El Abecedario de la Nutrición desmonta mitos sobre hidratos de carbono

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Laura González, responsable de Nutrición y Salud de Nestlé, vuelve a poner el foco de atención en el segundo escalón de la pirámide nutricional: los hidratos de carbono. En el último programa de “El Bisturí”, el programa semanal de radio de EFEsalud, la nutricionista nos remonta al origen de estos alimentos, revelando curiosidades y desmitificando algunas de las leyendas más comunes acerca de estos alimentos.

Los cereales han sido la base de la dieta de muchas culturas y pueblos, pero con el tiempo su consumo ha ido disminuyendo. La nutricionista explica que este descenso se debe, entre otras cosas, a las migraciones rurales a los entornos urbanos y al incremento de la variedad de alimentos en la dieta. Desde los años 60, por ejemplo, el consumo de pan y patatas se ha reducido considerablemente. Mientras que en los entornos rurales el consumo del pan y las patatas es superior, en el urbano se ha optado por consumir otros derivados de cereales como la bollería y la pastelería.

Origen y características de algunos alimentos ricos en carbohidratos

Pan y harinas

  • Los egipcios fueron los primeros en elaborar los panes fermentados. El trigo, la cebada, el centeno, la avena, la espelta, el trigo Kamut, el triticale  y el centeno son algunas de las harinas más comunes en la elaboración de estos panes.
  • Concretamente, en la zona del Mediterráneo, la harina más común para hacer pan procede del trigo, mientras que en los países del centro o del norte de Europa se usa más la harina de centeno.
  • El pan sin fermentar, es decir, el pan que se hace sin levadura, se llama pan ácimo. El pan pita, que es característico del Oriente Próximo, es un ejemplo.

Pasta

  • Su origen es un poco contradictorio, pues son varios los países que se atribuyen su procedencia, por ejemplo, China, Francia, Japón e Italia.
  • Las pastas alimenticias se elaboran a base de sémolas de trigo duro, que es una variedad muy rica en gluten y agua.

Arroz

  • Aunque procede del sudeste asiático, su origen se atribuye realmente a los árabes.
  • El que más se consume es el arroz de grano corto y redondo, pero existen muchas variedades: integral, arroz salvaje y basmati, comúnmente conocido como ‘arroz largo’ y muy típico en la cocina India.

Maíz

  • Fue el cereal básico de la cultura azteca.
  • En la actualidad, se utiliza para hacer la harina del pan en numerosos países americanos, en especial, en México.

Desmontando falsos mitos sobre los carbohidratos

El pan integral es más sano porque tiene menos calorías”

Esto es un mito, no es cierto. La diferencia entre los cereales integrales o de grano entero y los cereales refinados no radica en las calorías que nos aporta. Las propiedades nutricionales de la harina de grano entero (esto es, la cantidad que contiene de fibra, vitaminas, minerales y otras sustancias bioactivas), son mucho mayores que en las harinas refinadas. Por eso, los alimentos integrales son una opción más saludable y nutritiva, pero en ningún caso un alimento light o bajo en calorías.

“El pan, la pasta y las patatas engordan”

Clasificar los alimentos en función de su poder de engordar o no, es un error. Estos alimentos,  en especial las variedades integrales, son energéticos, saludables y nutritivos. Lo que conduce realmente al aumento de peso es la descompensación entre lo que ingerimos y lo que gastamos. No es lo mismo un plato de pasta cocinado con tomate y verduras, que cocinado con carnes y salsas grasas.

“Los alimentos ricos en hidratos de carbono contienen sustancias antinutritivas”

Esto es en parte cierto, pero que nadie se asuste. Los alimentos, especialmente los de origen vegetal, tienen una amplísima variedad de sustancias fitoquímicas. Muchas de estas sustancias tienen potenciales efectos de antinutritivos. Esto significa que son sustancias que pueden alterar ligeramente el proceso de digestión o la absorción de algunos nutrientes. Sin embargo, este déficit de nutrientes sólo afectará a aquellas personas que tengan una dieta muy abundante en un alimento concreto que contenga estas sustancias y cuyo consumo se haga mediante métodos culinarios que no implican calor.

Fuente: EFE Salud

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Tercera edición de Pastry Chile

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Paco Torreblanca

Paco Torreblanca

Este 6 y 7 de julio se llevará a cabo la tercera edición del congreso Pastry Chile. Una vez más, la escuela de gastronomía Le Cordon Bleu de la Universidad Finis Terrae, será la encargada de recibir este evento único en su categoría. Durante dos días, importantes representantes del rubro mundial realizaran masterclases interactivas donde los asistentes podrán entre otros, aclarar dudas y degustar las preparaciones creadas por estos.

