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Desarrollan test para detectar transgénicos en alimentos

sábado, 7 de abril de 2018 Sin comentarios

La biotecnología ha pasado a ser una parte fundamental de la agricultura actual, que mediante técnicas genéticas cada vez más punteras, permite conseguir vegetales más resistentes y cosechas más sostenibles. Surgen así las denominadas variedades transgénicos, que en Europa están sometidas a un estricto control a través de análisis como el GMO SGtesting, la prueba desarrollada por la compañía española Sistemas Genómicos con un claro objetivo: saber con exactitud qué estamos comiendo.

Así pues, este análisis identifica y cuantifica la presencia de material transgénico en algunos de los vegetales más comunes en el consumo humano y en el pienso animal, tales como el maíz, la soja y la colza, lo cual permite asegurar que las variedades transgénicas presentes en los alimentos o piensos se encuentran autorizadas por la legislación europea y se mantienen dentro de los límites fijados (0,9% de carga transgénica), aunque la mayor innovación aportada por este test se encuentra en su capacidad para detectar las variedades transgénicas “no autorizadas”, cuya entrada en la Unión Europea está terminantemente prohibida.

“Actualmente, este test es el único a nivel europeo capaz de detectar organismos modificados genéticamente (OMG) que no están autorizados por la legislación vigente en la UE y que con este test ayudamos a cumplir de forma activa. Esto resulta de vital importancia para los importadores de maíz, soja y colza, que deben certificar la total adecuación y calidad de su producto. GMO SGtesting supone un salto cualitativo respecto a las pruebas que venían realizándose, ya que no sólo identifica el material transgénico, sino que lo cuantifica en el mismo proceso”, explicó Amparo Girós, responsable del Departamento de Agrigenómica y Microbiología Molecular en Sistemas Genómicos.

De esta forma, gracias a este nuevo screening, cualquier importación de alimento contaminado puede ser rechazada antes incluso de llegar a nuestras fronteras, garantizando la seguridad alimentaria de todos los consumidores. Y todo ello, en un procedimiento que tan sólo requiere una pequeña muestra de la que extraer ADN y que facilita un informe de resultados en apenas 12 horas desde la recepción de la muestra vegetal.

Esta rapidez y precisión de resultados es posible, en gran medida, gracias a la aplicación de las denominadas técnicas de PCR Digital, procedimientos a través de los que los genes que interesan al investigador se copian para verificar su presencia. Con este nuevo sistema, esta rutina puede realizarse hasta en 20,000 veces de manera simultánea, lo que permite reducir tiempos, costes y aumentar la precisión de los resultados.

En definitiva, con esta prueba nace una auténtica segunda frontera para la seguridad alimentaria, capaz de seguir garantizando el equilibrio entre la genética aplicada a los vegetales y la total certidumbre para los consumidores.

Fuente: Énfasis Alimentación

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Hacia la industria 5.0 con Universal Robots en Advanced Factories 2018

sábado, 10 de marzo de 2018 Comments off

Universal Robots, fabricante danés de robots industriales y pionero global de la robótica colaborativa estará en la próxima edición de Advanced Factories mostrando diversas aplicaciones que ha desarrollado a través de grandes alianzas con empresas del sector de la automatización industrial para llevar la robótica colaborativa hacia la Industria 5.0.

Mientras se reconoce ampliamente que el movimiento Industria 4.0 ha colocado las tecnologías inteligentes a la vanguardia de la fabricación, el concepto de Industria 5.0 aumenta la colaboración entre humanos y sistemas inteligentes. Y permite la creación de soluciones de automatización con cobots que eran impensables hace 10 años, cuando la compañía desarrolló su primer modelo comercial de brazo robótico. Hoy las aplicaciones fusionan la precisión de alta velocidad de la automatización industrial con las habilidades cognitivas y de pensamiento crítico de los humanos.

Universal Robots expondrá aplicaciones desarrolladas junto con SICK, multinacional especialista en la fabricación de sensores para la automatización de fábricas, procesos y sistemas logísticos, OptoForce, pioneros en la fabricación de sensores de fuerza/par multi-ejes que permiten dotar a cobots del sentido del tacto y On Robot, fabricante danés de pinzas colaborativas Plug & Play.

Con estos socios estratégicos Universal Robots desarrolla aplicaciones que aportan innovadoras habilidades a los robots colaborativos con objeto de dotar de mayor eficacia y llevar la robótica colaborativa hacia la industria 5.0. Universal Robots ofrecerá la oportunidad a los visitantes de la Advanced Factories 2018 – Centro CCIB de Barcelona del 13 al 15 de Marzo – de ver en acción su tecnología con aplicaciones que incluyen visión artificial, sensores de fuerza par, soluciones de soldadura y pintura, pinzas para “pick and place” guiado por visión y ensamblaje, entre otras muchas que permiten automatizar fácilmente procesos industriales monótonos y laboriosos, haciéndolos más eficaces.

