Panaderos innovadores hablan de innovación y Tritordeum

Sábado, 12 de Agosto de 2017 Sin comentarios

Innovar está en el ADN de muchos de nuestros panaderos como Jordi Morera, el protagonista del siguiente vídeo de la campaña Más que un cereal que ha puesto en marcha Tritordeum. La capacidad de introducir novedades y mejorarlas constantemente es, por suerte, el día a día de un sector que lucha por que se valore el pan artesanal.

Hablamos con algunos de los panaderos referentes del sector que ya trabajan con Tritordeum, un cereal que les ha permitido seguir innovando y dar un paso adelante.

La importancia de innovar

“El pan es fundamental es nuestra dieta y merece nuestra atención”, alerta el presidente del club Richemont España, Jorge Pastor. Y es que este alimento -esencial en nuestra dieta Mediterránea y reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial por la Unesco- ha ocupado un lugar destacado en nuestra pirámide alimenticia desde siempre.

Pese a que el consumo de pan no ha dejado de caer en España, el repunte de interés de cierta parte de los consumidores por el buen pan anima al sector de la panadería artesanal, que nunca ha dejado de innovar y poner en valor su trabajo. Teniendo en cuenta las opiniones de la mayoría de los entrevistados, innovar más que un deber profesional coinciden que es “la búsqueda continua de la excelencia”, apunta Carlos Mariel, profesor y vicepresidente del Club Richemont España. Y ese mensaje de perfección ha calado también entre las nuevas generaciones. Como Georgina Crespo, al mando de Fleca Balmes, quien confiesa que es una manera de “estar en constante evolución y estar al día de nuevos productos, harinas y tendencias”. Pero para innovar “hace falta preparación, escuela y formación previa”, asegura Eduard Crespo, actual seleccionador del equipo español Espigas y creador del pan de Sant Jordi.

¿Cuál es el objetivo de innovar? ¿Qué empuja a los profesionales a hacerlo? Por un lado, por una cuestión de distinción y perseverancia puesto que es “la única manera de diferenciarse”, según cuenta Miguel Ángel Sahuquillo, panadero de Albacete. Otros, como Josep Pascual, van más allá. Situando al consumidor en el centro, Pascual confiesa que: “Innovar es tocar el alma del consumidor: sorprendiendo y provocando emociones en mente, corazón y paladar”.

Tritordeum, un cereal para innovadores

En el camino de diferentes panaderos innovadores se cruzó un día un nuevo cereal “que reúne unas características nutricionales y sensoriales muy atractivas”, destaca Jorge Pastor. Y precisamente los aspectos nutricionales del Tritordeum convencieron desde un inicio a referentes de la panadería como Eduard Crespo, Josep Antoni Ribas o Albert Davins, entre otros. Pese a que un inicio fue considerado -por sus diferencias con la harina de trigo-  difícil de trabajar, “el Tritordeum se ha hecho a día de hoy un hueco en nuestra panadería y ya no podemos no hacerlo”, asegura Eduard Crespo. Es más, “el que prueba, repite”, añade Mariel.

Muchos panaderos innovadores han introducido elaboraciones con este cereal español porque encaja a la perfección con la tendencia alimentaria actual. “El consumidor busca productos sanos, menos procesados, más naturales y más fáciles de digerir que el trigo”, nos dice Georgina Crespo. Para Jordi Morera, Tritordeum es su último compañero de viaje y asegura que es el aliado perfecto para dar protagonismo al pan en cualquier dieta equilibrada.

“Su color amarillo oro llama mucho la atención”, asegura Sahuquillo quien ha confesado más de una vez que lo suyo con este cereal es un “auténtico flechazo”. Además este panadero de Albacete insiste que, a nivel gustativo, el Tritordeum tiene un toque dulce que lo hace especial.

Josep Pascual, quien fue uno de los primeros en presentar este cereal en las formaciones que da por todo el mundo, asegura que el Tritordeum es un lujo para el sector panadero y pastelero. No contento con eso, lanza un reto al aire: “Todavía creo que tiene más posibilidades de las que a día de hoy le estamos dando”.  Y es que innovar es asumir retos diarios. Según palabras de Eduard Crespo: “Hay que mirar atrás y tirar hacia delante”.

