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El mejor repostero del mundo

Sábado, 20 de Mayo de 2017 Comments off

En Francia, cuando se trata de comida, parece que el tiempo se detiene. Y no es una sorpresa que el mejor pastelero del mundo esté aquí, en París. Hoy nos damos cita con Bastien Girard, de 28 años, es campeón del chocolate este año.

– Bastien Girard:
“Cuando miro las fotos de familia veo que desde pequeño ya estaba horneando pasteles. Es algo que siempre he querido hacer, pero no sé de dónde viene. Soy el único en mi familia en esta profesión. Gané la Copa Mundial de Pastelería en 2017. En la copa del mundo, se prueban 11 postres al día. El jurado se compone de 22 personas de diferentes países así que tienes que dar con aromas que les gusten a todos y ser original al mismo tiempo. No te despiertas un día pensando “voy a participar en la Copa Mundial de Pastelería”, hay que entrenarse muchísimo. Comencé mi carrera con Anne-Sophie Pic en Valence. Es la única mujer en Francia que tiene tres estrellas Michelin. Su chef de pastelería fue Philippe Rigolo que fue campeón mundial de pastelería en 2005 y el maestro panadero de Francia de 2007. Fueron mis modelos y se convirtieron en mis mentores.

Una vez que vences en una competición como esa, creces como persona
Mi trabajo cambia de un día para otro. No tengo una rutina en la que sepa cada mañana qué receta voy a hacer. Eso es lo que realmente me gusta de mi trabajo. También compartes porque cuando horneas pasteles, los haces para otros. En realidad, me gusta más hacerlos para los demás que comérmelos yo. El hecho de compartir es muy importante en mi vida cotidiana.

– Inês Fressynet
Qué buena pinta tiene. Si te apetece probarlo, la receta está justo debajo del video. Gracias por seguirnos de Savoir-Faire y en nuestras redes sociales con el hashtag “living it”.

Fuente: Euronews

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Las tesinas de la EPGB muestran el camino de un cambio

Sábado, 6 de Mayo de 2017 Comments off

18 alumnos de cuarto curso o TGS (Técnico de Grado Superior) de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona se enfrentaron esta semana a la presentación y defensa de las tesinas, que tienen que superar a poco más de un mes de la prueba de fuego, la elaboración de los escaparates. Con la intención de integrar mejor las tesinas en la dinámica del cuarto curso, este año además de David Bertran, se han sumado Pere Castells y César Romero como tutores. El objetivo, acotar los trabajos académicos a investigaciones concretas sobre productos y recetas que estén en posición de aportar conocimiento al sector. El resultado, un nivel general superior al de otros años y 3 o 4 trabajos notables, que bien podrían llegar a ser publicados en Dulcypas.

No podía ser de otra forma. Los consejos y orientaciones a los alumnos del prestigioso científico gastronómico Pere Castells, en estos momentos al frente de la empresa Gastrocultura Mediterránea, y de César Romero, uno de los pasteleros con una base científica más sólida en el panorama español, colaborador del Basque Culinary Center, han aportado calidad y fundamento a las tesinas. El director de la EPGB, Olivier Fernández, y el coordinador de cuarto curso, Jose Romero, son los artífices de este giro de timón que ha evitado que los alumnos hayan tenido que enfrentarse a temas muy abiertos en trabajos que debían presentar un aire académico en una Escuela de Pastelería. Todo lo contrario, como miembros del jurado pudimos apreciar y disfrutar de una hornada de trabajos que marcan un punto de inflexión con el pasado. ¿Por qué? Porque parten de recetas que quieren mejorar y evolucionar, ya sea a través de la reducción de los azúcares en los croissants, en los glaseados de frutas; ya a partir de la sustitución de la almendra por otros frutos secos en el macaron; buscando aportar más estabilidad a los gelificantes vegetales tras su congelación; incluso intentando formular helados de chocolate sin lactosa.

