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El paladar puede detectar un sexto gusto, el de la grasa

viernes, 26 de marzo de 2010

Según un estudio publicado en Australia, el paladar del ser humano es capaz de identificar en los alimentos el gusto a grasa, que se convertiría así en el “sexto sabor“.

“Hemos concluido que hay un sexto sabor además de ácido, amargo, dulce, salado y umami” (gusto sabroso del caldo de gallina, presente en el tomate, el queso parmesano…), ha afirmado Russell Keast, profesor de la Universidad de Deakin en Melburne y jefe de los investigadores.

Keast ha explicado que su equipo analizó a 50 sujetos para determinar su capacidad de detectar contenidos grasos en distintos tipos de comida, aunque algunos necesitaron una concentración mayor que otros.

Los científicos también han demostrado que esa destreza está unida a su peso y porcentaje corporal de grasa. “Aquellos sujetos con contenidos bajos de grasa, o delgados, son más sensibles a la grasa, mientras los obesos tienen más problemas para detectarla en los alimentos”, ha indicado Keast. Su hipótesis es que algunas personas pierden su sensibilidad a la grasa cuando consumen demasiada porque el cuerpo se adapta al alto contenido en grasa de la dieta

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