Aumento de la densidad de los robots industriales

Según la Federación Internacional de Robótica (IFR), la automatización de la producción se está acelerando en todo el mundo, en concreto en Europa, con 99 unidades de robots por cada 10.000 empleados es el nuevo promedio de densidad de robots en la industria manufacturera. Seguido por las Américas con 84 unidades y en Asia 63 unidades, el promedio es de 74 unidades de robos, cuyos datos provienen de las estadísticas mundiales de robots de 2017.

En este contexto, la estrategia de Universal Robots – que ya ha instalado más de 21.000 cobots en todo el mundo – se centra en la estrecha relación que ha creado con socios y distribuidores a nivel mundial. Por ello celebrará, paralelamente con Advanced Factories y por primera vez en el Sur de Europa, su conferencia para desarrolladores Universal Robots+. La conferencia, que tendrá lugar en sus oficinas a lado del CCIB los próximos días 13 y 14 de Marzo, permitirá a los desarrolladores que participan la oportunidad de compartir conocimientos y hacer networking, al mismo tiempo que aprovechan para visitar la AF 2018.

Universal Robots+

Se trata de un escaparate online que ofrece productos y accesorios de vanguardia para personalizar una aplicación con los robots UR. La plataforma permite al usuario o integrador de sistemas encontrar todo lo que necesita en un solo lugar: desde efectores terminales y accesorios hasta cámaras de visión y software.

Todos los productos están probados y certificados por la compañía para integrarse perfectamente con los robots UR, lo que garantiza una configuración simple, un funcionamiento fiable, una experiencia de usuario fluida y una programación sencilla.

Universal Robots+ cuenta con multitud de aplicaciones aptas para todos los sectores de la industria y desarrolladas por algunos de los fabricantes de efectores finales, accesorios y software de mayor renombre en el mundo de la robótica industrial, como por ejemplo SICK, Festo, Schunk, Omron, OptoForce, Robotiq, On Robot, etc.

Alianzas Estratégicas

Las alianzas que Universal Robots ha creado con socios por todo el mundo son un ejemplo de los pasos a seguir hacia la industria 5.0. A este respecto, Jacob Pascual, Director General de Universal Robots para el Sur de Europa y MEA señala; “ahora estamos viendo como otros especialistas están creando y desarrollando soluciones de automatización con nuestros brazos robóticos que ni siquiera nosotros habíamos imaginado que fueran posibles hace 10 años. El futuro de las fábricas inteligentes se encuentra en las alianzas donde nuestros socios utilizan nuestros cobots como base para automatizar procesos y tareas que antes eran impensables con la robótica industrial tradicional”.

Fuente: tecnoalimen.com

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Iones de plata contra las bacterias

sábado, 24 de febrero de 2018 Comments off

Una de las grandes novedades tecnológicas del último Intersicop vino de la mano de Misa y Eurofred con la presentación de las nuevas cámaras y equipos frigoríficos equipados con Epta Food Defence un exclusivo sistema antibacteriano que no requiere de ningún tiempo de mantenimiento y que previene y combate las bacterias utilizando iones de plata, un material antimicrobiano que destruye bacterias, hongos, virus y protozoos. Además, funciona 24 horas al día, sin consumo de ningún tipo, durante toda la vida útil de las cámaras frigoríficas.

“Está claro que la refrigeración no es suficiente para asegurar la conservación y buen estado de los alimentos. Dentro de los frigoríficos existen no pocas bacterias que no solo estropean los alimentos sino que pueden suponer un riesgo para la salud”, explica Nathalia Acevedo, directora de Comunicación de Eurofred. “La tecnología Epta Food Defence –añade Acevedo- supone una revolución en el mundo de la refrigeración comercial que asegura la conservación, la calidad de los alimentos y su apariencia”.

Desarrollado por Misa, un grupo multinacional especializado en refrigeración comercial para la distribución alimentaria y uno de los partners de Eurofred en equipamiento profesional, Epta Food Defence es un exclusivo sistema antibacteriano que utiliza los iones de plata para eliminar bacterias y otros agentes patógenos de las cámaras frigoríficas.

Un ión es un átomo o un grupo de átomos que tiene una carga positiva o negativa. Su nombre en griego significa “que va”, debido a que las partículas cargadas van hacia un electrodo cargado o se alejan de éste. En el caso de los iones de plata, actúan como un verdadero ejército con carga positiva que aniquila a las bacterias.

