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Patrick Roger, el hechicero del gusto

sábado, 27 de enero de 2018 Comments off

Hay hombres y mujeres que en su campo de trabajo se han convertido en toda una referencia y hasta han alcanzado el nivel de leyenda, incluso, algunos de ellos mucho después de haber cambiado de plano. Así por ejemplo, en la arquitectura están el español Antoni Gaudí o el brasileño Oscar Neymeyer; en la pintura Pablo Picasso y Van Gogh; los científicos Isaac Newton y Marie Curie; en el deporte Maradona y Muhammad Alí; y en el mundo del chocolate, por solo citar dos, el mexicano José Ramón Castillo o el francés Patrick Roger, este último el protagonista de esta historia.

Roger recibió en el año 2000 el título de Mejor Artesano de su país y seis años antes fue el vencedor de la Copa del Mundo del Chocolate. La Oficina de Turismo de Francia en América Latina afirma que él “es sin duda el chocolatero galo más conocido y más respetado”, mientras el portal www.ecolechocolat.com de Pam Williams dice que quien esté de paso por París debe tener en agenda una parada en una de las tiendas del maestro chocolatero, una de estas, por cierto, la de la Madeleine, que obtuvo (2014) el galardón París Shop & Design por su diseño vanguardista, en la categoría de alimentación.

Patrick Roger tiene un estilo muy particular en el que combina genialidad, rebeldía, sutileza e ironía. Él sabe explotar al máximo cada temporada del calendario, desde la Navidad hasta la Semana Santa o el Día de los Enamorados. Únicas son sus gigantes obras achocolatadas como un Muro de Berlín (17 metros de largo)  o de ciertos animales, algunos de ellos en vías de extinción y de varias toneladas de peso.

El francés seduce por igual con sus bombones finos de diversas texturas y sabores inesperados, como con esas esculturas de tamaño real en chocolate e, incluso, en aluminio o bronce.

“El hechicero del gusto, el mago culinario”, así se auto califica el maestro chocolatero.

Patrick Roger proviene de una familia de panaderos y a los 16 años no tenía ni idea sobre a qué se dedicaría, hasta que sus padres le consiguieron la oportunidad de ser aprendiz en un local. Allí descubrió el chocolate. Por un tiempo vendió sus primeros bombones en la panadería de sus progenitores para reunir el dinero que le permitió comprar una motocicleta de 125 centímetros cúbicos. Lo demás es historia viva. En 1994 ganó el “Grand Prix International de la Chocolaterie” y en 1997 abrió su primera tienda. Hoy tiene 8 locales en la región capital gala y otro más en Bruselas, Bélgica.

Algunas de sus creaciones:

Notícia relacionada:

Patrick Roger crea un árbol gigante de Navidad con chocolate

Imágenes: Patrick Roger

Fuente:  vivaelcacao.com

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Historia del Turrón

sábado, 9 de diciembre de 2017 Comments off

Turrón y Mazapán son dos productos elaborados a base de almendras y azúcares cuyo origen se remonta a siglos y siglos atrás. Se presume que ya en la época griega se preparaba una pasta compuesta por frutos secos (almendra principalmente) y mieles, la cual servía a los deportistas griegos como producto energético para participar en las Olimpiadas.

Más recientemente, se han constatado datos históricos que aseguran que el turrón ya existía en la villa de Sexona (actual Jijona) en el siglo XVI. Los árabes fueron los que introdujeron este dulce, y así lo reconoce el Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas del Turrón de Jijona y Alicante. A pesar de todo, existen diferentes versiones acerca del origen del turrón. Unas fuentes afirman que el turrón surgió tras un concurso propuesto por los árabes en el que se trataba de buscar un alimento nutritivo que se conservara en buenas condiciones durante una larga estancia y que fuera transportado fácilmente por sus ejércitos sin peligro de intoxicación. Otras fuentes, no obstante, afirman que el turrón surgió gracias a la elaboración por parte de un artesano de Barcelona, apellidado Turró, el cual realizó un alimento con materias primas abundantes de la región que sería un recurso indispensable en épocas de escasez y hambrunas. Los defensores de esta versión derivan en que el nombre de turrón nace del apellido de dicho artesano. Ésta versión, a pesar de su aparente sencillez, es la menos respaldada. El carismático jijonenco, Fernando Galiana, quien dedicó muchos años de su vida a estos estudios, establece que la palabra turrón procede de torrat, que era una mezcla de miel y frutos secos que se cocía directamente en el fuego para dar una masa consistente y fácil de manejar. Existen más versiones, pero estas son las más expandidas.

