Las exportaciones impulsan el crecimiento de Grupo Dulcesol

sábado, 7 de abril de 2018 Sin comentarios

Grupo Dulcesol ha batido su récord de facturación tras cerrar 2017 con unas ventas netas de 325 M€, lo que supone un crecimiento del 2% con respecto al ejercicio anterior y del 7,2% en los últimos tres años.

Este nuevo avance obedece principalmente al buen comportamiento de sus exportaciones, que registraron un ascenso en términos relativos del 16,3%, hasta alcanzar unos ingresos fuera de nuestras fronteras de 53,7 M€, lo que supone el 16% de su negocio (14,5% en 2016). Los ingresos del grupo valenciano en el mercado nacional se situaron en los 271,3 M€, prácticamente en línea con los del curso anterior, cuando alcanzó los 272,84 M€.

En términos de volumen, Grupo Dulcesol comercializó un total de 144.400 t de productos (pertenecientes a las categorías de bollería, pan, alimentación infantil, cremas untables, smoothies funcionales ecológicos y cremas ecológicas, las dos últimas se incorporaron a su catálogo el pasado año), un 1% más que el ejercicio anterior, cerrado con un crecimiento del 2,2%, hasta las 142.926 t.

En el capítulo industrial, Grupo Dulcesol ha realizado inversiones por valor de de 28,4 M€. En esta cifra se incluyen la adquisición de maquinaria de última generación, así como el desarrollo de proyectos de I+D y de productos con un mejor perfil nutricional. Entre otras acciones hay que destacar la finalización la ampliación de la planta de Gandía, donde puso en marcha una nueva línea de fabricación de pan burguer en una nave de 9.600 m2; la automatización de la maquinaria de envasado en la fábrica de Villalonga (Valencia); y la conclusión de las obras de sus nuevas plataformas logísticas radicadas en Sevilla y Alicante.

Además, ha conformado una completa infraestructura logística para comercializar sus productos de bollería congelada por toda España. Una vez realizadas las pertinentes inversiones en la planta de Villalonga para iniciar su andadura en este negocio, empleó 5,04 M€ en sus delegaciones para distribuir referencias a temperatura negativa. La cuantía señalada se destinó a la adquisición de cámaras frigoríficas, a nueva maquinaria y a vehículos propios.

Para este año, Grupo Dulcesol ha dado luz verde a la ampliación de su planta argelina, que inició operaciones en el año 2014. Instalará una nueva línea para la elaboración de productos de masa fermentada tipo brioche con distintos rellenos (de crema, cacao y pepitas de chocolate), que se comercializarán en el país magrebí bajo su marca ‘Dulcesol’. La inversión total estimada para este proyecto ronda los 5 M€, que se añaden a los 13 M€ que ha empleado desde el arranque de esta fábrica, la primera del grupo fuera de nuestras fronteras.

Fuente: Alimarket

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El índice de precios de los alimentos de la FAO aumenta por segundo mes consecutivo

sábado, 7 de abril de 2018 Sin comentarios

» El índice de precios de los alimentos de la FAO* registró en marzo de 2018 un promedio de 172,8 puntos, es decir, un 1,1 % (1,8 puntos) más que en febrero, con lo que aumentó por segundo mes consecutivo. A este nivel, el índice se situó un 0,7 % por encima de su valor en el mismo mes del año pasado. Al igual que en febrero, el incremento intermensual de marzo obedeció principalmente a la subida de los precios internacionales de los cereales y los productos lácteos, mientras que los precios del azúcar y los aceites vegetales siguieron descendiendo y los de la carne sufrieron un ligero aumento.

» El índice de precios de los cereales de la FAO registró un promedio de 165,6 puntos en marzo, esto es, un 2,7 % (4,3 puntos) más que en febrero y un 12,1 % por encima de su valor en marzo de 2017. El índice ha venido subiendo continuamente en los últimos meses, como resultado del aumento de los precios internacionales de casi todos los cereales principales. En las últimas semanas, a causa de la inquietud suscitada por las condiciones atmosféricas —en particular, la sequía prolongada en los Estados Unidos de América y el tiempo frío y húmedo en algunas partes de Europa—, subieron las cotizaciones del trigo. Sin embargo, el incremento de los precios del maíz resultó incluso más pronunciado, debido al empeoramiento de las perspectivas sobre las cosechas, especialmente en la Argentina, así como a la persistente solidez de la demanda mundial. Asimismo, las compras en Asia mantuvieron los precios internacionales del arroz firmes en general.

