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Investigaciones punteras sobre los carbohidratos

Sábado, 1 de Julio de 2017 Comments off

El centro universitario Instituto Químico de Sarriá (IQS) organiza del 2 al 6 de julio EUROCARB 2017, el 19º Congreso Europeo de los Hidratos de Carbono, en el Centro de Convenciones Internacional de Barcelona (CCIB). Se trata de un congreso internacional líder en el campo de glicociencias, que reunirá a más de 700 científicos que desarrollan investigación puntera sobre hidratos de carbono de especial relevancia en biomedicina, alimentación, materiales, química, biotecnología y bioeconomía.

El encuentro ofrecerá más de 160 conferencias y 500 comunicaciones, divididas en cuatro temáticas distintas. Abordará temáticas de impacto directo en la sociedad, como la importancia de la actividad inmunológica de los hidratos de carbono para el tratamiento del cáncer y el sida, la funcionalidad de los alimentos saludables, e investigaciones recientes en vacunas. Además, las empresas patrocinadoras exhibirán sus novedades en el área comercial.

Algunas de las conferencias más destacadas serán la del Profesor Gildersleeve del Nacional Cancer Institute (Estados Unidos), que presentará la importancia de la actividad inmunológica de los hidratos de carbono para el tratamiento del cáncer y el sida; el Profesor Nyström del Institute of Food, Nutrition and Health (Suiza), que estudia los polisacáridos más comunes en alimentación, su importancia para el sistema inmune y su repercusión cuando se modifican; el Profesor Tamura de Tottori University (Japón), que presentará los polisacáridos de diversas fuentes naturales y su aplicación en alimentos saludables y nutracéuticos; y el Profesor Wittmann del Institute of Food Research (Inglaterra), que estudia la compleja relación de nuestra flora microbiana beneficiosa con el sistema inmune.

Fuente:  revistaalimentaria.es

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Ainia intensifica su I+D en 2017

Sábado, 3 de Junio de 2017 Comments off

El Centro Tecnológico Ainia continúa apostando por la I+D y, en 2017, ha iniciado 12 de proyectos de investigación y desarrollo tecnológico que responden a los ámbitos de mayor demanda de las empresas agroalimentarias y afines de la Comunidad Valenciana, que dan respuesta a las necesidades presentes y futuras de las industrias valencianas

La Industria 4.0, la automatización de procesos de control de calidad y seguridad alimentaria, los métodos rápidos de control analítico, las nuevas tecnologías de conservación de alimentos, la validación de alimentos enriquecidos, saludables y funcionales, y las tecnologías de envase son los ámbitos de I+D que más demandan las empresas agroalimentarias en la Comunidad Valenciana.

Como respuesta a la demanda del sector, Ainia está intensificando en 2017 su apuesta por la I+D, reforzando sus líneas de investigación principales. Más de 50 investigadores del centro están trabajando, en colaboración con 59 empresas valencianas o que operan en esta Comunidad, en 12 proyectos, cuyos resultados serán transferidos al sector para impulsar su desarrollo y competitividad.

El Centro tecnológico ha puesto el foco en diferentes ámbitos como la Industria 4.0 y la transformación digital, en el que Ainia llevará a cabo tres proyectos de I+D. “BigFood”, orientado al tratamiento masivo de información para la innovación, la gestión de riesgos, seguridad y análisis del consumidor. “Microdet”, dirigido a las tecnologías de imagen avanzadas para automatizar el control de cultivos microbiológicos, y el proyecto “OPTI2”, encargado de optimizar procesos mediante sensores ópticos avanzados, aplicados al control de calidad en procesos productivos (en colaboración con ITC).

En lo referente al consumidor, Ainia identificará y desarrollará nuevas metodologías que integren al consumidor en el proceso de innovación de producto.

En el campo de la seguridad alimentaria, tres proyectos centralizan la apuesta por la investigación. “Métodos”, dirigido a evaluar los riesgos emergentes en alimentación mediante nuevos métodos físico-químicos. “Ecohigiena2” desarrollará nuevas tecnologías para la mejora de la higiene en la elaboración de los alimentos. Por último, el proyecto “Dinmadetec” se encargará del desarrollo e implantación de nuevos métodos analíticos microbiológicos para la detección de riesgos emergentes en alimentación.

Asimismo, también llevará a cabo un proyecto dirigido al desarrollo de un digestor dinámico in Vitro avanzado para monitorizar la liberación de compuestos bioactivos en alimentos y fármacos. El proyecto “OCPES”, optimizará procesos de extracción supercrítica. “Acelera 4.0” irá destinado a mejorar la calidad, estabilidad y desarrollo de nuevos productos. Además, el centro tecnológico desarrollará dos proyectos destinados, por un lado, a la investigación de nuevas técnicas de microencapsulación de alimentos y otras sustancias activas y, por otro a lograr nuevos desarrollos de envases funcionalizados para alimentos dirigidos hacia la generación de envases “convenience”.

Fuente: ainia

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Un plástico biodegradable a base de pan opta a los Green Awards .

