Cacao en polvo Gerkens de Cargill con bajo contenido de grasa

Sábado, 11 de febrero de 2017 Sin comentarios

La marca Gerkens® ofrece una gama completa de cacao en polvo con bajo contenido de grasa y una gran opción en perfiles de color y sabor producido en las plantas en Holanda, Costa de Marfil, Ghana, Francia y Brasil para adecuarse a todo tipo de aplicaciones. Muchos de los polvos pueden también ser lecitinados para mejorar sus propiedades de absorción de la humedad.

Cargill produce cacao en polvo con un alto grado de pureza que provee el beneficio de la liberación completa de color y sabor. La pureza también ayuda a controlar la sedimentación en bebidas de chocolate listas para beber y en el sabor arenoso de coberturas. Dado que mantienen los estándares microbiológicos pueden asegurar la calidad y la seguridad de sus productos.

El cacao y el chocolate que ofrece Cargill se destaca de las tendencias. Sobre la base de los conocimientos obtenidos a partir de las interacciones con los clientes a través de numerosas categorías de aplicaciones, y la información obtenida de los proyectos con los clientes a través de los centros de aplicación de Cargill, el informe destaca las tendencias a través de cuatro temas principales: indulgente; materia prima; salud; y sostenibilidad.

El consumidor de hoy está buscando una experiencia cada vez más indulgente, a través de sabor, textura y color, inspirando a los creadores de alimentos dulces de todo el mundo.

Los vegetales combinados con chocolate se están volviendo populares en una serie de categorías, por ejemplo rellenos de sabor col en las barras de chocolate y chocolate que con la remolacha en pasteles.

La textura también está evolucionando hacia una mayor indulgencia, con inclusiones del pedazo del chocolate más grandes, así como nuevas combinaciones de texturas como las capas de chocolate crujiente en la parte superior de postres cremosos.

La demanda de productos de alta calidad se encuentra en su punto más alto, la procedencia y el origen son la clave entre los productos de cacao y chocolate. Además de especificar el origen del cacao o el chocolate, los fabricantes ponen de manifiesto cada vez más en el paquete el país donde se fabricó el producto final, que satisface el deseo de los consumidores al comprar productos locales. También se observa la inspiración de la industria artesanal.

Fuente:  foodnewslatam.com

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Lesaffre Ibérica, 25 años ‘creciendo’ en Valladolid

Sábado, 11 de febrero de 2017 Sin comentarios

En Valladolid se encuentra una de las dos fábricas de levaduras de toda España. Pertenece a un grupo familiar francés surgido en 1835, una de las tres grandes del sector en el mundo

Lleva 25 años en Castilla y León y ahora ha comprado una empresa catalana de enzimas para completar su oferta en el sector de la panificación.

Esos paquetitos de levadura fresca que ve en los lineales de las tiendas, junto a el resto de la gama de Lesaffre, suponen el 50% del mercado de la levadura de España y se producen en una planta de Valladolid construida en plena crisis, en 2010. Aunque producir no es exacto.

“Más que una fábrica, esto es una granja de levaduras. Lo que hacemos es cultivar levaduras para los distintos tipos de pan”, afirma Luis Ronda, Director genral Lesaffre Ibérica.

Después de su cultivo se fermenta para después desecarla. El grado de humedad variará en función de un uso artesanal, industrial o doméstico. En los proximos meses, van sa sacar una nueva línea de producción. Pare llo invertirán mas de tres millones de euros. Estarán destinados a producir masa madre y también a un centro de desarrollo tecnológico.

El germen de su negocio es fruto de un trabajo que nace en sus laboratorios de investigación biotecnológica. No es casual que la ubicación de la planta  se encuentre cercana a los centros de producción de azúcar, pues es el elemento fundamental de las levaduras.

Y gracias a una depuradora, consiguen unos últimos usos: fertilizantes, nutrientes y biogás para alimentar campo, animales y la propia planta, que factura 45 millones de euros. Desde ella, la golondrina de Lesaffre vuela de Europa hasta Africa y supervisa proyectos en Cuba y Argentina.

Fuente: rtvcyl.es

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La feria de confitería ISM cierra sus puertas con éxito de visitantes y expositores

Sábado, 11 de febrero de 2017 Sin comentarios

La 47 edición de ISM, la feria internacional de confitería celebrada en Colonia (Alemania), ha cerrado sus puertas con buenos resultados: se han registrado casi 38.000 visitantes profesionales procedentes de más de 140 países, y han expuesto 1.649 empresasde 68 países.