» El índice de precios de los aceites vegetales de la FAO se situó en un promedio de 156,8 puntos en marzo, con una ligera disminución respecto de febrero, mes en que alcanzó su nivel más bajo en varios meses. El modesto descenso de los precios de los aceites de soja, colza y girasol se vio compensado en gran medida por la subida de los precios del aceite de palma, el aceite vegetal más comercializado en el mundo. A pesar de las expectativas de aumento de la producción estacional, los precios del aceite de palma se fortalecieron en marzo a causa de la robusta demanda internacional y la consecuente disminución de las existencias en Indonesia y Malasia. La posible reanudación en la Unión Europea (UE) de las importaciones de biodiésel producido con aceite de palma procedente de Indonesia y la fuerza renovada de los precios del aceite mineral también sostuvieron los valores del aceite de palma.

» El índice de precios de los productos lácteos de la FAO registró en marzo un promedio de 197,4 puntos, es decir, 6,2 puntos (o un 3,3 %) más que en febrero y ligeramente por encima de su nivel en el mismo período del año pasado. Durante el transcurso del mes, aumentaron las cotizaciones internacionales de la mantequilla, la leche entera en polvo y el queso, mientras que disminuyeron las de la leche desnatada en polvo, revirtiendo el alza registrada en los dos meses anteriores. La producción lechera inferior a lo previsto en Nueva Zelandia y la persistencia de una fuerte demanda mundial de importaciones llevaron a una subida de los precios de la mantequilla, el queso y la leche entera en polvo, mientras que la constante presión sobre las reservas mundiales y el aumento de la producción hicieron descender los precios de la leche desnatada en polvo.

» El índice de precios de la carne de la FAO se situó en un promedio de 169,8 puntos en marzo, es decir, se mantuvo casi invariado respecto de febrero. A este nivel, el índice se encuentra un 3 % por encima del nivel del mismo mes del año pasado, aunque todavía casi un 20 % por debajo del nivel máximo, alcanzado en agosto de 2014. En las diversas categorías de carne que constituyen el índice, aumentaron las cotizaciones de la carne de ovino, las de la carne de cerdo registraron un ligero incremento y las de la carne de aves de corral se mantuvieron estables, mientras que descendieron las de la carne de bovino. La fuerte demanda de importaciones, especialmente de China, fortaleció los precios de la carne de ovino. Una cierta escasez de suministros en Europa respaldó la ligera subida de los precios de la carne de cerdo, mientras que la atonía de la demanda y las expectativas de aumento de los suministros procedentes de Nueva Zelandia en los meses venideros deprimieron los valores de la carne de bovino.

» El índice de precios del azúcar de la FAO registró en marzo un promedio cercano a los 186 puntos, esto es, 6,5 puntos (o un 3,4 %) menos que en febrero y un 27,5 % por debajo del nivel alcanzado el mismo mes del año pasado. Los precios del azúcar siguieron disminuyendo a causa de las grandes disponibilidades exportables. El debilitamiento del real brasileño y la flexibilización de las normas de exportación de la India, que permite que los fabricantes vendan en el extranjero hasta el final de la campaña actual, se percibieron como factores que potenciaron los envíos de azúcar de ambos países y dieron lugar a cotizaciones internacionales más moderadas.

* A diferencia de otros grupos de productos básicos, la mayoría de los precios utilizados en el cálculo del índice de precios de la carne de la FAO no se encuentra disponible en el momento del cómputo y publicación del índice de precios de los alimentos de la Organización; por tanto, el valor del índice de precios de la carne de los meses más recientes se deriva de una combinación de precios previstos y observados. En ocasiones, esto puede hacer precisas revisiones significativas del valor final del índice de precios de la carne de la FAO que, a su vez, podrían influir en el valor del índice de precios de los alimentos de la Organización.

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La innovación en envasado y procesamiento, presente en EXPO PACK México 2018

sábado, 7 de abril de 2018 Sin comentarios

Visitantes encontrarán soluciones inspiradas en las principales tendencias que impulsan el crecimiento de la industria. EXPO PACK México 2018 (Expo Santa Fe México, Ciudad de México, 5-8 de junio), el mayor evento de envasado y procesamiento en Latinoamérica, contará con múltiples plataformas de innovación que apoyarán en la resolución de los desafíos de una gran variedad de industrias del mercado de envasado y procesamiento, anunció la empresa organizadora del evento PMMI, la Asociación de Tecnologías de Envasado y Procesamiento.

