París hablará de la calidad del cacao colombiano

sábado, 28 de octubre de 2017 Comments off

Fedecacao dictará dos charlas a los asistentes a la más importante feria del sector a nivel mundial. Nuevamente el cacao araucano es finalista de los International Cocoa Awards. Del 28 de octubre al 1 de noviembre se cumple el Salón del Chocolate de París, el máximo evento del sector a nivel mundial y allí Fedecacao – Fondo Nacional del Cacao estará presente hablando de la calidad del cacao que se produce en Colombia y de las opciones que tiene este cultivo en el posconflicto.

En efecto, en un espacio dedicado a charlas sobre el cacao, dentro de la feria que espera más de 130.000 visitantes y 500 participantes de 60 países, el Presidente Ejecutivo de Fedecacao, Eduard Baquero López; y el gerente técnico, Oscar Darío Ramírez, tendrán la oportunidad de hablar sobre el cacao colombiano que es catalogado como fino de sabor y aroma por la Organización Internacional del Cacao (ICCO).

En las presentaciones que harán los directivos del gremio se mostrará la riqueza del grano nacional, en especial teniendo en cuenta que en los años 2010, 2011 y 2015 el cacao colombiano ha ganado en este importante evento.

Además, este año hay tres muestras finalistas del departamento de Arauca al concurso International Cocoa Awards, que se realiza dentro del marco del Salón del Chocolate y que reconoce la calidad del grano a nivel mundial ya que se compite con diferentes países.

Dentro de las charlas, igualmente, se expondrá el trabajo que viene realizando Fedecacao – Fondo Nacional del Cacao con el Gobierno Nacional para impulsar el cacao en la sustitución de cultivos ilícitos en esta nueva etapa que vive el país.

Todo esto también como parte de seguir posicionando el cacao colombiano ante el mundo, trabajo que la Federación viene realizando en los últimos años con un resultado importante que se refleja en el incremento de las exportaciones y el reconocimiento que se hace del grano, cuando anteriormente Colombia ni siquiera figuraba como proveedor de esta materia prima.

Adicionalmente, Fedecacao – Fondo Nacional del Cacao tendrá dos stands con muestras del grano nacional, uno de ellos es un espacio propio mientras el otro será compartido gracias a Procolombia que como parte de su programa de promoción también hará presencia en este magno evento.

En estos espacios se harán degustaciones de cacao y de chocolatinas con alto contenido de cacao que son las preferidas por los consumidores europeos y quienes conocen de las bondades del producto, al tiempo que se entregará información sobre cacao y los materiales que se cultivan en el país. También se contará con la presencia de María del Campo, imagen de la cacaocultura colombiana.

Allí estarán presentes cacaocultores del país quienes expondrán a los visitantes sus experiencias como cultivadores.

Fuente: confiterialatam.com

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El hueso de santo es milenario

sábado, 28 de octubre de 2017 Comments off

Para todos los días hay un dulce. En la festividad de Todos los Santos, hay un elemento especial completamente distinto a lo que generalmente se relaciona con este día. Los huesos de santo son el dulce típico de esta fecha y desde hace más de quince días han empezado a teñir de colores los escaparates de las confiterías de la ciudad. Ainhoa de Pedro trabaja en el negocio familiar que, desde que abrió sus puertas en 1975, siempre se ha dedicado a la elaboración artesanal de estos dulces.

-¿Hasta dónde se remonta el origen de esta tradición?

-Es una costumbre milenaria. Un monje benedictino instauró la tradición de los huesos de santo como una forma de hacer olvidar a los ciudadanos la festividad pagana de los celtas, que en esa fecha celebraban el primer día del año. La forma y el nombre recordaban que esta es la jornada en la que los muertos vuelven a la tierra. Por otro lado, todo coincidía con la recogida de la almendra, que es la base principal de los dulces.

-¿Cómo es la fabricación de los huesos de santo?

-Es muy laboriosa. Acostumbrados a que lo hagan todo las máquinas, la fabricación de estos dulces es del todo artesanal. Con la masa hecha de almendra y azúcar, se moldean uno a uno. Después hay que sumergirlos en un almíbar y se tiene que hacer con mucho cuidado, midiendo continuamente el punto de densidad. Con ello, el azúcar cristaliza y al mismo tiempo que le da una presentación más vistosa, funciona de película protectora, por eso las medidas tienen que ser exactas.

