El antiguo arte de la elaboración del chocolate

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Los mayas, los toltecas y los aztecas empezaron a cultivar el fruto del árbol del cacao hace más de 3.000 años. Considerado como el «alimento de los dioses», la tradición de elaborar chocolate surgió en el mundo maya, que comprendía la actual Guatemala, Honduras, Belice, México y El Salvador.

El cacao —del olmeca ka-ka-w— se intercambiaba como moneda y se consideraba muy valioso por sus supuestas propiedades medicinales y afrodisíacas. Los granos se tostaban, se molían y se les añadía agua para elaborar un amargo chocolate caliente empleado en ceremonias religiosas, enterrado en las tumbas de dignatarios y usado para rendir culto a Ek Chuah, el dios maya de los mercaderes y patrón del cacao.

Tras la llegada de los conquistadores españoles en el siglo XVI, se añadieron azúcar y leche a la mezcla. El chocolate finalmente llegó a Europa y en 1585 España recibió el primer cargamento registrado de granos de cacao, donde tuvo mucho éxito en la corte española.

En la ciudad histórica de Antigua, en Guatemala, el cacao todavía endulza el aire y la antigua tradición maya se mezcla con las influencias coloniales españolas. Una serie de artesanos tradicionales como Chocolate D’Taza, una empresa familiar de cuatro generaciones, todavía emplean métodos que usaban los antiguos mayas.

Durante un proceso de cuatro días, los granos de cacao se secan, se tuestan, se pelan y se muelen a mano utilizando el tradicional metate, un mortero de piedra. Aunque sus ancestros preferían su cacao con maíz y chile, la canela producida localmente, el cardamomo y el azúcar son los sabores preferidos en la actualidad. Empleando una esterilla especial de origen vegetal llamada petate, el chocolate se divide en tabletas que se funden en agua caliente, listas para saborearse.

Fuente:  nationalgeographic.es

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La marca Dulcesol reformula sus productos sin aceite de palma

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La marca Dulcesol® renueva algunos de los productos más emblemáticos de las categorías de bollería, pastelería y repostería. Los dulcesoleros de todas las edades están de enhorabuena porque podrán disfrutar del sabor y textura habitual de todos ellos con la diferencia de que su composición estará libre de grasa de palma y de ácidos grasos trans.

Así a partir de ahora, el Pan de leche, los “Briochocos”, los “Pandorinos”, los populares sobaos, los Susús, y los “Manjus” sin gluten incorporan -en sus diferentes variedades y formatos/presentaciones – el aceite vegetal de girasol en lugar de palma. Este cambio permitirá que las propuestas de la firma, pensadas para diferentes momentos de consumo como el desayuno o la merienda, puedan seguir haciendo las delicias de pequeños y grandes.

Dentro de la familia bollería

• El pan de leche, pan tipo “brioche” que como su propio nombre indica, se elabora con leche además de con aceite de girasol, para disfrutar acompañado de lo que se quiera.

• “Briochocos”, ricos bollitos con pepitas de chocolate, conforme a una deliciosa receta que lleva aceite de girasol, que convierten cualquier merienda en una fiesta.

Y de la de Pastelería y repostería

• Pandorino: un tierno bollo relleno de crema de cacao, cuya estudiada redondez lo distingue a primera vista, y que esconde en su interior la cantidad exacta de crema de cacao o de natillas. Se elabora con aceite de girasol alto oleico.

• Sobaos. Uno de los clásicos de los desayunos y meriendas de toda la vida que gusta a toda la familia. Para su elaboración se emplea aceite de girasol y se encuentra disponible en diferentes formatos para mayor comodidad.

• “Susús”. Bollo en forma de cilindro de masa fina, frita y azucarada por fuera, que se rellena con crema Dos son sus variedades: vainilla y cacao con avellanas. Contiene aceite de girasol.

• “Manjus” sin gluten: el primer producto de la familia de pastelería apto para celiacos es un bizcocho relleno de crema de chocolate. Disponible en dos versiones: con bizcocho tradicional o al cacao, se prepara siempre con aceite de girasol.

