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Nibs de cacao venezolano, el súper alimento

sábado, 11 de noviembre de 2017 Sin comentarios

El súper alimento, así se le conoce a los nibs de cacao porque tienen la característica de ser ricos en proteínas y grasas saludables, además los nibs venezolanos suelen ser considerados los mejores del mundo porque a pesar de tener un sabor amargo conservan el dulce propio del cacao Criollo.

Los nibs son los trocitos que forman el interior de la semilla del cacao, no tienen cáscaras y son el corazón natural del chocolate. Se trata de semillas fermentadas, descascarilladas, secadas, tostadas y machacadas. No poseen ningún tipo de añadido ni químicos.

¡Puro cacao!

“Algunos los usan como una de las tantas propuestas que hay para hacer chocolate, pero el nibs es el anteproducto para hacer el licor y es cacao puro”, expuso Carlos Castro, ingeniero agrónomo.

Al respecto, el chocolatier Andrés Eloy Landaeta coincide con Castro en que los nibs se procesan y se convierten en licor. “Todo cacao debe ser descascarillado para eliminar esa concha (cascarilla), ya que si no es retirada puede ocasionar sabores no deseados en la refinación. Los nibs son el resultado de la fase de tostado luego de retirar la cáscara. Todos los mercados siempre tienen nibs, pero esto se hace en forma de licor (pasta de cacao) para realizar los chocolates”, explica Landaeta.

Los nibs están siendo muy solicitados por el contenido de magnesio que poseen y cada vez más personas están enrumbándose a consumir este producto. La también chocolatier Carolina Torres comenta que la tendencia es usarlos en ensaladas y pastelería. “Tienen un sabor fuerte a fruta tostada, a puro cacao”.

Algunos los consumen también incorporándolos a algunas comidas: cereales, yogures, infusiones, batidos, avena, y algunos postres. En el caso de Landaeta los añade a las comidas. “Aún no los he usado en postres, pero sí en comidas, preparo envoltini de pollo relleno con ají dulce y nibs de cacao apanado con casabe. El nibs le da un sabor amargo, a cacao”, agrega Landaeta

Si se comen como sustituto del chocolate procesado, se eliminan los azúcares y grasas trans de la dieta, lo que ayudará a la pérdida de peso.

Múltiples beneficios y propiedades

Los nibs contienen todos los nutrientes del grano de cacao, así como una cantidad de sustancias químicas que ayudan a mejorar el ánimo, como lo son la anandamida, teobromina, serotonina, feniletilamina y triptófano. Son ricos en antioxidantes, minerales, propiedades neurotransmisoras que rejuvenecen y previenen las enfermedades cardiacas.

Entre sus propiedades destaca que son ricos en magnesio, calcio, zinc, cobre, potasio, hierro y fibra, por lo que ayudan a la digestión y a combatir el estreñimiento.

Tienen efecto estimulante en el sistema nervioso, gracias a su aporte de teobromina, sirven de calmante y mejoran el ánimo gracias a su aporte de triptófano, el cual ayuda en la producción de serotonina; libera endorfinas, que es la hormona de la felicidad; calma los síntomas del síndrome premenstrual y ayuda a controlar el apetito, por su buen aporte de cromo estabiliza nuestros niveles de glucosa y apetito; mejora la circulación gracias a sus antioxidantes flavonoides que evitan la obstrucción de las arterias.

A decir de la nutróloga Ybeyma Moreno “todo el mundo debería consumirlos por sus beneficios incontables”, sin embargo, en Venezuela la población no está educada a ese sabor amargo del cacao, “pero quitándole la cascarilla, solo el grano partido, ya ahí tienes todas las propiedades”.

Por ser un producto 100% natural, portador de energía, y que además no engorda, quienes lo consumen mayormente en el país son las personas que hacen alguna actividad física.

Los venezolanos, los más cotizados

Los nibs venezolanos son muy cotizados porque el cacao Criollo tiende a ser dulce, “los pruebas de Brasil o África y te vas a encontrar con nibs que son amargos porque no tienen azúcar. Cuando pruebas un nibs de cacao venezolano vas a encontrar cierto nivel de amargo, aunque no tanto, y cierto nivel de astringencia, un poco hasta dulce y te va a dar todo lo que es el sabor del cacao venezolano”, reconoce Rodrigo Morales, director de Chocolates Valle Canoabo.

