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Intersicop 2019 acogerá el III Campeonato de España de Heladería

Sábado, 1 de Julio de 2017 Comments off

La competición nacional de heladería más destacada, organizada por la Asociación Nacional de Heladeros Artesanos –ANHCEA, tendrá lugar en los recintos de IFEMA, en el marco de Intersicop 2019, del 23 al 26 de febrero de 2019

El campeonato tiene como finalidad promocionar la formación y el buen hacer de los heladeros artesanos Intersicop 2019, Salón Internacional de la Panadería, Pastelería, Heladería y Café que, organizada por IFEMA tendrá lugar en Feria de Madrid, del 23 al 26 de febrero de 2019 será el escenario de la tercera edición del Campeonato de España de Heladería, organizado por la Asociación Nacional de Heladeros Artesanos, ANHCEA.

ANHCEA creó esta ambiciosa competición con la finalidad de promocionar la originalidad, formación, cultura heladera y el buen hacer de los profesionales de la heladería artesana. Mario Masià se alzó con la victoria en la primera edición en 2011 y Jaume Turró en  la segunda edición en 2012, y desde entonces no ha vuelto a convocarse. Ahora, el esperado campeonato volverá a escena gracias al acuerdo firmado entre Intersicop y ANHCEA.

Un convenio con el que Intersicop confirma su firme intención de reforzar la presencia del sector heladero en la feria y con el que la Asociación se compromete a tener una participación muy activa en la próxima edición a través de ponencias, presentaciones de producto y decoraciones.

Intersicop 2019

Organizado por IFEMA, el Salón Internacional de la Panadería, Pastelería, Heladería y Café se celebrará del 23 al 26 de febrero de 2019 en Feria de Madrid con un objetivo: convertirse en el punto de encuentro de proveedores y profesionales, pero también de fabricantes y distribuidores, alumnos y escuelas, pasteleros, panaderos, heladeros y otros colectivos vinculados a estos sectores en nuestro país.

La exposición comercial de productos y servicios se completará con la organización de numerosas actividades paralelas, como demostraciones técnicas, ponencias de interés profesional, presentaciones de nuevos productos, concursos de ámbito nacional y otros contenidos que enriquecerán el encuentro sectorial.

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Formulación para obtener helados con menos calorías

Sábado, 3 de Junio de 2017 Comments off

El desarrollo presentado por Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI)  permite conciliar el cuidado de la silueta con el placer de saborear un rico postre, elaborando helados con el 8% menos de materia grasa que los tradicionales y el 18% de menos de calorías, con una exitosa aceptación entre los consumidores.

Esta alternativa está ahora disponible para heladerías artesanales e industriales que deseen ofrecer helados bajos en calorías.  “Para reducir las calorías de un helado, puede disminuirse la cantidad de azúcar o de grasa. Nosotros buscamos analizar la materia grasa porque es un ingrediente que genera muchos cambios físico-químicos en la estructura y también sensoriales. Por eso justamente lo que queríamos comprobar era si al quitarla íbamos a tener éxito en la aceptabilidad del producto”, explica a licenciada María Laura Rolón, parte del proyecto. “Cada gramo de materia grasa aporta 9 calorías, mientras que cada gramo de azúcar aporta 4 calorías; por ende, al trabajar sobre la reducción de grasas se elimina una mayor cantidad de energía del alimento analizado”, destacó.

 El trabajo fue llevado a cabo en el marco del Programa BEC.AR. Rolón, que integra el Centro INTI-Lácteos, explica que lograron reducir la materia grasa (del 14 al 6%) en helados de vainilla, reemplazándola por maltodextrina, ingrediente que se produce a partir del almidón de maíz.

“Lo interesante de este desarrollo es que pudimos reducir materia grasa y no perder aceptabilidad por parte del consumidor. Probamos con diferentes porcentajes y vimos que no había diferencias significativas; el consumidor en la calle acepta de la misma manera el helado reducido en grasas que el tradicional”, destacó la investigadora.