La eliminación de la palma en la composición de los productos se enmarca dentro del compromiso de la marca Dulcesol® por sustituir progresivamente este aceite en sus especialidades. La firma empezó hace unos meses reformulando la gama de sus conocidos Soles® -fueron las primeras rosquillas envasadas sin palma del mercado- los Solettes® en su versión rellena o Soles Mini® en el tamaño mini. Posteriormente hizo lo mismo con las cremas untables que comercializa bajo la marca “Top Cao®.

Los nuevos productos se suman de esta manera a otros muchos, que forman parte del portfolio de la marca, elaborados tradicionalmente con aceites vegetales (de girasol, soja u oliva –dependiendo del caso-) como por ejemplo las magdalenas (clásicas, cuadradas o valencianas); los bocaditos, los panecillos y el pan (de molde, para hamburguesas o perritos).

Con esta medida el Grupo Dulcesol da un paso más en la estrategia encaminada a evolucionar hacia productos más saludables para sus consumidores, que le ha llevado a introducir diversas mejoras nutricionales a lo largo de una década. Algunas de ellas serían la eliminación en 2008 de los colorantes azoicos; la introducción de referencias con aceite de oliva en 2013 y el lanzamiento en 2015 de la Gama Dulcesol® Innova -una colección de productos con la microalga Chlorella, conocida por su capacidad para eliminar toxinas, que se obtiene en su propia planta de producción-.

Fuente:  infoalimentacion.com

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D.O. Turrón de Jijona

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Para que un turrón pueda llevar el sello de la Denominación de Origen Jijona o Turrón de Alicante debe cumplir dos requisitos:

  • Que esté hecho en el término municipal de Jijona.
  • Que se hayan seguido los procesos tradicionales en la proporción de los ingredientes y en su elaboración.

El Consejo Regulador de Jijona y Turrón de Alicante es el órgano encargado de verificar que se cumplen estos parámetros. Además, es responsable de fomentar la promoción y propaganda de los productos amparados bajo su sello para la expansión de sus mercados, la defensa de las denominaciones protegidas, la aplicación de su reglamento, la vigilancia del cumplimiento del mismo, así como el fomento y control de la calidad.

Son dos las clases de turrón con Denominación de Origen, es decir, protegidos: Jijona y Turrón de Alicante.

Además de Jijona y Turrón de Alicante existen muchos otros turrones tradicionales conocidos como Turrones de Obrador, entre los que destacan el Turrón a la Piedra y Terronico. Jijona se distingue por ser productora de una larga serie de dulces de pastelería o confitería, de gran laboriosidad y de una exquisita calidad, tales como pasteles de Gloria, pasteles de Yema, Panes de Cádiz, mazapanes, figuritas de mazapán, polvorones, En los últimos años las empresas fabricantes han empezado a apostar por la innovación ofreciendo productos novedosos y originales como Turrón de Coco, Turrón de Chocolate con Almendras o Chocolate al Kiwi.

Otra característica de los turrones de Jijona y Turrón de Alicante son sus excepcionales valores nutricionales. Su elaboración se realiza con una mezcla de ingredientes naturales de gran calidad: almendra, azúcares, miel y clara de huevo. Son un alimento de gran poder energético, rico en glúcidos, grasas vegetales y proteínas, por lo que los convierte en un alimento imprescindible en nuestra dieta mediterránea.

Fuente: Jijona.com

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La AETC reúne a toda la cadena de valor de los cereales

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La Asociación Española de Técnicos Cerealistas (AETC) ha celebrado en Jerez de la Frontera (Cádiz) los días 24 y 25 de octubre sus XXX Jornadas Técnicas, en las que más de 200 profesionales de empresas agroalimentarias, cooperativas, harineras, centros tecnológicos y de investigación, laboratorios, universidades y administraciones públicas han podido conocer las tendencias y últimos avances de todos los eslabones de la cadena de valor de los cereales.