Todos los trabajos, del primero al último, estaban respaldados por numerosas pruebas, un método tan antiguo y eficaz como el ensayo y error, en un oficio como el de la pastelería. Un aspecto que permitía al estudiante apropiarse del tema escogido, dando seguridad y fiabilidad a su presentación oral y defensa de las tesinas. Ya más en detalle, fuimos testigos de excepción de un loable esfuerzo por aportar rigor en el estudio del comportamiento de los ingredientes, el uso de conceptos propios de la formulación heladera tan interesantes en una pastelería intuitiva como el Poder Edulcorante (POD) y el PAC (Poder Anticongelante), el planteamiento del juego de azúcares para reducir la dependencia a la sacarosa, la introducción de ingredientes tecnológicos tan prometedores en pastelería como la inulina, la trehalosa y la glucosa en polvo. Desde Dulcypas, no podemos más que hacernos eco de un cambio valiente, lúcido y con mucha visión de futuro.

Fuente: Dulcypas

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Dulces de Semana Santa en España, puente de unión entre cristianismo, judaísmo e islam

Sábado, 8 de Abril de 2017 Comments off

Al margen del componente religioso, la estrella de la Semana Santa en España es la repostería. Con frecuencia al preguntar a los turistas, lo primero a lo que hacen mención acerca de sus recuerdos de la Semana Santa española es a sus dulces y pasteles. El olor inconfundible a pasteles recién horneados que nos retrotraen a una cocina hecha por las abuelas del pasado y que impregna cualquier calle de los cascos históricos de las ciudades y pueblos. Un olor mezcla de almizcle, incienso, azahar, miel y hojaldre horneado y masa frita en aceite de oliva.

Para la mayoría de los turistas llegados a España en estas fechas suponen una exquisita y calórica novedad que no pueden parar de comer, pero para los españoles (sean de la religión que sean, tanto cristianos, como judíos o musulmanes), estos dulces son, durante unos pocos días al año al menos, revivir la memoria de los sabores de cuando eran niños. Gastronomía 100% auténtica, con el sello de garantía que otorgan el origen verdadero de estos dulces: el legado de los libros de recetas implantado en España durante muchos siglos de pasado común por las tres grandes culturas y religiones monoteístas mayoritarias a día de hoy (judaísmo, islamismo y cristianismo). En realidad, todo en la gastronomía española no es más que un gran puzle perfectamente encajado con piezas árabes, hebreas y cristiano-latinas.

Y es la Semana Santa en España quien mejor seguramente congrega los elementos de tradición, religión, episodios históricos, cambio de estación con la llegada de la primavera y, claro…, gastronomía.

Una gastronomía esencialmente encarnada en los dulces y la repostería

Frutos secos, miel, azúcar, canela, aceite, ajonjolí, matalahúva… Ingredientes de una cocina y tres civilizaciones, que abarcan las dos orillas del Mediterráneo, desde Oriente Medio hasta el sur de Europa, pasando por el norte de África.

Estos tradicionales dulces (torrijas, pestiños, hornazos, gañotes, roscos, buñuelos…), aunque consumidos en España de manera especial durante el tiempo de la principal festividad católica del cristianismo, no tienen sin embargo un origen cristiano, sino judío y musulmán. Más aún, buena parte de estos dulces tan característicos y la totalidad de sus ingredientes son compartidos en las festividades mayores de las tres grandes religiones monoteístas (Semana Santa, Pascua judía y Ramadán). Sin contar con el hecho de que con frecuencia las mejores reposterías y hornos pasteleros de la Semana Santa se encuentran situados en las antiguas juderías y en las zonas con vestigios musulmanes más evidentes.

Toledo es conocida como ‘la ciudad de las tres culturas’, por haber sido poblada durante más de 1.000 años hasta hoy por cristianos, judíos y musulmanes. La misma consideración podría tenerse de otras localidades españolas, como Granada, Córdoba o Sevilla.

