Anuga 2019 arranca motores en Colonia

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La feria de alimentos y bebidas más grande del mundo acaba de empezar: del 5 al 9 de octubre, más de 7.500 expositores, de los que 538 provienen de España, viajan a la ciudad alemana para presentar sus novedades.

Las expectativas para la edición de 2019 de Anuga son muy positivas: casi 8.000 expositores de más de 100 países diferentes han confirmado su asistencia a este encuentro. Tales cifras convierten a la feria de alimentos y bebidas en el espacio récord en cuanto a número de expositores establecido en 2017.

En este sentido, se estima que más de 165.000 visitantes acudan al encuentro, procedentes de aproximadamente 200 países. Diferentes procedencias que arrojan porcentajes como los siguientes: el 90% de los expositores y alrededor del 80% de los visitantes profesionales provienen del extranjero, unos datos de proyección internacional sumamente positivos.

Anuga está organizada por Koelnmesse en cooperación con la Asociación Federal del Comercio Minorista Alemán (BVLH). Otros patrocinadores de la industria incluyen a la Federación de Industrias Alemanas de Alimentos y Bebidas y a la Asociación Alemana de Hoteles y Restaurantes.

Además de la propia agenda marcada por las últimas tendencias, productos y tecnologías; uno de los puntos principales de la feria es la propia conmemoración de su centenario. Así, en su aniversario, Anuga presenta una combinación especial entre el pasado y los temas futuros orientados a la industria.

Bulevar of Inspiration

Destaca como uno de los nuevos espacios más destacados. Ofrece a los visitantes profesionales todo un escaparate de inspiración agrupado en torno a tres eventos: Anuga Trend Zone; Anuga Taste Innovation Show y la nueva área de eventos, Anuga Horizon 250.

“El Boulevard of Inspiration es, por lo tanto, el primer punto de contacto para los visitantes interesados en los productos innovadores y nuevos de los expositores; dentro de las últimas tendencias del mercado y del consumidor para el próximo año y en los escenarios de desarrollo futuros de la industria de alimentos y bebidas.”, comentan desde la organizacíon.

10 ferias bajo un mismo techo

Una vez más, Anuga garantiza una visión integral de la industria mediante a diferentes áreas temáticas: Bebidas Calientes Anuga: presenta café, té y cacao, un apartado de gran importancia internacional teniendo en cuenta el atractivo del sector tanto para el comercio como para el mercado fuera del hogar.

Otros espacios dentro de Anuga son: Anuga fine Food, la feria de delicatessen y gourmet; Anuga Frozen Food, de alimentos congelados (una tendencia importante del mercado fuera del hogar); Bebidas para el comercio minorista y el servicio de alimentos; Anuga meat; Anuga Chilled and Fresh Food, la feria de alimentos frescos preparados (muy demandados actualmente); Anuga Dairy, en relación a los productos lácteos; Pan de Anuga y Panadería; Bebidas Anuga, etc.

Fuente:  hostelvending.com

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Visita IBIE 2019

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Del 8  al 11 de septiembre de 2019, se  celebró en Las Vegas (USA) la feria IBIE .

La feria internacional de la industria panadera (International Baking Industry Expo), se celebró  en la ciudad de Las Vegas, en concreto en las instalaciones del recinto Las Vegas Convention Center, es una feria dedicada a la industria panadera, que es conocida en todo el mundo. En esta feria se reúne la gama más completa de equipos, ingredientes y la oferta de soluciones, todo ello relacionado con el sector panadero, mostrándonos las últimas novedades e innovaciones relacionadas con el sector en sus diferentes vertientes.

Ferré & Consulting Holding Group ha estado presente en IBIE 2019. A continuación algunas imagenes tomadas en la feria.

Sr. José Ramon Ferré Fort – CEO de Ferré & Consulting Holding Group con el Sr. Rafael Juan Fernández -Consejero Delegado- Grupo Dulcesol

Sr. José Ramon Ferré Fort – CEO de Ferré & Consulting Holding Group con el Sr. Rafael Juan Fernández -Consejero Delegado- Grupo Dulcesol

Sr. José Ramon Ferré Fort – CEO de Ferré & Consulting Holding Group junto al Sr. Leonardo Bonazza -Sales Manager- B&B Impianti Silos S.n.c.

Sr. José Ramon Ferré Fort – CEO de Ferré & Consulting Holding Group junto al Sr. Leonardo Bonazza -Sales Manager- B&B Impianti Silos S.n.c.

