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Archivo para noviembre, 2017

Yann Duytsche, Miglior Panettone al Cioccolato 2017

sábado, 25 de noviembre de 2017 Comments off

Agrodolce

Yann  Duytsche ha vuelto a demostrar que es un auténtico experto en panettones. El pasado 18 de noviembre se proclamó ganador del nuevo concurso italiano profesional Miglior Panettone al Cioccolato 2017, promovido por Italian Gourmet. Una competición en la que logró imponerse a otros 14 candidatos, todos italianos, seduciendo a un jurado compuesto por grandes chefs como Luigi Biasetto, Gianluca Fusto o Fabrizio Galla (Dulcypas #381).

Es un enamorado de las masas y de la fermentación natural, y probablemente esto, además de su aprendizaje con Rolando Morandin, ha sido su principal baza a la hora de conseguir en el plazo de dos años dos importantes títulos dedicados a este pan dulce navideño: I Mejor Panettone Artesano de España y I Miglior Panettone al Cioccolato.

Desde Grupo Vilbo queremos dar la enhorabuena a Yann, protagonista de nuestro próximo lanzamiento editorial que verá la luz el próximo mes de diciembre y en el que recogeremos una cuidada selección de su pastelería más reciente.

Fuente: Pastry Revolution

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Un nuevo gigante en el sector del pan: Berlys y Bellsolà preparan su fusión

sábado, 25 de noviembre de 2017 Comments off

El fondo de inversión Ardian ha anunciado la compra de Berlys y Bellsolà, compañías que pretende fusionar para crear el que sería uno de los mayores grupos del sector de la panadería, la bollería y la pastelería de España.

Fuentes cercanas a esta operación en el sector del pan han precisado que la misma está pendiente todavía del visto bueno de las autoridades de Competencia -se prevé poder cerrarla durante el primer trimestre de 2018- y han declinado facilitar el montante económico de la compra.

De recibir luz verde esta integración, el grupo resultante sumará una facturación conjunta cercana a los 300 millones de euros, contará con una plantilla de 1.700 trabajadores, dispondrá de 11 fábricas y estará presente en una treintena de países, según han informado los responsables de Ardian en un comunicado.

Los fondos Alantra y Artá Capital contrataron a principios de año los servicios del banco de inversión PJT Partners para analizar la venta de Berlys, que cerró 2016 con un volumen de ingresos de 226 millones de euros y una cuota de mercado próxima al 18 % dentro del sector de masas congeladas.

Complementariedad

Por su parte, Bellsolà estaba en manos de Landon como accionista de referencia, grupo que formará parte del nuevo proyecto, aunque desde Ardian no han dado más detalles y se han limitado a apuntar a que serán ellos los accionistas mayoritarios de la empresa tras la integración.

“Los negocios de Berlys y Bellsolà son altamente complementarios, en particular en cuanto a su cartera de productos y tecnología (…), lo que ha llevado a Ardian a fomentar y apoyar esta fusión. Además, llegan a más de 30 países en Europa, Asia y América en el contexto de un mercado más global y exigente que requiere mayores niveles de innovación y de capacidad de producción”, han razonado.

El actual presidente de Berlys, Julio Muñoz, ocupará el mismo cargo en la firma resultante tras la fusión, y Bosco Fonts, director general de Bellsolà, se convertirá en su primer ejecutivo.

Oportunidad en el sector del pan

“Tras nuestros notables crecimientos de los últimos años, tanto en ventas como en rentabilidad, la unión con Bellsolà nos permitirá consolidar el posicionamiento en el mercado gracias a la mayor capacidad productiva, la ampliación de nuestra cobertura comercial y el incremento de nuestro potencial de innovación”, ha destacado Muñoz.

En opinión de Fonts, esta fusión “es un reconocimiento al trabajo realizado” por Bellsolà en los últimos años, y supondrá además “un gran impulso” para su negocio.

El director de Ardian España, Gonzalo Fernández Albiñana, ha insistido en que se trata de una “excelente oportunidad para consolidar una empresa competitiva con vocación de crecimiento y de innovación“.

Fuente: EFE Agro

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Fini Golosinas aumenta su producción para el mercado Halal y Kosher

sábado, 25 de noviembre de 2017 Comments off

La apuesta de Fini Golosinas por adaptar sus golosinas más populares al consumo Halal y Kosher sigue reforzándose, hasta alcanzar las 540 toneladas de producción en 2016, un 5% más que el ejercicio anterior, donde la firma superó los 515.000 kilogramos.