Pero además de calorías, las grasas también aportan estructura, aspecto que le permite al helado no derretirse rápidamente al ganar temperatura y tener un sabor lácteo característico: “Al reducir el porcentaje de grasa, el helado pierde algo integral de su estructura, por eso necesitábamos otra sustancia que de algún modo la reemplace y ese ingrediente fue la maltodextrina, cuyas propiedades retienen y fijan el agua”, asegura la experta en ciencia y tecnología de alimentos.

La licenciada María Laura Rolón realizó esta investigación como tesis de maestría en Ciencia de Alimentos en The Pennsylvania State University, Estados Unidos. La primera formulación se basó en un helado de vainilla con 14% de materia grasa equivalente a 158 Kcal/porción (que en EEUU es de 66 g) y logró llegar a un helado con 6% de materia grasa, que tenía 126 Kcal/porción, por lo que la reducción en calorías alcanzada fue cercana al 18% por porción.

 Estrategias similares pueden aplicarse en formulaciones artesanales e industriales, cambiando sólo los ingredientes pero no el proceso, ni el equipamiento requerido. Las formulaciones se realizan en el Centro Lácteos del INTI y se prueban en las empresas que la requieran. “El productor trae su formulación, nosotros la adaptamos a las características que soliciten (por ejemplo, cantidad de calorías, grasas y azucares), y en base a eso elaboramos alternativas, las ensayamos e incluso pueden probarse en un panel de consumidores hasta lograr la aceptación buscada”, finalizó Rolón.

Esta acción es una contribución muy importante para el desarrollo del sector lácteo en particular y la salud de la población en general. Se enmarca dentro del trabajo que lleva adelante el INTI, organismo que este año conmemora su 60° aniversario, con el fin de potenciar la industria nacional.

Fuente:  nearural.com

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Christophe Domange explica la formulación francesa en Aula Ochiai

Sábado, 20 de Mayo de 2017 Comments off

El chef pastelero y especialista en formación heladera de l’École Valrhona, Christophe Domange, realizó un original curso de heladería sobre formulación francesa en Aula Ochiai, de Barcelona, los pasados 25 y 26 de abril.

A partir del equilibrio de los helados de chocolate, Domange introdujo a los cursillistas en un sistema de formulación que tiene muy en cuenta el control de la materia grasa que marca la normativa francesa. Así en el curso “La tecnología del Helado” se centró en esta legislación que rige las diferentes apelaciones o denominaciones en las que se dividen los helados en Francia, a saber crema helada, mantecado, helado de base láctea y sorbetes. Con la ayuda de la técnica pastelera de Valrhona España, Sandra Ornelas, Domange habló largo y tendido de los helados de chocolate y que en las diferentes apelaciones se debe tener en cuenta la grasa vegetal que aporta la cobertura.

En los helados de chocolate de base láctea, por ejemplo, no se puede superar un límite del 9% de materia grasa, a lo que hay que restar el porcentaje de manteca de cacao del chocolate. En la formulación también se tiene muy presente, continuó Domange, el contenido de azúcar y el extracto seco de la cobertura para confeccionar la receta.

Domange presentó vasitos, monoporciones, copas heladas, polos y helado a granel. Entre otras creaciones del bodegón final, se encontraban el Polo Marmolado Dulcey Exótico, compuesto de mousse helado exótico Opalys (cobertura blanca con un 33% de cacao) y crema helada dulcey (cobertura blanca con un 32% de cacao); el Helado Macaé (chocolate negro Macaé 62%); y la Crema Helada p125 Coeur de Guanaja.

Fiel a su estilo, las decoraciones de sus helados a menudo son variadas y aportan texturas interesantes que enriquecen la degustación del helado, como gelées, crujientes, bizcocho y baños crujientes.

