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Cava comestible

viernes, 5 de marzo de 2010
Joan Roca

Joan Roca

Los Hermanos Roca sacan un cava comestible :el Solid Cava, un cava fuera de lo común.

Ferrán Adrià no es el único que investiga en la cocina aunque fué él quien abrió la caja de los truenos y es el cocinero-inventor por excelencia. Este invento con cava es de ambos hermanos, Joan y Jordi Roca, que junto con su sumiller y enólogo Agustí Torelló, inventadon el Solid Cava como si fueran druídas de otras épocas.

El cava es sólido por un proceso por el cual se añade despues del degüelle un gelificante, Goma Xantana. El cava no pierde ninguna de sus cualidades básicas: aromas, sabor, y carbónico. Cuando pasan de 4 a 6 meses, la goma ha gelidificado el cava y se puede tomar con cuchara.

Es con este cava que el Celler de Can Roca reformuló su famoso plato Ostres al Cava. Existen dos referencias: cava blanco y cava rosado. Como puede que en casa no lo vamos a utilizar todo en un solo menú, sabed que se puede conservar en frío hasta 15 días.

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