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El abc del pan gourmet

sábado, 20 de septiembre de 2014

La moda por la gastronomía y lo artesanal ha devuelto a primera línea alimentos tan básicos como el pan, que ha ganado en variedades y, sobre todo en sofisticación. Trigo sarraceno, semillas de lino, notas de miel… Las variedades son casi infinitas pero, ¿sabría diferenciarlos? Aquí van algunos términos con los que pasar por un experto panadero.

  • Alforfón. Se trata de un pan sin acidez y con cierto aroma a miel. Su plegado a mano le otorga un aspecto rústico.
  • De cereales. Uno de lo más comunes, con semillas de girasol, sésamo y lino, y copos de trigo. Es muy rico en fibra.
  • Baguette parisien. Está elaborado a base de germen de trigo molido, es crujiente, de miga esponjosa y tono crema. Su sabor es redondo, lácteo y suave.
  • Flautín de aceitunas. Su sabor suave, con el delicado toque de la aceituna negra, lo hace perfecto para rellenar.
  • Bâtard. Se trata de un pan con carácter, de sabor intenso, con notas a caramelo y miga generosa. Es ideal para untar en el desayuno.
  • Baguette de campaña. Elaborado con levadura de trigo sarraceno y harina de centeno, tiene un aroma a heno caliente y un sabor intenso.

Fuente: Expansión

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