Las novedades que verán los asistentes en EXPO PACK México 2018, abordarán soluciones específicas para desafíos críticos del cliente resaltados en los estudios de investigación de la industria PMMI’s Vision 2025 y 2017 Evolution of Automation.

“La mayor conciencia de la salud, la conveniencia y el costo son los factores clave de las preferencias de empaque entre los consumidores latinoamericanos de acuerdo al estudio Vision 2025”, dijo Gerardo Barajas, director de EXPO PACK. “Estas tendencias son las que determinan las propuestas que podrán observar en nuestro evento”.

Estas soluciones están centradas en las tendencias que impulsan el crecimiento de la industria, como etiquetado, codificación y serialización, tecnología de seguridad alimentaria, sostenibilidad, tendencias de snacks, avances de automatización y procesamiento. Esto incluye diseños de equipos de líneas de inocuidad para las industrias de alimentos, bebidas, farmacéutica, cosmética y petroquímica; sistemas flexibles de fabricación para la industria farmacéutica, alimenticia y confitería; análisis de necesidades 360° desde enfoques de sanidad-inocuidad, producción, ingeniería, financiero, seguridad y sustentabilidad y novedades para el envasado de cerveza artesanal que buscan optimizar su proceso productivo.

A medida que disminuyen los costos para la implementación de la automatización, aún las pequeñas y medianas empresas de bienes de consumo envasados (CPGs) están comenzando a ver el valor de dar pasos hacia la automatización de los procesos para abordar problemas operacionales. El reporte 2017 Evolution of Automation también aborda puntos delicados de la automatización como la implementación, incorporar cambios de diseño para maximizar la tecnología, la brecha en la mano de obra calificada y el desarrollo continuo de los estándares de la industria para la automatización.

La infografía que lo acompaña visualiza información clave obtenida del estudio y detalla las soluciones de automatización presentes y futuras.

Dentro del Espacio para Innovadores, EXPO PACK ofrecerá la oportunidad de asistir a conferencias que abordarán tendencias clave de la industria de manera gratuita dentro del piso de exposición. Para conocer el calendario completo de presentaciones del Espacio para Innovadores, visite www.expopack.com.mx

Durante cuatro días el evento dará la bienvenida a más de 23,000 visitantes nacionales e internacionales, contará con más de 1,000 empresas expositoras de más de 20 países y abarcará más de 19,300 metros cuadrados netos de espacio de exhibición.

Los visitantes pueden registrarse en línea en http://www.expopack.com.mx/2018/en/registro-aqui. La inscripción a EXPO PACK México 2018 es gratuita para los asistentes nacionales hasta el 21 de mayo y posterior a esta fecha el costo será de $120.00 pesos. La inscripción es gratuita para los asistentes internacionales.

Fuente:  foodnewslatam.com

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Categories: Packaging Tags:

FANUC presenta novedades en Hispack 2018

sábado, 7 de abril de 2018 Sin comentarios

Destacan el robot M-410iC/110 y el primer robot SCARA de FANUC, el SR-3iA.

FANUC, empresa especialista en automatización industrial con más de 520.000 robots instalados en el mundo, estará de nuevo presente como expositor en la 17ª edición de Hispack 2018, feria de referencia en las áreas del packaging, que se celebrará en Barcelona (Fira Barcelona) entre el 8 y 11 de mayo.

En un stand de 200 metros cuadrados, ubicado en Pabellón 3, los visitantes podrán ver las últimas novedades en Robótica y los servicios de la firma japonesa. La feria quedará marcada por la presentación en España del primer robot SCARA de FANUC, el FANUC SR-3iA.

El SCARA de FANUC ofrece precisión y alta velocidad en procesos de pick & place, ensamblaje, e inspección y presenta algunas características diferenciadoras, en especial:

  • opción de Visión Artificial FANUC integrada y procesada por el controlador del robot;
  • no necesita consola: programable desde cualquier tablet del mercado a través de un nuevo e intuitivo interface de edición de programas, pero con el mismo lenguaje de programación del resto de la gama FANUC.