Fuente: Heladería

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Unilever apuesta por la innovación en sus helados ‘Magnum’ y ‘Frigo’

Sábado, 6 de Mayo de 2017 Comments off

Unilever ha apostado por la innovación en los nuevos helados de ‘Magnum’ y ‘Frigo’. En el primer caso, con ‘Magnum’ pretende revolucionar el segmento de las tarrinas premium con su nuevo lanzamiento, en el que ha estado trabajando durante los tres últimos años. Según la compañía, se trata de una nueva experiencia de producto, que mantiene el sabor original de ‘Magnum’ y permite disfrutar del helado en más ocasiones sin salir de casa. Las nuevas tarrinas están recubiertas por una crujiente capa de chocolate ‘Magnum’ y su interior se compone de grandes trozos de chocolate mezclados sofisticadamente con helado de vainilla. Las tarrinas tienen un innovador envase de 450 ml diseñado para romper la capa de chocolate que recubre el helado y disfrutar de la crujiente sensación del chocolate en cada cucharada. El nuevo lanzamiento cuenta con tres variedades: ‘Magnum Clásico’, ‘Magnum Almendra’ y ‘Magnum Chocolate Blanco’.

‘Magnum’ refuerza así su presencia en el segmento premium de helados en tarrina, en el que entró a competir en 2013. Esta categoría sigue estando dominada por ‘Häagen-Dazs’ (General Mills), seguida de Unilever, que tiene, además de ‘Magnum’, las enseñas ‘Ben & Jerry’s’ y ‘Carte d’Or’.

Por su parte, con ‘Frigo’ ha abordado el target infantil, con nuevos productos pensados para los más pequeños de la casa. El clásico ‘Calippo’ se reinventa con ‘Calippo Combo’, que se presenta en dos variedades: cola/vainilla y fresa/vainilla. Este producto combina texturas cremosas y heladas. Otra novedad, es ‘Minions Gelato’, de sabor plátano y vainilla’. Además, para consumo en el hogar, ‘Frigo’ ha presentado ‘Calippo Combo Fresa’, con cinco helados en versión mini de cremosa vainilla y fresa; y ‘Minions Bello’ , con cuatro helados en versión push up, con sabor a plátano y vainilla. Además, también ha renovado la gama ‘Twister’ con ocho unidades mini de ‘Twiter Frutos Rojos’, un helado de agua sabor grosella, sorbete de fresa y limón y helado sabor vainilla, elaborado con fruta.

Para los nuevos lanzamientos de ‘Frigo’, Unilever ha tenido presente la preocupación de los padres por la obesidad y el sobrepeso infantil. En este sentido, todos los helados de ‘Frigo’ han sido elaborados en base a tres premisas clave: un máximo de 110 kcal por porción, sin sobrepasar los 20 gr de azúcar por cada 100 gr de helado y un máximo de 3 g de grasas saturadas por porción.

Fuente: Alimarket

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Helados que no se derriten

Sábado, 6 de Mayo de 2017 Comments off

Hay quien dice que está todo inventado pero no es cierto, en realidad queda mucho por hacer y por crear, claro que primero hay que tener un sueño, una idea, muchas ganas de hacerlo realidad y muy poca pereza frente al esfuerzo y los inevitables inconvenientes que encontrarás en el camino creativo. También en los helados, claro.

Robert es un tipo ocurrente y amante de la aventura, tenía su trabajo, su tiempo de ocio y sus momentos de aventura que, una y otra vez, se veían empañados por la imposibilidad de disfrutar de un buen helado… porque se derriten.

Cuando comenzó a pensar en la posibilidad de inventar un helado que no se derritiera ni necesitara frío, uno que pudieras llevarte a cualquier parte, alguien le dijo aquello de ‘todo está inventado y esos helados ya existen, son los que se llevó la tripulación del Apolo 7 y saben fatal‘.

Más allá de la duda acerca de si los astronautas del Apolo 7 comieron o no helados deshidratados, Robert seguía a vueltas con su idea y, como él no es de los que piensa que todo está inventado, se dedicó en cuerpo y alma a su proyecto personal: crear un delicioso helado natural que no necesite frío ni se derrita. Y lo hizo. Es Cosmik Ice Cream.

Su materia prima es la mejor posible porque sus proveedores de helado son los artesanos más reputados de Brooklyn en lo que a la heladería se refiere, Robert se ocupa de deshidratar ese helado y convertirlo en barras parecidas a las tabletas de chocolate que puedes llevarte a todas partes. Su sabor es delicioso, más incluso que el del helado original porque a éste Robert le añade un punto de sal marina.