Fuente:  revistaalimentaria.es

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Nueva tecnología para depositar sin almidón gominolas de gelatina

sábado, 24 de febrero de 2018 Comments off

Baker Perkins cuenta con más de 40 años de experiencia en tecnologías de cocción y para depositar sin almidón, tanto para el sector de confitería dura como blanda, y en la actualidad tiene instaladas más de 500 líneas.

Esta nueva tecnología está haciendo rápidas incursiones en los sectores de gelatinas y gominolas en rápido crecimiento, agregando texturas masticables a la gama de productos que pueden fabricarse en una línea sin almidón. Tradicionalmente éstos se hacían en moldes de almidón, mientras que las texturas más blandas que utilizaban pectina, carragenano o una combinación de ambos llevan fabricándose con éxito en líneas sin almidón desde hace mucho tiempo.

Depositar sin almidón gelatinas y gominolas no solo ofrece importantes reducciones de capital y costes operativos comparado con los moguls de almidón tradicionales, sino que también mejora la higiene del proceso. Los costes operativos más bajos se deben principalmente a la eliminación de consumibles y a la reducción del consumo energético, además de precisar menos mano de obra, labores de limpieza y mantenimiento. Todo esto transforma la producción de gominolas en una propuesta económicamente viable para empresas de cualquier tamaño, desde operaciones de puesta en marcha hasta fabricantes establecidos de alto rendimiento.

La exactitud y la higiene de los moldes sin almidón hacen que este proceso sea ideal para el sector de confitería funcional y medicada. Los productos tienen una calidad alta consistente lo que apoya precios altos y posicionamiento el posicionamiento en el sector de productos para la salud.

Los sistemas Baker Perkins para depositar gelatinas y gominolas ofrecen la exclusiva capacidad de producir gelatinas y gominolas tridimensionales de diversas formas. Este es un nuevo segmento de alto valor en el que Baker Perkins ha introducido recientemente la primera máquina de alto rendimiento y alta eficacia con un diseño de molde patentado que garantiza un 100% de eyección de los productos.

Fuente: Confitería Latam

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Seguridad alimentaria, industria 4.0, el auge de lo natural, economía circular… Desafíos para 2018

sábado, 27 de enero de 2018 Comments off

Bacteriófagos, etiquetado que no induzca al error y envases en pro de la seguridad alimentaria

Europa es probablemente la región del mundo más segura desde el punto de vista de los sistemas y controles de seguridad alimentaria vigentes pero se enfrenta, entre otros, al creciente problema de la resistencia a antibióticos en animales y humanos, que hace necesario investigar alternativas como el uso de bacteriófagos. En este artículo publicado en Euroganaderia.com, expertos de AINIA repasan el uso de los bacteriófagos como estrategia para el control biológico de enfermedades bacterianas en animales y plantas para hacer frente a las mutaciones que generan resistencia a los antibióticos.

También preocupa sobremanera en la UE el fraude alimentario, sobre el que versa la publicación Fraude, Derecho Alimentario y Autocontrol recogida en el suplemento Agro de El Economista, diario económico en papel que destaca en su área de especialización, junto con Expansión y Cinco Días, y cuya  edición digital es de los primeros portales económicos de España, según el ranking Alexa Internet.?

En esta misma línea de procurar garantías al/la consumidor/a, el portal Tecnoalimen recogía en 2017 un interesante artículo sobre el etiquetado de alimentos y el principio de no inducción a error. Los especialistas de AINIA también reflexionaban en Eurocarne sobre cómo el envasado de los productos cárnicos coadyuva en la protección y aumento de la vida útil, además de ofrecer unas posibilidades enormes de entrar en contacto con el consumidor y conseguir tres grandes objetivos: dar a conocer el producto, seducir al comprador y fidelizarlo.

Imagen avanzada, trazabilidad y big data: Industria alimentaria 4.0

La demanda creciente de transparencia e información sobre lo que comemos, así como la lucha contra el fraude, la defensa alimentaria y la seguridad alimentaria, obligan a modernizar los sistemas de trazabilidad actuales y, precisamente, la Industria 4.0 nace para dar respuesta a esa necesidad, tal y como se expone en el artículo La industria de la alimentación 4.0 del mencionado newsletter mensual monográfico de alimentación del periódico económico El Economista.