Entre los más destacados, estarán Oriol Balaguer, mejor pastelero de España y referencia de bollería, y Paco Torreblanca, elegido en su momento pastelero del año en Europa. A su vez, los acompañará el experto Frédéric Bau, creador del primer chocolate rubio, el exitoso Dulcey y de la Escuela Valrhona. Los representantes de América Latina serán, Luis Robledo, mejor chocolatero de México y autor del ‘Larousse del chocolate’. A diferencia de los pastry anteriores el chileno Gustavo Sáez, mejor chef pastelero del país, y capitán de La Roja Dulce, será el mediador entre el público y los chef.

Oriol Balaguer

Oriol Balaguer

Este año, el programa será orientado hacia la nueva tendencia internacional que es la pastelería saludable. Se estudiará esta realidad a través del prisma pastelero, con distintos universos que son la bollería, la chocolatería y la pastelería de autor.

Los profesionales o aficionados tendrán acceso a un nivel de excelencia internacional. La idea es abrir las posibilidades y acceder a técnicas contemporáneas, acompañando la evolución de la pastelería, a través de demostraciones ejecutadas en vivo. El escenario gastronómico ha cambiado bastante desde hace cinco años en Chile, puesto que las expectativas y los niveles han subido. Por lo tanto, el objetivo de Pastry Chile es entregar un seminario con un contenido destacable, tanto al nivel de los chefs presentes como de las técnicas expuestas y de los insumos utilizados.

El acceso a las 18:00 horas de clases está presentado a precio de $210.000 para los dos días de congreso, con todo incluido. Por este valor, los participantes tienen una oportunidad de compartir con chefs de renombre internacional.

Fuente: MSN

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La mejor pastelería de 2019 está en Hawái según Tripadvisor

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Si un buen chute de azúcar no es suficiente para transportarnos al cielo de un solo bocado, Leonard’s Bakery se encuentra, además en un lugar paradisíaco como lo es Hawái.

A tan solo unos minutos de la playa en Honolulu se encuentra esta pequeña pastelería familiar cuya especialidad son las malasadas, una especie de dónut originario de la cocina portuguesa.

A diferencia de los dónuts clásicos, no tienen agujero y se hacen con una masa en forma de bola que se fríe en aceite, se recubre de azúcar y se puede rellenar con distintas cremas.

A pesar de que Portugal y Hawái se encuentran tan lejos geográficamente, las malasadas son muy populares en el archipiélago, donde fueron importadas por los trabajadores portugueses provenientes de las Azores en

el siglo XVIII.

Imagen de malasadas de Leonard's Bakery

Imagen de malasadas de Leonard’s Bakery

Fundada en 1952, Leonard’s Bakery no solo es una de las pastelerías más reconocidas de toda la isla, también lo es a nivel mundial por sus malasadas. Viajeros de todo el mundo peregrinan hasta su establecimiento para probarlas. Aunque también son especialistas en dónuts y pan dulce. No obstante, en su menú se puede encontrar una extensísima lista de postres de diferentes culturas:

Estrúdel de coco y manzana; bollos de arándano y piña, cuerno de almendra, Croissant de crema de queso y piña, galletas de todo tipo, macaroons, tartas y bizcochos y hasta tienen su propia (y amplia) sección de tipos de bizcochos de café.

En el portal Tripadvisor cuenta con más de 6.600 reviews y la mayoría le otorgan la máxima puntuación, habiendo solo 19 clientes que han quedado completamente disconformes.

Una de las principales pegas que le ponen los viajeros es que suele haber largas colas todos los días y desde bien temprano por la mañana, aunque otros aseguran que esa espera merece la pena y se ve largamente recompensada. Incluso recomiendan repetir todas las veces que se pueda para probar el mayor número de sabores de malasadas.

Una usuaria de Tripadvisor de Texas describía recientemente esta delicatesen? como “el paraíso en su boca”. Otro viajero de Canadá asegura que lo único de lo que se arrepiente de su estancia en Honolulu es haber ido solo tres veces a Leonard’s Bakery en vez de cuatro.

La verdad es que, solo con mirar las fotos, se puede oler el aroma a canela y a azúcar tostado desde aquí.

Fuente:  trendencias.com

 

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Innovan en envases sustentables para alimentos

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Organizado por AIMPLAS y AINIA, MeetingPack2019 presentará soluciones para la sostenibilidad de los envases plásticos para alimentos y bebidas. Bajo el título “Tendencias en envases barrera sostenibles: hacia el objetivo H2030”, los próximos 29 y 30 de mayo tendrá lugar la cuarta edición del evento.

El encuentro que se ha consolidado como la gran cita tecnológica y de innovación en materiales plásticos y envases barrera destinados a alimentos y bebidas, se espera la asistencia de 300 profesionales de toda la cadena de valor.

