Sector de panadería en México debe profesionalizarse

Uno de los sectores más importantes para México es el de panadería, ya que a nivel nacional está integrada por más de 60,000 unidades de producción, donde nueve cada 10 operan en la elaboración de pan y pasteles y el resto en galletas, pastas y molienda de trigo.

En cuanto al tamaño de las unidades económicas, las que ocupan de una a 15 personas representan alrededor del 96% del total de establecimientos registrados; sin embargo, se estima que puede haber más, considerando un aumento del sector informal.

Del total de empresas, 40% del sector corresponde a microempresas, 42% a pequeñas empresas y 18% a medianas y grandes empresas.

Para seguir impulsando al sector y lograr la profesionalización, se llevará a cabo la feria Mexipan 2018. la cual romperá récord de empresas asistentes, con más de 250 expositores en panificación, repostería, chocolate y helado.

Raúl Reyes, tesorero de la Asociación Nacional de Proveedores Profesionales de la Industria del Pan, Repostería y Similares (Anpropan), destacó que serán más de 250 empresas las que participarán en la edición este año de Mexipan, con una asistencia de más de 50,000 personas.

Detalló a través de redes sociales y otros canales se ha dado a conocer la feria que se celebrará del 22 al 25 de agosto en el WTC de la Ciudad de México, y se espera que se rompa récord de asistentes este año también.

Dijo que Mexipan es un foro donde participan los mejores exponentes del sector, tanto en productos como maquinaria y todo tipo de insumos, así como chefs profesionales que apoyan la profesionalización del sector.

Entre las tendencias actuales en panadería en México está el fondant, que ya abarca más del 40% de la industria pastelera en el país y su tendencia sigue aumentando cada año, destacó Anna Ruiz, una de las chef pasteleras más reconocidas en el exterior y quien participará como jurado en los concursos de talento de Mexipan 2018.

Fuente:  elempresario.mx

Share

Masas congeladas del Grupo Dulcesol entran en varias cadenas

El Grupo Dulcesol hace extensiva al canal alimentación su marca Horno Hermanos Juan. La gama de productos congelados, que nació hace poco más de un año pensada especialmente para hostelería, ahora también podrá encontrarse en las principales enseñas de distribución.

La nueva línea está elaborada con los mejores ingredientes, no necesita horneado y se ofrece -con solo descongelarla durante 45 minutos- lista para consumirla como si estuviera recién hecha. Horno Hermanos Juan® aglutina, por un lado, bollería dulce con 48 referencias entre las que encuentran los populares: croissants, palmeras, napolitanas, magdalenas y berlinas, junto a otros productos más especiales como los susos, los muffins o la tarta de manzana. Y por otro lado, completa su propuesta con una variedad de pan -6 referencias- entre los que se incluyen el de molde, para burguers y perritos así como el sándwich Sottile®.

Lanzada en el marco de la estrategia de diversificación del grupo, la marca Horno Hermanos Juan® supuso un paso más en el proceso de innovación que caracteriza a la empresa. Y ha sido la favorable acogida que ha tenido la categoría de masa congelada entre los profesionales, la que ha llevado a la compañía a plantearse su traslado a la distribución para llegar al cliente final.

La marca cuenta con una web propia www.hnosjuan.com en la que además de ver todos los productos disponibles, se puede consultar los detalles sobre sus diferentes formatos y sabores, composición y características.

Fuente:  gondoladigital.com

Share

La bollería de Europastry cuenta con un 30% menos de azúcares que la media del sector

Europastry ha logrado reducir de forma significativa el porcentaje de azúcar de sus productos de bollería. Esta disminución se enmarca en el Plan de colaboración para la mejora de la composición de los alimentos y bebidas 2017-2020 de AECOSAN, cuya finalidad es que los fabricantes reformulen sus productos alimentarios y reduzcan ciertos nutrientes para combatir la obesidad.

Tras un análisis comparativo con los productos de sus principales competidores de masas congeladas y de productos de bollería y pastelería frescos, se han obtenido resultados significativos. Según el estudio, las magdalenas de Europastry tienen un 32% menos de azúcar que la media del sector, mientras que los croissants tienen un 35% menos de azúcar que la media.

Según este análisis, los productos de masas congeladas también presentaron valores más bajos en azúcares que los frescos; de media, un 27% menos en croissants y un 9% menos en magdalenas.