“La ISM es el eje central de negocios para el comercio nacional e internacional” ha confirmado Bastian Fassin, presidente del Círculo de Trabajo Feria Internacional de Confitería (AISM), quien añade que “la actividad exportadora tiene una gran importancia no sólo para la industria alemana. La totalidad del comercio de productos de confitería y artículos para picar tiene una orientación internacional”.

Videos de Barry Callebout sobre ISM 2017


Entre los visitantes, la participación extranjera se mantuvo prácticamente constante, situándose en alrededor del 67%. Se han registrado claros incrementos entre las empresas procedentes de Japón, India, Pakistán y el Báltico. Sin embargo, se han visto reducidos los participantes de China, así como de Gran Bretaña y Turquía.

Los expositores de la ISM han apostado también este año por nuevos productos y novedosas ideas de comercialización, planteándose numerosas tendencias individuales para los diferentes grupos objetivo. “Algo para cada gusto” es el lema de este sector flexible e innovador que, sobre todo, apuesta por una cosa: el placer para el paladar. Por ello, como confirman diferentes estudios, los productos con poco azúcar, los veganos o vegetarianos, los dulces, la galletería fina, los artículos para picar y los snacks tienen, sobre todo, que saber bien a los consumidores.

Fuente: Revista Aral

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II Campeonato Nacional de Panadería Artesana en Intersicop 2017

Sábado, 11 de febrero de 2017 Sin comentarios
Los nueve candidatos tendrán que realizar tres pruebas: pan, bollería / pastelería y pieza artística

La competición se desarrollará en el marco Intersicop, que tendrá lugar del 19 al 21 de febrero de 2017 en los pabellones 12 y 14 de IFEMA.

Los días 19, 20 y 21 de febrero, en el marco de Intersicop 2017, Salón Internacional de la Panadería, Pastelería, Heladería y Café, que organiza IFEMA, tendrá lugar una nueva edición del Campeonato Nacional de Panadería Artesana.

Esta competición, organizada por la Confederación Española de Organizaciones de Panadería (CEOPAN), tiene como finalidad tener una cantera de panaderos con talento que se sume a la Selección Nacional de Panadería artesana, más conocida como los Espigas. Esta selección nació en Intersicop 2015 y busca preparar conjuntamente a todos sus integrantes para que España logre buenas posiciones en los campeonatos internacionales.

Intersicop 2015. Hornos Sveba-Dahlen para el campeonato

Intersicop 2015. Hornos Sveba-Dahlen para el campeonato

El ganador se escogerá entre los nueve aspirantes, seleccionados previamente por los gremios correspondientes y que dispondrán de 8 horas de trabajo más 20 minutos de preparación previa para organizar los ingredientes y llevar a cabo tres pruebas:

• Pan tradicional y panecillos variados
• Bollería dulce o salada, de masa hojaldrada fermentada
• Pieza artística en torno al tema “Elemento, monumento, edificio o imagen que represente a tu comunidad”.

Un experto jurado, presidido por el seleccionador nacional de los Espigas, Eduard Crespo, valorará  en las pruebas de pan y bollería el respeto de la cantidad, respeto del peso, originalidad, volumen, aspecto y sabor, mientras que en la de la pieza artística tendrá en cuenta la originalidad, las cualidades artísticas, las dificultades técnicas y el uso de diferentes masas.

Bases del concurso:

http://www.ifema.es/PresentacionInet/groups/public/documents/formulario/if_117533.pdf

Intersicop  2017

El Salón Internacional de la Panadería, Pastelería, Heladería y Café se celebrará en los pabellones de Feria de Madrid, del 19 al 21 de febrero de 2017, con un objetivo: convertirse en el punto de encuentro de proveedores y profesionales, pero también de fabricantes y distribuidores, alumnos y escuelas, pasteleros, panaderos y otros colectivos vinculados a estos sectores en nuestro país.

La exposición comercial de productos y servicios se completará con la organización de numerosas actividades paralelas, como demostraciones técnicas, ponencias de interés profesional, presentaciones de nuevos productos, concursos de ámbito nacional y otros contenidos que enriquecerán el encuentro sectorial.