De este modo, la compañía sigue haciendo del mercado internacional una de sus principales palancas de crecimiento, también a través de productos específicos para ciertas regiones del mundo.

Así, las golosinas especialmente elaboradas para consumidores musulmanes y judíos ya se han consolidado en el catálogo de la marca, que cuenta con unas 400 referencias que se distribuyen en más de 20 países, tales como Israel, EEUU, Emiratos Árabes Unidos, Jordania, Kuwait, Líbano, Catar o Turquía.

En consonancia con esta estrategia, la multinacional española también ha impulsado su participación en ferias especialmente relevantes para el mercado de Oriente Medio, como la reciente Gulfood 2017, donde la marca expuso sus últimas novedades en confitería Halal.

La creación de estos productos ha supuesto para la compañía un esfuerzo adicional en I+D+i, como explica Antonio Andrés Sánchez Bernal, presidente de Fini Golosinas, que destaca que “la producción de golosinas Halal debidamente certificadas supone la eliminación de ciertas gelatinas de origen animal en el proceso de fabricación, así como la implantación de análisis periódicos de ADN y procedimientos de limpieza que garanticen la ausencia de contaminación cruzada”.

En cuanto a las propuestas Kosher, “se requiere el uso de materias y protocolos de higienización directamente supervisados por un rabino, que también está presente durante el momento de la fabricación”, destaca el directivo.

Fini Golosinas se convirtó hace más de 20 años en una de las marcas de confitería pioneras en el desarrollo de golosinas Halal y Kosher, adelantándose a una demanda que ha crecido hasta la actualidad de forma sostenida. De hecho, aunque la mayor parte de este tipo de producción se dirige a la exportación para países del norte de África y Oriente Medio, “en España también existe una petición constante de estas referencias por parte de las comunidades musulmanas y judías”, según afirma la propia compañía.

Paralelamente, la exigencia de las certificaciones para este segmento ha evolucionado, dando lugar a diferentes calificaciones por parte de las entidades que controlan este ámbito. “En los últimos años hemos subido el nivel de certificación, buscando la máxima calidad también bajo estos estándares de producción, hemos trabajado para ofrecer un Kosher de alto nivel y, además, hemos pasado de usar gelatina apta para Halal a conseguir productos de este tipo 100% certificados por el Instituto Halal y Halal Consulting”, concluye la empresa de golosinas.

Fuente: Financial food

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Biotecnología alimentaria: De la innovación a la mesa

sábado, 25 de noviembre de 2017 Comments off

La industria de la alimentación afronta el desafío de atender los requerimientos de un consumidor cada vez más orientado hacia los productos saludables, naturales, sostenibles y con un perfil organoléptico diferenciado. En este reto, la biotecnología es la aliada perfecta. Aliada tanto para los productores de ingredientes funcionales como para los fabricantes de alimentos tradicionales basados en procesos fermentativos que quieren darle un nuevo enfoque a sus productos y recuperar sabores y aromas tradicionales.

El estudio de la microbiota implicada en los procesos fermentativos permite identificar los microorganismos responsables de regular el sabor, la textura, el olor, el color de los alimentos, de forma que es posible controlarlos y desarrollar productos con perfiles organolépticos únicos.

De otro lado, el desarrollo de ingredientes que aportan propiedades saludables a los alimentos se puede conseguir a partir de procesos biológicos y aprovechando materias primas de bajo coste. La biotecnología facilita la generación de aditivos e ingredientes innovadores como prebióticos y probióticos, ingredientes funcionales o compuestos bioactivos a partir de procesos de bioproducción, biosíntesis y biocatálisis.

Los aditivos, ingredientes funcionales o microorganismos así obtenidos pueden requerir de procesos posteriores para mejorar su estabilidad, su resistencia al tracto gastrointestinal o enmascarar propiedades organolépticas no deseadas. Estas necesidades se pueden resolver mediante procesos de microencapsulación que posibilitan la incorporación de los nuevos desarrollos a las matrices alimentarias.