Otra de las demandas actuales de la industria alimentaria es la detección temprana de anomalías y patógenos en las propiedades químicas de los alimentos durante su procesado. En ese sentido, la Industria 4.0 brinda al sector sensores avanzados capaces de localizar contaminantes en bajas concentraciones y herramientas que proporcionan indicadores para el control de la calidad durante el proceso de fabricación, posibilitando así la toma de decisiones en automático y a tiempo real, tal y como se recoge en este artículo titulado Aplicaciones de la fotónica en el ámbito de la fábrica del futuro publicado en un número especial de la revista de la SECPhO (Southern European Cluster in Photonics & Optics).

De otro lado, la digitalización profundiza en el desafío de acercarse al cliente, a un cliente hiperconectado, multicanal y tremendamente activo. En este sentido, el Big Data es un gran aliado para identificar las necesidades más profundas del consumidor y poderle dar respuesta. Ello se consigue a partir del tratamiento masivo de datos obtenidos de la ingente cantidad de información recopilada en dispositivos móviles y de la observación de su comportamiento en entornos digitales, tal y como se expone en el artículo Bigfood: ‘Big data’ para impulsar la innovación en  las empresas agroalimentarias.

La exigencias del mercado dirigen la innovación en alimentación

Ese o esa consumidor/a hiperconectado muestra un interés creciente, entre otras cuestiones, por el comercio electrónico, tal y como se constata leyendo tanto la prensa generalista, como las revistas especializadas del sector. Buen ejemplo de ello es este artículo que versa sobre La regulación en el comercio electrónico de alimentos, una visión global del marco jurídico aplicable.

El/la consumidor/a actual también demanda alimentos que se mantengan frescos durante un período de tiempo más largo. Exige que su consumo sea seguro y que los alimentos mantengan sus cualidades organolépticas intactas. Todo ello condicionado por el ritmo de vida actual, que requiere un plus de comodidad y usabilidad. De ahí que la industria se vea impelida a avanzar hacia el desarrollo de envases barrera con mejores y más altas prestaciones “convenience”, como se expone en la publicación Los gustos del consumidor marcan las diferencias en alimentación.

Otro de los insight que marcaron tendencia en 2017 en alimentación y bebidas y que continuará este año es el boom de lo natural. Somos cada vez es más conscientes de la influencia de la alimentación en la salud y apostamos por productos que sean más naturales y menos procesados. Para conquistar a este/a consumidor/a, las empresas deben innovar prestando atención a qué se puede considerar y etiquetar como “natural” puesto que el concepto “natural” para los productos alimenticios no se ha definido en la legislación alimentaria de la UE. Al no tener un marco concreto, da lugar a continuos conflictos en su interpretación cuando se pretende hacer uso de esa expresión en los alimentos, como se detalla en este artículo de El Economista titulado Lo natural en el Derecho Alimentario.

Modelo económico más sostenible y respetuoso con el medioambiente

Todos los actores implicados en el sector (autoridades, tejido empresarial y consumidor/a) están inmersos en una revolución global que aboga por sustituir el concepto lineal de producción (producir-usar-tirar) por un sistema sostenible y competitivo en el que se haga un uso eficiente de los recursos. Por ello, crear un nuevo modelo que permita cerrar el ciclo productivo, dándole nuevos usos a sus residuos, convirtiéndolos en productos de valor, permitirá lograr un modelo económico más sostenible y respetuoso con el medioambiente: la Economía circular para un futuro sustentable.

En ese escenario, tal y como se expone en EFSC: alternativa sostenible de extracción, la extracción con CO2 supercrítico es un proceso de gran valor para la industria alimentaria tanto por sus numerosas aplicaciones como por ser una alternativa sostenible, inocua y rentable frente al uso de disolventes orgánicos contaminantes, cuya gestión supone un importante problema para el medioambiente.

Otra línea de trabajo a favor de la sostenibilidad es el aprovechamiento del agua y los recursos energéticos, donde la oxidación supercrítica está despertando interés como alternativa en el tratamiento de algunos residuos altamente recalcitrantes. Se basa en las propiedades particulares del agua bajo condiciones de temperatura y presión por encima de su punto crítico. En esas condiciones, el agua puede oxidar completamente (100% de eficiencia) cualquier compuesto orgánico convirtiéndolo en moléculas simples, como son el agua (H2O), el dióxido de carbono (CO2), nitrógeno elemental (N), etcétera.

Por medio de esta tecnología, los contaminantes orgánicos no requieren posteriores tratamientos de inertización, facilitando la disposición final sólo de una pequeña fracción. Además, el proceso puede mostrar un ahorro energético considerable, debido a que es posible aprovechar el calor producido por las reacciones exotérmicas.