Programa de actividades

Fuente: Ifema

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Presentado el Decálogo de la Sostenibilidad de la Industria Alimentaria

Sábado, 11 de febrero de 2017 Sin comentarios

El director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultur, Fernando Burgaz, destacó ayer la importancia de las herramientas desarrolladas por el Departamento para mejorar la sostenibilidad de la industria alimentaria, mediante la mejora de la eficiencia y la creación de valor en las vertientes ambiental, social y económica.

Así lo ha afirmado durante la inauguración de la Jornada sobre Sostenibilidad Integral de la Industria Alimentaria que, organizada por el Ministerio, en colaboración con la Asociación Empresarial de Industrias Alimentarias de la Comunidad de Madrid (ASEACAM), ha tenido como objetivo promover la sostenibilidad de industrias y cooperativas.

En este foro, Burgaz ha incidido en la utilidad de la herramienta online eSIAB, con la que industrias y cooperativas realizan una autoevaluación de su nivel de sostenibilidad integral y obtienen un informe con resultados y recomendaciones o puntos a mejorar, y una comparativa para conocer la situación actual de la propia empresa en el sector.

También ha valorado la importancia del Decálogo de la Sostenibilidad de la Industria Alimentaria, que se ha presentado en la Jornada, formulado en base a 10 principios directamente relacionados con los indicadores de sostenibilidad contemplados en la herramienta de autoevaluación eSIAB.

Decálogo de la sostenibilidad integral

Este Decálogo, ha explicado Burgaz, recoge diez principios relacionados con la cadena de suministro, la economía local, los trabajadores, las huellas ambientales o la energía, entre otros.

Incluye la voluntad de ampliar los criterios de sostenibilidad propios a la cadena de suministro, teniendo en consideración principios tales como las buenas prácticas comerciales, los derechos laborales o la distribución eficiente.

Igualmente contempla el compromiso de contribuir a la economía local y de comunicación proactiva con los agentes y consumidores y la mejora en la consideración de los trabajadores a través de acciones para la participación activa, la formación o las condiciones laborales.

En cuanto a las huellas ambientales exige el conocimiento de impacto ambiental de las actividades y productos en términos de emisiones de gases de efecto invernadero, para conseguir su reducción. También plantea la necesidad de fomentar medidas de eficiencia energética en los procesos productivos y las energías renovables y las prácticas en pro de la mejor conducta ética empresarial.

A estos aspectos se une el compromiso de mejorar el abastecimiento de las materias primas alimentarias que favorezcan la conservación de los recursos naturales y el medio ambiente, así como el mantenimiento de la biodiversidad.

El decálogo contempla también el ecodiseño, la reducción de residuos y, en el marco de la investigación e innovación, el fomento de las nuevas tecnologías y productos innovadores de forma compatible con una economía más sostenible.

Mediante su adhesión al Decálogo, ha indicado el director general, las industrias manifiestan su compromiso por mejorar su sostenibilidad a partir del nivel inicial identificado en el proceso de autoevaluación mediante la herramienta eSIAB, y aquellas que lo cumplan aparecerán recogidas, si así lo desean, en un listado disponible en la página web del Ministerio.

Modelos de gestión

En esta línea, se han mostrado en la Jornada, como ejemplos prácticos, modelos de gestión de la sostenibilidad de empresas agroalimentarias, Carrefour y Calidad Pascual, y se han expuesto las posibilidades que ofrece la herramienta eSIAB, en el marco del “Programa para la sostenibilidad integral de la industria agroalimentaria”, que viene desarrollando el Ministerio. Un Programa que pone a disposición de la industria agroalimentaria española tres herramientas básicas para que puedan adaptarse a un futuro que necesariamente demandará sostenibilidad: la plataforma www.redsostal.es, e-SIAB y el decálogo para la sostenibilidad de la industria alimentaria.

Este trabajo, ha concluido Burgaz, unido a otras muchas iniciativas del Departamento, forma parte de la apuesta por un sector agroalimentario que sea competitivo, pueda ganar nuevos mercados y logre un mayor crecimiento sostenible.

