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Archivo para agosto, 2017

tna presentará su innovadora empacadora de alta velocidad para bolsas flexibles

sábado, 26 de agosto de 2017 Comments off

Cintas transportadoras, sistemas de sazonado y cobertura, tecnología de refrigeración y congelación, embolsadoras y balanzas, detectores de metales, soluciones de inserción y etiquetado, sistemas de control y empacadoras, tna provee una de las gamas más amplias de tecnología de procesado y envasado integrado de alimentos desde un único proveedor.

La empacadora más rápida del mundo

Como parte del performance 5.0 de tna, un nuevo y revolucionario enfoque para el rendimiento de líneas de producción de alta velocidad, la tna ropac 5 tiene una capacidad de 300 bolsas por minuto, lo que la convierte en la empacadora para bolsas flexibles más rápida del mundo. Al combinarla con el producto estrella de la empresa, el sistema de envasado vertical de alta velocidad tna robag®, la nueva tna ropac 5 ofrece a los productores de alimentos niveles de rendimiento sin precedentes, fiabilidad excepcional del equipamiento y uno de los diseños de máquina más pequeño. Los visitantes podrán experimentar la extraordinaria velocidad de estos dos sistemas de envasado y descubrirán cómo llevar el rendimiento de sus líneas de producción al siguiente nivel.

“Nuestra empacadora tuvo un gran éxito en la última interpack de este año y estamos deseando mostrarles a los productores de Estados Unidos el cambio radical que este sistema puede representar en cuanto al rendimiento, la fiabilidad y el ingenio en el diseño”, comenta Michael Green, gerente general del grupo en tna. “Los tamaños más pequeños de envases siguen siendo el motor clave del mercado de envasado de alimentos de Estados Unidos y los productores necesitan un equipamiento que pueda ayudarles a incrementar la velocidad de producción. Nuestra nueva empacadora tiene el potencial para duplicar el rendimiento de la producción de la noche a la mañana, redefiniendo por completo los estándares actuales de la industria”.

Soluciones integradas completamente equipadas de la mano de un solo proveedor

Además de exhibir sus credenciales de envasado de primera categoría, tna también expondrá algunas de sus tecnologías más avanzadas de distribución, inserción y etiquetado, refrigeración y sazonado. Como parte de esto, tna demostrará cómo su funcionalidad bidireccional patentada “switcheroo” en la variedad de cintas horizontales y vibratorias tna roflo® brinda lo último en flexibilidad para permitir que los productores utilicen una única línea mientras que otras tecnologías requieren de dos filas de cintas transportadoras. Otras innovaciones incluyen el sistema de sazonado tna intelli-flav® OMS 5, que puede brindar tanto sazonador en polvo como aceite líquido en un mismo tambor y un nuevo sistema de pulverización de aceite, que será revelado por primera vez durante la muestra.

Green agrega: “Nuestro crecimiento en los últimos 35 años ha sido exponencial y ahora ofrecemos una de las carteras de productos más dinámica y progresista del mercado. Al combinarla con el apoyo completo de nuestra gestión de proyectos y los servicios posventa, los fabricantes pueden mejorar su eficiencia en toda la línea con equipamientos de un mismo proveedor, desde el equipamiento de preprocesado al comienzo de la línea hasta las soluciones de envasado al final de la misma”.

Soluciones de confitería en el puesto 7219

En el puesto 7219 del pabellón de confitería, tna presentará las últimas soluciones de vanguardia para la industria de confitería junto con el más reciente miembro de su familia de marcas, NID. Además de las demostraciones que se realizarán en el puesto del innovador sistema de pulido de gomitas tna intelli-flav OMS 5 y el sistema de envasado de alta velocidad tna robag FX 3ci, las personas que visiten el puesto 7219 podrán conversar con los especialistas de confitería de NID acerca de la NID M3000, el producto estrella de mogul de almidón.

“Estamos muy entusiasmados por regresar a Las Vegas este año junto a NID para exhibir los beneficios únicos de nuestra completa gama de soluciones de procesado y envasado”, comenta Mark Lozano, gerente de ventas del grupo del área de confitería de tna. “Los consumidores de Estados Unidos son muy aventureros y nunca dudan en probar nuevos productos. Esta actitud única hacia nuevas ideas y experiencias permite que Pack Expo sea el lugar perfecto para mostrarles a los fabricantes de productos de confitería cómo nuestra gama combinada de soluciones de confitería integrales tiene el potencial de revolucionar sus procesos de elaboración actuales”.

