Los 13 datos curiosos para celebrar el día internacional del chocolate

sábado, 23 de septiembre de 2017 Sin comentarios
El Día Internacional del Chocolate fue instaurado en 1995, una iniciativa francesa en honor al escritor británico Roald Dahl, autor de la célebre obra “Charlie y la fábrica de chocolate”. Dahl nació un 13 de septiembre de 1916 en Gales, Reino Unido. Además, en esta fecha nació Milton Hershey (1857), fundador de The Hershey Chocolate Company. Entremujeres lo festeja con un serie de datos curiosos sobre este alimento que puede ser un gran aliado en salud y ánimo.
 
1- Argentina tiene el consumo de chocolate más alto de la región
Junto a Uruguay, el país lidera el consumo con tres kilos al año en promedio. Según un estudio de Nestlé, la mitad de las veces los argentinos compran la golosina en kioscos y el 91% de la población consume habitualmente.
2- Es beneficioso para el corazón
El consumo moderado de chocolate se asoció con un riesgo significativamente menor de sufrir fibrilación auricular (FA), la arritmia más frecuente y riesgosa, según un amplio estudio dirigido por investigadores de la Escuela de Salud de Harvard (HSPH), que suma evidencia sobre los efectos protectores del cacao para el corazón.
3- Mejora el rendimiento deportivo
Según una investigación de la Universidad de Kingston en Londres, en el Reino Unido, consumir chocolate negro podría servir para mejorar el rendimiento físico en pruebas deportivas. Los investigadores probaron que comer 40 gramos logra que el cuerpo consuma menos oxígeno y recorra más distancia.
 
4-No existe el chocolate blanco
No es verdadero porque, si bien es un derivado del cacao, es un dulce formado por leche, azúcar y manteca de cacao. Esta última es una grasa de origen vegetal y no contiene entre sus componentes ni pasta, ni licor, ni sólidos del cacao.
 
5-Alivia los dolores menstruales
Fue elaborado especialmente por una fábrica artesanal suiza y cuenta con algunos ingredientes especiales. La fórmula lleva el nombre “Frauenmond”, cuya traducción es Luna de Mujer, y sus creadores explican que la fórmula contiene un 60 por ciento de cacao puro y hierbas suizas.
6-Descubrieron un nuevo tipo color rosa
Se lo conoce como chocolate “Ruby” y se lo promociona como el cuarto tipo de chocolate. Su tono rosado es natural y no posee colorantes ni aromatizantes. Fue creado por la empresa suiza Barry Callebaut, la más grande dedicada a la fabricación y distribución en el mundo. Tienen más de 6.000 recetas para elaboración de productos derivados del cacao.
7-La inventora de las galletitas con chips de chocolate vendió su receta a un dólar
La estadounidense Ruth Wakefield decidió darle una vuelta de tuerca a su receta de cookies en la década del ’30 e incorporó chocolate en pequeñas dosis: así fue el inicio de la exquisita fórmula. Lo curioso es que la cocinera decidió vender su receta a solo un dólar a Nestlé.
 
8-El cerebro se ve más seducido por el chocolate que por una imagen erótica
De acuerdo a un informe de un Instituto de Neurociencias, ver y comer chocolate genera la respuesta emocional más intensa, más en los hombres (69%) que en las mujeres (62%), y superior a otros estímulos visuales positivos como imágenes de sexo, viajes o deporte.
9-El secreto es la dopamina
El chocolate nos vuelve locos porque provoca una reacción similar en el cerebro a la que producen las sustancias estupefacientes, el alcohol y el cigarillo. Su consumo produce un aumento de dopamina, conocida como la “hormona de la felicidad”. Así lo confirmó en 2015 un estudio de la Universidad de Michigan.
10-Amargo: la mejor opción
Un consumo regular de chocolate negro, con un porcentaje superior al 70% de cacao, aporta muchos beneficios. De acuerdo a probados estudios científicos, puede combatir la diabetes, es bueno para la piel, ayuda a levantar el ánimo, es bueno para la tos, mejora la visión y favorece el aprendizaje.
 
