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Archivo para la categoría ‘Heladería’

Singapur gana el Asian Gelato Cup 2018

sábado, 12 de mayo de 2018 Sin comentarios

Acaba de finalizar en Singapur la competición Asian Gelato Cup 2018, fase eliminatoria regional para escoger los tres equipos que competirán en la próxima edición de la Copa del Mundo de Heladería 2020 de Sigep. Singapur se alzó con la victoria hoy, por delante del equipo japonés que logró la segunda plaza, y Malasia, tercera. China queda como equipo reserva para la edición de 2020 de este prestigioso evento. Asimismo, Indonesia fue reconocida con el premio al Mejor Espíritu de Equipo por su trabajo en el box en la elaboración de todas las pruebas.

Este certamen fue organizado por la feria Food&Hotel Asia (FHA) y UBM y contó también con la colaboración de la asociación Singapore Pastry Alliance. Como miembros del jurado se encontraba el presidente de la Copa del Mundo de Heladería, Giancarlo Timballo. Esta competición tuvo lugar del 24 al 27 de abril.

Copa del Mundo de Heladería

Es la máxima competición mundial de heladería. Enfrenta a equipos de 4 profesionales liderados por un delegado, que también hace de jurado. El historial de la Copa del Mundo está dominada por dos equipos, Italia y Francia, que desde la primera edición han ido venciendo en cada nueva convocatoria. Se celebra cada dos años en la feria de heladería internacional más importante, Sigep, en Rímini (Italia), y algunas de sus pruebas se inspiran en los trabajos que deben presentar los heladeros franceses para la obtención del título de MOF Glacier, como las figuras de hielo y guirlache (crocant).

En la Copa del Mundo se premia la versatilidad del helado en categorías de producto que están en contacto con otras disciplinas como la pastelería y la alta cocina. En esta dirección se encuentran pruebas como los mignons helados, la tarta helada y el helado gastronómico, por ejemplo.

Fuente: Heladería

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Copa del Mundo de la Heladería 2018

sábado, 27 de enero de 2018 Comments off

Solo 45 puntos separaron al equipo español de la victoria

Con el subcampeonato conseguido en 2016, España daba un paso de gigante ingresando en el selecto club de las grandes potencias de la Copa del Mundo de la Heladería. Una vez dentro resulta que hay otro club dentro del club, una especie de Olimpo solo reservado para dos países, Francia e Italia, Italia y Francia, tanto monta monta tanto, pues ambas se han repartido a partes iguales las ocho ediciones disputadas hasta la fecha.

La magia de Merlín, tema del equipo español, no fue suficiente para conquistar al Jurado. Un trabajo impecable, perfectamente ejecutado, un tema imaginativo fuera de los tópicos, una degustación equilibrada, una regularidad sin apenas errores, un comportamiento profesional e intachable y una máxima pulcritud y orden en el desarrollo del trabajo. Todo ello sirvió para revalidar el subcampeonato, pero no para asaltar el cielo de la competición ¡por 45 puntos! (3654 – 3609).

“Son pequeños matices”, nos comentaban algunos de los jueces. Pero son esos matices que siempre caen del lado de los del Olimpo. En caso de empate, ganan los de siempre.

A la espera de conocer el cuadro detallado de puntuaciones para realizar un análisis más en profundidad, es de justicia reconocer el ingente trabajo realizado por los nuestros, que hicieron todo lo que se puede hacer para ganar. Bravo por Adolfo Romero, Jose Manuel Marcos Candelas, Migue Señoris y Marc Balaguer, capitaneados por el gran Jordi Guillem, y con el apoyo de Marc Piqué y Antonio Sirvent. Estamos seguros de que ellos y los que vengan seguirán llamando a las puertas del cielo.

La tabla de puntuaciones final de todos los equipos
Equipo Puntos
FRANCIA 3654
ESPAÑA 3609
AUSTRALIA 3483
JAPÓN 3281
USA 3195
ARGENTINA 3190
POLONIA 3160
SUIZA 3072
BRASIL 3031
MARRUECOS 2966
UCRANIA 2915

Fuente: Heladería

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Cápsulas al estilo NESPRESSO para obtener helado instantáneo

sábado, 13 de enero de 2018 Comments off

Solo Gelato planea interrumpir la industria de helados con su innovador sistema de cápsulas al estilo NESPRESSO para obtener helado instantáneo. Solo Gelato es una joven empresa emergente con sede en Israel y dirigida por el ex empresario de alta tecnología y experto en gelato, Barak Beth-Halachmi. En los últimos cinco años han estado desarrollando un sistema de cápsulas al estilo NESPRESSO que produce helado fresco en un instante.