La leyenda

En Jijona, existe incluso una leyenda que nos narra, a modo de cuento, cómo se originó el turrón:

“Por aquellos tiempos, el Rey contrajo matrimonio con una princesa escandinava, por lo cual ésta tuvo que venir a estas tierras dejando atrás su frío país de origen. La princesa se sintió muy triste al no poder disfrutar de los bellos paisajes de su país llenos de nieves perpétuas. El rey, desesperado por ver a la nueva reina decaída, para evitar su tristeza, tuvo la idea de plantar por todos sus territorios, alrededor del castillo, miles de almendros. De este modo, cuando los almendros florecieron, sembraron el paisaje de tonalidades blancas, de tal modo que todo parecía nevado, y la princesa volvió a recuperar su felicidad. Los habitantes de Jijona, a partir de ese momento, aprendieron a recoger los frutos de los almendros y a tratarlos, elaborando así las primeras muestras de turrón y derivados. ”

Y así acaba la leyenda… Hay otras ciudades como Toledo y Agramunt en las que también se tienen referencias históricas de la elaboración de turrón y mazapán, a pesar de que Jijona se erige como la ciudad del turrón y documenta históricamente su origen. De todos es sabido que el consumo de turrón prácticamente se reduce a las fechas navideñas. Respecto a este tema, cabe destacar un libro de Francisco Martínez Montiño titulado “CONDUCHOS DE NAVIDAD”, que data de 1584. Su autor era el jefe de cocinas de Felipe II y en él se reflejaba ya la costumbre de comer turrón en las fechas navideñas ya en el siglo XVI.

La mayoría de fábricas de turrón centran su mayor producción en los meses previos a Navidad (generalmente, desde Septiembre a Diciembre) para poder abastecer a España y resto del mundo (Japón, EEUU, Cuba, Venezuela, Argentina, Costa Rica, Francia, Alemania, etc.) del ansiado y esperado dulce de Navidad. El resto del año muchas de ellas cierran sus puertas a la vez que esperan el inicio de la nueva campaña.

Entre los problemas principales que presenta este sector están el estancamiento del mercado y la falta de mano de obra. Cabe destacar que a principios de los 90 el sector sufrió una grave crisis que llevó a la quiebra a grandes empresas punteras y puso en apuros a otras tantas, con el consecuente despido de cientos de trabajadores y la desestabilización de dicha economía. Actualmente, la situación ha mejorado y las cifras indican un aumento en la producción y en los recursos. Ésta palpable recuperación del mundo turronero ha aliviado a cientos de familias jijonencas cuyo sustento dependía exclusivamente de la temporada del turrón.

Venta de turrón en los portales de las casas

A lo largo de mucho tiempo, sobre todo a finales del siglo XIX y principios del XX, otras muchas familias jijonencas se fueron a vender turrón en toda España (Madrid, Barcelona, Mahón, Málaga, Valencia, Oviedo, Bilbao, Figueres, Badalona, Tarragona…) con las dificultades que ello suponía para la época. Llegaban con los carritos cargados y trataban de vender todas sus mercancías para volver a Jijona con el sustento ganado. Conforme el negocio iba prosperando, era bastante típico montar las tiendas en los portales de las casas céntricas de la ciudad. Hoy en día, todavía existen negocios centenarios que han mantenido la tradición de vender turrones y mazapanes en estos portalitos antiguos y casi derruidos, e incluso obtienen mayores ventas en ellos que en nuevas tiendas montadas a posteriori. Siguiendo con la tradición jijonenca, la mayoría de estos negocios que inicialmente eran de turrón, han derivado también en venta de helados, aunque al contrario también ha ocurrido. A modo de anécdota podemos contar la historia del “tio Ostrolica”, turronero en Barcelona, quien apurado por el mal tiempo que llevó a que la gente no saliera a la calle a comprar, decidió correr una aventura para poder vender todo el turrón que le quedaba. Se dirigió hacia el puerto y se embarcó con destino desconocido. Al cabo de unos meses regresó a su Jijona natal, donde le aguardaba su família. Cuando le preguntaron que dónde había estado, sólo supo responder lo que había oido puesto que en este lugar no entendía lo que sus gentes decían: dijo que había estado en Ostrólica o algo así. Definitivamente, había estado en Australia, ni más ni menos.

Fuente:  turronesydulces.com

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Ocho dulces típicos navideños de distintas partes del mundo

sábado, 9 de diciembre de 2017 Comments off
Galletas Spekulatius típicas de Alemania

Galletas Spekulatius típicas de Alemania

En estas fechas la gastronomía española está salpicada de tradicionales postres que específicamente se toman en Navidad y que de alguna forma nos trasladan a este periodo festivo. Pero, ¿qué dulces se toman en otros países en estas fiestas? Cada región tiene su tradición adaptada a su propia cultura religiosa o condición climática, aquí mostramos 8 de los postres navideños más curiosos del mundo:

1. Argentina – Pan dulce

La navidad argentina, con el verano austral, está marcada por el pan dulce, una especie de bizcocho relleno con frutos secos y frutas y que inevitablemente recuerda al Panetone italiano, dada la enorme tradición europea del país, todo hace indicar que la tradición del pan dulce fue exportada por inmigrantes europeos.