Este proyecto tuvo su momento crowfounding y el éxito fue incontestable, se había propuesto alcanzar algo más de 9.000 dólares para comprar la maquinaria necesaria para producir este helado cósmico de manera industrial y el resultado fue que recaudó más de 70.000 dólares. Los patrocinadores del proyecto han sido los primeros en degustar este delicioso capricho gourmet y tú, desde ahora mismo, puedes hacer tu pedido y probarlo también, eso sí, antes has de elegir sabor: menta y chocolate, cookies, chocolate mexicano o mantequilla de cacahuete y chocolate.

Fuente:  loff.it

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Señoris introduce la heladería en las Jornadas de Alta Pastelería de Valencia

Sábado, 15 de Abril de 2017 Comments off

La Escuela de Pastelería del Gremio de Maestros Confiteros de Valencia vuelve a acoger una propuesta formativa de altos vuelos en pastelería y heladería. Así, además de los grandes nombres que figuran en el cartel relacionados con la pastelería, también estará presente la heladería de la mano del profesor residente Migue Señoris. Señoris, miembro del Equipo Español de la Copa del Mundo de Heladería 2018, profundizará además en las sinergias que se producen entre la heladería y la pastelería ekl próximo 20 de mayo.

Durante las 8 horas de clase, Señoris se va a centrar en una heladería pensada para el pastelero y en presentaciones en vasito, un formato fácil por montaje y  conservación y muy consolidado en pastelerías. En el terreno del sabor se trabajarán diferentes coberturas Valrhona, como las clásicas Guanaja 70%, Orelys 35%, “haciendo especial hincapié también en los nuevos lanzamientos”, comenta.

Las ocho jornadas que configuran el curso tendrán lugar a lo largo de cuatro semanas de los meses de mayo y junio. El disparo de salida será los días 15 y 16 de mayo con el chef afincado en Sant Cugat del Vallès, Yann Duytsche, que repasará distintos formatos de su pastelería de autor, tanto con fruta como con chocolate. Las semanas siguientes le sucederán las otras tres figuras, siempre procurando otorgar al formato un estilo de formación totalmente práctico y para un grupo limitado a 25 asistentes. Jose Manuel Marcos Candela traerá su propuesta del plato a la vitrina entre otras elaboraciones (29 y 30 de mayo). Dinara Kasko es la gran estrella de estas segundas jornadas. Con algunos de sus pasteles más famosos, como el de burbujas, ocupará los días del 5 a 7 de junio.

El curso está organizado por Sistem Formación, encargada también de la primera edición del año pasado. La organización ofrece la posibilidad de participar en todos los cursos por 540 euros, o bien de inscribirse a la carta tan solo a algunos de estos.

Fuente: heladeria.com

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Intersicop tendrá ponencias de heladería de gran nivel

Sábado, 15 de Octubre de 2016 Comments off

La heladería será una de las grandes protagonistas de la próxima edición de Intersicop 2017 , con un programa de ponencias de un enorme atractivo. Organizada por IFEMA, Intersicop se celebrará del 19 al 21 de febrero en los pabellones 12 y 14 de Feria de Madrid. Ya están trascendiendo varios nombres propios de peso y entidad en el sector heladero. Algunos de los más sólidos en formulación y técnica han confirmado su presencia. Es el caso de Carlos Arribas (Heladería Ca), quien explicará los pasos a seguir para poner en marcha una heladería; el químico y técnico Lluís Ribas (Zealis Solutions), nos hablará de nuevas tendencias del mercado; y  el tándem Pablo Galiana (Gelats Galiana) y Enrique Coloma (Llorens y Bahena) centrarán su discurso en la formulación y la técnica. Se trata de grandes referentes de la heladería actual, a los que se irán sumando otros profesionales de renombre. La organización está trabajando en la línea de ofrecer contenidos de alto valor profesional, por lo que todavía no ha cerrado el cartel definitivo de ponentes.

