Panrico incrementa un 30% las ventas de Donuts

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“Hay luz para la esperanza”. Con esta frase, el consejero delegado de Panrico, Joan Cornudella, mostró ayer su satisfacción ante el crecimiento que ha experimentado la marca Donuts tras la fuerte inversión que ha realizado la compañía en la renovación del producto.

“Diez semanas después del lanzamiento, hemos incrementado en un 30% las ventas”, afirmó Cornudella, que participó en el encuentro de empresas de alimentación celebrado en el IESE.

“Ahora comprobamos que por la vía del incremento de valor del producto las cosas funcionan”, explicó el directivo, tras recordar que Donuts es una marca que mueve más de doscientos millones de euros al año.

Panrico reactivó el pasado mes de marzo la popular marca del grupo con una inversión de 35 millones de euros. Los Donuts estrenaron un nuevo envase individual de plástico que permite mantener su frescura durante más días. Además de en la campaña publicitaria, el esfuerzo inversor para revitalizar la marca se centró en la adaptación de las líneas de producción.

Cornudella reconoció ayer que los costes de Donuts se “han incrementado”, pero consideró que el esfuerzo vale la pena, ya que lo importante es “intentar dar valor al producto” para hacer frente a las marcas blancas. El primer ejecutivo de la compañía propiedad de Apax Partners también anunció un plan para reducir en 30 millones de euros los costes del grupo este año. “Seremos superbeligerantes en este tema; el reto es reducir costes en una cifra equivalente al 5% de las ventas”, afirmó.

Compras a la vista

Panrico, que facturó alrededor de 600 millones de euros en 2008, cree que la crisis económica genera “grandes oportunidades” en materia de adquisiciones. “Hay que tener mucho cuidado con pagar el precio correcto”, advirtió. “Existen oportunidades de compra y todavía habrá más: es una magnífica ocasión para crear valor para la empresa con adquisiciones”, concluyó el directivo de Panrico

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El Grupo Dhul adjudica a Proing Ingeniería el proyecto de la planta industrial que construirá en Jaén

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El nuevo proyecto agroalimentario de Grupo Dhul en Jaén, destinado a la fabricación de tortillas, platos preparados, ensaladillas y zumos vegetales, será redactado y dirigido íntegramente por Proing Ingeniería.

La propia firma adjudicataria explicó hoy en un comunicado que se trata de una oficina técnica de ingeniería especializada en industria alimentaria y logística de perecederos, con cerca de 30 años de existencia y un amplio currículo en realizaciones industriales para el sector de la alimentación.

Según destacó, técnicamente, el proyecto de Grupo Dhul se caracteriza por su carácter innovador y por la implantación de un exhaustivo procedimiento de control y aseguramiento de la calidad en todas sus fases, con un elevado contenido tecnológico en los procesos de transformación industrial, recorridos internos y logística de almacenamiento y ‘picking’.

Sustentado en el dominio de la ingeniería de procesos, Proing ha diseñado una planta industrial en donde el predominio de la funcionalidad y la aplicación de las mejores técnicas disponibles está supeditado a los criterios de seguridad alimentaria y sostenibilidad, haciendo de la industria un instrumento que permita obtener productos de quinta gama altamente innovadores en las mejores condiciones técnico-sanitarias y medioambientales posibles.

Igualmente, Proing Ingeniería recordó que el proyecto está apoyado por la Junta de Andalucía, dado su contenido innovador en procesos y productos, por el empleo de materias primas procedentes de la zona y el consiguiente beneficio para los productores de base, por la creación de puestos de trabajo y por su contribución a la promoción económica zonal y regional.

La planta industrial del Grupo Dhul se emplazará en el Parque Empresarial Nuevo Jaén. Contará con una superficie total construida próxima a los 30.000 metros cuadrados, una inversión estimada de 49,2 millones de euros y la creación en una primera fase de 75 puestos fijos de trabajo a tiempo completo.