Sábado, 6 de Mayo de 2017 Comments off

El proyecto desarrollado por el Centro Tecnológico de Cereales (Cetece) de Palencia para fabricar nuevos envases de panadería y bollería a partir de residuos de pan ha sido seleccionado como uno de los 15 mejores proyectos Life de los últimos 25 años y opta a los Green Awards.

El BREAD4PLA, acrónimo de «pan para plástico», es un proyecto europeo de tratamiento y valorización de residuos financiado por el programa de la Unión Europea Life+, en el que han participado investigadores de cuatro centros tecnológicos, entre ellos el Cetece, y han conseguido fabricar un plástico biodegradable a partir de los residuos de pan de molde y bizcochos.

Se trata de un nuevo material, un film de PLA (ácido poliláctico), con el que se han hecho bolsas y bandejas ideales para envasar muchos productos alimentarios y que, además, es biodegradable y no contamina.

Con el apoyo de empresas como Panrico y Grupo Siro, los investigadores han conseguido obtener ácido láctico a partir de la fermentación de cortezas y residuos de pan de molde y bizcochos.

A partir de este compuesto, han obtenido ácido poliláctico o PLA que permite fabricar un film con el que elaborar bolsas y bandejas para diferentes productos del sector de la panadería y la bollería.

Ahora, este proyecto ha sido seleccionado como uno de los 15 mejores Life de los últimos 25 años y opta a ganar uno de los Green Awards que se concederán en la categoría de Life Environment el próximo 30 de mayo en Bruselas, en el marco de la Green Week. Esta cita se desarrollará entre el 29 de mayo y el 2 de junio y versará sobre los trabajos verdes para un futuro verde. El tema principal consistirá en analizar cómo la política medioambiental europea está creando puestos de trabajo verdes y contribuyendo al crecimiento de la economía sostenible y socialmente responsable en la Unión Europea.

Desde el Cetece, explican que con el proyecto han desarrollado este sistema innovador para el tratamiento de residuos, ya que se fabrican nuevos envases para productos de panadería y bollería a partir de residuos de la propia industria.

Ventajas del nuevo film

Los nuevos envases presentan unas propiedades barrera al oxígeno y al vapor de agua características que los hacen especialmente útiles para el envasado de pastas y mantecados, consiguiendo una vida útil de doce meses, igual a la de los envases tradicionales de estos productos, como los envases de polipropileno (PP).

Otra ventaja que presentan es que los productos envasados se ponen menos rancios que en los envases tradicionales. Además, gracias a este nuevo desarrollo, se ha logrado valorizar los residuos de la industria de la panadería y la bollería, que hasta ahora solo se empleaban en alimentación animal principalmente, y se consiguen envases biodegradables y compostables, respetuosos con el medio ambiente, que vuelven a ser utilizados por la misma industria de la que proceden.

BREAD4PLA está liderado por la Asociación de Materiales Plásticos (Aimplas) de Paterna (Valencia) y participan en el proyecto investigadores del Centro Tecnológico de Cereales de Palencia, del Leibniz-Institut für Agrartechnik Pstdam-Bornim ATB (Instituto de Agricultura, Alemania) y el Biocomposites Centre de la Universidad de Bangor (Inglaterra).

El proyecto se puede votar en la página de facebook de los Green Awards en el enlace https://www.facebook. com/LIFE.programme/ app/515720611858523

Fuente: La Verdad

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Categories: Investigación, Panadería Tags:

Crean goma dulce para prevenir caries

Sábado, 22 de Abril de 2017 Comments off

Este alimento funcional es a base de plantas medicinales, libre de azúcar, para lo cual se estudiaron 15 especies vegetales realizando ensayos de la actividad bactericida contra bacteria cariogénica.

