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Beneo impulsa la sustitución de azúcar hacia el siguiente nivel

sábado, 23 de septiembre de 2017 Sin comentarios

En la décima edición del Food Technology Summit & Expo de México (27 al 28 de septiembre de 2017), que se realizará en la Ciudad de México, BENEO se centrará en los efectos fisiológicos de la sustitución del azúcar y en la importancia de mirar “más allá de la etiqueta”. En consonancia con este tema, BENEO presentará en el Stand #421 diversas muestras que llevan a la sustitución de azúcar y de grasas al siguiente nivel.

Mediante el uso de ingredientes con el sabor y la textura tentadores que los consumidores esperan, pero que también contribuyen a lograr niveles equilibrados de azúcar en la sangre, entre otros beneficios.

Más allá de la etiqueta

Las estadísticas de la diabetes en la región muestran cifras alarmantes, ya que México tiene 11.5 millones de diabéticos registrados (ocupa el segundo lugar después de los EE. UU.) y el 15,8% de los mexicanos es propenso a la diabetes . Por consiguiente, poner más atención al consumo de azucares y reducir el peso se ha vuelto muy importante para los consumidores y, sorprendentemente, las soluciones con menos azúcar son una prioridad para muchos productores de alimentos y bebidas.

Aunque algunos ingredientes de alto índice glucémico (como la maltodextrina) ayudan a reducir el azúcar porque son oligo o polisacáridos (y no mono o disacáridos), tienen un impacto significativo en el metabolismo humano. Con el tiempo, el sistema de regulación de la glucosa en la sangre de las personas puede desequilibrarse y dar lugar a prediabetes y a diabetes, junto con sobrepeso.

A diferencia de los oligo o de los polisacáridos de alto índice glucémico, los carbohidratos funcionales y las fibras de raíz de achicoria de sabor suave y dulce de BENEO han demostrado promover el control del peso de manera sostenible, ya que disminuyen el aumento de glucosa en la sangre y, por consiguiente, reducen la liberación de insulina. En el FTS & Expo México, BENEO demostrará cómo sus carbohidratos funcionales y sus fibras de achicoria de fuentes naturales pueden sustituir la maltodextrina y los azúcares comunes y, al mismo tiempo, disminuir las respuestas de glucosa en la sangre y brindar la satisfacción similar al azúcar que los consumidores esperan.

Reducción de grasa

Además de utilizarse como sustituto del azúcar, la fibra de raíz de achicoria Inulina Orafti® de BENEO es ideal para sustituir la grasa en los productos. Su estructura molecular de cadena larga y su baja solubilidad le permiten formar gránulos similares a los de la grasa en sistemas que contienen agua, bajo alto cizallamiento. Con su sabor neutral y equilibrado, no afecta el sabor del producto, pero aporta una sensación en la boca, una textura y una cremosidad similares. En el stand habrá prototipos que demostrarán que no es necesario que los consumidores sacrifiquen el sabor o la textura para disfrutar de alimentos que fomentan un metabolismo saludable y el control del peso.

Además, se presentarán diversas muestras técnicas, incluidas galletas sin azúcar, crema con contenido reducido de grasa y preparaciones a base de frutas. También habrá demostraciones de los beneficios de la inulina mediante el proceso “Crema de inulina” (Inulin Creaming) de Orafti®, que crea una crema parecida a la grasa utilizando fuerza de cizallamiento para aportar una excelente textura.

Thomas Weber, Gerente de Ventas de Área de BENEO, México, comentó: “Como los consumidores son cada vez más conscientes de la importancia de reducir su consumo de azúcar, los productores de alimentos tienen la oportunidad de darles respuesta. Al utilizar nuestros ingredientes de calidad de fuentes naturales y nuestra experiencia en el desarrollo de productos, podemos ayudar a los productores a beneficiarse de esta tendencia creciente y, al mismo tiempo, apoyar la pelea contra la obesidad. Como la epidemia de diabetes en México aumenta diariamente, esperamos brindar más información a los asistentes al Food Technology Summit & Expo de México sobre este tema importante y mostrarles cómo podemos ayudarlos a abordar este problema, que es cada vez mayor”.

Para obtener más información sobre BENEO y sobre sus ingredientes o para reunirse con algunos de los expertos técnicos, en nutrición y en el mercado de la empresa, visite a BENEO en el Stand 421.

