La nueva Ley de Seguridad Alimentaria limitará el contenido de grasas saturadas

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A través de esta estrategia, el Gobierno reforzará su lucha contra la obesidad. La Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición que ultima el Gobierno limitará el contenido de las grasas trans en los alimentos y reforzará la lucha contra la obesidad puesta en marcha a través de la estrategia NAOS. La vicepresidenta primera y portavoz del Gobierno, María Teresa Fernández de la Vega, manifestó que esta nueva norma, cuyo anteproyecto fue examinado ayer por el Consejo de Ministros, tiene previsto limitar el contenido de las grasas trans en los productos alimenticios, toda vez que «está demostrado que aumentan los riesgos cardiovasculares». Aclaró, no obstante, que para que se haga efectiva esta limitación las empresas dispondrán de un periodo transitorio «suficientemente amplio» para permitir adaptar su producción.

La nueva ley también abordará la lucha contra la obesidad, «uno de los principales problemas de salud de los países desarrollados». Para ello, contempla medidas especiales dirigidas a los menores, particularmente en el ámbito escolar, que refuercen la estrategia NAOS puesta en marcha en febrero de 2005, que nació con el objetivo de promocionar una alimentación saludable, promover la práctica habitual de actividad física e invertir la tendencia ascendente de la obesidad.

Según la Encuesta Nacional de Salud, uno de cada dos adultos está obeso o tiene sobrepeso. Respecto a los niños y adolescentes, el 9,13% tiene obesidad y el 18,48% tiene sobrepeso. En resumen, uno de cada cuatro niños españoles tiene exceso de peso. Esta alta tasa de obesidad infantil tiene una enorme trascendencia en términos de salud, esperanza de vida e impacto económico. En 2002, se calculó que los costes asociados a la obesidad sumaban unos 2.500 millones de euros anuales, lo que representa, aproximadamente, el 7% del gasto sanitario total.

Red de laboratorios

En la nueva normativa, los Ministerios de Sanidad y Política Social y de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino han unificado toda la legislación de alimentos y nutrición, con el objetivo de reforzar la seguridad de los ciudadanos en materia alimentaria. Con la nueva ley, se aborda de forma integral la seguridad alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumidor, para anticiparse a riesgos físicos, químicos y biológicos.

Establece, además, la creación de una Red Española de Laboratorios de Control Oficial de Seguridad Alimentaria, que reforzará la vigilancia en esta materia, mejorará la gestión de la calidad y apoyará la investigación en metodología analítica de la seguridad alimentaria, entre otros aspectos.

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Publicado el Real Decreto que regula el etiquetado de los complementos alimenticios

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El Real Decreto que hoy se publica, fue aprobado en Consejo de ministros el pasado 25 de septiembre y transpone de forma literal la Directiva 2002/46/CE, relativa a los complementos alimenticios, respetando todos los contenidos referidos en la citada Directiva .Se trata sólo de un texto plenamente ajustado a la normativa europea. El objetivo sigue siendo regular los productos alimenticios consistentes en fuentes concentradas de nutrientes y que se presentan con la finalidad de complementar la dieta normal, ya que aunque en circunstancias normales, una dieta adecuada y equilibrada proporciona todos los nutrientes necesarios para el normal funcionamiento y mantenimiento de un organismo sano, esta situación ideal no siempre se da en la práctica. De conformidad con la legislación comunitaria actualmente vigente, este real decreto sólo establece las normas específicas para las vitaminas y los minerales utilizadas como ingredientes en los complementos alimenticios. También establece los requisitos de etiquetado específicos que deben cumplir este tipo de productos alimenticios, prohibiendo atribuir a estos productos la propiedad de prevenir, tratar o curar una enfermedad humana. También establece la obligación de indicar que los complementos alimenticios no deben utilizarse como sustituto de una dieta equilibrada.

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Caramelo libre de grasas

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Tenemos algo para el colesterol. Una empresa trabaja en un nuevo caramelo masticable recubierto de chocolate, con materias primas naturales y (el primero en todo el mundo) libre de grasas vegetales hidrogenadas o también llamadas “grasas TRANS”. Un verdadero esfuerzo de investigación e innovación que, sin duda, redundará en beneficio de todos: de la empresa, de la sociedad y, directamente, en el colesterol, es decir en nosotros los consumidores.