2. Suecia – Knäck

Una de las señales inequívocas de que la Navidad ha llegado a Suecia es, aparte de las bajas temperaturas, los knäck, un dulce típico sueco a base de sirope y almendra y cuya apariencia recuerda al toffee británico. A gusto del cocinero queda la densidad del knäck: que sea mas duro y consistente o una especie de caramelo.

3. Venezuela – Dulce de lechosa

Un postre típico de la gastronomía venezolana que cada vez más se relaciona con la Navidad es el dulce de lechosa, un delicado postre hecho a base de papaya, cortada e finas rebanadas a la que se le somete a distintos puntos de calor y cocción hasta conseguir una especie de dulce de membrillo español. En Navidad se acompaña con almibar y es considerado un típico obsequio navideño para amigos y familiares.

4.  Balcanes– Baklava

Pese a tener su origen en el Imperio Otomano, por circunstancia históricas, los baklava son uno de los postres más típicos navideños de los Balcanes y así, este pastel elaborado con una pasta de nueces trituradas, en un fino hojaldre y bañado en almíbar o jarabe de miel es un clásico que no falta en las cenas de las familias serbias o bosnias durante estas fechas.

5. Portugal – Bolo do rei

Este dulce típico portugués recuerda al famoso roscón de Reyes de España, y de hecho su nombre proviene de la misma tradición de los 3 reyes magos. No obstante, en el país vecino el bolo do rei se toma tradicionalmente el día de Nochebuena, y partir de ahí durante todas las fiestas. La tradición de pagar el pastel si te toca un haba en tu porción se mantiene intacta tanto en las mesas españolas como en las lusas.

6. Alemania – Spekulatius

Estas tradicionales galletas de jengibre son típicas de Centroeuropa e igualmente se toman en el norte de Alemania como en Bélgica u Holanda. Estos dulces se caracterizan por su mezcla de sabor de distintas especias, de hecho, la receta original cuenta con una mezcla de canela, nuez moscada, clavo, jengibre en polvo, cardamomo y pimienta blanca.

7. Japón – Kirisumasu Keiki.

Pese a que la Navidad no tiene una celebración religiosa en Japón, un país de mayoría budista y en el que el día 25 no es festivo, los nipones han ido adoptando tradiciones occidentales y una de las mas curiosas es el Kirisumasu Keiki o pastel de Navidad, una tarta muy dulce a base de crema y adornada con fresas naturales que originalmente se servía en bodas y que hoy en día es un postre muy típico navideño. Popularizado a partir de los años 50, su creador adoptó la receta de un pastel estadounidense.

8. Cuba – Casquitos de guayaba

Pese a la prohibición de la simbología navideña en Cuba durante casi cuatro décadas, hay platos de su gastronomía que se identifican con esta fecha, como los casquitos de guayaba, un dulce hecho a base de esta fruta tropical que supone un refrescante final a una copiosa comida. Así, los cascos cocidos y blandos se sirven con almíbar, al estilo del melocotón que se come en España.

Fuente: thediplomatinspain.com

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Los 10 dulces navideños más típicos de España

sábado, 9 de diciembre de 2017 Comments off

La época de compras que está a punto de comenzar incluye, sin remedio, algunos de los dulces navideños que no pueden faltar en ninguna mesa española durante estas fechas tan entrañables.

Los amantes de la Navidad tienen en la gastronomía una excusa perfecta para olvidarse de la báscula durante varias semanas y disfrutar de los dulces navideños típicos de España que inundan cocinas y supermercados desde finales de noviembre a principios de enero. Turrones, polvorones, mantecados o mazapanes son algunos de los más consumidos que te mostramos en Skyscanner. ¿A cuál estás ya pensando hincarle el diente?

1. Turrón

El dulce típico de Navidad por excelencia se elabora básicamente con miel pura de abeja, azúcar, almendras y clara de huevo. Aunque en la actualidad hay decenas de variedades, desde pistacho a Lacasitos, pasando por trufa o coco, las dos más populares siguen siendo duro y blando. La Indicación Geográfica Protegida Jijona y Turrón de Alicante vela por la calidad de uno de los productos con más historia de nuestro país, cuyo origen se ubica en la península arábiga. Algunos estudios aseguran que el turrón ya existía en la Villa de Sexona (actual Jijona) en el siglo XVI. De gran poder energético, rico en glúcidos, grasas vegetales y proteínas, es imprescindible en la dieta mediterránea.

2. Mazapán

Aunque en Toledo se consume durante todo el año, el mazapán es otro símbolo de la gastronomía navideña. La primera referencia escrita sobre él se remonta a 1577 y se cree que su origen es árabe, aunque hay quien asegura que nació en el convento de San Clemente, en la capital castellanomanchega, a manos de sus monjas, cuando la ciudad estaba sitiada y había una gran necesidad de alimentos. Almendras y azúcar machacados con una maza dieron lugar al ‘pan de maza’, que cuenta desde hace años con su propia I.G.P. ‘Mazapán de Toledo’. El ‘pan de Cádiz’ o el ‘pastel de Gloria’, ambos originarios de Andalucía, son algunas de sus versiones.