Un ejemplo del enorme potencial de la tecnología de agua supercrítica es el proyecto LO2X, tal y como se evidencia en Super sludge: spain spearheads development of supercritical water oxidation, artículo publicado en la prestigiosa revista internacional Waterworld (UK) que repasa los beneficios ambientales y socioeconómicos de un cotratamiento sinérgico de lodos de depuradora y residuos (estiércol crudo y digerido, residuos alimentarios de alta carga orgánica, plaguicidas, lixiviados y otros, con recuperación de energía y fósforo) mediante Oxidación con Agua SuperCrítica (OASC).

Fuente: Ainia

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Nanoplastics, premiado como el proyecto más innovador del Programa de Generación de Ideas

sábado, 13 de enero de 2018 Comments off
El proyecto Nanoplastics, que tiene el objetivo de aumentar la seguridad de alimentos frescos envasados ??y alargar su vida útil, ha obtenido el primer premio del Programa de Generación de Ideas. Esta tecnología permite garantizar la seguridad alimentaria, reduciendo los costes asociados al reciclaje y la producción en el proceso de envasado

El Parque de Investigación UAB y la Red de Referencia en Biotecnología han entregado los premios a los tres proyectos ganadores de la sexta edición del Programa de Generación de Ideas, una iniciativa que reconoce las mejores ideas de negocio desarrolladas por investigadores del campus de la UAB a partir de su investigación, este año del sector de la biotecnología industrial y la biomedicina.

La propuesta ganadora, Nanoplastics, pretende crear un film biodegradable monocapa que presenta claras ventajas competitivas: es reciclable, fácil de integrar en las líneas de envasado existentes y presenta bajos costes de producción.

El proyecto está impulsado por Achille Francone, investigador del Instituto Catalán de Nanociencia y Nanotecnología (ICN2); Natalia de la Oliva, del Instituto de Neurociencias (INC UAB); y Ana Beatriz y Tarik Ruiz Medina, del Centro de Investigación en Agrigenómica (CRAG).

El segundo premio del Programa de Generación de Ideas ha sido para RES-KIT, un kit de diagnóstico para la detección de bacterias multirresistentes en medicina veterinaria, que facilita el tratamiento rápido e individualizado de la mastitis bovina. Se basa en una plataforma microfluídica de muy bajo coste (lab-on-a-film) que permite la realización, en la propia explotación o clínica, de protocolos de laboratorio complejos, lentos y costosos, utilizando directamente la muestra de leche sin tratar. El kit revela la bacteria que causa la mastitis y sus genes de resistencia antimicrobiana, lo que permite seleccionar el antibiótico más óptimo para cada animal.

La tecnología permite integrar y mover fácilmente reactivos y microesferas funcionalizadas en un cartucho con simples pulsos de luz generados por un instrumento muy compacto. El cartucho del RES-KIT, a diferencia de los otros sistemas disponibles, se puede fabricar con tecnología a un precio mucho más asequible.

La tecnología, que ya ha generado una solicitud de patente, ha sido desarrollada por un equipo liderado por el investigador del Instituto de Microelectrónica de Barcelona (IMB CNM CSIC), Antoni Baldi, y formado por Laila Darwich, del Departamento de Sanidad y Anatomía Animal de la UAB; Maria Diaz González y César Fernández Sánchez, del IMB CNM CSIC; Lourdes Migura-Garcia, del Instituto de Investigación y Tecnología Alimentaria (IRTA); Sergi Montané y Sergi Rodríguez, del Instituto de Biotecnología y de Biomedicina (IBB UAB), y Carolina Liz Mascaró, estudiante del Master de Marketing de la UAB.

El proyecto Ovatec ha sido reconocido con el tercer premio. Este proyecto ha nacido para cubrir una demanda cada vez más creciente de incrementar los beneficios de las explotaciones bovinas a través de la producción de embriones seleccionados genéticamente. Por ello, la investigadora Maria Garcia Catalán, del Área de Producción Animal de la UAB, y Miguel Espada Aventín, proponen crear una empresa para producir “in vitro” embriones bovinos.

Fuente: Techpress

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Biotecnología alimentaria: De la innovación a la mesa

sábado, 25 de noviembre de 2017 Comments off

La industria de la alimentación afronta el desafío de atender los requerimientos de un consumidor cada vez más orientado hacia los productos saludables, naturales, sostenibles y con un perfil organoléptico diferenciado. En este reto, la biotecnología es la aliada perfecta. Aliada tanto para los productores de ingredientes funcionales como para los fabricantes de alimentos tradicionales basados en procesos fermentativos que quieren darle un nuevo enfoque a sus productos y recuperar sabores y aromas tradicionales.