11-Se salvó del Titanic gracias al chocolate
Milton Hershey fue el magnate que creó la compañía homónima. En 1912, el empresario tenía todo listo para embarcarse en el Titanic, pero minutos antes de zarpar, decidió quedarse para solucionar problemas con la compañía y postergar su viaje, salvándose de lo que hubiese sido una muerte segura.
 
12-Puede matar a los perros
El consumo de chocolate es una de las mayores causas de envenenamiento de las mascotas e incluso puede llegar a matarlos. El componente que resulta tóxico se llama teobromina. Mientras que los humanos metabolizan esta sustancia fácilmente, los perros lo hacen mucho más lentamente, lo que permite que se acumule en su organismo hasta alcanzar niveles tóxicos.
 
13-¿Cuántas semillas de cacao hacen falta para producir chocolate?
Para producir 453 gramos se necesitan 400 semillas del árbol.
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Cada español come 14 kilos de bollos al año

sábado, 23 de septiembre de 2017 Sin comentarios

Cada español consume en un año 14 kilos de bollos, pasteles, galletas y cereales. Es una cifra que supone un repunte del 1,4 % respecto al año anterior y el 4,18 % del presupuesto de las familias para consumo de alimentos en el hogar.

Según el Panel de Consumo, las familias españolas compraron en estos doce meses 619 millones de kilos de estos productos que costaron 2.807 millones de euros. Se adquirieron sobre todo en hogares formados por parejas con hijos de todas las edades, así como en los hogares monoparentales de clase media y alta. Los consumidores de Castilla-La Mancha, Baleares, Galicia y Asturias son los que más demandan estos productos, mientras que los hogares andaluces y catalanes son los que menos los compran.

Bollos y pasteles, los favoritos

En nueve de cada diez ocasiones, los productos de bollería y similares se compran en el canal dinámico -supermercados, hipermercados y tiendas de descuento-. Existe una mayor preferencia de los consumidores por la bollería/pastelería, que según los datos del panel supone el 43,3 % del total de los productos y cuyo consumo per cápita ha subido un 1,3 %.
Las galletas ocupan el segundo lugar en importancia con el 38,8 %, un consumo por persona y año de 5,47 kilos (+1,7 %) y un coste de 19,13 euros por persona y año.  En cuanto a los productos navideños, el estudio subraya un incremento del 3,7 %, con un consumo per cápita de 0,83 kilos por persona y año.

Fuente: EFE Agro

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Chocolatería, una buena opción para emprender un negocio

sábado, 23 de septiembre de 2017 Sin comentarios

Cada vez más personas buscan opciones para incrementar sus ingresos desde la comodidad de su hogar y, con el boom gastronómico, los emprendimientos orientados a pastelería, cocina o chocolatería son muy bien aceptados por los consumidores. Por ello, el instituto gastronómico D´Gallia ha preparado un Taller de Chocolatería para este 30 de setiembre.

La elaboración de chocolates en bombones y trufas, es una actividad sencilla y entretenida que puede generar ingresos a jóvenes emprendedores, amas de casa y amantes del chocolate en sus tiempos libres o fines de semana. Los chocolates son un producto irresistible para muchas personas y muy versátiles, puede servir para fiestas infantiles, matrimonios, postres o un gustito para terminar la tarde y sorprender a la familia con un delicioso postre.

Son muy pocas las personas que pueden rechazar un delicioso chocolate y, como ya hemos comentado, son de muy fácil elaboración. Se necesita algunos moldes, coberturas, buen cacao, una refrigeradora y muchas ganas para empezar a mezclar sabores y texturas.

Si te animas a incursionar en el mundo del chocolate, el Instituto Gastronómico D´Gallia te invita este sábado 30 de setiembre a su taller de chocolatería, donde aprenderás la técnica de bombón pintado con manteca de cacao, bombones de corte y topiario de trufas. La inscripción incluye entrega de recetario, constancia de participación al taller y degustación.