Fuente:  foodnewslatam.com

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Nestlé reducirá en un 10% el contenido de azúcar de sus productos en el Reino Unido para finales de 2018

sábado, 26 de agosto de 2017 Comments off

Cereal Partners Worldwide, join-venture entre Nestlé y General Miills, comunicó que reducirá en un 10% el contenido de azúcar de sus productos en el Reino Unido para finales de 2018.

En un intento de hacer su portfolio más saludable, Nestlé explica que esta iniciativa reducirá en alrededor de 225 millones de cucharadas de azúcar la dieta de la población británica. Lo conseguirán mediante una combinación de reformulación y aumento de otras elementos más bajos en azúcar. Desde 2010, Nestlé Breakfast Cereals asegura que ha reducido su contenido medio de azúcar en un 15% en toda su cartera de Reino Unido.

La compañía afirma haber trabajado durante más de una década en reducir el azúcar y la sal. Durante 2016, los cereales que Nestlé vendió en Reino Unido contenían 3.600 toneladas más de cereales integrales en comparación con los niveles de 2003.

Gharry Eccles, vicepresidente regional de Cereal Partners Worldwide en la zona, apunta que los cereales de desayuno pueden jugar un papel en los esfuerzos para reducir el consumo de azúcar en todo el país. «Aprovechamos todas las oportunidades para impulsar mejoras en toda nuestra gama. Por ejemplo, para finales de este año, nuestros cereales estarán libres de sabores y colores artificiales. Hacer estas mejoras es crucial para nosotros ofreciendo mejores opciones para nuestros consumidores manteniendo el sabor», explica.

El año pasado, Nestlé anunció haber hecho un «gran avance» que podría reducir la cantidad de azúcar en sus barritas de chocolate en un 40%. Usando sólo ingredientes naturales, los investigadores de Nestlé encontraron una manera de estructurar el azúcar de diferente forma para que los consumidores perciban una «dulzura casi idéntica», aunque se haya usado mucho menos azúcar en el chocolate.

La multinacional suiza patentaría sus descubrimientos y afirma que utilizaría el azúcar que disminuiría el azúcar más rápidamente a lo largo de su portfolio de productos de confitería a partir de 2018.

«Esta investigación verdaderamente innovadora está inspirada en la naturaleza y tiene el potencial de reducir el azúcar total en hasta un 40% en nuestra confitería», dijo Stefan Catsicas, director de Tecnología de Nestlé, quien señaló que «nuestros científicos han descubierto una forma completamente nueva de usar un ingrediente tradicional y natural».

En abril de 2016, la compañía ya anunció que llevaría a cabo «mejoras clave de ingredientes» en sus helados en Estados Unidos incluyendo a la reducción de un 11% de azúcar la eliminación de colores y sabores artificiales.

Fuente: hostelvending.com

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Anuga acogerá la participación de 7.200 expositores de 100 países

sábado, 26 de agosto de 2017 Comments off

Entre los próximos días 7 y 11 de octubre, la feria de alimentación Anuga contará con la participación de 7.200 expositores de 100 países que presentarán la oferta mundial de productos alimenticios y bebidas a alrededor de 160.000 visitantes profesionales procedentes de 190 países.

Desde la organización destacan que un 89% de los expositores y un 69% de los visitantes proceden del extranjero, convirtiendo a Anuga en una plataforma mundial de comercio, búsqueda y tendencias del sector internacional de la alimentación.

Con su completa oferta, la feria no sólo llega a quienes toman las decisiones en el mercado internacional sino también a los más destacados representantes de la demanda en el mercado de la comida fuera de casa y a los compradores de las grandes plataformas on-line.

Anuga 2017 ocupará la totalidad del recinto ferial de Colonia: 284.000 metros cuadrados de superficie bruta de exposición repartidos en 11 pabellones, en parte de varios pisos, cuatro accesos, un boulevard ferial abierto y una plaza central.