Nuevos objetivos de reducción de azúcares para el año 2020

Con el objetivo de reducir los niveles de azúcar en la composición de alimentos, AECOSAN ha establecido una reducción del 5% de los azúcares para los productos de bollería y pastelería de cara a 2020. En este sentido, el porcentaje de azúcar que Europastry utiliza actualmente para elaborar sus magdalenas es ya un 28% inferior a la media propuesta por el organismo para 2020 y un 32% menor en sus croissants.

Este trabajo proactivo es una respuesta a la Estrategia NAOS para la nutrición, actividad física y prevención de la obesidad emprendida por la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN), adscrita al Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad.

La innovación como piedra angular para contribuir a la sociedad

Como parte de su compromiso con el desarrollo de productos cada vez más saludables y con niveles de azúcar cada vez menores, Europastry se ha sumado este año al proyecto de investigación Sweetfood, impulsado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER), el Programa Estratégico de Consorcios de Investigación Empresarial Nacional (CIEN) y el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI). Este proyecto, cuya ejecución supone la inversión de aproximadamente 6 millones de euros, busca sentar las bases para reducir la cantidad de azúcar refinado en la formulación de alimentos y bebidas, a través de la utilización de nuevos edulcorantes de origen natural.

Fuente: Europastry

Share

Cédric Grolet, Mejor Pastelero del Mundo en 2018

The World’s 50 Best Restaurants es el mecanismo utilizado para crear la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. En este contexto, se acaba de dar a conocer al Mejor Pastelero del Mundo para la edición de 2018. Y no es otro que Cédric Grolet. Su libro, ‘Frutas’, acaba de ser publicado en español por Montagud Editores. Puede adquirirse a través de este enlace.

La lista completa The World’s 50 Best Restaurants se puede consultar en breve en Apicius.es.

Cédric Grolet

“Comencé a hacer pasteles a los 13 años. Fue con mi abuelo, que tenía un hotel muy grande en el que cocinaba.

Lo que me atrajo fue lo dulce. Así que comencé unas primeras prácticas en pastelería a los 14 años, así como un programa de formación profesional de dos años. Recuerdo que, en el colegio, no había nada que me hiciera estar sentado en la silla. La pastelería logró hacerme madurar y florecer. Un florecimiento que ha seguido creciendo a partir de entonces. Participé en varias competiciones, lo que me motivó, y profundicé en mis estudios de pastelería e Yssingeaux. Después, llegó el momento del gran salto: fui a probar suerte a París.

La primera etapa de ese viaje iniciático fue Fauchon. Una casa icónica en la que tres extraordinarios chefs influyeron, cada uno a su manera, en mi filosofía de trabajo actual: Christophe Adam me enseñó la creatividad, Benoit Couvrand me trajo la estructura y Christophe Appert me llevó a la locura, al dinamismo.

Sin embargo, después de cinco años, pensé que era hora de volar a nuevos horizontes. A los 25 años, me uní a Yannick Alléno y Camille Lesecq en Le Meurice. Cuando ellos se fueron, en 2012, fui ascendido a pastelero. Fue entonces cuando llegó Alain Ducasse, con Christophe Saintagne a su lado, y se produjo un punto de inflexión en mi carrera. Alain Ducasse, fuerte por su identidad muy marcada, tenía las claves de mi éxito. “Deja de hacer cosas buenas, trabaja el gusto”, me dijo. Así que pasé todo un año cuestionándome a mí mismo; ha sido el mayor ‘empujón’ de mi carrera. Christophe Saintagne me hablaba todos los días de sabor, de aderezos, de audacia, de asociación, de textura…

Desde su marcha del Meurice, trabajo directamente con Alain Ducasse. Él sabe quién soy, me respeta y me deja libre. Para mí es importante llegar allí, pero no podría haberlo hecho sin mis colaboradores. Tengo un equipo formidable detrás de mí que trabaja duro para ayudarme a luchar por la perfección. Hoy, mi filosofía es simple: doy un paso atrás, dibujo mucho y creo. Pienso en términos de temporada, de forma y de audacia, y los asocio para diseñar mis elaboraciones”.

‘Frutas’

Los postres de Cédric Grolet son de los que aportan una emoción inolvidable. Como hilos conductores de su pastelería de alta costura, las frutas son reinventadas para revelar la esencia y el poder de Grolet como pastelero.

