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Método de modelado podría acelerar la producción de pan sin corteza

viernes, 9 de julio de 2010

La dinámica de fluidos computacional (CFD), modelo que sigue el perfil de temperatura y humedad durante el proceso de horneado del pan, podría permitir una producción eficiente de pan sin corteza y reducir el desperdicio de pan. Así lo han afirmado un grupo de investigadores de la India (Journal of Food Engineering), argumentando que un modelo CFD de dos dimensiones facilitaría una mejor comprensión del proceso.

Los autores comentan que las variedades comerciales de pan sin corteza disponibles en los supermercados suelen ser creadas por el panadero mediante el corte de las costras de la cocción. Sin embargo, con el modelo CFD se puede predecir el patrón de temperatura y el perfil de humedad, lo que permite optimizar las condiciones de cocción del horno o la eficiencia del proceso para obtener un producto de mejor calidad.

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