La cocción, el sabor y la calidad son los aspectos más valorados a la hora de adquirir pan

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En general, los encuestados se muestran muy satisfechos con las variedades de pan que encuentran en el mercado, siendo la barra, pistola o vienesa, la baguette y el pan integral o con fibras las variedades que más se consumen.

Según el estudio monográfico “Consumo de Pan“, elaborado por el Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria del MARM, la cocción, el sabor y la calidad son los aspectos más valorados por los consumidores españoles a la hora de adquirir pan, un producto que, para la mayoría de los encuestados, constituye una parte muy importante de la dieta mediterránea.

Este estudio monográfico destaca que en la mitad de los hogares se consume una barra de pan al día, mientras que en un 7,2% se consume barra y media, en un 21,4% dos barras, un 7,1% de los hogares más de dos barras y el 14,1% restante consume menos de una barra al día, siendo la comida, la cena y el desayuno, por este orden, los principales momentos del día en que se consume este producto. Por sexos, el informe establece que los hombres consumen más pan que las mujeres.

A la hora de elegir el establecimiento de compra, los aspectos que más se tienen más en cuenta son la cercanía al hogar o lugar de trabajo, la confianza en el vendedor y la calidad de los productos.

Asimismo, el informe señala que la frecuencia media de compra de pan es de 19 días al mes. En este sentido, los consumidores con edades comprendidas entre 46 y 55 años son los que adquieren pan con mayor frecuencia (20,1 días de media al mes).

Además, según este monográfico, la mayoría de los ciudadanos consume el pan fresco, en el mismo día en que lo adquieren, mientras que dos de cada diez consume una parte en el mismo día de la compra y congela el resto. Esta costumbre aumenta entre los mayores de 55 años.

El Observatorio de Consumo y la Distribución Alimentaria, estudio realizado por el Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino, permite disponer periódicamente de una serie de variables cualitativas y cuantitativas sobre los hábitos de consumo y distribución de los productos alimentarios. Para este estudio se han realizado 1001 entrevistas y 2 Reuniones de Grupo con consumidores, con el objetivo de analizar los hábitos de consumo de pan.

Este estudio monográfico se encuentra disponible en:

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Más pizzas, pero menos chocolate

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Grandes empresas, como Nestlé y Ferrovial, han decidido dejar de crecer e, incluso, salir de sectores donde tenían una presencia dilatada para apostar por otros negocios emergentes o consolidar el liderazgo en mercados que consideran estratégicos.

En plena batalla por Cadbury, muchos analistas esperaban una contraoferta de Nestlé por la compañía británica, que fabrica los populares chicles Trident, como respuesta a la presión de Kraft, dispuesto a dar el envite definitivo en el mercado del chocolate. Con unos ingresos previstos de 19.506 millones de euros por la venta del 52% de la farmacéutica Alcon al grupo Novartis, la irrupción en el proceso de Nestlé como caballero blanco parecía inminente.

Pero el gigante suizo tenía otros planes para su dinero en vísperas de la festividad de los Reyes Magos. Sorprendentemente, la empresa helvética anunció la compra del negocio de pizzas congeladas, precisamente de Kraft, en Estados Unidos y Canadá, operación que le convertirá en el primer fabricante del mundo de este producto.

Al igual que Nestlé o Kraft, en los últimos dos años, otras compañías han decidido desinvertir o dejar de elevar su exposición a sectores donde tradicionalmente operaban, en virtud de otros. ¿Por qué?

Desinversiones

En España, Ebro Puleva anunció la venta de su señero negocio azucarero a British Sugar en 2008 por 526 millones de euros, para crecer en áreas como arroces y pastas. SOS, ahora en medio de una crisis financiera severa, hizo lo propio el año pasado al traspasar su negocio de galletas Cuétara a Nutrexpa por 215 millones de euros, en una operación destinada a reducir deuda por la compra de la aceitera italiana Bertolli. Esta transacción catapultó a la empresa española al primer puesto en el ranking mundial de un mercado marquista y global como el del aceite.

