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ISO 22000 : 2005

viernes, 23 de octubre de 2009

Es el sistema de gestión en materia de seguridad alimentaria – inocuidad aplicable a la cadena de abastecimientos de alimentos. ISO 22000 se deriva de los sistemas de gestión relacionados HACCP e ISO
9001:2008 | ISO 15161 conducentes a certificación – Sistema de Gestión en Seguridad Alimentaria.

ISO 22000 establece los requisitos internacionales para seguridad en la cadena de alimentos, desde el agricultor hasta llegar al consumidor. Por tanto, aplica a toda la cadena de alimentos incluyendo transporte, restaurantes, elaboradores, fabricantes de utensilios y equipos, agentes químicos de sanidad, comidas, sector agrícola, etc… inclusive alimentos para mascotas. La intención de ISO 22000 es armonizar las variantes de control alimentario.

ISO 22000 (similar a ISO 9001 con Referencia a ISO 15161) tiene como objetivos:

  • Primordialmente es el cumplimiento legal (ejemplos, 21 CFR 110, 21 CFR 120)
  • Conformar con los principios CODEX para Certificar HACCP MS
  • Al igual a protocolos de gestión como lo son ISO 9001 e ISO 14001, ISO 22000 es un esquema para armonizar la seguridad alimentaria
  • Provee especificaciones que pueden ser verificables y validadas así propiciando certificación o auto declaración,
  • Propicia alineamiento con otros sistemas de gestión para su fusión como ISO 9001 e ISO 14001.

Documentos otros de referencia en la familia ISO 22000:2005:

  • ISO/TS 22003 -Especificación técnica…
  • requisitos para organismos de certificación ISO 22000 ISO/TS 22004 – especificación técnica; documento de orientación y guía para ISO 22000
  • ISO/TS 22005 – Requisitos para trazabilidad en la cadena alimentaria – Principios generales y guías para diseño y desarrollo de sistema

ISO 22000 e ISO/TS 22004 son resultantes del Comité de Trabajo (WG) 8, en materia de sistema de gestión para seguridad de alimentos / alimentaria, y parte integral del Comité Técnico ISO/TC 34. ISO 22000 además de la participación de delegados de los paises miembros del Organismo Internacional de Certificación ISO participa la Comisión “Codex Alimentarius“, Confederación de las Industrias de Alimentos y bebidas de la Unión Europea (“CIAA”), Iniciativa Seguridad de Alimentos, Foro Internacional de Acreditación (IAF), Organización Mundial de Seguridad de Alimentos (“WFSO”).

ISO 22000:2005 especifica los requisitos para organizaciones:

  • Planificar, implantar, operar, mantener y actualizar sistema de gestión alimentario enfocado a productos de intencionado uso y consumo con seguridad (alimentaria),
  • Asisten en demostrar cumplimiento con estatutos, códigos y actas legales relacionadas a seguridad de alimentos,
  • Evaluar y verificar requisitos del cliente / consumidor y demostrar conformidad con acuerdos relacionados a seguridad de alimentos,
  • Comunicar efectivamente aspectos relacionados a seguridad de alimentos en la cadena alimentaria,
  • Asegurar que la organización cumpla con la política en seguridad alimentaria,
  • Demostrar conformidad a partes interesadas, y
  • Obtener certificación bajo dicho sistema de gestión alimentaria ISO 22000:2005 o declarar cumplimiento.

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