Archivo

Archivo para la categoría ‘Investigación’

Cómo desarrollar alimentos más atractivos

lunes, 11 de septiembre de 2017 Comments off

Las cualidades organolépticas de los productos alimentarios son uno de los atributos más importantes que influyen en su elección por parte de los consumidores. Por ello, las empresas del sector de alimentación y bebidas deben cuidarlas especialmente a la hora de desarrollar un nuevo producto o reformular uno ya existente.

Teniendo en cuenta estas necesidades, acaba de nacer Sensory Value, la primera consultoría sensorial de producto dedicada exclusivamente a alimentos y bebidas, cuyo objetivo es facilitar la toma de decisiones a los responsables de Marketing e I+D de la industria alimentaria.

Joan Abante, CEO y cofundador de la compañía, apunta: “No todas las marcas de los mercados de alimentación y bebidas conocen o trabajan sus sensory assets, los atributos sensoriales por los que el consumidor prefiere un producto. Una buena gestión de las propiedades organolépticas de un producto permite crear las sensaciones adecuadas al probarlo para que el consumidor lo prefiera e incrementar así sus ventas”.

Por su parte, Jordi Pongiluppi, director técnico y cofundador, explica: “El principal driver de preferencia y fidelización de un producto para el consumidor es su percepción organoléptica. Esto es una impresión multisensorial que va más allá del simple sabor de los productos. entra en juego el aroma, la textura, la apariencia y otras tantas características difíciles de describir por alguien que no esté específicamente entrenado para ello”.

Para identificar y cuantificar estos atributos sensoriales, la consultoría cuenta con un laboratorio propio, el SensoExpertLab. En concreto, está formado por dos paneles de expertas entrenadas y formadas de forma continua en la metodología SensorySpectrumTM, de gran prestigio en las multinacionales de gran consumo.

“Definiendo las características organolépticas de alimentos y bebidas de una forma completamente objetiva mediante la labor del SensoExpertLab, y combinando su análisis con los datos que obtenemos del test de de consumidores, podemos identificar sus sensory assets, lo que nos permite entender qué es lo que realmente conduce al consumidor a preferir un producto. Gestionando de forma correcta estos sensory assets, las compañías pueden conseguir que sus productos sean superiores a los de la competencia”, asegura el CEO de Sensory Value.

Fuente:  revistaalimentaria.es

Share

El Grupo Siro y Ainia invierten 7 millones para producir nuevos superalimentos a un precio competitivo

sábado, 12 de agosto de 2017 Comments off

El Grupo Siro lidera un proyecto junto al centro de investigación Ainia para producir nuevos superalimentos (los que tienen alta concentración de antioxidantes, grasas saludables o vitaminas) de calidad y a un precio competitivo, adaptado a las expectativas y conocimiento actual del consumidor.

Este proyecto, que tiene un presupuesto superior a los 7 millones de euros y un plazo de ejecución de tres años -se inició hace un año-, actuará sobre la cadena de valor para proporcionar superalimentos asequibles en forma y precio, según han informado a EFE fuentes de Ainia.

Una de las principales acciones de investigación serán las propiedades sensoriales de este tipo de alimentos y, en este sentido, estudiarán y desarrollarán sabores, aromas y texturas con el fin de que los nuevos alimentos tengan un alto grado de aceptación.

Con el proyecto “Cibena” se pretende poner en el mercado una gama de productos dentro de las categorías de derivados de cereales, alimentos vegetales de IV gama, platos preparados, y batidos, zumos, purés y “smoothies” (batidos de fruta).

Estos productos se obtendrán partiendo de granos milenarios, legumbres y verduras, y se desarrollará actuando sobre la cadena de valor en todos los aspectos de la producción de alimentos, desde el cultivo hasta su incorporación a otros alimentos que lleguen al consumidor, según ha explicado el centro tecnológico de investigación de los alimentos Ainia.

El proyecto está impulsado por la fábrica de ideas de Grupo Siro (llamado i+idea), en colaboración con el propio grupo y otras empresas como Dacsa, Epsa, Fruselva, Grupo BC, Huercasa, Interal y Sakata.

Además de este consorcio de empresas y otros colaboradores externos, forman parte seis organismos públicos de investigación, que son IATA, ITACYL, CNTA, ITAGRA, IMIDA y AINIA, este último colaborador en el ámbito de la innovación en tecnologías del procesado y el desarrollo de productos enriquecidos con superalimentos (alimentos que contienen de forma natural una densidad muy elevada de nutrientes y propiedades saludables).