Fuente: Mapama

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Investigan soluciones tecnológicas para detectar patógenos y alérgenos en alimentos en menor tiempo

Sábado, 11 de febrero de 2017 Sin comentarios

Prevenir la presencia de patógenos como Salmonella, Listeria monocytogenes o Escherichia coli productor de toxina Shiga (STEC) es primordial para asegurar la calidad y la seguridad de los alimentos.  La reducción de los plazos de espera es básico para que las empresas puedan aplicar medidas correctivas en caso necesario, que evitarán problemas de salud en los consumidores y reducirán las pérdidas económicas ocasionadas por la retirada de estos productos. AINIA, con el apoyo del IVACE y Fondos FEDER, está trabajando en el desarrollo de métodos más rápidos de control en el marco del proyecto DIANAMIC.

En concreto, los laboratorios de AINIA, en el marco del proyecto DIANAMIC, están desarrollando técnicas analíticas de biología molecular más sensibles, capaces de reconocer en menos tiempo, sustancias alergénicas (proteínas de soja y leche, lactosa y huevo) y patógenos emergentes como la Yersinia enterocolitica, presente en productos cárnicos y lácteos; Salmonella spp. y Listeria monocytogenes frecuentes en una amplia variedad de productos; y Escherichia coli STEC en carnes, productos lácteos, semillas o brotes vegetales.

Una detección más rápida y eficaz de la presencia de patógenos y alérgenos en alimentos supone que las empresas del sector puedan adoptar medidas correctoras para paliar la contaminación, e incluso proceder a la retirada temprana de los productos afectados; reduciendo el riesgo de problemas de salud en los consumidores ocasionados por reacciones alérgicas o la aparición de brotes epidemiológicos en la población.

Asimismo, reducir los plazos de entrega de resultados analíticos de patógenos y alérgenos es un factor clave a nivel empresarial para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos, pero también para reducir los costes asociados a la retirada preventiva de productos perecederos, de manera que permite incrementar la vida útil de los productos en el mercado y reducir el desperdicio de alimentos.

Fuente: Ainia

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Entrevista Granier

Sábado, 11 de febrero de 2017 Sin comentarios

En 2010 Juan Pedro Conde fundó una cadena de tiendas con la intención de “ofrecer buen pan a un precio justo” y puso las bases para la expansión de una firma que ha alcanzado ya los 350 establecimientos operativos y factura 90 millones de euros. Analizamos las claves de su éxito con su director general.

El año que acaba de terminar para Granier podría resumirse en una palabra: expansión. Con un recorrido al alza de seis años, la firma panadera rebasó en 2016 los 350 puntos de venta gracias a sus aperturas nacionales, aunque también en mercados extranjeros como Estados Unidos, Portugal o Reino Unido. También ha sido el año de la incorporación a la compañía como director general de Juan Vicente Bonastre, un profesional con una experiencia de 25 años en el sector que afronta el reto de mantener el crecimiento de la cadena en un entorno de recuperación económica y aumento de la competencia.

Tras tu larga experiencia previa en una gran industria del sector, ¿cómo explicas la trayectoria de éxito de la marca de la que ahora eres director general?
Granier es un fenómeno complicado de explicar. Creo que es la suma de varios factores la que ha llevado al éxito exponencial de este modelo de negocio. Lo que sí puedo decir después de estos años es que fue un acierto el momento elegido para ponerlo en marcha. Elegir 2010 para arrancar un modelo de coffee bakery, que estaba llamado a ser un concepto para zonas premium o de alto valor, y acercarlo a zonas medias donde cualquier consumidor puede disfrutarlas, es lo que ha llevado registrar ese gran crecimiento. Y, sobre todo, sirvió para que la marca fuera muy reconocida en el mercado.

Muchos operadores nacidos en medio de la crisis comentan que ésta les ha beneficiado para encontrar un modelo adaptado a las necesidades de la demanda. ¿Compartís esa visión?
No sé si la crisis nos ha servido o no, pero sí creo que hay que ser muy valiente para arrancar un proyecto de esta envergadura en ese momento. No se trató de temeridad, porque todo en el proyecto estaba muy medido, pero la situación en la que se encontraba la actividad económica te paralizaba a la hora de emprender más que ayudarte. El consumidor estaba muy bloqueado, con lo que al abrir algo nuevo se asumía un gran riesgo, pero Juan Pedro Conde decidió que había llegado el momento justo para fundar Granier.