En el stand de FANUC también se podrán ver:

  • El nuevo FANUC M-410iC/110: robot de cuatro ejes que destaca por su diseño delgado y su cinemática excepcional. Estas características le permiten realizar tareas de paletizado a alta velocidad (producción de 2.200 ciclos por hora), a la vez que hace un uso muy eficiente del espacio de trabajo disponible.
  • Algunas células sorpresa;
  • FANUC Academy;
  • FANUC E-store;
  • Y todos los servicios que la firma japonesa ofrece.

La feria Hispack 2018 y el stand de FANUC son puntos de visita obligatorios para todos los profesionales del sector del packaging.

Debajo puedes ver un vídeo sobre los robots SCARA de FANUC.

Fuente:  tecnoalimen.com

 

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Categories: Ingeniería Tags:

CNTA participará en Alimentaria Hub con un programa propio

sábado, 7 de abril de 2018 Sin comentarios

Con el objetivo de buscar soluciones a los retos de la industria agroalimentaria, CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria) estará presente en la feria internacional Alimentaria, que se celebrará entre el 25 y el 28 de abril en Barcelona, y será además uno de los principales patrocinadores. Concretamente, es Patrocinador Global del espacio denominado Alimentaria Hub, destinado a la innovación y a los negocios dentro de la feria.

CNTA acude a Alimentaria para estar cerca de las empresas del sector, para ofrecerles su conocimiento tecnológico y para informarles sobre las tendencias en el sector de la alimentación y las bebidas. Para ello ha desarrollado un programa propio en el que destaca la conferencia que ofrecerá el martes 26 de abril a las 16:00h en el auditorio de Alimentaria Hub. Lleva por título: “Objetivo Clean Label: vías para conseguir alimentos más naturales”, que será ofrecida por la Directora de I+D+i del centro, Inés Echeverría.

A lo largo de la feria este centro tecnológico nacional también ofrecerá cinco encuentros, de una hora de duración y para un número muy reducido de empresas,  denominados Retos Tecnológicos a Debate. En cada uno de estos eventos se planteará un reto tecnológico de la industria alimentaria, se explicará su situación actual y se debatirá con los asistentes las posibilidades de desarrollo futuro. Las temáticas y fechas de cada uno de los restos son:

  • Nuevas tecnologías de conservación. Martes 26 de abril a las 10:30h.
  • Antimicrobianos naturales. Miércoles 27 de abril a las 10:30h.
  • Detección y control de sustancias contaminantes en vinos. Miércoles 27 de abril a las 12:00h.
  • Alimentos imprimibles 3D. Jueves 28 de abril a las 10:30h.
  • Soluciones en higienización: alternativas saludables al cloro. Jueves 28 de abril a las 13:00h.

Además, respondiendo al espíritu de CNTA de acompañar a las empresas del sector, durante toda la feria las empresas que así lo deseen podrán solicitar reuniones bilaterales con expertos del centro. El objetivo principal de estas reuniones es ofrecer a las empresas la oportunidad de intercambiar impresiones, estudiar posibles proyectos de colaboración, resolver dudas sobre los pasos que tienen que dar para comenzar un proyecto, etc. Las personas interesadas deben pedir cita previa en el correo electrónico: dbarbarin@cnta.es o durante la feria en el Stand de CNTA en Alimentaria Hub (Calle D, Stand 507).

Alimentaria es una feria de carácter internacional y está considerada como una de las más importantes del sector de la alimentación y las bebidas. Se celebrará entre el 25 y el 28 de abril en el recinto Fira Barcelona.

Más información sobre CNTA en Alimentaria en: http://www.cnta.es/alimentaria2018

Más información sobre la Feria Alimentaria: http://www.alimentaria-bcn.com/

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Solo el 35 por ciento de los panes integrales del mercado se elabora en su totalidad con harina integral

sábado, 7 de abril de 2018 Sin comentarios

Solo el 35 por ciento de los panes integrales del mercado está elaborado en su totalidad con harina integral. Esta la conclusión de un estudio desarrollado por los estudiantes del Máster de Calidad, Desarrollo e Innovación de los Alimentos de la Universidad de Valladolid, en la asignatura de Cereales, que imparte el catedrático del Área de Tecnología de Alimentos Manuel Gómez Pallarés en la Escuela de Ingenierías Agrarias de Palencia.

