Bimbo cierra su fábrica de Almansa

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La firma Sara Lee, con sede en Estados Unidos y propietaria de la planta de Bimbo en Almansa, ha anunciado su cese de actividad. La decisión, dada a conocer mediante un escueto comunicado de prensa, supone dejar en el paro a cerca de 120 trabajadores, según anuncia la Federación Agroalimentaria de CCOO.

Todo indica que la medida tiene que ver con la guerra de marcas que atraviesa el sector. Pero la explicación ofrecida al Comité de Empresa, con mayoría de CCOO, es muy diferente. Según su secretaria, Dolores Vizcaíno, “nos han dicho que la rentabilidad de la planta había bajado y, para mantener la competitividad de las otras tres plantas de la compañía en España, se opta por cerrar la planta almanseña”.

La planta de Almansa venía abasteciendo a toda la zona de Levante y la dirección de la empresa asegura que es precisamente en esa zona donde más se habían reducido últimamente las ventas.

Sara Lee habría contactado ya con tres empresas dispuestas a invertir, al tiempo que ha ofrecido a los trabajadores el traslado a otros centros de Bimbo. La Federación Agroalimentaria de CCOO expresa su total rechazo al cese de actividad y reclama que se ofrezcan alternativas a los trabajadores dentro del propio municipio. Asimismo CCOO solicita la implicación de las diferentes administraciones públicas para salvar los puestos de trabajo.

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Analizan Hershey y Ferrero alianza para crear oferta a Cadbury

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La prensa británica espera que la noticia sea confirmada, mientras que el mercado espera la reacción de Kraft.

Las firmas estadounidense Hershey y la italiana Ferrero estudian unirse para pujar de forma conjunta por la británica Cadbury, según la prensa británica.

La alianza de las dos empresas de dimensión multinacional se presenta como la única alternativa viable a la oferta pública de adquisición (OPA) hostil formulada el pasado mes de octubre por Kraft y que valoraba a Cadbury en 11 mil millones de euros (artículo relacionado). Esta cantidad fue calificada de “ridícula” por la firma chocolatera británica.

Según comentó una fuente cercana a Cadbury al periódico The Guardian, la firma no ha recibido por el momento noticia alguna sobre esta presunta alianza entre los dos gigantes aunque la prensa británica sí lo espera. Los expertos del mercado están a la espera de la reacción de Kraft sobre una posible mejora de su oferta por Cadbury.

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Los panaderos alertan del auge de tiendas que venden sin las condiciones higiénicas mínimas

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El Gremio de Panaderos de Barcelona, el de la provincia de Barcelona y los sindicatos UGT y CC.OO. han denunciado este lunes pasado la proliferación de establecimientos que comercializan pan en malas condiciones de higiene y salubridad, sin garantizar, de este modo, la calidad del producto.

Entre los establecimientos que incumplen habitualmente las condiciones sanitarias básicas de este producto se encuentran gasolineras, supermercados, tiendas de autoservicio y de comestibles, e incluso locales no alimentarios que venden todo tipo de productos, entre ellos pan.

En un comunicado, estas cuatro organizaciones han lamentado que pese a la presentación, en los últimos años, de distintas denuncias acerca de esta cuestión en la Agencia Catalana de Consumo y en los respectivos ayuntamientos, está teniendo lugar un “deterioro progresivo y constante” de este asunto.

Una de las denuncias más reiteradas concierne a los establecimientos comerciales en régimen de autoservicio que venden pan sin envasar ni etiquetar en origen. Asimismo, una gran parte de estos locales disponen de un horno eléctrico que acaba de cocer el producto sin ningún tipo de garantía de salubridad.

Estas entidades también critican que el pan sea vendido al público por trabajadores que efectúan otras tareas al mismo tiempo, como el suministro de gasolina o el cobro en las cajas registradoras. En algunos casos, estos vendedores tampoco disponen del carné de manipulador de alimentos que es obligatorio para poder expender pan, tal y como estipula la normativa actual.

Estos métodos de venta de pan están causando, al mismo tiempo, un descenso significativo de las comercialización de este producto por parte de todas las empresas artesanas. En este sentido, los representantes sindicales y gremiales han instado a la administración a garantizar el cumplimiento de la normativa legal vigente ante este fenómeno, ya que, en caso de no ser así, muchas empresas se verán obligadas a cerrar o a reestructurar sus plantillas.

Por otra parte, los gremios de panaderos de la ciudad de Barcelona y de su provincia han anunciado el inicio de una campaña de sensibilización informativa para concienciar a los ciudadanos de comprar pan en establecimientos que garanticen su calidad sanitaria.