En Toledo, Baker Abderrahman Cañabate se encarga en la actualidad de dirigir el departamento de control de calidad del obrador Horno de Santo Tomé, señalado por buena parte de las más afamadas guías gastronómicas internacionales como “la mejor” repostería del momento en la ciudad, aunque su prestigio deriva en realidad de permanecer realizando los dulces y mazapanes al estilo tradicional y utilizando sólo ingredientes originarios desde hace casi dos siglos. Ana de Mesa Gárate ha tomado el relevo en la dirección del horno y es la séptima generación en vestir la ropa y el delantal blancos en una familia cristiana de toda la vida, “aunque es posible que el origen del apellido De Mesa sea originario de judíos conversos”, piensa en voz alta.

La joven Ana, no obstante, no dirige sólo una pastelería. Con un título universitario en Historia, es buena conocedora del pasado “y de la repercusión en el presente”, nos comenta cuando la visitamos. El Horno Santo Tomé está situado en plena judería (o barrio judío) de la capital, al que se llega por un serpenteante laberinto de callejuelas de piedra ascendentes y descendentes entre las que está la propia calle Santo Tomé, junto a la iglesia católica del mismo nombre. El templo cristiano (atestado por turistas desde primeras horas de la mañana, porque en su interior se expone ‘El entierro del Conde de Orgaz, uno de los cuadros más célebres de El Greco) está construido, realmente, sobre el solar y los restos de una mezquita musulmana y a escasos metros de distancia de la que probablemente es la sinagoga judía más famosa de España, la Sinagoga del Tránsito.

El caso de Baker es aún si cabe más sintomático y llamativo. Procede de Granada, pero desde hace años su residencia definitiva es Toledo. Es musulmán, de padre jordano y madre española de familia cristiana. “Ya ves, y para más inri me llamo Baker”, nos dice soltando una carcajada sin reparos (‘baker’ significa ‘panadero’ en inglés).

“Yo soy una persona religiosa a mi estilo. Guardo el mes del Ramadán, pero sólo eso… No soy nada de andar rezando todo el día. Y es que aquí cada religión conserva sus valores, pero te pones a hacer dulces y en seguida te das cuenta de que creerse exclusivos y diferentes y en posesión de la verdad única resulta una ridiculez. Es todo mucho más sencillo, se trata únicamente de respeto mutuo, nada más”.

“Fíjate, un ejemplo sin ir más lejos”, nos explica. “Uno de nuestros productos estrella aquí en el obrador es lo que llamamos anguila” (un pastel con forma de pez-serpiente y cara de dragón enroscado, hecho a base de mazapán y relleno de confitura de frutas de temporada y cabello de ángel). “En Semana Santa es muy demandado, pero como la Semana Santa también coincide con la Pascua judía y muchos clientes judíos nos lo encargan, le dibujamos con mazapán, sólo durante estas fechas, unas pequeñas escamas antes de meterlo en el horno. ¿El motivo? Para que sea un dulce kosher, ya que la Torah prohíbe el consumo de peces sin escamas”.

Orígenes del mazapán

Existen dos teorías coexistentes acerca del propio origen del nombre del dulce más reconocido de Toledo, el mazapán. Una de ellas establece que la palabra mazapán proviene del término árabe ‘mautabán’, que significa ‘rey sentado’. Lo cierto es que el escudo de la ciudad de Toledo está compuesto por un águila bicéfala y dos reyes sentados en un sillón. La otra nos lleva hasta el convento cristiano de San Clemente, en plena judería también y situado a sólo 200 metros del Horno Santo Tomé. La tradición cristiana establece que durante una hambruna terrible en el s. XII, las monjas de este convento dieron de comer a los pobres lo único que conservaban en sus despensas, almendras y azúcar, que molieron con un mazo para fabricar una especie de pan dulce (de ahí el nombre, pan hecho con un mazo). El término mazapán también se menciona ya en ‘Las mil y una noches’, en cualquier caso.

Millones de turistas acuden cada año a España desde centenares de lugares de todo el mundo para presenciar con sus propios ojos de manera directa las particularidades conocidas de esta Semana Santa tan peculiar no sólo por los elementos más llamativos y de alguna manera folclóricos que la componen (los nazarenos, la música entroncada con el flamenco y las marchas militares o las obras de arte religioso), sino también atraídos por el conocimiento de los vestigios entrelazados de lo que moros, judíos y cristianos dejaron tras de sí en forma de edificios, obras de arte, música, maneras de comportarse y… comida.