Demostraciones técnicas, presentaciones de nuevos productos, concursos de ámbito nacional, ponencias profesionales son algunas de las actividades que formarán parte del programa de Intersicop 2017, Salón Internacional de la Panadería, Pastelería, Confitería, Heladería y Café. El programa está organizado en tres áreas diferentes, cada una de las cuales está relacionada con los tres grandes sectores representados en el salón (heladería, pastelería y panadería).

Como en ediciones anteriores, las ponencias son unas de las actividades más esperadas por los visitantes profesionales. A cinco meses de celebración de la feria, ya han confirmado su participación pasteleros, heladeros y panaderos españoles, de gran proyección internacional, que compartirán con los asistentes su experiencia, creatividad y técnica.

Entre las demostraciones de pastelería cabe destacar las de los MMAPE (Mejor Maestro Artesano Pastelero de España) Paco Torreblanca, Carles Mampel y Oriol Balaguer, quien dará a conocer las especialidades de La Duquesita, pastelería centenaria de Madrid que reabrió en 2015. Jordi Bordas, que formó parte del Equipo Español que se alzó con la victoria en la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2011 y creador del método B·Concept, también estará presente. Bordas introducirá a los asistentes a su concepto de pastelería “free” (sin gluten ni lactosa).

Fuente: heladeria.com

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Crean un helado de aceite de oliva virgen extra con Supremo variedad Arbosana

Sábado, 27 de Agosto de 2016 Comments off

Una heladería de Jaén, Helarte, ha creado un helado de AOVE (aceite de oliva virgen extra) supremo de la variedad arbosana. El heladero ha puesto la maestría sobre la mesa y Supremo, el aceite Premium de la Cooperativa San Juan, su Arbosana Cosecha Temprana 2015 – 2016 para dar una crema helada con sabor a AOVE made In Jaén.

Desde esta misma semana se puede degustar el helado artesano realizado con la marca de aceite gourmet Supremo, en concreto, de su variedad Arbosana, un aceite dulce, de tonos verdes, terminado en manzana y perfectamente equilibrado, unas cualidades que han dado buenos resultados al transformarlas en helado artesanal.

HELADO-ACEITE-AOVE-EXTRA

Apenas hace unas semanas que Helarte ha abierto sus puertas en Jaén, convirtiéndose en la primera de la ciudad en elaborar sus productos en el mismo local, a la vista del cliente.

El propietario de Helarte, Jerónimo Aguilera, ha asegurado que “teniendo en cuenta nuestra firme intención de que nuestros helados, además de artesanales y ricos, sean también muy jiennenses aprovechando los productos que nos da esta tierra, nos ha parecido que en la vitrina de Helarte no podía faltar el producto de Jaén por excelencia el Aceite de Oliva Virgen Extra”.

Un nuevo paso de Supremo demostrando que la unión entre empresas es una de las grandes formas de seguir avanzando y estar a la vanguardia de la agroalimentaria.

Fuente: Agroinformación

 

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Helados: crecimiento e inversiones a la sombra de operaciones de concentración

Lunes, 15 de Agosto de 2016 Comments off

En todo engranaje, es difícil hacer que todas las piezas se muevan a la perfección y en el momento justo. Siempre hay algún elemento que amenaza el resultado conjunto. El sector de helados lleva más de un lustro esperando la recuperación de los canales de horeca e impulso, cuya caída ha dejado varias víctimas en el camino, otras tantas tocadas y a los grandes de “out of home” -Unilever y Nestlé-, con una merma muy importante de su negocio. Ahora, cuando las ventas fuera del hogar comienza a dar síntomas de alegría, surgen acontecimientos que podrían amenazar las rentabilidades en el canal alimentación, en el que los fabricantes han hecho un gran trabajo para intentar paliar los efectos de la crisis en restauración. La sobrecapacidad instalada, la bajada de precios de la oferta marquista para entrar a competir con la MDD, la más que probable expansión de Froneri (Nestlé+R&R) en el mercado nacional y la futura puesta en marcha de una planta de producción por parte de Lidl, podrían provocar una presión en los precios que rompería el paisaje idílico de los canales de alimentación, horeca e impulso acompasados en trayectoria ascendente.