El estudio de la microbiota implicada en los procesos fermentativos permite identificar los microorganismos responsables de regular el sabor, la textura, el olor, el color de los alimentos, de forma que es posible controlarlos y desarrollar productos con perfiles organolépticos únicos.

De otro lado, el desarrollo de ingredientes que aportan propiedades saludables a los alimentos se puede conseguir a partir de procesos biológicos y aprovechando materias primas de bajo coste. La biotecnología facilita la generación de aditivos e ingredientes innovadores como prebióticos y probióticos, ingredientes funcionales o compuestos bioactivos a partir de procesos de bioproducción, biosíntesis y biocatálisis.

Los aditivos, ingredientes funcionales o microorganismos así obtenidos pueden requerir de procesos posteriores para mejorar su estabilidad, su resistencia al tracto gastrointestinal o enmascarar propiedades organolépticas no deseadas. Estas necesidades se pueden resolver mediante procesos de microencapsulación que posibilitan la incorporación de los nuevos desarrollos a las matrices alimentarias.

Potencial de la biotecnología para atender la demanda de los consumidores

La Jornada de Innovación: Biotecnología alimentaria: De la innovación a la mesa abordará éstas y otras cuestiones con el objetivo de dar a conocer a las empresas el potencial de la biotecnología como herramienta para responder a la demanda de los consumidores. Se expondrá también cómo mejorar los procesos fermentativos tradicionales mediante el control de la microbiota del proceso y el aislamiento de cultivos iniciadores y el papel que desempeña la biotecnología como herramienta para la obtención de aditivos e ingredientes funcionales que aportan determinadas propiedades saludables a los alimentos, así como las técnicas de protección y estabilización de estos ingredientes.

En la sesión, participarán Ana Torrejón (AINIA), quien hablará de La biotecnología industrial para la diferenciación de productos alimentarios; José Parrilla, de Instalaciones Grau, con la ponencia La herramienta clave, la Industrialización de Procesos Biotecnológicos; Sergi de Lamo, de la Plataforma Tecnológica del Vino, que tratará los Retos del sector vinícola: cómo competir por diferenciación; Joaquín Espí (AINIA), cuya intervención tratará los Alimentos fermentados con propiedades organolépticas únicas: cultivos iniciadores personalizados; Daniel Rivera (AINIA), con la ponencia lleva por título Cómo elaborar productos microbiológicamente seguros manteniendo la viabilidad de los probióticos: incremento de la resistencia térmica y estabilización de microorganismos por microencapsulación; Blanca Viadel (AINIA), que hablará de Péptidos bioactivos como ingredientes de alimentos funcionales con efecto saludable y un representante de Emilio Peña S.A. quien se centrará en Los probióticos como estrategia para el éxito.

En el marco de la jornada, que es presencial y se celebrará el martes 28 de noviembre en las instalaciones que AINIA tiene en el Parque Tecnológico de Paterna a partir de las 10.30 h, también se darán a conocer casos de éxito de empresas que han empleado la biotecnología para aportar un valor diferencia tanto a a sus procesos como a sus productos. La asistencia es gratuita para las empresas asociadas a AINIA.

Fuente: Ainia

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Precisión en aplicaciones con sistema avanzo de rociado

sábado, 11 de noviembre de 2017 Comments off

tna presentó un nuevo sistema de circuito cerrado de rociado y mezclado completamente automático que ofrece niveles avanzados de consistencia y precisión en las aplicaciones. El nuevo intelli-flav® CLS 5 de tna fue específicamente diseñado para mezclar y aplicar sazonado mezclado de manera precisa y eficiente a una variedad de productos de botanas extruidas y secas.

El intelli-flav CLS 5 de tna cuenta con un único tanque y con hasta seis pistolas rociadoras de precisión, por lo que controla de manera continua la mezcla sub-superficial del aceite y de los polvos de sazonado para ofrecer una mezcla homogénea y así lograr un producto de gran calidad que esté uniformemente saborizado.

El intelli-flav CLS 5 de tna cuenta con cuatro lancetas con diferentes boquillas de distinto diseño para elegir y además, se integra fácilmente no solo en los pequeños sistemas de sazonado en línea como el reconocido sistema intelli-flav OMS 5 de tna sino también en los sistemas de sazonado más grandes y en líneas principales como el intelli-flav MLS 3 de tna y ofrece a los fabricantes una variedad de selecciones de pulverizado para una máxima flexibilidad en la producción. El intelli-flav CLS 5 de tna cuenta con un tanque único de diseño compacto y con un volumen reducido (50 litros/13 galones) que garantiza que se produzca una cantidad mínima de desperdicios durante los cambios frecuentes de sabores en los ciclos cortos de producción, pero que a la vez es igualmente apropiado para los niveles de producción de grandes volúmenes.