La historia de las civilizaciones pretéritas se comportan con frecuencia al modo de una burbuja de aire atrapada en lo más íntimo de las capas freáticas subterráneas o de la tensión tectónica de la Tierra, por más sedimentos que se superpongan sobre ellas, lo habitual es que siempre terminen por emerger a la superficie de alguna forma u otra.

Así sucede en España con las tres grandes culturas y religiones monoteístas que durante casi un milenio poblaron lo que muchos siglos, más que un país propiamente dicho, constituía en puridad un territorio: el judaísmo, el islamismo y el cristianismo; religiones con orígenes demasiado cercanos como para que sea a menudo posible disociar sus vestigios.

En ciudades actuales como Toledo, Sevilla, Granada, Córdoba, Cáceres o Valencia (por citar sólo unas pocas, ya que resultaría un lista demasiado larga enumerarlas a todas) ocultar las herencias culturales de siglos de vidas compartidas, coexistencias pacíficas y también enfrentamientos sangrientos entre judíos, moros y cristianos es no sólo restar posibilidades de desarrollo económico y progreso social a estas ciudades en el siglo XXI, sino, de manera fundamental, un imposible, ante la terquedad de la historia por emerger de manera constante.

En uno de los capítulos de la serie Los Simpson, la amarilla familia creada por Matt Groening viajaba a Israel, y Homer habló de esta manera a una multitud de cristianos, judíos y musulmanes congregados en torno a él: “Algunos de vosotros no coméis cerdo. Otros no coméis marisco. Pero hay algo que nos une. En lo que coincidimos es en que a todos nos encanta el pollo. El pollo es nuestro punto de unión”.

Fuente: euronews.com

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El bocado de los maestros pasteleros de Tailandia tiene sabor español

Sábado, 25 de Marzo de 2017 Comments off

El olor a chocolate impregna la habitación donde 16 estudiantes no pierden detalle de los trucos que el maestro pastelero español, Jordi Bordas, que en 2011 se proclamó campeón del mundo de la especialidad, comparte durante un curso en Bangkok.

La cantidad precisa, el movimiento sin pausa del batidor o los grados exactos para mezclar los diferentes ingredientes son parte de un proceso necesario para lograr la tarta perfecta.

“Tener ganas de compartir es una característica indispensable (de todo maestro pastelero) porque justifica el sacrificio y el esfuerzo para cambiar las cosas”, declara a Efe Bordas tras trabajar con sus alumnos en más de una decena de postres diferentes.

Maestro Jordi Bordas junto a Dr. Jordi Vernis

Maestro Jordi Bordas junto a Dr. Jordi Vernis

El creador, que se alzó en 2011 con el cetro de campeón del mundo de pastelería, presentó hace dos años su método de trabajo bautizado como “B-concept” con el que trata de crear recetas más ligeras, sanas y sabrosas.

“Mi principal objetivo es intentar hacer un producto más adaptado a las necesidades del consumidor actual (…) lo visual a mi no me llena, mi preocupación va más allá, en la salud de la gente. Al final lo más importante es que degusten un postre rico, limpio y con sabores reales”, explica.

A diferencia de las recetas tradicionales, en las tartas del maestro español no hay productos con lactosa ni gluten, que son sustituidos por otros ingredientes que además ayudan a mejorar la calidad y los sabores en el resultado final.

Durante cuatro jornadas los alumnos, la mayoría tailandeses pero también de otros lugares de Asia y Oceanía, se han sumergido en la práctica de metodología del “B-concept”, en un ambiente distendido y donde los estudiantes participan activamente.

“Ellos (los alumnos) desde cero logran una formación que les permite llegar a dibujar su propia receta (…) adaptados a los gustos predominantes de cada cultura”, señala Bordas.