Pero esto son cuestiones a corto-medio plazo. En lo que al presente o pasado más reciente se refiere, lo cierto es que todo parece indicar que por fin el mercado fuera del hogar ha iniciado su despegue, tras años durísimos. Según datos del Magrama, el único dato “oficial” en referencia a los helados fuera del hogar es que en volumen el pasado año registraron un crecimiento del 4,2%. El camino por recorrer es largo, pero al menos se ha conseguido revertir una tendencia hasta ahora negativa. Los más beneficiados de este repunte están siendo sobre todo los grandes del “out of home”, fundamentalmente Unilever, Nestlé y Grupo Kalise Menorquina, que aglutinan el grueso de su negocio en este canal.

En este escenario, los fabricantes han sabido adaptarse a las circustancias del mercado. El contexto marcaba buscar un mejor posicionamiento en retail y así lo han hecho durante los últimos años, desarrollando sobre todo una oferta amplia en multipacks y tarrinas. Tras un 2013 que hizo saltar las alarmas por una pequeña desaceleración, en 2014 y 2015 el sector ha logrado crecimientos reseñables en hipermercados y supermercados. En concreto, Nielsen cifra las ventas en alimentación el pasado año en 522 M€ y 250 Muds, un 5,0% y 4,6% más, respectivamente, que el ejercicio precedente. Por su parte, la consultora Iri cifra el mercado de 2015 en 537,7 M€ y 161,3 Ml, lo que representa subidas del 5,4% y 6.8% (periodo de 52 semanas finalizado el 21 de febrero de 2016). El único “pero” está llegando de la mano de los precios. El pasado año el precio medio se situó en 3,33 €/l, con un descenso de casi un 1,5%. La bajada se ha producido en mayor medida en las marcas de fabricante, que retrocedieron un 5,6% y se situaron en los 6,25 €/l.

La deflación ha tenido como protagonista a Unilever (‘Frigo’), que en busca de la ecuación perfecta entre calidad-precio-reconocimiento de marca para hacer que el consumidor se decida por sus helados frente a la MDD, lleva dos ejercicios con fuertes campañas promocionales. El resultado está siendo óptimo para Unilever. Alimarket estima que la división de helados de la multinacional, que no fabrica directamente en España -subcontrata algunos productos a otros operadores e importa de otras plantas europeas del grupo-, registró unos ingresos el paso año de unos 193 M€, siendo el principal operador del mercado en España por facturación.

El segundo, es Nestlé, si bien tiene todavía una asignatura pendiente: su posicionamiento y crecimiento en retail, canal en el que únicamente mueve unos 5 Ml anuales, equivalentes a 34 M€ al paso por caja (datos Iri). Pero lo podría solucionar a corto plazo. La multinacional suiza selló un acuerdo con el gigante del mundo del helado R&R Ice Cream, de origen británico y especializado en marcas de distribuidor, por el que ambos grupos han constituido Froneri, una joint venture al 50% que suma la potente estructura marquista y en el canal “out of home” de Nestlé, con la impresionante implantación de R&R en supermercados e hipermercados. En España, el acuerdo puede ser potencialmente interesante, ya que la nueva Froneri parte con unas ventas de 195,1 M€ y 45,5 Ml, por lo que podríamos estar hablando de un futuro líder en volumen y valor en nuestro mercado, si realmente se produce una previsible expansión en retail.

Por volumen, se reparten las primeras plazas ICFC y Alacant, ambos centrados en producción de marcas de distribuidor, en el caso de Alacant para Mercadona. ICFC, como otros operadores, están aprovechando para llevar a cabo ambiciosos proyectos de inversión. La valenciana, en concreto, está destinando 30 M€ para duplicar su capacidad de producción. Estiú, Casty y ‘Somosierra’ (Crestas La Galeta), entre otras, también están desarrollando grandes mejoras en sus centros productivos. Alimarket, en su informe especial de helados, al que puede acceder a través de este enlace, desvela todos estos planes, las tendencias que marcarán el corto-medio plazo, analiza las diferentes operaciones de concentración que se están produciendo o están previstas y ofrece un completo ranking de fabricantes con volúmenes y facturaciones. Igualmente, ofrece una completa entrevista con Alex Balaguer, director general adjunto de Grupo Kalise Menorquina y presidente del International Ice Cream Consortium (puede acceder a la entrevista en este enlace).