Desde fabricantes de materiales, envases y maquinaria, hasta entidades de acreditación, recicladores, fabricantes de alimentos y distribución. Además de un selecto programa de conferencias y ponencias, también contará con espacios de networking y un área de exposición de los envases más innovadores.

Esta edición de MeetingPack cuenta con un sólido respaldo de empresas, asociaciones y medios de comunicación. Así, participan como empresas patrocinadoras Knauf Industries (patrocinador oro), Polyram, Kuraray, Plásticos Romero, Mitsui Chemical (patrocinadores plata), Mondi, Grupalia Pack y UBE (patrocinadores bronce).

Además, apoyan con su colaboración destacada las marcas alimentarias Acesur, Angulas Aguinaga, Carretilla, Coren, DCOOP, GAC, Hero, I+DEA (Grupo Cerealto Siro Foods) y Noel.

La Directiva Europea de Economía Circular del plástico plantea el mayor desafío tecnológico y de innovación de las últimas décadas, y el reto está en conseguir que en menos de diez años todos los envases plásticos para alimentos que se comercializan en la UE sean reciclables, reutilizables y compostables.

Estos envases deberán cumplir con los requisitos no solo de sostenibilidad, sino también de seguridad alimentaria (fundamentales para los fabricantes de alimentos y la distribución), de comodidad y funcionalidad (para distribución, fabricantes y consumidor), siendo a la vez competitivos en costos.

Con las nuevas directrices en Economía Circular, MeetingPack 2019 se convierte en un foro imprescindible porque se van a analizar soluciones sostenibles en todos los ámbitos, de forma que las empresas puedan implementarlas en sus productos.

El objetivo del congreso es traer toda la actualidad en las diferentes opciones que están en el mercado de forma que las empresas tengan todas las opciones disponibles.

Fuente:  enfasis.com

 

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Las ventas de alimentos con certificación ecológica de Dulcesol aumentan un 147%

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La venta de productos de certificación ecológica del Grupo Dulcesol está aupando a la empresa de alimentación al liderazgo en la comercialización de este tipo de alimentos sobre todo a nivel nacional y europeo. Las ventas han aumentado un 147% en el último año y son una de las consecuencias del crecimiento del grupo junto a las del mercado internacional, con más de 57 millones de facturación, el 17% del total.

El Grupo Dulcesol ha hecho balance del 2018, un año donde las ventas han crecido un 3% más respecto al ejercicio anterior y el número de empleados ha llegado hasta los 2.420, de los que cerca del 50% son mujeres.

Según ha comunicado la compañía, la producción del año pasado superó las 150.000 toneladas en sus 38 líneas de fabricación de pastelería y panadería, alimentación infantil, cremas untables, bollería congelada y cremas. Durante 2018, el Grupo Dulcesol ha llevado a cabo diferentes inversiones por valor de 49,3 millones de euros, cifra que se ha visto incrementada un 76% con respecto al pasado año.

Dentro de esta partida se incluyen inversiones destinadas a aumentar la capacidad productiva de su planta en Argelia, que ha supuesto la puesta en marcha de una tercera línea de producción, así como el desarrollo de proyectos de I+D y de productos con mejor perfil nutricional. El consejero delegado, Rafael Juan, ha destacado que «otro hito fundamental del pasado año ha sido la puesta en marcha del Centro de Innovación Nutricional y Salud (CINS) desde el que vamos a impulsar diferentes iniciativas dentro de nuestros compromisos de salud con la sociedad, los consumidores y los empleados».

El grupo alimentario reúne a día de hoy una cartera de más de 200 productos en siete categorías diferentes: pastelería y panadería dentro de la marca Dulcesol; alimentación infantil bajo Mi Menú; cremas untables con Top Cao; bollería congelada a través de Horno Hermanos Juan; cremas ‘ready to eat’ de Natur Cream y ‘smoothies’ funcionales comercializados bajo la marca de Be Plus.

En la actualidad Dulcesol posee centros de producción en Gandia y Villalonga, además de una fábrica en Argelia con tres líneas de fabricación, que ha aupado a la marca al primer puesto en el sector de pastelería en este país. También cuenta con una granja productora de huevos, que abastece el 85% de sus necesidades, y una planta de impresión de bobinas y bolsas para envasado.

Fuente: lasprovincias.es

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Hasta la última gota de agua cuenta para las industrias agroalimentarias en una Economía Circular

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Empresas líderes del sector de la alimentación y bebidas, como Nestlé, Nueva Pescanova, Danone o Calidad Pascual, entidades públicas como el IPPCB-IPTS de la JRC-Comisión Europea, o EPSAR, y asociaciones especializadas en reutilización como ASERSA o AEDyR, debatirán y mostrarán como de manera exitosa se están aplicando los principios de la economía circular en la gestión del agua en este sector.