“Los ciclos de producción más cortos con cambios frecuentes de sabores se han convertido en algo habitual para una gran cantidad de nuestros clientes debido a que intentan responder a la demanda de los consumidores de una mayor variedad”, comenta David Woollard, gerente de grupo de productos – sazonado de tna. “Sin embargo, para varios, la mezcla de sazonado aún continúa siendo un proceso un tanto engorroso y que consume mucha cantidad de tiempo. Asimismo, en los procesos por lote no siempre se produce el deseado producto consistente y de la calidad. Con nuestra nuevo intelli-flav CLS 5 de tna podemos ofrecer a los fabricantes un proceso de mezclado continuo y completamente automático dentro de un único sistema.

El sistema combina un diseño avanzado de boquillas rociadoras, lo cual garantiza que cada sazonado sea mezclado a la perfección, que las botanas sean recubiertas de manera uniforme todas las veces y que se requiera de una menor cantidad de movimiento, lo cual reduce el desperdicio y permite que la experiencia de comer una botana sea de una calidad consistentemente elevada. Al mismo tiempo, el diseño compacto del sistema significa que es perfecta para efectuar cambios rápidos de sabor y ocupa una menor cantidad de espacio como sucede con los tanques de mezclado convencionales”.

Al estar construido según los estándares IP65, el intelli-flav CLS 5 de tna puede fácilmente soportar los procedimientos periódicos de lavado a presión para cumplir con los requisitos de higiene más estrictos en la industria mundial de las botanas. Además, las boquillas del sistema cuentan con la tecnología de control de atomización de aire para lograr un flujo de sazonado uniforme que reduce las obstrucciones. Se encuentra disponible una lanceta de rociado con siete boquillas y un sistema de auto-limpieza integrados y puede actuar como un mecanismo de seguridad, en el que se activarán automáticamente las boquillas adicionales hasta que se limpien las pistolas rociadoras originales, lo cual impide la generación de interrupciones durante el flujo de producción.

Fuente:  confiterialatam.com

 

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Divisor de masa de una sola salida

sábado, 11 de noviembre de 2017 Comments off

El Vemag Dough Divider (también conocido como “porción de masa”) agrega versatilidad a cada línea de producción y es perfecto para todo tipo de panes, panecillos, panecillos y muffins ingleses. El Vemag se ajusta fácilmente para producir consistentemente porciones de peso exacto de cualquier absorción de masa o estructura de migajas. El Vemag de una sola salida es perfecto para el panadero que necesita de 60 a 100 porciones por minuto.

El doble tornillo de desplazamiento positivo de Vemag garantiza un manejo suave de la masa y porciones de peso exacto.

En el corazón del Vemag Dough Divider se encuentra su elemento de bombeo: el sistema de transporte de doble tornillo. El potente doble tornillo de desplazamiento positivo es único por su manejo suave y consistente de la masa sin sobrecargarlo, así como porciones de masa de peso exacto. El doble tornillo está disponible en una variedad de configuraciones para dividir con precisión prácticamente cualquier tipo de masa.

El Vemag está diseñado para ofrecer versatilidad y ha demostrado que puede ejecutar una variedad de niveles de absorción con solo un cambio de los tornillos dobles. El doble tornillo se puede intercambiar en segundos para que los panaderos puedan dividir todo, desde la masa de pan hasta los batidos. El Vemag puede manejar tasas de absorción del 45% al ??95%, desde la masa de bagel rígida a la masa de muffin inglesa blanda.

El Vemag se ajusta fácilmente con un simple cambio en la configuración de doble tornillo para producir tanto miga abierta como estructuras uniformes de migajas ajustadas … ¡y todo lo demás! Un sistema opcional Vemag 982 Developer puede seguir desgasificando la masa para producir una estructura celular más uniforme y fina. El desarrollador puede agregarse a la línea en cualquier momento y retirarse en minutos para ejecutar una estructura de migajas más abierta, parte del enfoque modular de Reiser que preserva su inversión y agrega versatilidad a su línea de producción.

Lote tras lote, el Vemag produce consistentemente porciones de masa de peso preciso con una desviación estándar del 1%. Y debido a que las porciones de masa son exactas desde el principio, eliminará el tiempo de “retoques” de inicio, reprocesos y desperdicio.