3. Polvorón

Esta pequeña torta de manteca de cerdo, harina de trigo tostada, almendras molidas y azúcar es típica de Andalucía, en especial, de Estepa, en Sevilla. Se denomina polvorón porque al añadir la harina que adorna este dulce típico de España parece que hay polvo. El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida ‘Mantecados de Estepa y Polvorones de Estepa’ garantiza el cumplimiento de unos requisitos superiores a los exigidos para el resto de productos de la misma clase o variedad. También son populares los de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz), Tordesillas (Valladolid), Fondón (Almería) y Pitillas (Navarra).

4. Roscón de Reyes

Este bollo de masa dulce adornado con rodajas de fruta escarchada es uno de los dulces navideños más solicitados. Es difícil encontrar una casa en España donde no se sirva roscón para desayunar o merendar el Día de Reyes. Suele rellenarse de nata montada o crema, y cada vez más, de chocolate, trufa o moca. En su interior es fácil encontrar a modo de sorpresa pequeñas figuras, monedas o billetes, o la tradicional haba, señal de que serás tú quien tenga que pagarlo. Su origen está relacionado con las Saturnales Romanas o “fiestas de esclavos” en las que el pueblo celebraba el final de los trabajos del campo con unas tortas redondas que escondían una haba seca.

5. Cordiales

Almendras, huevos, azúcar y cabello de ángel son los ingredientes principales para elaborar cordiales, uno de los dulces navideños típicos de Murcia y las tierras levantinas. Inventados dentro de los muros de un convento, al igual que muchos otros postres nacionales, su receta ha ido pasando de generación en generación, y su popularidad se ha extendido a lo largo y ancho de la piel de toro. Aunque unos 100 gramos de cordiales contienen alrededor de 500 calorías, se trata de un producto muy natural, sin ningún tipo de grasas nocivas para el organismo. Suelen consumirse durante la sobremesa, acompañados de café o infusiones.

6. Rosco de vino

Otro de los dulces de navidad típicos de España que no pueden faltar tras una comida o cena durante esta época festiva son los roscos de vino. Una de las particularidades de estas galletas en forma de rosquilla es que contienen una pequeña cantidad de vino dulce y frutos secos, y, una vez terminados, se cubren con azúcar glass para tomar ese peculiar aspecto nevado. Además de esta bebida, se elaboran con harina, azúcar, aceite de oliva, ralladura de limón, ajonjolí y aguardiente. Son especialmente reconocidos los de Málaga (con vino de la tierra entre sus componentes) y Castilla La Mancha.

7. Peladilla

Esta almendra confitada es típica de la Comunidad Valenciana y, además de dulce navideño, se ofrece como regalo a invitados en bautizos. La primera fábrica de peladillas fue Emilio Reig, que cerró sus puertas a finales de los sesenta y se ubicaba en Alcoy (Alicante). Ésta localidad sigue siendo, junto a Casinos, en Valencia, la productora de peladillas más importante de España. En Casinos se han introducido nuevas variedades que incluyen diferentes tipos de chocolate, y cada último fin de semana de noviembre celebra la popular Feria del Dulce Artesano, Peladillas y Turrones, cita imprescindible para los más golosos de la casa.

8. Mantecado

Aunque se consume en cualquier época del año, la Navidad aumenta las ventas y el consumo de uno de los dulces de navidad típicos. Su origen es andaluz, debido a un excedente de manteca de cerdo y cereales, y data del siglo XVI, aunque los expertos no se ponen de acuerdo a la hora de elegir Antequera o Estepa como su cuna. También destacan por su calidad los fabricados en Portillo y Tordesillas (Valladolid), así como los de Rute (Toledo). Nombrado Denominación de Origen Protegida en 2011, los más tradicionales son ‘de artesanía’, moldeados a mano; ‘doble de canela’, típicos de Antequera; de almendra, chocolate o limón.

9. Hojaldrina

Similar al polvorón y al mantecado, la principal diferencia con éstos radica en las capas de hojaldre de su interior, que cambia por completo su textura. Grasa de cerdo, harina de trigo, azúcar, zumo de naranja y vino son los principales ingredientes de este indispensable de la gastronomía navideña. La empresa Productos Mata, de Alcaudete (Jaén), elabora hojaldrinas con marca registrada desde 1927, habiendo llevado el nombre de este municipio andaluz por medio mundo y manteniendo hoy en día la receta original realizada con los mismo productos naturales.

10. Alfajor

Propio de las reposterías murciana y andaluza, el alfajor se elabora a partir de una pasta de almendras, nueces y miel. Bien sea en forma de cilindro o como relleno entre obleas de harina de trigo, los alfajores son los últimos de esta apetecible lista de dulces típicos de Navidad. Su nombre proviene del hispano-árabe ‘al-hasú’, que significa ‘el relleno’. Mientras que en Murcia se le añade avellanas, azúcar, pan rallado, anís, clavo y canela, la versión de Medina-Sidonia, en Cádiz y con su propia I.G.P., incluye ajonjolí, canela, cilantro y matalaúva, y su consumo se extiende durante todo el año.