Científicos de la Facultad de Ciencias Químicas (FCQ) de la Universidad Autónoma de Coahuila (Uadec) desarrollan un alimento funcional, tipo goma dulce, a base de plantas medicinales para el control y tratamiento de enfermedades periodontales y caries.
“Estamos elaborando un alimento funcional, un tipo de goma dulce, libre de azúcar, que lo que va a hacer es prevenir algunas enfermedades bucales importantes como son la caries y la enfermedad periodontal. Está hecha a base de extractos de plantas naturales, es orgánica y la base de todo es que inhibe las bacterias que causan estas enfermedades”, explicó la maestra en ciencias Alejandra Elizabeth Vargas Segura, desarrolladora del proyecto y estudiante de doctorado en ciencia y tecnología en alimentos de la Uadec.
El objetivo de esta investigación, codirigida por las doctoras Anna Ilina y Patricia Segura Ceniceros, del cuerpo académico de Nanobiociencias, fue ensayar diferentes métodos de extracción de compuestos bioactivos de 15 plantas medicinales, realizando ensayos de la actividad bactericida contra bacteria cariogénica, así como caracterización fitoquímica de extractos obtenidos y su aplicación en pacientes para determinar el porcentaje de disminución de las bacterias causantes de estas enfermedades bucales.
“Hasta ahora en México no se ha realizado en sí un alimento funcional para tratar enfermedades bucales, sí se han tenido investigaciones previas acerca de extractos de plantas pero no se han incorporado a un alimento, creo que esa sería nuestra aportación”, indicó la investigadora.
Se seleccionaron 15 plantas medicinales de acuerdo con su uso tradicional. Algunas de las plantas seleccionadas para este proyecto fueron: hierba mora (Solanum nigrum), encino (Quercus rugosa), sangre de drago (Croton urucurana), tepezcohuite (Mimosa tenuiflora) y rosa de Castilla (Rosa gallica).
Se realizaron las infusiones acuosas en frío, en caliente y etanólicas de cada planta con posterior liofilización o evaporación de solvente en rotavapor, según el caso. Se determinó su porcentaje de humedad en materia prima y contenido de sólidos solubles en extractos. Se activó la cepa de Streptococcus mutans ATCC 25175 para realizar un antibiograma como control positivo y evaluación de efecto bactericida con los extractos obtenidos a una concentración de tres mil partes por millón (ppm).
Dentro de los resultados, en la caracterización fitoquímica se destacaron los extractos de la rosa de Castilla por contener una gran variedad de componentes. Al realizar el antibiograma se seleccionó la cefalexina a 32 ppm como control positivo. Se observó la inhibición del crecimiento de S. mutans por el extracto de la rosa de Castilla obtenido mediante la infusión caliente.
“Ya llevamos dos años y medio elaborando esta investigación, ya se realizó el alimento en sí y se ha probado en pacientes, obteniendo una disminución en las bacterias causantes de estas enfermedades de 30 a 50 por ciento en promedio”, puntualizó la científica Vargas Segura.

Patente en trámite

De acuerdo con la especialista, este producto tiene potencial de aplicación, ya sea como un alimento u otro tipo de sectores debido a su composición.
“Va dirigido principalmente para los dentistas y el público en general, se puede adaptar a la industria farmacéutica al adecuar la composición de los extractos a otro tipo de medicamentos, sustratos o a la industria alimentaria”, indicó.
A futuro, los investigadores buscarán determinar otras bacterias sobre las que actúen estos extractos y obtener una patente.
“Ya solo nos faltan unos análisis de biología molecular para identificar otras bacterias en las que actúan estos extractos que nosotros no hemos probado y finalizar la patente que está en proceso”, comentó la maestra en ciencias Vargas Segura.
Fuente: Agencia Informativa Conacyt
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Aparecen detalles ocultos en el genoma del trigo del pan

Sábado, 22 de Abril de 2017 Comments off
El trigo es uno de los cereales más complejos, con tres sub-genomas juntos que contienen alrededor de cinco veces más ADN que el genoma humano. Casi el 80 por ciento de este material genético es repetitivo, lo que hace aún más difícil secuenciarlo y analizarlo.

Científicos han creado un preciso sistema de navegación para el genoma del trigo del pan, lo que permite a los académicos y los criadores analizar sus genes con más facilidad que nunca.

El trigo es uno de los cereales más complejos, con tres sub-genomas juntos que contienen alrededor de cinco veces más ADN que el genoma humano. Casi el 80 por ciento de este material genético es repetitivo, lo que hace aún más difícil secuenciarlo y analizarlo.

Ahora, aprovechando tecnología de secuenciación avanzada y enfoques computacionales, científicos del Instituto Earlham, con colegas en el Centro John Innes, ambos en Reino Unido, han publicado la imagen más completa del genoma del trigo. Incluye la ubicación y anotación detallada de más de 100.000 genes de trigo, con más de un quinto (22 por ciento) de ellos que estaban completamente ausentes de ensamblajes anteriores o sólo se encontraron como fragmentos.

“Aplicamos las últimas técnicas de secuenciación y bioinformática que hemos desarrollado en nuestro instituto al enorme y complejo genoma del trigo. Pudimos lograr los mejores resultados que cualquiera había visto, incluyendo el descubrimiento de genes previamente ocultos”, dice en un comunicado Matthew Clark, del Desarrollo Tecnológico en el Instituto Earlham (EI, por sus siglas en inglés).

“Además, todos nuestros métodos están abiertos y están disponibles para que los utilice cualquier persona. Esto es fundamental ya que el ADN del trigo varía en todo el mundo, lo cual es clave para su éxito en diferentes ambientes. Hemos comenzado a secuenciar muchas variedades de trigo de Reino Unido con estos métodos y esperamos que otros secuencien los genomas de trigo importantes en su país”, dice.

Los resultados, publicados en ‘Genome Research’, se centran en la variedad llamada ‘Chinese Spring’, el cultivo estándar para la investigación genómica. El genoma y su glosario han estado accesibles más que cualquier otro recurso en el portal genómico ‘Plant Ensembl’, donde han estado disponibles durante más de un año para que miles de investigadores y reproductores lo usen.

El proyecto fue financiado por el Consejo de Investigación de Biotecnología y Ciencias Biológicas del IE, el Centro John Innes (JIC, por sus siglas en inglés), el Instituto Europeo de Bioinformática y Rothamsted Research, con aportaciones de socios internacionales como PSGB (Munich, Alemania) y la Universidad de Australia Occidental.