El producto, pionero en el mundo, llegará a los mercados en 2010. El proyecto corresponde a una empresa de Navarra, El Caserío de Tafalla, dentro del marco de un proyecto de I+D+i que ha denominado “Innofudge” que constituye la vanguardia de una serie de productos novedosos en estructura y formulación, con los que desean facilitar la internacionalización de la compañía.

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Día del industrial panadero (Argentina)

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Se celebrará el 10 de octubre en toda Argentina,  el día del industrial panadero, actividad antiquísima que desde el tiempo de los gremios medioevales está bajo la protección de San Honorato.
El pan no es un alimento más, sino el que los simboliza a todos ellos. Pocos productos hay que estén tan vinculados a la evolución del hombre a lo largo de su historia.

La ingesta diaria de 50 gramos de pan permite la reducción de la anemia hasta en un 35 por ciento o evitarla en el caso de las personas que la padezcan, lo cual se debe a que el pan contiene hierro, vitaminas como la niacina y otros agregados que incorpora la industria molinera a los nutrientes naturales contenidos en los trigos.

El pan de las panaderías, que es artesanal, se lo puede acompañar con rodajas de jamón, queso, salchichón, tomate, lechuga, comiéndolo al natural o caliente, la combinación de todos estos elementos convierten al pan en un exquisito sándwich. Las salchichas, suelen ser otras buenas compañeras, aunque la industria produce panes para panchos o hamburguesas, suele haber gente que desee comerlas junto con los panes artesanales, acompañándolos con las salsas.

En los restaurantes el pan se come con manteca, queso, tostado con ajo, sirviendo de aperitivo mientras se espera el plato principal.

En los hogares, muchas familias suelen degustar el pan con un taza de café o té, a veces convirtiéndolo en tostada, o untándolo con manteca, dulces y otras variedades. El pan se suele comer bajo variadas formas y sabores que realizan los panaderos, incorporándoles rellenos y agregados que lo hacen muy particular.

La palabra “compañero” y todas sus derivadas tienen el “pan” en su interior, ya que indica los que comen juntos, en particular los miembros de una misma profesión o los conjurados políticos.

San Honorato, patrono de los panaderos, nació en Francia, en la villa Ponthieu, Port-le-Grand, a comienzos del siglo VI.A la muerte del obispo de Amiens, lo fieles lo designaron sucesor. Dice la leyenda que cuando pensaba en declinar el cargo, un rayo de luz y un óleo sagrado aparecieron sobre su cabeza.En ese instante, una mujer que se disponía a cocer el pan en la casa de Honorato se negó a creer en la aparición y dijo que sólo lo aceptaría si la pala de hornear echaba raíces.Al momento una morera cubierta de follaje y flores creció en el sitio. Desde entonces, Honorato es patrono de floristas y panaderos.

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Competencia sanciona también a productores de pollos y de pan

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La Comisión Nacional de la Competencia ha impuesto una multa de 200.000 euros a la interprofesional del pollo, Propollo y otra de 25.000 euros a los fabricantes de pan en Asturias integrados en Ceopan. En ambos casos, los expedientes se abrieron a raíz de notas de prensa y declaraciones que pudieron establecer pautas para la subida de los precios de los alimentos que causó alarma social en 2007.

Estas multas responden a los expedientes iniciados por ese organismo el pasado año a raíz de la fuerte subida de los precios de las materias primas y su impacto en los productos transformados. Las dos multas se suman a otra de 100.000 euros impuesta a la interprofesional del huevo por el mismo motivo. Están pendientes de resolución otros expedientes abiertos a varias asociaciones (harinas, dulces, helados, pastelería, chocolate, pastas o salsas), todas ellas integradas en la Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB).

En el caso de Ceopan, Competencia abrió el expediente ante declaraciones de los responsables de la organización sobre la necesidad de que el precio de la barra de pan fuera de 0,90 euros para compensar el encarecimiento de las materias primas. En el expediente a los productores de pollos, Competencia tomó como referencia notas de prensa y declaraciones de los responsables de la interprofesional donde se indicaba que debían subir los precios por el aumento de los costes de producción.