Fuente:  confiterialatam.com

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Presentan chocolate rosa

lunes, 11 de septiembre de 2017 Sin comentarios

Se asevera que es la máxima gratificación para la era de Instagram, ofreciendo la tradicional golosina del chocolate combinada con la excitación de un comestible que “brinca” ante la cámara igualando el atrayente color de las mallas para el yoga.

El chocolate rosa, el cual podría llegar a los anaqueles de los supermercados en el Reino Unido dentro de unos seis meses, ha sido desarrollado por Barry Callebaut, el procesador más grande de cacao en el mundo. Se dice que es el primer nuevo color natural para el chocolate desde que Nestlé diera a conocer el chocolate blanco hace más de 80 años.

El chocolate rubí, tal como es llamado, ha estado en desarrollo por 13 años desde que la compañía dijera haber descubierto por vez primera un nuevo tipo de grano de cacao durante experimentos y refinamientos en sus laboratorios. Sin embargo, no fue hasta hace apenas dos años que la compañía decidió que finalmente había un mercado global para un chocolate de color rosa que resultaría ser una experiencia de “puro placer y deleite meramente hedonista”, según dijo Peter Boone, jefe de innovación y calidad de Barry Callebaut.

El sabor ha sido descrito por la compañía como “una tensión entre el sabor frutal de las bayas y una suavidad deliciosa”, pero no se le ha agregado ningún colorante ni sabor adicionales para crear su tono rosado, el cual viene de un polvo que es extraído durante el proceso. No es tan dulce como el chocolate de leche, de acuerdo con sus creadores, ya que tiene un sabor más ligero.

Los granos “rubí” son cosechados en la Costa de Marfil, Ecuador y Brasil, y Boone confirmó que eran completamente naturales y no han sido modificados de manera genética. “No le agregamos ningún saborizante, no le agregamos ningún colorante ni aditivos: El color sale del grano en sí, y es natural”, dijo. “Es una dedicación a años de investigación en el proceso artesanal de la fabricación del chocolate. Pero también tuvimos algo de suerte de encontrar semejante potencial en el grano del cacao hace 13 años” (con información de The Guardian).

Fuente e imagen:  viral.diario.mx

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Cacaos colombianos, entre los finalistas del Salón del Chocolate de París

sábado, 12 de agosto de 2017 Comments off

Tres de las 6 muestras enviadas por Colombia a través del Consejo Nacional Cacaotero al concurso Cocoa of Excellence, que premia a los mejores cacaos del mundo en el marco del Salón del Chocolate de París han sido seleccionadas dentro de las finalistas que se premiarán en el mes de Octubre con ocasión de la feria mundial.

El Consejo Nacional Cacaotero conformado por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, la Federación Nacional de Cacaoteros (Fedecacao), Compañía Nacional de Chocolates, Ecocacao, Aprocasur, Casa Luker, Colombina, Chocolates Girones, ANDI, Ministerio de Comercio, Industria y Turismo y Corpoica adelantaron al inicio de año la selección de las muestras por medio de un concurso nacional del cual se obtuvieron las 6 de tipo comercial que finalmente fueron enviadas junto con otras 2 de carácter investigativo de acuerdo con los parámetros del concurso.

Orgullosamente se obtiene esta distinción dentro de 40 países que enviaron 166 muestras al concurso de acuerdo con los cupos establecidos para la participación mundial.

Las muestras colombianas seleccionadas provienen del Departamento de Arauca, municipios de Tame y Arauquita, que representan la calidad del cacao colombiano en cabeza de los agricultores que las prepararon. Son ellos Genri Velásquez Sánchez y Mariela Arguello Muñoz, pertenecientes a la cooperativa Coopcacao, y a la señora Elizabeth Agudelo Villamizar, de la cooperativa Comprocar.

Este reconocimiento evidencia el gran trabajo realizado en este departamento en el cual la Federación, la gobernación de Arauca y las organizaciones de base mancomunadamente han generado plantaciones con altas productividades y lo más importante manteniendo la calidad fina que caracteriza a los materiales genéticos investigados por Fedecacao y puestos al servicio de los cacaocultores colombianos, dentro de los que sobresale el modelo araucano.