El español inauguró a finales de febrero la tercera edición de los cursos “World Pastry” promovidos por la academia tailandesa “Fully Baked Story” en la que participarán otros siete maestros pasteleros, entre ellos el mexicano Francisco Migoya, quien intervendrá entre el 13 y el 15 de marzo.

“Pretendemos formar a nuestro alumnos en la verdadera pastelería de Europa, porque en la región predomina el estilo estadounidense con productos grandes, cremosos y poco saludables. Y a través de los estudiantes educar los paladares de nuestro comensales”, señala a Efe Sripoom Laowakul, fundador de la escuela.

El pastelero tailandés, que estudio en Alicante con el maestro Paco Torreblanca, ya planifica la próxima edición de los cursos en las que traerá a más profesionales españoles.

A lo largo de 2017 Bordas también visitará China y Francia para compartir sus conocimientos con más alumnos, una tarea que compatibilizará con la enseñanza en su propia academia y su trabajo en la pastelería que regenta, ambas en la ciudad catalana de Viladecans, en la provincia de Barcelona.

El maestro pastelero matiza que a pesar de ser un revolucionario en su sector, lo primero es aprender cómo elaborar las recetas tradicionales y entender el proceso creativo.

“La pastelería generalmente se compone de recetas de hace muchos años. En las últimas décadas, tecnológicamente hemos tenido una revolución bestial, pero en el oficio no han habido suficientes cambios. Se avanza poco a poco (…) Al futuro de la pastelería le queda mucho trabajo por hacer”, sentencia al clasificar a Francia, Japón y España como los países que lideran el sector.

En la maleta de Bordas no falta durante sus salidas al extranjero el “granito de arena” que aportan los “excelentes” productos españoles en los que basa sus creaciones y que ayudan a compartir una porción de la cultura de la pastelería autóctona.

Fuente: terra.com

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Curso de Pastelería de EPGB

Sábado, 25 de Marzo de 2017 Comments off

Curso de Pastelería organizado por la Escola de Pastisseria del Gremi Barcelona (EPGB)

Inscripciones al 1º curso de pastelería

El lunes 3 de abril, a las 10h de la mañana, abriremos el período de inscripciones al 1º curso de Pastelería 2017-18.

Este curso, que empezará en septiembre, forma parte del ciclo formativo de 4 años, dirigido a chicos y chicas a partir de 16 años que quieren hacer de la Pastelería su profesión (Edad recomendada: entre 16 y 30 años. Límite de edad para inscribirse: 35 años).

Horarios a escoger entre:
1º A: martes, miércoles, jueves y viernes, de 10h a 14h.
1º B: martes y viernes, de 10h a 14h y miércoles y jueves, de 16h a 20h.

Cómo funciona el proceso de inscripción?

Para reservar una plaza, debéis venir a la Escuela el día 3 de abril con la documentación que os detallamos a continuación. Nuestra dirección es: Plaza Pons y Clerc, nº 2, 08003 Barcelona. Localización en el mapa: http://www.escoladepastisseria.cat/escola.php?id=situacio-i-entorn

Documentación necesaria:

– 2 fotografías en color tipo carnet

– Fotocopia del DNI del alumno/a

– Fotocopia del número de cuenta donde domiciliar las mensualidades

– Hoja de inscripción impresa y cumplimentada con los datos que se indican (lo encontraréis en PDF en esta misma página).

Una vez entregada la documentación en Secretaría, os comunicaremos las fechas para realizar el test psicotécnico. Las personas que vengan de fuera de Cataluña, pueden hacerlo la misma tarde del día 3 de abril para que puedan aprovechar el desplazamiento.

Para validar la matrícula, el candidato/a tendrá primero que superar el test psicotécnico y posteriormente, hacer el pago de 400€ de la reserva de plaza.

Cualquier duda, consultar con nosotros de lunes a viernes de 10h a 14h y de 16h a 18h:

93 268 78 77 escola@pastisseria.cat

Hoja de inscripción (español)(catalán)

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Resultados I Concurso Nacional de Estudiantes de Pastelería en Intersicop 2017

Sábado, 25 de Febrero de 2017 Comments off

La joven, representante de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, se alzó con el primer premio. Carlos Merino, de la escuela del Gremio de Artesanos Confiteros del Principado de Asturias, quedó segundo y Federico Martínez, de la escuela del Gremio de Maestros Confiteros de Valencia, tercero.