La interprofesional del sector del huevo celebró ayer asamblea y baraja recurrir la sanción por falta de pruebas. El presidente de Propollo, Federico Félix, ha convocado asamblea de la interprofesional el lunes próximo para estudiar la resolución y adoptar medidas.

En medios agrarios se ve la necesidad de plantear a la Administración la situación de las interprofesionales para analizar su futuro. El secretario de Estado de Medio Ambiente, José Puxeu, se ha reafirmado en su apoyo a las interprofesionales y su disposición a negociar, salvo unos precios mínimos.

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Europastry invierte 45 millones para ampliar su producción de pan rústico en 20.000 toneladas al año

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Ya nadie espera que un buen vino esté prensado con los pies, sino elaborado con mucha ciencia. Lo mismo pasa con el pan: queremos romper la barrera entre el pan industrial y el pan artesanal”. Pere Gallés, fundador y presidente del fabricante de masas congeladas (70% pan, 30% bollería) Europastry, asegura que ha conseguido su propósito de fabricar el pan rústico, como lo hacían su padre y su abuelo, pero de la forma más tecnificada. Este nuevo producto, denominado Gran Reserva, es un pan de alta tecnología, sin conservantes, que se somete no a una sino a tres fermentaciones.

Para su desarrollo, Europastry ya ha invertido 45 millones en dos líneas de producción en su planta de Vallmoll (Tarragona), y prevé otros 15 millones en el 2010. En total, se habrán destinado al producto 60 millones en tres años, la mitad de las inversiones del grupo.

Los formatos de Gran Reserva ya representan un 10% de su producción de masa ultracongelada. La plantilla en Vallmoll ha aumentado en un centenar de personas,hasta las 300. “El pan Gran Reserva es una apuesta estratégica para crecer en los próximos años”, dijo Jordi Gallés, director general. “Responde a latendencia del mercado hacia los productos de calidad y valor añadido, y nos permitirá potenciar las exportaciones”, que ahora representan el 15%, añadió el consejero delegado, Jordi Morral.

Europastry facturó 360 millones de euros en el 2008, un 10% más, y este año “seguimos creciendo en esta línea”, aseguró Jordi Gallés.El resto de las inversiones se destinan a almacenes frigoríficos y al desarrollo de su otro producto estrella, los dots (doughnuts), que fabrica en Rubí y que representanel 15% de ventas, entre otros, a la cadena Starbucks para toda la Europa continental. Europastry, propietaria también de la cadena Molí Vell (270 panaderías), tiene 10 plantas (9 en España y una en Portugal), una plantilla de 2.500 personas y una cuota del 35% del mercado de masas congeladas en España. Cuenta con oficinas comerciales en París y en Holanda, y acaba de abrir en EE.UU. de la mano clientes como Áreas y hoteles. El grupo está controlado por la familia Gallés (72%), Vall Company (24%), y directivos.

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Panrico compra La Bella Easo

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Panrico acaba de ampliar sus dominios en el mundo de la alimentación. La empresa propiedad del fondo de capital riesgo británico Apax Partners acaba de adquirir a la reina de la bollería industrial, la compañía aragonesa La Bella Easo, hasta ahora propiedad del grupo italiano Barilla, por una cifra que ha rondado los 25 millones de euros, según fuentes del sector.

Con esta adquisición, que incluye la planta de producción de Zaragoza, con una capacidad productiva de 35.000 toneladas al año, La Bella Easo pasa a formar parte del grupo de empresas controladas por Iberian Foods en España, entre las que destaca Panrico.

La facturación neta de La Bella Easo en productos de bollería y pan industrial fue de 46,1 millones de euros en 2008. Entre sus principales productos figuran las magdalenas, el pan de leche y toda la gama de la marca Doo Wap.

Por su parte, la multinacional italiana Barilla continuará operando en el mercado español con sus marcas Barilla (pasta y salsas) y Wasa (pan crujiente).

La Bella Easo, que nació en 1968 en un pequeño obrador de Panadería en La Puebla de Alfindén (Zaragoza), inició en 1972 la producción industrial y a principios de los años 90 se integró en el grupo francés Harry’s, que el pasado año se fusionó con Barilla.