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Del grano a la harina

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Según la fuerza empleada en la molienda y la dureza del grano, se lesiona una pequeña o más significativa parte del almidón

La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido u otros alimentos ricos en almidón. Por tanto, el denominador común de todas las harinas es el almidón. Se puede conseguir harina de varios cereales, como el centeno, cebada, maíz o avena, sin embargo, la más habitual es la procedente del trigo. Su elaboración no es sencilla: en ella intervienen varios factores que, controlados, permiten obtener una gran variedad de alimentos seguros, como pan, pasta o cereales.

La producción de harina de trigo blando en España ha ido aumentando de forma progresiva durante la última década, y se ha situado en unas 3.073.027 toneladas, según los datos facilitados por el Instituto Nacional de Estadística (INE). La obtención de este alimento es necesaria para la elaboración de un sinfín de productos consumidos de forma diaria en todo el mundo.

La harina de trigo posee un nutriente esencial, el gluten, que la hace apta para la formación de una gran variedad de alimentos. Está formado por dos proteínas básicas, las gluteninas, encargadas de proporcionar fuerza y tenacidad, y las gliadinas, responsables de la elasticidad. Al añadir agua, el gluten hace posible la formación de una masa consistente, tenaz y resistente a la que se le puede dar la forma deseada y sirve de base para la elaboración de una amplia variedad de alimentos.

Existen harinas blandas, procedentes de la variedad de trigo blando, y harinas duras, procedentes del trigo duro. Sin embargo, la cantidad de gluten presente también determina la dureza de la harina. La blanda se destina a la elaboración de pan y se selecciona por su capacidad de absorber el agua, mientras que la más dura se utiliza sobre todo para la elaboración de productos de pastelería o caseros y no precisa la absorción de agua.

El proceso de elaboración

La harina se obtiene del trigo por molienda. Antiguamente esta acción se realizaba de forma manual con la ayuda de dos piedras. Con el paso del tiempo se empezaron a utilizar procesos mecánicos que utilizaban la fuerza del agua o el viento (molinos) para realizar la molienda. Actualmente se emplean modernos molinos eléctricos cuya capacidad y rapidez es notablemente superior.

El primer paso para la obtención de harina es el lavado del cereal. Normalmente se realiza por separadores magnéticos que eliminan los residuos de mayor tamaño y protegen la maquinaria de posibles obturaciones. Posteriormente debe acondicionarse el grano de cereal para ser molido. El objetivo principal es mejorar el estado físico del grano, lo cual optimiza la calidad de la harina obtenida. Para este acondicionamiento se añade agua y se deja en reposo durante un periodo de tiempo que puede ir de las 6 a las 24 horas.

Una vez adecuado el grano se procede a la molienda, que puede ser en seco, en la que se apartan las partes anatómicas del grano, o húmeda, en la que además se separan algunos constituyentes como son el almidón, las proteínas o la fibra. En el proceso de la molienda se separa el salvado y, por lo tanto, la harina de trigo será más fácilmente digerible aunque, por el contrario, más pobre en fibra. En las harinas integrales se mantiene el salvado.

Moler el grano para obtener la harina no está exento de riesgos. En la mayoría de casos conlleva alteraciones en la futura composición de la harina ya que durante este proceso se lesiona una pequeña, pero significativa, parte del almidón. La intensidad del daño varía según la fuerza empleada en la molienda y de la dureza del grano. El almidón lesionado incrementa la absorción de agua, lo que provoca una moltura más pegajosa y una calidad final de la harina menor.

Tratamiento de la harina

Después de la molienda, el tratamiento más habitual que se lleva a cabo es el blanqueamiento de la harina. La harina blanca es la más utilizada tanto en el ámbito industrial para la panificación como para el uso doméstico. Este procedimiento, de operación simple, suele hacerse mediante peróxidos, gases o cloro y consiste en la decoloración de los pigmentos naturales de la harina.