En la muestra para el estudio se han analizado un total de 75 panes integrales presentes en el mercado (panes frescos, tostados y tipo picos, colines y rosquilletas) y de ellos se ha detectado que el 15 por ciento incumple la actual Reglamentación Técnico Sanitaria, ya que contiene mezclas de harinas refinadas y salvado, y el resto, el 35 por ciento, está elaborado con mezclas de harinas integrales y harinas blancas, predominando las integrales, mientras que el 14 por ciento contiene más harinas blancas que integrales. Estos últimos, según explica el coordinador del estudio Manuel Gómez Pallarés, no estarían incumpliendo la normativa ya que es muy difusa y no especifica el porcentaje de harina integral que debe incluir.

El caso más grave de este incumplimiento se da en los productos tipo picos, colines y rosquilletas, en donde en el 56 por ciento de los casos se ha detectado el uso de mezclas de harinas blancas y salvado y solo el 26 por ciento está elaborado exclusivamente con harinas integrales. Sin embargo, los resultados son mejores para los panes frescos (molde, barras…), ya que el 52 por ciento está elaborado exclusivamente con harina integral y algo menor en los panes tostados (el 23 por ciento).

El catedrático Gómez Pallarés espera que con la nueva normativa, que entrará en vigor próximamente, se pueda mejorar la definición de lo que es un producto integral, ya que actualmente la reglamentación que se aplica desde 1984 define el pan integral como el elaborado con harina integral, sin concretar el porcentaje. También reclama un mayor compromiso de las administraciones para que aplique mayores controles, ya que como se ha señalado actualmente el 15 por ciento no cumple la ley y cuando entre en vigor la nueva, el porcentaje de incumplimiento se elevará a el 65 por ciento de los actuales panes integrales.

Manuel Gómez Pallarés propone algunas actuaciones para mejorar la confianza del consumidor y poder potenciar el consumo de panes integrales como es una definición clara de qué productos pueden etiquetarse como integrales (no solo panes) y realizar un control sobre los productos que lo hagan. Señala que éste debe ser especialmente importante en los primeros años tras el cambio de normativa. Además se debe llegar a una definición uniforme en toda la Unión Europea de manera que se pueda conseguir una alegación nutricional genérica para los productos integrales, al menos algunos de ellos, y, por último, reducir el IVA de los panes integrales, ya que tributa como pan especial (10 %), igualándolo al 4% de IVA superreducido aplicado al pan de harina refinada.

Parece poco lógico, explica el catedrático de la UVa, que un pan elaborado con harinas integrales, en las que el producto de partida se aprovecha en su totalidad y con mejores propiedades nutricionales que el pan elaborado con harinas refinadas, tenga un impuesto más alto”.

Una normativa menos difusa

El nuevo borrador, según explica Gómez Pallarés, define el pan integral como aquel elaborado con harina exclusivamente integral, excluyendo las harinas procesadas o malteadas. En el caso de que el pan solo utilice un porcentaje de harina integral (mezclada con harinas refinadas) deberá llevar una etiqueta que indique esta cantidad. Esta normativa mejora claramente la actual, ya que es mucho más clara. Aun así, en productos como los panes sin gluten no queda claro si los almidones utilizados deben considerarse dentro de la harina o no, es decir si se puede elaborar un pan integral con 90 partes de almidón y 10 de harina sin gluten integral o solo sería posible utilizando únicamente harina integral, sin incorporar almidón. Esto es importante porque la harina de trigo suele sustituirse por mezclas de almidones y harinas sin gluten, y en general predomina la presencia de almidones frente a la de las harinas, con la consiguiente pérdida nutricional.

Las ventajas de la harina integral

Existe un consenso sobre las ventajas de consumir productos integrales frente a los elaborados con harinas blancas o refinadas. Entre los beneficios que se han demostrado se incluye un menor riesgo de sufrir ciertos tipos de cáncer, diabetes tipo II y enfermedades cardiovasculares, además de reducir problemas de estreñimiento. Estos están asociadas a la presencia de ciertos componentes, como fibras o polifenoles, en el salvado y en el germen, partes del grano que se eliminan cuando se elaboran las harinas blancas. Por este motivo, así como por el auge de estas enfermedades entre la sociedad actual, desde distintas organizaciones internacionales se está intentando promover el consumo de pan y productos integrales frentes a productos elaborados con harinas refinadas. En España, se está en un proceso de cambio y el consumo de productos integrales es minoritario frente al de productos elaborados con harinas refinadas, aunque se observa un incremento en los últimos años y el principal motivo es por temas nutricionales. Por lo tanto, “es importante que la normativa defina claramente lo que es un producto integral y que existan mecanismos en la administración para detectar fraudes o malas prácticas y corregirlos, ya que la definición es la que garantiza la calidad nutricional de estos planes”, concluye Manuel Gómez Pallarés.

