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Antimicrobianos alargan la vida útil de los pasteles en un 30%

viernes, 21 de mayo de 2010

Antimicrobianos basados en el ácido sórbico y en el sorbato de potasio, suponen entre un 10 y un 30% más de vida útil en molletes y pasteles, en comparación con otros que ya existen, debido a la adopción de una nueva tecnología de desarrollo.

K. Ganapathy, gerente de marketing de Kemin India Food Technologies, ha explicado que no es necesario que los panaderos hagan ninguna modificación o inviertan en nuevos equipos para utilizar estos antimicrobianos (comercializados bajo el nombre “Amplifresh“), ya que se trata de una dispersión que se adhiere fácilmente a pasteles y molletes durante su proceso de elaboración convencional. Se trata de una pasta lista para su uso que se puede incorporar directamente a la masa durante la etapa de mezclado.

La compañía afirma que el antimicrobiano permite a los panaderos gestionar el inventario de manera más eficiente, reducir las pérdidas de productos, así como hacer frente a los retos asociados al regusto de las opciones convencionales.

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