Se llevará a cabo sobre la producción primaria mejorando la forma del cultivo de componentes o nutrientes que dan la categoría de superalimentos a las especies seleccionadas, e identificando las técnicas que obtengan mayores índices y rendimientos.

También se actuará sobre la transformación primaria con nuevos procesos de transformación orientados a la mejora de ratios de nutrientes por incorporación de superalimentos.

Por último, se desarrollarán productos alimenticios específicos basados en superalimentos adaptados al gran consumo.

El impulsor, Grupo Siro, es una compañía del sector de la alimentación con doce fábricas de producción en diferentes puntos de España, en tanto que Ainia es un centro de investigación valenciano dedicado a sectores como la alimentación y la seguridad alimentaria.

Fuente:  agroinformacion.com

Share
Categories: Investigación Tags: ,

Investigaciones punteras sobre los carbohidratos

sábado, 1 de julio de 2017 Comments off

El centro universitario Instituto Químico de Sarriá (IQS) organiza del 2 al 6 de julio EUROCARB 2017, el 19º Congreso Europeo de los Hidratos de Carbono, en el Centro de Convenciones Internacional de Barcelona (CCIB). Se trata de un congreso internacional líder en el campo de glicociencias, que reunirá a más de 700 científicos que desarrollan investigación puntera sobre hidratos de carbono de especial relevancia en biomedicina, alimentación, materiales, química, biotecnología y bioeconomía.

El encuentro ofrecerá más de 160 conferencias y 500 comunicaciones, divididas en cuatro temáticas distintas. Abordará temáticas de impacto directo en la sociedad, como la importancia de la actividad inmunológica de los hidratos de carbono para el tratamiento del cáncer y el sida, la funcionalidad de los alimentos saludables, e investigaciones recientes en vacunas. Además, las empresas patrocinadoras exhibirán sus novedades en el área comercial.

Algunas de las conferencias más destacadas serán la del Profesor Gildersleeve del Nacional Cancer Institute (Estados Unidos), que presentará la importancia de la actividad inmunológica de los hidratos de carbono para el tratamiento del cáncer y el sida; el Profesor Nyström del Institute of Food, Nutrition and Health (Suiza), que estudia los polisacáridos más comunes en alimentación, su importancia para el sistema inmune y su repercusión cuando se modifican; el Profesor Tamura de Tottori University (Japón), que presentará los polisacáridos de diversas fuentes naturales y su aplicación en alimentos saludables y nutracéuticos; y el Profesor Wittmann del Institute of Food Research (Inglaterra), que estudia la compleja relación de nuestra flora microbiana beneficiosa con el sistema inmune.

Fuente:  revistaalimentaria.es

Share

Ainia intensifica su I+D en 2017

sábado, 3 de junio de 2017 Comments off

El Centro Tecnológico Ainia continúa apostando por la I+D y, en 2017, ha iniciado 12 de proyectos de investigación y desarrollo tecnológico que responden a los ámbitos de mayor demanda de las empresas agroalimentarias y afines de la Comunidad Valenciana, que dan respuesta a las necesidades presentes y futuras de las industrias valencianas

La Industria 4.0, la automatización de procesos de control de calidad y seguridad alimentaria, los métodos rápidos de control analítico, las nuevas tecnologías de conservación de alimentos, la validación de alimentos enriquecidos, saludables y funcionales, y las tecnologías de envase son los ámbitos de I+D que más demandan las empresas agroalimentarias en la Comunidad Valenciana.

Como respuesta a la demanda del sector, Ainia está intensificando en 2017 su apuesta por la I+D, reforzando sus líneas de investigación principales. Más de 50 investigadores del centro están trabajando, en colaboración con 59 empresas valencianas o que operan en esta Comunidad, en 12 proyectos, cuyos resultados serán transferidos al sector para impulsar su desarrollo y competitividad.

El Centro tecnológico ha puesto el foco en diferentes ámbitos como la Industria 4.0 y la transformación digital, en el que Ainia llevará a cabo tres proyectos de I+D. “BigFood”, orientado al tratamiento masivo de información para la innovación, la gestión de riesgos, seguridad y análisis del consumidor. “Microdet”, dirigido a las tecnologías de imagen avanzadas para automatizar el control de cultivos microbiológicos, y el proyecto “OPTI2”, encargado de optimizar procesos mediante sensores ópticos avanzados, aplicados al control de calidad en procesos productivos (en colaboración con ITC).

En lo referente al consumidor, Ainia identificará y desarrollará nuevas metodologías que integren al consumidor en el proceso de innovación de producto.