Fuente: Pastry Revolution

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La alta concentración empresarial marcará el futuro de los helados

Sábado, 12 de Agosto de 2017 Sin comentarios

La concentración empresarial marcará el devenir del sector de helados en los próximos meses, según la información que recoge el Informe 2017 publicado por Alimarket en su revista del mes de junio. En este sentido, el último año ha sido testigo de dos operaciones destacadas: se constituía Froneri , un conglomerado empresarial surgido de la unión de Nestlé y la británica R&R Ice Cream; y Grupo Farga cerraba la adquisición de parte del negocio de Grupo Kalise Menorquina. El primero tiene entre sus objetivos ganar posiciones en retail; el segundo reforzar su presencia en el sector, ahora con nuevas marcas. Así las cosas, más del 75% del mercado se repartirá en próximos ejercicios entre los dos nuevos grupos, ICFC y Alacant (líderes en MDD) y Unilever.

Mientras tanto, en términos de consumo, el último año móvil (finalizado el 26 de febrero) el sector de los helados experimentó un ejercicio en plano, según datos aportados por la consultora IRI. Así, en términos de volumen experimentaba un crecimiento del 0,9% y en valor del 1,91%. Todo esto gracias a la duración de la buena climatología, que se alargó más allá del mes de septiembre, y pese al mal tiempo experimentado al inicio de la temporada heladera. Por su parte, a pesar de venderse menos la MDD sigue dominando en retail, con el consumo por encima del 80%.

Las novedades que vienen

Las nuevas referencias que comienzan a irrumpir con fuerza en el sector pueden resumirse en los siguientes puntos:

– Formato mini en los conos. Las últimas grandes inversiones de los operadores han sido para adquirir tecnología y adaptar sus fábricas para la elaboración de este tipo de helados, prácticamente ya en los catálogos de casi todas las fabricantes.

– Tarrinas premium. Nuevos sabores y envases renovados para ser comercializados bajo la MDF.

– Saludables. Esta tendencia, asentada ya en otros sectores alimentarios, empieza a calar también en helados. Eliminación de grasa de palma, ingredientes aptos para veganos e incluso elaboraciones creadas para alérgicos e intolerantes.

– Nuevos ingredientes y sabores diferentes, como mojito o daiquiri, con un toque de alcohol.

Fuente: Alimarket

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El Gobierno Catalán aprueba la creación del Consejo Catalán de la Alimentación

Sábado, 12 de Agosto de 2017 Sin comentarios

El objetivo es analizar y debatir los retos de sostenibilidad, sociales, ambientales y tecnológicos del sector agroalimentario catalán

El Gobierno de la Generalitat ha aprobado la creación del Consejo Catalán de la Alimentación como órgano de asesoramiento y de participación institucional en materia de agroalimentación. Este Consejo, colegiado y adscrito al Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, tiene el objetivo de analizar y debatir los retos de cariz social, ambiental, empresarial y tecnológico en los cuales tiene que hacer frente el sector agroalimentario catalán, para que se aborden de forma participada, previsora, eficaz, equilibrada y sostenible.

Con la creación del Consejo Catalán de la Alimentación se ponen las bases de una nueva política alimenticia de país basada en la producción local de alimentos y que articula todos los agentes de la cadena alimenticia.

Formarán parte representantes de las organizaciones profesionales agrarias más representativas, las instituciones, los colegios profesionales y las asociaciones cuya actividad tiene relación directa con la alimentación en Cataluña.

El Consejo actuará como observatorio de la agroalimentación, con una visión transversal, que permita proponer las medidas necesarias para el aprovechamiento de todas las oportunidades para impulsar una política alimenticia que responda a las demandas de los consumidores y al mismo tiempo potencie el tejido productivo catalán, sobre la base de la seguridad y la calidad de los alimentos.

Se ponen las bases de una nueva política alimenticia de país basada en la producción local de alimentos.