El conjunto del genoma mejorado combinado con datos de secuenciación de alta calidad y nuevos métodos permitió a los científicos identificar con mayor precisión genes y áreas del genoma con funciones interesantes. En ensamblajes anteriores, faltaban muchos genes o se encontraban sólo como fragmentos. Al identificar todas las secuencias de ADN de los genes, los científicos de IE han hecho posible identificar conjuntos más completos de genes similares –llamados familias génicas– que son importantes para el rendimiento, la resistencia a las enfermedades u otras cualidades importantes para la agricultura.

Genes importantes para un pan suave y esponjoso

Los científicos de IE ya han utilizado los avances para explorar las variedades de Reino Unido y han lanzado seis genomas de trigo en el sitio web de información abierta de IE, ‘Grassroots Genomics’. Ellos y los científicos del Centro John Innes y el Laboratorio Sainsbury también han comenzado a utilizar los resultados para proporcionar una imagen más precisa de dónde encontrar genes de resistencia a enfermedades y genes importantes para las propiedades viscoelásticas del pan, que lo hacen suave y esponjoso.

Más de 2.000 millones de personas en todo el mundo confían en el trigo como alimento básico, convirtiéndolo en un cultivo vital para la seguridad alimentaria mundial. Sin embargo, los aumentos de los rendimientos se han estancado desde mediados de los años noventa, por lo cual un mapa mejor del genoma del trigo es esencial para romper el estancamiento y ayudará a revelar la ubicación de rasgos importantes que pueden ser cultivados en variedades de élite.

“Los científicos de todo el mundo ya están utilizando estos nuevos resultados, pero aún más importante es que nuestros métodos abiertos permiten un nuevo nivel de precisión para cualquier línea de trigo y muchos otros genomas complejos. Esta complejidad del genoma siempre ha sido un poco una obra de arte única. Ahora tenemos una manera de hacerlo fiable y con un estándar que permita un análisis profundo”, destaca el científico Bernardo Clavijo, del Instituto Earlham.

“Estamos avanzando hacia un escenario donde se secuenciarán y compararán cada vez más líneas de trigo usando estas técnicas y similares. Este tipo de detalle en cada línea de trigo permitirá nuevos descubrimientos y acelerar el cultivo. Ya estamos trabajando con la industria de la cría también, igual que otros investigadores, para permitir un análisis más detallado de las variedades de élite, que tendrá un impacto directo en los programas de mejoramiento del trigo”, añade.

Por su parte, la coautora del estudio, Ksenia Krasileva, compara este trabajo a navegar usando GPS: “Los criadores pueden saber que hay algo realmente útil en el trigo, por ejemplo, para proteger los cultivos contra la enfermedad o para mejorar el gluten para hacer pan, pero sin un montaje de genoma de buena calidad es como conducir a través de niebla gruesa. El ensamblaje completo del genoma y el glosario de genes proporciona una visión de navegación por satélite a través de los genes de trigo que señala el camino hacia genes útiles en todas las variedades de la especie”.

Según el líder del grupo de EI, el profesor David Swarbreck, “es el glosario más completo de los genes del trigo hasta la fecha, representando un avance significativo que ayudará a los criadores de trigo e investigadores a acelerar mejoras, especialmente porque los resultados están a disposición de todos”.

El coautor Michael Bevan, del Centro John Innes, sostiene que los nuevos recursos que han ayudado a desarrollar “ya han derribado las barreras y están proporcionando nuevas formas de estudiar el trigo”. “Permiten a los criadores predecir con mayor exactitud de qué líneas se reproducirán e identificar directamente a la progenie más prometedora. Esto podría ahorrar años para hacer nuevas variedades”, concluye.

Fuente: ecoticias.com

 

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El 60% de los consumidores demanda snacks más naturales y saludables

Sábado, 8 de Abril de 2017 Comments off

Según un estudio realizado por AINIAFORWARD las galletas y los frutos secos son los snacks que se consumen con mayor frecuencia, pero se observa un incremento del gusto por el consumo de fruta en formato snack y raciones individuales. Un 70% de los consumidores considera que un snack es saludable si contiene fruta, quinoa, aceites vegetales o aloe vera.

El 50% de los consumidores asegura que ha aumentado su consumo de snacks saludables. Una creciente preocupación por su salud, mayor oferta de este tipo de productos en el mercado, el cuidado de la línea, conveniencia, cambios en los hábitos consumo y unas cualidades organolépticas mejoradas, son los principales motivos a los que atribuyen un mayor consumo, según los resultados obtenidos del estudio realizado por AINIAFORWARD.

Sin embargo, casi el 60% de los consumidores consultados declara que mejoraría los snacks actuales potenciando, sobre todo, el factor natural. Así, entre los snacks saludables mejor valorados destaca la fruta troceada, seguida muy de cerca por los frutos secos y, en tercer lugar, la fruta deshidratada.