-Además de los huesos de santo, ¿hay algún dulce típico de este día?

-Lo más típico que se puede encontrar en este día junto con los huesos, son los buñuelos de viento y las teresitas. Son también muy antiguos. Francisco Martínez Montillo, cocinero de Felipe III, ya hablaba de los buñuelos de viento en su libro ‘Arte de cocina’, publicado en 1611. Por otro lado, en Asturias también es muy típica la ‘castaña’, hecha de canela y agua de azahar, pero no la hay en muchos sitios. Mi padre las vio en Valladolid y como está cerca el Amagüestu, decidió que compartirían también espacio con el resto de dulces del día de los difuntos.

Fuente: elcomercio.es

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Huesitos u hojaldras, aquí la verdadera historia del origen del pan de muerto en México

sábado, 28 de octubre de 2017 Comments off
Pan de muerto

Pan de muerto

Se acerca noviembre y la temporada de día de Muertos está presente, desde la venta de flores de cempasúchil hasta la elaboración y venta de las hojaldras, que comenzó desde mediados de octubre en diversas panaderías de la ciudad.

Los pueblos del México antiguo celebraban, entre finales de octubre y principios de noviembre, el retorno, por un breve periodo, a la tierra de los familiares y seres queridos fallecidos, fecha que también coincide con el fin del ciclo anual del maíz, cultivo predominante en el país.

Sin embargo, las hojaldras, tal como las conocemos ahora, nacieron cuando se incorporó el pan de hojaldre en el virreinato, solo que la figura evocaba a una calavera, con rostro definido y huesos, y era más parecida a la que usan como estandarte los barcos piratas, comparte el arqueólogo Eduardo Merlo.

Aunque algunos historiadores mencionan que el origen del pan de muerto se remonta a la época prehispánica, lo cierto es que no fue sino hasta el virreinato cuando este alimento se elaboró con trigo y azúcar.

Después de la Conquista, las comunidades indígenas colocaban sus banquetes, pero ahora con pan hecho de trigo, cuyo nombre provino del hojaldre originario de Francia. Fue así como dio inicio su popularidad y su hechura forma parte ahora de la ofrenda del día de Muertos, señala el especialista.

La hojaldra debe ser vista como un conjunto de elementos que conforman la ofrenda que evoca al tradicional festejo, mismo que desde 2003 tiene la categoría de obra maestra de la humanidad, determinado así por la UNESCO.

Hojaldras

Hojaldras

Las imágenes del difunto, las veladoras, el banquete, las calaveritas de azúcar, los objetos personales de la persona fallecida, papel picado, copal, flores de cempasúchil, objetos religiosos, un vaso de agua y por supuesto, el pan de muerto o la hojaldra, forman la ofrenda que ha de recibir a las almas de los difuntos por un breve tiempo, según dicta la tradición prehispánica a la cual le fueron añadidos elementos católicos.

Hoy en día, agrega Merlo, las hojaldras han tenido una evolución.

Ahora se aprecian panes redondos y en pocas ocasiones se llegan a observar los huesos, bien definidos; además, los ingredientes que se usaban todavía en el virreinato eran mucho más finos. “Ha venido a menos, ahora (las hojaldras) no son tan finas”.

Por desgracia para todos nosotros, no hay fotografías ni rastro de aquellos panes de muerto más parecidos al escudo de un barco pirata que a los panes redondos de los tiempos actuales, porque, habrá que recordar, cuando se elaboraban no se habían inventado aún las cámaras fotográficas.

Fuente:  elsoldepuebla.com.mx

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¿Conoces el Pan pavé o pan adoquín?

sábado, 28 de octubre de 2017 Comments off

El pan pavé o más conocido como el pan adoquín es una de las variedades más populares entre los fanáticos del pan.  Su origen proviene de países del Nórdicos y de Europa. Además de su importancia entre los consumidores, se ha vuelto un alimento indispensable para  algunas comidas como el desayuno o los famosos bocadillos.