Durante las últimas participaciones el cacao colombiano ha sido galardonado y reconocido por su calidad en el marco del concurso que premia a los mejores granos del mundo; este año no ha sido la excepción ratificando una vez más las amplias posibilidades del cacao colombiano en el comercio internacional con lo cual se reafirma como la principal línea productiva para el desarrollo agrícola en las zonas que requieren de alternativas productivas sostenibles.

Fedecacao felicita a los finalistas con quienes ha tenido la oportunidad de implementar los modelos de producción exitosos que hoy son exaltados dentro de los mejores del mundo. Ganadores se conocerán a finales de octubre. Colombia ya ganó en París en los años 2010, 2011 y 2015.

Fuente: Food News Latam

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Nutraceuticals Europe prevé un aumento de participación en su edición de 2018

sábado, 29 de julio de 2017 Comments off
La segunda edición de la feria Nutraceuticals Europe, que tendrá lugar en Madrid los días 14 y 15 de febrero de 2018, espera superar ampliamente las cifras de participación de su primera edición. La organización prevé albergar las novedades de 80 empresas y recibir la visita de más de 2.500 profesionales

Bajo el lema “Innovation & Business” se celebrará la segunda edición de la feria Nutraceuticals Europe – Summit & Expo que prevé aumentar más de un 30% el número de empresas expositoras y un 25% la cifra de visitantes profesionales. La organización ha señalado que “los resultados de la primera edición aportan una base sólida para el crecimiento y los objetivos para esta nueva cita obedecen a los altos niveles de satisfacción evidenciados en las encuestas a los participantes de la primera edición”.

Asimismo, la evolución del mercado de los ingredientes nutracéuticos y el hecho de que el certamen y su marca sean reconocidos por la industria del sector, “hace pensar que la segunda edición del evento reafirmará la solidez de su planteamiento”.

Alta capacidad de decisión en la compra

Otro de los importantes detalles que se extrae del análisis de los resultados de la primera edición es la alta capacidad de decisión de los visitantes de Nutraceuticals Europe. El 69% de los profesionales que asistieron a la convocatoria tenían capacidad de decisión en la compra de ingredientes y el 21% se confirmaron como “influenciadores” de la toma de la decisión.

Así, el 40% de los visitantes eran CEO’s o directores generales, el 29% directores del área de I+D+i y el 18% directores técnicos o responsables de desarrollo de productos. Del mismo modo, cabe destacar que el 86% de los asistentes tenían como objetivo principal la identificación de proveedores de ingredientes funcionales.

Contenido formativo de alto valor 

En la segunda edición del certamen, la organización ha anunciado que reforzará el contenido formativo de la convocatoria consolidando los tres ejes de contenido.

El Congreso Nutraceuticals Europe, que seguirá fiel a su apuesta por un contenido de máximo rigor científico, a cargo de Doctores Universitarios en el ámbito de la investigación científica de los ingredientes funcionales.

En las sesiones NTC Next las empresas más relevantes darán a conocer sus últimos estudios sobre las diferentes aplicaciones de los ingredientes funcionales en diferentes tipos de industrias.

Por último, el Seminar Theatre, donde las empresas expositoras facilitarán a los asistentes toda la información sobre sus últimos lanzamientos.

Fuente: techpress.es

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Mantequilla, el demonio hecho ángel

sábado, 8 de julio de 2017 Comments off

¿Podrá seguir Romain Bauerle horneando los mejores cruasanes de París en su negocio de la rue Cambronne? Hace unas semanas, Romain posaba orgulloso con su trofeo como autor de las mejores medias lunas de la ciudad de la luz. También hace unos meses, Toni Vera, de la Patissería Canal de Barcelona, levantaba su título como creador del mejor cruasán artesano de España. Un honor que ya defendían los pasteleros de la Ciudad Condal.

Dicen que cada artista del horneado tiene su secreto, ese que convierte a sus ‘delicatessen’ en un manjar de hojaldre que estalla al primer mordisco. En toda Francia, más de 30.000 pastelerías trabajan cada día para mantener la tradición del primer alimento mañanero de los franceses. El 60% de sus hogares reciben el amanecer con cruasanes, pan y mantequilla. La cifra alcanza el 80% cuando llega el fin de semana y hay más tiempo para degustarlos.

No importa que el invento, cuya extensión como un producto ‘made in France’ está a punto de cumplir un siglo, sea en realidad una creación vienesa. Para el mundo, los cruasanes son tan tricolores como la Torre Eiffel. De hecho, resulta osado considerar a Romain Bauerle el mejor artesano de bollería ya que no hay marca de mantequilla que no organice su propio concurso cada año.