 

Sr. José Ramon Ferré Fort – CEO de Ferré & Consulting Holding Group junto al Sr. Michael Fleau - Regional Director Iberia and France - Middleby Food Processing

Sr. José Ramon Ferré Fort – CEO de Ferré & Consulting Holding Group junto al Sr. Michael Fleau – Regional Director Iberia and France – Middleby Food Processing

Sr. José Ramon Ferré Fort – CEO de Ferré & Consulting Holding Group junto al Sr. Henrik Oevermann -CEO- Diosna

Sr. José Ramon Ferré Fort – CEO de Ferré & Consulting Holding Group junto al Sr. Henrik Oevermann -CEO- Diosna

Sr. José Ramon Ferré Fort – CEO de Ferré & Consulting Holding Group junto al Sr. Paolo Bosso -Regional Sales Director- Diosna

Sr. José Ramon Ferré Fort – CEO de Ferré & Consulting Holding Group junto al Sr. Paolo Bosso -Regional Sales Director- Diosna

Sr. José Ramon Ferré Fort – CEO de Ferré & Consulting Holding Group junto al Sr. Mark M. Salman - Group President - The Middleby Corporation- Group President

Sr. José Ramon Ferré Fort – CEO de Ferré & Consulting Holding Group junto al Sr. Mark M. Salman – Group President – The Middleby Corporation- Group President

Sr. José Ramon Ferré Fort – CEO de Ferré & Consulting Holding Group junto al Sr. Patricia Kennedy - President / CEO - BAKERYGROUPUSA

Sr. José Ramon Ferré Fort – CEO de Ferré & Consulting Holding Group junto al Sr. Patricia Kennedy – President / CEO – BAKERYGROUPUSA

Sr. José Ramon Ferré Fort – CEO de Ferré & Consulting Holding Group junto al Sr. Carlos Ramírez - Téchnical Advidor - PURATOS

Sr. José Ramon Ferré Fort – CEO de Ferré & Consulting Holding Group junto al Sr. Carlos Ramírez – Téchnical Advidor – PURATOS

Presentaciones de la Feria IBIE

Presentaciones de la Feria IBIE

Sr. José Ramon Ferré Fort – CEO de Ferré & Consulting Holding Group

Sr. José Ramon Ferré Fort – CEO de Ferré & Consulting Holding Group

Novedad en IBIE, napolitanas decoradas

Novedad en IBIE, napolitanas decoradas

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Martín de Luca representará a España en el C3 Valrhona 2020

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Martín de Luca, pastelero del hotel Monument de Barcelona y profesor de EspaiSucre, ha ganado la eliminatoria española del C3, que proponía como temática «Bahibé 46 %, Grand Cru de Terroir de la República Dominicana».

El chef conquistó al jurado compuesto por Julien Álvarez, Yann Brys y Olivier Fernández entre otros, con un petit four y un postre en plato inspirados en el mestizaje y los productos que desde Centroamérica se exportan a todo el mundo.

El argentino, que siente una conexión especial con México, ideó y construyó su propuesta en torno al cacao, el plátano y el maíz. “El bourbon, entendido como destilado de maíz, malta y centeno, aporta notas de caramelo y tostado que combinaban muy bien con el chocolate Bahibé, originario de República Dominicana”, explica. El chef utilizó un sorprendente molde para convertir una mazorca de maíz en un trampantojo, gracias a la colaboración de Xavi Donnay, jefe de postres del restaurante Lasarte, ubicado en el mismo hotel.

Es seguidor del C3 desde que Fredrik Borgskog ganó el concurso en 2016. El trabajo del sueco le maravilló tanto que le llevó a presentarse al certamen, aunque no pasó la preselección. “Esta vez me preparé a fondo para poder vivir la experiencia, aunque nunca imaginé que podría ganar al ver el nivel del resto de candidatos”, reconoce.  Un alto nivel técnico que también ha destacado el jurado: “Los chefs han sabido transmitir conceptos muy interesantes a través de los sabores y los maridajes, haciendo un tributo al origen del cacao utilizado para crear Bahibé, y los otros productos que se cosechan en la tierra de República Dominicana”.

De Luca competirá en la final internacional que se celebrará en Singapur en 2020, de la que espera “seguir aprendiendo para crecer profesional y personalmente”.

Fuente: Pastelería

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Connecting Food, startup ganadora del concurso de innovación Baking the Future Challenge

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El pasado mes de junio, Europastry, compañía especialista del sector de masas congeladas de panadería, lanzó Baking the Future Challenge, un concurso de innovación pionero que nace para revolucionar el mundo de la panadería a través de las nuevas tecnologías, de la mano de las startups más punteras del mundo.

