Archivo de la categoría: Innovación

Los Compadres

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Ferré & Consulting Group, junto a Los Compadres, realizó formulaciones, procesos y cocción de pan de molde para una posterior prueba con el sistema Vacuum Baker, obteniendo unos resultados extraordinarios: 1. El volumen de la cocción no baja, 2. No afecta lo almidones, 3. El pan se puede cortar directamente, 4. No se arruga, 5. La temperatura interior del pan… Leer más »

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Energías renovables en la panificación

Las energías renovables demuestran cada vez mayores posibilidades de aplicación en numerosos campos de la vida cotidiana. Así lo acaban de descubrir en la panificadora Artesanos y Maestros Panaderos, ubicada en Elche (Alicante), que recientemente ha estrenado un quemador para uno de sus hornos que emplea pellets (virutas y serrín de madera secada y prensada) como combustible. El proyecto ha… Leer más »

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El extracto de amaranto garantiza la calidad del pan durante su almacenamiento

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Este ingrediente destaca nutricionalmente por su composición a base de proteínas, un 20% son globulinas ricas en aminoácidos esenciales, carbohidratos, vitaminas y minerales. En comparación con otros cereales más comunes como el arroz, el trigo, o el maíz, presenta un contenido mayor de hierro, calcio, fósforo y lisina. Los expertos destacan además que este ingrediente presenta un gran potencial para… Leer más »

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La inulina podría acelerar el tiempo de cocción del pan

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Según una reciente investigación sobre fibra, la adición de inulina al pan blanco no sólo aumenta su calidad nutricional, sino que también acelera el proceso de cocción y la reacción de Maillard. El estudio, financiado por el proyecto Freshbake de la UE y publicado en la revista Food Chemistry, ha demostrado que la actividad de agua de la corteza, la… Leer más »

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Investigadores del CSIC potencian las propiedades nutritivas del pan integral

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Un grupo de investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha creado un pan integral que presenta una mayor calidad nutricional gracias al empleo de cepas de bífidobacterias durante su fermentación. Estas cepas degradan los fitatos durante este proceso, sustancias antinutritivas que se encuentran en las harinas integrales e impiden la absorción de minerales como el zinc, calcio o… Leer más »

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El pan integral, más saludable

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Los cereales integrales siempre son recomendados para consumirse en reemplazo de sus versiones refinadas, pues tienen más fibra, dan más saciedad, y tienen más vitaminas y minerales. Sin embargo, también poseen fitatos, unas sustancias que se adhieren a algunos micronutrientes impidiendo su correcta absorción, por eso, se los denomina antinutrientes. Pero ahora, investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, logro… Leer más »

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Aumento de la vida útil del pan

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A raíz de una colaboración entre universidad e industria se afirma haber encontrado una solución para aumentar la vida útil del pan hasta 14 días. Científicos del Colegio Universitario de Cork (UCC), Irlanda, han descubierto una cepa natural de bacterias ácido lácticas que mejora de la vida útil del pan, la textura de la miga, el sabor, volumen y valor… Leer más »

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Bacterias ácido lácticas podrían limitar el crecimiento de toxinas y mohos en pan

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De acuerdo con una revisión publicada en la revista Food Control las pérdidas económicas debidas a la presencia de mohos en pan se estiman en algo más de 200 millones de euros por año en Europa. Los responsables de la revisión han encontrado que la utilización de bacterias ácido lácticas para controlar el crecimiento de mohos y limitar el de… Leer más »

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Nuevo edulcorante de BioPlus Life Science

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Después de más de 60 años de desarrollo de productos en todo el mundo, BioPlus de India ha lanzado al mercado un nuevo edulcorante con alto poder edulcorante. El nuevo edulcorante, elaborado a partir de azúcar, es 600 veces más dulce y muy estable, permitiendo el uso a altas temperaturas y niveles bajos de pH y pudiéndose almacenar durante largos… Leer más »

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