Además, el evento contará con las últimas tendencias tecnológicas de 10 proveedores tecnológicos líderes en esta temática: VEOLIA, AEMA, SUEZ, SITRA, KOCH, AZUD, PAVAGUA, VEOLIA WATER TECHNOLOGIES, DAM y WEHRLE. Por último, las últimas tendencias en innovación y oportunidades de financiación se presentarán a través de CDTI y centros de I+D como CALAGUA, WETSUS y AINIA, entre otras entidades.

Tras el éxito de las dos primeras ediciones, AINIA organiza un nuevo seminario sobre agua y economía circular que se consolida como el principal foro de debate tecnológico y de innovación en España entre los sectores de alimentación y bebidas, y el del agua.

Uno de los principales desafíos actuales de la industria agroalimentaria es la adopción de los principios de economía circular para aprovechar hasta la última gota empleada para obtener alimentos y bebidas. Ya no es suficiente depurar para cumplir con los límites de vertido. La sociedad exige a este sector, gran consumidor de agua, un uso responsable y sostenible de este recurso cada vez más escaso y amenazado por la contaminación. Para ello las empresas deben avanzar en el objetivo de eliminar el concepto de “agua residual” ya que contiene no solo agua sino también otros recursos valiosos que pueden y deben ser aprovechados.

Para ello, es necesario un cambio de mentalidad y empezar a diseñar instalaciones y procesos productivos de manera que se pueda reducir y/o reciclar el agua, así como recuperar todos los recursos presentes en corrientes líquidas que acababan hoy en día en las depuradoras. Por último, el agua tratada en las depuradoras que se encuentran funcionando en la actualidad se puede reutilizar en parcelas agrícolas, torres de refrigeración, riegos de jardines, y otros usos ya permitidos por la legislación en España.

Para respaldar a las empresas de alimentación y bebidas en este proceso, AINIA ha organizado el III Seminario técnico internacional sobre Economía Circular en la Gestión del Agua de las Industrias Agroalimentarias el próximo 9 de abril en Valencia. En él, se presentarán casos prácticos explicados por las mismas empresas o asociaciones, normativa y el punto de vista de la administración, tendencias en innovación, soluciones de mercado, y oportunidades para todas aquellas empresas que deseen apostar por la economía circular y sostenible del agua.

Según el responsable del departamento de medioambiente, bioenergía e higiene industrial de AINIA, Andrés Pascual: “La meta de la empresa debe ser alcanzar la eficiencia máxima en el uso del agua, optimizando su uso y facilitando el máximo reciclado interno o externo de los recursos, y/o reutilización del agua en la propia planta o en el entorno próximo. Un cambio en la forma de pensar con una visión integral y circular del uso del agua junto con la incorporación de nuevas tecnologías de tratamiento hará posible esta transformación”.

Una gestión sostenible de los recursos hídricos en toda la cadena es ya un aspecto fundamental de las políticas de responsabilidad de las empresas agroalimentarias, así como en el valor de sus marcas. Algunas empresas están desarrollando proyectos de restitución que consisten en devolver el agua de una calidad específica al ecosistema acuático donde fue tomada antes del proceso productivo. Hacer un uso sostenible del agua es la forma de contribuir al Objetivo 6 de Desarrollo Sostenible (ODS).

Para Jose B. Carbajo, responsable de proyectos de I+D de agua en AINIA: “En este marco debemos proporcionar soluciones tecnológicas innovadoras que permitan a las industrias cambiar el modelo lineal de usar y depurar el agua, por modelos circulares donde se optimice el uso del agua y se abandone el concepto de aguas residuales, corrientes líquidas que se consideraran recursos valiosos”.

Entre los temas previstos a tratar en el Seminario, el especialista en sostenibilidad ambiental de Nestlé España, Pedro Ruiz, expondrá el caso de la multinacional suiza como ejemplo de la estrategia para la gestión eficiente de agua en la industria agroalimentaria. German Giner del Bureau IPPC perteneciente al IPTS – JRC de la Comisión Europea presentará como la temática del agua es abordada en el nuevo documento BREF sobre Mejores Técnicas Disponibles (MTDs) para las industrias de alimentación y bebidas.

Nueva Pescanova y Calidad Pascual, mostrarán cómo es posible reducir el uso de agua mediante el rediseño de los procesos productivos, sin que esto comprometa la seguridad de los alimentos o a la higiene de la zona de procesado de alimentos. Asimismo, Borja Lafuente, Head of sustainability of Danone Iberia, abordará el proyecto pionero en gestión del agua se está llevando a cabo en la Fábrica de Tres Cantos, en la cuál se alcanzará el 80% de autoabastecimiento de agua.