Con su concepto “10 ferias monográficas bajo un mismo techo”, Anuga “hace posible una clara distribución temática y la orientación dentro de la gran variedad de oferta. También este año habrá algunas adaptaciones conceptuales que contribuyen a estructurar y concentrar la oferta”, explican sus organizadores.

En este sentido, café, té y análogos tendrán por primera vez una presentación propia con la denominación de feria monográfica “Anuga Hot Beverages”. También el tema del arte culinario se definirá de nuevo en Anuga a través del certamen monográfico “Anuga Culinary Concepts”, que unirá el arte de la cocina, la técnica, el equipamiento y los conceptos gastronómicos.

India, país invitado

India, con su variado sector de la alimentación, ocupará el puesto de país invitado en el marco de la próxima edición de Anuga. Gracias a su internacionalmente famosa cocina, caracterizada por su variedad y capacidad, India ofrece muchas posibilidades al comercio y al mundo de la gastronomía.

Como organizadores de grupos de expositores en Anuga figuran la Indian Trade Promotion Organisation (Itpo), la Agricultural & Processed Food Export Development Authority (Apeda) y por primera vez la Indian Oilseeds and Produce Export Promotion Council (IOPEPC) con numerosas empresas indias. Además, participan numerosos expositores individuales.

Asimismo, desde la organización destaca que en Anuga 2017 participará una cifra récord de expositores indios. Entre los productos que se mostrarán en la feria figuran, junto al té y los condimentos, arroz, cereales y legumbres así como también comidas preparadas y productos biológicos.

Programa paralelo

La feria contará, además, con un programa paralelo de congresos con participantes de primera línea, conferencias y concesión de premios, diversas exhibiciones especiales así como un espectáculo en el escenario “Anuga Culinary Stage”, que ofrecen en información y entretenimiento, facilitando el intercambio de opiniones en Anuga.

Fuente: Revista Aral

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El helado que no se derrite está en Japón

sábado, 26 de agosto de 2017 Comments off

Las altas temperaturas que estamos padeciendo en los últimos días en España son realmente altas. Para combatir el calor, la alimentación se convierte en muchas ocasiones en uno de los grandes aliados para combatir el calor. Un granizado de limón o fresa, un mojito o, también, un helado son los más demandados para hacerle frente.

Todos ellos se derriten por el asfixiante calor y es realmente pringoso para nuestras manos a la par que incómodo. Afortunadamente, en el mundo de los helados, se ha encontrado una solución ante este problema. En Japón han inventado una forma para que los helados se mantengan en su aspecto original mucho más tiempo.

El porqué de esto se encuentra en la composición del propio helado y la adición de polifenol líquido extraído de las fresas. El helado se vende en uno de los lugares más turísticos, Higashi-Chaya y se le ha denominado “helado de Kanazawa”.

Este componente de las fresas hace posible que la grasa y el agua no se separen de la mezcla base del helado y, de esta forma, mantiene su aspecto a pesar del calor. El tiempo que duran sin derretirse es de 5 minutos al sol y además, tampoco varía su sabor. Teniendo en cuenta que caminando por la sobra aguantará más tiempo, es más que suficiente para poder disfrutarlo.

El polifenol hace posible que la sensación de suciedad de las manos se evite, al tiempo que posibilita que disfrutemos de nuestro helado por más tiempo. ¿Quién no ha tenido que degustar estos deliciosos alimentos de forma totalmente express porque se estaban derritiendo? Estamos seguros de que con esta práctica, comer un helado se convertirá en un placer mucho mayor. Japón es uno de los lugares más especiales del mundo y, ahora, la excusa perfecta para endulzar, aún más, un viaje al país asiático.

Fuente:  gerogelato.com

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Unilever, más fuerte en helados

sábado, 26 de agosto de 2017 Comments off

La multinacional de alimentación y gran consumo Unilever desarrolla su categoría de helados con la adquisición del negocio heladero de la empresa Weis en Australia.

Fabricante australiano de segunda generación de helados y postres congelados, Weis nació en 1957 y elabora productos como barritas, sorbetes y yogures. Cuenta con una planta de producción situada en Toowoomba, en el estado de Queensland (Australia).

“Estamos comprometidos con proveer a los clientes de Weis los mismos productos excepcionales con la misma alta calidad de sus ingredientes naturales”, ha explicado el CEO de Unilever en Australia y Nueva Zelanda, Clive Stiff.