La competición se ha desarrollado en el marco de Intersicop 2017, que tuvo lugar del 19 al 21 de febrero en IFEMA.

Ganadores I Concurso Nacional de Estudiantes de Pastelería

Ganadores I Concurso Nacional de Estudiantes de Pastelería

El pasado martes 21 de febrero, se dieron a conocer los ganadores del I Concurso Nacional de Estudiantes de Pastelería en el marco de Intersicop 2017, Salón Internacional de la Panadería, Pastelería, Heladería y Café, en Feria Madrid. Paula Pons, de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, se alzó con el primer premio. Carlos Merino, de la escuela del Gremio de Artesanos Confiteros del Principado de Asturias, quedó segundo clasificado y Federico Martínez, de la escuela del Gremio de Maestros Confiteros de Valencia, tercero.

El éxito de participación fue rotundo. 24  escuelas de toda España se inscribieron en esta competición que supone un gran paso para apoyar la formación en pastelería como arma de futuro, y una buena manera de visualizar y prestigiar el oficio pastelero.

El concurso, convocado por la Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería (CEEAP), se caracterizó por un gran ambiente de compañerismo entre todas las escuelas y un buen nivel general de todos los trabajos presentados. Los candidatos dispusieron de un total de 8 horas para elaborar una creación de pasta choux tipo éclair o similar (10 unidades iguales), un croissant (9 unidades iguales) y una tarta de chocolate con un mínimo de tres componentes (2 unidades iguales). Piezas que fueron evaluadas por un jurado excepcional formado por nombres de la talla de Daniel Álvarez, César Romero, Jordi Puigvert, Francisco Somoza, José Manuel Marcos Candela, Andrés Mármol, Paco Llopis.

Fuente: Intersicop

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Resultados I Concurso de Tartas Artísticas en Intersicop 2017

Sábado, 25 de Febrero de 2017 Comments off

El pastelero madrileño se impone a otros 10 candidatos en la primera edición de este concurso convocado por la CEEAP.

La competición se ha desarrollado en el marco de Intersicop, que se ha celebrando del 19 al 21 de febrero de 2017 en los pabellones 12 y 14 de IFEMA.

Juan Andrés Martín ganador del I Concurso Tartas artísticas en Intersicop 2017

Juan Andrés Martín ganador del I Concurso Tartas artísticas en Intersicop 2017

El madrileño Juan Andrés Martín ha ganado la primera edición del concurso de Tartas Artísticas que se ha desarrollado en el marco de Intersicop 2017, Salón Internacional de la Panadería, Pastelería, Heladería y Café, que se está celebrando del 19 al 21 de febrero en los pabellones 12 y 14 de IFEMA.

Un total de 11 pasteleros de toda España participaron ayer, 19 de febrero, en esta interesante competición convocada por la Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería (CEEAP) para  demostrar que desde el sector es posible realizar tartas artísticas atractivas artesanas, elegantes y con un sabor excepcional, utilizando materias primas nobles como el chocolate, el caramelo, el merengue…

Cada uno de los aspirantes dispuso de seis horas para preparar en directo una tarta de celebración. Un jurado profesional, tras valorar tanto el sabor como la presentación y el diseño, nombró primer clasificado a Juan Andrés Martín (Madrid), segundo a Justo Almendrote (Madrid) y tercero a Carles Rojas (Girona).

Fuente: Intersicop

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XocoArt llega para resaltar el valor del chocolate

Sábado, 11 de Febrero de 2017 Comments off

El II Salón de Pastelería y Repostería Creativa “XocoArt”, se llevará a cabo durante 3 días (21. 22 y 23 de marzo de 2017), en el Hotel Sheraton Calle 26. El evento es apoyado por el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, ProColombia, la Cámara de Comercio de Bogotá y la Embajada de Bélgica.

