Pro Sweets Cologne y ISM 2010 cierran sus puertas con un record de expositores y visitantes

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La Feria Monográfica Internacional de los Suministradores de la Industria de la Confitería, ProSweets Cologne 2010, ha finalizado, el 3 de febrero de 2010, su cuarta edición batiendo todos sus records anteriores: a expositores, visitantes y superficie de exposición. Ferré & Consulting Group estuvo presente.

De este modo, ProSweets Cologne 2010 ha registrado un incremento de un 6% en cuanto a expositores para llegar este año a la cifra de 325 empresas expositoras procedentes de 30 países (2009: 307 de 28 países). Un 57% de los expositores han venido a Colonia procedentes del extranjero. La ProSweets Cologne ha cubierto una superficie de 19.000 m².

La edición de 2010 cerró con una superficie bruta de exposición de 19.000 metros cuadrados, lo que representa 2.000 metros cuadrados más que hace un año.

Incluyendo las estimaciones referentes al último día de feria, han acudido a la ProSweets Cologne en torno a 19.000 visitantes profesionales, frente a los 14.700 visitantes de la edición anterior. También la cuota de visitantes extranjeros ha aumentado del 50% al 60%.

Los compradores procedentes de Holanda, Italia, Bélgica y Estados Unidos han tenido de nuevo una destacada representación en la feria. Dos terceras partes de los visitantes son en sus respectivas empresas ejecutivos en los campos de la dirección general, la gestión, la fabricación, las compras y las adquisiciones.

«Teniendo en cuenta la situación económica actual, el éxito de la ProSweets Cologne tiene todavía más mérito», ha manifestado Gerald Böse, presidente del Consejo de Dirección de Koelnmesse.( recinto ferial de Colonia).

Además, Böse ha expresado que «la ISM y la ProSweets Cologne cubren conjuntamente toda la cadena de valor añadido en la producción de artículos de confitería en una misma fecha y en un mismo lugar. Una constelación única en el mundo que crea efectos sinérgicos y genera negocios. Ambos certámenes monográficos reúnen a un total de más de 1.800 expositores del mundo entero que vienen a Colonia a presentar sus productos, convirtiendo a la ciudad en el centro global de los productos dulces».

Un total de 42 empresas españolas de la industria del dulce estaban presentes en la feria ISM, el certamen internacional más importante del mundo, que se celebró en Colonia (Alemania) del 31 de enero al 2 de febrero. La participación nacional estaba agrupada en un pabellón oficial organizado por 33ª edición consecutiva por el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX).

Las empresas españolas que acudieron a la gran cita mundial del sector provienen de las siguientes provincias: Barcelona (9), Valencia (6), Alicante (5), Zaragoza (4), Madrid (3), Gerona (2), Palencia (2), Salamanca (2), Badajoz (2), Albacete (1), Burgos (1), Córdoba (1), Lérida (1), Navarra (1), Orense (1) y Tarragona (1).

El certamen, dirigido exclusivamente al público profesional, y donde no faltó la presencia de Ferré & Consulting Group, cautivó a un gran número de compradores internacionales de la industria del dulce -mayoristas, importadores, catering, horeca, etc.- ISM es una feria de carácter anual y en 2010 celebró su 40ª edición. El año anterior recibió más de 32.000 visitantes profesionales de 150 países. Asimismo, el 80 por ciento de los expositores eran originarios de mercados distintos al alemán.

Izquierda, Profesor Ivan Fabry, Derecha, Sr. José R. Ferré, Director General de Ferré & Consulting Group

Izqda Sr. Diego Pinilla, Director Comercial de F&CG, Derecha, Sr. Eric Martinet, Vive Presidente Gourmet de Barry Callebaut

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Europastry, proveedor de bollería a los AVE franceses

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Europastry ha alcanzado un acuerdo con la empresa concesionaria del servicio de catering de los trenes de alta velocidad franceses para el suministro de pastas y bollería. La empresa prevé aumentar su facturación en el 2009 un 10% por encima de los 360 millones de euros del 2008.

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Los Dots de Europastry poseen una cuota del 40% Europa

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La empresa catalana especializada en producción de pan prehorneado y bollería ultracongelada Europastry se ha hecho con un 40% de cuota de mercado de los «doughnuts» europeos con su producto estrella, los Dots.

En 2009, Europastry alcanzó un volumen de ventas de 250 millones de unidades al año, un 26% más con respecto al año anterior. Los mercados de Francia, Italia, Portugal, Alemania y Gran Bretaña, además del español, son los principales consumidores de este producto que en menos de tres años ha duplicado sus ventas.

Jordi Gallés, director general de Europastry, asegura que la evolución de este producto «va a ser imparable no sólo por su calidad y sabor sino por las ventajas que supone poderlo consumir como recién hecho tras descongelarlo. Incorporar el proceso de conservación en frío evita tener que utilizar conservantes artificiales, lo que supone que sea más natural, y permite transportarlo a cualquier parte del mundo».