Por su parte, la directora general de Weis, Julie Weis, ha destacado que “nuestra familia ha tomado esta decisión porque Unilever ha demostrado su comprensión hacia nuestra marca y productos, así como la importancia de nuestra gente y nuestra fábrica de Toowoomba”.

Fuente:  revistainforetail.com

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Alcazarén lanza un FP Dual piloto en Panadería y Confitería

sábado, 26 de agosto de 2017 Comments off

Alcazarén lanza un plan piloto en Panadería y Confitería en alianza con dos micropymes, en una modalidad centro-empresa que hasta ahora copaba sobre todo la rama de mecánica

Cuando la ministra Ana Pastor visitó los actuales talleres de Renfe se encontró con unos jóvenes con chaleco naranja que destacaban entre los de color fosforito de los trabajadores. Eran estudiantes de FP Dual, un modelo que, a imitación del centroeuropeo, busca que los alumnos realicen parte de su formación en su centro académico y parte, en una empresa. Ellos eran la imagen de esa ‘dualidad’ que ni en España ni en Castilla y León acaba de arrancar con fuerza. Aquí, además, condicionada por las peculiaridades del tejido empresarial, poblado de pymes y micropymes que a priori son menos propensas a utilizar este tipo de herramientas.

El principal quebradero de cabeza del director general de FP, Agustín Sigüenza, es cómo convencer a las empresas de que utilicen una fórmula que les permite colaborar en la formación de trabajadores a cambio de un compromiso educativo y de que incluyan un salario –una beca, en realidad– que debe ser al menos del 50% del mínimo interprofesional. Algo complicado fuera de las ramas en las que ha irrumpido con más fuerza esta modalidad, las relacionadas con mecánica, automoción o ferrocarriles. Ni qué decir tiene en cuanto a hostelería, restauración o gastronomía.

Terreno vedado

La Escuela Alcazarén, sin embargo, ha creído que esta fórmula es la idónea para los estudiantes del grado medio de Panadería, Respostería y Confitería y ha encontrado a dos aliados que abanderan, además, una apuesta por el producto artesano: Masamadre y Da Silva.

Nada de empresas de gran formato, con plantillas enormes. Masamadre cuenta con nueve empleados y Da Silva, con cuatro, incluidos los dueños de la empresa. Irene De Lucas, directora de Alcazarén, ha tenido que rebuscar para hallar empresarios del sector dispuestos a meterse en un lío como este, como lo define el propio Rubén Da Silva. Unos, porque no tienen un puesto adecuado para el aprendiz de la FP Dual, que no solo debe aprender cómo hacer una tarea determinada, sino que en su proceso formativo debe pasar por todas las áreas de la empresa. Otros, porque no acaban de ver claro un proyecto que implica que la empresa sea parte activa de la educación del estudiante.

«Hay proyectos de FP Dual en grandes empresas, que tienen facilidad para incorporar buen número de alumnos, pero hay ciclos formativos de otras familias profesionales que pueden conectar con empresas más pequeñas, más artesanales, como pequeños hoteles, restauranres o empresas artesanas», explica Irene de Lucas.

«Nos lanzamos con dos empresas», advierte. Esto, teniendo en cuenta que se trata de un centro privado, es una apuesta difícil. Porque para sobrevivir hacen falta al menos diez alumnos –ya cuentan casi con el mínimo de preinscripciones– y se cierra, en principio, con veinte. Para que todos puedan recibir la formación adecuada en el centro de trabajo y porque el fin último de estos cursos es la inserción laboral.

«El primer año son seis meses de formación en la escuela con vinculación con las empresas, para que impartan algunas clases magistrales a los alumnos, por ejemplo, y con tres meses de prácticas. El segundo año, a la inversa, tres meses en el centro y seis en el puesto de trabajo», explica De Lucas. «Los segundos seis meses se exige que sean con alta en la Seguridad Social como becarios y con una remuneración del 50% del salario mínimo interprofesional. Es positivo porque se consigue implicación del alumno desde el principio».