Como parte de su compromiso con la innovación, el objetivo de Europastry es impulsar proyectos disruptivos, convirtiéndose en partner de las startups que quieran cambiar las reglas del juego del sector panadero.

Durante la final del concurso, celebrada el 10 de septiembre en el Cereal, el centro de I+D de Europastry, los 10 finalistas seleccionados defendieron sus proyectos ante un jurado compuesto por miembros de la Dirección de la compañía, entre ellos, Jordi Gallés, Presidente Ejecutivo; Daniel Calvo, Director General de Iberia, Jordi Fabregat, Director de Operaciones y Desarrollo de Inversiones, y Joan Quílez, Director de Tecnología.

Así pues, Connecting Food fue la startup que ganó el primer premio gracias a su tecnología innovadora en el campo de la trazabilidad del producto. La startup francesa presentó una ambiciosa propuesta que tiene como objetivo conectar a los consumidores con los agricultores, utilizando la tecnología blockchain, la cual reúne toda la información de trazabilidad del producto de forma instantánea. A través del proyecto de Connecting Food, Europastry impulsará la transparencia hacia el consumidor, a través de una trazabilidad total de sus productos.

Por su parte Croustillant y Neareo lograron hacerse con los dos premios finalistas. La startup francesa Croustillant es una de las empresas líderes en el reparto a domicilio de productos de panadería en el centro de París.  Su tecnología le permite entregar a diario antes de las 7:00 am sus productos recién horneados sin necesidad de despertar a sus clientes. Por su parte, Neareo, de origen belga, es una empresa especializada en dar soluciones a medida para los puntos de venta mediante el uso de códigos QR; su solución utiliza chatbots e inteligencia artificial que guían al usuario para que pueda obtener información precisa sobre los productos de la compañía.

Europastry trabajará con estas dos startups para ofrecer nuevas soluciones tecnológicas a sus clientes que mejoren su experiencia de compra, así como la de sus consumidores.

Durante el evento, Jordi Gallés, Presidente Ejecutivo de Europastry, afirmó: “Estamos muy satisfechos con los proyectos que se han presentado a esta primera edición del concurso de innovación Baking the Future Challenge. Sin duda, gracias el trabajo conjunto que desarrollaremos con estas startups, vamos a llevar el mundo de la panadería al siguiente nivel”.

A la primera edición del concurso Baking the Future Challenge se han presentado un total de 84 proyectos de startups provenientes de 14 países de todo el mundo. Estos proyectos han estado enfocados en tres áreas de interés definidas por Europastry: el desarrollo de nuevos productos, incluyendo nuevos ingredientes y formatos como respuesta a un nuevo modelo de consumidor; soluciones tecnológicas enfocadas a mejorar la experiencia de consumo, y tecnología enfocada a mejorar la accesibilidad al pan.

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Andreu Bertran, ganador del concurso Millor Pa De Pagès Català 2019

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El jurado de la Final del Concurso Mejor Pa de Pagès Català, presidido por la consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, Teresa Jordà, proclamó a Andreu Bertran, del Forn Mistral (Barcelona), ganador del Concurso, en un acto celebrado en la antigua Fábrica Damm que contó con la asistencia de casi 250 personas.

El Concurso Mejor Pa de Pagès Català está convocado por el Consejo Regulador de la IGP Pa de Pagès Català y tiene como objetivo dar a conocer la profesionalidad de los panaderos y panaderas integrados en la IGP Pa de Pagès Català, el único pan que tiene en Cataluña el sello de máxima calidad que reconoce la Unión Europea.

Bertran, de 34 años, es la sexta generación del negocio familiar Forn Mistral, una de las panaderías más conocidas de Barcelona, radicada en la Ronda Sant Antoni desde 1879.

El Forn Mistral es muy popular por sus croissants minis y sus famosísimas ensaimadas.

El joven panadero ganador del Mejor Pa de Pagès Català 2019 se había clasificado para la final de las tres ediciones anteriores. En este sentido, el presidente del Consejo Regulador de la IGP Pa de Pagès Català, Antoni Figuera, destacó que «esto demuestra su compromiso por hacer un pan de calidad».

Además de Bertran, los otros finalistas fueron (ArtBó, Sabadell), Xavier Pàmies (Forn Sistaré 1910, Reus, Mejor Pa de Pagès Català 2016), Miquel Guich (Forn del Passeig, Barcelona, Millor Pa de Pagès Català 2017) i Emilio José Ojeda (Forn de Pa Artesà Luna, Sant Joan Despí).