En el campo de la seguridad alimentaria, tres proyectos centralizan la apuesta por la investigación. “Métodos”, dirigido a evaluar los riesgos emergentes en alimentación mediante nuevos métodos físico-químicos. “Ecohigiena2” desarrollará nuevas tecnologías para la mejora de la higiene en la elaboración de los alimentos. Por último, el proyecto “Dinmadetec” se encargará del desarrollo e implantación de nuevos métodos analíticos microbiológicos para la detección de riesgos emergentes en alimentación.

Asimismo, también llevará a cabo un proyecto dirigido al desarrollo de un digestor dinámico in Vitro avanzado para monitorizar la liberación de compuestos bioactivos en alimentos y fármacos. El proyecto “OCPES”, optimizará procesos de extracción supercrítica. “Acelera 4.0” irá destinado a mejorar la calidad, estabilidad y desarrollo de nuevos productos. Además, el centro tecnológico desarrollará dos proyectos destinados, por un lado, a la investigación de nuevas técnicas de microencapsulación de alimentos y otras sustancias activas y, por otro a lograr nuevos desarrollos de envases funcionalizados para alimentos dirigidos hacia la generación de envases “convenience”.

Fuente: ainia

Share
Categories: Investigación Tags: ,

Un plástico biodegradable a base de pan opta a los Green Awards .

sábado, 6 de mayo de 2017 Comments off

El proyecto desarrollado por el Centro Tecnológico de Cereales (Cetece) de Palencia para fabricar nuevos envases de panadería y bollería a partir de residuos de pan ha sido seleccionado como uno de los 15 mejores proyectos Life de los últimos 25 años y opta a los Green Awards.

El BREAD4PLA, acrónimo de «pan para plástico», es un proyecto europeo de tratamiento y valorización de residuos financiado por el programa de la Unión Europea Life+, en el que han participado investigadores de cuatro centros tecnológicos, entre ellos el Cetece, y han conseguido fabricar un plástico biodegradable a partir de los residuos de pan de molde y bizcochos.

Se trata de un nuevo material, un film de PLA (ácido poliláctico), con el que se han hecho bolsas y bandejas ideales para envasar muchos productos alimentarios y que, además, es biodegradable y no contamina.

Con el apoyo de empresas como Panrico y Grupo Siro, los investigadores han conseguido obtener ácido láctico a partir de la fermentación de cortezas y residuos de pan de molde y bizcochos.

A partir de este compuesto, han obtenido ácido poliláctico o PLA que permite fabricar un film con el que elaborar bolsas y bandejas para diferentes productos del sector de la panadería y la bollería.

Ahora, este proyecto ha sido seleccionado como uno de los 15 mejores Life de los últimos 25 años y opta a ganar uno de los Green Awards que se concederán en la categoría de Life Environment el próximo 30 de mayo en Bruselas, en el marco de la Green Week. Esta cita se desarrollará entre el 29 de mayo y el 2 de junio y versará sobre los trabajos verdes para un futuro verde. El tema principal consistirá en analizar cómo la política medioambiental europea está creando puestos de trabajo verdes y contribuyendo al crecimiento de la economía sostenible y socialmente responsable en la Unión Europea.

Desde el Cetece, explican que con el proyecto han desarrollado este sistema innovador para el tratamiento de residuos, ya que se fabrican nuevos envases para productos de panadería y bollería a partir de residuos de la propia industria.

Ventajas del nuevo film

Los nuevos envases presentan unas propiedades barrera al oxígeno y al vapor de agua características que los hacen especialmente útiles para el envasado de pastas y mantecados, consiguiendo una vida útil de doce meses, igual a la de los envases tradicionales de estos productos, como los envases de polipropileno (PP).

Otra ventaja que presentan es que los productos envasados se ponen menos rancios que en los envases tradicionales. Además, gracias a este nuevo desarrollo, se ha logrado valorizar los residuos de la industria de la panadería y la bollería, que hasta ahora solo se empleaban en alimentación animal principalmente, y se consiguen envases biodegradables y compostables, respetuosos con el medio ambiente, que vuelven a ser utilizados por la misma industria de la que proceden.

BREAD4PLA está liderado por la Asociación de Materiales Plásticos (Aimplas) de Paterna (Valencia) y participan en el proyecto investigadores del Centro Tecnológico de Cereales de Palencia, del Leibniz-Institut für Agrartechnik Pstdam-Bornim ATB (Instituto de Agricultura, Alemania) y el Biocomposites Centre de la Universidad de Bangor (Inglaterra).