El Salón de Pastelería y Repostería Creativa hace parte de la Red de Eventos Gastronómicos de Colombia; RED creada y promovida por el Ministerio Comercio, Industria y Turismo, con el fin impulsar la oferta gastronómica del país.

El II Salón de Pastelería y Repostería Creativa “XocoArt”, en su primer día llevará a cabo un FORO gratuito, con previa inscripción, en donde se tendrá la oportunidad de asistir a las conferencias y paneles con expertos nacionales e internacionales.La apertura del foro estará a cargo de la Ministra de Comercio, Industria y Turismo, María Claudia Lacouture, quien hablará del impacto de la gastronomía en el turismo nacional. El 22 y 23 de marzo se desarrollarán clases magistrales y talleres.

Luisa Gallego, Directora del II Salón de Pastelería y Reposteria Creativa “XocoArt”, busca promover la formación y la innovación para contribuir al desarrollo y profesionalización de la gastronomía,  impulsar el crecimiento de la pastelería, el Turismo Gastronómico y los profesionales de la gastronomía en general.

Las inscripciones se pueden hacer en la página salondepasteleriayreposteria.com y están abiertas hasta completar el aforo de cada una de las actividades.

El Salón de Pastelería y Repostería Creativa nace de la necesidad de crear un espacio de formación, promoción e interacción para de los actores del sector y otros relacionados con el mismo, que intervienen en la cadena de valor como restaurantes, hoteles, operadores turísticos, academias y universidades.

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Francia gana la Copa del Mundo de Pastelería en Sirha 2017

Sábado, 4 de Febrero de 2017 Comments off

En la pasada edición de la Copa del Mundo de Pastelería, celebrado los pasados 22 y 23 de enero en la feria de Sirha, ganó el equipo de Francia.

Podio de la Copa del Mundo de Pastelería

Podio de la Copa del Mundo de Pastelería

Resultado XV Copa del Mundo de Pastelería:

Medalla de oro: Francia

El equipo francés compuesto por Etienne Leroy, Bastien Girard y Jean-Thomas Schneider ganó la medalla de oro, un trofeo de oro, y 21.000 euros en premios.

Medalla de Plata: Japón

El equipo japonés compuesto por Takahiro Komai, Yoshiaki Uezaki y Takao Yamamoto, ganó la Medalla de Plata, un trofeo de plata y 12.000 euros en premios.

Medalla de Bronce: Suiza

El equipo suizo compuesto por Cédric Pilloud, Jorge Cardoso y Jean-Baptiste Jolliet, ganó la Medalla de Bronce, un trofeo de bronce, y 6.000 euros en premios.

El Vaso de Sèvres – un premio donado por el Presidente de la República Francesa y otorgado al país que obtuvo más puntos por la degustación – fue otorgado a Francia

Francia obtiene el trofeo como en 2013, gracias a un gran trabajo en equipo y grados de degustación que marcaron la diferencia. Japón definitivamente toma sus hábitos en el top 3, y demuestra su regularidad entre las mejores naciones de pastelería. Después de años de ausencia, Suiza sube al podio por primera vez y crea sorpresa tras el wild card obtenido en la selección de Coupe Europe en enero de 2016.

Gabriel Paillasson, presidente fundador de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, está muy satisfecho con el concurso: «Todas las naciones, incluso las menos experimentadas, hicieron un trabajo fantástico. Fue un evento magnífico con una atmósfera increíble que refleja la evolución de la pastelería en el mundo. “

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Equipo Argentino en Copa del Mundo de Pastelería – Sirha 2017

Sábado, 21 de Enero de 2017 Comments off

Inspirados en el tango, buscan entrar al top 10 de la pastelería mundial. Con chocolate, helado y caramelo, el equipo argentino quiere ser el primero de América Latina en lograrlo.