La propia Cadbury, por la que ahora suspira Kraft en contra del criterio de su primer accionista, el millonario Warren Buffet, ha sido en el pasado un habitual en la venta de negocios. El grupo vendió sus intereses en refrescos en varios continentes, entre ellos Europa, con la cesión de Orangina Schweppes en 2006 a varios fondos, y que ahora ha pasado a manos del grupo japonés Suntory.

Otro ejemplo es Acciona. La compañía controlada por la familia Entrecanales vendió en 2008 al fondo de capital riesgo 3i su filial funeraria Mémora, junto con varias concesiones a FCC y Caja Madrid, y numerosos edificios.

El grupo tampoco descarta desprenderse de sus divisiones de facility services (servicios integrales) y handling (tranporte de pasajeros y carga en los aeropuertos). Todo ello para favorecer su apuesta energética, donde ya es el segundo operador nacional por potencia eléctrica instalada procedente de fuentes renovables.

Motivos para entrar

Existen diferentes motivos para que una compañía salga de un mercado. Por ejemplo, que ya no sea tan rentable como antes. O bien, que haya demasiada competencia, lo que rebaja los márgenes y el beneficio. También puede ser un paso obligado tras una adquisición que se considere estratégica dentro del negocio global y que demande muchos recursos.

Un cambio regulatorio puede motivar igualmente la entrada o salida de un mercado, que o pasa a ser atractivo o deja de serlo. En tiempos de crisis económica como los de ahora, si un negocio es intensivo en capital o en personas, puede ser menos codiciado.

El planteamiento latente es siempre el mismo: la elección del proyecto más rentable (entre varios) para los accionistas de la compañía.

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El pan integral, más saludable

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Los cereales integrales siempre son recomendados para consumirse en reemplazo de sus versiones refinadas, pues tienen más fibra, dan más saciedad, y tienen más vitaminas y minerales. Sin embargo, también poseen fitatos, unas sustancias que se adhieren a algunos micronutrientes impidiendo su correcta absorción, por eso, se los denomina antinutrientes.

Pero ahora, investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, logro que el pan integral fuera más saludable al eliminar la acción de dichos fitatos mediante la utilización de bifidobacterias. Así, la calidad nutricional del pan integral será mayor.

Los fitatos impiden la absorción del calcio, hierro y zinc, por ende, ahora se podrán aprovechar más las características nutritivas de los cereales integrales y sus derivados.

El aroma, textura, color y demás características del pan no se modificaron al inactivar los fitatos, por eso, se cree que la adición de bifidobacterias puede aplicarse a otro tipo de productos elaborados a base de cereales integrales, para volverlos aún, más saludables.

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Nuevo método para la conservación de alimentos

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Se trata de un método de conservación menos agresivo con el alimento que los actuales sistemas y más eficaz contra las enzimas y microorganismos alterantes y patógenos que deterioran los productos.

Uno de los aspectos más importantes desde el punto de vista de la calidad y seguridad del envasado y conservación es el microbiológico. Para conservar los alimentos, el procesado a temperatura ha sido uno de los procesos tecnológicos más utilizados para garantizar la seguridad alimentaria, buscando siempre un compromiso entre la calidad microbiológica y la calidad organoléptica y nutritiva.

El proyecto HIPP, propone el desarrollo de un nuevo sistema de conservación de los alimentos más eficaz. En concreto, se está trabajando en el empleo de las altas presiones en el envasado, que consiguen destruir los microorganismos presentes en los alimentos manteniendo prácticamente intactas las propiedades nutritivas y sensoriales.

A través de este proyecto, se generarán una serie de perfiles de especificaciones y una lista de control de calidad europea para materiales de envase que puedan ser usados en el envasado de alimentos que vayan a ser tratados por altas presiones.

Entre otros resultados, HIPP permitirá identificar los materiales de envase más utilizados para aplicaciones de altas presiones y evaluará la adecuación de estos envases a la legislación europea. Como gran novedad, se estudiará el diseño y desarrollo de materiales de envase hechos a medida que mejoren las prestaciones encontradas con los materiales comunes.