El pan adoquín, es un pan pequeño de forma cuadrada, que se caracteriza por su corteza crujiente y su miga densa, de tono ligeramente marrón. Uno de sus características en su sabor, es  el toque de miel que tiene  su corteza y aporta un sabor intenso y único. Además, suele estar harinada por arriba, lo que le hace ser uno de los panes más sabrosos y populares del mercado.

Para su elaboración es un tanto complejo. Se caracteriza por diversos procesos como el de hidratación y fermentación, además, de su proceso laminado. Se utilizan harinas especiales de trigo y de centeno. Contiene un aroma especial junto con un sabor característico y único. Durante su elaboración existe un proceso de hidratación y prolongada fermentación. El resultado es un pan de tamaño pequeño que se conserva fresco durante más tiempo.

La selección de cereales y semillas hacen que sea un pan de sabor acentuado y natural.   Es un pan muy fácil de comer, de atractivo aspecto que se hace indispensable en una dieta equilibrada.

Fuente: Pan cada día

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Jordi Roca, en busca del mejor cacao del mundo

sábado, 28 de octubre de 2017 Comments off

Jordi Roca, considerado el mejor postrero del mundo y autor de la antología de cocina dulce “Anarkia” (Montagud Editores), ha viajado durante una semana a Perú en busca del mejor cacao del mundo en la primera etapa de un proyecto de investigación que llevará al cocinero catalán a visitar varias regiones de Latinoamérica. En esta ocasión, el menor de los hermanos Roca se adentró en la Amazonia peruana y visitó las ciudades de Piura y Jaén, donde pudo degustar las diferentes variedades de cacao que se cultivan en la zona, así como observar de primera mano los procesos de fermentación y secado que determinan el aroma y sabor de los chocolates de alta calidad.

Tras su visita, Jordi Roca confirmó que había encontrado lo que buscaba: “El cacao peruano es de los mejores que he probado. En El Celler de Can Roca ya había trabajado con cacao procedente de Piura y también del Amazonas, pero nunca había pisado una plantación, ni había visto cacao en su hábitat, colgando del árbol. Ha sido muy emocionante”.

Junto con su paso por Piura y Jaén, el recorrido de Jordi Roca por el norte peruano tuvo su momento culminante con su encuentro con la etnia de los awajún, una comunidad nativa de la cuenca del Amazonas que hasta hace algunas décadas sobrevivía de la caza y la recolección de frutos silvestres. Hoy, arrinconados por el avance de la civilización occidental y con su entorno prácticamente esquilmado, han encontrado en la agricultura su medio de vida.

El valor del cacao

“Fue un privilegio poder conocer a los awajún en su lugar de origen. Poca gente llega hasta sus comunidades, y a mí no sólo me recibieron con mucha amabilidad, sino que me enseñaron cómo el cacao les está ayudando a adaptarse a los nuevos tiempos”, valoró el chef de Girona. “Como no utilizan insecticidas, y el cacao requiere poco mantenimiento, están obteniendo un producto salvaje de mucha calidad, y que les permite relacionarse con la selva sin abandonar sus tradiciones”.

“De los awajún me impresionó también el esfuerzo que hacen para transportar el cacao a través de la selva. Los agricultores caminan con un saco de cacao de 30 kilos a la espalda durante 8 horas para entregarlo en el río más cercano. Eso hace que tenga un valor impagable”, recordó el pastelero.

La visita de Jordi Roca culminó en la ciudad peruana de Jaén, en la que observó el cambio paisajístico y social debido a la sustitución de miles de hectáreas de arrozales por plantaciones de cacao. El cultivo de arroz deteriora el medio ambiente por el uso masivo de agua y fertilizantes, además de ser mucho más lesivo para la salud de los campesinos.

La Fábrica de Chocolate de los hermanos Roca

El postrero tiene previsto abrir una chocolatería en 2018, y ya tiene apuntado el cacao peruano como uno de sus principales proveedores: “Perú ha sido una primera etapa increíble en mi búsqueda del mejor cacao del mundo”. El final de su viaje por tierras peruanas le llevó a conocer el sitio arqueológico de Montegrande, en las afueras de Jaén, donde se cree que pueden haber enterrados restos de cacao con más de 5.000 años de antigüedad, lo que los convertiría en los más antiguos del mundo.