Además, el 70% de los consumidores opina que para que un snack sea saludable debe estar elaborado con ingredientes naturales como: fruta (73%), quinoa (55%), aceite de frutos secos (almendra, nueces, anacardo, avellana 47%) y aloe de vera (41%).

La frecuencia de compra y consumo de snacks es muy elevada entre los consumidores. Según AINIAFORWARD, el 86% compra snacks varias veces por semana. Y de éstos, un 62% los consume varias veces por semana, a diario un 23% y sólo un 12%, una vez por semana. Los momentos preferidos para consumir snacks saludables son entre horas, a media mañana y a media tarde.

Las galletas y los frutos secos son los snacks que se consumen con mayor frecuencia, un 53% y un 41% respectivamente consume a diario este tipo de productos alimenticios. Mientras que otros snacks como el hummus (57%), el guacamole (54%), los chips de verduras (54%), la fruta deshidratada (52%) y las palomitas de maíz (49%), son los snacks con menor frecuencia de consumo.

Se observa una mayor conciencia medioambiental en el consumidor que, en un 58% de los casos pide que el envase de los snacks saludables que consume sea reciclable y un 53%, que sea biodegradable. Asimismo, se manifiesta una preferencia por los formatos individuales en snacks como consecuencia de factores como: conveniencia, mejor conservación, mayor control de calorías ingeridas, etc.

Ingredientes naturales para el desarrollo de productos innovadores

Estos datos se han presentado en la jornada Diseñando los ingredientes para los alimentos del futuro que ha tenido lugar recientemente en AINIA centro tecnológico, y en la que se han dado a conocer las últimas tendencias e ingredientes en el sector alimentario, así como tecnologías como la microencapsulación o la extrusión que permitirán desarrollar los alimentos del futuro.

La preferencia por formulaciones naturales, incluyendo opciones vegetarianas y veganas, marca el diseño de nuevos alimentos y bebidas que incorporan ingredientes obtenidos de plantas, semillas, frutas, granos y vegetales en distintos formatos (helado de coco, aguacate y avena, mantequillas y hamburguesas vegetales, chocolate con espinacas o agua con sustancias derivadas de las plantas…) para dar respuesta a una mayor preocupación de los consumidores por el cuidado de la salud y el bienestar personal.

Alimentos y bebidas saludables al alcance de todos

La comida saludable no se debe considerar un lujo. Entre las últimas innovaciones de las empresas de alimentación y bebidas se está trabajando en el desarrollo de productos que salgan al mercado a precios más competitivos, pero que cuenten con propiedades funcionales que aporten un beneficio extra a su salud.

AINIAFORWARD investiga con el consumidor para comprenderlo desde todas las perspectivas, escuchando lo que dice, identificando sus motivaciones más profundas y observando su conducta y estilos de vida. Todo ello analizando su comportamiento en su entorno real, con el empleo de técnicas no invasivas que permiten conocerlo en su contexto social y cultural.

“Gracias al desarrollo de metodologías propias basadas en procesos de co-creación, AINIAFORWARD genera escenarios futuros y accede a la parte emocional del consumidor observando su conducta ante nuevas situaciones. Esto nos permite ir un paso por delante y anticiparnos, generando nuevas oportunidades de productos y estrategias”, señala Cristina Jodar, Research & Account Manager.

Fuente: ainia

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Almidón de yuca modificada le baja calorías a los cupcakes

Sábado, 11 de Marzo de 2017 Comments off

En la preparación de estos postres se adicionó 10 % de almidón de yuca modificado y se logró reducir la cantidad de grasa al 50 % con respecto a los que son preparados con harina. Esas fueron las cantidades que mejor desempeño tuvieron en la formulación, cuya innovación se basó en aplicar este nuevo ingrediente, el cual puede generar mayor calidad y mejores propiedades en el producto.

La nueva fórmula es el resultado de una investigación de la Universidad Nacional de Colombia (U.N.) Sede Medellín, la Universidad de Sucre y la empresa Alimentos y Productos en Polvo Poltec, luego de varias pruebas en las que se aplicaron diferentes almidones modificados en alimentos, principalmente en productos lácteos, de panificación y repostería.

“Lo que se pretende con los almidones es mejorar las propiedades y características de los productos, y a la vez hacerlos más saludables disminuyendo la cantidad de grasa”, aseguró Eduardo Rodríguez Sandoval, profesor asociado del Departamento de Ingeniería Agrícola y Alimentos de la Facultad de Ciencias Agrarias de la U.N. Sede Medellín.
Los estudios en alimentos se han enfocado cada vez más en tratar de obtener productos saludables, bajos en grasa, azúcar y colesterol, por lo que estos proyectos son imprescindibles para mejorar la salud de la población.
El investigador agregó que el trabajo realizado se enfocó en disminuir la grasa, ya que estos productos tienen gran acogida por los consumidores, para quienes representan un plus.

Otras propiedades

El interés de innovar en la utilización del almidón de yuca modificado, según el docente, está soportado en que “cuando este se transforma –por tratamientos físicos, químicos, enzimáticos o genéticos a partir de la planta– adquiere otras propiedades funcionales que mejoran la textura, fluidez y viscosidad de los alimentos en los que se incluyen”.