Desde los bocetos del chef hasta cada pieza fotografiada, ésta es una obra en la que se descubre con fascinación el proceso de creación del chef.

Su proceso artístico comienza con una hoja en blanco, donde materializa sus ideas para desarrollar pasteles que se sitúan al borde de la escultura. Ya sea a través de reproducciones perfectas de frutas recién recolectadas, de tartas o de pasteles; el chef muestra, a través de 100 recetas, la riqueza infinita de siete grandes familias de frutas:

  • Cítricos, donde se aprecia su frescura y acidez.
  • Frutas de hueso, en las que la semejanza con la realidad se antoja como muy llamativa y emocionante.
  • Frutas de pepita: manzanas, membrillos, peras, melones… Mediante ellas, Cédric juega aún más con los sentidos del lector; proponiendo piezas que cuentan con un realismo impresionante.
  • Frutas exóticas. Mediante pasteles equilibrados, sazonados a la perfección, se invita a descubrir más allá de las fronteras.
  • Frutos rojos y negros: estas creaciones atesoran sabores que, sin duda, atraen a los más curiosos.
  • Frutas silvestres. Aquí, el joven chef marca la diferencia al trabajar las frutas a menudo más olvidadas: higos, uvas, ruibarbo… Todas, eso sí, caracterizadas por sus sabores adictivos.
  • Frutas y frutos secos: la gula espera pacientemente en este capítulo, lleno de sabores reconfortantes. No podía faltar la famosa ‘Noisette’, la avellana especial del chef.
‘Frutas’

Los postres de Cédric Grolet son de los que aportan una emoción inolvidable. Como hilos conductores de su pastelería de alta costura, las frutas son reinventadas para revelar la esencia y el poder de Grolet como pastelero.

Desde los bocetos del chef hasta cada pieza fotografiada, ésta es una obra en la que se descubre con fascinación el proceso de creación del chef.

Su proceso artístico comienza con una hoja en blanco, donde materializa sus ideas para desarrollar pasteles que se sitúan al borde de la escultura. Ya sea a través de reproducciones perfectas de frutas recién recolectadas, de tartas o de pasteles; el chef muestra, a través de 100 recetas, la riqueza infinita de siete grandes familias de frutas:

  • Cítricos, donde se aprecia su frescura y acidez.
  • Frutas de hueso, en las que la semejanza con la realidad se antoja como muy llamativa y emocionante.
  • Frutas de pepita: manzanas, membrillos, peras, melones… Mediante ellas, Cédric juega aún más con los sentidos del lector; proponiendo piezas que cuentan con un realismo impresionante.
  • Frutas exóticas. Mediante pasteles equilibrados, sazonados a la perfección, se invita a descubrir más allá de las fronteras.
  • Frutos rojos y negros: estas creaciones atesoran sabores que, sin duda, atraen a los más curiosos.
  • Frutas silvestres. Aquí, el joven chef marca la diferencia al trabajar las frutas a menudo más olvidadas: higos, uvas, ruibarbo… Todas, eso sí, caracterizadas por sus sabores adictivos.
  • Frutas y frutos secos: la gula espera pacientemente en este capítulo, lleno de sabores reconfortantes. No podía faltar la famosa ‘Noisette’, la avellana especial del chef.

Fuente: Pastry Revolution

Share

Las ventas de Galletas Gullón crecen un 5,3% en 2017

Galletas Gullón registró una facturación de 341 millones de euros en 2017, lo que supone un incremento en sus ventas del 5,3% respecto a los 323,7 millones del 2016, llevando a la compañía palentina a registrar un nuevo máximo histórico en sus cifras de facturación.

La apuesta de la galletera por la innovación en el desarrollo de nuevos productos saludables, como la gama de galletas ecológicas BIO Organic o la nueva galleta Vitalday con proteínas vegetales, y el planteamiento de una estrategia de internacionalización que está aportando resultados muy positivos han sido los principales motivos del crecimiento.

“Vivimos una tendencia global hacia una alimentación más saludable con un consumidor más exigente en este sentido. El desarrollo de productos que satisfacen las necesidades de los consumidores nos está permitiendo expandir y asentar nuestro negocio más allá de nuestras fronteras. A día de hoy, ya estamos presentes en más de 120 países de todo el mundo”, ha destacado Juan Miguel Martínez Gabaldón, director general de Galletas Gullón.