Fuente: Universidad de Valladolid

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FoodTech Barcelona, cumbre internacional en seguridad alimentaria

sábado, 7 de abril de 2018 Sin comentarios
La próxima convocatoria de FoodTech Barcelona, que se celebrará en los pabellones 4 y 5 del recinto Gran Via de la Fira de Barcelona del 8 al 11 de mayo, tendrá lugar conjuntamente con Hispack, el Salón internacional del envase y el embalaje

La 15 ª edición del Salón de maquinaria, tecnología, procesos e ingredientes para la industria de alimentos y bebidas, organizada por Alimentaria Exhibitions acogerá por primera vez el Barcelona Biofilm Summit 2018 by FoodTech Barcelona, un congreso internacional sobre higiene y seguridad alimentaria que tratará las dificultades que plantean los biofilms.

El evento  reunirá a más de 300 profesionales los días 9 y 10 de mayo en el Centro de Convenciones 4 del recinto Gran Via de Fira de Barcelona  con el objetivo de analizar la problemática de la seguridad alimentaria a lo largo de todo el proceso de producción y distribución.

Biofilm Summit 2018 abordará en su programa qué tratamientos son efectivos para la eliminación de microorganismos indeseables

Uno de los grandes temas a tratar serán las buenas prácticas de higiene en la industria, donde se prestará especial atención a la detección de biofilms (los microorganismos que se adhieren a ciertas superficies) en las plantas de producción del sector de la alimentación y bebidas, así como propuestas de tratamientos efectivos para su erradicación.

El programa incluye ponencias de expertos internacionales, entre los que destacan la Dra. Diane Walker, ingeniera investigadora en el Center for Biofilm Engineering en Montana State University (EEUU); el Dr. Pedro Panisello, vicepresidente adjunto de Operaciones en Nestlé (Suiza); y Raúl Jesús Mesa, responsable de Microbiología y Análisis en Coca-Cola Iberian Partners (España).

Se trata de un punto de encuentro “privilegiado” donde los asistentes podrán “descubrir soluciones prácticas en seguridad y calidad alimentarias y extender su red de contactos gracias al networking entre profesionales e instituciones”, tal y como explica Ricardo Márquez, director de FoodTech Barcelona.

El congreso ha reunido a importantes agentes de la industria en su organización, donde han participado Bioser, iTram Higiene, el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA), la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB) y Alimentaria Exhibitions.

Fuente: Techpress

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FIAB impulsa con Aliber 2018 una edición de Alimentaria con un mayor peso en I+D+i

sábado, 7 de abril de 2018 Sin comentarios

A falta de un mes para que arranque la mayor feria del sector alimentario en España, la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) concentra sus esfuerzos en destacar el valor de la innovación como uno de los puntos clave de Alimentaria 2018 (16-19 de abril). Así, Aliber 2018 será la gran apuesta de FIAB en este campo, donde la innovación se destaca como un eje estratégico de colaboración, desarrollo y networking dentro de la feria internacional.

Bajo el lema ‘Lo que nadie ve donde todos miran’, FIAB llega a Barcelona con un completo programa desde el que se profundizará en los logros y retos que el primer sector industrial del país persigue en I+D+i. Aliber desarrollará una amplia gama de actividades, encuentros y actos colaborativos en The Alimentaria Hub, el gran espacio reservado para las tendencias, los últimos lanzamientos, el conocimiento y las oportunidades de negocio para todos los agentes que intervienen en la cadena de valor del sector.

El director general de FIAB, Mauricio García de Quevedo, ha destacado el valor de contar con una industria preparada y moderna que esté a la altura de los consumidores para atender a sus necesidades y liderar la economía del país. “La innovación debe ser el pilar en el que debemos apoyarnos para llegar más lejos y avanzar de una manera más rápida y eficiente”, ha añadido.