Fuente: gencat.cat

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Cacaos colombianos, entre los finalistas del Salón del Chocolate de París

Sábado, 12 de Agosto de 2017 Sin comentarios

Tres de las 6 muestras enviadas por Colombia a través del Consejo Nacional Cacaotero al concurso Cocoa of Excellence, que premia a los mejores cacaos del mundo en el marco del Salón del Chocolate de París han sido seleccionadas dentro de las finalistas que se premiarán en el mes de Octubre con ocasión de la feria mundial.

El Consejo Nacional Cacaotero conformado por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, la Federación Nacional de Cacaoteros (Fedecacao), Compañía Nacional de Chocolates, Ecocacao, Aprocasur, Casa Luker, Colombina, Chocolates Girones, ANDI, Ministerio de Comercio, Industria y Turismo y Corpoica adelantaron al inicio de año la selección de las muestras por medio de un concurso nacional del cual se obtuvieron las 6 de tipo comercial que finalmente fueron enviadas junto con otras 2 de carácter investigativo de acuerdo con los parámetros del concurso.

Orgullosamente se obtiene esta distinción dentro de 40 países que enviaron 166 muestras al concurso de acuerdo con los cupos establecidos para la participación mundial.

Las muestras colombianas seleccionadas provienen del Departamento de Arauca, municipios de Tame y Arauquita, que representan la calidad del cacao colombiano en cabeza de los agricultores que las prepararon. Son ellos Genri Velásquez Sánchez y Mariela Arguello Muñoz, pertenecientes a la cooperativa Coopcacao, y a la señora Elizabeth Agudelo Villamizar, de la cooperativa Comprocar.

Este reconocimiento evidencia el gran trabajo realizado en este departamento en el cual la Federación, la gobernación de Arauca y las organizaciones de base mancomunadamente han generado plantaciones con altas productividades y lo más importante manteniendo la calidad fina que caracteriza a los materiales genéticos investigados por Fedecacao y puestos al servicio de los cacaocultores colombianos, dentro de los que sobresale el modelo araucano.

Durante las últimas participaciones el cacao colombiano ha sido galardonado y reconocido por su calidad en el marco del concurso que premia a los mejores granos del mundo; este año no ha sido la excepción ratificando una vez más las amplias posibilidades del cacao colombiano en el comercio internacional con lo cual se reafirma como la principal línea productiva para el desarrollo agrícola en las zonas que requieren de alternativas productivas sostenibles.

Fedecacao felicita a los finalistas con quienes ha tenido la oportunidad de implementar los modelos de producción exitosos que hoy son exaltados dentro de los mejores del mundo. Ganadores se conocerán a finales de octubre. Colombia ya ganó en París en los años 2010, 2011 y 2015.

Fuente: Food News Latam

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Convocada la XI edición de los Premios Estrategia NAOS

Sábado, 12 de Agosto de 2017 Sin comentarios
La Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan) ha convocado los XI Premios Estrategia NAOS con el objetivo de poner en valor y dar visibilidad a aquellas acciones, políticas y programas que contribuyen a la promoción de los estilos de vida saludable

Desde su puesta en marcha en 2005, motivada por la elevada prevalencia de la obesidad en España, la Estrategia NAOS busca las mejores acciones que incentiven estilos de vida saludable a través de una dieta variada y equilibrada y la práctica de actividad física.

Así, la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan) ha convocado una nueva edición de los Premios Estrategia NAOS 2017, unos reconocimientos que persiguen destacar aquellas iniciativas que inciden en la importancia de adoptar hábitos de vida saludables. El objetivo es sensibilizar a la población en la incidencia que tiene la obesidad para la salud, implicando a la administración y a los actores sociales y económicos implicados.

“Los perfiles de los candidatos es muy amplio, con el propósito de dar cabida a cualquier tipo de iniciativa que persiga los objetivos definidos en la Estrategia”, explican desde la Agencia. Así, son objeto de la convocatoria tanto personas físicas, agrupación con o sin personalidad jurídica, organización social y empresarial, institución, administración pública y cualquier otra entidad pública o privada que haya iniciado o desarrollado algún proyecto, programa, actividad o plan innovador en dicha materia.