Acerca de D´Gallia

El Instituto Gastronómico D´Gallia, es el primer campus culinario del Perú y el más grande de Latinoamérica. Cuenta con más de 20 años dedicado exclusivamente a la enseñanza del arte culinario. Comprometidos día a día en continuar formando cocineros íntegros con visión empresarial, que fomenten la creación de riqueza, trabajo y desarrollo del país. En la actualidad, nuestras aulas forman más de 2,000 jóvenes provenientes de todo el Perú y el mundo.

Fuente: agenciaorbita.org

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“Veo un futuro espectacular para la pastelería en Latinoamérica”

sábado, 23 de septiembre de 2017 Sin comentarios

Considerado por la prensa como el “Ferran Adrià de los postres”, el multipremiado repostero viene a Chile a participar del primer congreso Pastry Chile el 26 y 27 de septiembre, en el que mostrará varios de sus secretos para lograr la receta perfecta. Aquí habla sobre sus inicios, lo que inspira sus creaciones y el lugar que ocupa la pastelería en la actual escena gastronómica.

Lo dijo el mismísimo Ferran Adrià: “Es el profesional más completo a nivel contemporáneo que he conocido en los últimos tiempos”. El famoso chef español hablaba de Oriol Balaguer, el joven que recién egresado de la Escuela de Pastelería de Barcelona llegó a trabajar a El Bulli -el premiado restaurante que tenía en Cataluña- y aunque iba por un año, terminó quedándose siete. Con solo 21 años fue premiado como Mejor Maestro Pastelero Artesano Español y cuando tenía 30, en 2001, su creación Ocho Texturas de Chocolate fue considerada el Mejor Postre del Mundo ese año.

Este revolucionario de la pastelería, hoy de 45 años, estará en Chile este 26 y 27 de septiembre, en la primera versión de Pastry Chile, congreso dedicado a la pastelería y chocolatería moderna que se realizará en el anfiteatro de la Universidad Finis Terrae. Junto a Oriel Balaguer también estarán el pastelero español Javier Guillén, el francés David Briand que es embajador de los chocolates Valrhona y ex brazo derecho de Oriol Balaguer, el ecuatoriano Santiago Cuevas, de República del Cacao, y el chileno Gustavo Sáez, considerado el Mejor Pastelero de Latinoamérica según la lista de los 50 best. Durante esos días dictarán talleres en los que explicarán las técnicas y tendencias que están marcando la pastelería mundial.

Al teléfono desde Barcelona, Oriol Balaguer cuenta que esta es la segunda vez que viaja a Chile:

-La primera vez también fui a hacer un curso y recuerdo que visité el Mercado Central donde descubrí el merquén. Todos los meses en la pastelería inventamos un croissant dedicado a un país y el dedicado a Chile lo hicimos con palta, tomate, merquén y limón sutil -dice.

-Oriol es un referente para todos los que somos pasteleros. Recuerdo que cuando fui a ver su pastelería me impresionaron las figuras que hacía con el chocolate y el brillo que tenían. De más está decir que el sabor de sus preparaciones era increíble -agrega Gustavo Sáez.


Un ADN dulce

Desde niño Oriol recuerda que cuando le preguntaban cuál era la profesión a la que se quería dedicar siempre respondía lo mismo: pastelero. La tradición venía por el lado de su padre que se dedicaba a la chocolatería, aunque con él no pasó demasiado tiempo ya que sus padres se separaron cuando tenía 4 años de edad.

-Podríamos decir que llevo la profesión en la sangre. No solo fue siempre mi hobbie, sino que también es mi pasión -dice.
Sus impresionantes diseños de huevos de Pascua que muchas veces desafían las leyes de la gravedad se deben, en parte, a que durante un tiempo Oriol estudió Bellas Artes.