El proyecto se puede votar en la página de facebook de los Green Awards en el enlace https://www.facebook. com/LIFE.programme/ app/515720611858523

Fuente: La Verdad

Share
Categories: Investigación, Panadería Tags:

Crean goma dulce para prevenir caries

sábado, 22 de abril de 2017 Comments off

Este alimento funcional es a base de plantas medicinales, libre de azúcar, para lo cual se estudiaron 15 especies vegetales realizando ensayos de la actividad bactericida contra bacteria cariogénica.

Científicos de la Facultad de Ciencias Químicas (FCQ) de la Universidad Autónoma de Coahuila (Uadec) desarrollan un alimento funcional, tipo goma dulce, a base de plantas medicinales para el control y tratamiento de enfermedades periodontales y caries.
“Estamos elaborando un alimento funcional, un tipo de goma dulce, libre de azúcar, que lo que va a hacer es prevenir algunas enfermedades bucales importantes como son la caries y la enfermedad periodontal. Está hecha a base de extractos de plantas naturales, es orgánica y la base de todo es que inhibe las bacterias que causan estas enfermedades”, explicó la maestra en ciencias Alejandra Elizabeth Vargas Segura, desarrolladora del proyecto y estudiante de doctorado en ciencia y tecnología en alimentos de la Uadec.
El objetivo de esta investigación, codirigida por las doctoras Anna Ilina y Patricia Segura Ceniceros, del cuerpo académico de Nanobiociencias, fue ensayar diferentes métodos de extracción de compuestos bioactivos de 15 plantas medicinales, realizando ensayos de la actividad bactericida contra bacteria cariogénica, así como caracterización fitoquímica de extractos obtenidos y su aplicación en pacientes para determinar el porcentaje de disminución de las bacterias causantes de estas enfermedades bucales.
“Hasta ahora en México no se ha realizado en sí un alimento funcional para tratar enfermedades bucales, sí se han tenido investigaciones previas acerca de extractos de plantas pero no se han incorporado a un alimento, creo que esa sería nuestra aportación”, indicó la investigadora.
Se seleccionaron 15 plantas medicinales de acuerdo con su uso tradicional. Algunas de las plantas seleccionadas para este proyecto fueron: hierba mora (Solanum nigrum), encino (Quercus rugosa), sangre de drago (Croton urucurana), tepezcohuite (Mimosa tenuiflora) y rosa de Castilla (Rosa gallica).
Se realizaron las infusiones acuosas en frío, en caliente y etanólicas de cada planta con posterior liofilización o evaporación de solvente en rotavapor, según el caso. Se determinó su porcentaje de humedad en materia prima y contenido de sólidos solubles en extractos. Se activó la cepa de Streptococcus mutans ATCC 25175 para realizar un antibiograma como control positivo y evaluación de efecto bactericida con los extractos obtenidos a una concentración de tres mil partes por millón (ppm).
Dentro de los resultados, en la caracterización fitoquímica se destacaron los extractos de la rosa de Castilla por contener una gran variedad de componentes. Al realizar el antibiograma se seleccionó la cefalexina a 32 ppm como control positivo. Se observó la inhibición del crecimiento de S. mutans por el extracto de la rosa de Castilla obtenido mediante la infusión caliente.
“Ya llevamos dos años y medio elaborando esta investigación, ya se realizó el alimento en sí y se ha probado en pacientes, obteniendo una disminución en las bacterias causantes de estas enfermedades de 30 a 50 por ciento en promedio”, puntualizó la científica Vargas Segura.

Patente en trámite

De acuerdo con la especialista, este producto tiene potencial de aplicación, ya sea como un alimento u otro tipo de sectores debido a su composición.
“Va dirigido principalmente para los dentistas y el público en general, se puede adaptar a la industria farmacéutica al adecuar la composición de los extractos a otro tipo de medicamentos, sustratos o a la industria alimentaria”, indicó.
A futuro, los investigadores buscarán determinar otras bacterias sobre las que actúen estos extractos y obtener una patente.
“Ya solo nos faltan unos análisis de biología molecular para identificar otras bacterias en las que actúan estos extractos que nosotros no hemos probado y finalizar la patente que está en proceso”, comentó la maestra en ciencias Vargas Segura.
Fuente: Agencia Informativa Conacyt
Share

Aparecen detalles ocultos en el genoma del trigo del pan

sábado, 22 de abril de 2017 Comments off
El trigo es uno de los cereales más complejos, con tres sub-genomas juntos que contienen alrededor de cinco veces más ADN que el genoma humano. Casi el 80 por ciento de este material genético es repetitivo, lo que hace aún más difícil secuenciarlo y analizarlo.