En un sector donde la diferenciación es una exigencia para competir en el mercado global, la innovación juega un papel muy importante para las empresas de la industria de alimentación y bebidas. Por ello, Aliber se destaca como una cita ineludible para el encuentro de todos los profesionales vinculados al sector interesados en descubrir cómo se desenvolverá la alimentación en el futuro.

La inauguración de Aliber corresponde a los Encuentros I+D+i, cuyo eje central será el desarrollo y la evolución de la innovación dentro de las empresas alimentarias. Desde el nacimiento de una oportunidad de negocio hasta su puesta en marcha, su expansión y consolidación en el mercado, estas jornadas contemplarán casos prácticos de empresas, proyectos de startups y nuevas oportunidades a través de proyectos europeos de innovación (Valumics, Pefmed y Life-Render), y la generación de valor para las pymes. Además, Aliber recogerá una Conferencia Magistral de innovación en nutrición personalizada a cargo del reconocido profesor de la Universidad de Tufts, José María Ordovás.

Como punto final de la primera jornada, los Encuentros I+D+i acogerán el acto de entrega de los Premios Ecotrophelia España 2018, el campeonato nacional en el que el mejor talento de las universidades españolas compiten por hacerse con el producto más eco-innovador del año y que representará a España en el campeonato europeo.

Con el objetivo de visibilizar los esfuerzos en I+D+i de las empresas del sector y el lanzamiento de nuevos productos alimentarios, FIAB también desarrollará una visita gastronómica por la Feria. Las últimas tendencias alimentarias, showcookings simultáneos, muestras de chefs con estrellas Michelin junto a jóvenes revelaciones… todo ello se concentrará en esta ruta guiada en la que la innovación es la principal protagonista.

Como punto de encuentro para el impulso del conocimiento, la creación de sinergias y el networking, Aliber presentará distintos encuentros internacionales sobre emprendimiento en el marco de los proyectos europeos, como FooD-STA, FoodLab y Food4Growth, y conferencias para potenciar los acuerdos comerciales y los convenios colaborativos entre entidades a través de la Plataforma Food For Life-Spain y el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI).

Con la participación de instituciones públicas y privadas, y de los mayores expertos en la materia, Aliber se confirma como una cita ineludible en esta edición de Alimentaria 2018.

Fuente: Interempresas

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Verdades y falsedades del pan integral

sábado, 17 de marzo de 2018 Comments off

Ha sido motivo de controversias importantes en los medios de comunicación, llegándose a hablar de “la estafa del pan integral”. No dudamos de hay quien se aproveche de los clientes que quieren consumirlo, utilizando harinas que no son realmente integrales. Para hacer llegar la verdad al cliente, el primer informado debe de ser el panadero para que transmita una información veraz a sus clientes. Por ello hablamos con Jérôme Foulquier, responsable de I+D+i de Harinera Coromina, sobre harina integral, cómo se trabaja en molinería y cómo debe ser su correcto manejo en el obrador. Foulquier es un verdadero torrente de conocimiento en molinería y panadería para contribuir a incrementar la cultura harinera y, en consecuencia, la panadera.

¿Ha aumentado el interés por conocer qué es exactamente la harina integral?

Sí. Desde Harinera Coromina aconsejamos que se trabaje bien el pan elaborado con esa harina, con los métodos adecuados y los ingredientes necesarios, ya que el pan es un alimento muy saludable e imprescindible en cualquier mesa o comida.

¿Cuáles son esos consejos?

Cuando, en Harinera Coromina, empezamos a innovar con el objetivo de mejorar la calidad del pan, nos encontramos con una necesidad del panadero: comunicar la calidad de los productos, procesos y materias primas a sus clientes.

Por este motivo, informamos de que para obtener un pan integral de alta calidad se necesita, primero, una buena materia prima: una buena harina que sea verdaderamente de grano entero para poder obtener un buen sabor y aroma. En segundo lugar, se necesitan unas técnicas específicas de panificación. No vale cualquier método para obtener un buen pan integral. Nosotros recomendamos utilizar siempre la harina integral con masa madre natural y en largas fermentaciones. Es por eso que también hemos lanzado al mercado una harina integral de fuerza que pueda aguantar estas largas fermentaciones.

¿Cómo influye la masa madre?