En España, los Dots han alcanzado una cuota de mercado del 25% y se han convertido en un producto de referencia tanto en el canal tradicional como en el de restauración. El producto ha alcanzado también una destacada presencia en grandes superficies, comercializándose en algunas de las principales enseñas del país.

Estos buenos resultados en el mercado nacional e internacional han hecho necesaria la inversión, en marzo del pasado año, de 18 millones de euros que se destinaron a incrementar la capacidad de producción y almacenamiento. Esta inversión, realizada en la planta que la compañía tiene en Rubí (Barcelona), supuso la creación de 100 nuevos puestos de trabajo

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Nuevo ingrediente sustitutivo de sal que refuerza el sabor de los alimentos

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La empresa Redpoint Biocorporation ha desarrollado un nuevo ingrediente bajo en sodio que se presenta como el nuevo sustito de la sal de mesa tradicional.

Este nuevo producto, llamado Betrasalt, contribuye significativamente a la mejora del sabor del producto, en comparación con otros sustitutos de la sal desarrollados anteriormente. El cloruro de potasio, el sustituyente habitual hasta el momento, ha sido señalado como el culpable del amargor y sabor a metal de los productos. Por el contrario este producto ha demostrado que puede mejorar el perfil sensorial de los alimentos, e incluso eliminar el amargor que éstos presentan antes de los añadidos, hecho que ha sido corroborado con el uso de Betrasalt en la elaboración de sopa de pollo.

Este ingrediente cumple con la funcionalidad específica en la cocina y las cualidades de conservación de la sal de mesa común, y ha sido descubierto en un momento en el que las empresas del sector buscan la forma de disminuir el contenido en sal de los alimentos, respondiendo a una mayor conciencia por la salud y los alimentos saludables entre los consumidores.

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Investigadores del CSIC potencian las propiedades nutritivas del pan integral

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Un grupo de investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha creado un pan integral que presenta una mayor calidad nutricional gracias al empleo de cepas de bífidobacterias durante su fermentación. Estas cepas degradan los fitatos durante este proceso, sustancias antinutritivas que se encuentran en las harinas integrales e impiden la absorción de minerales como el zinc, calcio o hierro durante la digestión.

Asimismo, han observado que estos panes no presentan cambios en aspectos clave como el sabor, aroma, elasticidad y la suavidad de la miga, en comparación con los que sólo utilizan levadura panadera en la fermentación. Según el CSIC, el resultado aparece publicado en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry y podrá ser aplicado a cualquier producto que requiera un proceso fermentativo o de reposo empleando harinas integrales.

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La barra del pan, por los suelos

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Algunos supermercados y tiendas 24 horas ofrecen el producto por hasta 30 céntimos, la guerra entre panaderos y grandes superficies hunde los precios.

El sector del pan se tambalea, sacudido por la crisis económica y el acecho de las grandes superficies y las tiendas 24 horas. Pese a la sensación de unidad que desde la Asociación de Panaderos tratan de transmitir, cada uno hace la guerra por su cuenta y la unificación de precios hace tiempo que pasó a mejor vida. Algunos pensaron que la recesión sería la gallina de los huevos de oro para el gremio, al tratarse de un alimento básico, pero la realidad ha sido bien distinta y el consumo ha descendido estrepitosamente, con el consiguiente batacazo en los ingresos.

Según aclara el gremio de panaderos, los supermercados, los comercios 24 horas y algunas gasolineras tienen «congelados» los precios, por lo que mantenerse a flote está cada vez más difícil. «Estamos manteniendo los puestos de trabajo, y tal y como está el patio, ya es bastante», aclara Antonio Parra, presidente de los panaderos.

Parra comenta que «las pérdidas en el sector se sitúan en torno al 25%: el consumo ha bajado mucho, cuando pensábamos que con la crisis íbamos a vender más». Los hipermercados ofrecen un producto, precocido, a unos 45 céntimos la barra común, mientras que en las panaderías el precio medio ronda los 70 céntimos.

Luis Tesón, de La Colegiala de El Raal, aclara que «la situación no es nueva: hace años que estamos en guerra por el pan, pero es muy difícil competir con los supermercados. Los que aún creemos en el gremio no tenemos problemas entre nosotros, pero el conflicto aparece cuando te colocan una tienda 24 horas al lado de tu panadería».

«No hay guerra entre los panaderos artesanos. La guerra empieza cuando la competencia no te permite trabajar y tira los precios. La barra normal de pan está sobre los 80 céntimos, mientras que en algunas tiendas y grandes superficies pueden llegar a pedir tan sólo 30. Eso sí, el pan que venden en estos establecimientos es congelado», declara Tesón.