A diferencia de este, el almidón nativo es una materia prima insoluble a temperatura ambiente que se puede obtener a partir de fuentes amiláceas como la papa, el trigo, y en general los cereales y tubérculos.
Otra razón para innovar con la adición de almidón de yuca modificado al producto fue mejorar sus características de calidad, ya que normalmente estos alimentos contienen aditivos para aumentar su volumen o disminuir su dureza.
Los cupcakes hechos con almidón de yuca modificado conservaron sus propiedades sensoriales y lograron cerca de 12 días de conservación, tiempo similar al de los productos elaborados con la receta convencional.

También para galletas

El almidón más comercial es el de maíz, dado que es el cereal más tecnificado y el que más se produce. Sin embargo, con la utilización del almidón de yuca modificado se le apunta al objetivo de las industrias de incursionar con nuevas aplicaciones en alimentos.
“Es un proyecto que tiene salida en el mercado, que es lo que les interesa a las empresas, y estas investigaciones dan un soporte científico a lo que buscan”, destaca el académico. En ese sentido, el almidón de yuca modificado se convirtió además en una opción adecuada para mejorar sus procesos de calidad. El propósito siguiente, según el profesor, es experimentar esta aplicación en galletas de mantequilla.

Fuente:  foodnewslatam.com

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Biofortificación, clave para aumentar la calidad nutricional del trigo

Sábado, 11 de Marzo de 2017 Comments off

El trigo muestra su costado noble una vez más. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por su sigla en inglés), este cereal provee el 20 % de las calorías y el 25 % de las proteínas consumidas diariamente a escala mundial y, si bien no es una fuente rica en micronutrientes, aporta hierro y zinc, entre otros. En un escenario de crecimiento demográfico, la posibilidad de incrementar la calidad nutricional es un objetivo estratégico para la producción de alimentos y un desafío para la ciencia.

En este sentido, investigadores del Instituto de Recursos Biológicos estudiaron los mecanismos génicos que determinan la removilización de nutrientes al grano y lograron incorporar el gen GPC-B1 –actualmente, la única fuente para mejorar la calidad nutricional del cereal– en cuatro variedades desarrolladas previamente por el INTA.

Ensayos preliminares confirmaron que tres de los cultivares evaluados mostraron tendencias al aumento de proteínas y de algunos micronutrientes. A partir de estos resultados, empresas de semillas del país se articularon con el INTA para utilizar el gen en sus programas de mejoramiento como estrategia de biofortificación.

Facundo Tabbita, investigador posdoctoral Conicet del Instituto de Recursos Biológicos, marcó la importancia de este logro científico. “El gen denominado GPC-B1 proveniente de una especie silvestre emparentada con el trigo, como lo es Triticum turgidum var. dicoccoides, permanece como la única fuente de variabilidad disponible para incrementar el contenido de nutrientes en el grano”, explicó.

De este modo, aseguró que la incorporación del gen “es una estrategia eficaz y valiosa para incrementar la calidad nutricional del trigo en diversos ambientes y genotipos”. Este tipo de trabajo está vinculado con la biofortificación, “una metodología o técnica que permite aumentar el contenido de nutrientes mediante mejoramiento genético”, detalló Tabbita.

En esa línea, el especialista indicó que “la investigación en curso tiene como objetivo descubrir cuáles son los genes encargados de activar los mecanismos de translocación”. Y describió: “Ya se identificaron varios asociados con la removilización de nitrógeno, hierro y zinc al grano que permitirán desarrollar nuevas estrategias de biofortificación y acelerar el proceso de mejoramiento a fin de lograr variedades comerciales a futuro”.

En el campo, las variedades evaluadas fueron ProINTA Oasis, ProINTA Granar, BioINTA 3000 y ProINTA Puntal. A excepción de ProOasis, las demás variedades registraron “incrementos en el contenido de proteínas y de hierro con tendencias de aumento en otros micronutrientes”, aseguró Tabbita.

Además, “se aumentaron significativamente parámetros relacionados con la calidad industrial en otras variedades de trigo pan y trigo pasta”, describió el investigador quien aclaró: “No obstante, son estudios preliminares y las variaciones en los incrementos dependen del cultivar y del ambiente”.

En una revisión publicada recientemente por Tabbita y colaboradores, notaron que en trigo pan los aspectos que mostraron incrementos fueron contenido de proteínas en la harina, absorción de agua, volumen de pan y tiempo de mezclado, entre otros. En trigo candeal (o para pasta), tuvieron comportamiento positivo parámetros como volumen de sedimentación, viscoelasticidad, contenido de proteína en la sémola, gluten húmedo y firmeza para la cocción.

Asimismo, el Instituto de Recursos Biológicos del INTA junto con Universidades de los Estados Unidos busca profundizar el conocimiento sobre los mecanismos génicos que determinan la removilización de nutrientes al grano de trigo, mediante tecnologías modernas como RNA-seq, caracterización de plantas mutantes obtenidas a través de TILLING y análisis bioinformáticos.