La presidenta la AETC, Cristina Molina-Rosell y el presidente del IFAPA, Jerónimo Pérez Parra, junto a la teniente de alcaldesa del Ayuntamiento de Jerez, Carmen Collado Jiménez, inauguraban el miércoles 24 de octubre las jornadas, que volvían a esta localidad veintinueve años después para conmemorar prácticamente el nacimiento de la asociación.

Molina- Rosell quiso dar las gracias a todos los asistentes un año más a esta cita imprescindible en el calendario del sector de los cereales y recordó que “la permanente innovación es vital para la cadena de valor de los cereales y para poder llevarla a cabo es necesaria mantenerse informado, sobre nuestro entorno próximo y sobre lo que ocurre en el entorno internacional, lo cual cobra cada vez más interés en una economía global”.

El presidente del IFAPA insistió en la importancia de Andalucía en la producción de trigo duro, como señalan las estadísticas nacionales que indican que el 60% de este producto se cultiva en la región, lo que demuestra la apuesta de la región por cereales de calidad, que además se ve reforzada por el trabajo que esta institución realiza en los tres centros que tiene en Córdoba, Jérez de la Frontera y Sevilla, donde la investigación en cereales es fundamental para el desarrollo posterior del sector.

Las jornadas comenzaron con la Ponencia Plenaria, de la mano de Carlos Guzmán sobre el mejoramiento de la calidad de trigo para procesamiento y salud en un programa internacional, que despertó un gran interés entre los asistentes. Guzmán remarcó “la importancia de la buena calidad del grano” ya que esto favorece toda la cadena. Además, presentó el proyecto HarvestPlus, orientado a los países en vías de desarrollo, consistente en modificar el grano genéticamente para que tenga más nutrientes. La ponencia finalizó con una referencia hacia la demonización del pan que hacen algunos países de occidente: “las características negativas que se atribuyen al pan y trigo no existen”, sentenció.

El programa continuó en tres salas simultáneamente dedicadas a producción y comercialización, primera transformación y segunda transformación, donde fueron interviniendo ponentes nacionales e internacionales expertos en cada una de sus materias.

El debate también tuvo su lugar en las jornadas con la celebración de tres mesas redondas sobre: los criterios técnicos y comerciales en el mercado nacional del trigo; la innovación y sostenibilidad en la producción de cereales, y Panes especiales, su presente y futuro. Todas ellas resultaron de gran interés, y generaron importantes intercambios de opiniones entre asistentes y ponentes, enriqueciendo más si cabe el contenido del evento durante los dos días.

Fuente: QCom.es

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Espícula, la nueva panadería de Pyrénées Andorra

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Nueva panadería de Pyrénées Andorra de la mano de Jordi Morera. Panadero de quinta generación que ganó el premio World Baker 2017 y ha sido invitado a varios programas de televisión como por ejemplo a MASTERCHEF. Piensa que siendo panadero puede ayudar a mejorar la vida a las personas.

Nuestro objetivo es que a todas las casas de Andorra llegue el pan saludable y auténtico para que los consumidores disfruten y se alimenten. Estás preparado? Llega a Andorra la revolución del pan!

Sabes qué es espícula?

Espícula es el nombre con que se denomina la flor de harina que contiene el grano, la esencia del pan. Y ahora también la nueva panadería de Pyrénées. Para nosotros, el paradigma del pan se basa en la masa madre natural, largas fermentaciones a temperaturas suaves, y un trabajo genuinamente artesano, respetando los pilares del ’slow food’, como la proximidad, la sostenibilidad y la ecología.

Conoce a Jordi Morera …

Jordi Morera en su obrador

Jordi Morera en su obrador

Jordi se crió en una familia panadera, en la ’Espiga d’or’ de Vilanova y la Geltrú. Desde pequeño vivió entre agua y harina, entre la tienda y el obrador. Cuando tenía 12 años ya empezó a ayudar en casa durante los veranos y cuando terminó los estudios universitarios empezó a dedicarse al negocio familiar, trabajando con una única idea en la cabeza: Hacer un gran pan, y aún mejor alimento.