Potencial de la biotecnología para atender la demanda de los consumidores

La Jornada de Innovación: Biotecnología alimentaria: De la innovación a la mesa abordará éstas y otras cuestiones con el objetivo de dar a conocer a las empresas el potencial de la biotecnología como herramienta para responder a la demanda de los consumidores. Se expondrá también cómo mejorar los procesos fermentativos tradicionales mediante el control de la microbiota del proceso y el aislamiento de cultivos iniciadores y el papel que desempeña la biotecnología como herramienta para la obtención de aditivos e ingredientes funcionales que aportan determinadas propiedades saludables a los alimentos, así como las técnicas de protección y estabilización de estos ingredientes.

En la sesión, participarán Ana Torrejón (AINIA), quien hablará de La biotecnología industrial para la diferenciación de productos alimentarios; José Parrilla, de Instalaciones Grau, con la ponencia La herramienta clave, la Industrialización de Procesos Biotecnológicos; Sergi de Lamo, de la Plataforma Tecnológica del Vino, que tratará los Retos del sector vinícola: cómo competir por diferenciación; Joaquín Espí (AINIA), cuya intervención tratará los Alimentos fermentados con propiedades organolépticas únicas: cultivos iniciadores personalizados; Daniel Rivera (AINIA), con la ponencia lleva por título Cómo elaborar productos microbiológicamente seguros manteniendo la viabilidad de los probióticos: incremento de la resistencia térmica y estabilización de microorganismos por microencapsulación; Blanca Viadel (AINIA), que hablará de Péptidos bioactivos como ingredientes de alimentos funcionales con efecto saludable y un representante de Emilio Peña S.A. quien se centrará en Los probióticos como estrategia para el éxito.

En el marco de la jornada, que es presencial y se celebrará el martes 28 de noviembre en las instalaciones que AINIA tiene en el Parque Tecnológico de Paterna a partir de las 10.30 h, también se darán a conocer casos de éxito de empresas que han empleado la biotecnología para aportar un valor diferencia tanto a a sus procesos como a sus productos. La asistencia es gratuita para las empresas asociadas a AINIA.

Fuente: Ainia

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Conclusiones a partir de los resultados de la Encuesta de Calidad de los Trigos Españoles para la cosecha de 2017

sábado, 25 de noviembre de 2017 Comments off

Ignacio Solís Martel es el coordinador del Grupo de Trigos de la AETC, encargado de la elaboración de la Encuesta de Calidad de los Trigos Españoles. Solis es Ingeniero Agrónomo y se doctoró en 1989 en el Departamento de Biotecnología y Mejora Vegetal de la Universidad Politécnica de Madrid. Actualmente compatibiliza las clases de Mejora Vegetal y Cultivos Herbáceos con la Dirección de la empresa de semillas Agrovegetal S.A. participada mayoritariamente por cooperativas cerealistas andaluzas.
Ha participado en numerosos proyectos de I+D financiados por la Unión Europea y es co-autor del libro “Mejora Vegetal para Ingeniería Agronómica”.

AETC.- ¿Cuáles son las principales conclusiones a partir de los resultados de la Encuesta de Calidad de los Trigos Españoles para la cosecha de 2017?

I.S.- Los resultados de la Encuesta muestran un año más la diversidad en las calidades de los trigos que se producen en España. Lo más destacable ha sido la baja calidad panadera de buena parte de los trigos blandos producidos en el norte y en el centro debido principalmente a problemas de degradación y de peso específico. En el lado positivo tenemos el importante porcentaje de trigos extensibles (grupo 4) cosechados en la zona centro y la buena calidad de los trigos duros en la zona sur.

AETC.- ¿Qué diferencias más significativas se han dado en la cosecha de 2017 respecto al año anterior?

La diferencia más significativa ha sido en Castilla y León donde pasaron de tener en 2016 una cosecha abundante, con buen peso específico y % de proteínas medio – bajo, a una cosecha muy escasa en 2017 con bajo específico y elevado contenido en proteínas. En Andalucía, los graves problemas de Índice de Caída (Falling Number) del 2016 han desaparecido en 2017.

AETC.- ¿Qué incidencia han tenido este año las heladas y la profunda sequía a la que nos enfrentamos?

I.S.- Las heladas y la sequía han causado una productividad muy por debajo de la media de los últimos años en el centro y el norte de España. La sequía además ha motivado un bajo peso específico del grano, lo que implica un bajo rendimiento molinero.

Por citar algo positivo, gracias a la sequía esta campaña han disminuido las epidemias de enfermedades foliares en el trigo como las causadas por la roya amarilla en 2015 y 2016.

AETC.- ¿Qué podemos esperar para la cosecha de 2018?