Fuente: Skyscanner.es

 

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Fini Golosinas aumenta su producción para el mercado Halal y Kosher

sábado, 25 de noviembre de 2017 Comments off

La apuesta de Fini Golosinas por adaptar sus golosinas más populares al consumo Halal y Kosher sigue reforzándose, hasta alcanzar las 540 toneladas de producción en 2016, un 5% más que el ejercicio anterior, donde la firma superó los 515.000 kilogramos.

De este modo, la compañía sigue haciendo del mercado internacional una de sus principales palancas de crecimiento, también a través de productos específicos para ciertas regiones del mundo.

Así, las golosinas especialmente elaboradas para consumidores musulmanes y judíos ya se han consolidado en el catálogo de la marca, que cuenta con unas 400 referencias que se distribuyen en más de 20 países, tales como Israel, EEUU, Emiratos Árabes Unidos, Jordania, Kuwait, Líbano, Catar o Turquía.

En consonancia con esta estrategia, la multinacional española también ha impulsado su participación en ferias especialmente relevantes para el mercado de Oriente Medio, como la reciente Gulfood 2017, donde la marca expuso sus últimas novedades en confitería Halal.

La creación de estos productos ha supuesto para la compañía un esfuerzo adicional en I+D+i, como explica Antonio Andrés Sánchez Bernal, presidente de Fini Golosinas, que destaca que “la producción de golosinas Halal debidamente certificadas supone la eliminación de ciertas gelatinas de origen animal en el proceso de fabricación, así como la implantación de análisis periódicos de ADN y procedimientos de limpieza que garanticen la ausencia de contaminación cruzada”.

En cuanto a las propuestas Kosher, “se requiere el uso de materias y protocolos de higienización directamente supervisados por un rabino, que también está presente durante el momento de la fabricación”, destaca el directivo.

Fini Golosinas se convirtó hace más de 20 años en una de las marcas de confitería pioneras en el desarrollo de golosinas Halal y Kosher, adelantándose a una demanda que ha crecido hasta la actualidad de forma sostenida. De hecho, aunque la mayor parte de este tipo de producción se dirige a la exportación para países del norte de África y Oriente Medio, “en España también existe una petición constante de estas referencias por parte de las comunidades musulmanas y judías”, según afirma la propia compañía.

Paralelamente, la exigencia de las certificaciones para este segmento ha evolucionado, dando lugar a diferentes calificaciones por parte de las entidades que controlan este ámbito. “En los últimos años hemos subido el nivel de certificación, buscando la máxima calidad también bajo estos estándares de producción, hemos trabajado para ofrecer un Kosher de alto nivel y, además, hemos pasado de usar gelatina apta para Halal a conseguir productos de este tipo 100% certificados por el Instituto Halal y Halal Consulting”, concluye la empresa de golosinas.

Fuente: Financial food

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Categories: Confitería Tags:

París hablará de la calidad del cacao colombiano

sábado, 28 de octubre de 2017 Comments off

Fedecacao dictará dos charlas a los asistentes a la más importante feria del sector a nivel mundial. Nuevamente el cacao araucano es finalista de los International Cocoa Awards. Del 28 de octubre al 1 de noviembre se cumple el Salón del Chocolate de París, el máximo evento del sector a nivel mundial y allí Fedecacao – Fondo Nacional del Cacao estará presente hablando de la calidad del cacao que se produce en Colombia y de las opciones que tiene este cultivo en el posconflicto.

En efecto, en un espacio dedicado a charlas sobre el cacao, dentro de la feria que espera más de 130.000 visitantes y 500 participantes de 60 países, el Presidente Ejecutivo de Fedecacao, Eduard Baquero López; y el gerente técnico, Oscar Darío Ramírez, tendrán la oportunidad de hablar sobre el cacao colombiano que es catalogado como fino de sabor y aroma por la Organización Internacional del Cacao (ICCO).

En las presentaciones que harán los directivos del gremio se mostrará la riqueza del grano nacional, en especial teniendo en cuenta que en los años 2010, 2011 y 2015 el cacao colombiano ha ganado en este importante evento.

Además, este año hay tres muestras finalistas del departamento de Arauca al concurso International Cocoa Awards, que se realiza dentro del marco del Salón del Chocolate y que reconoce la calidad del grano a nivel mundial ya que se compite con diferentes países.

Dentro de las charlas, igualmente, se expondrá el trabajo que viene realizando Fedecacao – Fondo Nacional del Cacao con el Gobierno Nacional para impulsar el cacao en la sustitución de cultivos ilícitos en esta nueva etapa que vive el país.