La panadera Conchi Pérez, con veinte años de experiencia en el sector, asegura que está viviendo su «peor época profesional. Tengo la barra de pan a 70 céntimos, pero no puedo bajarla más: me iría a la quiebra, aunque tal y como están las cosas estoy muy cerca de tener que echar la persiana para siempre. La situación es cada vez más complicada y no tiene pinta de que se vaya a arreglar a medio plazo».

Rocío Sigüenza, del barrio de San Antolín de Murcia, se queja de la cantidad de tiendas 24 horas que han abierto en el distrito en «apenas unos meses. Competir contra estos establecimientos es muy difícil: ponen los precios que les da la gana y abren muchas más horas al día que nosotros. Si la situación sigue así me veré obligada a cerrar mi establecimiento: no creo que aguante más de un año en estas condiciones. Desde el 2008 no he tenido apenas beneficios, y el número de clientes va en declive».

Los precios son libres
Los panaderos apuntan a las grandes superficies como principales causantes de sus problemas de liquidez. Algunos supermercados ofrecen pan precocinado a unos 45 céntimos la barra común, precio con el que los maestros panaderos no pueden competir. Según fuentes de Carrefour, «la política de precios es libre y cada uno establece lo que cree conveniente. No obstante, la cuota de mercado de nuestras panaderías es escasa, no más del 7%, por lo que no creemos que sea un obstáculo para los demás vendedores».

Fuente: laverdad.es

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China tendrá un parque temático dedicado al chocolate

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Hoy mismo, 29 de enero,  abrirá sus puertas un curioso nuevo parque temático dedicado al chocolate. Ubicado en una plaza al norte del Nido (el estadio olímpico) de Pekín, este parque está inspirado en la obra de Roald Dahl «Charlie y la fábrica de chocolate» y contará con cinco pabellones en los que se exhibirán clásicos del arte universal y porcelanas chinas de la dinastía Ming replicados en chocolate. Hasta se contará con una versión de la gran muralla de 12 metros de longitud.

El lugar se mantendrá abierto hasta principios de abril y ocupará una superficie de 20.000 metros cuadrados. Según uno de sus responsables, se han necesitado dos años para planificar el parque y el objetivo es convertirlo en un símbolo de la ciudad de Pekín durante los meses de invierno. Para ello, se han necesitado hasta 80 toneladas de chocolate.

Los responsables de la zona olímpica confían que el nuevo parque, cuya entrada costará unos 8 euros, añada entre 10.000 y 20.000 visitantes al lugar, que desde los Juegos se ha convertido en una de las principales zonas turísticas de la ciudad.

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Virginias lanza al mercado la línea B-San Peso Ideal sin azúcares

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Para estar radiante por fuera es imprescindible que cuidarse por dentro porque los tratamientos externos no siempre son suficientes. Virginias propone una nueva forma de cuidar tu cuerpo para estar al 100%.

La línea Sin Azúcares B-San Peso Ideal contribuirá a nutrirte internamente con productos como:

B-San Peso Ideal. Galletas de Soja o, Soja y Chocolate. Además de ser sin azúcares añadidos, contienen fibras efecto bifidus, minerales, calcio, hierro y magnesio, sustancias que no pueden ser fabricadas por nuestro cuerpo aunque son esenciales para su correcto funcionamiento. Por ello, debemos obtenerlas a través de una alimentación sana y saludable 2 galletas solo aportan 64 calorías

B-San Peso Ideal. Barritas ideales para comer entre horas: Contienen C.LA. Ácido linolénico conjugado, cuya principal característica es su capacidad de atraer parte de la grasa presente en el tracto digestivo, la atrapan para aislarla para dificultar la absorción y su posterior eliminación

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Tendencias para 2010

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Si ya el año pasado fue un año difícil para el consumo, 2010 no nace bajo mejores auspicios.

Sostenible puede ser la palabra que defina el año. La alimentación también recoge la necesidad de consumir responsablemente. Los recursos y el planeta tienen un límite en el que el derroche no tiene sitio. Aumentará el número de fabricantes que adquieran materias primas producidas bajo métodos sostenibles. Pero no se trata sólo dichas materias, sino la retirada de las bolsas de plástico, construcciones de edificios sostenibles, e incluso el acercamiento de las fábricas a las plataformas logísticas de la cadena.

La prudencia predomina en fabricantes y consumidores. Así que en lugar de aventurarse a lanzamientos que exijan un cierto amor al riesgo por parte del consumidor, muchos fabricantes optaron en 2009 por entrar en nichos ya conocidos, de los que hasta entonces estaban ausentes.

El signo de los tiempos está haciendo que la oferta saludable se decante por versiones «sin» o «menos», frente a la avalancha caracterizada en los años 2000 de productos «con».