¿Por qué nace Espícula?

El progreso se basa en el retroceso. Ver como lo hacían los antepasados ??y adaptarlo a la tecnología, al conocimiento y a los momentos de consumo actuales. Este es nuestro saber hacer. En la panadería de Pyrénées Andorra buscamos la excelencia en gastronomía y en los próximos días inauguraremos ’Espícula’ en la segunda planta de Grandes Almacenes Pyrénées Andorra.

Nuestros clientes podrán completar la oferta gourmet con una pastelería y panadería artesana y saludable. Lo hacemos de la mano de Jordi Morera, un joven panadero que presenta el pan y la bollería desde un punto de vista completamente diferente y nuevo, apostando principalmente por los alimentos saludables, es la auténtica revolución del pan.

Como es el pan de Espícula?

Hoy en día encontramos muchos tipos de panes. A la hora de elegir qué pan comemos, más allá del gusto está el tema saludable. Es un producto diario, del que en las últimas décadas ha caído el consumo debido a las diferentes problemáticas de salud que se le han atribuido, como que engorda, que tiene mucho azúcar, o que tenemos que comer sin gluten … pues bien, lo que se sabe en el ámbito científico y empírico es que el problema radica en que hoy en día ya casi no se fermenta este pan, cuando antes se hacía siempre este proceso. Las largas fermentaciones con masas madre de cultivo hacen que el pan nos sacie más (nos aporta menos calorías), cuyo índice de glucemia sea mucho menor (menor niveles de azúcar y de mejor calidad), y que no tengamos problemas de digestión con el gluten (menos en el caso de los celíacos), pues éste se degrada casi por completo durante la fermentación.

¿Cuál es el secreto?

Como hemos explicado, la fermentación es el secreto que hace que un pan sea mediocre o un gran alimento. La masa madre era el único ingrediente con el que podían hacer pan nuestros antepasados, porque no había levadura. Todo lo que la masa haga durante la fermentación ya no lo hará nuestro intestino, reduciendo especialmente los niveles de azúcares y de gluten.

Como conseguimos un pan saludable?

Partimos con harina y agua. Pero no es una harina cualquiera. Y es que toda la harina integral nos la hacemos nosotros mismos diariamente en nuestro molino de madera. Como la harina es fresca, sin reposo, tanto a nivel nutricional como de sabores es muy superior. Además utilizamos variedades antiguas de trigo, como son la escanda o otros cereales como el centeno o incluso el alforfón (trigo sarraceno), que aún son más ricos nutricionalmente hablando, además de buenísimos! Otro pilar básico para nosotros es que estas harinas sean autóctonas y de proximidad. Y es que queremos cerrar el círculo!

Y como no, toca hablar de la joya de la corona, nuestra masa madre de cultivo que hemos bautizado con el nombre de “Meritxell”, como no podría ser de otra manera, y que hemos hecho nacer entre las montañas y valles de Andorra, con el objetivo de que se enriquezca de las bacterias lácticas y levaduras del ecosistema andorrano. Una vez madurada, con ella hacemos el pan de cada día, reservando un poco para multiplicar y poder volver a hacer pan el día siguiente, para que pueda seguir aportando aromas y sabores a nuestros panes durante años.

Empezamos a amasar la masa el día antes y estará fermentando durante 24 horas, de madrugada empezaremos a cocer el pan en el horno de piedra.

Por qué pan saludable?

Para que un pan sea considerado un alimento saludable debe cumplir tres premisas: aporte nutricional relevante y variado, fácil digestión y alto poder saciante.

Podemos hablar de panadería salvaje. Es un concepto divertido que se refiere a un panadero que deja atrás la química y los aditivos, para volver a caer en los brazos de la naturaleza. Abandonamos también lo estándar para volver a lo autóctono, de proximidad.