I.S.- Es muy pronto para hacer pronósticos, pero de entrada las siembras se están realizando más tarde y con menos humedad que en años precedentes.

Por el panorama varietal que se va imponiendo en las diferentes zonas cabe esperar cosechas de trigo blando de los grupos 3, 4 y 5 en los secanos del centro y del norte de España, y del grupo 1 y 2 en zonas de Andalucía y regadíos del resto de España.

Fuente: AETC

 

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Mejor Panettone Artesano de España 2017

sábado, 25 de noviembre de 2017 Comments off

La Escuela de Pastelería de Barcelona ha otorgado el Premio al Mejor Panettone Artesano de España 2017 a Oriol Balaguer. Un galardón que concede la Escuela de Pastelería de Barcelona con el fin de reconocer la técnica que requiere este producto artesanal elaborado a partir de masa madre.

El concurso, que ha llegado a su segunda edición, fue creado en 2016 por la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB) a raíz del “boom” que experimenta desde hace ya un tiempo este dulce de origen italiano. Aunque sin cifras oficiales, el Gremio de Pastelería de Barcelona calcula que su consumo se ha multiplicado por 10 en los últimos seis años y que es el dulce de Navidad que, sin duda, crece con más fuerza. Así se demuestra con el hecho de que cada vez son más los pasteleros que elaboran panettones artesanales, un pastel que se vende principalmente por Navidad, pero que se puede encontrar en numerosas pastelerías del país desde otoño y hasta entrada ya la primavera.

En esta ocasión el famoso pastelero y chocolatero catalán Oriol Balaguer se ha impuesto a un total de 24 participantes procedentes de Alicante, Barcelona, Girona, Lleida, Madrid, Murcia, Valencia, Granada, Tarragona, Vitoria y Zamora.
En la edición de este añoo el jurado (presidido por el chef Giuseppe Piffaretti –autor del Mejor Panettone del Mundo–, y compuesto por pasteleros, profesionales del sector y periodistas gastronómicos) ha valorado en una cata ciegas la textura, sabor, aroma, aspecto, corte y alveolado y han elegido el panettone de Oriol Balaguer como el Mejor Panettone de Espan?a. En total, el postre ha conseguido 685 puntos de un ma?ximo de 700.

“El mundo del panettone es apasionante. Comencé a sentirlos, tocarlos y hacerlos con Oriol Madern, quien me enseñó a vivir este dulce. Más tarde, fui perfeccionando la técnica y los procesos de la mano de Pasquale Marigliano. Con él, aprendí el rigor de este postre: todos los pasos son importantes desde el primer amasado, el reposo y, por supuesto, la fermentación”, explica Oriol Balaguer.

Oriol Balaguer elabora tres versiones de Panettone –Frutas, Chocolate y Gianduia con Castañas– que incluyó en sus tiendas desde hace más de diez años.

Los Panettone de Oriol Balaguer pueden encontrarse en sus boutiques de Barcelona (Pl. Sant Gregori Taumaturg, 2; Travessera de les Corts, 340; Classic Line en Benet i Mateu, 62 y La Xocolateria, en C/Fusina) y de Madrid (C/ Ortega y Gasset, 44 y en La Duquesita, en Fernando VI).

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Simposio Internacional sobre Investigación Cacaotera

sábado, 25 de noviembre de 2017 Comments off

Encuentro científico es promovido por la Organización Internacional del Cacao (ICCO) y el Gobierno peruano a través del Ministerio de Agricultura y Riego. Se darán a conocer los últimos descubrimientos e investigaciones del cacao. Desde este lunes 13 de noviembre, científicos e investigadores del cacao tienen una cita en el Swissotel de Lima, donde se desarrollará el Simposio Internacional sobre Investigación Cacaotera –SIIC 2017– el cual concluirá el próximo viernes 17 del presente.

Serán cinco días donde se pondrá sobre la mesa de discusión los avances más recientes en tecnología e innovación del cacao, informó Sierra y Selva Exportadora, entidad del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri).

“Fomentando el progreso en la investigación para mejorar la rentabilidad en el cultivo del cacao” es el tema central que se abordará en este encuentro científico, promovido por la Organización Internacional del Cacao (ICCO) y el Gobierno peruano a través del Minagri. Su objetivo es ofrecer una plataforma para que la comunidad del cacao y los científicos intercambien sus experiencias y hallazgos acerca de las innovaciones de investigación, y de esta manera asegurar que los resultados en cuestión no se diluyan; por el contrario, sean ampliamente difundidos entre los productores y comerciantes del cacao.