Por otro lado, la Entidad Pública de Saneamiento de Aguas de la Comunidad Valenciana (EPSAR) mostrará la capacidad que tiene las EDAR municipales para la valorización de corrientes líquidas de alta carga. Finalmente, la Asociación Española de Reutilización Sostenible de Agua (ASERSA) y la Asociación Española de Desalación y Reutilización (AEDyR) analizarán, respectivamente, la situación actual del reciclaje interno de corrientes y la reutilización de aguas de final de línea en las industrias agroalimentarias.

El seminario mostrará también las últimas tendencias en I+D para la recuperación de los recursos presentes en las aguas residuales. Por ejemplo, WETSUS European Centre of Excellence for Sustainable Water Technology, reconocido centro holandés, explicará varias de sus líneas de investigación como la recuperación de P en procesos anaerobios, o la transformación de aguas residuales en proteínas o nuevos bioproductos como los polihidroxialcanoatos (PHAs). AINIA abordará la recuperación de proteínas, azúcares, polifenoles, etc. mediante tecnologías de separación avanzadas con membranas o bioprocesos, y CALAGUA dará a conocer una herramienta inteligente para diagnosticar y optimizar el funcionamiento y coste económico de las depuradoras.

Por último, los asistentes a la jornada que lo deseen podrán llevar a cabo una visita a las instalaciones de AINIA para conocer los equipos piloto en tecnologías como filtración con membranas, electrodiálisis, ozono y oxidación avanzada, limpieza CIP, digestión anaerobia, sistemas bioelectroquímicos, fermentación a PHA, microalgas y lemna, entre otras.

El evento cuenta con el apoyo de CDTI, Plataforma Tecnológica Española Food for Life Spain (PTE-F4LS), Plataforma Tecnológica Española del Agua (PTEA), CDTI, EPSAR, ASERSA, AEDyR y Advanced Leadership Foundation (ALF), entre otras.

Fuente: Ainia

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El pan vegano

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Miles de consumidores, sin haber sido diagnosticados de ninguna intolerancia al gluten o como enfermos celíacos, se lanzaron con avidez a demonizar el consumo de pan y otros alimentos. Afortunadamente, parce que la moda remite. Y llega otra nueva. La de los veganos, que, como todo el mundo sabe, no son los que han nacido en Las Vegas (como dice el chiste), sino aquellos individuos que rechazan cualquier alimento de procedencia animal, incluso los que contienen leche o huevos, pero también miel o caviar…

Sin embargo, el pan sale favorecido de esta moda, pues como sabemos ni la harina, el agua, la sal, la masa madre o la levadura tienen nada que ver con el mundo zoológico. Eso sí, hay determinadas elaboraciones que no se pueden consumir, como un cruasán recién horneado u otros productos de pan y bollería que contengan grasas de origen animal en su fórmula. Evidentemente, ni hablar de rellenos de crema, nata o trufa. Sabemos que hay quienes elaboran pasteles para veganos, pero no nos hemos atrevido a probarlos. Y me viene ahora a la memoria, aunque no es lo mismo, algunos deliciosos pasteles para diabéticos elaborados por Santiago Pérez en el Centro Saper, en los cuales la ausencia de azúcar era sustituida por edulcorantes químicos o naturales con la adecuada reformulación para compensar la ausencia de los sólidos que aporta la sacarosa. Bizcochos y magdalenas esponjosos y dulces que no tenían nada que envidiar a los de sus recetas originales.

De cualquier forma, hay que aprovechar todas las ocasiones para la promoción de los productos de panadería. Un letrero que anuncie: “PAN PARA VEGANOS. Consulte a nuestro personal” nunca estará de más… Quizás al lado del de “PAN SIN GLUTEN”.

Para finalizar este comentario, y para que tengamos todos las ideas muy claras, vamos a ver las diferencias entre vegetariano, vegano y crudi-vegano:

Vegetariano

Quizá la más popular de las tres, los vegetarianos se definen como norma general porque no comen ningún tipo de carne animal, por lo que cualquier producto que contenga dicha carne está prohibido en su dieta. Por el contrario, sí que pueden tomar sus derivados, como huevos o lácteos.

  • Alimentos permitidos: Todo tipo de frutas y verduras, huevos, lácteos, miel, legumbres… consumidos tanto crudos como cocinados.
  • Alimentos no permitidos: Cualquier carne animal.

Vegano

Un paso más allá de los vegetarianos, encontramos a los veganos, cuya diferencia principal con los vegetarianos es que ellos tampoco incluyen en su alimentación los productos que tengan origen animal, argumentando que en el proceso de elaboración de estos alimentos los animales sufren. Así pues, un vegano tampoco comerá huevos, lácteos o miel, ya que todos estos productos tienen un origen animal.