-Hoy el diseño y la pastelería van muy unidos porque al final el impacto visual es lo primero a lo que uno se enfrenta. Pero hay que tener presente que lo más importante en este oficio es el producto, luego el sabor y la textura -matiza.
Los primeros años como independiente fueron difíciles porque, dice, no se entendía su novedosa propuesta culinaria.

-Cuando partí, tenía los objetivos muy claros respecto de lo que quería hacer. Por fortuna a principio de los 90, por alguna razón, hubo un boom de nuestra gastronomía, lo que llamó la atención de la prensa. Y eso nos ayudó a avanzar mucho en el desarrollo de nuestra profesión -explica.

-¿Crees que ese boom es el que le falta a Chile?

-Cuando estuve en Chile muchos me dijeron que no se les estaba haciendo fácil, pero al final este trabajo no es cuestión de un año o dos. Hay que tener la convicción de que lo que uno está haciendo es el camino correcto y sacarlo adelante.

Una creación de Oriol Balaguer

Una creación de Oriol Balaguer


¿Cómo ves el futuro de la pastelería en Latinoamérica?

-Veo un futuro espectacular para la pastelería en Latinoamérica, porque la cantidad de materia prima que tienen es increíble. Y hace años que se perdió el miedo a decirle al mundo que ustedes tienen una gastronomía espectacular.

Hoy, Oriol Balaguer es dueño de seis pastelerías a lo largo de toda España y reconoce que pasa gran parte del día pensando en sus nuevas creaciones y que todo lo que lo rodea puede inspirarlo a inventar un nuevo postre. Incluso hace unos años, mientras escuchaba “Pare”, de Joan Manuel Serrat, una canción que habla sobre piñones y miel, decidió crear un nuevo postre, que bautizó con el nombre de esa canción.

-No tengo una fórmula para la faceta creativa. Honestamente, casi siempre estoy pensando en mi oficio. Siempre he dicho que paso 25 horas al día pensando en esto. Soy muy inquieto con las cosas que no conozco y muchas veces las creaciones vienen por un sabor o una receta nueva. Pero también me he inspirado en esculturas que veo por la calle -dice.

Luego de años dedicado a ofrecer postres de vanguardia en sus pastelerías, hace cuatro años decidió ampliarse y vender postres con sabores y mezclas tradicionales, abriéndose a un público reacio a la innovación.
-Al final, para mí lo más importante es que con mi oficio pueda generar emoción en la gente. Cuando tú vas con un cliente y prueba tu producto y luego le ves los ojos y la sonrisa… eso es lo mejor que te puede pasar -dice.

-¿Qué opinas de la moda de fotografiar la comida y compartirla en redes sociales?

-Sin querer criticar a nadie en particular, ahora se está llevando mucho que ves fotos de un pastel con un diseño increíble y con un brillo maravilloso, pero después pones la cuchara y te decepciona. Eso es una pena, pero es la realidad. Al final no se nos puede olvidar que lo más importante pasa cuando la persona prueba el postre.

-¿Por qué crees que el pastelero queda muchas veces relegado a un segundo plano?

-Eso es difícil de explicar. Siempre ha tenido más atención mediática el chef que el maestro pastelero y la explicación que me doy es que gran parte de lo que se come sobre una mesa es comida salada. Por suerte eso ahora está cambiando, porque hace 15 años los pasteleros sí que no teníamos un sitio.

Pastry Chile:
26 y 27 de septiembre. Anfiteatro Universidad Finis Terrae. Av. Pedro de Valdivia 1509, Providencia. Contacto: info@gourmetselect.cl y teléfonos 944921093 y 223991113.

Fuente:  economiaynegocios.cl

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Iones de plata contra las bacterias

sábado, 23 de septiembre de 2017 Sin comentarios

Una de las grandes novedades tecnológicas del último Intersicop vino de la mano de Misa y Eurofred con la presentación de las nuevas cámaras y equipos frigoríficos equipados con Epta Food Defence un exclusivo sistema antibacteriano que no requiere de ningún tiempo de mantenimiento y que previene y combate las bacterias utilizando iones de plata, un material antimicrobiano que destruye bacterias, hongos, virus y protozoos. Además, funciona 24 horas al día, sin consumo de ningún tipo, durante toda la vida útil de las cámaras frigoríficas.