Los cinco finalistas se proclamaron en la eliminatoria previa que se hizo en la Escuela de Panaderos Andreu Llargués de Sabadell (Barcelona), donde participaron un total de 27 panaderos y panaderas, el pasado 28 de mayo.

El jurado de la final estaba formado por la consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, Teresa Jordà, que ejerció la presidencia; Antoni Figuera, presidente del Consejo Regulador de la IGP Pa de Pagès Català; Toni Vera, pastelero y Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2016; Pere Fabregà, pannier y asesor en panificación, y el Mejor Pa de Pagès Català 2018, Josep Miquel Canut.

Como es reglamentario en el Concurso, los jurados valoraron los panes finalistas a partir de una degustación a ciegas que incluye aspectos como el color, el aroma, el sabor, la cocción, el peso y la conservación del pan en 24 horas (ya que disponen para su valoración de un pan elaborado el día antes de la final y otro del día). El jurado valora de 0 a 10 puntos cada uno de estos apartados.

Cada pan está identificado con un número del 1 al 5 asignado a cada finalista mediante un sorteo que efectúa el secretario del Consejo Regulador, Alfredo M. Verdegay, y sólo él conoce el número asignado a cada finalista. Estas identificaciones son entregadas en un sobre cerrado a la presidenta del jurado antes de comenzar la deliberación de los jurados. Efectuada la votación, la presidenta del jurado abre el sobre y puede proclamar de quién es el pan numerado que ha obtenido la mayor puntuación.

Un concurso con mucha magia

El Concurso Mejor Pa de Pagès Català es un acto abierto al público, y mientras los jurados están deliberando ante los asistentes se producen sorpresas. Este año, Màgic Marc sorprendió con sus trucos de magia relacionados con el mundo del pan, utilizando su levadura mágica o su obrador, también mágico, que permite «tener pan en cualquier momento si nos hemos quedado sin», como demostró Màgic Marc.

En la clausura del acto, la consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación destacó «la estima y el buen oficio de hacer un buen pan como los que he tenido la oportunidad de probar hoy». «He hecho un curso intensivo de panadería pero salgo de aquí muy satisfecha», dijo Teresa Jordà.

Esta ha sido la sexta final del Concurso Mejor Pa de Pagès Català del Año. Los anteriores ganadores del Concurso fueron Ernest Riguetti (Riguetti Forners, Gavà), Sílvia Marqués (Pastisseria Marqués, Alfarràs), Xavier Pàmies (Forn Sistaré 1910, Reus), Miquel Guich (Forn del Passeig, Barcelona) i Josep Miquel Canut (Forn Codina, Vilaller).

Fuente: Panatics

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Cuarta edición Mejor Pasta de Té Artesana de España 2020

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Ya están disponibles las bases del  Premio Dulcypas Mejor Pasta de Té Artesana de España, que tendrá lugar los días 19, 20 y 21 de febrero de 2020 en la Escuela de Hostelería de Sevilla.

La IV edición del Concurso Dulcypas a la Mejor Pasta de Té Artesana de España traerá algunas novedades importantes. En primer lugar, continua con su viaje por toda España, y será en la Escuela de Hostelería de Sevilla durante los días 19, 20 y 21 de febrero del próximo año 2020 cuando se reunirá el jurado profesional para degustar y calificar las pastas de té que se presenten a concurso.

Además de seleccionar la mejor pasta de té de España, se premiará también a la mejor puntuada de cada comunidad autónoma, de manera que el concurso entregará un total de 18 premios, 17 autonómicos y 1 absoluto.

Para participar puede  inscribirse entre el 4 de diciembre y el 31 de enero de 2020 y preparar un mínimo de 25 pastas de té iguales.

Bases del IV Premio Dulcypas Mejor Pasta de Té Artesana de España.

 

 

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El IV Salón Xocoart de la Pastelería y Repostería Creativa

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Betina Montagne de España, Arturo Bacán de México, Chef Osires Barbosa, mejor conocido como Chef Oss de Brasil, Idaly Farfán orgullosa representante colombiana en Ecuador, Deiby Sánchez, David Chapetón, Cristian Trochez, Said Saez y Charlie Otero representantes de Colombia, son los chefs que conforman la nómina para esta IV edición de Xocoart. Estos genios del mundo gastronómico estarán presentes durante los tres días del evento, el cual contará con siete Master Class, nueve talleres para adultos y un taller dirigido a niños entre los cinco y los 14 años, con el adorable Samuel Pastelerito.