Fuente: La Vanguardia

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Aumentar el consumo de fibra reduciría la grasa abdominal

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Un nuevo estudio demuestra que comer apenas un poco más de fibra tendría gran impacto en la reducción del tamaño de cintura de los jóvenes en Estados Unidos. Los adolescentes latinos que aumentaron el consumo de fibra durante dos años lograron disminuir significativamente la cantidad de grasa alrededor de la cintura, mientras que en los jóvenes que comieron menos fibra creció el tamaño abdominal.

Estas fueron las conclusiones del equipo de Jaimie N. Davis, de la Escuela de Medicina de Keck, en la University of Southern California en Los Angeles. El equipo estaba estudiando la grasa abdominal, que es la más peligrosa porque aumenta el riesgo de desarrollar diabetes y enfermedad cardíaca.

Los autores les pidieron a 85 varones y mujeres de entre 11 y 17 años con sobrepeso que respondieran un cuestionario inicial y dos años después sobre hábitos alimentarios. A esa edad, dijo Davis, la dieta de algunos tiende a empeorar. El consumo de fibra bajó unos 3 gramos por cada 1.000 calorías consumidas en 46 participantes y creció en la misma proporción en otros 35.

La grasa abdominal aumentó un 21 por ciento en los que comieron menos fibra, pero disminuyó un 4 por ciento en los que elevaron su consumo. Los resultados fueron publicados en American Journal of Clinical Nutrition.

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Una empresa de la UAB comercializa un nuevo pan sin gluten

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La empresa Felnuti, instalada en el Parque de Investigación de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB), comercializará un nuevo pan sin gluten que ha desarrollado el Centro Especial para la Investigación Planta de Tecnología de los Alimentos (Cerpta) de la UAB, según informó la universidad en un comunicado.

En la empresa colaboran profesionales de la farmacéutica Uxafarma e investigadores de la UAB. El pan se venderá bajo la marca Celipan a través de la cadena de comercios Marsan, especializada en productos naturales.

A partir de la primera semana de noviembre lanzarán dos nuevos productos: un pan de molde de 250 gramos y un preparado para elaborar pan y otros productos en casa, que se distribuirá en paquetes de 400 gramos.

Felnuti es una de las muchas empresas spin-off de la UAB, ésta está especializada en el campo de la alimentación dedicada a alergias e intolerancias alimentarias, entre las cuales podemos destacar la intolerancia al gluten, a la lactosa y al huevo. Felnuti pretende desarrollar una variada gama de productos, de buena calidad y a precios asequibles (en una etapa inicial, productos de panificación), para éste colectivo que día a día va creciendo en número e importancia, tanto en nuestro país como a nivel mundial.

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Grupo Dulcesol compra la marca de bollería Casado

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Grupo Dulcesol acaba de firmar la compra de la marca de bollería ‘Casado’, propiedad de los hermanos Casado aunque comercializada hasta ahora por Grupo Siro.

La adquisición permite a la compañía valenciana contar con una enseña consolidada en el mercado, además de reforzar notablemente su presencia en el lineal. De hecho, conforme al informe de la consultora Iri para el año móvil finalizado en junio de 2009, se convertiría en el segundo fabricante de magdalenas por marca, sólo por debajo de ‘La Bella Easo’ y superando a ‘Martínez’.

Según el comunicado emitido, será a partir del próximo 1 de diciembre cuando Dulcesol se convierta en el único comercializador de toda la gama de productos ‘Casado’. Además, se encargará de fabricar las distintas referencias en sus centros fabriles manteniendo la receta y los niveles de calidad que ha tenido la marca hasta la fecha.

Por otro lado, ha asegurado que su compromiso con la enseña adquirida es total. Esto significa que dará continuidad a una familia de bollería -compuesta por mantecadas, magdalenas clásicas, ‘mediterráneas’ y pastas de té- que cuenta con una demanda estable por parte de consumidores y distribuidores. De hecho, está estudiando planes de crecimiento a cinco años vista con el fin de impulsar esta gama. De momento, para el próximo año 2010, espera vender unos 5 M con la marca ‘Casado’.

A tenor del informe de Iri, las magdalenas ‘Casado’ ocupaban el cuarto puesto en el ranking nacional de producto con marca pese a registrar durante el último ejercicio una caída de sus ventas en volumen del 32%.