¿Qué papel ha jugado la oferta en esta progresión de seis años en los que Granier ha superado los 350 establecimientos?
En nuestra oferta siempre se ha buscado el equilibrio entre la calidad, el precio y la variedad, de manera que el cliente ha podido encontrar desde promociones de grandísima calidad y difíciles de encontrar en otros sitios, hasta gran variedad de panes artesanos terminados en la tienda que son imposibles de encontrar en otros establecimientos.

¿Por qué se ha enganchado el público a vuestra marca?
Nuestra intención desde el comienzo ha sido convertirnos en la panadería del barrio y recuperar el espíritu de esos locales. Como en muchos otros oficios, la tecnología, los horarios, la dificultad del trabajo o la industrialización han hecho que se haya dejado de lado a los artesanos. Pero no solo de este gremio. Nosotros queremos dar nuevamente acceso al pan que comían nuestros abuelos y además complementado con buen café y bollería. Creo que esta apuesta es lo que nos está llevando a ser muy reconocidos y a funcionar en zonas donde las marcas tenían difícil cuajar, porque suelen ser frías. Darle la calidez necesaria al negocio es donde puede estar la clave.

Eso es algo complicado de conseguir, sobre todo con un producto que estaba algo denostado. ¿Ha cambiado la percepción del producto en los últimos años?
Tenemos mucho trabajo por delante en este sentido. Creemos que el consumidor sí quiere recuperar antiguos sabores, texturas y aromas. En esta tarea nos está ayudando mucho el auge de lo saludable. Vivimos en un momento en el que todos queremos cuidarnos más al comer, evitar la obesidad en nuestros hijos y recuperar cosas tan básicas como una tostada con aceite de oliva. También nos ha ayudado mucho en nuestro caso la variedad de pan, porque el sector venía de un encasillamiento en la pistola de toda la vida y el auge del low cost, en el que el pan era producto de reclamo en los grandes supermercados. Se llegó casi a demonizar una familia de productos que tiene una importancia básica en la pirámide nutricional. Lograr ofrecer 60 variedades de pan en un punto de venta al lado de casa del consumidor era difícil de conseguir y nosotros, de alguna manera, lo hemos logrado.

Luego las calles se llenaron de competidores en vuestro segmento…
Los latinos somos así. Cuando algo triunfa, todos queremos hacer lo mismo. Pero tenemos claro que seguiremos caminando como hemos decidido hacerlo. Y en nuestro favor tenemos una ventaja tecnológica respecto a los demás que es difícil de replicar. Es nuestro trabajo que el consumidor sea consciente de que nuestro pan, por encima de todo, es fresco, de masa que se fermenta y se cuece en el punto de venta. No se trata de un producto precocido o precocinado en una línea de producción de alto rendimiento que se termina en la tienda.

Persiste la idea de que lo artesano es mejor que lo industrial. ¿Existe un punto medio?
Lo industrial no tiene porqué ser de peor calidad. Vengo de trabajar 25 años en Europastry y creo que hay industrias potentísimas con una calidad excelente, no solo de producto, sino de seguridad alimentaria y de otros parámetros que deberían revisar mejor muchos de los que abanderan lo artesanal. Y a nivel de artesanía, también habría que revisar bien su significado. Nosotros nos encontramos entre ambos mundos. No queremos ser grandes industriales, porque entendemos que perderíamos el poder de diversificación y la capacidad de ofrecer a diario nuestras 68 referencias. Lo que ganaríamos en producción lo perderíamos en la esencia de nuestro modelo. Estamos dotados de industrias adaptadas a nuestros objetivos, somos semi-industriales y, al tiempo, tenemos una proximidad a la parte artesanal del sector muy superior incluso que los que se consideran artesanos puros.

¿Habéis tenido que adaptaros a las tendencias desde la primera apertura en 2010?
Más que adaptarnos, somos nosotros quienes hemos incitado al consumidor a probar cosas nuevas, como panes alemanes de gran densidad, de chía, sin gluten… Más que de modas, el auge actual de la panadería tiene que ver con la nutrición, con que la gente empieza a conocer más este mundo. Para nosotros es una ventaja que el público conozca cada vez más el pan y aprecie mejor nuestro trabajo.