Científicos han creado un preciso sistema de navegación para el genoma del trigo del pan, lo que permite a los académicos y los criadores analizar sus genes con más facilidad que nunca.

El trigo es uno de los cereales más complejos, con tres sub-genomas juntos que contienen alrededor de cinco veces más ADN que el genoma humano. Casi el 80 por ciento de este material genético es repetitivo, lo que hace aún más difícil secuenciarlo y analizarlo.

Ahora, aprovechando tecnología de secuenciación avanzada y enfoques computacionales, científicos del Instituto Earlham, con colegas en el Centro John Innes, ambos en Reino Unido, han publicado la imagen más completa del genoma del trigo. Incluye la ubicación y anotación detallada de más de 100.000 genes de trigo, con más de un quinto (22 por ciento) de ellos que estaban completamente ausentes de ensamblajes anteriores o sólo se encontraron como fragmentos.

“Aplicamos las últimas técnicas de secuenciación y bioinformática que hemos desarrollado en nuestro instituto al enorme y complejo genoma del trigo. Pudimos lograr los mejores resultados que cualquiera había visto, incluyendo el descubrimiento de genes previamente ocultos”, dice en un comunicado Matthew Clark, del Desarrollo Tecnológico en el Instituto Earlham (EI, por sus siglas en inglés).

“Además, todos nuestros métodos están abiertos y están disponibles para que los utilice cualquier persona. Esto es fundamental ya que el ADN del trigo varía en todo el mundo, lo cual es clave para su éxito en diferentes ambientes. Hemos comenzado a secuenciar muchas variedades de trigo de Reino Unido con estos métodos y esperamos que otros secuencien los genomas de trigo importantes en su país”, dice.

Los resultados, publicados en ‘Genome Research’, se centran en la variedad llamada ‘Chinese Spring’, el cultivo estándar para la investigación genómica. El genoma y su glosario han estado accesibles más que cualquier otro recurso en el portal genómico ‘Plant Ensembl’, donde han estado disponibles durante más de un año para que miles de investigadores y reproductores lo usen.

El proyecto fue financiado por el Consejo de Investigación de Biotecnología y Ciencias Biológicas del IE, el Centro John Innes (JIC, por sus siglas en inglés), el Instituto Europeo de Bioinformática y Rothamsted Research, con aportaciones de socios internacionales como PSGB (Munich, Alemania) y la Universidad de Australia Occidental.

El conjunto del genoma mejorado combinado con datos de secuenciación de alta calidad y nuevos métodos permitió a los científicos identificar con mayor precisión genes y áreas del genoma con funciones interesantes. En ensamblajes anteriores, faltaban muchos genes o se encontraban sólo como fragmentos. Al identificar todas las secuencias de ADN de los genes, los científicos de IE han hecho posible identificar conjuntos más completos de genes similares –llamados familias génicas– que son importantes para el rendimiento, la resistencia a las enfermedades u otras cualidades importantes para la agricultura.

Genes importantes para un pan suave y esponjoso

Los científicos de IE ya han utilizado los avances para explorar las variedades de Reino Unido y han lanzado seis genomas de trigo en el sitio web de información abierta de IE, ‘Grassroots Genomics’. Ellos y los científicos del Centro John Innes y el Laboratorio Sainsbury también han comenzado a utilizar los resultados para proporcionar una imagen más precisa de dónde encontrar genes de resistencia a enfermedades y genes importantes para las propiedades viscoelásticas del pan, que lo hacen suave y esponjoso.

Más de 2.000 millones de personas en todo el mundo confían en el trigo como alimento básico, convirtiéndolo en un cultivo vital para la seguridad alimentaria mundial. Sin embargo, los aumentos de los rendimientos se han estancado desde mediados de los años noventa, por lo cual un mapa mejor del genoma del trigo es esencial para romper el estancamiento y ayudará a revelar la ubicación de rasgos importantes que pueden ser cultivados en variedades de élite.

“Los científicos de todo el mundo ya están utilizando estos nuevos resultados, pero aún más importante es que nuestros métodos abiertos permiten un nuevo nivel de precisión para cualquier línea de trigo y muchos otros genomas complejos. Esta complejidad del genoma siempre ha sido un poco una obra de arte única. Ahora tenemos una manera de hacerlo fiable y con un estándar que permita un análisis profundo”, destaca el científico Bernardo Clavijo, del Instituto Earlham.