Posteriormente la harina se almacena y empieza la etapa de maduración. Este proceso puede acelerarse con agentes oxidantes y su finalidad es tratar de mejorar la calidad del producto, sobre todo del que va destinado a la panificación. Si se observa que la harina carece de alguna de sus propiedades más importantes, pueden añadirse alfa-amilasas para mejorar el volumen o la rigidez. También es habitual añadir vitaminas como la tiamina o la niacina, sal y minerales que normalmente suelen perderse durante la molienda.

Según el alimento que se vaya a elaborar con harina, su composición varía para poder mejorar la calidad:

  • Harina para pan: se escoge en función de las proteínas y se seleccionan las harinas ricas en cantidad y calidad proteica.
  • Harina para galletas: normalmente se escogen harinas con una moderada cantidad de proteínas ya que no es necesaria tanta elasticidad como en el pan.
  • Harina de uso casero: se utilizan normalmente para la elaboración de tartas o galletas. Es necesario que contenga un bajo contenido proteico.
  • Harina para repostería: se necesitan harinas que mantengan una estructura esponjosa, es decir, que tengan los granos de almidón inflados de manera uniforme y en la molienda no deben haberse lesionado demasiado.
  • Harina para sopas: se utilizan harinas de trigo tratado con vapor en el que se le han desactivado las enzimas.

Composición aproximada de la harina de trigo por cada 100 gramos.

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Coaching de Equipos

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Koro Cantabrana Ruiz de Larrínaga
Comunicadora y Coach

Socia Directora de K7 Coaching y responsable de la empresa americana TCI (Team Coaching International) en España para coaching de equipos y diagnóstico de equipos.
Responsable del área de Liderazgo de la Escuela de Negocios Foro Europeo, y Responsable de Liderazgo del Master de la University Metropólitan de Londres en Navarra.

Apasionada por el mundo de la comunicación, comenzó observando el mundo a través de su objetivo de audaz foto-periodista y completó su licenciatura en Ciencias de la Comunicación con diversos estudios: Master en Imagen Publicitaria (Los Angeles, USA), MBA Executive ( Navarra) y diferentes cursos en materia empresarial y con su formación en coaching: Coaching personal (con CTI -Coaching Training Institute-), Experta en Coaching Ejecutivo (Escuela de Inteligencia y Universidad Camilo José Cela), Investigación Apreciativa (European Coaching Center), Autoridad y liderazgo en las Organizaciones (Tavistock Model). Programa de Coaching de Sistemas y de Relaciones (ORSS) en Boston y Noruega, Diagnóstico de Equipo (con Team Coaching Assessment de TCI -Team Coaching International- en Boston, y Programa de Liderazgo de Acción (con CTI-Coaching Training Institute-).

Actualmente, es conferenciante y profesora en distintas disciplinas relacionadas con la dirección, comunicación, coaching, liderazgo… tanto en prestigiosas Universidades, como en reconocidas Escuelas de Negocio y organizaciones sociales y empresariales : Universidad de Navarra, Universidad Pública de Navarra, CEIN, Escuela de Negocios Foro Europeo, UNESCO, Delegación de Gobierno Español, etc…

Coaching de Equipos

En un mundo donde los cambios se producen tan rápida, radical y constantemente, las organizaciones que sobrevivan y obtengan el éxito, serán aquellas que crean en sus individuos y en sus equipos, las que los apoyen y les ofrezcan las herramientas para desarrollar todo su potencial. Por ello, sólo cuidando a las personas se pueden conseguir organizaciones más sanas y humanas, exitosas y duraderas en el tiempo.

El coaching individual, el Coaching de equipos y la investigación apreciativa, el liderazgo y el desarrollo de habilidades directivas son las herramientas que hacen posible el proceso de maximización de la efectividad profesional en los sistemas y en las personas que los integran.

Así, el coaching es una disciplina que, gracias a la toma de conciencia de la propia situación, trabaja en la modificación de conductas, creencias, hábitos y estrategias; acercando al logro de objetivos, potenciando los propios recursos y formulando un plan de acción para producir los cambios necesarios que lleven a la situación deseada, tanto personal, como de equipo o de toda una organización; haciéndolas además duraderas en el tiempo.