El 22 y 23 de enero en Lyon, Francia, el sabor puede convertirse en héroe para los cuatro pasteleros argentinos que competirán contra 21 países en la Copa del Mundo de Pastelería, el Mundial de la pastelería. Con el tango como inspiración, tendrán su lugar en el máximo torneo de la crème de la crème de los postres, que se disputa cada dos años.

Como si fuese un reality de cable, pero sin guión, en una maratón de nueve horas prepararán tres esculturas (en caramelo, hielo y chocolate), una torta en base a chocolate, un postre congelado y un postre al plato. Argentina busca entrar al TOP TEN y superar el mérito de 2015: quedó en el puesto 12, muy por delante del resto de los países latinoamericanos. Italia fue el campeón y debe esperar al próximo campeonato para presentarse. Hasta ahora, ningún país de la región logró meterse entre los 10 primeros.

“En la escultura de caramelo habrá un bandoneón y una guitarra, en distintas técnicas de caramelo: soplado -muy similar a la del vidrio-, satinado -que se usa para hacer cintas y detalles-, y volcado -que copia con un molde las figuras-“, explica a Clarín Eduardo Ruiz, coordinador de la Escuela de Pastelería Profesional del Sindicato de Pasteleros y entrenador del equipo argentino.

La obra de hielo, “son dos bloques unidos, que forman una pareja bailando tango. El hombre es una figura geométrica y la mujer muestra curvas”, detalla. La de chocolate, “tendrá una pierna de mujer, con zapato y pollera de tanguera, que sale de un piano, con un teclado en movimiento (gracias a un pequeño motor)”, cuenta. También se verá una campana de fonola antigua y , como parte de las exigencias, un bandoneón tallado.

“La puntuación que se le da a los sabores se multiplica por dos. Con un coeficiente que es el doble del que se usa para las esculturas”, aclara. Cada producto se presenta en forma cronometrada, en un orden de países dictado por sorteo, y obtiene una calificación individual, del 1 al 100. El país ganador será el que logró el mayor puntaje en total.

En el certamen habrá tres pasteleros dentro del box de competencia, más un entrenador que oficia también como jurado del resto de los equipos. Rubén Darré es el especialista en hielo y Jorge García, artista en caramelo, es el capitán dentro de la cancha.

“El jurado va a probar una pequeña porción de lo que vos hiciste. Nada puede estar insípido, nada puede pasar desapercibido. Todo tiene que estar bien definido, bien marcado”, explica García. Junto a Mariano Zichert, el especialista en chocolate y el tercer “jugador”, ganaron por segunda vez el 1° puesto de la Copa Maya de pastelería, que oficia como instancia clasificatoria para el Mundial.

Argentina presentará un helado de cuatro combinaciones y la textura será crucial. “Los cuatro sabores tienen que estar iguales. No puede haber uno más duro que otro u otro totalmente blando. Se elabora un producto que, a una cierta temperatura, tenga el mismo corte”, delimita García.

El campeonato, iniciativa del pastelero francés Gabriel Paillasson, nació en 1989. El primer día se conocerán los participantes de nuestro país, Reino Unido, México, Bélgica, Túnez, Singapur, Indonesia, Malasia, Japón, Brasil y Francia y, el segundo, los de Argelia, India, Suecia, Marruecos, Suiza, Corea del Sur, Dinamarca, Chile, Egipto, Estados Unidos y Taiwán. Los Mejores Pasteleros del Mundo se anunciarán a las 18.30 de la segunda jornada.

“Los países europeos corren con una ventaja de logística. Llevamos 12 valijas. Ellos tienen un camión, ponen marcha atrás y tienen el equipo armado”, continúa. Desde aquí, llevarán electrosierras y amoladoras para el tallado de hielo, lámparas de calor para trabajar el azúcar y moldes.

También dos kilos de naranjas -traídas de Entre Ríos- y, por una cuestión estacionara, damasco. Para poder enviar todo ese cargamento en la bodega de un avión, tuvieron que pedir un permiso especial. Pero no habrá problema en la aduana de Lyon. Una legión de pasteleros, como ellos, pasarán por los rayos X con sus gorros de chef patisserie en el bolso de mano.

Fuente: Clarín

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