“Conocer a los awajún, visitar el templo de Montegrande, poner el pie en una plantación de cacao por primera vez en mi vida… Mi búsqueda ya está mereciendo la pena, y sin duda el cacao peruano, que ya era importante en mi forma de entender el chocolate, va a serlo mucho más de ahora en adelante”.

Hace sólo dos semanas que han empezado las obras en el edificio que los hermanos Roca han adquirido en la plaza Catalunya de Girona. La idea es tener lista una primera fase a mediados del próximo año, que comprenderá el obrador, la tienda, bombones y otras creaciones que partirán de una revisión de la pastelería clásica con chocolate, así como una chocolatería que contará con una cocina.

La segunda fase, prevista para el invierno de 2018, es la apertura del hotel boutique de tres plantas y 15 habitaciones que dirigirá Anna Payet. “Girona tiene una extraordinaria oferta hotelera con la que de ningún modo queremos competir. Pero hace años que los clientes del restaurante nos animaban a abrir un pequeño hotel, que será una prolongación de la hospitalidad y el modo de servir del propio Celler con lo que cerraremos un círculo. No pretende otra cosa que los clientes, sean o no clientes del restaurante, se sientan como en casa”. Es, explica Payet, un hotel céntrico, integrado a la tienda y la cafetería, con una espléndida terraza desde la que se divisa toda la ciudad”.

Fuente:  pastryrevolution.es

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Se desarrolla un software para predecir la vida útil de los alimentos con mayor rapidez

sábado, 28 de octubre de 2017 Comments off

Esta herramienta informática basada en modelos matemáticos, ya se ha testado a modo piloto para predecir la durabilidad de snacks, galletas y purés de frutas o vegetales. Este proyecto de I+D propia, forma parte de la apuesta de AINIA por impulsar la Food Industry 4.0. Antes de lanzar nuevos productos al mercado, la industria alimentaria realiza estudios de estabilidad de los alimentos para conocer la evolución de sus propiedades con el paso del tiempo.

Al contrario de lo que ocurre con los alimentos perecederos (frutas, verduras…), en los que en días se inicia su degradación y por tanto, se puede conocer su vida útil en un tiempo corto; en los alimentos poco perecederos como snacks, galletas o purés este análisis resulta complicado, porque su deterioro requiere meses o años, y retrasa su lanzamiento.

Por ello, para poder obtener predicciones de la caducidad o vida útil de los alimentos poco perecederos, se realizan estudios acelerados o ASLT que consisten en someter a los productos a distintas condiciones de almacenamiento forzadas para acelerar su degradación. Las principales variables para acelerar el deterioro de los alimentos son: temperatura, humedad, exposición al oxígeno y presencia de luz. Sin embargo, aunque los ASLT ayudan a ganar tiempo, sólo permiten realizar predicciones de vida útil con cierto grado de error y aplicando factores de aceleración estándar.

AINIA ha desarrollado una herramienta informática que permite predecir la vida útil de los alimentos poco perecederos, así como comparar entre diferentes lotes y validar su vida útil, con mayor rapidez. Este prototipo de software, basado en modelos matemáticos, ya se ha testado con productos de cinco empresas valencianas que han colaborado en este proyecto para predecir la degradación de snacks, galletas y purés de frutas o vegetales. Además, estas empresas han participado en el desarrollo del proyecto ayudando al equipo técnico de AINIA a identificar la problemática y principales necesidades del sector en esta materia.
Según Marta Gisbert, técnico del departamento de nuevos productos de AINIA, “la industria alimentaria necesita innovar en el diseño de productos y hacerlo de forma más rápida que la competencia, pero al mismo tiempo, precisa asegurar los criterios de calidad y vida útil, así como los requerimientos del consumidor. Este nuevo modelo predictivo permite anticiparnos y obtener la información sobre cómo se va a comportar el producto y qué caducidad va a tener en mucho menos tiempo”.