“Está claro que la refrigeración no es suficiente para asegurar la conservación y buen estado de los alimentos. Dentro de los frigoríficos existen no pocas bacterias que no solo estropean los alimentos sino que pueden suponer un riesgo para la salud”, explica Nathalia Acevedo, directora de Comunicación de Eurofred. “La tecnología Epta Food Defence –añade Acevedo- supone una revolución en el mundo de la refrigeración comercial que asegura la conservación, la calidad de los alimentos y su apariencia”.

Desarrollado por Misa, un grupo multinacional especializado en refrigeración comercial para la distribución alimentaria y uno de los partners de Eurofred en equipamiento profesional, Epta Food Defence es un exclusivo sistema antibacteriano que utiliza los iones de plata para eliminar bacterias y otros agentes patógenos de las cámaras frigoríficas.

Un ión es un átomo o un grupo de átomos que tiene una carga positiva o negativa. Su nombre en griego significa “que va”, debido a que las partículas cargadas van hacia un electrodo cargado o se alejan de éste. En el caso de los iones de plata, actúan como un verdadero ejército con carga positiva que aniquila a las bacterias.

Fuente: Revista Alimentaria

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Telepizza aumenta sus ventas un 9,6% en el primer semestre del año

sábado, 23 de septiembre de 2017 Sin comentarios

Grupo Telepizza ha anunciado sus resultados empresariales del primer semestre de 2017, que confirman la línea de crecimiento y cumplimiento del plan estratégico trazado por la compañía. El crecimiento de las ventas es prácticamente de doble dígito, alcanzando el 9,6% a nivel global. En este periodo el beneficio neto ha sido de 15,4M€.

El segmento internacional ha conseguido un nuevo semestre récord de crecimiento, con un incremento del 14,4% en moneda constante. Precisamente la estrategia de internacionalización de Telepizza continúa desarrollándose de forma exitosa, con el aterrizaje de la compañía en cuatro nuevos países en este periodo: República Checa, Paraguay, Irán y Reino Unido.

El desempeño de España ha sido igualmente muy satisfactorio en el primer semestre del año, con un 6,3% de crecimiento, impulsado por el excelente comportamiento de las ventas en el canal digital, que obtuvieron un incremento del 22,9%. Cabe destacar en concreto el canal móvil, que creció un 45,6%.

“Al hacer balance de este semestre, constatamos que tanto nuestra completa estrategia de digitalización, así como nuestra ambiciosa política de internacionalización están dando sus frutos”, ha declarado Pablo Juantegui, presidente ejecutivo y CEO de Telepizza. “Estamos muy satisfechos con estos resultados, que ponen de manifiesto la buena marcha de nuestro plan estratégico. Confiamos en cerrar el año en esta línea y comenzar 2018 desde este posicionamiento consolidado”.

El primer semestre de 2017 ha sido asimismo fructífero en nuevas aperturas. En este periodo se han abierto 51 tiendas, 19 de las cuales se han instalado en los cuatro nuevos países con presencia de la marca Telepizza: República Checa, Paraguay, Irán y Reino Unido.

De cara a los clientes de la compañía, el semestre les ha sorprendido con una importante novedad: una nueva app con un diseño más atractivo e intuitivo, una mejor experiencia de uso, y mejor trazabilidad de los pedidos.

Y en cuanto al capítulo de innovación, durante los seis primeros meses del año se han lanzado dos Telepizzas gourmet: Carnívora y Carbonara, además de la primera Telepizza dulce, Sweet, en colaboración con Nestlé.

Estos nuevos productos han contribuido a la diferenciación de la compañía, siempre pendiente de ofrecer novedades atractivas a sus consumidores, que han respondido con entusiasmo a estas propuestas. Muestra de ello es que las ventas relacionadas con productos innovadores han supuesto el 14% del total en España.