Varios mercados han estado interesados en el producto, pero mayormente los japoneses están buscando nibs venezolanos.

En Venezuela se consiguen en algunas chocolaterías o quienes desean adquirirlos van directo al productor.

Sin duda, un producto con múltiples beneficios que no se ha explotado en el mercado interno, pero que vale la pena aprovecharlo y comercializarlo a futuro para que pueda estar al alcance de todos.

Fuente:  vivaelcacao.com

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Por qué hay una “crisis del croissant” en Francia y qué está pasando con la mantequilla en el resto del mundo

sábado, 11 de noviembre de 2017 Sin comentarios

¿Es cierto que Francia se está quedando sin mantequilla? ¿Es el país con el segundo mayor sector lácteo en Europa (después de Alemania) incapaz de proveer a los hogares de un alimento tan básico?

La respuesta es sí… y no.

Sí, y de hecho hay escasez de mantequilla en las tiendas francesas. Las estanterías están vacías. Las marcas propias de los supermercados se esfuman y con frecuencia solo es posible encontrar a la venta las más caras.

  • ¿Es la mantequilla realmente tan mala para tu salud?

No hay una crisis de mantequilla. Si necesitas mantequilla, la encuentras. Pero es evidente que que el sistema no está funcionando como debería. Algo está mal. Los expertos hablan de varias causas.

Untando con orgullo

El mercado mundial de la mantequilla crece a toda velocidad. China, en particular, descubrió el gusto por la pastelería occidental que tiene en la mantequilla uno de sus ingredientes principales.

Al mismo tiempo, los consumidores europeos y norteamericanos están volviendo a la mantequilla. Tras unos años en el que se advirtió que la grasa animal era mala, ahora el consejo es otro. El demonio ahora es el azúcar. La mantequilla fue rehabilitada y se puede untar orgullosamente.

Pero cuando la demanda por la mantequilla está creciendo en el mercado mundial, la oferta está cayendo. Según el Observatorio del Mercado de la Leche de la Unión Europea, Nueva Zelanda, el mayor productor de lácteos del mundo, exportó un 11% menos de mantequilla entre enero y agosto que en el año anterior.

Y la Unión Europea tiene sus problemas específicos. El fin de la cuota de leche en 2015 condujo a una inmediata carrera por producir lácteos. Pero esto hizo colapsar los precios de la leche, lo que a su vez llevó a algunos productores a retirarse del mercado.

El problema también tiene que ver con el mal clima: 2016 no fue un buen año en Francia para los campos y, por tanto, para el alimento de los animales, lo que significa menos leche en 2017.

Con una demanda creciente y el suministro cayendo, el resultado es evidente. Los precios se disparan. En el último año y medio, los precios subieron desde los US$2.900 por tonelada en abril de 2016 a los US$7.500 en septiembre de este año.

Estos factores no son exclusivos de Francia. Pero ¿por qué solo en Francia vemos espacios en los estantes?

Hay una respuesta simple: las rigideces del sistema francés de fijación de precios y distribución.

En otros países, como Alemania, los supermercados respondieron al cambiante mercado mundial de la mantequilla subiendo los precios. En Francia, el costo para el comprador de un paquete de mantequilla apenas ha cambiado.

Esto ocurre porque los precios de la mantequilla en Francia se establecen anualmente, en negociaciones entre los supermercados y los productores. La siguiente ronda de negociaciones no llegará hasta febrero, así que hasta entonces los supermercados solo pagarán lo que acordaron hace nueve meses, cuando la mantequilla era mucho más barata.

Pero los productores franceses no son tontos. Pueden ver que el mercado mundial es mucho más atractivo que el local, así que le están diciendo “no” a los supermercados y vendiendo en el extranjero.

Esto explica por qué la respuesta a la pregunta de si hay escasez de mantequilla en Francia es a la vez sí y no.

No, no hay falta de mantequilla. Francia sigue produciendo mucha. Sin embargo, la mantequilla está yendo a los otros lugares. Así que sí, hay falta de mantequilla.

Fuente: BBC

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Chocolate de Nicaragua gana cinco medallas en Premios Internacionales del Cacao

sábado, 11 de noviembre de 2017 Sin comentarios

El cacao nicaragüense ganó el pasado viernes cinco medallas, incluidas dos de oro, en los Premios Internacionales del Cacao, celebrados en Londres, informó hoy el Gobierno.