Para Juan Pablo Lázaro, técnico del departamento de información y telecomunicaciones de AINIA, “este software busca canalizar toda la información que proviene de los datos del laboratorio sobre distintas estabilidades y parámetros físico-químicos, sensoriales e incluso nutricionales en distintas condiciones de humedad, temperatura, apertura y cierre del envase…, para definir una serie de modelos que nos permiten tomar decisiones sobre el límite de la vida útil del producto.” El software permite desarrollar una metodología robusta, objetiva y rápida, apoyada por nuevas tecnologías fundamentadas estadísticamente, que ayuda en la toma de decisiones en el proceso de desarrollo de nuevos productos o fórmulas y como control de calidad para validación de lotes.
Se estima que más de 900 empresas de snacks, galletas y purés de la Comunitat Valenciana y cerca de 12.000 a nivel nacional pueden beneficiarse de este nuevo modelo predictivo desarrollado por AINIA.

Esta herramienta es el resultado de las investigaciones realizadas en el marco del proyecto Acelera 4.0 que cuenta con el apoyo de IVACE, a través de la convocatoria de ayudas dirigidas a centros tecnológicos de la Comunidad Valenciana de I+D en cooperación con empresas 2017. Estas ayudas IVACE están cofinanciadas por los Fondos Feder de la UE.

Fuente: foodnewslatam.com

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Nutraceuticals Europe presenta el programa de su Congreso

sábado, 28 de octubre de 2017 Comments off
La segunda edición de Nutraceuticals Europe Congress reunirá en Madrid, los días 14 y 15 de febrero de 2018, a expertos especializados en ingredientes funcionales y novel ingredients. La organización ha presentado el programa y ha confirmado la participación de ponentes que cuentan con una dilatada experiencia en el campo de los nutracéuticos

La feria Nutraceuticals Europe – Summit & Expo, el certamen especializado en ingredientes funcionales y novel ingredients, ha anunciado el programa del Congreso. De la mano de Andrés Gavilán, presidente de AFCA y del Comité Asesor del Congreso, y con la participación de prestigiosos ponentes de renombre internacional, la segunda edición del certamen “apunta a convertirse en el evento científico más relevante de su especialidad en Europa”, señalan desde la organización.

Hasta la fecha, ya han confirmado su participación ponentes como George Britton, Mauro Serafini, Sybille Buchwald-Werner, Arthur Ouwehand, Andreu Palou, Francesc Montejo, Guillermo Álvarez, Manuel Pérez, Andrés Gavilán y Maria Teresa García.

Contenido altamente especializado

El Nutraceuticals Europe Congress 2018 centrará su contenido en  la más reciente actualidad sectorial, con el máximo rigor científico y de la mano de expertos que cuentan con una dilatada experiencia en el campo de la investigación a nivel europeo.

Los temas que se abordarán en esta ocasión son:

  • Las declaraciones de salud, enzimas y sustancias botánicas.
  • Neuromarketing.
  • Carotenoides destinados a alimentos funcionales.
  • Proyecto Belfrit.
  • Plantas medicinales.
  • Probióticos destinados al tratamiento de enfermedades gastrointestinales en la población infantil.
  • Síndrome metabólico.
  • Alimentos Funcionales.
  • Legislación alimentaria en nutrientes y otras sustancias con propiedades saludables.
  • Alérgenos alimentarios.
  • Probióticos: Últimas noticias científicas.
  • Interacciones entre nutrientes y medicamentos.

Abierto el plazo de inscripciones

La organización ya ha abierto el plazo de inscripciones y, hasta el 15 de diciembre, el congreso cuenta con unas tarifas especiales para todos los profesionales. Desde Aude Business Events esperan superar la cifra de los 220 congresistas que participaron en la primera edición, así como el número de congresistas internacionales.

Fuente:  techpress.es

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Día Mundial del Pan: Los españoles reivindican sus beneficios

sábado, 28 de octubre de 2017 Comments off

Un estudio de la Universidad Complutense de Madrid destaca los beneficios del pan, muchas veces rechazado. Lo indicamos en el Día Mundial del Pan, el pasado 16 de octubre.