Por su parte, María Teresa Rodríguez, presidenta de la galletera, ha explicado que “celebramos el 125 aniversario de Gullón con unas cifras record de facturación conseguidas en gran medida a la apuesta por la galleta saludable que comenzamos a elaborar en Aguilar de Campoo hace ya más de 35 años”.

Las ventas de la compañía fuera de España representan un 35% del total de la facturación y desde la compañía prevén que esta cifra vaya en aumento en los próximos años. Destaca su implantación en países como Portugal o Italia gracias a sus filiales comerciales Bolachas Gullón y Biscotti Gullón, en funcionamiento desde 2000 y 2012, respectivamente. El principal mercado para Gullón fuera de España es el europeo, con cerca del 45% de las ventas, al que le siguen América y África con un 20% en cada caso, y alrededor de un 15% en la región Asia-Pacífico.

La política de reinversión de beneficios que mantiene Gullón desde hace décadas ha permitido desarrollar un plan de inversiones, superando las cifras iniciales que se habían previsto para el trienio 2016-2018. De los 50 millones previstos en el plan, finalmente se alcanzarán los 65, distribuidos en 40 millones para 2016-2017 y 25 millones para este 2018, han apuntado fuentes de la compañía.

Una parte importante de las inversiones de la compañía está destinada a la planta industrial VIDA; en concreto a potenciar su capacidad productiva con la instalación de nuevas líneas de producción, así como la ampliación del espacio dedicado a almacenaje de producto. Tal y como ha señalado Martínez Gabaldón, “el desarrollo de nuestra factoría VIDA nos permitirá hacer frente al importante aumento de la demanda de nuestro productos en el extranjero, y para ello debemos ampliar su capacidad de producción y contar con un gran almacén con la última tecnología en materia logística”.

Asimismo, una partida importante del plan de inversiones se ha destinado a proyectos de I+D, tanto para el desarrollo de nuevos productos saludables con mejoras en sus cualidades alimenticias como a la mejora en la eficiencia energética y gestión sostenible de los residuos generados durante los procesos de fabricación.

El crecimiento experimentado por la compañía durante los últimos años se ha visto reflejado en el aumento de empleo. En la actualidad Gullón cuenta con más de 1.400 empleados, en su gran mayoría procedentes de Aguilar de Campoo y otras poblaciones cercanas como Guardo, Herrera de Pisuerga y Cervera, o de las localidades cántabras de Reinosa, Torrelavega y Santander.

Fuente:  revistaaral.com

Share

El índice de precios de los alimentos de la FAO decae en junio en gran medida a causa de la intensificación de las tensiones comerciales

» El índice de precios de los alimentos de la FAO* registró en junio de 2018 un promedio de 173,7 puntos, esto es, 2,4 puntos (o un 1,3 %) por debajo del nivel de mayo, lo cual representa el primer descenso intermensual desde el principio del año. La mayoría de los mercados se han debilitado en general últimamente, en gran medida debido a las crecientes tensiones en las relaciones de comercio internacional.

» El índice de precios de los cereales de la FAO se situó en junio en un promedio de 166,2 puntos, es decir, 6,4 puntos (o un 3,7 %) menos que en mayo, aunque, aun así, sigue estando casi un 8 % por encima de su nivel en el mismo período del año pasado. El descenso de junio obedeció a las caídas relativamente acusadas de las cotizaciones del maíz y el trigo, mientras que los precios del arroz aumentaron. A pesar del empeoramiento general de las perspectivas sobre la producción, en junio bajaron los precios del trigo y el maíz, siguiendo tendencias similares a las observadas en la mayoría de los productos básicos, derivadas de la intensificación de las tensiones comerciales. Por el contrario, los precios internacionales del arroz subieron, debido a la restricción de la oferta que sustentó el aumento de las cotizaciones del arroz japónica y el arroz aromático, lo cual compensó con creces la caída de los precios del arroz índica.