Son varias las marcas de alimentación que se codean entre lo más granado de Facebook, compitiendo con Michael Jackson o Lady Gaga. Algunas empresas más modestas han encontrado otras vías para acercarse a potenciales clientes a través de la red: los blogs especializados en cocina, dónde se pueden ver recetas elaboradas con sus especialidades.

Un clásico que nunca se fue es el licenshing, destinado al público infantil; donde se usan personajes como «Los Simpson», «Hello Kitty»…, cuya función es la de comerciales famosos.

Vuelven las fusiones y adquisiciones. Se abre una nueva etapa de compras. Van a continuar, sin duda, las compras de oportunidad, y nadie descarta tampoco cambios entre los 50 principales fabricantes.

Hay una serie de tendencias, por último, plenamente asumidas o en vías de implantarse en otros mercados, que siguen estando verdes en España para el 2010. Como el desarrollo de alimentos destinados para deportistas.

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El mundo teme otra crisis alimentaria en 2010

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A finales de 2006 la prensa internacional se hizo eco durante apenas unos días -más como anécdota que como síntoma de algo más importante- de las protestas desatadas México por el brusco encarecimiento de las tortillas de maíz, uno de los pilares de la dieta nacional, sobre todo entre los más pobres. Era sólo el primer aviso de lo que estaba por venir. En 2007 y 2008 los disturbios sociales por el precio disparado de los alimentos recorrieron el sudeste asiático, África y Latinoamérica.

Entonces, el persistente aumento de la población mundial, el fuerte incremento de la demanda (fundamentalmente por el cambio a mejor de la dieta de países superpoblados como China e India), una producción alimentaria creciente pero no a los ritmos necesarios, la desviación de una gran parte de las cosechas de cereales para la producción de biocombustibles e incluso la especulación financiera configuraron una tormenta perfecta que llevó a casi duplicar el precio global de los alimentos. Uno de los resultados más visibles fue que el contingente de hambrientos del mundo se incrementó en 100 millones de personas, hasta un total e 900 millones.

El temor a que los precios alimentarios vuelvan a dispararse en 2010 ha empezado a ser visible. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, en sus siglas en inglés) ya ha advertido de que los precios de los alimentos pueden volver a subir, después de un 2009 en que la presión inflacionista se atemperó. Y los analistas dan verosimilitud a estas alertas.

El Mapa de Riesgo Político de 2010, elaborado por Aon y Oxford Analytica, incluye este año por primera vez dos nuevos índices relacionados con la inseguridad de alimentos y agua y con el suministro de productos agrícolas. Ambas entidades alertan de que 2010 puede ser un año en que se registre un fuerte incremento de los precios agrícolas.

«Estamos ya viendo ejemplos de países que no pueden producir cantidades suficientes de ciertos alimentos y que, en las circunstancias financieras actuales, no se pueden permitir su importación», explica Mariano Viale, director de Riesgo Político de Aon España. «Esto supone cierta presión para la estabilidad social del país y puede llevar a incidentes geopolíticos como los que tuvieron lugar en 2007 y 2008». Según el estudio de Aon, entre los países más expuestos a una posible inseguridad de alimentos y agua son mayoría los del continente africano. El ranking lo encabezan Mauritania, Cabo Verde, Senegal, Gambia e Irak.

La recuperación como problema
La incipiente recuperación de la economía global puede tener efectos perversos en el ámbito alimentario. «Con la perspectiva de una verdadera recuperación durante el próximo año, se espera un aumento de la demanda global de agua y alimentos. Esto constituirá un problema adicional a los incidentes que ya se están experimentando en algunos aspectos relacionados con el suministro», subraya Viale.

Con una demanda creciente, es posible que la oferta, en lugar de ajustarse al alza, sufra recortes como resultado del calentamiento global. «Muchas de las regiones más productivas del planeta experimentarán una reducción en su volumen de producción si las temperaturas aumentan» por el cambio climático, explica Aon.

El Foro Económico Mundial, que se celebra en la localidad suiza de Davos del 27 al 31 de enero, también ha incluido en su habitual informe de riesgos para la economía global una posible volatilidad de los precios de los alimentos. El Foro ha alertado de que un encarecimiento brusco generaría, a escala global pero fundamentalmente en las regiones más desfavorecidas, brotes de malnutrición, problemas de salud, así como malestar social y disturbios constantes.

El Mapa de Riesgo Político de Aon apunta, en paralelo, que la excesiva concentración de la producción de determinados productos agrícolas en países potencialmente inestables genera aún más peligros de cara a un suficiente suministro global. Un amplio porcentaje de la producción mundial de cacao, maíz, arroz, azúcar, trigo o café se concentra en países como Myanmar, Bangladesh, Costa de Marfil, Nigeria o Indonesia. «El mundo se enfrenta a un riesgo de falta de agua y alimentos sin precedentes», sentencia Sam Wilkin, director de consultoría de Oxford Analytica.

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