Como se recordará, la valenciana tiene previsto desembolsar alrededor de 38 M durante el bienio 2009/2010 con el objeto de incrementar su capacidad logística y de almacenamiento de materias primas, aunque en ese montante va incluida la posibilidad de instalar dos líneas más de fabricación de panadería y bollería industrial en su planta de Villalonga.

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Berlys presenta sus nuevas variedades de pan

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Berlys, empresa especializada en la fabricación y comercialización de productos precocidos y congelados de panadería, bollería y pastelería cuenta con uno de los Catálogos más extensos del sector de panadería. Cientos de referencias a las que ahora se suman nuevos productos, de diferentes formatos y excelente calidad, muy acordes con las últimas tendencias en alimentación.

A su amplia gama de panes Restauración Gourmet ahora vienen a sumarse dos de formato redondo, el Gourmet de tomate, y el Gourmet de queso azul y finas hierbas, y dos de formato alargado, el Gourmet integral y el Gourmet brioche. Son panes elaborados con exquisitas combinaciones de los ingredientes más sanos y naturales, muy acordes con las nuevas tendencias de alimentación.

Cada unidad de Gourmet de tomate y de Gourmet de queso, pesa 40 g. y se distribuye en cajas de 40 unidades. Cada unidad de Gourmet integral, yGourmet brioche, pesa 35 g. y se distribuye en cajas de 40 unidades.

Viena clásica es un pan blanco de masa semicandeal con puntas acentuadas y dos cortes no muy profundos. De aroma intenso, su corteza es suave y crujiente y su miga compacta y poco alveolada. Se presenta en dos formatos, el de 95 g. es ideal para bocadillos de alimentos muy jugosos y acompañados de salsas, y el pequeño de 45 g. es perfecto como pan de menú. La Viena Clásica pesa 95 g y se distribuye en cajas de 55 unidades y la Vienesa clásica mini de 45 g. se distribuye en cajas de 70 unidades.

Todo son ventajas con el nuevo Mollete Artesano de Berlys, dado que requiere una mínima manipulación. No necesita horneado: sólo descongelar, abrir y tostar para obtener un pan auténtico, con todo el aroma y sabor de Andalucía. Elaborado artesanalmente, su miga es muy blanca y alveolada, con una corteza fina que admite cualquier tipo de salsa, sin olvidar el aceite.

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VACUUM COOLING SYSTEM – MÁXIMA TECNOLOGÍA ACTUAL

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REFRIGERACIÓN AL VACÍO – Un nuevo sistema vanguardista / tecnológico en el mundo de las artes blancas y de la pastelería industrial y derivados.

Constituye un conjunto de ventajas muy importante:
• El transporte y la venta son mucho más sencillos;
• Reducción del tiempo de cocido en 25-30%;
• Reducción del tiempo de refrigeración hasta 95%;
• Almacenado prolongado hasta tres semanas o más;
• Reducción significativa de los costes por piezas para los productos semicocidos;
• Ventajas en áreas como calidad, inversión y marketing.

Como se observa en la fotografía anexa, esta técnica proporciona una frescura superior en la miga, una mejor conexión de la humedad y sobre todo, no refleja una pérdida de volumen.

“Vacuum Cooling System” garantiza un procedimiento mucho más sencillo y económico; pudiendo ofrecer nuevos productos de una excelente calidad. Fortalece la textura, la conservación y reduce el desarrollo de bacterias en productos semicocidos como los panes, panecillos y dulces. Asegura un mayor volumen y una mejor apariencia; así como simplifica el almacenado y el transporte.

Refrigeración al vacío significa un gran ahorro económico para sus empresas; ya que aumenta la capacidad de producción y reduce el consumo de energía; va a ser cada vez más importante en la industria de panificación y pastelería.

Si le interesa esta nueva  tecnología puede leer éste PDF. Contiene una presentación más profunda de las grandes ventajas que ofrece esta nueva tecnología. Ferré & Consulting Group es la compañía  responsable de su desarrollo e implantación en toda la Península Ibérica.

Departamento “Food Service” de Ferré & Consulting Group

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Adrià presentó los platos de la nueva temporada de El Bulli en Alicante

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El chef preparó  durante 4 horas las nuevas propuestas de su restaurante tras participar en el taller del arroz.

Pierre Hermé o Mª José San Román también protagonizaron otros talleres donde mostraron sabores “eléctricos”.

Ferran Adrià presentó por primera vez, en Alicante, la veintena de platos que componen la nueva carta de “El Bulli” para la temporada 2009/2010. En un taller de cuatro horas, organizado dentro del congreso lomejordelagastroonomia.com y ante un reducido grupo de alumnos compuesto por unas 60 personas, el chef cocinó recetas como “mango caramelizado con hígado de rape”, “lentejas sin lentejas, con mantequilla de sésamo” o “polvo de té verde prensado”.