La asociación de Barry Callebaut con Solo Gelato comenzó a través de la participación mutua con MassChallenge , un acelerador de startups global que ofrece hasta $ 2 millones en fondos sin equidad para nuevas empresas de alto impacto cada año.

Imagen Barry Callebaut

Imagen Barry Callebaut

Tecnología disruptiva inspirada en Italia

Fue durante sus estudios de gastronomía en Parma, Italia, cuando Barak tuvo su idea. Inspirado por su amor por el gelato, y con experiencia en la alta tecnología, vio la oportunidad de interrumpir una industria que había permanecido prácticamente inalterada durante los últimos 150 años.

Barak se puso a trabajar en el desarrollo de su idea y cuando se postuló para unirse a MassChallenge, Solo Gelato había crecido a un equipo de cinco personas con una versión avanzada de su prototipo en camino hacia la finalización.

Barry Callebaut se unió a MassChallenge como miembro fundador de su sucursal en suiza en 2016, junto con otros grandes nombres de la industria como Nestlé y Givaudan. Massimo Selmo, Director de Global Sourcing, inició la participación de Barry Callebaut en MassChallenge y dijo:

“MassChallenge no solo nos da acceso a nuevas ideas de productos y soluciones innovadoras que tal vez nunca podamos crear en nuestra empresa … conocemos a un talentoso grupo de jóvenes brillantes con espíritu emprendedor”

 Fuente: Confitería Latam

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El rey del helado es italiano

sábado, 23 de septiembre de 2017 Comments off

¡El honor está a salvo! El italiano Alessandro Crispini es el vencedor del Campeonato mundial de helados que ha tenido lugar estos días en la ciudad italiana de Rímini.

Con su clásico sabor a pistacho, el maestro artesano fue seguido de Luca De Rocco y de la colombiana Daniela Lince Ledesma.

1.500 participantes, en 36 equipos de 19 países vinieron a competir en la gran final que tiene lugar cada tres años.

Apilar trece bolas en un tiempo récord o aplicar filosofía y emoción a este arte, son algunos de los secretos que pueden saborearse en esta cita, que ofrece la oportunidad de degustar 1.800 sabores diferentes.

El jurado compuesto por expertos en el arte heladero tienen en cuenta el sabor, el olor y la textura del helado.

El Sigep, la Feria mundial de helados artesanales líder del sector, tendrá lugar en enero de 2018 en Rímini.

Europa cuenta con 60.000 heladerías de las cuales 39.000 tienen su bsede en Italia.

Fuente: Euronews

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El helado que no se derrite está en Japón

sábado, 26 de agosto de 2017 Comments off

Las altas temperaturas que estamos padeciendo en los últimos días en España son realmente altas. Para combatir el calor, la alimentación se convierte en muchas ocasiones en uno de los grandes aliados para combatir el calor. Un granizado de limón o fresa, un mojito o, también, un helado son los más demandados para hacerle frente.

Todos ellos se derriten por el asfixiante calor y es realmente pringoso para nuestras manos a la par que incómodo. Afortunadamente, en el mundo de los helados, se ha encontrado una solución ante este problema. En Japón han inventado una forma para que los helados se mantengan en su aspecto original mucho más tiempo.

El porqué de esto se encuentra en la composición del propio helado y la adición de polifenol líquido extraído de las fresas. El helado se vende en uno de los lugares más turísticos, Higashi-Chaya y se le ha denominado “helado de Kanazawa”.

Este componente de las fresas hace posible que la grasa y el agua no se separen de la mezcla base del helado y, de esta forma, mantiene su aspecto a pesar del calor. El tiempo que duran sin derretirse es de 5 minutos al sol y además, tampoco varía su sabor. Teniendo en cuenta que caminando por la sobra aguantará más tiempo, es más que suficiente para poder disfrutarlo.

El polifenol hace posible que la sensación de suciedad de las manos se evite, al tiempo que posibilita que disfrutemos de nuestro helado por más tiempo. ¿Quién no ha tenido que degustar estos deliciosos alimentos de forma totalmente express porque se estaban derritiendo? Estamos seguros de que con esta práctica, comer un helado se convertirá en un placer mucho mayor. Japón es uno de los lugares más especiales del mundo y, ahora, la excusa perfecta para endulzar, aún más, un viaje al país asiático.