Los Premios reconocen un total de ocho categorías que galardonan la labor en distintas áreas de actuación de la población, desde el ámbito familiar y comunitario, hasta el escolar, pasando por el sanitario, el laboral y la iniciativa empresarial. La fecha límite para la presentación de las candidaturas será el 22 de diciembre de 2017.

Fuente: Techpress

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Convocado el “Premio Alimentos de España 2017”

Sábado, 12 de Agosto de 2017 Sin comentarios

El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA) ha abierto la convocatoria del “PremioAlimentos de España 2017”, mediante un extracto de Orden que se publicó el viernes en el Boletín Oficial del Estado.

Estos galardones, que celebran este año su XXX edición, tienen como objetivo promover y estimular los diferentes elementos de la cadena alimentaria en la producción, transformación, utilización, conocimiento y consumo de los alimentos de España. También reconocen el esfuerzo comercializador, innovador, de desarrollo rural y cuidado del medio ambiente, y la elaboración de alimentos de calidad.

Cuenta con las modalidades de “Industria Alimentaria”, “Producción Ecológica”, “Internacionalización Alimentaria”, “Producción de la Pesca y la Acuicultura”, “Comunicación”, “Restauración”, Accesit “A la iniciativa Emprendedora”, y el “Premio Extraordinario Alimentos de España”.

Las solicitudes se podrán presentar hasta tres meses después del día siguiente al de la publicación del Extracto de Orden en el Boletín Oficial del Estado, es decir, hasta el 30 de octubre.

Las personas jurídicas y quienes las representen dirigirán las solicitudes a la Ministra de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente y las presentarán en la sede electrónica del Ministerio, según el modelo normalizado disponible en dicha sede.

Si los beneficiarios son personas físicas, podrán optar por presentar las solicitudes presencialmente en papel, en el Registro General del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente o en cualquiera de los lugares previstos en el artículo 16.4 de la Ley 39/2015, de 1 de octubre.

La entrega de galardones tendrá lugar en un acto público convocado al efecto. Aquí puedes ver los ganadores de la edición de 2016.

Fuente: Adesva

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Sigep 2018 – La más dulce Experiencia empresarial

Sábado, 12 de Agosto de 2017 Sin comentarios

Sigep es el único evento del mundo que aúna las excelencias internacionales de todos los sectores de la pastelería y panificación artesanal.

En Sigep los visitantes profesionales de los sectores de gelato, pastelería, chocolate, panificación y café se convierten en los auténticos protagonistas del show Italian style que aúna negocios, competiciones, tendencias, formación y creatividad.

En 2018 más oportunidades de conexión empresarial, gracias a la ampliación del recinto ferial y a la nueva plataforma de las rondas de negocios que pone encontacto a los expositores con los buyers internacionales.

Las relaciones internacionales están garantizadas por una red de colaboradores en la que participan cuarenta países. Para potenciar la conexión entre la demanda y la oferta, el proyecto Top Buyer de los Cinco Continentes, activo desde hace ya algunos años, permite a expositores y buyers extranjeros definir la agenda de las reuniones que se van a mantener en la feria.

Espectáculos en vivo y eventos

Sigep es un espectáculo mundial que premia el talento, invierte en las jóvenes generaciones, lleva la excelencia italiana al mundo y trae la excelencia mundial a Italia. Aquí se desarrollan los campeonatos más esperados por los profesionales. Algunos ejemplos: Copa del Mundo del Gelato y el North European Challenge para la heladería, el campeonato mundial de pastelería femenina The Pastry Queen, el  campeonato italiano Séniores; The Star of Chocolate entre los eventos del chocolate, y los 7 Campeonatos Italianos Baristas dedicados al café y Young Ideas para el sector de la panificación.