  • Alimentos permitidos: Todo tipo de frutas, legumbres y verduras… consumidas tanto en crudo como cocinadas.
  • Alimentos no permitidos: Lácteos, miel, huevos… en definitiva, cualquier alimento que tenga un origen animal.

Crudi-vegano

Es la corriente más estricta. Los productos que consumen son los mismos que los veganos, pero con la diferencia de que no estarán cocinados. Un crudi-vegano únicamente come productos de origen vegetal que estén crudos.

  • Alimentos permitidos: Todo tipo de frutas, legumbres y verduras… consumidas únicamente en crudo.
  • Alimentos no permitidos: Lácteos, miel, huevos, y cualquier otro alimento que tenga un origen animal.

Fuente: Pastry Revolution

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El índice de precios de los alimentos de la FAO sigue subiendo

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» El índice de precios de los alimentos de la FAO* registró un promedio de 167,5 puntos en febrero de 2019, es decir, 2,7 puntos (un 1,7 %) más que en enero. Si bien el valor del índice en febrero alcanzó su nivel más alto desde agosto de 2018, permaneció casi 4 puntos (un 2,3 %) por debajo de su nivel en el mismo mes del año pasado. En febrero subieron los precios de todos los productos básicos incluidos en el índice, con un fuerte incremento de los precios de los lácteos en particular.

» El índice de precios de los cereales de la FAO se situó en un promedio de casi 169 puntos en febrero, lo cual representa un ligero aumento desde enero y cerca de 8 puntos (un 4,7 %) más que en febrero de 2018. Entre los cereales principales, los precios del maíz fueron los que más subieron, como resultado del aumento de las cotizaciones para la exportación en los Estados Unidos de América principalmente debido a la preocupación acerca de perturbaciones del transporte. Sin embargo, los precios del trigo, que habían comenzado el mes en una posición más firme debido fundamentalmente a la inquietud con respecto a la oferta, disminuyeron a causa de una considerable presión a la baja por la ralentización de las adquisiciones. El índice de precios del arroz de la FAO se mantuvo estable, ya que la escasa demanda provocó un descenso de las cotizaciones del arroz índica que contrarrestó los constantes aumentos registrados en el mercado de arroz japónica como consecuencia de la reactivación del comercio.

» El índice de precios de los aceites vegetales de la FAO registró un promedio de 133,5 puntos en febrero, lo que supone un aumento de 2,3 puntos (un 1,8 %) respecto del mes anterior y constituye el valor más elevado desde octubre de 2018. Esta subida del índice refleja principalmente valores más elevados de los aceites de palma, soja y girasol. Los precios del aceite de palma subieron por tercer mes consecutivo debido a que las pronunciadas contracciones estacionales de la producción en los principales países productores coincidieron con una fuerte demanda interna. Los precios de los aceites de soja y girasol se incrementaron en respuesta a la escasez de la oferta mundial. La fortaleza de los precios del aceite mineral también contribuyó al aumento de los valores de los aceites vegetales.

» El índice de precios de la carne de la FAO* se situó en un promedio de 163,6 puntos en febrero, poco más que en enero (1,2 puntos o un 0,7 %), si bien todavía un 4 % por debajo del nivel alcanzado en el mismo mes del año pasado. En febrero aumentaron los precios de las carnes de bovino y porcino, sustentados por la solidez de la demanda de importaciones unida a las escasas disponibilidades exportables de carne de bovino, especialmente en Nueva Zelandia, y de carne de porcino en la Unión Europea. Sin embargo, los precios de la carne de aves de corral bajaron debido principalmente al ritmo más lento de las ventas al exterior, al tiempo que disminuyeron asimismo los precios de la carne de ovino a causa de los abundantes suministros para la exportación en Nueva Zelandia.

» El índice de precios de los productos lácteos de la FAO registró en febrero un promedio de 192,4 puntos, es decir, 10,3 puntos (un 5,6 %) más que en enero, acercándose ahora a su nivel de febrero del año pasado. En febrero subieron las cotizaciones internacionales de todos los productos lácteos incluidos en el índice. El mayor aumento intermensual en términos porcentuales correspondió a la leche desnatada en polvo, seguida de la leche entera en polvo, los quesos y la mantequilla. La fuerte demanda de importaciones, especialmente en lo que respecta a los suministros procedentes de Oceanía, estimuló el alza de los precios de la leche desnatada en polvo, la leche entera en polvo y los quesos. En cuanto a la mantequilla, el descenso estacional de la producción previsto en Oceanía para los meses venideros sostuvo los precios.