También quienes asistan al evento disfrutarán de conversatorio, una muestra comercial y la premiación a la trayectoria de las mujeres en la pastelería y repostería colombiana. Todos los participantes de los talleres, recibirán un certificado de asistencia personalizado, el cual será enviado vía correo electrónico y deben preinscribirse para asistir al primer día del evento que es gratuito y comprar las boletas para el 4 y 5 de octubre. La inversión incluye los materiales e ingredientes para cada uno de los talleres y Master Class programados.

El proceso de registro y compra se debe realizar a través de www.xocoart.co o comunicarse directamente a los números 3012878071 – 3132201778 o seguir las redes sociales oficiales del evento: Instagram @salonpasteleriayreposteria y Facebook Salón de Pastelería y Repostería

La agenda del Salón de la Pastelería y Repostería iniciará el 3 de octubre, a las 7:00 a.m. El ingreso para este primer día correrá por cuenta de los organizadores, será entrada libre y estará dirigido al emprendimiento y tendrá como protagonistas a las mujeres.

Esta edición comienza con un foro, tendrá a seis conferencistas, entre ellos está Oss, Chef & Cake Designer, quien hablará sobre «El Arte del Éxito : consejos para convertir tu microempresa en una fuente de prosperidad y triunfos».

Por su lado, Johanna Bahamon y el chef Charlie Otero hablarán de los proyectos que llevan a cabo en la cárcel del Buen Pastor sobre pastelería. Proyecto que lideran a través de la fundación Acción Interna

Hacia las 10:45 a.m., la chef Betina Montagne, reconocida por ser jurado de Bake Off España y Copropietaria de Wonder Cookies, dictará una conferencia sobre «Cómo ser pastelera 2.0 y no morir en el intento». En este espacio, ella expondrá sus historias, anécdotas y cuentos sobre como una mujer pequeñita decidió asumir retos en un mundo de chicos muy altos.

Entre las 11:30 a.m. y las 12:15 p.m., Luis Alberto Bravo, director de Connexxio Media, Director Nacional de Futuro Deseado, expondrá los siete pasos del emprendimiento, charla enfocada para guiar a los nuevos empresarios en aspectos técnicos y legales. Al finalizar la charla, y justo antes del almuerzo que resalta la cocina colombiana -patrocinado por el MINCIT-, Idaly Farfán Chef Chocolatier, instructora en pastelería y chocolatería para instituciones de gastronomía en Ecuador, Colombia, Perú, Venezuela y México, abordará la temática «Emprender Sin Fronteras».

A las 2 p.m. iniciará el reconocimiento a toda una vida de las mujeres pioneras que han marcado la senda de la pastelería y repostería en Colombia, una de ellas es Myriam Camhi.

Para finalizar, el chef colombiano Charlie Otero deleitará a su público con deliciosas y novedosas preparaciones con tomate de árbol y freijoa, esta Master Class llamada «Instantes de Solanum Betaceum & tortasabajón de Acca Sellowiana», permitirá que los asistentes participen activamente en las recetas.

La programación del 4 de octubre estará cargada de recetas con sabor a Colombia y frutas, muchas frutas. Iniciará a las 8 a.m. con una novedosa propuesta que la chef Betina Montagne hace con la pastelería libre de gluten y frutas tropicales, la Master Class tendrá una duración de dos horas.

La mañana finalizará con un taller dictado por el chef Colombiano Said Saez, él llevará a su público a un viaje por los dulces colombianos, usará ingredientes típicos del país como mangos verdes, papaya, ciruelas pasas y azúcar.

En la franja de la tarde los asistentes al IV Salón de la Pastelería y Repostería disfrutarán de dos Master Class, la primera dirigida por la chef ecuatoriana Idaly Farfán, en la cual aprenderán a preparar el Esplendor de Cacao, una mono porción en diferentes texturas y un postre en plato a base de todos los tipos de chocolate: blanco, leche, semiamargo y manteca de cacao. En la segunda, el chef Oss sumergirá a los asistentes en el mundo mágico de los pasteles de boda, un delicado y tradicional arte.

El encargado de cerrar el segundo día será el chef mexicano Arturo Bacán quien dirigirá un taller para las personas que les gusta consumir, preparar y ofrecer a sus clientes recetas saludables. Durante cuatro horas, Bacán cocinará platos gourmet libres de gluten y azúcar.

El sábado 5 de octubre, último día del evento, contará con tres Master Class. La primera comenzará a las 8 a.m., y estará a cargo del chef colombiano Cristian Trochez quien compartirá su filosofía sobre bombonería artesanal. Tras finalizar la clase de Trochez, el también chef colombiano David Chapetón hará un tallado automotriz, o sea, a través del uso de vectores escalados de un carro moldeará una torta que después tallarán, cubrirán en fondant y decorarán, todo con ayuda del público.  La tercera y última Master Class la hará el chef mexicano Arturo Bacán, quien a las 2 p.m. hablará sobre Pastelería Individual & Nutritiva con Frutos Regionales.

