Archivo de la categoría: Panadería

III Campeonato Nacional de Panadería

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El III Campeonato Nacional de Panadería Artesana se desarrollará en Intersicop 2019 La tercera edición del certamen, organizado por CEOPPAN, se desarrollará en el marco del próximo Intersicop, que tendrá lugar del 23 al 26 de febrero de 2019 en Feria de Madrid La finalidad de la competición es descubrir a panaderos que puedan sumarse a la Selección Nacional de… Leer más »

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China y su industria de la panadería estarán en Bakery China 2018

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Con una superficie de exposición que supera los 200 mil metros cuadrados este año, Bakery China 2018, que se celebrará del 9 al 12 de mayo, ha convocado a más de 2100 expositores de todo el mundo. Bakery China (www.bakerychina.com) es un indicador importante del sólido crecimiento de la industria de la panadería en China y fue presentado hace 21… Leer más »

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La sal en el pan

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¿Tiene el pan la sal justa? Recientemente, la OCU publicó un estudio y conclusiones sobre la presencia de sal en el pan. Como bien saben nuestros lectores, desde PãstryRevolution siempre hemos abogado por utilizar la sal como ingrediente imprescindible para que el pan tenga el sabor y proceso de panificación adecuado, pero siempre en las dosis más ajustadas posibles. En… Leer más »

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Solo el 35 por ciento de los panes integrales del mercado se elabora en su totalidad con harina integral

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Según un estudio desarrollado por estudiantes del Máster de Calidad, Desarrollo e Innovación de los Alimentos la Universidad de Valladolid, que se imparte en la Escuela de Agrarias de Palencia

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Verdades y falsedades del pan integral

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Ha sido motivo de controversias importantes en los medios de comunicación, llegándose a hablar de “la estafa del pan integral”. No dudamos de hay quien se aproveche de los clientes que quieren consumirlo, utilizando harinas que no son realmente integrales. Para hacer llegar la verdad al cliente, el primer informado debe de ser el panadero para que transmita una información… Leer más »

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La normativa del pan va a cambiar en España

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El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente está actualizando el Real Decreto 1137/1984, de 28 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la fabricación, circulación y comercio del pan y panes especiales en España. La actualización va encaminada, entre otros aspectos, a reforzar la calidad de los panes, adaptar la normativa a la… Leer más »

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El pan también está cambiando

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La formulación de productos de panadería con nuevas harinas más allá de las tradicionales de trigo o maíz, a las que se incorporan propuestas tan innovadoras como las de coco o legumbres, junto a la utilización de materias primas como la masa madre, los granos ancestrales, entre otros ingredientes saludables, se evidencia como una magnífica oportunidad de futuro para conquistar… Leer más »

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Jordi Morera, elegido como el mejor panadero del mundo por sus panes ecológicos

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La de Jordi Morera es una apuesta radical por el pan ecológico. Muele su propia harina, deja fermentar el tiempo que haga falta y usa un horno con piezas de antes de la Guerra Civil. Acaba de ganar en México el “mundial” de la panadería.

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II Certamen internacional de panadería artesana

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El II Certamen internacional de panadería artesana se celebrará del 12 al 15 de abril en la Feria Valencia, con el objetivo de convertir a la ciudad en la “capital mundial del pan tradicional”, “recuperar la cultura del pan de calidad y dar visibilidad a los maestros artesanos de la panadería”.

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