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Barcelona Kapital Pan 2018

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Este pasado fin de semana se celebró el primer Congreso Internacional para panaderos y panaderas, Barcelona Kapital Pa en la Estación del Nord de la ciudad condal. Uno de los aspectos más destacados de esta edición ha sido su gran éxito de asistencia con un total de 1.605 personas entre el viernes, sábado y domingo.

La inauguración de este evento fue a cargo de personalidades de la talla de Agustí Colom, Concejal de Turismo, Comercio y Mercados del Ayuntamiento de Barcelona; Josep Bou, Presidente de Empresarios de Cataluña; Andreu Llargués, President de Ceopan; Jaume Bertran, Presidente del Gremi de Flequers de Barcelona; Mònica Terol, Directora de Barcelona Turisme; Montserrat Gallardo, Subdirectora General de Comerç de la Generalitat; Miquel Donnay, Presidente del Consejo De Gremios y Eduard Verdaguer de Panàtics.

El Sr. Jaume Bertran Presidente del Gremi de Flequers junto al Sr. José Ramón Ferré (CEO de Ferré & Consulting Group)

El Sr. Jaume Bertran Presidente del Gremi de Flequers junto al Sr. José Ramón Ferré (CEO de Ferré & Consulting Group)

Una de las características omnipresentes en este Congreso fue el ambiente de cordialidad y compañerismo. Además de ser una excelente oportunidad para ver trabajar a un selecto grupo de panaderos nacionales e internacionales; también se convirtió en el encuentro perfecto para que los profesionales compartieran conocimientos y nos sorprendieran con originales elaboraciones.

Entre los expertos del sector que estuvieron presentes, cabe destacar a: Agustí Costa, Andreu Bertran, Anna Bellsolà, Arturo Blanco, Carlos Mariel, Conrad Serra, Daniel Jordà, Patrick Castagna, Eduard Crespo, Emili Feliu, Enric Badia, Georgina Crespo, Jerôme Foulquier, Javi Moreno, José Roldán, Josep Baltà, Tonatiuh Cortés, Xavier Barriga, Tomàs i Xavier Sistaré. Xevi Ramon, Pep Aguilar.

Fuente:  panypizza.com

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Puravita BROA Granos Germinados que se basa en la tradición portuguesa del pan de Broa

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La multinacional líder en el desarrollo de productos, tecnologías y soluciones para el sector de la panadería, pastelería y chocolate lanza con motivo de la celebración del Día Mundial del Pan, una nueva referencia dentro de su marca de productos basados en granos y semillas Puravita: se trata de Puravita BROA Granos Germinados, un pan con un sabor único y con una frescura y conservación óptimas.

El lanzamiento responde a la tendencia de consumir pan más saludable, con mayor sabor y con una mejor conservación. Como novedad, Puratos utiliza en su fabricación granos germinados de garbanzos y centeno, así como harina de trigo, centeno y maíz. Los granos germinados aportan más vitaminas, minerales y fibra, y facilitan la digestión. Están considerados más saludables y naturales por un 40% de los consumidores, según datos que arroja el estudio Taste Tomorrow, elaborado por la compañía.

Este lanzamiento de Puratos responde al compromiso de la multinacional con la alimentación del futuro y con sus consumidores, tratando de ofrecer siempre productos innovadores y de calidad. Siguiendo con las conclusiones del Taste Tomorrow, el 65% de los españoles confía en que en el futuro existirán productos más innovadores y que en los próximos años habrá formatos de alimentos que hasta el momento no existen en el mercado, una percepción que varía en función de los países y en la que los estados mediterráneos se muestran más optimistas que en mercados más desarrollados como Estados Unidos.

Específicamente en cuanto al pan y a las expectativas de frescura de este producto, la mitad de los españoles considera que el pan de los próximos años será menos natural que el actual, así como menos saludable (39%), y ello les preocupa, así que buscan productos cada vez más naturales y que puedan mantener una buena conservación para la máxima calidad.