La compañía ha sufrido en el último año los perversos efectos de la crisis económica y el creciente avance de la marca blanca, lo que provocó a finales de año pasado tuviera que despedir a casi un centenar de trabajadores.

Apax Partners, que gestiona más de 20.000 millones de euros de inversores de todo el mundo, invierte en los sectores de tecnología y telecomunicaciones, distribución y consumo, medios de comunicación, sanidad y servicios financieros.

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Premios Estrategia NAOS 2009

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Se ha publicado en el BOE del 14 de septiembre de 2009, la tercera convocatoria de los PREMIOS ESTRATEGIA NAOS, que como en las ediciones anteriores pretenden reconocer públicamente proyectos o programas desarrollados en diversos ámbitos para fomentar una alimentación mas saludable y el incremento de la actividad física, objetivos básicos de la Estrategia NAOS.

Debido a que en España la obesidad y el sobrepeso se han ido incrementando en los últimos años, desde que fue lanzada la Estrategia NAOS por el MSPS en el año 2005, se han llevado a cabo numerosas acciones que pretenden impulsar una alimentación sana y la practica de la actividad física con el fin de prevenir la obesidad y mejorar los hábitos de vida. Por ello, la Agencia de Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición – AESAN- con estos premios específicos de la Estrategia NAOS, y contando con un jurado independiente, quiere reconocer a algunas de las numerosas iniciativas implantadas y así continuar haciendo visibles cada año aquellas que destaquen por su metodología, continuidad, evaluación, y planteamiento innovador, entre otros aspectos. La fecha tope para presentar las solicitudes y memorias de los trabajos candidatos es el 10 de diciembre de 2009.

Descargar convocatoria (PDF, 231 Kb)

Descargar Formulario (Doc, 222 Kb)

Fuente: AESAN

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Día mundial del pan

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Recordarles que el próximo día 16 de octubre es el Día Mundial del Pan, ya explicamos hace meses como concursar para el póster conmemorativo.

Desde nuestro blog queremos dar todo el apoyo a las iniciativas y actividades que den a conocer la importancia del pan. En la web del Día Mundial del Pan podrán encontrar la lista de actividades que se celebran en diferentes países.

Que es el día mundial del pan?

En todas partes del mundo, el pan es un alimento altamente simbólico, sinónimo de compartir y de solidaridad. Fabricado a base de toda clase de cereales, resultado de la fermentación y de muchos tipos de cosido, el pan, este producto universal, a acompañado a todas las civilizaciones y esta presente todavía sobre todas las mesas.

Alimento de base necesario para algunos, producto de lujo y de equilibrio para otros, el pan merece que se le otorgue un día mundial. Este día es el momento particular para hablar del pan, de los panaderos, de su historia. De lo que ellos representan hoy y de los proyectos del mañana

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Suiza importa chocolate de Alcalá

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En Alemania, Andorra, Austria, Dinamarca, Portugal, Reino Unido, Chile, México, Estados Unidos, Canadá, Taiwán o hasta en la mismísima Suiza, puede que alguien esté saboreando, en este mismo instante, una tableta de chocolate elaborada en una pequeña nave industrial de la antigua carretera de Ajalvir. Allí, María Eugenia Pozo y Carlos Ortiz cumplen desde hace más de tres años el anhelo de la empresa propia. Estos dos jóvenes -ella alcalaína- que se conocieron compartiendo creatividad en una agencia de publicidad, hoy comparten también sus vidas y comandan la fábrica ChocoLate Orgániko, un emprendimiento que ya exporta sus productos a 16 países pero que, como todas las fantasías oníricas, es mejor contarlas enseguida y con todos los detalles para que no se nos olviden…

“En 2006 hicimos realidad nuestro sueño, creamos un pequeño obrador de chocolate en Madrid, España, donde elaborar y diseñar nuestros propios chocolates, todos ellos a partir de Habas de Cacao Trinitario 100 % Biológicas procedentes de las Islas del Caribe. En nuestro estudio seleccionamos las mejores materias primas Biológicas que junto con el cacao convierte a nuestro chocolate en un producto exclusivo, especial para los paladares más exigentes. ChocoLate Orgániko, El Primer Chocolate Bio Hecho de Sueños“. Así, en español y en inglés y con una caricatura de sus caras estampada en una original tarjeta que acompaña a todos sus productos, María Eugenia y Carlos se presentan a sus clientes. “Puede sonar cursi, pero es lo que nos pasó y lo queremos transmitir”, confiesa ella.