Beneficios
Los programas y procesos de coaching de equipos crean:
? Alineamiento y Comunicación adecuada
? Liderazgo claro, adecuado y motivador ,
? Objetivos comunes, claros y específicos,
? Comprensión de roles individuales y de equipo,
? Flexibilidad, Confianza y Apoyo mutuo,
? Incrementan de Positividad en las relaciones,
? Apoyan el sentido de Pertenencia organizacional,
? Afecta positivamente a la retención o permanencia de personas clave
? Responsabilidad compartida en resultados,
? Potencia Equipos más productivos y consistentes en el tiempo

En la misma línea, Coaching de Equipo crea equipos de alto rendimiento, perdurables en el tiempo, con miembros motivados, alineados, cooperativos, altamente productivos y positivos. Así se consigue que los equipos produzcan resultados superiores a la suma de los resultados de sus individuos, facilitando sinergias entre sistemas y alcanzando el respaldo incondicional de todos los que lo integran.

Desde un punto de vista sistémico: el Coaching de Equipo considera que el equipo es un sistema vivo, con sus propias reglas y funcionamientos, su cultura y vida propia, ya sean explícitas o implícitas. Las personas que lo componen no deben ser tratadas como piezas de un engranaje que puedan ser reemplazables sin ninguna repercusión en el mismo.

Previamente a una intervención de coaching de equipo, se hace necesario un diagnóstico de la situación de dicho equipo, un diagnóstico en el que se indique cuáles son las fortalezas que le caracterizan y los retos a los que se enfrenta, y sobre los que se ha de trabajar en el proceso de coaching.

Este Diagnóstico, fundamentado en los trabajos más recientes en las áreas de Inteligencia Emocional, Investigación Apreciativa, Psicología Positiva, Gestión del Cambio e Investigación sobre Equipos realizados en universidades líderes, mide diversas variables agrupadas en dos aspectos de un equipo: uno, la forma de relación entre los miembros y, dos, la forma de realización de sus tareas. Es decir, se miden las variables de Positividad y Productividad del equipo.

Gracias al diagnóstico, se identificarán los puntos en los que será necesaria la intervención de coaching, éstos marcarán las fortalezas en las que apoyar el Plan de Acción, y permitirá además una valoración objetiva del impacto del proceso de coaching, una vez de terminado dicha intervención.

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Día Nacional del Celíaco

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El Día Nacional del Celíaco se celebrará el próximo 27 de mayo, día en el que diversas asociaciones de celíacos de toda España han preparado diferentes actividades orientadas a ofrecer información y divulgar la enfermedad celíaca a la población a través del reparto de folletos, charlas, etc. A través de la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) podemos conocer el programa que ofrece cada una de las asociaciones de celíacos para el Día Nacional del Celíaco.

El colectivo celíaco todavía está esperando que se haga efectivo el famoso decreto que abarataría el coste de los alimentos que no contienen gluten.

Recordemos que la cesta de la compra de una familia en la que convive una persona que sufre intolerancia al gluten se llega a incrementar mensualmente en más de 200 euros (por persona que padezca la intolerancia), con respecto a una familia en la que no se sufre la enfermedad celíaca.

A esto hay que añadir que la crisis alimentaria afecta más a los alimentos sin gluten, basta con dar un vistazo al informe de precios sobre productos sin gluten en Pdf que nos facilita la FACE. En este informe podemos comprobar que los precios de los productos sin gluten han continuado subiendo, estos no han sido frenados por la crisis.

Para comprender un poco mejor los problemas a los que se enfrenta el colectivo celíaco, nada mejor que leer el manifiesto celíaco en el que se explican algunos detalles de la celiaquía, cómo se manifiesta, cuáles son sus consecuencias, a qué problemas se enfrentan las personas celíacas, etc.