¿Cuál el siguiente paso de Granier en el terreno del producto?
Vamos a mantener una innovación continua en todas las familias de nuestras líneas de producto (pan, café, bollería). Uno de nuestros objetivos es lograr una fuerte integración vertical desde la producción al servicio, pasando por la logística, por lo que tenemos claro que la innovación afectará a todas las familias que comercializamos. Por ejemplo, pronto veréis corners de alimentos saludables dentro de las tiendas o alacenas de productos de alto valor. Todo estará siempre relacionado con nuestro sector porque queremos seguir una sola tendencia y que nos identifiquen con un tipo de producto. Recuerda que queremos ser la panadería del barrio…

Mencionas modificaciones en el canal de venta. ¿Veremos un cambio de formato de las tiendas?
Hemos empezado ahora a hacer pruebas en centros comerciales, pero no a diversificar directamente el canal. Se trata de una fase de estudio. Estamos muy adaptados a la calles de alto tránsito. Tenemos dos tipos de tienda: la más conocida, con una parte obrador y otra de venta y degustación; y el formato exprés, con obrador y punto de venta y, en algunos casos servicio de take away.

¿Cómo ha resultado 2016 para la compañía?
Sólo en puntos de ventas habremos crecido en 70 unidades más respecto a 2015 hasta superar los 350. Y en 2017 tenemos un objetivo de 100 aperturas más a nivel nacional, mientras que en el terreno internacional seguiremos creciendo a partir de las 11 tiendas actuales.

¿Qué papel juega la internacionalización de la franquicia en vuestra firma?
El propietario y fundador de Granier, Juan Pedro Conde, tiene las cosas muy claras en este sentido. A nivel estratégico nos interesa conocer otros mercados, no solo por el crecimiento exponencial que puedas registrar en ellos o por reproducir la marca, sino por captar y traer a nuestro modelo otras tendencias. Por ejemplo, acabamos de lanzar una campaña con un producto específico como el pão de Deus, un bollo tipo brioche, con crema y coco por encima que procede de Portugal. Si no estuviéramos operando ya en ese país no lo conoceríamos. Lo mismo podemos decir de los tipos de sándwich de Florida que conocemos gracias a nuestras tiendas de Miami o las variedades de focaccia italiana. Son valores añadidos que nos llegan de estos mercados y que nos ayudan a diversificar nuestra oferta global.

Fuente: restauracionnews.com

 

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XocoArt llega para resaltar el valor del chocolate

Sábado, 11 de febrero de 2017 Sin comentarios

El II Salón de Pastelería y Repostería Creativa “XocoArt”, se llevará a cabo durante 3 días (21. 22 y 23 de marzo de 2017), en el Hotel Sheraton Calle 26. El evento es apoyado por el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, ProColombia, la Cámara de Comercio de Bogotá y la Embajada de Bélgica.

El Salón de Pastelería y Repostería Creativa hace parte de la Red de Eventos Gastronómicos de Colombia; RED creada y promovida por el Ministerio Comercio, Industria y Turismo, con el fin impulsar la oferta gastronómica del país.

El II Salón de Pastelería y Repostería Creativa “XocoArt”, en su primer día llevará a cabo un FORO gratuito, con previa inscripción, en donde se tendrá la oportunidad de asistir a las conferencias y paneles con expertos nacionales e internacionales.La apertura del foro estará a cargo de la Ministra de Comercio, Industria y Turismo, María Claudia Lacouture, quien hablará del impacto de la gastronomía en el turismo nacional. El 22 y 23 de marzo se desarrollarán clases magistrales y talleres.

Luisa Gallego, Directora del II Salón de Pastelería y Reposteria Creativa “XocoArt”, busca promover la formación y la innovación para contribuir al desarrollo y profesionalización de la gastronomía,  impulsar el crecimiento de la pastelería, el Turismo Gastronómico y los profesionales de la gastronomía en general.

Las inscripciones se pueden hacer en la página salondepasteleriayreposteria.com y están abiertas hasta completar el aforo de cada una de las actividades.

El Salón de Pastelería y Repostería Creativa nace de la necesidad de crear un espacio de formación, promoción e interacción para de los actores del sector y otros relacionados con el mismo, que intervienen en la cadena de valor como restaurantes, hoteles, operadores turísticos, academias y universidades.