Elegir este ciclo concreto como piloto de algo más ambicioso no es casual, además. Las propias empresas participantes, por su actividad, saben que hay demanda. Incluso peticiones que, por su estructura de empresas artesanas, son incapaces de absorber sin renunciar a su idiosincrasia.

«El éxito de la Formación Profesional es la inserción laboral y hemos visto que en hostelería hay demanda de determinadas especialidades y no hay gente preparada, así que vamos a adelantarnos un poco a esa demanda», asegura Irene de Lucas. «Hemos tenido proyectos duales en Cocina y Gastronomía», señala, y de esas experiencias previas han sacado una conclusión que les ha llevado a intentar lo mismo en este caso. «Si la empresa tiene implicación en la formación los proyectos, aunque sean poquitas personas, son muy válidos», asegura.

Nada de mano de obra barata

Una de las críticas habituales al formato de FP Dual es que pueda servir como modo de contratar mano de obra barata. Algo que la Consejería de Educación trata de desterrar explicando que existen una serie de obligaciones para las empresas, como la necesidad de contar con un tutor para el alumno, la obligatoriedad de evaluar su trabajo y la conexión con un proyecto educativo auspiciado por un centro. En el caso de la panadería, con horarios que en algunos casos comienzan a las tres de la madrugada, aclaran que lo que se busca es «que el alumno sea uno más de la plantilla» en sus labores cotidianas, aunque en este caso se intenta que tengan «turnos en franjas horarias más o menos ordenadas», según Irene de Lucas.

Fuente:  elnortedecastilla.es

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El índice de precios de los alimentos de la FAO sube por tercer mes seguido

sábado, 26 de agosto de 2017 Comments off

» El índice de precios de los alimentos de la FAO* alcanzó en julio de 2017 un promedio de 179,1 puntos, es decir, 3,9 puntos (o un 2,3 %) más que en junio, y registró así el tercer incremento mensual consecutivo. Con esta última subida, el índice se sitúa casi 16,6 puntos (un 10,2 %) por encima de su valor hace un año y alcanza su nivel más alto desde enero de 2015. Una combinación de limitaciones de la oferta y fluctuaciones cambiarias respaldó los precios de la mayoría de los cereales, el azúcar y los productos lácteos. En cambio, los valores de la carne se mantuvieron estables con respecto al mes anterior, mientras que el índice de precios de los aceites vegetales cayó.

» El índice de precios de los cereales de la FAO registró en julio un promedio de 162,2 puntos, esto es, casi 8 puntos (un 5,1 %) menos que en junio y 14,1 puntos (un 9,5 %) menos que en julio de 2016. Los precios de los cereales han aumentado constantemente a lo largo de los últimos tres meses, impulsados por la subida de los precios del trigo y también, aunque en menor medida, por el fortalecimiento de las cotizaciones del arroz. Los valores del trigo fueron los que más aumentaron en julio, debido a que la prolongación del tiempo caluroso y seco provocó un deterioro de las condiciones del trigo de primavera en América del Norte, lo que dio lugar a preocupaciones acerca de la calidad, especialmente del trigo más rico en proteínas. Las restricciones estacionales también sustentaron en cierta medida las cotizaciones del arroz, aunque los aumentos fueron limitados por el descenso de la demanda. En cambio, los valores del maíz se mantuvieron fundamentalmente estables, ya que el efecto alcista del incremento de las compras en el extranjero de China fue contrarrestado por la mejora de las condiciones atmosféricas en los Estados Unidos de América.

» El índice de precios de los aceites vegetales de la FAO se situó en un promedio de 160,4 puntos en julio, lo que supone un descenso de 1,8 puntos (o el 1,1 %) con respecto a junio y constituye su valor más bajo desde agosto de 2016. La disminución se debió al aceite de palma, el producto clave del índice. Las cotizaciones internacionales del aceite de palma siguieron disminuyendo a causa de las buenas perspectivas sobre la producción en el sudeste de Asia y la débil demanda de importación, pese a los bajos niveles de las existencias. Por otra parte, los precios mundiales del aceite de soja se reforzaron, alimentados por preocupaciones relativas a las condiciones de cultivo de la soja en los Estados Unidos de América, ya que se informó de que el tiempo era inusualmente seco en varias regiones productoras. Los valores de los aceites de colza y de girasol también se robustecieron, lo que evitó una caída más pronunciada del índice.