Pero esta semana los panaderos de Francia están lanzando la voz de alarma. Toda la bollería gala podría tener los días contados por la presión insostenible del precio de la mantequilla. Desde mayo de 2016, sus costes han subido un 92%. Los fabricantes han pasado de pagar tres euros por kilo de este condimento esencial a abonar 5,37 euros. Y parece que va a seguir subiendo. «Desafortunadamente, la situación va a empeorar en las próximas semanas con un fuerte riesgo de que se acabe la mantequilla», advierte el secretario general de la Federación de Galletas y Pasteles, Fabien Castanier.

¿Solo Francia? En España todavía no han sonado las alarmas, pero ya hay quien se anticipa a un futuro cercano sin mantequillas naturales. «Aquí los precios también han subido un 65% en los últimos tiempos, pero ha sido de una forma un poco más equilibrada que la sacudida que sufren nuestros vecinos», explica Luis Calabozo, director general de la Federación Nacional de Industrias Lácteas (Fenil).

El sector se enfrenta a una de esas ‘tormentas perfectas’. En este caso es la combinación de la escasez de leche (en Francia ha caído un 7%; en el resto de Europa, un 9%), la demanda de los mercados de Estados Unidos y Asia y la ‘criminalización’ médica de las margarinas y los aceites de palma, por sus efectos nocivos en la salud.

A la obesidad, mantequilla

Obsesionados por luchar contra la obesidad de su población, EE UU ha multiplicado su apuesta por la mantequilla natural, después de que calaran análisis como el publicado por el ‘British Medical Journal’. Sus expertos descartan que haya mayores riesgos cardiovasculares por el consumo moderado de las grasas saturadas de la mantequilla. Por contra, abominan de las margarinas y, sobre todo, los aceites de palma, el nuevo ‘coco’ de los etiquetados. «El mundo está deseoso de grasa láctea», resume Calabozo. En Francia sufren más porque es el mayor consumidor mundial con bastante diferencia: se comen ocho kilos por persona al año. Eso es 25 veces más de lo que untamos los españoles.

Pero la mantequilla no es más que un derivado de la leche y es en el ‘oro blanco’ donde hay que buscar la solución. Estos días, las miradas se dirigen a las protestas de los ganaderos galos, que llevan semanas tiñendo de blanco las carreteras de las regiones productoras. El 30% de sus 65.000 productores declara unos ingresos por debajo de 350 euros al mes por su trabajo. El problema se agudizó a partir de 2015, cuando se acabaron las cuotas lácteas de la UE. De esta forma, la demanda de esa grasa blanca natural va mucho más rápida que la oferta. Esto ha provocado que una tonelada de mantequilla gala pase de 2.500 a 5.300 euros desde abril de 2016 hasta hoy. En el mercado mundial, las cosas no son muy diferentes. La tonelada roza ya los 4.000 euros, un 40% más que hace un año.

En España. Discretísimo consumidor
Nunca ha sido España un gran consumidor de mantequilla. Ni siquiera podían con la dieta mediterránea de aceite de oliva y huerta aquellas campañas publicitarias que llenaron de margarinas y mantequillas (de leche, de maíz, de soja…) los bocadillos de la merienda de los hijos del ‘baby boom’ de los años 60. Cuando se hicieron mayores, volvieron al aceite.

Esto explica que seamos uno de los consumidores más humildes de mantequillas de Europa. Junto a la leche en polvo, es el derivado lácteo de menos circulación. En 2016, España rozó los 14 millones de kilogramos (13,7 un año antes). Eso significa que cada español consume un tercio de kilo al año. De esta cantidad, apenas dos millones son de alta gama o bio. En todo caso, una minucia si nos comparamos con nuestros vecinos. Esos ocho kilos por persona explican la preocupación de toda Francia por el suministro de mantequilla en su cesta básica.

En la península no hay previsión de problemas a corto plazo. La producción de leche se ha incrementado en dos millones de litros (la mitad de ovino) en los últimos años. «En realidad, la situación es una oportunidad para que exportemos más leche y derivados», estima el director de la patronal lechera, Luis Calabozo.