Se han dado algunos pasos para mejorar algunos aspectos de la enfermedad, la aplicación de una nueva ley de seguridad alimentaria, un protocolo de detección precoz de la celiaquía o el nuevo biosensor para detectar la intolerancia al gluten entre otros avances, pero son avances que no mejoran la situación económica de los celíacos, este es el aspecto que más se obvia.

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Steven Kaplan, el mejor pan francés

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Vídeo de National Geographic en el que Steven Kaplan nos habla del mejor pan francés. Este historiador se ha especializado en la historia de Francia, de los alimentos y particularmente del pan francés.

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Farggi salta al supermercado

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La cadena de heladerías ha lanzado una nueva gama de productos para la alimentación con la que pretende incrementar su presencia en los lineales de los supermercados y tiendas de alimentación. Una diversificación de la cadena que se ha puesto en marcha tras la adquisición de la fábrica de frigo.

Farggi, la empresa del Grupo Farga, ha lanzado una nueva gama de productos para el canal alimentación con el objetivo de ampliar su oferta que hasta ahora estaba basada mayoritariamente en los concocidos tubs de 500 cl y 330 cl.
Farggi ha potenciado productos con acabados de auténtica artesanía en envases de gran calidad, que aportan un diferencial respecto al resto de las ofertas del mercado. La empresa ha desarrollado un embalaje resistente, práctico y fácil de almacenar. De esta manera, Farggi apuesta por incrementar su presencia en los lineales y ganar adeptos en los supermercados y tiendas de alimentación donde hasta ahora su presencia era testimonial.

Esta nueva diversificación de negocio de la compañía se ha visto facilitada tras la compra por parte del Grupo Farga, fundador de Farggi, de la planta de Frigo. Un acuerdo que, además de evitar el despido de los 85 empleados de la planta, contamplaba el hecho de seguir suministrando desde la planta diez millones de litros de helado anuales durante los próximos cinco años y que el acuerdo sería renovable. La producción total de Farga desde la nueva planta es de 18 millones de toneladas al año.

Este acuerdo permitirá a Farga dar un salto en su negocio de helados, que se complementa con el de productos de pastelería y la restauración. El grupo facturó el año pasado 55 millones de euros, tres millones más de lo previsto. La compañía prevé superar los setenta millones de volumen de negocio en el presente ejercicio, lo que equivaldría un aumento de más del 25%. Los pedidos de Frigo supondrán duplicar las ventas de Farggi y un incremento del 30% en la cifra de negocio del grupo.

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Cortar alimentos con ultrasonidos

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Cortes limpios, desperdicios de producto mínimos, proceso economizado

Zona problemática
En el sector de los productos alimenticios, el proceso de corte es a menudo determinante para la calidad del producto. Especialmente el corte de productos pastosos, cremosos, de muchas capas o calientes es, en la industria de tratamiento de productos alimenticios, un problema conocido. Las sierras de cinta usuales y las cortadoras mediante chorro de agua de uso común tienen la desventaja de que esparcen producto por la superficie de corte. Esta pérdida en el corte o residuos son molestos para el tratamiento posterior. En el serrado puede reutilizarse en muy limitados casos y con el uso de cortadoras mediante chorro de agua, debido a la contaminación por líquidos, no puede volverse a utilizar en ningún caso. La presentación del corte empeora al acumularse cada vez más suciedad en la herramienta de corte. Se requieren más pasos de producción como pueden ser tiempos de refrigeración del producto y de limpieza, y los paros de la máquina debido a cambios de cinta de sierra aumentan los costes.

Cortar con ultrasonidos es muy preciso
Sólo con cuchillas de ultrasonido (pala) se consigue la realización de cortes casi sin esparcimiento de producto. Esta importante minimización de los desperdicios de producto al cortar reduce los costes de producción. El cliente recibe una presentación de corte limpia y exacta incluso en los productos más difíciles de cortar. También se respetan el tamaño de sección y el peso unitario. La cuchilla de ultrasonido de titanio es una cuchilla libre de desgaste. No se requiere ni el trabajo de limpieza de las sierras de cinta usuales ni los cambios de cinta. De este modo se aumenta la productividad debido a menos paros de la máquina y conlleva una reducción de los costes de consumo. Para realizar el corte se necesita un bajo consumo energético de máximo 400 W; en comparación con los 5 hasta 15 KW de las máquinas de corte con cinta de sierra o chorro de agua.

