de asesorar a los directores de escuela y legisladores para que cambien sus programas de alimentación hacia una opción de vending saludable. En www.kidshealthyvending.com, se muestra el primer programa de vending para escuelas primarias de los Estados Unidos. Y en www.schoolhealthyvending.com, se explican las ventajas de rentabilidad y flexibilidad de los programas de instalación de la empresa; según la misma, la escuela puede llegar a obtener un porcentaje de ingreso del 100% de sus máquinas, una vez abonado el coste inicial.

La abultada gama de productos orgánicos que ofrece YoVending (que incluye bebidas calientes, frías y energéticas, zumos, snacks, comidas preparadas, galletas, etc.) se ve complementada con sus vistosas expendedoras; en este 2009 de hecho se estrenan las nuevas máquinas YoHungry y YoThirsty, con control constante de la temperatura y sistema de pago con y sin efectivo.

El éxito de una empresa como YoNaturals es, sin duda, una clara señal de que en Estados Unidos (y estamos convencidos de que en Europa también) se quiere un cambio hacia un vending más sano

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Europastry potencia su presencia en Europa con la apertura de una filial comercial en Holanda

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Europastry avanza en su internacionalización con la apertura de una delegación comercial en Holanda desde la que también se dará servicio a los mercados de Alemania, Bélgica y Norte de Europa, informó  la compañía de producción y comercialización de pan prehorneado y bollería ultracongelada.

Esta zona es junto con Francia y Portugal, el principal mercado de Europastry en Europa, que ya obtiene el 15% de sus ingresos fuera de España.

La expansión internacional forma parte del plan de desarrollo de la compañía que el pasado año alcanzó una facturación de 360 millones de euros y creció un 10%.

Actualmente, Europastry ya vende 10 millones de euros en los mercados del Centro y Norte de Europa, mercados que suponen una “importante oportunidad” de negocio para la consolidación de productos como el ‘Pan Gran Reserva’ y los doughnuts marca ‘Dots’.

Durante el primer semestre, las exportaciones de ‘Dots’ crecieron un 40%, lo que convierte a Europastry en el mayor fabricante europeo de este producto.

Asimismo, Europastry, está presente en 20 países, entre los que destacan Italia, Reino Unido, Irlanda, Grecia, México, EE.UU, Corea del Sur o Japón.

Para el próximo año, la multinacional española se fija también como objetivo seguir impulsando la innovación y el desarrollo en su estrategia de crecimiento, capítulo al que este año destinó 12,3 millones de euros, un 3,4% de su facturación.

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