Fuente:  gerogelato.com

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La alta concentración empresarial marcará el futuro de los helados

sábado, 12 de agosto de 2017 Comments off

La concentración empresarial marcará el devenir del sector de helados en los próximos meses, según la información que recoge el Informe 2017 publicado por Alimarket en su revista del mes de junio. En este sentido, el último año ha sido testigo de dos operaciones destacadas: se constituía Froneri , un conglomerado empresarial surgido de la unión de Nestlé y la británica R&R Ice Cream; y Grupo Farga cerraba la adquisición de parte del negocio de Grupo Kalise Menorquina. El primero tiene entre sus objetivos ganar posiciones en retail; el segundo reforzar su presencia en el sector, ahora con nuevas marcas. Así las cosas, más del 75% del mercado se repartirá en próximos ejercicios entre los dos nuevos grupos, ICFC y Alacant (líderes en MDD) y Unilever.

Mientras tanto, en términos de consumo, el último año móvil (finalizado el 26 de febrero) el sector de los helados experimentó un ejercicio en plano, según datos aportados por la consultora IRI. Así, en términos de volumen experimentaba un crecimiento del 0,9% y en valor del 1,91%. Todo esto gracias a la duración de la buena climatología, que se alargó más allá del mes de septiembre, y pese al mal tiempo experimentado al inicio de la temporada heladera. Por su parte, a pesar de venderse menos la MDD sigue dominando en retail, con el consumo por encima del 80%.

Las novedades que vienen

Las nuevas referencias que comienzan a irrumpir con fuerza en el sector pueden resumirse en los siguientes puntos:

– Formato mini en los conos. Las últimas grandes inversiones de los operadores han sido para adquirir tecnología y adaptar sus fábricas para la elaboración de este tipo de helados, prácticamente ya en los catálogos de casi todas las fabricantes.

– Tarrinas premium. Nuevos sabores y envases renovados para ser comercializados bajo la MDF.

– Saludables. Esta tendencia, asentada ya en otros sectores alimentarios, empieza a calar también en helados. Eliminación de grasa de palma, ingredientes aptos para veganos e incluso elaboraciones creadas para alérgicos e intolerantes.

– Nuevos ingredientes y sabores diferentes, como mojito o daiquiri, con un toque de alcohol.

Fuente: Alimarket

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Intersicop 2019 acogerá el III Campeonato de España de Heladería

sábado, 1 de julio de 2017 Comments off

La competición nacional de heladería más destacada, organizada por la Asociación Nacional de Heladeros Artesanos –ANHCEA, tendrá lugar en los recintos de IFEMA, en el marco de Intersicop 2019, del 23 al 26 de febrero de 2019

El campeonato tiene como finalidad promocionar la formación y el buen hacer de los heladeros artesanos Intersicop 2019, Salón Internacional de la Panadería, Pastelería, Heladería y Café que, organizada por IFEMA tendrá lugar en Feria de Madrid, del 23 al 26 de febrero de 2019 será el escenario de la tercera edición del Campeonato de España de Heladería, organizado por la Asociación Nacional de Heladeros Artesanos, ANHCEA.

ANHCEA creó esta ambiciosa competición con la finalidad de promocionar la originalidad, formación, cultura heladera y el buen hacer de los profesionales de la heladería artesana. Mario Masià se alzó con la victoria en la primera edición en 2011 y Jaume Turró en  la segunda edición en 2012, y desde entonces no ha vuelto a convocarse. Ahora, el esperado campeonato volverá a escena gracias al acuerdo firmado entre Intersicop y ANHCEA.

Un convenio con el que Intersicop confirma su firme intención de reforzar la presencia del sector heladero en la feria y con el que la Asociación se compromete a tener una participación muy activa en la próxima edición a través de ponencias, presentaciones de producto y decoraciones.

Intersicop 2019

Organizado por IFEMA, el Salón Internacional de la Panadería, Pastelería, Heladería y Café se celebrará del 23 al 26 de febrero de 2019 en Feria de Madrid con un objetivo: convertirse en el punto de encuentro de proveedores y profesionales, pero también de fabricantes y distribuidores, alumnos y escuelas, pasteleros, panaderos, heladeros y otros colectivos vinculados a estos sectores en nuestro país.