Todo esto también como parte de seguir posicionando el cacao colombiano ante el mundo, trabajo que la Federación viene realizando en los últimos años con un resultado importante que se refleja en el incremento de las exportaciones y el reconocimiento que se hace del grano, cuando anteriormente Colombia ni siquiera figuraba como proveedor de esta materia prima.

Adicionalmente, Fedecacao – Fondo Nacional del Cacao tendrá dos stands con muestras del grano nacional, uno de ellos es un espacio propio mientras el otro será compartido gracias a Procolombia que como parte de su programa de promoción también hará presencia en este magno evento.

En estos espacios se harán degustaciones de cacao y de chocolatinas con alto contenido de cacao que son las preferidas por los consumidores europeos y quienes conocen de las bondades del producto, al tiempo que se entregará información sobre cacao y los materiales que se cultivan en el país. También se contará con la presencia de María del Campo, imagen de la cacaocultura colombiana.

Allí estarán presentes cacaocultores del país quienes expondrán a los visitantes sus experiencias como cultivadores.

Fuente: confiterialatam.com

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Categories: Confitería, Ingredientes Tags: ,

Ha nacido Inspiration de Valrhona

sábado, 7 de octubre de 2017 Comments off

2017 es el año de una creación que hará historia: la nueva cobertura de frutas Inspiration

Un producto revolucionario con el maridaje completo de la manteca de cacao, el azúcar y… la fruta.

Para llegar a la receta definitiva, han sido necesarios 5 largos años de trabajo llevados a cabo por el departamento de Investigación y Desarrollo de Valrhona. El desafío ha sido importante, el equipo ha tenido que enfrentarse a cuestiones técnicas muy complejas, a pesar de tener una composición muy simple.

Pero gracias a la maestría incontestable propia de la empresa y a una voluntad a toda prueba, la fórmula de fabricación por fin se ha desarrollado.

INSPIRATION ha nacido.

Los pros de Inspiration

Para fabricar estas dos nuevas coberturas de frutas, fresa y pasión, la receta se prepara a partir de frutas frescas de primera calidad, transformadas, sin colorantes, sin aromas artificiales, sin conservantes que arruinen el color y el buen gusto natural de la fruta.

Basta con morder un haba Inspiration para sentir una verdadera emoción sensorial: la fruta está aquí, explota en boca, fresca, pura, intensa, en todo su apetecible esplendor.

Una proeza técnica

La mayor parte de los neófitos se preguntarán: ¿por qué tal dificultad?

De hecho, al chocolate no le gusta el agua y con razón: cada etapa del proceso de fabricación del chocolate trata de reducir la humedad contenida en las habas de cacao, en cuanto a la manteca de cacao, como cualquier materia que se precie, es difícil mezclarla con el agua.

¿Entonces? Pues bien, la mayoría de las frutas se componen de agua en un porcentaje elevado. La unión de la fruta, con el chocolate o la manteca de cacao es, por lo tanto, un verdadero reto.

Este era el problema que se mantenía hasta ahora sin solución.

Hoy la solución ya está aquí: un producto que combina la textura única del chocolate de cobertura con el color y el gusto intensos de la fruta.

Y que aportará a los pasteleros, chocolateros y cocineros una nueva dimensión a sus creaciones, una verdadera… INSPIRATION.

Los artesanos chocolateros, los cocineros y los pasteleros como Josep Maria Rodríguez (La Pastisseria, Barcelona) o Ricardo Vélez (Moulin Chocolat, Madrid) pueden, finalmente, maridar la fruta y el chocolate, jugar con los colores, los sabores, las texturas y, sobre todo, con este frescor inesperado.

Puedes hacerte con las primeras recetas elaboradas con coberturas Inspiration en PãstryRevolution 26 y PãstryRevolution 27, los números de la publicación para amantes de la pastelería y la cocina dulce de Montagud Editores

Las posibles declinaciones son infinitas: moldeado, baño, tabletas, ganaches, mousse, cremosos, helados, tartas…. y muchas sorpresas más nos esperan gracias al talento de los profesionales que descubrirán y utilizarán Inspiration.

El producto se presenta en forma de habas de los colores de las frutas elegidas, se trabaja como un chocolate de cobertura, gracias a la textura única de la manteca de cacao.

Los Chefs pasteleros en la École Valrhona han abordado con pasión esta nueva creación y ya han elaborado deliciosas recetas, todas diferentes, todas originales y deliciosamente… afrutadas.

Composición

 

El chocolate Valrhona

Desde hace casi un siglo, Valrhona se compromete a respetar tres valores esenciales: pasión, compromiso y excelencia. Su saber hacer es hoy en día reconocido en el mundo entero.

Valrhona es la exigencia de una selección, el cultivo sostenible de cacaos únicos, el dominio de un saber hacer chocolatero, la transmisión de una maestría.

Con el programa Live Long, Valrhona afirma su voluntad de respetar el medioambiente, a los hombres y los terruños. La Firma acompaña a todas las partes interesadas en la aventura Valrhona gracias a un compromiso sólido y responsable de total transparencia.