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El índice de precios de los alimentos de la FAO alcanza en enero su valor más alto en casi dos años

Sábado, 11 de febrero de 2017 Sin comentarios

» El índice de precios de los alimentos de la FAO* se situó en enero de 2017 en un promedio de 173,8 puntos, es decir, 3,7 puntos (o un 2,1 %) por encima del valor revisado de diciembre. A este nivel, el índice se encuentra en su valor más elevado desde febrero de 2015, y ha subido 24,5 puntos (un 16,4 %) desde el mismo período del año pasado. Este fuerte repunte del valor del índice en enero obedeció a un aumento repentino de las cotizaciones internacionales del azúcar y aumentos drásticos de los precios de exportación tanto de los cereales como de los aceites vegetales. Los mercados de carne y productos lácteos se mantuvieron más estables.

» El índice de precios de los cereales de la FAO se situó en enero en un promedio de 147 puntos, esto es, 4,8 puntos (o un 3,4 %) por encima del valor de diciembre, con lo que alcanzó su valor más alto en seis meses. En enero, se incrementaron los precios internacionales de todos los cereales principales. Los valores del trigo aumentaron principalmente debido al temor de que las condiciones atmosféricas desfavorables perjudiquen las cosechas de 2017 y a las noticias sobre la reducción de la zona de producción de trigo de invierno en los Estados Unidos de América. El alza de los valores del maíz se debió en gran medida a la fuerte demanda y las perspectivas inciertas para las cosechas en América del Sur. También aumentaron los precios internacionales del arroz, como resultado de las expectativas de que compradores importantes regresarían al mercado, sumadas a la reducción de las disponibilidades exportables en la India a causa de las constantes adquisiciones públicas.

» El índice de precios de los aceites vegetales de la FAO registró un promedio de 186,3 puntos en abril, es decir, 3,3 puntos (o un 1,8 %) más que en diciembre, aumentando así por tercer mes consecutivo. El aumento siguió estando motivado por el aceite de palma, cuyos precios aumentaron hasta el valor más alto en 30 meses debido a la preocupación persistente acerca de la lenta recuperación de la producción en el sudeste asiático y a la escasez de las existencias mundiales unida a la fuerte demanda de importaciones. Si bien los precios del aceite de colza continuaron aumentando, impulsados por las perspectivas de restricción de la oferta en 2016/17, los precios del aceite de soja descendieron a causa de las expectativas de amplias disponibilidades mundiales a pesar de las recientes revisiones a la baja de las estimaciones sobre las cosechas de soja en la Argentina y los Estados Unidos de América.

» El índice de precios de los productos lácteos de la FAO se situó en enero en un promedio de 193 puntos, sin variaciones con respecto a diciembre. Los precios sufrieron pocos cambios en general, lo que supone una gran diferencia con la tendencia registrada en la segunda mitad de 2016, cuando el índice aumentó bruscamente un 50 % (de mayo a diciembre). Dado que la temporada de máxima producción se está desplazando del hemisferio sur al hemisferio norte y que muchos grandes compradores han conseguido suministros adecuados en los meses anteriores, el comercio se mantuvo en un nivel moderado.

» El índice de precios de la carne de la FAO* registró en enero un promedio de 156,7 puntos, prácticamente sin cambios respecto de su valor revisado de diciembre. El incremento de las cotizaciones de la carne de bovino fue contrarrestado por la caída de las de la carne de ovino y una pequeña disminución de las de la carne de aves de corral y porcino. En Australia, la reconstitución de la cabaña ganadera limitó los suministros de carne de bovino para la exportación y originó un aumento de los precios. En el caso de la carne de ovino, los precios de exportación de Oceanía cayeron por tercer mes consecutivo como resultado del punto álgido de la temporada de sacrificios y el consiguiente incremento de la oferta. Las cotizaciones de la carne de aves de corral y de porcino también registraron disminuciones por tercer mes consecutivo, en un mercado caracterizado por suministros mundiales relativamente abundantes y una demanda estable.

» El índice de precios del azúcar de la FAO se situó en un promedio de 288,5 puntos en enero, o sea, 26 puntos (o un 9,9 %) por encima del valor de diciembre de 2016. El pronunciado aumento de los precios internacionales del azúcar en enero se debió fundamentalmente a expectativas más firmes de una disminución de la producción mundial de azúcar en 2016/17. Las perspectivas menos optimistas de crecimiento de la producción de azúcar se atribuyen principalmente a una prolongada restricción de la oferta en algunas de las principales regiones productoras de azúcar, específicamente en el Brasil, el mayor productor y exportador mundial de azúcar, y también en la India, el segundo mayor productor del mundo, y Tailandia.

