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Enzimas para prevenir el endurecimiento del pan

Viernes, 3 de Septiembre de 2010

La compañía Danisco ha denominado G+  ha una nueva generación de enzimas que acaba de lanzar al mercado, después de tres años de investigación.

Dichas enzimas se utilizarán principalmente para prevenir el endurecimiento del pan y mantenerlo fresco y blando durante 10 días.

A través de estas enzimas G+ se ha desarrollado el PoweFresh bun, producto que modifica la amilopectinada, es decir, el almidón de la harina durante la cocción del pan.

Sin duda alguna, esta noticia será muy interesante para el sector de la panadería industrial aunque todavía no se puede comercializar en Europa.

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