Y es que todo en esta empresa está pensado para ser distinto. Desde el chocolate que fabrican, sin aditivos, conservantes ni nada que distorsione su sabor, color y aroma, hasta los envases con los que viajan por España y medio planeta. Y todo lo hacen ellos mismos. Mientras él, que es diseñador industrial, se encarga de crear la imagen y el formato del packaging, además también de elaborar las tabletas, bombones, trufas o pralinés, ella, comunicadora, lleva toda la relación con los clientes.

“Somos apasionados del chocolate y nos dijimos por qué no hacerlo nosotros como más nos gusta: puro y sano en su interior, con las materias primas de mayor calidad, pero dándole también mucha importancia a la apariencia y la estética. Que ofrezca bienestar por dentro y por fuera”, recuerda María Eugenia, desde un rincón de la nave, mientras Carlos termina de preparar una partida de bombones y Raquel, una de las tres empleadas que trabaja con ellos, acaba de dar forma a otra de trufas. “El hecho de venir del mundo de la publicidad, nos ayudaba a conocer los gustos y tendencias”, agrega.

Con esa sabiduría y el anhelo entre ceja y ceja, empezaron a mover los hilos de su proyecto en 2004. Carlos se puso a estudiar con Ricardo Martínez, reconocido maestro chocolatero de Madrid, dejó la agencia y metió la cabeza al cien por cien en el proyecto, mientras ella analizaba posibles mercados. “Hay mogollón. El chocolate es un producto energético, aporta un montón de cosas, sobre todo en países donde hace mucho frío. Es energía pura”, cuenta con la seguridad que le da el haber abierto la puerta hasta de la propia meca del manjar negro, como lo es Suiza. “Eso fue un gol. Vinieron a conocer nuestro obrador y decidieron comprarnos”, detalla María Eugenia. “En México también les ha encantado y ellos son productores de cacao”, completa orgulloso Carlos.

Claro que todo eso ocurrió después de despegar de la etapa de aprendizaje y empezar la de dejar volar la imaginación, esa que ha aterrizado en propuestas tan exóticas como chocolate con aceite de oliva virgen extra, con limón y pimienta rosa, chili, romero, clavo de olor o flor de sal de Ibiza. “Se nos ocurren muchas cosas y las vamos probando, algunas son muy ricas y otras las deshechamos”, confiesa Pozo, como parte de un equipo que hace de la elaboración de este dulce un culto a la alta cocina. Y por eso el resultado no se puede encontrar en cualquier escaparate: en general, son las tiendas llamadas gourmet o delicatessen las que se inclinan por los alimentos que salen desde el polígono industrial Inbisa.

Y hasta esos locales no llega tampoco todo tipo de cliente. El perfil de consumidor de ChocoLate Orgániko es muy específico: “No es un producto de lo más barato, pero puedes tener una tableta por 3.50 euros. Lo suele comprar gente preocupada por la alimentación, pero no en el sentido de si es o no light, sino quienes buscan el bienestar. No compran por comprar, no son tontos ni derrochan el dinero. Aprecian lo que va a ser beneficioso para su salud y les va a provocar bienestar. Y en menor medida, lo consume también quienes siguen modas o tendencias”, analiza Pozo.

Una máquina para fabricar los bombones, otra para el chocolate negro y una más para el blanco conforman hasta el momento el equipo motorizado de esta compañía tan artesanal, que hasta envasan a mano todas sus líneas de productos: Chocolates Gastronómicos Negro y Blanco, whydark*, Colección Grand Cru, Colección Única, Trufas Especiadas e Inspiración Barroca. Pronto llegará un aparato que se encargará de empaquetar, aunque tendrán que programarlo para que aprenda a meter un sueño en cada paquete.

Fuente: Diario de Alcalá

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