» El índice de precios de los aceites vegetales de la FAO registró en junio un promedio de 146,1 puntos, esto es, una disminución de 4,5 puntos (o un 3 %) respecto de mayo, descendiendo así por quinto mes consecutivo y alcanzando su nivel más bajo en 29 meses. Esta caída se debió al descenso de las cotizaciones de los aceites de palma, soja y girasol. La continua caída de los precios del aceite de palma refleja la atonía de la demanda mundial, así como el efecto indirecto de la debilidad de los productos de la soja provocada por las recientes tensiones comerciales. Al igual que en el caso del aceite de soja, la acumulación de existencias adicionales en varios países también deprimió los precios, mientras que las cotizaciones del aceite de girasol disminuyeron a causa de una producción mayor a la prevista, especialmente en Ucrania y la Unión Europea (UE).

» El índice de precios de los productos lácteos de la FAO se situó en junio en un promedio de 213,2 puntos, es decir, 2 puntos (o un 0,9 %) menos que en mayo, pero aun así un 2 % por encima del valor correspondiente al mismo mes del año pasado. El descenso de junio se debió a la disminución de las cotizaciones de los quesos, que contrarrestó con creces la subida de los precios de la leche desnatada en polvo, mientras que los precios de la mantequilla y de la leche entera en polvo se mantuvieron estables. Las mayores disponibilidades exportables en los Estados Unidos de América y la UE deprimieron los precios de los quesos, mientras que la persistente demanda de importación sustentó los precios de la leche desnatada en polvo. Las cotizaciones de la mantequilla y la leche entera en polvo subieron en Europa, pero disminuyeron ligeramente en Oceanía.

» El índice de precios de la carne de la FAO registró un promedio de 169,8 puntos en junio, esto es, un aumento marginal (del 0,3 %) respecto de mayo, pero, aun así, un 3,3 % menos que en junio de 2017. El pequeño incremento intermensual se debió sobre todo al alza de los valores de la carne de ovino, así como a una pequeña subida de los precios de la carne de cerdo, mientras que las cotizaciones de las carnes de bovino y aves de corral sufrieron una leve caída. La sólida demanda de importaciones en un contexto de escasa oferta proveniente de Oceanía condujo a un aumento de los precios de la carne de ovino, mientras que los precios de la carne de porcino aumentaron gracias a la firme demanda, especialmente en Europa. Los abundantes suministros para la exportación procedentes de Australia explican la disminución de los precios de la carne de bovino, mientras que los precios de la carne de aves de corral descendieron a causa de las cuantiosas disponibilidades exportables, en particular en el Brasil, sumadas a la escasa demanda de importaciones.

» El índice de precios del azúcar de la FAO se situó en junio en un promedio de 177,4 puntos, es decir, 2,1 puntos (o un 1,2 %) más que en mayo, lo que representa el primer aumento tras seis meses consecutivos de descensos. El alza de los precios internacionales del azúcar se debió principalmente a la preocupación acerca de las perspectivas sobre la producción de azúcar en el Brasil, el mayor productor y exportador de azúcar del mundo, ya que las condiciones atmosféricas secas siguen afectando de forma negativa a las cosechas de caña de azúcar. Las noticias sobre un mayor uso de caña de azúcar para la producción de combustibles a base de etanol en el Brasil también empujaron al alza los precios internacionales del azúcar.

* A diferencia de otros grupos de productos básicos, la mayoría de los precios utilizados en el cálculo del índice de precios de la carne de la FAO no se encuentra disponible en el momento del cómputo y publicación del índice de precios de los alimentos de la Organización; por tanto, el valor del índice de precios de la carne de los meses más recientes se deriva de una combinación de precios previstos y observados. En ocasiones, esto puede hacer precisas revisiones significativas del valor final del índice de precios de la carne de la FAO que, a su vez, podrían influir en el valor del índice de precios de los alimentos de la Organización.

Descargar el fichero completo: Excel, CSV

Descargar el fichero completo: Excel

Share

Bimbo impulsa su negocio en China

      No hay comentarios en Bimbo impulsa su negocio en China

Grupo Bimbo completó la adquisición de la panificadora china Grupo Mankattan, luego de recibir la satisfacción de condiciones usuales para esta clase de operaciones, incluyendo las aprobaciones regulatorias necesarias.

El presidente del consejo de administración de la mexicana, Daniel Servitje, señaló que esta operación fortalece su presencia en el país e impulsa el crecimiento de productos de panificación de marca y del canal de comida rápida en China, detalló Notimex.

“Este mercado es de vital importancia en términos de crecimiento y una adquisición que impulsa nuestro perfil global,” afirmó en un comunicado.