Eventos Gelato

  • Copa del Mundo del Gelato
  • North European Gelato Challange

Eventos Pastelería

  • The Pastry Queen
  • Campeonatos Italianos
  • Seniores y Juniores
  • Pastry & Culture
  • Sigep Giovani

Eventos Chocolatería

  • The Star of Chocolate
  • Campeonado Italiano de chocolatería
  • Chocolate Academy
  • The Ultimate Chococake Award

Eventos Panificación

  • Young Ideas
  • Bread Art

Eventos Café

  • Campeonatos italianos baristas: Baristas, Ibrik, Latte Art, Brewers Cup, Coffee In Good Spirits
  • Campeonatos italianos Café: Coffee Roasting, Cup Tasting
  • Brew Bar & Espresso Bar
  • Barista & Farmer

Sigep Academy

Los concursos internacionales, las demostraciones técnicas, los seminarios y los convenios forman parte integrante de la propuesta Sigep y son factores de comunicación e intercambio entre las empresas, los operadores, los medios de comunicación y las asociaciones que representan a la totalidad de los sectoresy a los líderes de opinión del sector. En Sigep la formación tiene un papel decisivo: encuentros con los grandes maestros para aprender, dialogar e intercambiar opiniones; lecciones magistrales en directo a nivel mundial, campeonatos de cafetería, gelato y pastelería; workshop y presentación en primicia de nuevos productos y tecnologías.

La XXXIX edición tendrá lugar en Rimini (Italy) del 20 al 24 de enero del 2018.

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El Grupo Siro y Ainia invierten 7 millones para producir nuevos superalimentos a un precio competitivo

Sábado, 12 de Agosto de 2017 Sin comentarios

El Grupo Siro lidera un proyecto junto al centro de investigación Ainia para producir nuevos superalimentos (los que tienen alta concentración de antioxidantes, grasas saludables o vitaminas) de calidad y a un precio competitivo, adaptado a las expectativas y conocimiento actual del consumidor.

Este proyecto, que tiene un presupuesto superior a los 7 millones de euros y un plazo de ejecución de tres años -se inició hace un año-, actuará sobre la cadena de valor para proporcionar superalimentos asequibles en forma y precio, según han informado a EFE fuentes de Ainia.

Una de las principales acciones de investigación serán las propiedades sensoriales de este tipo de alimentos y, en este sentido, estudiarán y desarrollarán sabores, aromas y texturas con el fin de que los nuevos alimentos tengan un alto grado de aceptación.

Con el proyecto “Cibena” se pretende poner en el mercado una gama de productos dentro de las categorías de derivados de cereales, alimentos vegetales de IV gama, platos preparados, y batidos, zumos, purés y “smoothies” (batidos de fruta).

Estos productos se obtendrán partiendo de granos milenarios, legumbres y verduras, y se desarrollará actuando sobre la cadena de valor en todos los aspectos de la producción de alimentos, desde el cultivo hasta su incorporación a otros alimentos que lleguen al consumidor, según ha explicado el centro tecnológico de investigación de los alimentos Ainia.

El proyecto está impulsado por la fábrica de ideas de Grupo Siro (llamado i+idea), en colaboración con el propio grupo y otras empresas como Dacsa, Epsa, Fruselva, Grupo BC, Huercasa, Interal y Sakata.

Además de este consorcio de empresas y otros colaboradores externos, forman parte seis organismos públicos de investigación, que son IATA, ITACYL, CNTA, ITAGRA, IMIDA y AINIA, este último colaborador en el ámbito de la innovación en tecnologías del procesado y el desarrollo de productos enriquecidos con superalimentos (alimentos que contienen de forma natural una densidad muy elevada de nutrientes y propiedades saludables).

Se llevará a cabo sobre la producción primaria mejorando la forma del cultivo de componentes o nutrientes que dan la categoría de superalimentos a las especies seleccionadas, e identificando las técnicas que obtengan mayores índices y rendimientos.

También se actuará sobre la transformación primaria con nuevos procesos de transformación orientados a la mejora de ratios de nutrientes por incorporación de superalimentos.

Por último, se desarrollarán productos alimenticios específicos basados en superalimentos adaptados al gran consumo.

El impulsor, Grupo Siro, es una compañía del sector de la alimentación con doce fábricas de producción en diferentes puntos de España, en tanto que Ainia es un centro de investigación valenciano dedicado a sectores como la alimentación y la seguridad alimentaria.