¿Su convicción? Para que un producto sea excelente, no puede estar hecho más que por hombres felices y responsables.

Para transmitir y compartir su maestría, Valrhona se apoya en su École creada por Frédéric Bau, en la Cité du Chocolat de Tain l’Hermitage y en sus webs y redes sociales.

Constantemente, el innovador departamento de Investigación y desarrollo crea nuevos productos y la constancia de calidad está garantizada por el control de 200 degustadores que trabajan 225 días al año.

En Valrhona, la selección de cacaos únicos, grands crus y cuvées de origen se considera un arte, es el pilar de la empresa, su prioridad. En el chocolate, las nociones de terroir y de cru, como en el vino, son esenciales.

Con sus gamas «Grand Cru de Terroir» y «Cuvées du Sorceur», Valrhona propone chocolates con gustos característicos y únicos, marcados por su terruño de origen.

Para descubrir estos terruños excepcionales, los buscadores de orígenes recorren el mundo, estudian relieves, suelos, climas y métodos de cultivo de las más bellas plantaciones.

Valrhona se compromete con ellas a través de colaboraciones de larga duración, asegurándoles una relación perenne y justa.

Firmemente dirigida al futuro, la firma continúa su búsqueda de la excelencia al servicio de los artesanos del gusto.

Desde Guanaja, el chocolate «más amargo del mundo» en su lanzamiento en 1986, pasando por Dulcey creado en 2012, Valrhona no cesa de enriquecer su colección de chocolates de cobertura.

 

Fuente: Pastry Revolution

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Los 13 datos curiosos para celebrar el día internacional del chocolate

sábado, 23 de septiembre de 2017 Comments off
El Día Internacional del Chocolate fue instaurado en 1995, una iniciativa francesa en honor al escritor británico Roald Dahl, autor de la célebre obra “Charlie y la fábrica de chocolate”. Dahl nació un 13 de septiembre de 1916 en Gales, Reino Unido. Además, en esta fecha nació Milton Hershey (1857), fundador de The Hershey Chocolate Company. Entremujeres lo festeja con un serie de datos curiosos sobre este alimento que puede ser un gran aliado en salud y ánimo.
 
1- Argentina tiene el consumo de chocolate más alto de la región
Junto a Uruguay, el país lidera el consumo con tres kilos al año en promedio. Según un estudio de Nestlé, la mitad de las veces los argentinos compran la golosina en kioscos y el 91% de la población consume habitualmente.
2- Es beneficioso para el corazón
El consumo moderado de chocolate se asoció con un riesgo significativamente menor de sufrir fibrilación auricular (FA), la arritmia más frecuente y riesgosa, según un amplio estudio dirigido por investigadores de la Escuela de Salud de Harvard (HSPH), que suma evidencia sobre los efectos protectores del cacao para el corazón.
3- Mejora el rendimiento deportivo
Según una investigación de la Universidad de Kingston en Londres, en el Reino Unido, consumir chocolate negro podría servir para mejorar el rendimiento físico en pruebas deportivas. Los investigadores probaron que comer 40 gramos logra que el cuerpo consuma menos oxígeno y recorra más distancia.
 
4-No existe el chocolate blanco
No es verdadero porque, si bien es un derivado del cacao, es un dulce formado por leche, azúcar y manteca de cacao. Esta última es una grasa de origen vegetal y no contiene entre sus componentes ni pasta, ni licor, ni sólidos del cacao.
 
5-Alivia los dolores menstruales
Fue elaborado especialmente por una fábrica artesanal suiza y cuenta con algunos ingredientes especiales. La fórmula lleva el nombre “Frauenmond”, cuya traducción es Luna de Mujer, y sus creadores explican que la fórmula contiene un 60 por ciento de cacao puro y hierbas suizas.
6-Descubrieron un nuevo tipo color rosa
Se lo conoce como chocolate “Ruby” y se lo promociona como el cuarto tipo de chocolate. Su tono rosado es natural y no posee colorantes ni aromatizantes. Fue creado por la empresa suiza Barry Callebaut, la más grande dedicada a la fabricación y distribución en el mundo. Tienen más de 6.000 recetas para elaboración de productos derivados del cacao.
7-La inventora de las galletitas con chips de chocolate vendió su receta a un dólar
La estadounidense Ruth Wakefield decidió darle una vuelta de tuerca a su receta de cookies en la década del ’30 e incorporó chocolate en pequeñas dosis: así fue el inicio de la exquisita fórmula. Lo curioso es que la cocinera decidió vender su receta a solo un dólar a Nestlé.
 