Los premios a la excelencia en la fabricación y en los productos elaborados con chocolate fino reconocieron a tres marcas de chocolate con cacao cultivado en tierras nicaragüenses.

“El día viernes 13 de octubre ganamos dos medallas de oro en la final de los premios internacionales del chocolate, nos informa Ricardo José Alvarado, nuestro embajador para varios países nórdicos. (Las medallas) son el equivalente de los oscares para el cacao”, dijo este mediodía la vicepresidenta de Nicaragua, Rosario Murillo.

Los chocolates elaborados con cacao nicaragüense obtuvieron 5 medallas: dos de oro, una de plata y dos de bronce.

Según Murillo, las marcas que comercializan los chocolates elaborados con cacao nicaragüense son: Castronovo, de Estados Unidos (Signature Collection – Nicalizo, Nicaragua 70%); Omnom, de Islandia (Milk of Nicaragua); y Koyama de Japón (Strawberry ? Fukinoto youthful condition, Nicaragua).

“Todo esto es un estímulo para nuestros productores de cacao y un estímulo para todos nosotros el pueblo nicaragüense, que debemos sentirnos orgullosos de la variedades de cacao que tenemos en Nicaragua y que es reconocido entre los mejores del mundo”, resaltó la vicepresidenta.

Acerca de la competencia

Según explica el sitio International Chocolate Awards, los Premios Internacionales del Chocolate son una competencia independiente que reconoce la excelencia en la fabricación y en los productos elaborados con chocolate fino.

“Como única competición mundial totalmente independiente de chocolatería fino, nuestro objetivo es apoyar a las empresas productoras de chocolate fino y chocolateros y pequeñas empresas y artesanos que trabajan con chocolate fino. Al ayudar a estos mercados a crecer y desarrollarse, también tenemos como objetivo apoyar a los agricultores que cultivan cacao fino”, señala la empresa.

Más premios

El año pasado el chocolate producido con cacao de Nicaragua también ganó premios en Londres.

El producto fue galardonado en los Premios Internacionales del Chocolate fue uno presentado por Mikkel Friis-Holm, un pequeño chocolatero danés que participó con barras hechas de cacao fino nicaragüense de la empresa Ingemann.

El chocolatero ganó en la prestigiosa categoría de Barras de Chocolate Oscuro con “O’Payo 68%”, ganando medalla de oro al mejor chocolate orgánico del mundo, afirmó en ese momento ProNicaragua.

El chocolate premiado es una barra hecha con cacao producido en el municipio de Waslala, Región Autónoma de la Costa Caribe Norte de Nicaragua, de acuerdo a la información.

A finales de 2015 Nicaragua ingresó a la lista de países productores de cacao fino o de aroma de la Organización Internacional del Cacao (ICCO, por sus siglas en inglés), con un nivel de aprobación del 100%.

De los 22 países que conforman la lista, solo nueve son reconocidos con ese porcentaje (100%), de acuerdo con ProNicaragua.

Fuente:  elnuevodiario.com.ni

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Olam Cocoa presenta el primer cacao negro en polvo en FiE

sábado, 11 de noviembre de 2017 Sin comentarios
Olam Cocoa, proveedor de granos y productos de cacao (cacao en polvo y manteca de cacao) participará una edición más en la feria Fi Europe, que se celebrará del 28 al 30 de noviembre en Fránckfort (Alemania). En esta ocasión, la compañía presentará deZaan D11BK, el primer cacao en polvo negro, y Unicao BM2001, una masa de cacao tostado

La compañía Olam Cocoa asistirá a la próxima edición de Food Ingredients Europe con amplia cartera de soluciones, entre las que destacará la icónica marca de cacao deZaan; Unicao, cacao de origen africano; Joanes, de sudamérica; el cacao en polvo Macao; la marca Britannia; y la más reciente, los polvos de cacao Huysman.

Durante la feria, la compañía informará a los visitantes de cómo “podemos apoyar sus desarrollos de aplicaciones e ingredientes de cacao, con nuestros nuevos e innovadores productos de cacao”. Entre estas soluciones, Olam Cocoa pondrá especial énfasis en la presentación de deZaan D11BK, el primer cacao en polvo negro alcalino que proporciona un gran sabor a cacao y un color intenso y oscuro, sin sodio añadido.