» El índice de precios de los productos lácteos de la FAO registró en julio un promedio de 216,6 puntos, esto es, 7,6 puntos (o un 3,6 %) más que en junio y 74,3 puntos (un 52,2 %) por encima de su valor en julio de 2016. A pesar de este último incremento, el índice sigue estando un 21 % por debajo del máximo alcanzado en febrero de 2014. Se incrementaron los precios internacionales de la mantequilla, el queso y la leche entera en polvo, mientras que los de la leche desnatada en polvo descendieron. La limitación de las disponibilidades exportables empujó los precios de la mantequilla hasta un nuevo récord en julio, con lo que el diferencial entre las cotizaciones de la mantequilla y las de otros productos lácteos aumentó ulteriormente. Pese a que una dinámica actividad compradora de los importadores asiáticos sostuvo también las cotizaciones del queso y la leche entera en polvo, los precios de la leche desnatada en polvo se vieron deprimidos a causa de la escasa demanda y las perspectivas de mayores ventas procedentes de las existencias para imprevistos de la Unión Europea.

» El índice de precios de la carne de la FAO* se situó en julio en un promedio de 175,1 puntos, prácticamente sin cambios desde junio. A este nivel, el índice se encuentra un 8,2 % por encima de su valor en julio de 2016 y un 17,4 % por debajo de su nivel máximo, alcanzado en agosto de 2014. El incremento de los precios internacionales de la carne ovina en julio fue contrarrestado por los movimientos a la baja de los precios en los sectores bovino, porcino y avícola. En el caso de la carne de bovino, los precios cayeron debido al debilitamiento de la demanda de importación en los Estados Unidos de América causado por un aumento de los suministros nacionales. Dado que los mercados mundiales de carne de cerdo y de aves de corral continuaron estando bien abastecidos, los precios internacionales podrían haber disminuido aún más si no hubiera sido por la fuerte demanda de los consumidores. Los precios de la carne ovina subieron por cuarto mes consecutivo, como resultado de la reducción de los suministros exportables de Oceanía.

» El índice de precios del azúcar de la FAO registró en julio un promedio de 207,5 puntos, es decir, 10,2 puntos (un 5,2 %) más que en junio, pero aún así un 26 % por debajo de su valor un año antes. Julio marcó el primer aumento mensual de los precios del azúcar desde el comienzo del año. El motivo principal del repunte de las cotizaciones del azúcar en julio fue la marcada apreciación del real brasileño, aunque las condiciones climáticas en general favorables ayudaron a la cosecha en el Brasil, el mayor suministrador mundial, así como al desarrollo de los cultivos en Tailandia y la India.

* A diferencia de otros grupos de productos básicos, la mayoría de los precios utilizados en el cálculo del índice de precios de la carne de la FAO no se encuentra disponible en el momento del cómputo y publicación del índice de precios de los alimentos de la Organización; por tanto, el valor del índice de precios de la carne de los meses más recientes se deriva de una combinación de precios previstos y observados. En ocasiones, esto puede hacer precisas revisiones significativas del valor final del índice de precios de la carne de la FAO que, a su vez, podrían influir en el valor del índice de precios de los alimentos de la Organización.

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La historia del pan en México ¿cuál es su origen?

sábado, 26 de agosto de 2017 Comments off

A finales del siglo XIX y principios del XX inició la costumbre de nombrar a los panes según su parecido con algún objeto; sin embargo, la historia de esta tradición panera va más atrás, pues el trigo llegó junto con los españoles y, aproximadamente, en 1525 nació la industria.

Esto sucedió cuando Don Rodrigo Paz comenzó la creación de los primeros molinos en Tacubaya y Tlatelolco. En esa época el pan que se elaboraba con el mejor trigo era para españoles y criollos; el corriente, se vendía en las pulquerías a las que acudían los indígenas y gente de diversas castas.

Después surgieron los hornos y amasijos familiares que se convertirían en las primeras empresas productoras de esta delicia.

¡El paaaaan!

De acuerdo con datos de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (CANAINPA), durante el siglo XVIII llegaron al país los primeros maestros europeos de panadería y pastelería, principalmente franceses e italianos, que instalaron sus talleres.