* A diferencia de otros grupos de productos básicos, la mayoría de los precios utilizados en el cálculo del índice de precios de la carne de la FAO no se encuentra disponible en el momento del cómputo y publicación del índice de precios de los alimentos de la Organización; por tanto, el valor del índice de precios de la carne de los meses más recientes se deriva de una combinación de precios previstos y observados. En ocasiones, esto puede hacer precisas revisiones significativas del valor final del índice de precios de la carne de la FAO que, a su vez, podrían influir en el valor del índice de precios de los alimentos de la Organización.


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Berlys en venta

Sábado, 4 de febrero de 2017 Comments off

Artá Capital, la firma de capital riesgo participada por Corporación Financiera Alba, y N+1, ahora rebautizada como Alantra, han decidido poner a la venta Panasa, la empresa líder en fabricación, distribución y comercialización de pan, bollería y pastelería fresca y congelada de España. La compañía, que vende sus productos bajo la marca Berlys, tiene una facturación próxima a los 270 millones de euros.

Los March, dueños de Corporación Financiera Alba, y N+1, la sociedad dirigida por Santiago Egidazu, han contratado al banco de inversión PJT Partners para asesorarles en la operación. Esta entidad es la antigua división de fusiones y adquisiciones de Blackstone, uno de los mayores fondos de capital riesgo del mundo, y ha participado como asesora en operaciones del calibre de la compra de la cadena de televisión Sky por 21st Century Fox.

Su máximo responsable en España es Borja Arteaga, un exbanquero de inversión que pasó 13 años en Rothschild, y que ahora liderará la subasta para encontrar un comprador para Berlys. Según distintas fuentes próximas a la transacción, la valoración total de la antigua Panaderías Navarras (ahora Corporación Alimentaria Berlys) ronda los 400 millones de euros. De conseguir esta valoración, los March y N+1 obtendrían una revalorización del 33% respecto a los 300 millones que pagaron cuando compraron el grupo en 2010.

Panasa (Panaderías Navarras SA), fundada en 1968, fabrica, comercializa y distribuye productos de panadería, bollería y pastelería, fresca y congelada, a través de su red de 200 tiendas propias situadas en Pamplona, Navarra y Guipúzcoa. Además, su filial Berlys, especializada en las líneas de congelado, con una red de 30 delegaciones propias y 75 distribuidores en España, ofrece sus productos a más de 16.000 clientes de panaderías, hoteles, restaurantes, grandes superficies y otras tiendas de alimentación. Panasa exporta a 21 países de todo el mundo, cuenta con 12 fábricas y sus ventas alcanzaron el año pasado 270 millones de euros (140.000 toneladas).

Plan de eficiencia

En 2015, su último ejercicio cerrado, Panasa registró un crecimiento del 1% en las ventas comparado con 2014, gracias al crecimiento de nuevos productos y del mercado de la alimentación. “La mejora en el resultado de explotación en de más del 67%, y el ebitda recurrente en más de un 8% obedece fundamentalmente a las reducciones de costes realizadas durante el ejercicio, el plan de eficiencias productivas llevado a cabo y el mejor comportamiento de los precios de las materias primas”, explica su informe anual.

La compañía aseguraba en dicho documento que “se continúa trabajando en la implantación de iniciativas de mejora que permitan seguir optimizando los resultados. Resaltar que el flujo de caja de las actividades de explotación ha ascendido a 36 millones de euros en el ejercicio 2015, lo cual ha sido factible gracias al ebitda generado y la mejora continuada en la gestión del capital circulante neto”. Entre sus planes está, apoyándose en la experiencia con alrededor de 200 tiendas propias, ampliar su red de establecimientos en régimen de franquicia, hasta alcanzar los 300 puntos de venta.

El grupo arrastra una deuda de 175 millones de euros procedente de un préstamo sindicado solicitado en 2015 y con vencimiento en 2021. Gran parte de este dinero, 105,8 millones, fue destinado a repartir un dividendo a favor de Berlys Corporación SAU con el fin de cancelar la deuda entre ambas sociedades. En realidad, esa financiación se utilizó para abonar el pago aplazado de cerca de 50 millones de euros correspondiente a la compra que Artá Capital y Mercapital (fusionada después con N+1) firmaron en 2010.

Fuente: El Confidencial

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