Esta IV Edición ha pensado en todos los integrantes de la familia, por ello, se invitó a Samuel Pastelerito, quien con solo ocho años es el pastelerito más joven de Latinoamérica, preparará junto con niños entre los cinco y 14 años un espectacular postre de chocolate, bañado en salsa de chocolate de espejo y decorado con un pequeño huevo de chocolate. Aunque este espacio está diseñado para los más jóvenes del hogar, los adultos estarán presentes para ayudar a preparar esta sensacional y divertida receta.

Para esta última jornada, habrá seis prácticos talleres que abordarán temáticas como tecnologías en las masas batidas e interiores vanguardistas para tartas americanas de gran altura, cake desing, trufas con sabor a cumbia, cómo decorar un pastel con la flor nacional de Colombia y bocados con sabor a Colombia.

Fuente:  entornointeligente.com

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Bimbo prepara un ERE tras el recorte de 300 rutas comerciales

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Bimbo no pasa por su mejor momento. La conocida marca de pan de molde, también dueña de Donuts y Bollycao, no logra salir de los números rojos y no deja de adelgazar su plantilla. Según explican fuentes sindicales a este medio, la empresa habría comunicado a los representantes de los trabajadores la intención de cerrar 300 rutas comerciales y afectará a un número similar de trabajadores.

«Están planteando y organizando las rutas que sobran en cada territorio», explican desde CCOO. «La intención que nos trasladan es que van a plantear un Expediente de Regulación de Empleo (ERE) en Bimbo Martínez Comercial», añaden. Un ajuste que afectaría, principalmente, a los trabajadores de plantilla, «el trabajo en los centros de trabajo quedará en manos de los autónomos, que ya representan cerca del 80% de los empleados en los centros».

Un punto que añade más presión a la relación entre la compañía y los sindicatos. Bimbo responde, preguntado por esta posibilidad, que «hizo una propuesta de modificación del AIP (acuerdo de interés profesional) vigente a las representaciones sindicales de los transportistas». «En cualquier caso, se trataría de un acuerdo voluntario al que únicamente se adherirían quienes lo desearan», añaden.

Aunque, la mayor tensión en estos momentos reside en las fuerzas sindicales. La propuesta a la que hace mención la compañía en sus declaraciones se refiere a la reducción de la jornada de sus conductores de seis a cinco días a la semana. Estos conductores, que operan en una situación de autónomos económicamente dependientes, también conocidos como ‘trades’, tendrían que realizar la misma jornada de 50 horas aunque en menos días.

«El acuerdo se asegura que es de aplicación voluntaria, pero la realidad es que la empresa amenaza a sus transportistas. Les recuerda que si quieren mantener su ruta, su canal de distribución y su nivel de ingresos, deben adherirse al mismo y afiliarse a UGT, el único sindicato que con su firma legalizó la precarización de las condiciones laborales», protestan desde CCOO.

UGT vs CCOO

El reciente cambio de la AIP ha sido respaldado por UGT, sindicato que tiene el 60% de la representación de los ‘trades’, y ha desatado fuertes críticas por parte de CCOO, que controla el 83% de la fuerza sindical de las fábricas. «UGT ha dado el beneplácito a Bimbo para que se acabe con las trescientas rutas que realizaba el personal que tiene en nómina en el área comercial», explican desde Comisiones. «No entendemos esta postura de CCOO y responderemos a esta postura cuando nos juntemos la sección sindical», matizan desde UGT.

En este cruce de declaraciones, UGT señala que ellos, de momento, no tienen constancia de que la empresa prepare un ERE, más allá del que anunció en febrero en sus oficinas centrales que afectaba a 20 personas. «Trescientos trabajadores abandonarán la empresa mediante un expediente de regulación de empleo y se quitará el problema de un plumazo a través de este acuerdo», reiteran desde CCOO.

Los representantes sindicales detallan que este conflicto se remonta a 2011. Bimbo realizó un ERE en su red comercial y pactaron mantener esta relación través de un contrato mercantil. «Ese es el momento dónde surge la figura de los autónomos económicamente dependientes (trades)», explican los sindicatos.

Esta situación de inestabilidad laboral se produce mientras Bimbo no logra salir de números rojos En los últimos tres ejercicios con datos disponibles en el Registro Mercantil, 2015, 2016 y 2017, Bakery Iberian Investments, la sociedad con la que la multinacional mexicana de panadería y bollería Bimbo opera en España, ha perdido cerca de 240 millones de euros.