Este simposio es el primero de una cadena de actividades similares que se organizará para estimular la investigación y la ejecución de los avances, “mediante la promoción de programas de capacitación e información, que conduzcan a la transferencia de tecnologías a los interesados en la cadena de valor del cacao, a fin de procurar una economía cacaotera mundial sostenible”, según afirma ICCO en su cita global.

Se prevé que a este magno evento asistirán no menos de 500 participantes, quienes tendrán la oportunidad de tener acceso a una serie de trabajos de investigación enfocados en la siguientes temáticas: Genética y mejora del cacao, Agronomía, agrosilvicultura y fisiología del cacao, así como Plagas y enfermedades, Aspectos medioambientales; Calidad, sabor, consumo e inocuidad de los alimentos; Marketing y socio economía y Adopción de tecnologías y uso eficiente de resultados de investigación.

Es preciso indicar que nuestro cacao de exportación presenta concentraciones de cadmio, un tipo de metal pesado, por lo que en el simposio se tiene previsto abordar este tema y presentar estudios e investigaciones sobre métodos para disminuir estos niveles de contaminación.

Sobre el tema, Sierra y Selva Exportadora sostiene que tenemos una arduo trabajo ya que a partir del 2019, la Unión Europea uno de nuestros principales destinos con el 75% del mercado, reducirá sus niveles de aceptación de cadmio en el cacao.

Fuente:  confiterialatam.com
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Nestlé se adhiere al decálogo de sostenibilidad integral de la industria agroalimentaria

sábado, 11 de noviembre de 2017 Comments off

Nestlé España, consciente de la importancia del cuidado y el respeto por el medio ambiente y la sostenibilidad, se ha adherido al Decálogo de Sostenibilidad Integral de la Industria Agroalimentaria, que impulsa el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente.

Según ha destacado Laurent Dereux, director general de Nestlé España, “la adhesión a este decálogo es un paso más de Nestlé en su propósito de mejorar la calidad de vida y contribuir a un futuro más saludable, a partir de preservar los recursos para las generaciones futuras. Además, constata el hecho de que la Compañía ha convertido la sostenibilidad y el medio ambiente en uno de sus principales pilares.

De esta manera, Nestlé España manifiesta su compromiso de seguir mejorando en materia de sostenibilidad desde una actitud proactiva y de desarrollo constante de los aspectos económicos, ambiental y social de su actividad empresarial.

Para ello, de forma previa, Nestlé se ha sometido a un proceso de evaluación en materia de gestión tanto de desarrollo sostenible como medioambiental a través del que se ha cuantificado el grado de integración de la sostenibilidad por parte de la empresa y en el que se ha constatado su cumplimiento en un alto porcentaje. En dicho análisis, se evaluó la dimensión social, ambiental y económica de diferentes áreas como la cadena de suministro, los consumidores y los recursos humanos, entre otras.

Mediante su adhesión, la compañía se compromete a ampliar los criterios de sostenibilidad propios de la cadena de suministro; contribuir a la economía local; potenciar la formación y participación activa de los trabajadores y fomentar la gestión tanto en materia de huellas ambientales como en el establecimiento de medidas de eficiencia energética en los procesos productivos.

Estos compromisos también contemplan establecer prácticas a favor de la mejor conducta ética empresarial; así como fomentar la biodiversidad y la agricultura y ganadería sostenible en el abastecimiento de las materias primas alimentarias e impulsar el ecodiseño en los productos y el packaging. Asimismo, Nestlé manifiesta su compromiso de reducir la cantidad de residuos generada y la introducción de nuevas tecnologías y productos innovadores de forma compatible con una economía sostenible.

Entre 2010 y 2016, Nestlé ha invertido casi 19 millones de euros en la gestión del medio ambiente. Así, durante este periodo ha reducido en un 59,4% el uso de agua por tonelada de producto fabricado, en un 15% las emisiones de gases de efecto invernadero por tonelada de producto acabado y en un 74% los residuos a vertedero.

Además, en la actualidad, cinco de las diez plantas industriales de Nestlé en España ya son consideradas “cero residuos a vertedero”, al fomentar la reutilización, reciclaje o valorización de los mismos. Igualmente, el 100% de la energía eléctrica comprada por Nestlé España proviene de fuentes de energía renovables.