“Estamos avanzando hacia un escenario donde se secuenciarán y compararán cada vez más líneas de trigo usando estas técnicas y similares. Este tipo de detalle en cada línea de trigo permitirá nuevos descubrimientos y acelerar el cultivo. Ya estamos trabajando con la industria de la cría también, igual que otros investigadores, para permitir un análisis más detallado de las variedades de élite, que tendrá un impacto directo en los programas de mejoramiento del trigo”, añade.

Por su parte, la coautora del estudio, Ksenia Krasileva, compara este trabajo a navegar usando GPS: “Los criadores pueden saber que hay algo realmente útil en el trigo, por ejemplo, para proteger los cultivos contra la enfermedad o para mejorar el gluten para hacer pan, pero sin un montaje de genoma de buena calidad es como conducir a través de niebla gruesa. El ensamblaje completo del genoma y el glosario de genes proporciona una visión de navegación por satélite a través de los genes de trigo que señala el camino hacia genes útiles en todas las variedades de la especie”.

Según el líder del grupo de EI, el profesor David Swarbreck, “es el glosario más completo de los genes del trigo hasta la fecha, representando un avance significativo que ayudará a los criadores de trigo e investigadores a acelerar mejoras, especialmente porque los resultados están a disposición de todos”.

El coautor Michael Bevan, del Centro John Innes, sostiene que los nuevos recursos que han ayudado a desarrollar “ya han derribado las barreras y están proporcionando nuevas formas de estudiar el trigo”. “Permiten a los criadores predecir con mayor exactitud de qué líneas se reproducirán e identificar directamente a la progenie más prometedora. Esto podría ahorrar años para hacer nuevas variedades”, concluye.

Fuente: ecoticias.com

 

Share

El 60% de los consumidores demanda snacks más naturales y saludables

sábado, 8 de abril de 2017 Comments off

Según un estudio realizado por AINIAFORWARD las galletas y los frutos secos son los snacks que se consumen con mayor frecuencia, pero se observa un incremento del gusto por el consumo de fruta en formato snack y raciones individuales. Un 70% de los consumidores considera que un snack es saludable si contiene fruta, quinoa, aceites vegetales o aloe vera.

El 50% de los consumidores asegura que ha aumentado su consumo de snacks saludables. Una creciente preocupación por su salud, mayor oferta de este tipo de productos en el mercado, el cuidado de la línea, conveniencia, cambios en los hábitos consumo y unas cualidades organolépticas mejoradas, son los principales motivos a los que atribuyen un mayor consumo, según los resultados obtenidos del estudio realizado por AINIAFORWARD.

Sin embargo, casi el 60% de los consumidores consultados declara que mejoraría los snacks actuales potenciando, sobre todo, el factor natural. Así, entre los snacks saludables mejor valorados destaca la fruta troceada, seguida muy de cerca por los frutos secos y, en tercer lugar, la fruta deshidratada.

Además, el 70% de los consumidores opina que para que un snack sea saludable debe estar elaborado con ingredientes naturales como: fruta (73%), quinoa (55%), aceite de frutos secos (almendra, nueces, anacardo, avellana 47%) y aloe de vera (41%).

La frecuencia de compra y consumo de snacks es muy elevada entre los consumidores. Según AINIAFORWARD, el 86% compra snacks varias veces por semana. Y de éstos, un 62% los consume varias veces por semana, a diario un 23% y sólo un 12%, una vez por semana. Los momentos preferidos para consumir snacks saludables son entre horas, a media mañana y a media tarde.

Las galletas y los frutos secos son los snacks que se consumen con mayor frecuencia, un 53% y un 41% respectivamente consume a diario este tipo de productos alimenticios. Mientras que otros snacks como el hummus (57%), el guacamole (54%), los chips de verduras (54%), la fruta deshidratada (52%) y las palomitas de maíz (49%), son los snacks con menor frecuencia de consumo.

Se observa una mayor conciencia medioambiental en el consumidor que, en un 58% de los casos pide que el envase de los snacks saludables que consume sea reciclable y un 53%, que sea biodegradable. Asimismo, se manifiesta una preferencia por los formatos individuales en snacks como consecuencia de factores como: conveniencia, mejor conservación, mayor control de calorías ingeridas, etc.