Así, gracias a los resultados preliminares, las principales empresas de semillas del país firmaron convenios con el INTA para utilizar el gen en sus programas de mejoramiento. También se introdujo al Programa Nacional de Mejoramiento de Cereales y Oleaginosas de la Institución.

Fuente:  infocampo.com.ar

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Investigan usos potenciales de enzimas

Sábado, 11 de Marzo de 2017 Comments off

Con el objetivo de impulsar y optimizar el desarrollo de diversos productos del sector industrial, científicos del Departamento de Investigación en Alimentos (DIA) en la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Autónoma de Coahuila (Uadec) identifican, obtienen y estudian distintos tipos de enzimas con la finalidad de explotar todo su potencial.

En entrevista para la Agencia Informativa Conacyt, la doctora Adriana Carolina Flores Gallegos, profesora investigadora del DIA de la Facultad de Ciencias Químicas en la Uadec explica las investigaciones que la institución realiza en torno a las enzimas, así como su importancia y potencial científico e industrial.

Agencia Informativa Conacyt (AIC): ¿Qué es una enzima?

Adriana Carolina Flores Gallegos (ACFG): Una enzima la podemos definir como una molécula de naturaleza proteica que tiene la capacidad de catalizar reacciones químicas, es decir es una proteína que tiene la capacidad de aumentar la velocidad con que sucede una reacción química que energéticamente es posible en la naturaleza, pero con mayor velocidad.

AIC: ¿Cuál es su importancia científica?

ACFG: Las enzimas están presentes en todos lados y en todos los organismos, son importantes en la ciencia tanto en el área de la salud, farmacología, alimentos, en el área de la síntesis, en muchas otras. Son relevantes precisamente por lo que hemos mencionado en su definición, que catalizan o aceleran las reacciones químicas; en la industria es muy importante esto debido a que disminuyen los tiempos o los pasos que se tienen que seguir para obtener algún producto, las enzimas principalmente actúan sobre una molécula que se llama sustrato y el resultado de esta reacción son los productos que interesan en la industria y en la ciencia para diversos fines.

AIC: ¿Qué investigaciones relacionadas con este tema realizan en el DIA?

ACFG: Nosotros hemos trabajado ampliamente en el estudio de las enzimas. Particularmente con enzimas para la producción de oligosacáridos que pueden ser empleados como aditivos en alimentos, estos con características que les permiten incluirse en lo que se conoce como alimentos funcionales debido a que actúan como prebióticos. Estos oligosacáridos, además, poseen algunas otras capacidades e incluso se pueden utilizar como endulzantes alternativos en la industria de los alimentos.

También se ha trabajado arduamente con la búsqueda de enzimas que puedan tener capacidades superiores a las que actualmente se encuentran en uso, como las enzimas termoestables, es decir, enzimas que se puedan trabajar a temperaturas más elevadas para optimizar los procesos en la industria.

Se ha trabajado con la exploración del potencial que tienen microorganismos aislados de ambientes extremos para la producción de diversas enzimas, por ejemplo se ha investigado con xilanasas, tanasas, invertasas y estamos trabajando con otra enzima que es la fructosiltransferasa, para la obtención de oligosacáridos y dar un valor agregado a productos que actualmente se comercializan.

Estas enzimas han demostrado que tienen la habilidad, por ejemplo, de trabajar en rangos amplios de pH, lo que es sumamente relevante para el funcionamiento de una enzima. Una de las grandes limitantes que tienen las enzimas es que requieren de un pH, una temperatura en particular para funcionar. Por lo tanto, si estas pueden adaptarse a diferentes pH y a diferentes temperaturas pues es más fácil su manejo.

Otra cosa muy importante es que se investiga en la cuestión molecular, se caracteriza, no solo se evidencia que el hongo o bacteria es capaz de producir las enzimas, sino vamos también a la búsqueda de los genes que codifican para esta enzima con la intención de poder llevar a cabo la expresión de estas enzimas en otros sistemas optimizados, es decir, que reduzca los tiempos de producción o que simplifique los procesos de purificación de las enzimas.

Las enzimas en realidad pueden tener aplicaciones en muchas áreas y aquí las enfocamos en la industria de los alimentos para la mejora de los procesos, darles valor agregado y en la generación y aplicación de alimentos funcionales.

AIC: ¿Qué resultados han obtenido hasta el momento?

ACFG: Los estudios que realizamos aquí en el departamento se centran mucho en la producción de enzimas por parte de los microorganismos. Dentro de estos estudios hemos encontrado microorganismos que tienen la capacidad de producir enzimas que trabajan en rangos elevados de temperaturas en comparación con lo que se encuentra reportado en la literatura, además hemos logrado trabajar también con microorganismos, particularmente con hongos de géneros que no se había descrito como capaces de producir esas enzimas o que existen muy pocos reportes al respecto.

Particularmente he trabajado con la inulinasa de un hongo del género Rhizopus y la mayoría de los trabajos versan sobre otro tipo de hongos que son Aspergillus o Penicillium y la enzima producida por este hongo en particular ha demostrado que tiene la capacidad de trabajar a temperaturas muy superiores a las que actualmente trabajan las otras enzimas.