Fuente: vozpopuli.com

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El argentino que creó el inédito negocio de la pastelería en cápsulas

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Tigout es una máquina inspirada en las cápsulas de café que permite tener pastelería fresca en la mesa en menos de 12 minutos

Todos los domingos a la mañana la mesa de su comedor parecía el desayuno continental de un hotel: waffles, panqueques, galletitas y tortas caseras cocinadas el día anterior con sus cinco hijos. Él, Rodrigo Córdoba, se había separado de su socio unos meses antes, y la cocina se convirtió en un hobby para disfrutar en su año sabático.

Así pasó de coliderar una empresa importadora de accesorios para motos a imaginar una solución para que cada casa u oficina acceda a pastelería fresca en cuestión de minutos. El emprendedor se inspiró en las cafeteras con cápsulas, que masificaron el acceso al café de manera express.

Él también elaboró cápsulas, pero de preparaciones pasteleras: scons, volcanes de chocolate y dulce de leche y budín de banana son algunos de los gustos que hoy elabora y vende su compañía, Tigoût.

Ahora, la compañía se está preparando para una de las pruebas más importantes de su vida: la presentación en un stand de la feria IFA, uno de los encuentros de electrónica de consumo más importantes del mundo, que se organiza anualmente en Berlín.

Tigoût vende una máquina que hornea cápsulas de pastelería. Los pasos son simples: se compra el preparado, que viene congelado, se «desmolda» en la máquina y se selecciona qué tipo de creación es para que la máquina «setee» el tiempo de horneado y la temperatura. Los «postres» tardan entre cinco y 12 minutos en estar listos, según la versión. Se pueden hacer dos del mismo tipo al mismo tiempo.

«Nuestro deseo es llevar las recetas de los mejores pasteleros del mundo a las cápsulas para que millones de personas las puedan cocinar de manera simple con los mejores ingredientes y sin conservantes», dice. Proyecta que, en un futuro, su compañía podría hacer productos para veganos o para celíacos, aunque inicialmente no los está lanzando. «La tecnología que hemos desarrollado en la Argentina es la punta del iceberg para otros momentos de consumo», resume.

Pastelería en cápsulas

Como en el caso de Nespresso y Nescafé, el negocio de Tigoût no pasa tanto por las máquinas (aunque tiene capacidad para producir unas 50 por mes) sino por la venta de cápsulas. Por el momento, y después de tres años de trabajo, entregó algunas máquinas a amigos y conocidos que apostaron por el proyecto. El emprendedor viajará a Berlín para presentar su compañía en IFA, que este año tendrá lugar del 6 al 11 de septiembre.

Por el momento no están definidos los precios, pero Córdoba detalla que la producción de cada máquina le cuesta unos US$1000 + IVA. La intención es vender cada cápsula por entre $80 y $85. Todo está producido en la Argentina con ayuda del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI).

Como, por el momento, el costo de cada máquina es alto, el emprendedor dice que quiere desarrollar el modelo B2B ( business to business) en cafeterías y hoteles para dejarlas en comodato a cambio de la compra fija de 300 cápsulas mensuales.

Prototipos para hornear

Para llegar a estas primeras máquinas entregadas y a la presentación en Berlín, Córdoba invirtió tres años de esfuerzo y aproximadamente US$2 millones. También trabaja junto a la red de emprendedores Endeavor y la Secretaría de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva de la Nación.

Trabajó en dos prototipos de la máquina con un equipo de 20 personas. Al primero lo tuvo que descartar cuando se dio cuenta de que no podía garantizar la frescura de las cápsulas (que en ese momento no estaban congeladas) con el correr del tiempo.

La segunda es la que salió a la venta, se utiliza con cápsulas congeladas y tiene cierta participación manual, porque el usuario debe seleccionar cuál es el producto que se le ingresa para que la máquina sepa cuánto debe hornear. La que Córdoba desea, y a la que Tigoût apunta, es totalmente automática: identifica qué cápsula se le insertó y programa sola. Además, está conectada a la nube a través de Internet de las Cosas para actualizar recetas, verificar problemas y solucionarlos.

Su objetivo es exportar la máquina y las cápsulas a varios países del mundo. Ya tuvo reuniones con empresas de electrodomésticos europeas y su intención con el stand en la feria en Berlín es poner un pie más en el viejo continente. En el camino, el emprendedor se encontró con algunas trabas. Por mencionar solo una: tuvo dificultades para patentar su producto en la Argentina y que tenga validez en otras naciones, por lo que tuvo que abrir una sociedad en Estados Unidos para registrar la patente allí y que el producto esté cubierto en 150 países.