Asimismo, la empresa también exhibirá Unicao BM2001, una masa de cacao tostado entero. Para su desarrollo, Olam Cocoa ha utilizado el método tradicional de tostado, consiguiendo así un sabor al cacao de África occidental. Esta referencia está disponible en formato de lingotes de fabricación de Olam Cocoa.

Fuente: TechPress

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París hablará de la calidad del cacao colombiano

sábado, 28 de octubre de 2017 Comments off

Fedecacao dictará dos charlas a los asistentes a la más importante feria del sector a nivel mundial. Nuevamente el cacao araucano es finalista de los International Cocoa Awards. Del 28 de octubre al 1 de noviembre se cumple el Salón del Chocolate de París, el máximo evento del sector a nivel mundial y allí Fedecacao – Fondo Nacional del Cacao estará presente hablando de la calidad del cacao que se produce en Colombia y de las opciones que tiene este cultivo en el posconflicto.

En efecto, en un espacio dedicado a charlas sobre el cacao, dentro de la feria que espera más de 130.000 visitantes y 500 participantes de 60 países, el Presidente Ejecutivo de Fedecacao, Eduard Baquero López; y el gerente técnico, Oscar Darío Ramírez, tendrán la oportunidad de hablar sobre el cacao colombiano que es catalogado como fino de sabor y aroma por la Organización Internacional del Cacao (ICCO).

En las presentaciones que harán los directivos del gremio se mostrará la riqueza del grano nacional, en especial teniendo en cuenta que en los años 2010, 2011 y 2015 el cacao colombiano ha ganado en este importante evento.

Además, este año hay tres muestras finalistas del departamento de Arauca al concurso International Cocoa Awards, que se realiza dentro del marco del Salón del Chocolate y que reconoce la calidad del grano a nivel mundial ya que se compite con diferentes países.

Dentro de las charlas, igualmente, se expondrá el trabajo que viene realizando Fedecacao – Fondo Nacional del Cacao con el Gobierno Nacional para impulsar el cacao en la sustitución de cultivos ilícitos en esta nueva etapa que vive el país.

Todo esto también como parte de seguir posicionando el cacao colombiano ante el mundo, trabajo que la Federación viene realizando en los últimos años con un resultado importante que se refleja en el incremento de las exportaciones y el reconocimiento que se hace del grano, cuando anteriormente Colombia ni siquiera figuraba como proveedor de esta materia prima.

Adicionalmente, Fedecacao – Fondo Nacional del Cacao tendrá dos stands con muestras del grano nacional, uno de ellos es un espacio propio mientras el otro será compartido gracias a Procolombia que como parte de su programa de promoción también hará presencia en este magno evento.

En estos espacios se harán degustaciones de cacao y de chocolatinas con alto contenido de cacao que son las preferidas por los consumidores europeos y quienes conocen de las bondades del producto, al tiempo que se entregará información sobre cacao y los materiales que se cultivan en el país. También se contará con la presencia de María del Campo, imagen de la cacaocultura colombiana.

Allí estarán presentes cacaocultores del país quienes expondrán a los visitantes sus experiencias como cultivadores.

Fuente: confiterialatam.com

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Nutraceuticals Europe presenta el programa de su Congreso

sábado, 28 de octubre de 2017 Comments off
La segunda edición de Nutraceuticals Europe Congress reunirá en Madrid, los días 14 y 15 de febrero de 2018, a expertos especializados en ingredientes funcionales y novel ingredients. La organización ha presentado el programa y ha confirmado la participación de ponentes que cuentan con una dilatada experiencia en el campo de los nutracéuticos

La feria Nutraceuticals Europe – Summit & Expo, el certamen especializado en ingredientes funcionales y novel ingredients, ha anunciado el programa del Congreso. De la mano de Andrés Gavilán, presidente de AFCA y del Comité Asesor del Congreso, y con la participación de prestigiosos ponentes de renombre internacional, la segunda edición del certamen “apunta a convertirse en el evento científico más relevante de su especialidad en Europa”, señalan desde la organización.

Hasta la fecha, ya han confirmado su participación ponentes como George Britton, Mauro Serafini, Sybille Buchwald-Werner, Arthur Ouwehand, Andreu Palou, Francesc Montejo, Guillermo Álvarez, Manuel Pérez, Andrés Gavilán y Maria Teresa García.