En España no todos perciben esta ‘ruleta rusa’ que podría llevar al sector a jugar su futuro con criterios bursátiles. «Hemos sido uno de los países de la UE que menos ha incrementado el precio (de la mantequilla), apenas un 5% sobre el año anterior», explica la directora gerente de la Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería, Loli López. Distribuidores como Pablo Anaya, que suministra primeras calidades a obradores de media España, reconocen que «aquí aún no hay escasez, porque las lácteas están respetando sus mercados locales antes de atender a las mejores ofertas que llegan de Europa».

De lo contrario, ya tendríamos estanterías como algunas francesas, en las que hace semanas que se puede leer: ‘Interrupción del suministro de los proveedores’. De momento solo es visible en las gamas alta y bio, las que se llevan los bolsillos pudientes. El nuevo presidente francés, Emmanuel Macron, ha prometido dar esperanza a los ganaderos. La situación no afecta solo al vecino del otro lado de los Pirineos. En Holanda o Alemania también preocupan las cuotas de mantequilla a medio plazo.

La mantequilla, a la conquista
Hasta en la ‘comida basura’.
La demanda de mantequilla está siendo de tal calibre que, para sustituir a las grasas artificiales, margarinas y, sobre todo, aceite de palma, hasta la cadena de comida rápida McDonalds anunció en 2016 que sus galletas, bagels y muffins ingleses sustituirían la margarina líquida por mantequilla de verdad. Fue una de sus medidas para reducir la pérdida de clientes en los últimos años por las campañas públicas contra los ingredientes más perjudiciales para la salud.
0,33
kilos consume cada español al año de mantequilla. Es, con mucho, el derivado lácteo con menos demanda. Muy lejos del queso (7,78 kilos), las leches fermentadas (15,25) o los postres lácteos (6,58).
Miles de empleos en juego.
En Francia no falta un pueblo, por pequeño que sea, que no tenga una bien surtida ‘patisserie/boulangerie’ (pastelería/panadería). La ‘crisis de la mantequilla’ pone en riesgo una facturación que supera los 8.500 millones de euros y cerca de 40.000 puestos de trabajo.
1920
es la fecha en la que el cruasán tomó carta de naturaleza en la mesa. Está admitido que su origen es vienés y que, hacia 1770, la reina María Antonieta de Francia se convirtió en la primera embajadora de las medias lunas.

La patronal de la industria alimentaria pide a supermercados, cafés y restaurantes un «comportamiento responsable» para que sepan repercutir los precios en sus productos sin abusos, pero también con el suficiente margen para que no ahogar a los productores básicos. Algunos incluso se temen que la «mantequilla volátil», como ya la llaman, se convierta en un bien tan escaso que acabe siendo un producto de contrabando, como pasó hace años en Noruega.

La mitad de los 30.000 hornos franceses se han lanzado a los bollos congelados

Para acabar de oscurecer el reinado de las medias lunas de hojaldre, la mitad de las 30.000 ‘boulangeries’ hace trampas. Mientras el mito francés dice que cada maestro panadero es un Romain Bauerle, o un Toni Vera en España, en el sector se admite ya que la mitad de ellos han sustituido el madrugón diario para ‘cortejar’ a la masa por piezas prefabricadas congeladas. Desde 1998, una laguna legal no obliga a declarar que no se hornean ‘in situ’. Entonces sí que dejarían de crujir los cruasanes’ como el primer placer de la mañana.

Fuente:  diariosur.es

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Segunda edición de Nutraceuticals Europa

sábado, 17 de junio de 2017 Comments off
Los días 14 y 15 de febrero de 2018 se celebrará la segunda edición de la feria Nutraceuticals Europe, que tiene como objetivo convertirse en un evento de referencia en el sector de los ingredientes funcionales. Además, la organización ha anunciado que reforzará la presencia de empresas dedicadas a la fabricación de productos nutracéuticos para terceros

La segunda edición de la feria Nutraceuticals Europe – Summit & Expo, que tendrá lugar los días 14 y 15 de febrero de 2018 en Madrid, cuenta con el aval de los resultados obtenidos en su debut, evaluados como “muy positivos” por las empresas participantes. En este sentido, la organización ha señalado que “contamos con la confianza renovada de casi la totalidad de las compañías en la edición del próximo año”. Además, prevén un aumento significativo en el número de expositores, así como en los apoyos institucionales tanto de ámbito nacional como internacional.