Ingredientes naturales para el desarrollo de productos innovadores

Estos datos se han presentado en la jornada Diseñando los ingredientes para los alimentos del futuro que ha tenido lugar recientemente en AINIA centro tecnológico, y en la que se han dado a conocer las últimas tendencias e ingredientes en el sector alimentario, así como tecnologías como la microencapsulación o la extrusión que permitirán desarrollar los alimentos del futuro.

La preferencia por formulaciones naturales, incluyendo opciones vegetarianas y veganas, marca el diseño de nuevos alimentos y bebidas que incorporan ingredientes obtenidos de plantas, semillas, frutas, granos y vegetales en distintos formatos (helado de coco, aguacate y avena, mantequillas y hamburguesas vegetales, chocolate con espinacas o agua con sustancias derivadas de las plantas…) para dar respuesta a una mayor preocupación de los consumidores por el cuidado de la salud y el bienestar personal.

Alimentos y bebidas saludables al alcance de todos

La comida saludable no se debe considerar un lujo. Entre las últimas innovaciones de las empresas de alimentación y bebidas se está trabajando en el desarrollo de productos que salgan al mercado a precios más competitivos, pero que cuenten con propiedades funcionales que aporten un beneficio extra a su salud.

AINIAFORWARD investiga con el consumidor para comprenderlo desde todas las perspectivas, escuchando lo que dice, identificando sus motivaciones más profundas y observando su conducta y estilos de vida. Todo ello analizando su comportamiento en su entorno real, con el empleo de técnicas no invasivas que permiten conocerlo en su contexto social y cultural.

“Gracias al desarrollo de metodologías propias basadas en procesos de co-creación, AINIAFORWARD genera escenarios futuros y accede a la parte emocional del consumidor observando su conducta ante nuevas situaciones. Esto nos permite ir un paso por delante y anticiparnos, generando nuevas oportunidades de productos y estrategias”, señala Cristina Jodar, Research & Account Manager.

Fuente: ainia

Share

Almidón de yuca modificada le baja calorías a los cupcakes

sábado, 11 de marzo de 2017 Comments off

En la preparación de estos postres se adicionó 10 % de almidón de yuca modificado y se logró reducir la cantidad de grasa al 50 % con respecto a los que son preparados con harina. Esas fueron las cantidades que mejor desempeño tuvieron en la formulación, cuya innovación se basó en aplicar este nuevo ingrediente, el cual puede generar mayor calidad y mejores propiedades en el producto.

La nueva fórmula es el resultado de una investigación de la Universidad Nacional de Colombia (U.N.) Sede Medellín, la Universidad de Sucre y la empresa Alimentos y Productos en Polvo Poltec, luego de varias pruebas en las que se aplicaron diferentes almidones modificados en alimentos, principalmente en productos lácteos, de panificación y repostería.

“Lo que se pretende con los almidones es mejorar las propiedades y características de los productos, y a la vez hacerlos más saludables disminuyendo la cantidad de grasa”, aseguró Eduardo Rodríguez Sandoval, profesor asociado del Departamento de Ingeniería Agrícola y Alimentos de la Facultad de Ciencias Agrarias de la U.N. Sede Medellín.
Los estudios en alimentos se han enfocado cada vez más en tratar de obtener productos saludables, bajos en grasa, azúcar y colesterol, por lo que estos proyectos son imprescindibles para mejorar la salud de la población.
El investigador agregó que el trabajo realizado se enfocó en disminuir la grasa, ya que estos productos tienen gran acogida por los consumidores, para quienes representan un plus.

Otras propiedades

El interés de innovar en la utilización del almidón de yuca modificado, según el docente, está soportado en que “cuando este se transforma –por tratamientos físicos, químicos, enzimáticos o genéticos a partir de la planta– adquiere otras propiedades funcionales que mejoran la textura, fluidez y viscosidad de los alimentos en los que se incluyen”.

A diferencia de este, el almidón nativo es una materia prima insoluble a temperatura ambiente que se puede obtener a partir de fuentes amiláceas como la papa, el trigo, y en general los cereales y tubérculos.
Otra razón para innovar con la adición de almidón de yuca modificado al producto fue mejorar sus características de calidad, ya que normalmente estos alimentos contienen aditivos para aumentar su volumen o disminuir su dureza.
Los cupcakes hechos con almidón de yuca modificado conservaron sus propiedades sensoriales y lograron cerca de 12 días de conservación, tiempo similar al de los productos elaborados con la receta convencional.

