EFSA mantiene la seguridad del aditivo E171

La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria, EFSA realizó una declaración actualizada en relación a la revisión de los riesgos relacionados con la exposición al aditivo alimentario dióxido de titanio (E171) realizada por Anses (Agencia francesa de Seguridad Sanitaria de la Alimentación, el Medio Ambiente y el Trabajo).

El E171 es un activo que está presente en una amplia gama de productos como las golosinas, los chicles, las galletas o el chocolate. Este aditivo, que posee una función estética dentro del proceso de producción, se utiliza sobre todo en los productos de panadería y confitería.

Llevan meses investigándose sus posibles efectos adversos. De hecho se han publicado multitud de informes al respecto. En agosto de 2018, la Comisión Europea solicitó a la EFSA evaluar los nuevos datos proporcionados por los operadores de empresas alimentarias interesadas en respuesta a la solicitud de datos publicada como seguimiento de la reevaluación del dióxido de titanio (E171). Se pretendía abordar las incertidumbres identificadas con respecto a la caracterización del aditivo alimentario, incluidas su tamaño de partícula. Dicha revisión se publicó el 15 de abril de 2019, teniendo en cuenta los estudios científicos más recientes disponibles.

Finalmente, EFSA ha concluido que “no se identifica ningún hallazgo importante que anule las conclusiones de los dos dictámenes científicos anteriores sobre la seguridad del dióxido de titanio (E171) como un aditivo alimentario”.

Hay que recordar que el dióxido de titanio está autorizado para su uso como aditivo alimentario (colorante alimentario), y su reevaluación fue completada por la EFSA en junio de 2016. En la  mencionada declaración se afirmaba que no había preocupación con respecto a la genotoxicidad. “No es carcinogénico después de la administración oral y la exposición a los niveles de uso/analíticos informados no sería preocupante”.

Posible perjuicio al medio marino

Por otra parte, Tecnifood ha consultado a la Asociación de Fabricantes y Comercializadores de Aditivos y Complementos Alimentarios (AFCA) su opinión al respecto. Su presidente, Andrés Gavilán, señala que “la presencia de nanopartículas de este colorante está produciendo graves alteraciones en algunos tipos de materiales. Y no sólo eso, según ha podido saber el propio Gavilán, “también está perjudicando al medio marino, produciendo efectos negativos a ciertas especies marinas en los mares y océanos, a través de las cremas solares que utilizan los bañistas, que contienen hasta un 15% de dióxido de titanio”.

Concluye, además que “los investigadores han encontrado que en el agua, las nanopartículas tienden a perder su capa protectora bajo la influencia de la luz UV o la composición del agua de mar, lo que expone el TiO2 más tóxico al ambiente acuático”.

Fuente:  sweetpress.com

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El índice de precios de los alimentos de la FAO disminuye ligeramente en julio

» El índice de precios de los alimentos de la FAO* se situó en julio de 2019 en un promedio de 170,9 puntos, es decir, 1,1 % (1,8 puntos) menos que en junio, pero un 2,3 % más que en julio de 2018. El descenso intermensual fue resultado de la disminución de los precios de algunos cereales, de los productos lácteos y del azúcar, lo cual compensó con creces los precios un poco más firmes de la carne y los aceites.

» El índice de precios de los cereales de la FAO registró en julio un promedio de 168,6 puntos, esto es, un 2,7 % (4,6 puntos) menos que en junio, pero un 4,1 % por encima de su nivel en el mismo mes del año pasado. El descenso de julio se debió a la disminución de los precios del maíz y el trigo. En los mercados de trigo, a pesar de los ajustes a la baja de las perspectivas sobre la producción en varios países, los abundantes suministros para la exportación y las constantes expectativas de una producción mundial sin precedentes este año pesaron en los precios internacionales. Del mismo modo, tras el brusco aumento repentino de junio, en julio bajaron los precios internacionales del maíz: las amplias disponibilidades para la exportación, en particular en la Argentina y el Brasil, contribuyeron al descenso. Sin embargo, todos los índices de precios del arroz de la FAO se mantuvieron estables por quinto mes consecutivo en un contexto, por lo general, de poca actividad en los mercados.