Bajo el lema “Innovation & Business”, la segunda edición de la feria potenciará su contenido formativo con la incorporación de ponentes internacionales de máximo nivel en su Congreso Científico. La organización ya está ultimando el esquema, en el que participarán un elenco de Doctores de las Universidades más relevantes de Europa, así como profesionales de primera línea de los Organismos Europeos vinculados al sector.

Además, tendrán lugar las conferencias NTC Next, donde participarán los fabricantes de ingredientes funcionales más relevantes a nivel internacional, convirtiéndolas en el núcleo de la innovación del evento.

Novedades en la edición de 2018

Atendiendo a las sugerencias recibidas por los visitantes del certamen, Contract Manufactures se ha convertido en el nuevo foco de desarrollo de la feria. Así, la organización del evento reforzará la presencia de empresas dedicadas a la fabricación de productos nutracéuticos para terceros.

La creciente demanda por parte de los consumidores de productos con valor añadido en el campo de la nutrición, hacen todavía más necesario el asesoramiento en el desarrollo de productos. Por esa razón y con el objetivo de facilitar contactos de alto valor para los visitantes, “se potenciará la presencia de este tipo de expositores en la próxima edición”.

Fuente:  techpress.es

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Cargill lanza nuevo texturizante: Seabrid

sábado, 17 de junio de 2017 Comments off

Cargill lanza Seabrid ™, un nuevo ingrediente derivado 100 por ciento de algas cultivadas permitiendo soluciones texturizantes premium. El extracto de carragenina innovador ofrece una funcionalidad única para los postres lácteos gelificados. Ahora los fabricantes de productos lácteos ahora puede lograr la textura de primera calidad con un suministro fiable de ingredientes de origen sostenible para sus postres lácteos gelificados. 

La última incorporación a la gama Satiagel ™ de Cargill, Satiagel ™ ADG 0220 Seabrid ™ – se basa en Seabrid, un nuevo e innovador tipo de extracto de carragenina. Derivado 100 por ciento de algas cultivadas a través de una nueva tecnología, Seabrid carragenina ofrece una solución de texturización rentable con una funcionalidad híbrida. Esto permite a Satiagel ADG 0220 Seabrid entregar una firmeza excepcional, cremosidad y cuerpo a cualquier formulación de postre lácteo gelificado, tal como flan, natillas y flanes.

Satiagel ADG 0220 Seabrid proporciona una solución innovadora con un suministro fiable de ingredientes de origen sostenible, en línea con enfoque de sostenibilidad de Cargill. A través de las capacidades tecnológicas únicas, Cargill es capaz de utilizar el 100 por ciento de algas cultivadas, a diferencia de las algas marinas silvestres, permitiendo la textura de alta calidad a un precio atractivo.

“El equipo de expertos de Cargill están desarrollando continuamente ideas innovadoras para estimular el mercado de los carragenanos. Ser una empresa líder en aplicaciones lácteas, trabajamos estrechamente con nuestros clientes en todo el proceso de desarrollo del producto completo”, dice Xavier Martin, gerente de productos global de Cargill.

La textura está recibiendo más atención últimamente, ya que es un fuerte factor en los gustos y preferencias de los consumidores”, dice Anne-Laure Rouger, especialista en aplicaciones de productos lácteos para Cargill. “Los pronósticos de la industria indican que la demanda de postres refrigerados y perecederos seguirá creciendo en Europa, siendo el Oriente Medio y África la región de mayor crecimiento (Euromonitor, 2017). En línea con las tendencias actuales, vemos que los consumidores buscan productos más firmes, más apetecibles con una textura cremosa. Sin embargo, es un reto para ofrecer una combinación única de textura, mientras que proporciona gran cuerpo y sensación en la boca. El empleo de una nueva tecnología, la podemos replicar en las algas marinas silvestres utilizando algas cultivadas, ofreciendo a los desarrolladores una solución fiable de alimentos para lograr una textura cremosa atractiva”.

Satiagel ADG 0220 Seabrid de carragenina es el primer producto basado en Seabrid disponibles en el mercado. Si bien, en este contexto, Seabrid ayuda a los clientes a desarrollar texturas cremosas deliciosas para sus postres lácteos gelificados, tales como el flan, natillas y flanes, su funcionalidad única también presenta diversas oportunidades a través de una amplia gama de aplicaciones.