Fuente: Alimarket

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Helado, potencial vehículo para probiótico y prebióticos

Lunes, 15 de Agosto de 2016 Comments off

Tanto si está emparejado con una tarta de manzana o servido entre medio de galletitas, el helado es el postre favorito de todo el mundo. Sin embargo, a menudo nos negamos a nosotros mismos este pequeño placer de la vida con el fin de evitar ganar un par de libras y sentirnos culpables.

Nos permitimos disfrutar de este lujo ocasionalmente, repitiendo el popular mantra de pérdida de peso “todo con moderación” Ahora, ¿qué dirías si te dijera que podrias disfrutar del helado mientras puedes obtener beneficios nutritivos en lugar de unas cuantas libras? El helado ha mostrado tener un gran potencial para servir como vehículo probiótico, proporcionando numerosas ventajas para la salud para las personas de todas las edades.

Los helados con prebióticos o probióticos han revolucionado la experiencia de los postres frios.

Ahora estan llenos de nutrición, sin comprometer el sabor o la textura amada. En los últimos años, los probióticos han aumentado a la popularidad debido a sus numerosos beneficios para la salud como impulsar el sistema inmunológico y mejorar la función digestiva. Los probióticos se añaden cada vez más a los alimentos y bebidas, siendo los productos lácteos los más populares. Los estudios han demostrado que los productos lácteos son los mejores portadores de probióticos por una serie de razones diferentes. En primer lugar, los productos lácteos fermentados, por ejemplo el yogur, ya contienen bacterias saludables. Por lo tanto, hacen que sean más fácil para aceptar las cepas probióticas. Además, los productos lácteos son por lo general no pasteurizados, garantizando la viabilidad de probióticos. Por último, un estudio publicado en 2015 en el Diario de la Sociedad Americana de Microbiología demostró que cuando se ingiere el probiótico en la leche, reduce los síntomas de la enfermedad inflamatoria intestinal.

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Mientras que el helado siempre demostró ser un vehículo prometedor para los probióticos, la congelación, la descongelación y el proceso de almacenamiento parecía ofrecer retos difíciles. Las temperaturas extremas del frío tienden a destruir las células probióticas. Sin embargo, una revisión realizada por científicos brasileños en 2009 confirmó que después de una cuidadosa investigación del proceso de almacenamiento de congelado, el helado todavía proporcionaba beneficios nutricionales. Los científicos también encontraron que el helado que contiene cepas probióticas pueden incluso reducir la cantidad de bacterias que se encuentran en la boca que se asocia negativamente con la causa de la caries dental. Desde entonces, los productos de helado probiótico se han vendido comercialmente en todo el mundo, y otros postres probióticos como el yogur congelado siguió rápidamente.

Después de la exitosa tendencia de alimentos probióticos, Ganeden, uno de los principales proveedores internacionales de ingredientes probióticos, y Pierre & Ice Cream Company, se juntaron para hacer un delicioso helado de yogur lleno de beneficios probióticos conocidos como Yovation.

“Reconociendo la creciente popularidad de los probióticos, nos hemos inspirado para aprovechar la oportunidad con Ganeden para crear un helado de yogur probiótico único que ofrecía una diferencia distintiva en comparación con todas las otras marcas”; Dijo Shelley Roth, presidente y CEO de Pierre.

El producto de Ganeden, GanedenBC30, es differente del resto de los probióticos, ya que es capaz de soportar las duras condiciones y procesos de la producción de helados.

Yovation Probiotic Frozen Yogurt viene en una amplia variedad de deliciosos sabores como las cerezas negras y trozos de chocolate, nuez de mantequilla, chocolate, capuchino, pistas de los alces, vainilla, e incluso Vainilla granada arándano. Ahora los consumidores pueden disfrutar de los helados más de una vez a la semana.

Fuente:  foodnewslatam.com

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