Contenido altamente especializado

El Nutraceuticals Europe Congress 2018 centrará su contenido en  la más reciente actualidad sectorial, con el máximo rigor científico y de la mano de expertos que cuentan con una dilatada experiencia en el campo de la investigación a nivel europeo.

Los temas que se abordarán en esta ocasión son:

  • Las declaraciones de salud, enzimas y sustancias botánicas.
  • Neuromarketing.
  • Carotenoides destinados a alimentos funcionales.
  • Proyecto Belfrit.
  • Plantas medicinales.
  • Probióticos destinados al tratamiento de enfermedades gastrointestinales en la población infantil.
  • Síndrome metabólico.
  • Alimentos Funcionales.
  • Legislación alimentaria en nutrientes y otras sustancias con propiedades saludables.
  • Alérgenos alimentarios.
  • Probióticos: Últimas noticias científicas.
  • Interacciones entre nutrientes y medicamentos.

Abierto el plazo de inscripciones

La organización ya ha abierto el plazo de inscripciones y, hasta el 15 de diciembre, el congreso cuenta con unas tarifas especiales para todos los profesionales. Desde Aude Business Events esperan superar la cifra de los 220 congresistas que participaron en la primera edición, así como el número de congresistas internacionales.

Fuente:  techpress.es

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Espirulina azul – ¡un éxito que no conoce límites!

sábado, 7 de octubre de 2017 Comments off

Naturex, líder global en ingredientes para especialidades naturales de origen vegetal con un sólido posicionamiento en América Latina mediante oficinas, laboratorios de aplicaciones y plantas industriales en Brasil, en Chile y en México, presentó su amplia variedad de ingredientes botánicos para los mercados de alimentos y bebidas en el Food Technology Summit & Expo de México, en el Centro Citibanamex de la Ciudad de México los días 27 y 28 de septiembre en el Stand 1210.

Los colores sintéticos y los aditivos artificiales no pertenecen al pasado todavía, pero están perdiendo popularidad en el sector alimentos y bebidas. Los consumidores están buscando un estilo de vida más saludable y demandan ingredientes más naturales en sus productos. Como México es el segundo país con mayor índice de obesidad en adultos (el 32,4% de la población adulta) y más del 40% de la población no llega al mínimo de 30 minutos de ejercicio al día, la preocupación por la salud está aumentando y los consumidores conscientes están buscando nuevas alternativas para mejorar sus estilos de vida. Naturex, pionero en este campo, cuenta con un sólido equipo de especialistas responsables del desarrollo de una vasta cartera con distintas fuentes botánicas de todo el mundo, y extrae y aísla los compuestos activos, para transformarlos en ingredientes seguros y eficaces que satisfacen los estándares de calidad más altos que requiere este mercado.

Espirulina azul – ¡un éxito que no conoce límites!

La demanda de ingredientes naturales está motivando a los elaboradores a ofrecer productos con etiquetas más limpias. El uso de colorantes naturales se ha transformado en una realidad y, en el mundo de los colores naturales, el azul es uno de los que representan mayores retos. La espirulina, una microalga de color azul verduzco, es una alternativa natural a los colores azules sintéticos. Su éxito sigue en aumento y Naturex ha desarrollado varias soluciones muy eficaces para diversas aplicaciones en alimentos y bebidas. Quienes visitaron el Stand 1210 de la empresa en el FTS & Expo tuvieron la oportunidad de experimentar prototipos con el extracto de espirulina azul natural Vegebrite™ Ice Blue LWS de Naturex. Este ingrediente ya está aprobado por distintas autoridades regulatorias en Latinoamérica para su aplicación en alimentos, lo que da lugar a nuevas oportunidades para las empresas de la región.