¿Por qué persistió a pesar de las dificultades? «Nunca perdimos el foco, que está puesto en nuestro consumidor. Tenemos un grupo de personas que quieren probar la máquina y la experiencia que queremos crear. A veces pasa que los emprendedores se enamoran tanto de su solución que pierden de vista su foco», concluye.

Fuente:  lanacion.com.ar

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Los algoritmos detrás de las tortas más locas del mundo

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Usando algoritmos, imágenes por computadora e impresión 3D, Kasko crea trabajos escultóricos estriados en pliegues de origami, erizados de púas o cuadrículas de pirámides con precisión. Sus postres son una sensación en Instagram, donde tiene más de 630,000 seguidores.

La torta viene generalmente en una forma estándar: el cilindro; o tal vez un rectángulo o un cuadrado.

Dinara Kasko está superando los límites de la geometría básica de la torta. Usando algoritmos, imágenes por computadora e impresión 3D, Kasko crea trabajos escultóricos estriados en pliegues de origami, erizados de púas o cuadrículas de pirámides con precisión. Sus postres son una sensación en Instagram, donde tiene más de 630,000 seguidores.

Los postres de Kasko no son sólo fascinantes, también son deliciosos. Y ahora están a la venta en EE.UU. por primera vez.

En Boston, Jonquils Café & Bakery ofrece ocho tortas de Kasko, incluido un pastel que parece un puñado de cerezas, que oculta capas de mousse de chocolate negro, confitura de cerezas y una cubierta crujiente sobre bizcocho de chocolate. También hay una manzana cubista y una torta vegana con forma de alcachofa, hecha de plátano, mango, lima, litchi y compota de maracuyá sobre bizcocho de coco y mousse de mandarina.

Kasko diseña los productos, imprime los moldes y crea las recetas desde su estudio en Ucrania; los pasteles de Jonquil son horneados por un pastelero. En una visita de junio, Kasko aprobó los resultados y las reacciones de los clientes, que a menudo se confundían.

«Le preguntaban al camarero: ’¿Es un pastel? ¿Pastel de verdad? ¿No de plástico? Mi objetivo principal es sorprender a la gente», dice.

Kasko no comenzó como pastelera profesional. Inicialmente, se entrenó como arquitecta y trabajó como visualizadora 3D. En 2013, su hobby de panadería se convirtió en algo más con un lote de biscotti moteadas con pasas de uva; seis meses después ganó un concurso de pastelería en línea con una pila de frutas exóticas y chocolate en forma de cono.

«Soy diseñadora y quería hacer algo con mi estilo y mis ideas», dice.

Su gran avance llegó cuando decidió crear un pastel en forma de pirámide, diseñado con software de modelado. Para convertir la imagen en un molde, tenía un prototipo fresado de madera; no fue un éxito. Pero cuando buscó «impresora 3D» en Google descubrió a alguien en Ucrania con un modelo hecho a mano. Imprimió la pirámide, la hizo fundir en silicona y luego la llenó. «Cuando desmoldé este pastel y lo vi, entendí: ahora puedo hacer todo lo que quiera», dice Kasko.

Desde entonces, ha creado postres que parecen burbujas en ascenso, montones de esferas y ondas, que encabezan sus “tartas cinéticas geométricas”. Kasko generalmente comienza con una idea, por ejemplo, los picos formados por fluido ferromagnético, que moldea e imprime. Luego, en lugar de apilar y hacer glaseado como la mayoría de los panaderos, trabaja de arriba a abajo: llena sus moldes con mousse, presiona capas de crema, crujiente, fruta y pastel, luego se congela. En una revelación dramática popular en sus videos de YouTube, quita la nítida forma y la rocía con una brillante ráfaga de rojo caliente o un profundo brillo de chocolate.

Kasko planea ampliar su alcance con una línea de moldes que saldrá en setiembre en Amazon (cuidado con las imitaciones en línea actuales), aunque actualmente se puede comprar algunos en su propio sitio. Está programado que Dinara Kasko Pastry Art abra este otoño en Doha, y está creando un curso de panadería en línea que se estrenará a finales de este año. El otro lugar donde puede encontrar sus pasteles es en Pearls Desserts en Moscú. El propietario, Vladimir Perelman, con bravata rusa, dice: “los admiradores de Kasko, y hay miles de millones de ellos, han descubierto que estos postres complejos y geométricos son impecables no solo por fuera, sino también por dentro”.

Fuente:  gestion.pe

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