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Folie, à deux…

viernes, 30 de abril de 2010

Receta para 10 brochetas.

Composición
Bizcocho crujiente de limón verde
Jalea de piña y jengibre

Bizcocho crujiente de limón verde
Crema espesa 250g
Huevo 360g
Harina 500g
Aceite 250g
Azúcar 500g
Backing 20g
Zumo de Limón verde 60g
Ralladura de Limón verde 110g
Pesar todos los ingredientes y mezclarlos en orden. Colar en cuadro de 40*30.
Cocer en horno de suela a 180ºC unos 25 minutos. Cortar el bizcocho en rectángulos de 9 cm por 4 cm. Troquelar y cubrir con chocolate blanco aceitado.

Ponche de Limón verde
Sirope 30º 500g
Zumo de Limón verde 200g

Jalea de piña y jengibre
Pulpa de piña 800g
Materia grasa 120g
Azúcar 100g
Jengibre fresco picado 30g
Calentar la pulpa de piña, el azúcar y el jengibre picado y hacer una infusión. Pasar por el chino. Añadir la materia grasa, dejar enfriar, colar la gelatina, en rhodoïd enrollar en tubo (2cm de diámetro) y congelar.

Crema de vainilla
Crema Fleurette 150g
Leche 125g
Azúcar 30g
Vainilla 1 vaina
Yema 25g
Harina 6g
Crema en polvo 6g
Materia Grasa 40g
Chocolate blanco 100g
Crema montada 350g
Realizar una crema pastelera, añadir la materia grasa y verter sobre el chocolate blanco y dejar enfriar a 30ºC. Acabar con la crema montada.

Final
Colar la crema de vainilla en rhodoïd enrollado en tubo (4cm de diámetro) e insertar la gelatina de piña. Congelar y cortar a 9cm de longitud. Depositar sobre el bizcocho.

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