Fuente: restauracionnews.com

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El índice de precios de los alimentos de la FAO baja ligeramente en agosto

sábado, 23 de septiembre de 2017 Sin comentarios

» El índice de precios de los alimentos de la FAO* se situó en agosto de 2017 en un promedio de 176,6 puntos, es decir, 2,3 puntos (un 1,3 %) menos que en julio, pero todavía 10 puntos (un 6 %) por encima de su valor un año antes. El descenso de agosto en general se debió a la caída de los valores de los cereales, el azúcar y la carne, que contrarrestó con creces las subidas de los índices de los aceites vegetales y de los productos lácteos.

» El índice de precios de los cereales de la FAO registró en agosto un promedio de 153,4 puntos, o sea, cerca de 9 puntos (un 5,4 %) menos que en julio. Tras subir por tres meses consecutivos, en agosto los precios de los cereales sufrieron la presión de los abundantes suministros mundiales. Los valores del trigo descendieron más del 8 % respecto a julio como consecuencia de una mejora de las perspectivas de la producción entre los exportadores, especialmente en la región del Mar Negro. Las cotizaciones para la exportación de los principales cereales secundarios también disminuyeron debido a la abundancia de disponibilidades exportables, en particular de maíz en América del Sur. Los precios internacionales del arroz se mantuvieron bastante estables, gracias a que la escasa demanda de importaciones compensó el apoyo prestado por la disminución de las disponibilidades antes de la llegada de las nuevas cosechas.

» El índice de precios de los aceites vegetales de la FAO se situó en un promedio de 164,4 puntos en agosto. Tras dos caídas consecutivas, el índice registró un incremento de 4,1 puntos (un 2,5 %) respecto al mes pasado, a raíz del aumento de las cotizaciones del aceite de palma y otros aceites importantes. Los valores internacionales del aceite de palma se fortalecieron debido a una producción inferior a lo previsto en Asia sudoriental y a la demanda constante de importaciones, lo que influyó en la reposición de las existencias, especialmente en Malasia. Al mismo tiempo, los precios del aceite de soja subieron en respuesta a los ajustes realizados en las políticas de importación de biodiésel en los Estados Unidos, que podrían incentivar el consumo de aceite de soja nacional, mientras que los valores de los aceites de colza y de girasol se robustecieron a causa de unas disponibilidades mundiales inferiores a lo previsto.

» El índice de precios de los productos lácteos de la FAO registró en agosto un promedio de 219,7 puntos, o sea, un incremento de 3,1 puntos (un 1,4 %) con respecto a julio. Aunque en ese nivel el índice superó por 65 puntos (un 42 %) su valor del año anterior, sigue estando un 20 % por debajo del máximo alcanzado en febrero de 2014. En agosto, los precios de la mantequilla y la leche entera en polvo subieron debido a la reducción de las disponibilidades exportables resultante de una mayor demanda interna de grasa láctea en Europa y América del Norte. Por el contrario, las cotizaciones de la leche descremada en polvo sufrieron una presión a la baja debido a las perspectivas de mayores disponibilidades exportables, mientras que el mercado mundial de queso permaneció estable.

» El índice de precios de la carne de la FAO* se situó en un promedio de 172,4 puntos en agosto, es decir, 2,1 puntos (un 1,2 %) por debajo de su valor ligeramente revisado de julio. En este nivel, el índice se encuentra un 8,5 % por encima del nivel registrado en enero pasado y un 18,7 % por debajo del nivel máximo alcanzado en agosto de 2014. Si bien disminuyeron los precios internacionales de la carne de bovino, los de las carnes de porcino, ovino y aves de corral se mantuvieron prácticamente inalterados. La disminución de las cotizaciones de la carne de bovino obedeció al incremento de los suministros para la exportación procedentes de Australia y las perspectivas de un aumento de los suministros nacionales en los Estados Unidos. Aunque fue evidente la importante demanda de importaciones de carnes de ovino, porcino y aves de corral, los suministros provenientes de las principales regiones productoras en general fueron suficientes.