Por su parte, los propósitos marcados por la compañía para 2020 en materia de sostenibilidad se centran en reducir en un 64% el uso de agua y en un 35% las emisiones de gases de efecto invernadero por tonelada de producto fabricado en sus fábricas españolas y convertir sus diez plantas en fábricas “cero residuos a vertedero”. Asimismo, también se prevé disminuir, para ese año, en un 10% las emisiones generadas en las rutas logísticas.

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Precisión en aplicaciones con sistema avanzo de rociado

sábado, 11 de noviembre de 2017 Comments off

tna presentó un nuevo sistema de circuito cerrado de rociado y mezclado completamente automático que ofrece niveles avanzados de consistencia y precisión en las aplicaciones. El nuevo intelli-flav® CLS 5 de tna fue específicamente diseñado para mezclar y aplicar sazonado mezclado de manera precisa y eficiente a una variedad de productos de botanas extruidas y secas.

El intelli-flav CLS 5 de tna cuenta con un único tanque y con hasta seis pistolas rociadoras de precisión, por lo que controla de manera continua la mezcla sub-superficial del aceite y de los polvos de sazonado para ofrecer una mezcla homogénea y así lograr un producto de gran calidad que esté uniformemente saborizado.

El intelli-flav CLS 5 de tna cuenta con cuatro lancetas con diferentes boquillas de distinto diseño para elegir y además, se integra fácilmente no solo en los pequeños sistemas de sazonado en línea como el reconocido sistema intelli-flav OMS 5 de tna sino también en los sistemas de sazonado más grandes y en líneas principales como el intelli-flav MLS 3 de tna y ofrece a los fabricantes una variedad de selecciones de pulverizado para una máxima flexibilidad en la producción. El intelli-flav CLS 5 de tna cuenta con un tanque único de diseño compacto y con un volumen reducido (50 litros/13 galones) que garantiza que se produzca una cantidad mínima de desperdicios durante los cambios frecuentes de sabores en los ciclos cortos de producción, pero que a la vez es igualmente apropiado para los niveles de producción de grandes volúmenes.

“Los ciclos de producción más cortos con cambios frecuentes de sabores se han convertido en algo habitual para una gran cantidad de nuestros clientes debido a que intentan responder a la demanda de los consumidores de una mayor variedad”, comenta David Woollard, gerente de grupo de productos – sazonado de tna. “Sin embargo, para varios, la mezcla de sazonado aún continúa siendo un proceso un tanto engorroso y que consume mucha cantidad de tiempo. Asimismo, en los procesos por lote no siempre se produce el deseado producto consistente y de la calidad. Con nuestra nuevo intelli-flav CLS 5 de tna podemos ofrecer a los fabricantes un proceso de mezclado continuo y completamente automático dentro de un único sistema.

El sistema combina un diseño avanzado de boquillas rociadoras, lo cual garantiza que cada sazonado sea mezclado a la perfección, que las botanas sean recubiertas de manera uniforme todas las veces y que se requiera de una menor cantidad de movimiento, lo cual reduce el desperdicio y permite que la experiencia de comer una botana sea de una calidad consistentemente elevada. Al mismo tiempo, el diseño compacto del sistema significa que es perfecta para efectuar cambios rápidos de sabor y ocupa una menor cantidad de espacio como sucede con los tanques de mezclado convencionales”.

Al estar construido según los estándares IP65, el intelli-flav CLS 5 de tna puede fácilmente soportar los procedimientos periódicos de lavado a presión para cumplir con los requisitos de higiene más estrictos en la industria mundial de las botanas. Además, las boquillas del sistema cuentan con la tecnología de control de atomización de aire para lograr un flujo de sazonado uniforme que reduce las obstrucciones. Se encuentra disponible una lanceta de rociado con siete boquillas y un sistema de auto-limpieza integrados y puede actuar como un mecanismo de seguridad, en el que se activarán automáticamente las boquillas adicionales hasta que se limpien las pistolas rociadoras originales, lo cual impide la generación de interrupciones durante el flujo de producción.

Fuente:  confiterialatam.com

 

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Nibs de cacao venezolano, el súper alimento

sábado, 11 de noviembre de 2017 Comments off

El súper alimento, así se le conoce a los nibs de cacao porque tienen la característica de ser ricos en proteínas y grasas saludables, además los nibs venezolanos suelen ser considerados los mejores del mundo porque a pesar de tener un sabor amargo conservan el dulce propio del cacao Criollo.