Fuente: Pan de Calidad

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Premios de la UIBC al Mejor Panadero y Mejor Pastelero del año 2018

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El pasado 19 de septiembre, el Sr. Jochen Baier, Mejor Panadero Mundial del año 2018 (de Alemania) y el Sr. Salvador Plà Petit, Mejor Pastelero Mundial del año, recibieron su premios en el Congreso de la UIBC 2018 que tuvo lugar en la Feria IBA en Múnich durante la Cena de Gala.

Crearon para la Cena de Gala de la entrega de premios de la UIBC una receta especial de pan y una pieza artística como postre, allí se les hizo entrega de sus honores. Concretamente, el Sr. Baier se encargó de preparar el pan de una tabla de madera con especialidades de pan con paté, queso, pepinillo.. Por otro lado, el Sr. Plà se encargó de la preparación del postre cocinando una receta especial apodada “Terreta” (significa “tierra” en su ciudad, Valencia).

Ahora su misión para el próxima año 2019 va a ser promover la profesión y el trabajo de la UIBC en eventos públicos y actividades alrededor de todo el mundo.

Además durante la Cena de Gala también se hizo la Mención de Honor, destacando al periodista argentino, director de la Revista Panaderos, por su colaboración con la UIBC especialmente en lo concerniente al Simposio del Pan que se concretó en Buenos Aires en el año 2017 en el marco del Congreso Mundial de Nutrición.

Fuente:  worldbakersconfectioners.org

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Nueva gama de ingredientes funcionales de Beneo

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En el marco del Food Tech Summit México BENEO exhibió versátiles fibras prebióticas y soluciones prebióticas naturales para reducir el azúcar y la grasa.

Como respuesta la solicitud de los consumidores de opciones más saludables, que reduzcan el azúcar y la grasa, y proporcionen fibra prebiótica de manera natural, BENEO puso al alcance de los visitantes al Food Tech Summit México la degustación de sus nuevos productos. Además de la reducción de azúcar y salud digestiva, las ofertas de BENEO también abordaron tendencias clave del mercado, como suministro inteligente de energía al cuerpo, etiqueta limpia y productos “libres de”, orgánicos y veganos.

En ese sentido, Thomas Weber, Country Manager de México de BENEO, expresó: “Algunas de las principales preocupaciones en la sociedad mexicana y del mundo son la diabetes y la obesidad. Los fabricantes y los productores de ingredientes están permanentemente enfocados en el desarrollo de nuevos modos de reducir el azúcar y la grasa de sus productos, sin sacrificar el sabor ni la textura. Los ingredientes de fuentes naturales como las fibras de raíz de achicoria Orafti® de BENEO ofrecen beneficios significativos como salud digestiva y control de peso y, al mismo tiempo, añadir fibra prebiótica funcional”.

Estudios científicos muy completos confirman los beneficios y la eficacia de la fibra de raíz de achicoria en la promoción del crecimiento selectivo de bacterias beneficiosas en el colon, lo que fomenta la salud digestiva y el bienestar (que incluye la regularidad), mejora el control de azúcar en la sangre, contribuye al control de peso y aumenta la absorción de calcio para tener huesos más saludables.

BENEO presentó tres prototipos que están en sintonía con las tendencias actuales de reducción de azúcar y de grasa. Se trata de una crema agria con una reducción de grasa del 50% elaborada con Orafti® FTX de BENEO; un yogur blanco con una reducción de azúcar del 30% y declaraciones de salud digestiva elaborada con Orafti® HSI; y un chocolate sin azúcar elaborado con ISOMALT LM-PF.

La innovación es necesaria en los sectores mexicanos de alimentos y bebidas, pero el proceso se está volviendo cada vez más difícil a causa del comportamiento cambiante de los consumidores, así como por las expectativas, las influencias y las tendencias que se contraponen a los hábitos establecidos. Asimismo, nuevas posibilidades en el procesamiento y la tecnología de alimentos y restricciones normativas pueden representar un problema. Gracias a su cadena de soporte única, que incluye conocimientos valiosos en ciencia de la nutrición y legislación, el BENEO Institute ofrece orientación en tecnología de aplicaciones y un equipo dedicado para inteligencia e investigaciones de mercado, a fin de asistir a los clientes en el desarrollo de alimentos y bebidas equilibrados y saludables.