Ventajas únicas de los ingredientes botánicos

El mercado de las bebidas está enfrentándose a la demanda de los consumidores de productos más naturales y saludables. Una de las mejores maneras de desarrollar un producto exitoso es agregar extractos funcionales a la fórmula, y los ingredientes botánicos tienen la capacidad de captar la atención y de lograr la aceptación de los consumidores. Nathealthy es la línea de extractos botánicos de Naturex diseñada específicamente para alimentos y bebidas, que aporta tanto la atracción sensorial, como los beneficios naturales de las plantas para la salud. Conocidas por sus propiedades energizantes y de bienestar, las hierbas y las flores populares (como la rosa, la baya del saúco, la manzanilla, el ginseng panax y la yerba mate) se procesan delicadamente para que puedan proporcionar sus perfiles de sabor típicos con la intensidad justa. El resultado es una selección de extractos altamente solubles en agua, que pueden añadir funcionalidad natural y, al mismo tiempo, mejorar la experiencia organoléptica.
El 28 de septiembre, Naturex analizó las últimas tendencias en bebidas funcionales y presentó cómo formular con ingredientes botánicos y cuáles son los más adecuados para los mercados mexicano y latinoamericano, en la conferencia que tuvo lugar a las 13.30, “Tendencias e innovación: las ventajas únicas de extractos botánicos funcionales”.

Fuente:  confiterialatam.com

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Ha nacido Inspiration de Valrhona

sábado, 7 de octubre de 2017 Comments off

2017 es el año de una creación que hará historia: la nueva cobertura de frutas Inspiration

Un producto revolucionario con el maridaje completo de la manteca de cacao, el azúcar y… la fruta.

Para llegar a la receta definitiva, han sido necesarios 5 largos años de trabajo llevados a cabo por el departamento de Investigación y Desarrollo de Valrhona. El desafío ha sido importante, el equipo ha tenido que enfrentarse a cuestiones técnicas muy complejas, a pesar de tener una composición muy simple.

Pero gracias a la maestría incontestable propia de la empresa y a una voluntad a toda prueba, la fórmula de fabricación por fin se ha desarrollado.

INSPIRATION ha nacido.

Los pros de Inspiration

Para fabricar estas dos nuevas coberturas de frutas, fresa y pasión, la receta se prepara a partir de frutas frescas de primera calidad, transformadas, sin colorantes, sin aromas artificiales, sin conservantes que arruinen el color y el buen gusto natural de la fruta.

Basta con morder un haba Inspiration para sentir una verdadera emoción sensorial: la fruta está aquí, explota en boca, fresca, pura, intensa, en todo su apetecible esplendor.

Una proeza técnica

La mayor parte de los neófitos se preguntarán: ¿por qué tal dificultad?

De hecho, al chocolate no le gusta el agua y con razón: cada etapa del proceso de fabricación del chocolate trata de reducir la humedad contenida en las habas de cacao, en cuanto a la manteca de cacao, como cualquier materia que se precie, es difícil mezclarla con el agua.

¿Entonces? Pues bien, la mayoría de las frutas se componen de agua en un porcentaje elevado. La unión de la fruta, con el chocolate o la manteca de cacao es, por lo tanto, un verdadero reto.

Este era el problema que se mantenía hasta ahora sin solución.

Hoy la solución ya está aquí: un producto que combina la textura única del chocolate de cobertura con el color y el gusto intensos de la fruta.

Y que aportará a los pasteleros, chocolateros y cocineros una nueva dimensión a sus creaciones, una verdadera… INSPIRATION.

Los artesanos chocolateros, los cocineros y los pasteleros como Josep Maria Rodríguez (La Pastisseria, Barcelona) o Ricardo Vélez (Moulin Chocolat, Madrid) pueden, finalmente, maridar la fruta y el chocolate, jugar con los colores, los sabores, las texturas y, sobre todo, con este frescor inesperado.

Puedes hacerte con las primeras recetas elaboradas con coberturas Inspiration en PãstryRevolution 26 y PãstryRevolution 27, los números de la publicación para amantes de la pastelería y la cocina dulce de Montagud Editores

Las posibles declinaciones son infinitas: moldeado, baño, tabletas, ganaches, mousse, cremosos, helados, tartas…. y muchas sorpresas más nos esperan gracias al talento de los profesionales que descubrirán y utilizarán Inspiration.

El producto se presenta en forma de habas de los colores de las frutas elegidas, se trabaja como un chocolate de cobertura, gracias a la textura única de la manteca de cacao.

Los Chefs pasteleros en la École Valrhona han abordado con pasión esta nueva creación y ya han elaborado deliciosas recetas, todas diferentes, todas originales y deliciosamente… afrutadas.