8-El cerebro se ve más seducido por el chocolate que por una imagen erótica
De acuerdo a un informe de un Instituto de Neurociencias, ver y comer chocolate genera la respuesta emocional más intensa, más en los hombres (69%) que en las mujeres (62%), y superior a otros estímulos visuales positivos como imágenes de sexo, viajes o deporte.
9-El secreto es la dopamina
El chocolate nos vuelve locos porque provoca una reacción similar en el cerebro a la que producen las sustancias estupefacientes, el alcohol y el cigarillo. Su consumo produce un aumento de dopamina, conocida como la “hormona de la felicidad”. Así lo confirmó en 2015 un estudio de la Universidad de Michigan.
10-Amargo: la mejor opción
Un consumo regular de chocolate negro, con un porcentaje superior al 70% de cacao, aporta muchos beneficios. De acuerdo a probados estudios científicos, puede combatir la diabetes, es bueno para la piel, ayuda a levantar el ánimo, es bueno para la tos, mejora la visión y favorece el aprendizaje.
 
11-Se salvó del Titanic gracias al chocolate
Milton Hershey fue el magnate que creó la compañía homónima. En 1912, el empresario tenía todo listo para embarcarse en el Titanic, pero minutos antes de zarpar, decidió quedarse para solucionar problemas con la compañía y postergar su viaje, salvándose de lo que hubiese sido una muerte segura.
 
12-Puede matar a los perros
El consumo de chocolate es una de las mayores causas de envenenamiento de las mascotas e incluso puede llegar a matarlos. El componente que resulta tóxico se llama teobromina. Mientras que los humanos metabolizan esta sustancia fácilmente, los perros lo hacen mucho más lentamente, lo que permite que se acumule en su organismo hasta alcanzar niveles tóxicos.
 
13-¿Cuántas semillas de cacao hacen falta para producir chocolate?
Para producir 453 gramos se necesitan 400 semillas del árbol.
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Chocolatería, una buena opción para emprender un negocio

sábado, 23 de septiembre de 2017 Comments off

Cada vez más personas buscan opciones para incrementar sus ingresos desde la comodidad de su hogar y, con el boom gastronómico, los emprendimientos orientados a pastelería, cocina o chocolatería son muy bien aceptados por los consumidores. Por ello, el instituto gastronómico D´Gallia ha preparado un Taller de Chocolatería para este 30 de setiembre.

La elaboración de chocolates en bombones y trufas, es una actividad sencilla y entretenida que puede generar ingresos a jóvenes emprendedores, amas de casa y amantes del chocolate en sus tiempos libres o fines de semana. Los chocolates son un producto irresistible para muchas personas y muy versátiles, puede servir para fiestas infantiles, matrimonios, postres o un gustito para terminar la tarde y sorprender a la familia con un delicioso postre.

Son muy pocas las personas que pueden rechazar un delicioso chocolate y, como ya hemos comentado, son de muy fácil elaboración. Se necesita algunos moldes, coberturas, buen cacao, una refrigeradora y muchas ganas para empezar a mezclar sabores y texturas.

Si te animas a incursionar en el mundo del chocolate, el Instituto Gastronómico D´Gallia te invita este sábado 30 de setiembre a su taller de chocolatería, donde aprenderás la técnica de bombón pintado con manteca de cacao, bombones de corte y topiario de trufas. La inscripción incluye entrega de recetario, constancia de participación al taller y degustación.

Acerca de D´Gallia

El Instituto Gastronómico D´Gallia, es el primer campus culinario del Perú y el más grande de Latinoamérica. Cuenta con más de 20 años dedicado exclusivamente a la enseñanza del arte culinario. Comprometidos día a día en continuar formando cocineros íntegros con visión empresarial, que fomenten la creación de riqueza, trabajo y desarrollo del país. En la actualidad, nuestras aulas forman más de 2,000 jóvenes provenientes de todo el Perú y el mundo.

Fuente: agenciaorbita.org

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7 consideraciones claves para pasarse a los colorantes naturales

lunes, 11 de septiembre de 2017 Comments off

Encuentre aqui las 7 consideraciones clave que necesita saber. Los ingredientes naturales son actualmente la principal tendencia en alimentos y bebidas. Productores de alimentos de todo el mundo requieren cada vez más colorantes naturales y concentrados de vegetales y frutas para buscar una etiqueta mais limpia. Buscan, por otra parte, optimizar sus propias formulaciones para reducir la complejidad,mientras mejoran sus productos.

Campbell, General Mills, Hershey, Kraft y Mondelez son algunos de los grandes nombres que están en este camino.

Chr. Hansen es el único proveedor de colorantes naturales que combina 140 años de experiencia en la materia, liderazgo y extensa presencia global, conocimiento de las reglamentaciones y el portfolio de colorantes naturales más amplio de la industria. Entendemos sus desafíos, ya sea que usted decida cambiar de colorantes artificiales a colorantes naturales o hacia concentrados
de frutas y vegetales.

Y por eso hemos desarrollado una guía con siete de las consideraciones más importantes al momento de reformular su producto con colores naturales. La misma ya está disponible y puede ser descargada en el siguiente link.

Fuente:  confiterialatam.com

 

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