Fuente: Beneo

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Día Mundial del Pan pone en valor este alimento

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El Día Mundial del Pan se celebró el pasado 16 de octubre, una fecha para poner en valor este alimento, parte indisoluble de nuestra historia y componente base de nuestra pirámide nutricional. La iniciativa Pan cada día, cuyo objetivo principal es la promoción del conocimiento sobre este producto, se unió a los festejos como cada año.

En el evento que tuvo lugar en en el Hotel Miguel Ángel de Madrid participaron un centenar de expertos en panadería, profesionales de la salud y la gastronomía, instituciones públicas y todos los miembros de la cadena trigo-harina-pan para hablar de las propiedades de este alimento y analizar su evolución y consumo en la actualidad.

En la inauguración del acto, la subdirectora general de Promoción Alimentaria, María Navarro González-Valerio, destacó este tipo de iniciativas “como forma de impulso a industrias tradicionales como al del pan” y animó al sector alimentario en general a llevar a cabo actividades que permitan informar a la sociedad en materia de alimentación.

El evento continuó con la intervención del director del departamento de Alimentación de Kantar Worldpanel, Joan Riera, para tratar las últimas tendencias y consumo de pan en España destacando que “nos enfrentamos a un consumidor que busca más salud, más productos locales, más variedad y sobre todo que no tiene tiempo. En este entorno el pan sigue siendo uno de nuestros aliemntos preferidos, un 82% de nosotros lo consume de media seis veces a la semana. Pero el sector debe prestar atención al retroceso de la demanda entre los más jóvenes y en especial durante las comidas y cenas”.

Después, el catedrático de la Universidad de Valladolid del áfrea de Tecnología de Alimentos, Manuel Gómez Pallarés, comentó durante la ponencia que “la induistris panadera es uno de los sectores que más cambios está experimentando. BGracias a las últimas innovacxiones han surgido nuevas variedades que se han podido adaptar a las necesidades y a los requerimientos culturales del consumidor”.

Acto seguido, la escritora y miembro de la Real Academia de Gastronomía (RAG), Almudena Villegas, dio el toque gastronómico al evento. “Hemos armonizado distintos productos estrella españoles como el aceite de Priego de Córdoba, la Torta del Casar, el Jamón Ibérico, la Sobrassada de Mallotrca y por último, la Caballa y Melva de Andalucía, con distintos panes que son parte de nuestra tradición mediterránea. La idea es mostrar al público asistente, que cuando hay productos de calidad las combinaciones resultan extraordinarias, esto nos sirve para entender y mostrar la fortaleza de la gastronomía española, cuya base es nada más y nada menos que los buenos productos”, afirmó la escritora. Durante su ponencia hizo uan introducción sobre la historia del pan y el lugar que ocupa en nuestra cultura afirmando que “el pan es uno de los alimentos más completos dentro de nuestra gastronomía”.

Los más de 100 asistentes tuvieron el placer de degustar los maridajes formados por 5 productos con Denominación de Origen Protegida. La primera degustación fue la del aceite de Priego de Córdoba y el pan de payés; la segunda la formó la Torta dal Casar y la focaccia italiana; la tercera consistió en jamón ibñerico Dehesa de Extremadura y baguette. Tras esto, se combinó la Sobrassada de Mallorca con el pan de maíz y por último, el pan de centeno junto con la Caballa y la Melva de Andalucía.

La clausura del acto corrió a cargo del presidente de la Asociación Española de la industria e Panadería, Bollería y Pastelería (ASEMAC), Felipe Ruano, junto con el vocal Asesor de Comunicación y Relaciones Institucionales de la AECOSAN, Juan Julián García.

Fuente:  excelenciasgourmet.com

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