Composición

 

El chocolate Valrhona

Desde hace casi un siglo, Valrhona se compromete a respetar tres valores esenciales: pasión, compromiso y excelencia. Su saber hacer es hoy en día reconocido en el mundo entero.

Valrhona es la exigencia de una selección, el cultivo sostenible de cacaos únicos, el dominio de un saber hacer chocolatero, la transmisión de una maestría.

Con el programa Live Long, Valrhona afirma su voluntad de respetar el medioambiente, a los hombres y los terruños. La Firma acompaña a todas las partes interesadas en la aventura Valrhona gracias a un compromiso sólido y responsable de total transparencia.

¿Su convicción? Para que un producto sea excelente, no puede estar hecho más que por hombres felices y responsables.

Para transmitir y compartir su maestría, Valrhona se apoya en su École creada por Frédéric Bau, en la Cité du Chocolat de Tain l’Hermitage y en sus webs y redes sociales.

Constantemente, el innovador departamento de Investigación y desarrollo crea nuevos productos y la constancia de calidad está garantizada por el control de 200 degustadores que trabajan 225 días al año.

En Valrhona, la selección de cacaos únicos, grands crus y cuvées de origen se considera un arte, es el pilar de la empresa, su prioridad. En el chocolate, las nociones de terroir y de cru, como en el vino, son esenciales.

Con sus gamas «Grand Cru de Terroir» y «Cuvées du Sorceur», Valrhona propone chocolates con gustos característicos y únicos, marcados por su terruño de origen.

Para descubrir estos terruños excepcionales, los buscadores de orígenes recorren el mundo, estudian relieves, suelos, climas y métodos de cultivo de las más bellas plantaciones.

Valrhona se compromete con ellas a través de colaboraciones de larga duración, asegurándoles una relación perenne y justa.

Firmemente dirigida al futuro, la firma continúa su búsqueda de la excelencia al servicio de los artesanos del gusto.

Desde Guanaja, el chocolate «más amargo del mundo» en su lanzamiento en 1986, pasando por Dulcey creado en 2012, Valrhona no cesa de enriquecer su colección de chocolates de cobertura.

 

Fuente: Pastry Revolution

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Beneo impulsa la sustitución de azúcar hacia el siguiente nivel

sábado, 23 de septiembre de 2017 Comments off

En la décima edición del Food Technology Summit & Expo de México (27 al 28 de septiembre de 2017), que se realizará en la Ciudad de México, BENEO se centrará en los efectos fisiológicos de la sustitución del azúcar y en la importancia de mirar “más allá de la etiqueta”. En consonancia con este tema, BENEO presentará en el Stand #421 diversas muestras que llevan a la sustitución de azúcar y de grasas al siguiente nivel.

Mediante el uso de ingredientes con el sabor y la textura tentadores que los consumidores esperan, pero que también contribuyen a lograr niveles equilibrados de azúcar en la sangre, entre otros beneficios.

Más allá de la etiqueta

Las estadísticas de la diabetes en la región muestran cifras alarmantes, ya que México tiene 11.5 millones de diabéticos registrados (ocupa el segundo lugar después de los EE. UU.) y el 15,8% de los mexicanos es propenso a la diabetes . Por consiguiente, poner más atención al consumo de azucares y reducir el peso se ha vuelto muy importante para los consumidores y, sorprendentemente, las soluciones con menos azúcar son una prioridad para muchos productores de alimentos y bebidas.

Aunque algunos ingredientes de alto índice glucémico (como la maltodextrina) ayudan a reducir el azúcar porque son oligo o polisacáridos (y no mono o disacáridos), tienen un impacto significativo en el metabolismo humano. Con el tiempo, el sistema de regulación de la glucosa en la sangre de las personas puede desequilibrarse y dar lugar a prediabetes y a diabetes, junto con sobrepeso.

A diferencia de los oligo o de los polisacáridos de alto índice glucémico, los carbohidratos funcionales y las fibras de raíz de achicoria de sabor suave y dulce de BENEO han demostrado promover el control del peso de manera sostenible, ya que disminuyen el aumento de glucosa en la sangre y, por consiguiente, reducen la liberación de insulina. En el FTS & Expo México, BENEO demostrará cómo sus carbohidratos funcionales y sus fibras de achicoria de fuentes naturales pueden sustituir la maltodextrina y los azúcares comunes y, al mismo tiempo, disminuir las respuestas de glucosa en la sangre y brindar la satisfacción similar al azúcar que los consumidores esperan.