Técnica oscilante
La cuchilla de titanio oscila gracias a las ondas ultrasonido a 20, 30 ó 35 kHz (20 kHz = 20.000 movimientos por segundo). La oscilación permite realizar el corte casi sin ejercer presión. Debido a que la cuchilla se desprende completamente del producto gracias a las constantes oscilaciones, pueden cortarse con un excelente resultado productos alimenticios muy blandos, friables o estructurados en capas (p. ej. hojaldre con relleno de crema). También productos cremosos, pastosos, aún calientes o, incluso, productos de pastelería con nueces. La cuchilla casi no se ensucia ya que la vibración hace que se desprenda la suciedad por sí misma.

Cooperación con éxito
Ferré & Consulting le puede suministrar soluciones de ingeniería de maquinaria , procesos y  sistemas modulares estudiados para realizar cortes precisos con tecnología de ultrasonidos probada de Herrmann Ultraschall. Un control fácil de usar de libre programación, un accionamiento con servotecnología y una fácil gestión de recetas permiten cambiar de forma rápida los parámetros. Productos de pastelería y panadería industrial de las más diferentes formas pueden colocarse en la cinta de transporte o cortarse directamente en la bandeja. En caso de necesidad, la cuchilla de ultrasonidos se ajusta automáticamente mediante detección de posición óptica a través de cámara, lo que aumenta la seguridad de producción. La combinación con técnica robótica flexible es viable.

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El centeno, Secale cereale

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El centeno (Secale cereale (L.) M.Bieb.) es una planta monocotiledónea anual de la familia de las gramíneas y que se cultiva por su grano o como planta forrajera. Es un miembro de la familia del trigo y se relaciona estrechamente con la cebada.

El grano del centeno se utiliza para hacer harina, en la industria de la alimentación y para la fabricación de aguardiente y algunos whiskys. Es altamente tolerante a la acidez del suelo. El primer uso posible del centeno doméstico se remonta al Paleolítico tardío, en Ab? Hurayra (colina actualmente inundada por una represa), en el valle del río Éufrates (al norte de Siria).

Usos

Uno de los usos de este cereal es el de elaborar con su harina panes de centeno, incluyendo pumpernickel, muy usado en Europa del norte y del este. También se hacen el familiar knäckebröd.
Su harina tiene bajo contenido de gluten en relación a la de trigo, y contiene más proporción de fibra soluble.
Otros de sus usos es el wiski de centeno, y como medicina alternativa en su forma líquida, conocida como “extracto de centeno”. A veces mercadeada como Oralmat, ese extracto es un líquido obtenido del centeno y similar al extraído del pasto de trigo. Entre sus posibles beneficios incluye a mejora del sistema inmune, sube niveles de energía y mejora alergias, aunque no existe evidencia clínica de su eficacia. También podría ser activo en la prevención del cáncer de próstata.

Producción y consumo

El centeno crece primariamente en Europa del este, centro y norteña: norte de Alemania, Polonia, Ucrania, Belarus, Lituania, Latvia y hacia Rusia central y norteña. También prospera en Norteamérica: Canadá, EE.UU., Sudamérica: Argentina (0,09 t) , Turquía, Kazakstán, norte de China.

Los niveles de su producción siguen decayendo en muchas de las naciones productoras debido a menor demanda. Por ej., la producción rusa pasó de 13,9 millones de t en 1992 a 3,4 t en 2005. Y Polonia – 5,9 t en 1992 a 3,4 t en 2005; Alemania – 3,3 t & 2,8 t; Belarus – 3,1 t & 1,2 t; China – 1,7 t & 0,6 Mt; Kazakhstan – 0,6 t & 0,02 t.

Mucho del centeno se consume localmente, y solo se exporta a países vecinos, no mundialmente.