La multinacional mexicana precisó que Mankattan ha construido una base de clientes sólida en mercados clave, así como un negocio que complementa su portafolio de productos, huella de manufactura y red de distribución.

Fuente: Forbes

 

Share

I Salón Internacional del Chocolate

      No hay comentarios en I Salón Internacional del Chocolate

El I Salón Internacional del Chocolate en Madrid se celebrará del 14 al 16 de septiembre en el Centro Cibeles con el propósito de convertirse en una cita anual y poner en relieve la fabricación de este producto y sus derivados en la comunidad de Madrid.

En un comunicado, la organización del encuentro detalló que el congreso incluye expositores de empresas nacionales e internacionales, y actividades de cara al público.

El programa del I Salón Internacional del Chocolate

El Salón cuenta con la dirección técnica de Sergio Fernández y habrá presentaciones de cocineros como Jacob Torreblanca o Sergi Vela, clases magistrales de maestros chocolateros, catas, demostraciones del proceso de elaboración del chocolate y maridajes con otros alimentos como el vino.

Las posibilidades del chocolate en tratamientos de salud y belleza e incluso en tatuajes, y propuestas para los más pequeños con la colaboración de la Escuela Superior de FP de Pastelería de Madrid completan un programa que contará también con un espacio para la innovación.

Exposiciones sobre las comunidades latinoamericanas productoras de cacao, arte realizado en chocolate y un viaje del Tren de la Fresa que mutará de producto para detenerse en Pinto -sede de la vieja fábrica construida en 1866 por la familia fundadora de La Colonial, firma que patrocina el Salón junto a Matías López- son otras de sus propuestas.

Según la organización, el Ayuntamiento de Madrid ha declarado el Salón como un evento de interés cultural.

Fuente : EFE Agro

Share

La repostería del 2018: 4 tendencias que debes seguir

Si la repostería es lo tuyo, no puedes olvidar que mantenerte al tanto de las tendencias, es un elemento esencial que determinará tu éxito y te ayudará a posicionarte por encima de la competencia. Te compartimos 4 estilos de pasteles que estarán dominando el mercado este 2018.

¿Quieres conocer más sobre tendencias mundiales en repostería? La destacada Chef repostera rusa Ekaterina Klimcheva, estará impartiendo su exclusivo curso “Mousse cake y Chocolate Garnish” en Mexipan 2018. Puedes realizar tu inscripción aquí.

  1. Semi Naked Cakes

El año pasado la tendencia se centraba en los “Naked Cakes”, pasteles totalmente desnudos que carecían de decoración externa con fondant u otro ingrediente. Sin embargo, luego de que el público opinara que tendían a secarse muy rápido, se comenzó a experimentar con mezclas que permitieran mantener una parte desnuda y otra decorada con fondant, flores o algún otro elemento.

  1. Mirror Cakes

Estos atractivos pasteles llevan un par de años siendo tendencia y en este 2018 se mantienen siendo cada vez más atrevidos e impactantes. Su mayor atractivo sin duda es la combinación de colores y brillo que los hacen lucir casi surreales.

Descubre cómo innovar y buscar excelencia en la pastelería junto al Chef repostero Lluís Costa Gil adquiriendo tu entrada para el World Bakery Trends Summit de Mexipan 2018. ¡Inscríbete!

  1. Geoda Cakes

Este innovador pastel busca simular una geoda real (cavidad rocosa con trozos de minerales cristalizados) al tallar una especie de agujero en donde puedan incrustar estos “cristales”. ¿Lo mejor? Todas las versiones de estos pasteles son completamente comestibles ya que los cristales suelen estar hechos de azúcar (rock candy) y pegados con chocolate para modelar o plastilina comestible a base de caramelo (candy clay).

  1. Drip Cakes

Este pastel resulta muy atractivo a la vista ya que posee una cobertura en la parte superior que rodea el pastel y cae por los bordes como si estuviera “goteando”. Estos pasteles suelen mezclar colores y texturas haciéndolos lucir verdaderamente apetecibles.

¿Quieres obtener más información sobre tendencias, innovación y materias primas en la industria repostera? Entonces no puedes dejar de asistir a Mexipan 2018. Registro gratuito disponible aquí.