El consumo de pan aumentó y se establecieron las “pintaderas” para identificar quién elaboraba el pan.

En 1880 el número de panaderías y pastelerías en la Ciudad de México llegó a 78; ahí los indígenas preparaban, principalmente, pan blanco y otros panes que vendían en los mercados.

Fue después de 1922 cuando dio inicio la bizcochería y surgieron los grandes establecimientos. La mezcla entre las culturas indígenas y europeas provocó que en cada estado, municipio y comunidad, haya panes ceremoniales, de fiesta o diarios, arraigados en la cultura popular.

En la década de los cincuenta, Antonio Ordóñez, hizo un cambio importante: quitó el mostrador en sus panaderías y permitió que las personas seleccionaran el pan a su gusto y lo colocaran en una charola; así comenzó el autoservicio y, más tarde los exhibidores, decoraciones y mobiliario moderno.

Esto, por supuesto, mejoró las ventas. En las últimas décadas, el sector ha tenido altas y bajas, siguen existiendo panaderías pequeñas y hornos caseros, especialmente en provincia, donde se elaboran los tradicionales panes mexicanos.

Los panaderos actuales elaboran pan salado, como los integrales, con costra ligera, con centeno, con frutos secos, como nueces o avellanas, con frutos deshidratados como pasas o arándanos, baguettes, de maiz, sin levadura, entre muchos otros.

También hornean estilos, como el alemán, el francés con migajón blanco y superficie dorada, y el vienés.

No obstante, se deben rescatar y preservar las recetas tradicionales para conservar la deliciosa costumbre de comer bizcochos.

Fuente:  yucatan.com.mx

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Categories: Panadería Tags:

Presentan evidencias de que el helado de Ben & Jerry no es orgánico y contiene glifosato

sábado, 26 de agosto de 2017 Comments off
La Asociación de Consumidores Orgánicos (OCA, por sus siglas en inglés) informó que 10 de 11 muestras de helado de la marca norteamericana Ben & Jerry resultaron positivas para el glifosato, el ingrediente clave en el herbicida Roundup.

El estudio de la Asociación de Consumidores Orgánicos se basó en pruebas de laboratorio independientes de los siguientes sabores de helado Ben & Jerry: mantequilla de maní, galleta de mantequilla de maní, vainilla (2 muestras), cereza Garcia, Phish food, the Tonight Dough, Half Baked, Chocolate Fudge Brownie, Americone Dream y Chocolate Chip Cookie. Cherry Garcia fue el único sabor que dio negativo para glifosato y/o AMPA.

La Asociación de Consumidores Orgánicos pide a Ben&Jerry, marca de helados de Unilever, comenzar una transición inmediata hacia el uso de ingredientes orgánicos, incluyendo la leche, en sus productos o se promete organizar campañas de boicot de consumidores. También hacen un llamado a las tiendas orgánicas a no comprar la marca hasta que no se aprueben compromisos públicos de transición a productos orgánicos.

La noticia sorprende ya que la marca Ben & Jerry se había posicionado por ser una marca orgánica, y se había comprometido a estar libre de Organismos genéticamente modificados y químicos de sus productos en 2013.

Al respecto, el director internacional de OCA, Ronnie Cummins, dijo: “Ben & Jerry falsamente anuncia sus productos como” naturales” y presenta su marca como” sostenible” y “ socialmente responsable”. Nada podría estar más lejos de la verdad”.

“Los beneficios de Ben & Jerry se basan en un sistema lácteo industrial que envenena el medio ambiente y produce productos alimenticios contaminados con plaguicidas. Las ventas de Ben & Jerry, impulsadas en gran parte por sus engañosa publicidad, dañan a la industria orgánica al reducir las ventas de auténticos productores naturales”.

El 7 de julio, la Oficina de Evaluación de Peligros para la Salud Ambiental de California (OEHHA, por sus siglas en inglés) agregó glifosato a su lista de sustancias químicas conocidas por causar cáncer.

En marzo de 2015, el Organismo Internacional de Investigación sobre el Cáncer de la Organización Mundial de la Salud clasificó el glifosato como un “probable carcinógeno”.

La organización OCA llama a eliminar esta sustancia de la cadena de valor de la marca de helados.