La exposición comercial de productos y servicios se completará con la organización de numerosas actividades paralelas, como demostraciones técnicas, ponencias de interés profesional, presentaciones de nuevos productos, concursos de ámbito nacional y otros contenidos que enriquecerán el encuentro sectorial.

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Formulación para obtener helados con menos calorías

sábado, 3 de junio de 2017 Comments off

El desarrollo presentado por Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI)  permite conciliar el cuidado de la silueta con el placer de saborear un rico postre, elaborando helados con el 8% menos de materia grasa que los tradicionales y el 18% de menos de calorías, con una exitosa aceptación entre los consumidores.

Esta alternativa está ahora disponible para heladerías artesanales e industriales que deseen ofrecer helados bajos en calorías.  “Para reducir las calorías de un helado, puede disminuirse la cantidad de azúcar o de grasa. Nosotros buscamos analizar la materia grasa porque es un ingrediente que genera muchos cambios físico-químicos en la estructura y también sensoriales. Por eso justamente lo que queríamos comprobar era si al quitarla íbamos a tener éxito en la aceptabilidad del producto”, explica a licenciada María Laura Rolón, parte del proyecto. “Cada gramo de materia grasa aporta 9 calorías, mientras que cada gramo de azúcar aporta 4 calorías; por ende, al trabajar sobre la reducción de grasas se elimina una mayor cantidad de energía del alimento analizado”, destacó.

 El trabajo fue llevado a cabo en el marco del Programa BEC.AR. Rolón, que integra el Centro INTI-Lácteos, explica que lograron reducir la materia grasa (del 14 al 6%) en helados de vainilla, reemplazándola por maltodextrina, ingrediente que se produce a partir del almidón de maíz.

“Lo interesante de este desarrollo es que pudimos reducir materia grasa y no perder aceptabilidad por parte del consumidor. Probamos con diferentes porcentajes y vimos que no había diferencias significativas; el consumidor en la calle acepta de la misma manera el helado reducido en grasas que el tradicional”, destacó la investigadora.

Pero además de calorías, las grasas también aportan estructura, aspecto que le permite al helado no derretirse rápidamente al ganar temperatura y tener un sabor lácteo característico: “Al reducir el porcentaje de grasa, el helado pierde algo integral de su estructura, por eso necesitábamos otra sustancia que de algún modo la reemplace y ese ingrediente fue la maltodextrina, cuyas propiedades retienen y fijan el agua”, asegura la experta en ciencia y tecnología de alimentos.

La licenciada María Laura Rolón realizó esta investigación como tesis de maestría en Ciencia de Alimentos en The Pennsylvania State University, Estados Unidos. La primera formulación se basó en un helado de vainilla con 14% de materia grasa equivalente a 158 Kcal/porción (que en EEUU es de 66 g) y logró llegar a un helado con 6% de materia grasa, que tenía 126 Kcal/porción, por lo que la reducción en calorías alcanzada fue cercana al 18% por porción.

 Estrategias similares pueden aplicarse en formulaciones artesanales e industriales, cambiando sólo los ingredientes pero no el proceso, ni el equipamiento requerido. Las formulaciones se realizan en el Centro Lácteos del INTI y se prueban en las empresas que la requieran. “El productor trae su formulación, nosotros la adaptamos a las características que soliciten (por ejemplo, cantidad de calorías, grasas y azucares), y en base a eso elaboramos alternativas, las ensayamos e incluso pueden probarse en un panel de consumidores hasta lograr la aceptación buscada”, finalizó Rolón.

Esta acción es una contribución muy importante para el desarrollo del sector lácteo en particular y la salud de la población en general. Se enmarca dentro del trabajo que lleva adelante el INTI, organismo que este año conmemora su 60° aniversario, con el fin de potenciar la industria nacional.

Fuente:  nearural.com

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Christophe Domange explica la formulación francesa en Aula Ochiai

sábado, 20 de mayo de 2017 Comments off

El chef pastelero y especialista en formación heladera de l’École Valrhona, Christophe Domange, realizó un original curso de heladería sobre formulación francesa en Aula Ochiai, de Barcelona, los pasados 25 y 26 de abril.