» El índice de precios del azúcar de la FAO registró en agosto un promedio de 203,9 puntos, esto es, cerca de 3,6 puntos (un 1,7 %) menos que en julio. Los precios del azúcar vienen experimentando una presión a la baja desde comienzos de año, debiéndose el descenso de agosto en gran medida a las perspectivas favorables para las cosechas de caña en los principales países productores, como el Brasil, la India y Tailandia. El debilitamiento de la demanda internacional, en parte a causa de los elevados aranceles aduaneros impuestos por China y la India, también contribuyó a la debilidad de los precios.

* A diferencia de otros grupos de productos básicos, la mayoría de los precios utilizados en el cálculo del índice de precios de la carne de la FAO no se encuentra disponible en el momento del cómputo y publicación del índice de precios de los alimentos de la Organización; por tanto, el valor del índice de precios de la carne de los meses más recientes se deriva de una combinación de precios previstos y observados. En ocasiones, esto puede hacer precisas revisiones significativas del valor final del índice de precios de la carne de la FAO que, a su vez, podrían influir en el valor del índice de precios de los alimentos de la Organización.

 

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Beneo impulsa la sustitución de azúcar hacia el siguiente nivel

sábado, 23 de septiembre de 2017 Sin comentarios

En la décima edición del Food Technology Summit & Expo de México (27 al 28 de septiembre de 2017), que se realizará en la Ciudad de México, BENEO se centrará en los efectos fisiológicos de la sustitución del azúcar y en la importancia de mirar “más allá de la etiqueta”. En consonancia con este tema, BENEO presentará en el Stand #421 diversas muestras que llevan a la sustitución de azúcar y de grasas al siguiente nivel.

Mediante el uso de ingredientes con el sabor y la textura tentadores que los consumidores esperan, pero que también contribuyen a lograr niveles equilibrados de azúcar en la sangre, entre otros beneficios.

Más allá de la etiqueta

Las estadísticas de la diabetes en la región muestran cifras alarmantes, ya que México tiene 11.5 millones de diabéticos registrados (ocupa el segundo lugar después de los EE. UU.) y el 15,8% de los mexicanos es propenso a la diabetes . Por consiguiente, poner más atención al consumo de azucares y reducir el peso se ha vuelto muy importante para los consumidores y, sorprendentemente, las soluciones con menos azúcar son una prioridad para muchos productores de alimentos y bebidas.

Aunque algunos ingredientes de alto índice glucémico (como la maltodextrina) ayudan a reducir el azúcar porque son oligo o polisacáridos (y no mono o disacáridos), tienen un impacto significativo en el metabolismo humano. Con el tiempo, el sistema de regulación de la glucosa en la sangre de las personas puede desequilibrarse y dar lugar a prediabetes y a diabetes, junto con sobrepeso.

A diferencia de los oligo o de los polisacáridos de alto índice glucémico, los carbohidratos funcionales y las fibras de raíz de achicoria de sabor suave y dulce de BENEO han demostrado promover el control del peso de manera sostenible, ya que disminuyen el aumento de glucosa en la sangre y, por consiguiente, reducen la liberación de insulina. En el FTS & Expo México, BENEO demostrará cómo sus carbohidratos funcionales y sus fibras de achicoria de fuentes naturales pueden sustituir la maltodextrina y los azúcares comunes y, al mismo tiempo, disminuir las respuestas de glucosa en la sangre y brindar la satisfacción similar al azúcar que los consumidores esperan.

Reducción de grasa

Además de utilizarse como sustituto del azúcar, la fibra de raíz de achicoria Inulina Orafti® de BENEO es ideal para sustituir la grasa en los productos. Su estructura molecular de cadena larga y su baja solubilidad le permiten formar gránulos similares a los de la grasa en sistemas que contienen agua, bajo alto cizallamiento. Con su sabor neutral y equilibrado, no afecta el sabor del producto, pero aporta una sensación en la boca, una textura y una cremosidad similares. En el stand habrá prototipos que demostrarán que no es necesario que los consumidores sacrifiquen el sabor o la textura para disfrutar de alimentos que fomentan un metabolismo saludable y el control del peso.