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Categories: Seguridad Alimentaria Tags:

Panaderos innovadores hablan de innovación y Tritordeum

sábado, 12 de agosto de 2017 Comments off

Innovar está en el ADN de muchos de nuestros panaderos como Jordi Morera, el protagonista del siguiente vídeo de la campaña Más que un cereal que ha puesto en marcha Tritordeum. La capacidad de introducir novedades y mejorarlas constantemente es, por suerte, el día a día de un sector que lucha por que se valore el pan artesanal.

Hablamos con algunos de los panaderos referentes del sector que ya trabajan con Tritordeum, un cereal que les ha permitido seguir innovando y dar un paso adelante.

La importancia de innovar

“El pan es fundamental es nuestra dieta y merece nuestra atención”, alerta el presidente del club Richemont España, Jorge Pastor. Y es que este alimento -esencial en nuestra dieta Mediterránea y reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial por la Unesco- ha ocupado un lugar destacado en nuestra pirámide alimenticia desde siempre.

Pese a que el consumo de pan no ha dejado de caer en España, el repunte de interés de cierta parte de los consumidores por el buen pan anima al sector de la panadería artesanal, que nunca ha dejado de innovar y poner en valor su trabajo. Teniendo en cuenta las opiniones de la mayoría de los entrevistados, innovar más que un deber profesional coinciden que es “la búsqueda continua de la excelencia”, apunta Carlos Mariel, profesor y vicepresidente del Club Richemont España. Y ese mensaje de perfección ha calado también entre las nuevas generaciones. Como Georgina Crespo, al mando de Fleca Balmes, quien confiesa que es una manera de “estar en constante evolución y estar al día de nuevos productos, harinas y tendencias”. Pero para innovar “hace falta preparación, escuela y formación previa”, asegura Eduard Crespo, actual seleccionador del equipo español Espigas y creador del pan de Sant Jordi.

¿Cuál es el objetivo de innovar? ¿Qué empuja a los profesionales a hacerlo? Por un lado, por una cuestión de distinción y perseverancia puesto que es “la única manera de diferenciarse”, según cuenta Miguel Ángel Sahuquillo, panadero de Albacete. Otros, como Josep Pascual, van más allá. Situando al consumidor en el centro, Pascual confiesa que: “Innovar es tocar el alma del consumidor: sorprendiendo y provocando emociones en mente, corazón y paladar”.

Tritordeum, un cereal para innovadores

En el camino de diferentes panaderos innovadores se cruzó un día un nuevo cereal “que reúne unas características nutricionales y sensoriales muy atractivas”, destaca Jorge Pastor. Y precisamente los aspectos nutricionales del Tritordeum convencieron desde un inicio a referentes de la panadería como Eduard Crespo, Josep Antoni Ribas o Albert Davins, entre otros. Pese a que un inicio fue considerado -por sus diferencias con la harina de trigo-  difícil de trabajar, “el Tritordeum se ha hecho a día de hoy un hueco en nuestra panadería y ya no podemos no hacerlo”, asegura Eduard Crespo. Es más, “el que prueba, repite”, añade Mariel.

Muchos panaderos innovadores han introducido elaboraciones con este cereal español porque encaja a la perfección con la tendencia alimentaria actual. “El consumidor busca productos sanos, menos procesados, más naturales y más fáciles de digerir que el trigo”, nos dice Georgina Crespo. Para Jordi Morera, Tritordeum es su último compañero de viaje y asegura que es el aliado perfecto para dar protagonismo al pan en cualquier dieta equilibrada.

“Su color amarillo oro llama mucho la atención”, asegura Sahuquillo quien ha confesado más de una vez que lo suyo con este cereal es un “auténtico flechazo”. Además este panadero de Albacete insiste que, a nivel gustativo, el Tritordeum tiene un toque dulce que lo hace especial.

Josep Pascual, quien fue uno de los primeros en presentar este cereal en las formaciones que da por todo el mundo, asegura que el Tritordeum es un lujo para el sector panadero y pastelero. No contento con eso, lanza un reto al aire: “Todavía creo que tiene más posibilidades de las que a día de hoy le estamos dando”.  Y es que innovar es asumir retos diarios. Según palabras de Eduard Crespo: “Hay que mirar atrás y tirar hacia delante”.

Fuente: Pastry Revolution

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