Altas presiones

El tratamiento por altas presiones (HPP) de alimentos ya envasados presenta varias ventajas con respecto al tratamiento por HPP de los alimentos sin envasar. Por ejemplo, no se requiere de instalaciones de envasado posteriores, las cuáles deben ser asépticas y por lo tanto constituyen un gasto mayor desde un punto de vista económico para las empresas.

En la tecnología de esterilización por altas presiones, debido a las elevadas presiones que se utilizan (más de 1000 veces la presión atmosférica), no es posible utilizar envases rígidos, por lo que se suelen utilizar materiales de envase flexible, que pueden soportar mejor las deformaciones del proceso, transmitiendo la presión al alimento contenido.

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DuPont Packaging Convoca los 22 Premios DuPont a la Innovación en Envases

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DuPont Packaging ha anunciado la convocatoria de los 22 Premios DuPont a la Innovación en Envases, el concurso con más antigüedad con un jurado independiente.

“En DuPont trabajamos con propietarios de marcas y asociados de la cadena de valor para desarrollar estructuras de embalajes eficientes en costes, que ayuden a reducir residuos y que mejoren sus prestaciones medioambientales. La innovación es clave para este tipo de aproximación a los nuevos envases. En el programa de este año, ampliaremos el objetivo de los DuPont Awards, yendo más allá de los logros medioambientales, para incluir la innovación en envases y la reducción de costes y residuos,” indicó Carolann Haznedar, directora global del negocio DuPont Packaging.

DuPont patrocina este programa para reconocer los logros que proporcionan aprendizaje a la industria y destacan la importancia de la colaboración. Para potenciar el intercambio de conocimiento entre los ganadores de los 22 Premios, se celebra un evento global online abierto a la industria. Además, los ganadores serán laureados en un evento con ejecutivos senior de DuPont.

Las candidaturas a los 22 DuPont Awards serán evaluadas por su excelencia en innovación en envases, sostenibilidad y reducción de costos/residuos. Las normas y formatos para las candidaturas están disponibles en www.packaging.dupont.com.

La fecha límite para presentarlas es el 12 de febrero de 2010. . Los ganadores se anunciarán en la primavera de 2010.

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Científicos Británicos Piden Fomentar la Investigación en Nanotecnología y su Aplicación en la Industria Alimentaria

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El Comité de Ciencia y Tecnología de la Cámara alta del Parlamento británico ha hecho público un comunicado en el que afirma que la falta de investigaciones científicas sobre el uso de la nanotecnología dentro del sector alimentario por lo que la EFSA no puede regular adecuadamente este tipo de productos.
Según este comité, la aplicación de la nanotecnología, tanto en los alimentos como en sus envases, se incrementará fuertemente durante la próxima década, pero no hay mucha información sobre su seguridad.
Lord Krebs, presidente del Comité, afirmó que la nanotecnología ofrece beneficios significativos a los consumidores pero es importante que haya una detallada y exhaustiva investigación sobre las posibles implicaciones para la salud y la seguridad.

El mercado mundial de nanotecnología para comida estaba valorado en unos 410 millones de dólares en el 2006 y se espera que crezca hasta los 5.600 millones en el 2012.
Hay al menos 600 productos con nanomateriales en el mercado, pero, aproximadamente, sólo el 80 por ciento de ellos son alimentos o están relacionados con los alimentos, y de ellos sólo dos están disponibles en Reino Unido.

El informe pide nuevas normas que insten a las empresas alimentarias a informar a los reguladores sobre cualquier trabajo que estén haciendo con nanopartículas para comida y que se habilite un registro público voluntario de productos y envases alimenticios que contengan nanomateriales.

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Inhalador de Chocolate

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En Francia, la empresa Le Labo Shop (tienda de diseño e innovación) acaba de lanzar al mercado bajo la marca Le Whif un inhalador de chocolate para ser aspirado por la boca, ofreciendo al consumidor una experiencia única de sabor sin una sola caloría.