La masa madre natural es clave para la obtención de un pan de integral de alta calidad debido a que neutraliza el ácido fítico que encontramos en el salvado. El ácido fítico, una forma orgánica indigerible del fósforo, impide a nuestro organismo asimilar los minerales que contiene la harina integral de forma correcta. La fitasa es una enzima

que tiene la capacidad de liberar el fosfato y los residuos minerales del ácido fítico (fitato). Éste se forma durante el proceso de maduración de los granos y semillas de las plantas que se encuentran frecuentemente en alimentos de origen vegetal. Aproximadamente dos tercios del fósforo presente en los alimentos de origen vegetal está unido en forma de fosfato fítico.

¿Y cómo se neutraliza el ácido fítico en el pan?

Gracias a la masa madre, que contiene fitasa. Es una enzima que se genera durante el proceso de obtención de la masa madre y utilizando procesos de larga fermentación en la elaboración del pan para que la fitasa pueda hacer

su efecto. Así conseguiremos neutralizar el ácido fítico. Los beneficios para la salud de la fitasa son: disminución de

ácido fítico, aumenta la absorción de minerales, disminuye la acumulación tóxica en el aparato digestivo y ayuda a mejorar la salud ósea gracias a una mejor absorción del fósforo.

¿Qué diferencia hay entre una harina integral y una harina refinada con salvado?

La harina integral tiene todos los componentes del trigo: el salvado, la harina y el germen. Una harina con salvado añadido tiene el almidón y el gluten de una harina refinada con el salvado añadido, sin el germen de trigo y sus nutrientes de alta calidad.

¿Qué aporta el germen de trigo a la harina integral?

Aporta proteínas, glúcidos, una gran variedad de lípidos/ácidos grasos, fibras, numerosos minerales (magnesio, potasio, fosforo, cobre, etcétera) y una gran cantidad de varias vitaminas de los grupos A, B, C, D, E, K imprescindibles para nuestra salud.

¿Tiene menos durabilidad la harina integral? ¿En qué condiciones se ha de conservar?

La harina integral, debido a su riqueza en ácidos grasos, favorece el desarrollo de varios tipos de insectos típicos de los cereales. Por este motivo hay que almacenarla adecuadamente, en un lugar fresco, seco y aislado de la luz solar.

Técnicamente, y de forma breve, ¿cómo se consigue o procesa la harina integral? ¿Qué condiciones se requieren en molinería?

Es muy simple, la harina blanca o refinada necesita ser tamizada para separar el salvado y germen de la harina y obtener una extracción alrededor del 75%. En cambio, en la harina integral, mantenemos los ingredientes originales del cereal, obteniendo una harina de grano entero 100% integral.

¿Eso supone un trabajo extra?

Sí, requiere un trabajo extra de manipulación en el molino que, hoy en día es difícil de conseguir en las nuevas fábricas con instalaciones modernas. Aparte, debido al gran interés mostrado por las farmacéuticas y las empresas de cosmética en el germen de trigo por sus beneficios dietéticos y funcionales, las grandes harineras han invertido en

maquinaria y procesos para su obtención y posterior venta debido a su alto precio. En Harinera Coromina no manipulamos el germen por separado y lo conservamos siempre en nuestras harinas para que nuestros panaderos artesanos y sus clientes puedan disfrutar de sus beneficios.

Fuente: Pastry Revolution

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La normativa del pan va a cambiar en España

sábado, 17 de marzo de 2018 Comments off

El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente está actualizando el Real Decreto 1137/1984, de 28 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la fabricación, circulación y comercio del pan y panes especiales en España.

La actualización va encaminada, entre otros aspectos, a reforzar la calidad de los panes, adaptar la normativa a la evolución tecnológica del sector e incluir nuevas denominaciones de productos, así como a modificar los términos que definen algunas de las denominaciones existentes. Además, la regulación del pan integral es uno de los contenidos principales de la nueva norma y estará orientada a evitar confusiones al consumidor.

El próximo trámite, previsto a finales de abril, es obtener el informe favorable de la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria (CIOA) que es preceptivo. Posteriormente, la Norma deberá someterse al procedimiento de información en materia de reglamentaciones técnicas establecido en la Directiva (UE) 2015/1535 del Parlamento Europeo y del Consejo y ser informada por el Consejo de Estado, para finalmente ser enviada y aprobada por el Consejo de Ministros, previsiblemente en el segundo semestre del año.

Fuente: Ifema

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