Además, se presentarán diversas muestras técnicas, incluidas galletas sin azúcar, crema con contenido reducido de grasa y preparaciones a base de frutas. También habrá demostraciones de los beneficios de la inulina mediante el proceso “Crema de inulina” (Inulin Creaming) de Orafti®, que crea una crema parecida a la grasa utilizando fuerza de cizallamiento para aportar una excelente textura.

Thomas Weber, Gerente de Ventas de Área de BENEO, México, comentó: “Como los consumidores son cada vez más conscientes de la importancia de reducir su consumo de azúcar, los productores de alimentos tienen la oportunidad de darles respuesta. Al utilizar nuestros ingredientes de calidad de fuentes naturales y nuestra experiencia en el desarrollo de productos, podemos ayudar a los productores a beneficiarse de esta tendencia creciente y, al mismo tiempo, apoyar la pelea contra la obesidad. Como la epidemia de diabetes en México aumenta diariamente, esperamos brindar más información a los asistentes al Food Technology Summit & Expo de México sobre este tema importante y mostrarles cómo podemos ayudarlos a abordar este problema, que es cada vez mayor”.

Para obtener más información sobre BENEO y sobre sus ingredientes o para reunirse con algunos de los expertos técnicos, en nutrición y en el mercado de la empresa, visite a BENEO en el Stand 421.

Fuente:  confiterialatam.com

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El rey del helado es italiano

sábado, 23 de septiembre de 2017 Sin comentarios

¡El honor está a salvo! El italiano Alessandro Crispini es el vencedor del Campeonato mundial de helados que ha tenido lugar estos días en la ciudad italiana de Rímini.

Con su clásico sabor a pistacho, el maestro artesano fue seguido de Luca De Rocco y de la colombiana Daniela Lince Ledesma.

1.500 participantes, en 36 equipos de 19 países vinieron a competir en la gran final que tiene lugar cada tres años.

Apilar trece bolas en un tiempo récord o aplicar filosofía y emoción a este arte, son algunos de los secretos que pueden saborearse en esta cita, que ofrece la oportunidad de degustar 1.800 sabores diferentes.

El jurado compuesto por expertos en el arte heladero tienen en cuenta el sabor, el olor y la textura del helado.

El Sigep, la Feria mundial de helados artesanales líder del sector, tendrá lugar en enero de 2018 en Rímini.

Europa cuenta con 60.000 heladerías de las cuales 39.000 tienen su bsede en Italia.

Fuente: Euronews

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7 consideraciones claves para pasarse a los colorantes naturales

lunes, 11 de septiembre de 2017 Sin comentarios

Encuentre aqui las 7 consideraciones clave que necesita saber. Los ingredientes naturales son actualmente la principal tendencia en alimentos y bebidas. Productores de alimentos de todo el mundo requieren cada vez más colorantes naturales y concentrados de vegetales y frutas para buscar una etiqueta mais limpia. Buscan, por otra parte, optimizar sus propias formulaciones para reducir la complejidad,mientras mejoran sus productos.

Campbell, General Mills, Hershey, Kraft y Mondelez son algunos de los grandes nombres que están en este camino.

Chr. Hansen es el único proveedor de colorantes naturales que combina 140 años de experiencia en la materia, liderazgo y extensa presencia global, conocimiento de las reglamentaciones y el portfolio de colorantes naturales más amplio de la industria. Entendemos sus desafíos, ya sea que usted decida cambiar de colorantes artificiales a colorantes naturales o hacia concentrados
de frutas y vegetales.

Y por eso hemos desarrollado una guía con siete de las consideraciones más importantes al momento de reformular su producto con colores naturales. La misma ya está disponible y puede ser descargada en el siguiente link.

Fuente:  confiterialatam.com

 

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