» El índice de precios del azúcar de la FAO registró un promedio de poco más de 184 puntos en febrero de 2019, con un incremento de 2,2 puntos (un 1,2 %) respecto de enero de 2019. El aumento fue consecuencia fundamentalmente de la preocupación acerca de las perspectivas sobre la producción en algunos de los principales países productores. Actualmente, se prevé que la producción de azúcar en la India en 2018/19 se reduzca en un 5 % respecto del nivel del año pasado, mientras que se calcula que en la región centro-meridional del Brasil, corazón del sector azucarero del país, la producción entre octubre de 2018 y enero de 2019 disminuyó en un 26 % en comparación con el mismo período de la campaña anterior. El aumento de los precios de la gasolina en el Brasil dio lugar a nuevos incrementos de las cotizaciones internacionales del azúcar, al hacer que las fábricas azucareras del Brasil destinaran más caña de azúcar a la producción de etanol para consumo interno que a la producción de azúcar.

* A diferencia de otros grupos de productos básicos, la mayoría de los precios utilizados en el cálculo del índice de precios de la carne de la FAO no se encuentra disponible en el momento del cómputo y publicación del índice de precios de los alimentos de la Organización; por tanto, el valor del índice de precios de la carne de los meses más recientes se deriva de una combinación de precios previstos y observados. En ocasiones, esto puede hacer precisas revisiones significativas del valor final del índice de precios de la carne de la FAO que, a su vez, podrían influir en el valor del índice de precios de los alimentos de la Organización.

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El TSJ confirma una multa a una panadería por carecer de licencia

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El Juzgado de lo Contencioso rebaja a 22.500 euros la sanción inicial impuesta por el Ayuntamiento de La Unión

La Sala de lo Contencioso del Tribunal Superior de Justicia (TSJ) de la Región de Murcia ha desestimado el recurso presentado por el propietario de una panadería-confitería de La Unión contra la sentencia de un Juzgado de Cartagena que avaló la sanción impuesta por el Ayuntamiento del municipio por la explotación de una panadería-confitería para la que carecía de licencia.

Sin embargo, el Juzgado de lo Contencioso de Cartagena, al que correspondió la demanda, rebajar la cuantía de la multa, que en principio era de 35.000 euros a 22.500 euros.

La sanción había sido impuesta por el Consistorio por explotar el establecimiento sin licencia, al precisar de la calificación ambiental previa, y por incumplir las órdenes de precinto. La Sala, al desestimar el recurso, dice que se ha demostrado que en el local se desarrollaba la actividad de panadería y confitería sin licencia de actividad y puesta en marcha, por lo que la misma se ejercía de forma ilegal.

Y añade que sobre la actividad de panadería el Ayuntamiento acordó incoar un expediente sancionador por haberse producido una modificación sustancial de las condiciones de la licencia de apertura originaria de la misma, según el informe del técnico municipal.

La sentencia concluye que el cese de la actividad de confitería «recayó en un expediente sancionador al amparo de la ley, por lo que los actos administrativos estuvieron ajustados a Derecho».

Fuente:  laopiniondemurcia.es

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La industria de la confitería frente a la ola de campañas contra el azúcar

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Deliciosos bombones de chocolate negro relleno de "melmeçot"

Deliciosos bombones de chocolate negro relleno de “melmeçot”

Son las 10:00 a.m. y estoy parada en medio de un palacio de azúcar en tecnicolor. Es una exhibición al estilo de Willy Wonka de indulgencias tentadoras.

Frente a mí pasa una botella gaseosa de tamaño humano, ofreciendo un cubo de dulces sin fondo, pero antes de que pueda tomar uno, un hombre con un traje azul marino agarra un puñado y luego mira furtivamente a su alrededor para ver si alguien se ha dado cuenta.

No debería preocuparse, porque durante 4 días, ese anodino centro de convenciones en Colonia, Alemania, acoge la feria de golosinas y pasabocas ISM, la más grande de su tipo en el mundo.

Y eso significa que lo que hay para comer al desayuno, almuerzo y cena, son dulces.

¿Cómo reducir el consumo de azúcar en la dieta de los niños?

En lo que ahora es un homenaje anual a los productos de confitería y bocadillos, hay 1,656 expositores que cubren 110,000 metros cuadrados de espacio de piso.

La magnitud de esto es alucinante, pero tal vez no sea sorprendente si se considera que, según la compañía de investigación de mercado Euromonitor International, el valor del mercado global de confitería alcanzó US$193.500 millones el año pasado.

Las ventas de chocolate solas valieron US$109.500 millones.

Pero con los fabricantes de alimentos bajo una presión cada vez mayor para reducir el contenido de azúcar de sus productos, ¿qué están haciendo las empresas dulces?