Fuente: foodnewslatam.com

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Cataluña y el impuesto del azúcar… ¿Por qué sólo sobre los refrescos?

sábado, 6 de mayo de 2017 Comments off

La Generalitat aplica un impuesto sobre las bebidas azucaradas para intentar combatir la obesidad infantil; sin embargo, no aplica ningún tributo sobre bollería industrial o comida procesada.

En Cataluña ya es más caro el consumo de bebidas azucaradas. Desde que el pasado 1 de mayo entrara en vigor el nuevo tipo impositivo de estos productos, los consumidores finales pagarán entre ocho y doce céntimos más, en función de la cantidad de azúcar que contenga cada recipiente.

El objetivo del Parlament catalán, en principio, es reducir el consumo excesivo de estos productos que repercute en la obesidad de nuestro país, especialmente entre los menores. Sin embargo, la realidad parece otra distinta y con un afán recaudatorio que asoma detrás de este nuevo decreto.

Y es que, de querer frenar la mala alimentación y gravar los productos azucarados… ¿Por qué no incluye esta tasa al sector de la bollería industrial o comida rápida?

“De querer frenar la obesidad infantil en España… ¿Por qué no se incluye al sector de la bollería y comida rápida?”

Hasta la fecha, los únicos afectados serán los refrescos, sodas, bebidas de néctar de frutas, zumos de frutas, bebidas deportivas, bebidas de té y café, bebidas energéticas, leches endulzadas, bebidas alternativas de la leche, batidos y bebidas de leche con zumo de fruta, bebidas vegetales y aguas con sabores.

Todo ello, sumará una cifra de casi 31 millones de euros para la Generalitat en forma de recaudación tributaria, aunque las autoridades tampoco han explicado a qué fin se destinará dicha cantidad de dinero.

Además, tampoco se ha tenido en cuenta que, al contrario que otros sectores, el de los refrescos está trabajando desde hace tiempo para disminuir el contenido de azúcar de sus productos, ya que, tal y como ha asegurado la Asociación de Bebidas Refrescantes (Anfabra), la industria española ha reducido un 23% el azúcar presente en sus productos, entre 2005 y 2014, superando el objetivo impuesto por la patronal europea (Unesda) que estipulaba esta reducción en un 22% entre 2000 y 2020.

Tampoco ha tomado ejemplo la Generalitat de Reino Unido, donde la tasa del azúcar también se aplica sobre cereales de desayuno; yogures; galletas; tartas y pasteles; bollería de desayuno, como los croissants; puddings; helados y sorbetes; chocolates y caramelos; crema de chocolate, crema de cacahuete, salsas y toppings y mermeladas.

Los refrescos no son los causantes de la obesidad infantil en españa

Pese al empeño de señalar solo a estos productos azucarados como los causantes de la obesidad infantil en España, lo cierto es que, según el Estudio Aladino, el 53% de los menores de entre 6 y 9 años en nuestro país, no consume a diario refrescos; frente al 8,7% que nunca come galletas o bollos; o al 4,7% que nunca ha tomado pizzas, patatas fritas o hamburguesas.

Por ello, cuando la Generalitat de Cataluña anunció esta propuesta, algunos diputados mostraron su desacuerdo, al considerar, no solo que no se iba a mejorar la nutrición en la región con este impuesto; sino que, no consideraban justo que se gravasen ciertos productos en su región.

Fuente:  consalud.es

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Cerca del 50% de los productos procesados utilizan aceite de palma

sábado, 15 de abril de 2017 Comments off

“El aceite de palma es un ingrediente que se encuentra en cerca del 50% de los productos procesados, siendo el aceite vegetal más utilizado a nivel mundial”, ha explicado María Suárez, PhD in Animal Behaviour, BVSc, BSc Specialist in wildlife, durante las XXI Jornadas de Nutrición Práctica, organizadas por Sprim y la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA).

En este sentido, la experta ha destacado que “su cultivo tiene efectos devastadores sobre los ecosistemas, el cambio climático, las especies protegidas y las poblaciones locales. Sin embargo, a nivel nutricional, parece que un consumo moderado de aceite de palma crudo o no refinado tiene propiedades beneficiosas para el organismo, eso sí, sus efectos pueden llegar a ser perjudiciales si se consume en grandes cantidades, o si se utiliza en su forma refinada u oxidada (alimentos procesados)”.