A partir del equilibrio de los helados de chocolate, Domange introdujo a los cursillistas en un sistema de formulación que tiene muy en cuenta el control de la materia grasa que marca la normativa francesa. Así en el curso “La tecnología del Helado” se centró en esta legislación que rige las diferentes apelaciones o denominaciones en las que se dividen los helados en Francia, a saber crema helada, mantecado, helado de base láctea y sorbetes. Con la ayuda de la técnica pastelera de Valrhona España, Sandra Ornelas, Domange habló largo y tendido de los helados de chocolate y que en las diferentes apelaciones se debe tener en cuenta la grasa vegetal que aporta la cobertura.

En los helados de chocolate de base láctea, por ejemplo, no se puede superar un límite del 9% de materia grasa, a lo que hay que restar el porcentaje de manteca de cacao del chocolate. En la formulación también se tiene muy presente, continuó Domange, el contenido de azúcar y el extracto seco de la cobertura para confeccionar la receta.

Domange presentó vasitos, monoporciones, copas heladas, polos y helado a granel. Entre otras creaciones del bodegón final, se encontraban el Polo Marmolado Dulcey Exótico, compuesto de mousse helado exótico Opalys (cobertura blanca con un 33% de cacao) y crema helada dulcey (cobertura blanca con un 32% de cacao); el Helado Macaé (chocolate negro Macaé 62%); y la Crema Helada p125 Coeur de Guanaja.

Fiel a su estilo, las decoraciones de sus helados a menudo son variadas y aportan texturas interesantes que enriquecen la degustación del helado, como gelées, crujientes, bizcocho y baños crujientes.

Fuente: Heladería

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Unilever apuesta por la innovación en sus helados ‘Magnum’ y ‘Frigo’

sábado, 6 de mayo de 2017 Comments off

Unilever ha apostado por la innovación en los nuevos helados de ‘Magnum’ y ‘Frigo’. En el primer caso, con ‘Magnum’ pretende revolucionar el segmento de las tarrinas premium con su nuevo lanzamiento, en el que ha estado trabajando durante los tres últimos años. Según la compañía, se trata de una nueva experiencia de producto, que mantiene el sabor original de ‘Magnum’ y permite disfrutar del helado en más ocasiones sin salir de casa. Las nuevas tarrinas están recubiertas por una crujiente capa de chocolate ‘Magnum’ y su interior se compone de grandes trozos de chocolate mezclados sofisticadamente con helado de vainilla. Las tarrinas tienen un innovador envase de 450 ml diseñado para romper la capa de chocolate que recubre el helado y disfrutar de la crujiente sensación del chocolate en cada cucharada. El nuevo lanzamiento cuenta con tres variedades: ‘Magnum Clásico’, ‘Magnum Almendra’ y ‘Magnum Chocolate Blanco’.

‘Magnum’ refuerza así su presencia en el segmento premium de helados en tarrina, en el que entró a competir en 2013. Esta categoría sigue estando dominada por ‘Häagen-Dazs’ (General Mills), seguida de Unilever, que tiene, además de ‘Magnum’, las enseñas ‘Ben & Jerry’s’ y ‘Carte d’Or’.

Por su parte, con ‘Frigo’ ha abordado el target infantil, con nuevos productos pensados para los más pequeños de la casa. El clásico ‘Calippo’ se reinventa con ‘Calippo Combo’, que se presenta en dos variedades: cola/vainilla y fresa/vainilla. Este producto combina texturas cremosas y heladas. Otra novedad, es ‘Minions Gelato’, de sabor plátano y vainilla’. Además, para consumo en el hogar, ‘Frigo’ ha presentado ‘Calippo Combo Fresa’, con cinco helados en versión mini de cremosa vainilla y fresa; y ‘Minions Bello’ , con cuatro helados en versión push up, con sabor a plátano y vainilla. Además, también ha renovado la gama ‘Twister’ con ocho unidades mini de ‘Twiter Frutos Rojos’, un helado de agua sabor grosella, sorbete de fresa y limón y helado sabor vainilla, elaborado con fruta.

Para los nuevos lanzamientos de ‘Frigo’, Unilever ha tenido presente la preocupación de los padres por la obesidad y el sobrepeso infantil. En este sentido, todos los helados de ‘Frigo’ han sido elaborados en base a tres premisas clave: un máximo de 110 kcal por porción, sin sobrepasar los 20 gr de azúcar por cada 100 gr de helado y un máximo de 3 g de grasas saturadas por porción.

Fuente: Alimarket

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