Contiene partículas lo suficientemente pequeñas para ser transportados por el aire hasta la lengua pero demasiado grandes para entrar en el pulmón. Se trata de una solución novedosa y original para aquellos consumidores que quieren calmar el apetito o para combinarlo con el café.

El producto ha sido inventado por el profesor David Edwards de Harvard. El producto va dirigido al sector femenino y se presenta en más sabores: chocolate con frambuesa, menta, mango o leche. Se comercializa a 5,95 € el lote de 3 sabores.

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Nanopartículas para encapsular principios activos en los alimentos

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En el proyecto Nanold, financiado por la Corporación Tecnológica de Andalucía (CTA), se están buscando fórmulas de microencapsulación a partir de la tecnología Flow Focusing, que ha desarrollado el grupo de investigación Física de Fluidos y Microfluídica.

En esta línea de investigación participa Ingeniatrics como coordinadora, el grupo de investigación de Gañán Calvo y la empresa sevillana Pevesa, dedicada a la fabricación y comercialización de ingredientes alimentarios.

Los ingredientes funcionales, es decir aquellos con distintas propiedades con el fin de mantener y mejorar la salud, son productos que a veces tienen un sabor desagradable para el consumidor o son demasiado sensibles a la luz, al aire o a los cambios de temperatura, de manera que acaban degradándose o perdiendo sus propiedades.

Una opción para proteger a estos compuestos es la encapsulación. Se crean cápsulas con el principio activo en su interior, que se añaden a los alimentos. Cuando una persona los ingiere, la cápsula se degrada y el principio activo cumple su función en el organismo.

La tecnología Flow Focusing cuenta con la ventaja de que permite obtener partículas de tamaño idéntico y con un recubrimiento muy uniforme, además de que se trabaja en condiciones muy suaves. Asimismo, mientras otras tecnologías usan altas presiones o consumos energéticos muy elevados, este sistema consigue hacer lo mismo con un coste energético algo menor y por tanto, mayor eficacia.

Fuente:  AlimentariaOnline

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Una sonrisa muy contenta

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Prefamac exporta ya en 99 países, pero en Arabia Saudita ha firmado un contrato especial con EMF Trading y Barry Callebaut al fin de octubre 2009. En presencia de Su Alteza Real Príncipe Filip de Bélgica y señor He Abdulrahman bin Ali Al Jeraisi, Director de la Cámara de Comercio en Riyadh, el evento era aún más oficial y festivo.

Príncipe Filip viajaba en Arabia Saudita con una delegación de 250 personas de negocios belgas, no faltaban espectadores. Prefamac ya hace negocio con el Oriente Medio muchos años, pero eso pacto de colaboración con Arabia Saudita es una coronación por excelencia.

Almuerzo hospitalario en la Cámara de Comercio.

Almuerzo hospitalario en la Cámara de Comercio.

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Pizza Napolitana con certificado ETG

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Pizza Napolitana

Pizza Napolitana

La Pizza Napolitana ha obtenido el certificado de Especialidad Tradicional Garantizada (ETG), el cual lo estaba pidiendo desde hacía casi dos años.

Esta pizza tiene unas características que la hacen diferente al resto.
Para poder hablar de una pizza napolitana se deben cumplir los siguientes requisitos:

– masa de pizza reposada al menos seis horas
– cantidad de masa entre los 180 y los 250 gramos
– espesor de 0,4 cm
– borde no superior a 2 cm
– diámetro de 35 cm

Para su elaboración se baña con tomate triturado, desde el centro de la masa extendiéndola hacia el exterior, se riega con un hilo de aceite de oliva, lonchas de mozzarella de Búfala Campana con DOP y albahaca y finalmente debe cocerse en horno de leña a unos 485 ºC

El certificado ETG no hace referencia al origen, el objetivo es destacar una composición tradicional del producto o un modo de producción.

En España gozan de este sello de garantía el Jamón Serrano, los Panellets, la Torta de Aceite y la Leche de granja.

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