El Vemag puede producir una variedad de tamaños de porciones de masa. El Vemag es fácilmente ajustable para producir una amplia gama de tamaños de porciones de masa, desde 5 g hasta 20 kg. El Vemag Dough Divider ejecutará masa de pan en carriles sencillos o dobles en más de 200 piezas de peso exacto por minuto. Para una producción aún mayor, ruede en nuestro divisor de masa servoaccionado de alta velocidad. Este divisor de pasta Servo consiste en nuestro sistema patentado de división de flujo de rueda hidráulica y nuestro sistema de corte accionado por servo. Producirá 8 carriles de producto hasta 300 veces por minuto con pesos iguales en todos los niveles. No es necesario retocar las válvulas de compensación. La precisión del peso está garantizada en múltiples carriles sin ajustes.

El Vemag elimina la necesidad de aceite separador. El Vemag no requiere aceite mineral, ahorrando miles de dólares al año al tiempo que elimina las bolsas de aire del producto y las ampollas de la superficie.

Fuente:  foodnewslatam.com

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Se desarrolla un software para predecir la vida útil de los alimentos con mayor rapidez

sábado, 28 de octubre de 2017 Comments off

Esta herramienta informática basada en modelos matemáticos, ya se ha testado a modo piloto para predecir la durabilidad de snacks, galletas y purés de frutas o vegetales. Este proyecto de I+D propia, forma parte de la apuesta de AINIA por impulsar la Food Industry 4.0. Antes de lanzar nuevos productos al mercado, la industria alimentaria realiza estudios de estabilidad de los alimentos para conocer la evolución de sus propiedades con el paso del tiempo.

Al contrario de lo que ocurre con los alimentos perecederos (frutas, verduras…), en los que en días se inicia su degradación y por tanto, se puede conocer su vida útil en un tiempo corto; en los alimentos poco perecederos como snacks, galletas o purés este análisis resulta complicado, porque su deterioro requiere meses o años, y retrasa su lanzamiento.

Por ello, para poder obtener predicciones de la caducidad o vida útil de los alimentos poco perecederos, se realizan estudios acelerados o ASLT que consisten en someter a los productos a distintas condiciones de almacenamiento forzadas para acelerar su degradación. Las principales variables para acelerar el deterioro de los alimentos son: temperatura, humedad, exposición al oxígeno y presencia de luz. Sin embargo, aunque los ASLT ayudan a ganar tiempo, sólo permiten realizar predicciones de vida útil con cierto grado de error y aplicando factores de aceleración estándar.

AINIA ha desarrollado una herramienta informática que permite predecir la vida útil de los alimentos poco perecederos, así como comparar entre diferentes lotes y validar su vida útil, con mayor rapidez. Este prototipo de software, basado en modelos matemáticos, ya se ha testado con productos de cinco empresas valencianas que han colaborado en este proyecto para predecir la degradación de snacks, galletas y purés de frutas o vegetales. Además, estas empresas han participado en el desarrollo del proyecto ayudando al equipo técnico de AINIA a identificar la problemática y principales necesidades del sector en esta materia.
Según Marta Gisbert, técnico del departamento de nuevos productos de AINIA, “la industria alimentaria necesita innovar en el diseño de productos y hacerlo de forma más rápida que la competencia, pero al mismo tiempo, precisa asegurar los criterios de calidad y vida útil, así como los requerimientos del consumidor. Este nuevo modelo predictivo permite anticiparnos y obtener la información sobre cómo se va a comportar el producto y qué caducidad va a tener en mucho menos tiempo”.

Para Juan Pablo Lázaro, técnico del departamento de información y telecomunicaciones de AINIA, “este software busca canalizar toda la información que proviene de los datos del laboratorio sobre distintas estabilidades y parámetros físico-químicos, sensoriales e incluso nutricionales en distintas condiciones de humedad, temperatura, apertura y cierre del envase…, para definir una serie de modelos que nos permiten tomar decisiones sobre el límite de la vida útil del producto.” El software permite desarrollar una metodología robusta, objetiva y rápida, apoyada por nuevas tecnologías fundamentadas estadísticamente, que ayuda en la toma de decisiones en el proceso de desarrollo de nuevos productos o fórmulas y como control de calidad para validación de lotes.
Se estima que más de 900 empresas de snacks, galletas y purés de la Comunitat Valenciana y cerca de 12.000 a nivel nacional pueden beneficiarse de este nuevo modelo predictivo desarrollado por AINIA.

Esta herramienta es el resultado de las investigaciones realizadas en el marco del proyecto Acelera 4.0 que cuenta con el apoyo de IVACE, a través de la convocatoria de ayudas dirigidas a centros tecnológicos de la Comunidad Valenciana de I+D en cooperación con empresas 2017. Estas ayudas IVACE están cofinanciadas por los Fondos Feder de la UE.

Fuente: foodnewslatam.com

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