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Curso monográfico “Aplicación del frío”

jueves, 8 de diciembre de 2011

Los próximos días 12 y 13 de Diciembre se celebrará en la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN) el curso monográfico “Aplicación del Frío”, dirigido a profesionales. El horario será de 15:30 a 20:30 horas y será impartido por el profesor de la Escuela, Florindo Fierro, con los siguientes contenidos:

1) Frío negativo

  • Pan fermentado tallado y congelado
  • Pan congelado en pieza formada

2) Frío positivo

  • Pan precocido
  • Pan en fermentación controlada
  • Pan de levadura natural en frío

3) Tecnología frigorífica. Principios básicos

El precio del curso es de 120 € (descuento del 25% a socios de ASEMPAN).

 Fuente: ASEMPAN

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