Los nibs son los trocitos que forman el interior de la semilla del cacao, no tienen cáscaras y son el corazón natural del chocolate. Se trata de semillas fermentadas, descascarilladas, secadas, tostadas y machacadas. No poseen ningún tipo de añadido ni químicos.

¡Puro cacao!

“Algunos los usan como una de las tantas propuestas que hay para hacer chocolate, pero el nibs es el anteproducto para hacer el licor y es cacao puro”, expuso Carlos Castro, ingeniero agrónomo.

Al respecto, el chocolatier Andrés Eloy Landaeta coincide con Castro en que los nibs se procesan y se convierten en licor. “Todo cacao debe ser descascarillado para eliminar esa concha (cascarilla), ya que si no es retirada puede ocasionar sabores no deseados en la refinación. Los nibs son el resultado de la fase de tostado luego de retirar la cáscara. Todos los mercados siempre tienen nibs, pero esto se hace en forma de licor (pasta de cacao) para realizar los chocolates”, explica Landaeta.

Los nibs están siendo muy solicitados por el contenido de magnesio que poseen y cada vez más personas están enrumbándose a consumir este producto. La también chocolatier Carolina Torres comenta que la tendencia es usarlos en ensaladas y pastelería. “Tienen un sabor fuerte a fruta tostada, a puro cacao”.

Algunos los consumen también incorporándolos a algunas comidas: cereales, yogures, infusiones, batidos, avena, y algunos postres. En el caso de Landaeta los añade a las comidas. “Aún no los he usado en postres, pero sí en comidas, preparo envoltini de pollo relleno con ají dulce y nibs de cacao apanado con casabe. El nibs le da un sabor amargo, a cacao”, agrega Landaeta

Si se comen como sustituto del chocolate procesado, se eliminan los azúcares y grasas trans de la dieta, lo que ayudará a la pérdida de peso.

Múltiples beneficios y propiedades

Los nibs contienen todos los nutrientes del grano de cacao, así como una cantidad de sustancias químicas que ayudan a mejorar el ánimo, como lo son la anandamida, teobromina, serotonina, feniletilamina y triptófano. Son ricos en antioxidantes, minerales, propiedades neurotransmisoras que rejuvenecen y previenen las enfermedades cardiacas.

Entre sus propiedades destaca que son ricos en magnesio, calcio, zinc, cobre, potasio, hierro y fibra, por lo que ayudan a la digestión y a combatir el estreñimiento.

Tienen efecto estimulante en el sistema nervioso, gracias a su aporte de teobromina, sirven de calmante y mejoran el ánimo gracias a su aporte de triptófano, el cual ayuda en la producción de serotonina; libera endorfinas, que es la hormona de la felicidad; calma los síntomas del síndrome premenstrual y ayuda a controlar el apetito, por su buen aporte de cromo estabiliza nuestros niveles de glucosa y apetito; mejora la circulación gracias a sus antioxidantes flavonoides que evitan la obstrucción de las arterias.

A decir de la nutróloga Ybeyma Moreno “todo el mundo debería consumirlos por sus beneficios incontables”, sin embargo, en Venezuela la población no está educada a ese sabor amargo del cacao, “pero quitándole la cascarilla, solo el grano partido, ya ahí tienes todas las propiedades”.

Por ser un producto 100% natural, portador de energía, y que además no engorda, quienes lo consumen mayormente en el país son las personas que hacen alguna actividad física.

Los venezolanos, los más cotizados

Los nibs venezolanos son muy cotizados porque el cacao Criollo tiende a ser dulce, “los pruebas de Brasil o África y te vas a encontrar con nibs que son amargos porque no tienen azúcar. Cuando pruebas un nibs de cacao venezolano vas a encontrar cierto nivel de amargo, aunque no tanto, y cierto nivel de astringencia, un poco hasta dulce y te va a dar todo lo que es el sabor del cacao venezolano”, reconoce Rodrigo Morales, director de Chocolates Valle Canoabo.

Varios mercados han estado interesados en el producto, pero mayormente los japoneses están buscando nibs venezolanos.

En Venezuela se consiguen en algunas chocolaterías o quienes desean adquirirlos van directo al productor.

Sin duda, un producto con múltiples beneficios que no se ha explotado en el mercado interno, pero que vale la pena aprovecharlo y comercializarlo a futuro para que pueda estar al alcance de todos.

Fuente:  vivaelcacao.com

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