El estudio científico titulado “Influencia del consumo de pan en la calidad de la dieta y hábitos alimentarios de adultos españoles: Percepciones y conocimientos existentes en torno a este alimento”, elaborado por un grupo de investigadores de la Universidad Complutense de Madrid ha vuelto a poner el pan sobre la mesa.

Muchas veces este es el primer alimento eliminado de las dietas de aquellos que pretenden reducir su consumo de harinas, o simplemente bajar de peso. Sin embargo, este reciente estudio ha demostrado que su consumo tiene más beneficios que contraindicaciones. Al parecer, de acuerdo a lo que estos expertos concluyen, quienes consumen menos de dos raciones diarias de pan presentan un perfil calórico más desequilibrado.

Habitantes de Madrid, Málaga y Pontevedra participaron en este experimento, que reunió a 311 personas de entre 18 y 50 años. El objetivo principal fue el de conocer sus hábitos alimenticios, atendiendo especialmente al consumo de pan y de determinados tipos de nutrientes, así como también a las actividades realizadas por estos.

El resultado, indicó que un 62,6% de los participantes podían mejorar su dieta realizando unos simples cambios. Respecto al pan, se determinó que el 95% de los adultos disfruta de su consumo, prefiriendo el pan de barra ante otras opciones, y con una ingesta que ronda las dos raciones diarias.

Además de revelar los malos hábitos respecto al consumo de este alimento, el estudio de la UCM demostró la ignorancia que rodea al consumo de pan y los distintos mitos que se generan en torno a este. Un 40,7% de los entrevistados consideró que este es uno de los clasificados como “alimentos que engordan”, demostrando que las preocupaciones estéticas pueden ser más fuertes que las vinculadas a una vida saludable.

Queda mucho por aprender, porque alimentarse de manera correcta es un hábito que debemos aprender con seriedad para cuidar nuestra salud, pero este es un gran avance generado por este grupo de profesionales españoles, que sin lugar a dudas debe hacer que vuelvas a poner el pan sobre la mesa y disfrutes de consumirlo sin pensar en que te hará daño.

Fuente:  aepsal.com

 

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XXIX Jornadas técnicas de la AETC

sábado, 7 de octubre de 2017 Comments off

Los próximos 7 y 8 de noviembre se celebrarán en Feria de Valladolid las XXIX Jornadas Técnicas de la AETC.

Cerca de 300 profesionales del mundo de las empresas agrarias, agroalimentarias, asesoras, consultoras, cooperativas, harineras, centros tecnológicos y de investigación, laboratorios, universidades y administraciones públicas acudirán a un espacio donde podrán conocer las tendencias y últimos avances desarrollados en todos los eslabones de la cadena de valor de los cereales.

En esta edición, el programa dedica una parte del tiempo a la celebración de una jornada enfocada especificamente a productores y técnicos de cooperativas de la zona bajo el título, “La apuesta por la calidad de los cereales en la cadena de producción”, donde expertos de cada uno de los eslabones pondrán encima de la mesa los problemas que tienen los sectores y se analizarán las posibles soluciones, así como un caso práctico que ya está funcionando en España.

Las ponencias se estructuran en tres salas que se desarrollarán de manera simultánea (Producción y Comercialización, Primera Transformación y Segunda Transformación) en las que estarán representados todos los eslabones de la cadena de producción, centros e instituciones punteras en investigación en las que se tratarán las nuevas tecnologías y aplicaciones en el sector.

En la parte de comercialización, se ofrecerá una visión sobre los mercados nacional y mundial de los cereales, así como la presentación de los resultados de la Encuesta de Calidad de los Trigos de España, las cualidades de la cosecha y su comercialización serán los protagonistas.

Las novedades en la tecnología de molienda, mezcla y tratamientos post molienda y sus nuevas oportunidades de negocio serán los temas principales de la sala de Primera Transformación, representados por empresas de primera línea, se incluye un taller practico dirigido por un investigador de la universidad de Guelph (Canada).