Reducción de grasa

Además de utilizarse como sustituto del azúcar, la fibra de raíz de achicoria Inulina Orafti® de BENEO es ideal para sustituir la grasa en los productos. Su estructura molecular de cadena larga y su baja solubilidad le permiten formar gránulos similares a los de la grasa en sistemas que contienen agua, bajo alto cizallamiento. Con su sabor neutral y equilibrado, no afecta el sabor del producto, pero aporta una sensación en la boca, una textura y una cremosidad similares. En el stand habrá prototipos que demostrarán que no es necesario que los consumidores sacrifiquen el sabor o la textura para disfrutar de alimentos que fomentan un metabolismo saludable y el control del peso.

Además, se presentarán diversas muestras técnicas, incluidas galletas sin azúcar, crema con contenido reducido de grasa y preparaciones a base de frutas. También habrá demostraciones de los beneficios de la inulina mediante el proceso “Crema de inulina” (Inulin Creaming) de Orafti®, que crea una crema parecida a la grasa utilizando fuerza de cizallamiento para aportar una excelente textura.

Thomas Weber, Gerente de Ventas de Área de BENEO, México, comentó: “Como los consumidores son cada vez más conscientes de la importancia de reducir su consumo de azúcar, los productores de alimentos tienen la oportunidad de darles respuesta. Al utilizar nuestros ingredientes de calidad de fuentes naturales y nuestra experiencia en el desarrollo de productos, podemos ayudar a los productores a beneficiarse de esta tendencia creciente y, al mismo tiempo, apoyar la pelea contra la obesidad. Como la epidemia de diabetes en México aumenta diariamente, esperamos brindar más información a los asistentes al Food Technology Summit & Expo de México sobre este tema importante y mostrarles cómo podemos ayudarlos a abordar este problema, que es cada vez mayor”.

Para obtener más información sobre BENEO y sobre sus ingredientes o para reunirse con algunos de los expertos técnicos, en nutrición y en el mercado de la empresa, visite a BENEO en el Stand 421.

Fuente:  confiterialatam.com

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Presentan chocolate rosa

lunes, 11 de septiembre de 2017 Comments off

Se asevera que es la máxima gratificación para la era de Instagram, ofreciendo la tradicional golosina del chocolate combinada con la excitación de un comestible que “brinca” ante la cámara igualando el atrayente color de las mallas para el yoga.

El chocolate rosa, el cual podría llegar a los anaqueles de los supermercados en el Reino Unido dentro de unos seis meses, ha sido desarrollado por Barry Callebaut, el procesador más grande de cacao en el mundo. Se dice que es el primer nuevo color natural para el chocolate desde que Nestlé diera a conocer el chocolate blanco hace más de 80 años.

El chocolate rubí, tal como es llamado, ha estado en desarrollo por 13 años desde que la compañía dijera haber descubierto por vez primera un nuevo tipo de grano de cacao durante experimentos y refinamientos en sus laboratorios. Sin embargo, no fue hasta hace apenas dos años que la compañía decidió que finalmente había un mercado global para un chocolate de color rosa que resultaría ser una experiencia de “puro placer y deleite meramente hedonista”, según dijo Peter Boone, jefe de innovación y calidad de Barry Callebaut.

El sabor ha sido descrito por la compañía como “una tensión entre el sabor frutal de las bayas y una suavidad deliciosa”, pero no se le ha agregado ningún colorante ni sabor adicionales para crear su tono rosado, el cual viene de un polvo que es extraído durante el proceso. No es tan dulce como el chocolate de leche, de acuerdo con sus creadores, ya que tiene un sabor más ligero.

Los granos “rubí” son cosechados en la Costa de Marfil, Ecuador y Brasil, y Boone confirmó que eran completamente naturales y no han sido modificados de manera genética. “No le agregamos ningún saborizante, no le agregamos ningún colorante ni aditivos: El color sale del grano en sí, y es natural”, dijo. “Es una dedicación a años de investigación en el proceso artesanal de la fabricación del chocolate. Pero también tuvimos algo de suerte de encontrar semejante potencial en el grano del cacao hace 13 años” (con información de The Guardian).

Fuente e imagen:  viral.diario.mx

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