Fuente Mexipan

Share

El mercado de masas congeladas crece un 4,1% en 2017

      Comentarios desactivados en El mercado de masas congeladas crece un 4,1% en 2017

Aunque el consumo de pan sigue en descenso, la producción y venta de las empresas de masas congeladas integradas en Asemac ha continuado creciendo hasta alcanzar el +4,1% en valor y el +3,4% en volumen en 2017

Felipe Ruano, presidente de Asemac y Fernando Burgaz, director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura,Pesca y Alimentación (MAPA) han dado a conocer este lunes 25 de junio, en rueda de prensa, los datos anuales del sector de panadería, bollería y pastelería correspondientes a 2017. Para Ruano, la buena noticia es que el mercado de masas congeladas continúa creciendo, llegando a las 957.682 toneladas en 2017, lo que significa un +3,4% más que el periodo precedente. Mientras que en valor, el crecimiento ha sido de +4,1%, lo que ha supuesto, 1.302 millones de euros. Estas cifras ponen de manifiesto que el sector de masas congeladas, y por extensión las empresas que lo integran, mantienen un crecimiento continuado desde la década de los 90. “Todo ello a pesar de que el año pasado no fue bueno en cuanto a los datos del consumo de pan”

Dentro de la actividad de los socios de Asemac, el pan supuso el 82% en términos de volumen y el 65% en valor. Cifras que se refieren exclusivamente a la actividad de productos congelados de sus socios que, no obstante, también están especializados en la producción de bollería y pastelería.

Por otra parte, según ha informado Fernando Burgaz, y según los últimos datos del MAPA, el consumo de pan en el hogar alcanzó un volumen de casi 1.484 millones de kg, lo que supuso un descenso del -2,46% respecto a 2016. Esto se traduce en que el consumo de pan en España ha descendido durante 2017 un -2,5% respecto al año anterior. Así, se contempla un gasto medio por persona y año de 78,12 euros y un total de 32,54 kilos por persona y consumo en el hogar. Al que habría que sumar los 6 kg de consumo per cápita extradoméstico, lo que lleva a un consumo total cercano a 40 kg por persona y año. En cambio, el sector de la bollería y pastelería sigue creciendo, alrededor de un 8% respecto al año anterior.

Al respecto de los datos del consumo en los hogares que el Ministerio hace públicos anualmente en relación a diferentes sectores de la Industria Alimentaria, Burgaz ha anunciado que el MAPA ha hecho un esfuerzo para ampliar estos datos y sumar los del consumo extra-doméstico, “Estamos seguros de que un mayor volumen de datos y de información precisa y concreta, será de gran ayuda tanto para las empresas y asociaciones, como a la prensa y medios” -ha comentado, En el caso del pan, Burgaz ha confirmado que los españoles consumieron un 12% del volumen total fuera de los hogares. Un consumo extra-doméstico que situaría a este alimento como el segundo producto de mayor relevancia del total de alimentos consumidos fuera del hogar.

En relación a este descenso continuado, el presidente de Asemac ha anunciado que la interprofesional del sector, Incerhpan, ha solicitado a la Unión Europea una subvención de un millón de euros para poner en marcha una campaña al objeto de fomentar el consumo de pan durante el trienio 2019-2021. “Una cantidad que podría llegar a millón y medio con el apoyo de Asemac y otras asociaciones del sector” -ha asegurado Ruano. La respuesta de la UE a esta petición está prevista para el último trimestre de este año. Esta campaña será auspiciada por ‘Pan cada día’, el órgano de comunicación de Incerhpan creado en 2007 con el objetivo de invertir la tendencia de este alarmante descenso de consumo.

Felipe Ruano también habló de la nueva Norma de Calidad que se está tramitando en sustitución del Real Decreto 1137/1984, de 28 de marzo, que rige la reglamentación técnicosanitaria para la fabricación, circulación y comercio del pan y panes especiales, considerado ya obsoleto. Este RD es, a día de hoy, la normativa básica para estos productos y establece, con importantes lagunas, los requisitos de calidad que debe reunir para su elaboración y comercialización.

La actualización, que puede entrar en vigor a finales de este año, va encaminada, entre otros aspectos, a reforzar la calidad de los panes españoles, adaptar la normativa a la evolución tecnológica del sector e incluir nuevas denominaciones de productos, así como a modificar los términos que definen algunas de las denominaciones existentes, tal es el caso de los productos integrales.

Fuente: TechPress

Share