La sala de Segunda Transformación se centrará en las novedades de los procesos y sistemas de fabricación de productos de consumo a partir de harinas y sémolas: panadería, bollería, pastelería, pastas alimenticias y afines.  Se mantienen los aspectos sensoriales y nutricionales, por su interés creciente, aportando nuevas visiones con las nuevas perspectivas que se abren con los meta-análisis y otros enfoques.  Además se celebrará un taller práctico sobre Maridaje de Masas Madre con Panes Tradicionales.

Descargar programa de las XXIX Jornadas Técnicas

Fuente: AETC

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Espirulina azul – ¡un éxito que no conoce límites!

sábado, 7 de octubre de 2017 Comments off

Naturex, líder global en ingredientes para especialidades naturales de origen vegetal con un sólido posicionamiento en América Latina mediante oficinas, laboratorios de aplicaciones y plantas industriales en Brasil, en Chile y en México, presentó su amplia variedad de ingredientes botánicos para los mercados de alimentos y bebidas en el Food Technology Summit & Expo de México, en el Centro Citibanamex de la Ciudad de México los días 27 y 28 de septiembre en el Stand 1210.

Los colores sintéticos y los aditivos artificiales no pertenecen al pasado todavía, pero están perdiendo popularidad en el sector alimentos y bebidas. Los consumidores están buscando un estilo de vida más saludable y demandan ingredientes más naturales en sus productos. Como México es el segundo país con mayor índice de obesidad en adultos (el 32,4% de la población adulta) y más del 40% de la población no llega al mínimo de 30 minutos de ejercicio al día, la preocupación por la salud está aumentando y los consumidores conscientes están buscando nuevas alternativas para mejorar sus estilos de vida. Naturex, pionero en este campo, cuenta con un sólido equipo de especialistas responsables del desarrollo de una vasta cartera con distintas fuentes botánicas de todo el mundo, y extrae y aísla los compuestos activos, para transformarlos en ingredientes seguros y eficaces que satisfacen los estándares de calidad más altos que requiere este mercado.

Espirulina azul – ¡un éxito que no conoce límites!

La demanda de ingredientes naturales está motivando a los elaboradores a ofrecer productos con etiquetas más limpias. El uso de colorantes naturales se ha transformado en una realidad y, en el mundo de los colores naturales, el azul es uno de los que representan mayores retos. La espirulina, una microalga de color azul verduzco, es una alternativa natural a los colores azules sintéticos. Su éxito sigue en aumento y Naturex ha desarrollado varias soluciones muy eficaces para diversas aplicaciones en alimentos y bebidas. Quienes visitaron el Stand 1210 de la empresa en el FTS & Expo tuvieron la oportunidad de experimentar prototipos con el extracto de espirulina azul natural Vegebrite™ Ice Blue LWS de Naturex. Este ingrediente ya está aprobado por distintas autoridades regulatorias en Latinoamérica para su aplicación en alimentos, lo que da lugar a nuevas oportunidades para las empresas de la región.

Ventajas únicas de los ingredientes botánicos

El mercado de las bebidas está enfrentándose a la demanda de los consumidores de productos más naturales y saludables. Una de las mejores maneras de desarrollar un producto exitoso es agregar extractos funcionales a la fórmula, y los ingredientes botánicos tienen la capacidad de captar la atención y de lograr la aceptación de los consumidores. Nathealthy es la línea de extractos botánicos de Naturex diseñada específicamente para alimentos y bebidas, que aporta tanto la atracción sensorial, como los beneficios naturales de las plantas para la salud. Conocidas por sus propiedades energizantes y de bienestar, las hierbas y las flores populares (como la rosa, la baya del saúco, la manzanilla, el ginseng panax y la yerba mate) se procesan delicadamente para que puedan proporcionar sus perfiles de sabor típicos con la intensidad justa. El resultado es una selección de extractos altamente solubles en agua, que pueden añadir funcionalidad natural y, al mismo tiempo, mejorar la experiencia organoléptica.
El 28 de septiembre, Naturex analizó las últimas tendencias en bebidas funcionales y presentó cómo formular con ingredientes botánicos y cuáles son los más adecuados para los mercados mexicano y latinoamericano, en la conferencia que tuvo lugar a las 13.30, “Tendencias e innovación: las ventajas únicas de extractos botánicos funcionales”.

Fuente:  confiterialatam.com

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