Por su parte, Miguel Ángel Martínez, catedrático de la Universidad de Navarra, profesor asociado en la Universidad de Harvard y responsable del proyecto Predimed – Plus, ha declarado que “la adopción de un patrón alimentario occidentalizado, pobre en fibra y con alta densidad energética, son los aspectos que más han contribuido al desarrollo de la obesidad, sin eximir de responsabilidad al gran consumo de refrescos azucarados, que representan la principal fuente de azúcares añadidos en la dieta”. Igualmente, el experto ha destacado el importante papel de la dieta mediterránea en la “reducción del riesgo de desarrollar diabetes, una protección que se ha visto confirmada en el ensayo aleatorizado Predimed”.

Fuente: financialfood.es

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Nuevo producto Tate & Lyle : azúcar súper baja en calorías

sábado, 8 de abril de 2017 Comments off

Tate & Lyle, un proveedor global de ingredientes y soluciones, lanza una extensión de línea a DOLCIA PRIMA Allulose, un azúcar súper baja en calorías, llamado Crystalline. Mientras que el nuevo Dolcium Prima Crystalline Allulose ofrece los mismos beneficios que el jarabe de Allulose, aumenta la segmentación y las diferentes aplicaciones en toda la industria alimentaria.

Dolcio Prima Allulose se lanzó por primera vez en 2015 como el azúcar baja en calorías que se encuentra en la naturaleza. Actua como el azúcar, con el 70% de la misma dulzura del azúcar de mesa, pero tenía 90% menos calorías. Sin embargo, eso no fue lo que hizo que el nuevo producto fuera tan innovador; fue el hecho de que Tate & Lyle fue el primer productor de allulose a escala comercial en los Estados Unidos. Este tipo de sustancia no está realmente permitida en Europa debido a un problema de seguridad.

Allulose Crystalline se puede utilizar tanto en confitería dura como blanda, incluyendo el chocolate

Allulose es una azúcar única que se encuentra en pequeñas cantidades en la jaca, las pasas, los higos, la melaza y el jarabe de arce. A través de un proceso patentado que involucra la conversión enzimática de maíz, Tate & Lyle comercialmente ofrece Allulose en los Estados Unidos, México, Colombia y Chile. Aunque el producto es bastante nuevo y desconocido para los consumidores y fabricantes, actualmente se puede encontrar en Quest Cereal Protein Bar, como lo señala Innova Market Insights. Los beneficios aseguran un estilo de vida más saludable sin comprometer el sabor y la textura del azúcar. Quest’s Beyond Cereal Bar es conocido por saber como un dulce pero manteniendo su valor nutricional.

Allulose Crystalline lleva a cabo los mismos beneficios que el jarabe de la compañía, pero toma otra forma. Antes, el jarabe de Allulose de Dolcia Prima era limitado en el uso de las bebidas, el yogur, el helado y los productos horneados. Ahora, Allulose Crystalline se puede utilizar tanto en confitería dura como blanda, incluyendo el chocolate. También puede usarse como edulcorantes de mesa, mezclas de reemplazo de bebidas secas y comida, y crema a base de grasa. Los consumidores pueden mezclar Allulose Crystalline con Stevia o Sucralose para un sabor más dulce, también.

“DOLCIA PRIMA® Crystalline Allulose proporciona a los fabricantes otra solución al edulcorante para reducir las calorías en sus productos sin afectar la aceptación del consumidor”, dijo Abigail Storms, Vicepresidente de Gestión de Plataformas de Tate & Lyle. “Estamos muy entusiasmados con las posibilidades que esta forma adicional de Allulose aporta a los fabricantes y sus consumidores”.

Sin embargo, como se mencionó anteriormente, el producto sigue siendo desconocido para muchos consumidores. Esto representa un problema enorme en la industria alimentaria, así como la confusión entre los clientes. Allulose se presenta al público como el último “azúcar baja en calorías” que ofrece muchos beneficios del azúcar de mesa pero sin serlo, no aumenta el azúcar en la sangre y también contiene menos calorías. En los EE.UU. las etiquetas de comida han puesto el Allulose debajo de las categorías del “azúcar añadido” o el “azúcar total”. Como resultado, los consumidores tienen dificultades para confiar en el nuevo producto. Por lo tanto, Quest Nutrition ha estado trabajando duro para crear conciencia sobre la Allulose.

Fuente: foodnewslatam.com

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