Ferran Adrià presentó su último descubrimiento culinario “la aleta de tiburón ecológica”, realizada con calabaza de cabello de ángel. El jefe de cocina de “El Bulli” obtiene a partir de este vegetal una textura similar a la aleta con la que elabora una guarnición perfecta para acompañar diversos platos, como por ejemplo, el arroz. Durante el congreso Adrià, también explicó como cocinar una rosa comestible de Ecuador y algunas formas innovadoras de utilizar la trufa blanca.

Además, el cocinero ofreció a los alumnos del taller todos los trucos que utiliza en su cocina y que permiten sacar el mejor partido a cada producto. “Los concursos de cocina no deberían dejar utilizar más de tres o cuatro ingredientes”, dijo Adrià y esa sería la forma de demostrar que se es realmente el mejor.

Por su parte, el chef francés Pierre Hermé impartió otro de los talleres magistrales del congreso en el que preparó diferentes postres, fundamentalmente en torno a las galletas “Macarrón“, un típico postre francés que  acompañó con diferentes rellenos, por ejemplo, una mezcla de judías rojas chinas.

Otro de los talleres impartidos durante esta primera jornada fue el de Mª José San Román, de “El Monastrell” que en su ponencia ‘Experiencias sensoriales prácticas alucinantes en la gastronomía’ mostró como la puerta de los sabores no se cierra con los cuatro tradicionales que todos conocemos. “Los sentidos interactúan entre ellos para lograr nuevas sensaciones como, por ejemplo, la electricidad que produce la Sechuan Button, una planta del amazonas”.

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Una compañía suiza compra Chocovic a la familia Rius

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Chocovic cambia de manos. La compañía suiza Barry Callebaut anunció ayer la compra del histórico fabricante de chocolate con planta en Gurb (Osona) y propiedad, hasta ahora, de Grupo Nederland, controlado a su vez por la familia Rius.
El grupo helvético, con sede en Zurich, es uno de los principales fabricantes de cacao y chocolate de alta calidad a escala mundial. Hace dos meses, Barry Callebaut rompió una alianza con el grupo valenciano Natra para fusionar sus divisiones de chocolate.
Según informó Barry Callebaut, la empresa suiza ha alcanzado un acuerdo con Grupo Nederland para adquirir la fábrica de Chocovic, que elabora chocolate y productos especializados para clientes industriales y artesanales, como panaderías y pastelerías. Quedan fuera de la operación las sociedades Moner Cocoa y Nederland, dedicadas a la producción de derivados del cacao para la industria alimentaria, como cacao en polvo y pasta, y manteca de cacao.

Chocovic, fundada hace 130 años, facturó 60 millones de euros el pasado año y su plantilla está formada por 120 personas. La factoría de Gurb fabrica unas 30.000 toneladas al año de chocolate. La compañía está presente en el mercado español a través de las marcas Chocovic y Novacrem.

La firma cuenta con una academia del chocolate -el Aula Chocovic- en la que se imparten clases a profesionales y se proporciona apoyo técnico al equipo comercial de la empresa. Barry Callebaut señaló ayer que la transacción, asesorada por Socios Financieros y Cuatrecasas, se cerrará previsiblemente a finales de año, una vez que obtenga luz verde por parte de la Comisión Nacional de la Competencia.
El grupo suizo enmarcó la compra de Chocovic en la estrategia del grupo, que, por una parte, pretende ampliar su negocio básico con clientes industriales y artesanales, y, por otra, quiere extender su presencia geográfica y crecer en el segmento de chocolate gourmet. Barry Callebaut prevé mantener e impulsar la fábrica de Gurb.

Concentración
Tras la venta de Chocovic, el Grupo Nederland, con planta en Viladecans (Baix Llobregat), pasará a facturar 80 millones. Los Rius también son accionistas de la cadena Cacao Sampaka, que posee once establecimientos, uno propio y diez franquiciados.
La desinversión en Chocovic se produce un año después de la venta de otra de las filiales del grupo, Dachy -productora de trufas de chocolate-, a Farga. El objetivo de los Rius es centrar su actividad en el negocio más primario de la transformación del cacao y en la producción de granos de orígenes únicos.
Otro de los retos de la familia -que ha dado entrada a la tercera generación en la gestión de la empresa- es dar un nuevo impulso a Cacao Sampaka.

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