Fuente:  agroinformacion.com

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Primera norma del Codex liderada por España

Sábado, 12 de Agosto de 2017 Sin comentarios

Durante la última reunión de la Comisión del Codex Alimentarius (organización conjunta FAO/OMS) celebrada en Ginebra (Suiza) se ha aprobado como Documento el Código de Prácticas para prevenir y reducir las micotoxinas en las especias, fruto del grupo de trabajo creado hace más de dos años en el Comité del Codex sobre contaminantes en los alimentos (CCCF), y que ha estado presidido por la delegación española y copresidido por las delegaciones de Países Bajos e India. Ana López-Santacruz Serraller, de la Subdelegación General de Promoción y Seguridad Alimentaria de AECOSAN (Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición) ha estado a la cabeza de la delegación de nuestro país.

Se trata de la primera norma internacional de seguridad alimentaria que ha sido propuesta y liderada por España en los 60 años de historia del Codex. Solo ha tardado dos años en aprobarse desde que entró en el proceso oficial de elaboración de normas del Codex. Su objetivo es establecer un Código de prácticas general para la prevención y reducción de las micotoxinas en las especias, con el fin de alcanzar el nivel más bajo posible de estas toxinas, mediante la aplicación de buenas prácticas en todas las etapas de la cadena alimentaria, y de esa forma reducir la exposición de los consumidores a través de medidas preventivas.

La producción, elaboración, embalaje y distribución de las especias es un proceso complejo y largo, y tiene lugar en varios establecimientos diferentes. Esto puede dar lugar a la formación de micotoxinas, un tipo de toxinas producidas por el metabolismo secundario de algunos hongos como Aspergillus, Fusarium y Penicillium, y que tienen la capacidad de afectar a la salud de los animales y humanos. En la UE, sus niveles máximos están regulados en el Reglamento (UE) nº 1881/2006.

El Código que se acaba de aprobar incluye Buenas Prácticas Agrícolas (GAP), Buenas Prácticas de Fabricación (GMP) y Buenas Prácticas de Almacenamiento (GSP) que ayudarían a minimizar la contaminación por micotoxinas en todas las etapas de la producción de especias desde la producción primaria hasta el consumo (cultivo, recolección, procesamiento y almacenamiento).

Fuente:  revistaalimentaria.es

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Europastry acuerda la adquisición del 60% del grupo gallego Ingapan

Sábado, 29 de Julio de 2017 Comments off

Europastry ha acordado la adquisición del 60% del grupo gallego Ingapán, una operación que confirma las buenas relaciones de distribución mantenidas entre ambas compañías en los últimos años.

Europastry, líder nacional y quinto operador mundial del sector de masas congeladas, alcanza un acuerdo para adquirir el 60% del grupo gallego Ingapan, una operación que confirma las buenas relaciones de distribución mantenidas entre ambas compañías en los últimos años. Ingapan es una empresa muy reconocida dentro del segmento de las empanadas y los panes rústicos y ya distribuye productos de Europastry a sus clientes. Además, la sociedad gallega y Europastry ya han colaborado en las plantas de Tenerife y Begonte (Lugo).

El acuerdo alcanzado entre ambas compañías destaca la permanencia de los actuales directivos de Ingapan y la continuidad de toda su plantilla productiva, así como el compromiso de continuar en la línea de trabajo que caracteriza a todas sus marcas, basándose en la calidad, la innovación y la competitividad.

Ingapan facturó 66 millones de euros en 2016 y tiene seis delegaciones en España y una en Miami. Presente en 19 países, cuenta con 250 referencias de producto y 450 empleados en su plantilla.

Esta integración accionarial (sujeta a las autorizaciones administrativas que resultan preceptivas) permitirá reforzar la estrategia de innovación e internacionalización del grupo y continuar apostando en la tecnología; además de ampliar su portafolio de productos, que fortalece las redes de distribución, nacionales e internacionales. Con ello, se refuerza el compromiso de Europastry hacia la mejora continua, la calidad y la innovación constante en nuevos productos.

Este año 2017 coincide además con los 30 años de historia de Europastry, que inició su andadura con un pequeño obrador en Sant Joan Despí (Barcelona) en 1987 y que hoy está presente en más de 40 países. Asimismo, en noviembre de 2016, Europastry inauguró el CEREAL, un centro de I+D de pan y bollería, pionero a nivel internacional.

 

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