Hemos logrado secuenciar, en lo particular, el gen que codifica para esta enzima la inulinasa y otros compañeros también han trabajado con el gen de la tanasa y de la invertasa, en algunos casos logrando ya la expresión en sistemas recombinantes.

Actualmente también trabajamos con la pectinmetilesterasa, esto para mejorar la textura del chile jalapeño. Son enzimas que tienen una gran aplicación en diversas áreas, también hemos trabajado con enzimas para la producción de antibióticos como son los betalactámicos.

Trabajamos con la búsqueda de sustratos más económicos para la producción de estas enzimas para la disminución de costos en la industria.

AIC: ¿En qué áreas podrían tener aplicación?

ACFG: En el caso de la inulinasa, esta puede aplicarse en la industria de la confitería, de los dulces donde pueda usarse para la producción de endulzantes alternativos, pero las inulinasas también pueden utilizarse para la producción de biocombustibles porque, a través de su mecanismo de acción, se pueden obtener azúcares fermentables que son directamente utilizados para la producción del bioetanol.

En el área de la farmacología, para el caso de la penicilin acilasa; en el área de los alimentos para el desarrollo de alimentos funcionales, particularmente a través de la generación de carbohidratos que funcionen como fibra dietética.

Tenemos otras como las xilanasas, a partir de microorganismos que tienen una gran tolerancia a concentraciones altas de sal, aislados de suelos de la región y estas también tienen aplicación para la producción de salsas de pescado, en la industria del papel o en las industrias de los detergentes.

AIC: ¿Cuál es el futuro de estos proyectos?

ACFG: Nosotros seguimos en la búsqueda, en la exploración de microorganismos como fuente de potencial de enzimas de interés en la industria, seguimos explorando la amplia biodiversidad en cuanto a la microbiología de la región y su adaptación a las características tan peculiares que existen como la sequía, la alta salinidad o la resistencia a cambios tan bruscos de temperatura; además de la caracterización de los genes que son capaces de producir las enzimas de estos microorganismos y el paso final es llegar hasta la producción de estas enzimas de manera recombinante.

Hemos trabajado con diversas enzimas, pero aún no llegamos hasta este paso, ese también es un reto importante para lograr implementar estas enzimas en la industria.

Fuente:  conacytprensa.mx

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Se crea el Campus URV-IRTA de investigación agraria y alimentaria

Sábado, 25 de Febrero de 2017 Comments off

Con la firma de un convenio se quiere incrementar el marco de colaboración entre las dos instituciones en el ámbito de la docencia y la investigación

El rector de la Universidad Rovira i Virgili, Sr. Josep Antón Ferré Vidal, y el director general del IRTA, Sr. Josep M. Monfort i Bolívar, han firmado el convenio para la creación del Campus Universitario URV-IRTA de investigación agraria y alimentaria en las instalaciones del IRTA de Mas Bover, Sant Carles de la Ràpita y de la Estación Experimental de Amposta, con la intención de convertirse en un espacio de referencia en los diversos ámbitos de su actuación.

El Campus URV-IRTA tendrá como finalidad realizar las prácticas de estudios de grado, máster y doctorado impartidos por la URV en las instalaciones del IRTA de Mas de Bover, Sant Carles de la Ràpita y la Estación Experimental de Amposta; facilitar el aprendizaje de los estudiantes sobre la aplicación de conceptos teóricos en programas de investigación y desarrollo; así como facilitar las actividades de investigación y el desarrollo científico de ambas instituciones. El Campus URV-IRTA estará también al servicio de toda la comunidad científica nacional y abierto a la colaboración internacional en el ámbito de la investigación.

El centro de Mas de Bover, líder en nutrición animal, dispone entre otras infraestructuras de una finca donde se ubican campos experimentales, laboratorios, granjas experimentales y una fábrica de piensos, y constituyó el inicio de la presencia del IRTA en las comarcas tarraconenses. El IRTA tiene allí también actualmente el Centro de Acuicultura y Ecosistemas Acuáticos de Sant Carles de la Rápita, la Estación Experimental de Amposta, y la finca experimental de la Terra Alta (Gandesa), junto con otras instalaciones menores, que constituyen un marco idóneo para realizar actividades de investigación y docentes, tal y como ha puesto de manifiesto la experiencia de la colaboración entre la URV y el IRTA.

Esta estrecha colaboración entre el IRTA y la URVA ya hace años que se desarrolla y tiene por objeto, entre otros, el ámbito de los programas de doctorado, el desarrollo de un programa conjunto de ayudas para el personal investigador en formación, el desarrollo del campus de excelencia internacional (CEICS), la organización de congresos y simposios o la constitución de una Unidad de Investigación Conjunta, llamada CAT AGRITECH, alianza estratégica reconocida en el H2020 con el objetivo de reunir los conocimientos científicos, las herramientas y las capacidades desarrolladas con tal de promover y desarrollar conjuntamente los adelantos científicos y tecnológicos.

Fuente: IRTA – URV

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