Chocolate para el desayuno

Robbert Vos y Lennart de Jong, fundadores de la firma holandesa Hagelswag, no le hacen caso a la campaña contra la dulzura: de hecho, instan a sus clientes a que empiecen el día comiendo chocolate… en el desayuno.

Según Vos, es “la mejor manera” de comerlo “porque uno se siente feliz por el resto del día”.

“Los holandeses han estado comiendo chocolate al desayuno durante más de 100 años y la mayoría de los ingleses dicen que es como un sueño hecho realidad. Después de los Países Bajos, los estadounidenses y los británicos son nuestros principales clientes”, dice.

Habiendo comenzado la compañía en 2016 a través de una campaña de Kickstarter para recaudar US$34.000, ahora se venden a más de 50 países.

Pero sus productos no son baratos: cada botella de 250 gramos cuesta unos US$18.

“Utilizamos chocolate de muy alta calidad, no es un producto de mercado masivo y la gente está dispuesta a pagar más por él”, señala Vos.

La disposición a pagar más es, de hecho, un síntoma de un sentimiento más generalizado del consumidor, asegura Ivan Koric, analista senior de alimentos y bebidas de Euromonitor International.

“En mercados maduros como Europa Occidental y América del Norte, una de las tendencias más fuertes es la “premiumización“. Las personas están dispuestas a gastar más en un producto que creen que les da un valor agregado”, dice.

Y Koric añade que los consumidores en los mercados maduros están eligiendo sus bocadillos con más cuidado.

“Están comiendo mejor pero menos. A eso lo llamamos ‘indulgencia consciente‘. Por ejemplo, la gente que quiere reducir su consumo de azúcar”.

Nuevas combinaciones

Sami Nupponen es jefe de investigación y desarrollo de la compañía finlandesa de chocolate Goodio. Piensa que la línea ChocOat de su firma atraerá a un grupo demográfico exigente y cauteloso.

“Nuestro chocolate está hecho con un 24% de avena. La avena en sí misma tiene un poco de dulzura, por lo que es una forma efectiva de reducir el contenido de azúcar”.

Las etiquetas también tienen una gran cantidad de otras afirmaciones de moda: orgánicas, sin gluten, veganas, sin azúcar refinada y sin soja.

¿Cuál será más importante para los clientes de Nupponen?

“Vegano, seguido de orgánico, pero para ser honesto, el chocolate está libre de casi todo“.

¿Pero a qué sabe la combinación de chocolate y avena?

Probé el favorito escandinavo, el chocolate con sabor a regaliz. Aunque se sentía algo ‘extra’, no era muy distinto al chocolate normal.

Al igual que Hagelswag, el producto es más caro que muchas otras marcas, pero el precio no parece perjudicar a Goodio.

El año pasado, vendieron US$1,69 millones y Nupponen espera que crezca a más de US$2,3 millones en 2019.

Dulce tradición

Si bien muchas empresas pequeñas y nuevas de confitería utilizan la novedad para diferenciarse, algunos de los venerables veteranos tienen que usar diferentes tácticas para mantenerse a la vanguardia del juego.

No obstante, hay fabricantes de dulces que se apegan a la tradición, que en este lugar está hecha de azúcar.

La empresa de mazapán Niederegger fue fundada en la ciudad alemana de Lübeck en 1806 y su producto se basa en dos ingredientes principales: almendras y azúcar.

“En más de 200 años nunca hemos cambiado la receta“, dice Kathrin Gaebel, portavoz de Niederegger. El espíritu de la empresa parece estar más relacionado con la adaptación que con la revolución.

“Observamos las tendencias e introducimos alrededor de 50 sabores al año. Recientemente hemos agregado chocolate doble y mazapán con trozos de chocolate blanco. Muchas de nuestras nuevas ideas provienen de los clientes y, si se les ocurre algo que podría funcionar, lo desarrollamos”, le cuenta a la BBC.

Pero, ¿qué pasa si esas sugerencias incluyen alterar la receta fundamental, por ejemplo, el contenido de azúcar?

“Eso ni se considera”.

“En Alemania hay una regla sobre la producción de pasta cruda para el mazapán: tiene que ser de 2/3 de almendras a 1/3 de azúcar“, dice Gaebel.

Y las regulaciones no son lo único que interfiere con el cambio del proceso básico.

“Si reduces el azúcar, la estructura del mazapán cambia. La almendra necesita azúcar durante el proceso de tostado para que funcione. Así que creo que el mazapán se mantendrá igual durante los próximos 200 años”.

A pesar de la demonización del azúcar y las preocupaciones por la obesidad, parece que nuestro apego a las cosas dulces es más fuerte que nunca.

Fuente:  laopinion.com

 

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