Minerales
Calcio 33 mg
Hierro 2,67 mg
Magnesio 121 mg
Fósforo 374 mg
Potasio 264 mg
Sodio 6 mg
Zinc 3,73 mg
Cobre 0,450 mg
Magnesio 2,680 mg
Selenio 0,035 mg
Clasificación Científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Género: Secale
Especie: S. cereale

Nombre binomial

Secale cereale

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Espelta, Triticum spelta

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Orígen

El Triticum spelta (escaña mayor o escanda mayor) también conocido como espelta o escanda, es una especie común del cereal triticum (trigo). Pertenece a los hexaploides debido a su conformación por 21 cromosomas. Es un cereal adaptado a climas duros, húmedos y fríos.
La espelta proviene de la escanda silvestre (Triticum dicoccoides Kór.): cruzamiento natural hibridación entre Triticum boeticum Boiss y, posiblemente, Aegilops speltoides Tausch, presentes en el próximo Oriente y documentado desde hace 7 milenios – en yacimientos arqueológicos de Iraq, Israel y Turquía (Harlan, 1976).

Su extensión por el Mediterráneo fue rápida y en la Península Ibérica fue explotada desde los mismos inicios de la agricultura, hace unos 5 milenios (Hopf, 1987). Desde la Edad Media se cultiva en Asturias, Suiza, Tirol y el sur de Alemania. La cosecha por hectárea es inferior a la del trigo, pero la espelta soporta un clima más rudo y es más resistente contra enfermedades. En el sur de Alemania se cosecha parte de la producción de espelta en forma cruda para luego tostarla. Se usa para la preparación de panes, potajes y de albóndigas vegetarianas.

Propiedades

La asimilación de sus nutrientes es extraordinaria ya que es una planta que no ha sufrido tantas variaciones, ni “mejoras” como el trigo y ese es el motivo principal que le haga menos alérgico. Los médicos y terapeutas que se basan en la Dieta según los grupos sanguíneos aseguran que sus pacientes suelen mejorar más rápidamente al cambiar el trigo común por la espelta.
Es una variedad de trigo ideal para el cultivo ecológico ya que por un lado tiene una gran resistencia a las plagas y diferentes parásitos y por otro lado soporta bastante bien climas adversos y terrenos poco propicios (soporta bien el frío y la falta de agua).
Al igual que el trigo, contiene gluten, estando así contraindicado en aquellas personas con intolerancia al gluten (celíacos).
Información nutricional

Respecto al trigo común, la espelta tiene un mayor nivel de proteínas, minerales, vitaminas y oligoelementos.
Además de un buen nivel de proteínas también contiene los ocho aminoácidos esenciales. Esto es muy interesante para aquellas personas vegetarianas.
Su buen aporte de magnesio, hierro, fósforo, vitamina E, vitamina B y betacaroteno la hacen muy nutritiva.
La espelta nos aporta mucha fibra, siendo ideal, pues, para el estreñimiento, obesidad y cualquier problema causado por la falta de fibra.
También es muy rica en ácido silícico que es uno de los nutrientes más necesarios en nuestro organismo ya que forma parte de nuestros tejidos y órganos.
¿Sabías qué…?

Hoy en día ha cobrado un gran auge, sobre todo, gracias a que muchos médicos observan que cuando sus pacientes dejan de tomar alimentos que contengan el trigo común y se pasan a la espelta, muchos de esos pacientes mejoran de lo que ellos llaman subalergias o síntomas que no tenían explicación aparente (algunos problemas de piel, algunas cefaleas o dolores inespecíficos, gente que no podía adelgazar de ninguna manera, etc.).
El principal problema es que cuesta mucho de conseguir y además los panes, pastas, harinas y bollería hechos con esta harina son más caros ya que hay poca producción y mucha demanda.

Clasificación científica

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Subfamilia: Pooideae
Tribu: Triticeae
Género: Triticum
Especie: T. spelta

Nombre binomial
Triticum spelta

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