También para galletas

El almidón más comercial es el de maíz, dado que es el cereal más tecnificado y el que más se produce. Sin embargo, con la utilización del almidón de yuca modificado se le apunta al objetivo de las industrias de incursionar con nuevas aplicaciones en alimentos.
“Es un proyecto que tiene salida en el mercado, que es lo que les interesa a las empresas, y estas investigaciones dan un soporte científico a lo que buscan”, destaca el académico. En ese sentido, el almidón de yuca modificado se convirtió además en una opción adecuada para mejorar sus procesos de calidad. El propósito siguiente, según el profesor, es experimentar esta aplicación en galletas de mantequilla.

Fuente:  foodnewslatam.com

Share
Categories: Investigación Tags: ,

Biofortificación, clave para aumentar la calidad nutricional del trigo

sábado, 11 de marzo de 2017 Comments off

El trigo muestra su costado noble una vez más. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por su sigla en inglés), este cereal provee el 20 % de las calorías y el 25 % de las proteínas consumidas diariamente a escala mundial y, si bien no es una fuente rica en micronutrientes, aporta hierro y zinc, entre otros. En un escenario de crecimiento demográfico, la posibilidad de incrementar la calidad nutricional es un objetivo estratégico para la producción de alimentos y un desafío para la ciencia.

En este sentido, investigadores del Instituto de Recursos Biológicos estudiaron los mecanismos génicos que determinan la removilización de nutrientes al grano y lograron incorporar el gen GPC-B1 –actualmente, la única fuente para mejorar la calidad nutricional del cereal– en cuatro variedades desarrolladas previamente por el INTA.

Ensayos preliminares confirmaron que tres de los cultivares evaluados mostraron tendencias al aumento de proteínas y de algunos micronutrientes. A partir de estos resultados, empresas de semillas del país se articularon con el INTA para utilizar el gen en sus programas de mejoramiento como estrategia de biofortificación.

Facundo Tabbita, investigador posdoctoral Conicet del Instituto de Recursos Biológicos, marcó la importancia de este logro científico. “El gen denominado GPC-B1 proveniente de una especie silvestre emparentada con el trigo, como lo es Triticum turgidum var. dicoccoides, permanece como la única fuente de variabilidad disponible para incrementar el contenido de nutrientes en el grano”, explicó.

De este modo, aseguró que la incorporación del gen “es una estrategia eficaz y valiosa para incrementar la calidad nutricional del trigo en diversos ambientes y genotipos”. Este tipo de trabajo está vinculado con la biofortificación, “una metodología o técnica que permite aumentar el contenido de nutrientes mediante mejoramiento genético”, detalló Tabbita.

En esa línea, el especialista indicó que “la investigación en curso tiene como objetivo descubrir cuáles son los genes encargados de activar los mecanismos de translocación”. Y describió: “Ya se identificaron varios asociados con la removilización de nitrógeno, hierro y zinc al grano que permitirán desarrollar nuevas estrategias de biofortificación y acelerar el proceso de mejoramiento a fin de lograr variedades comerciales a futuro”.

En el campo, las variedades evaluadas fueron ProINTA Oasis, ProINTA Granar, BioINTA 3000 y ProINTA Puntal. A excepción de ProOasis, las demás variedades registraron “incrementos en el contenido de proteínas y de hierro con tendencias de aumento en otros micronutrientes”, aseguró Tabbita.

Además, “se aumentaron significativamente parámetros relacionados con la calidad industrial en otras variedades de trigo pan y trigo pasta”, describió el investigador quien aclaró: “No obstante, son estudios preliminares y las variaciones en los incrementos dependen del cultivar y del ambiente”.

En una revisión publicada recientemente por Tabbita y colaboradores, notaron que en trigo pan los aspectos que mostraron incrementos fueron contenido de proteínas en la harina, absorción de agua, volumen de pan y tiempo de mezclado, entre otros. En trigo candeal (o para pasta), tuvieron comportamiento positivo parámetros como volumen de sedimentación, viscoelasticidad, contenido de proteína en la sémola, gluten húmedo y firmeza para la cocción.

Asimismo, el Instituto de Recursos Biológicos del INTA junto con Universidades de los Estados Unidos busca profundizar el conocimiento sobre los mecanismos génicos que determinan la removilización de nutrientes al grano de trigo, mediante tecnologías modernas como RNA-seq, caracterización de plantas mutantes obtenidas a través de TILLING y análisis bioinformáticos.

Así, gracias a los resultados preliminares, las principales empresas de semillas del país firmaron convenios con el INTA para utilizar el gen en sus programas de mejoramiento. También se introdujo al Programa Nacional de Mejoramiento de Cereales y Oleaginosas de la Institución.

Fuente:  infocampo.com.ar

Share