» El índice de precios de los aceites vegetales de la FAO registró un promedio de 126,5 puntos en julio, esto es, un 0,8 % (un punto) más respecto del mes anterior, aunque sigue estando un 11 % por debajo del nivel correspondiente del año pasado. En general, la subida de los precios de los aceites de soja y girasol compensó con creces una ulterior reducción de los valores del aceite de palma. La concurrencia de los aumentos de la producción estacional en Asia sudoriental y la atonía de la demanda mundial de importaciones siguieron pesando en los precios del aceite de palma. Por otra parte, los precios del aceite de soja aumentaron casi en paralelo con la subida de los valores de la soja, mientras que también contribuyó al aumento el reducido volumen de molienda en los Estados Unidos de América. De manera similar, subieron los precios del aceite de girasol al coincidir una ralentización de la molienda en la región del Mar Negro con una fuerte demanda internacional.

» El índice de precios de la carne de la FAO* ascendió a un promedio de 176,2 puntos en julio, esto es, un aumento del 0,6 % (un punto) respecto de su valor ligeramente revisado de junio, con lo cual se registra el sexto aumento moderado intermensual de los precios. A este nivel, el valor del índice se situaría casi un 10 % por encima del de enero de 2019, aunque cerca de un 17 % por debajo del punto máximo alcanzado en agosto de 2014. En julio, las cotizaciones de la carne de ovino siguieron aumentando, impulsadas por la fuerte demanda de importaciones en Asia en un contexto en que los suministros procedentes de Oceanía disminuían respecto de sus máximos estacionales. La fuerte demanda de importaciones de carne de bovino en Asia contribuyó asimismo a que los precios de esta carne siguieran en aumento. No obstante, las cotizaciones de la carne de porcino disminuyeron ligeramente tras cuatro meses de incremento continuo, como resultado de una mayor disponibilidad de suministros para la exportación en el Brasil y los Estados Unidos de América. Las cotizaciones de la carne de aves de corral se mantuvieron firmes en los niveles de junio, en mercados caracterizados por una demanda por lo general estable, si bien todavía fuerte.

» El índice de precios de los productos lácteos de la FAO se situó en julio en un promedio de 193,5 puntos, es decir, un 2,9 % (5,7 puntos) menos que en junio, lo cual representa la segunda disminución mensual consecutiva. De confirmarse este nivel, el valor del índice se situaría alrededor de un 6 % por encima del de enero de 2019, aunque cerca de un 3 % por debajo de su nivel en el mismo mes del año pasado. En julio, las cotizaciones de la mantequilla fueron las que más disminuyeron, seguidas por las del queso y la leche entera en polvo. La debilidad causada por la atonía del comercio en los mercados al contado, en un momento en que las vacaciones de verano en el hemisferio norte llegaban a su punto máximo, contribuyó a la mayor debilidad de los precios. Por el contrario, los precios de la leche desnatada en polvo se recuperaron gracias al mayor interés de compra en Oriente Medio y Asia.

» El índice de precios del azúcar de la FAO se situó en un promedio de 182,2 puntos en julio, con una disminución del 0,6 % (un punto) respecto de junio de 2019, principalmente a causa de las expectativas de mayores rendimientos de caña de azúcar en la India, el mayor productor de azúcar del mundo, tras unas precipitaciones superiores a la media en las principales regiones productoras de azúcar. Sin embargo, el descenso de los precios mundiales estuvo contenido en cierta medida por el fortalecimiento de la moneda brasileña (el real) frente al dólar de los EE.UU., un movimiento que tiende a limitar las exportaciones del Brasil, el mayor exportador de azúcar del mundo. Además, las nuevas estimaciones que apuntaban a una disminución de la producción de azúcar en la región centro-meridional del Brasil hasta junio también supusieron un cierto apoyo.

* A diferencia de otros grupos de productos básicos, la mayoría de los precios utilizados en el cálculo del índice de precios de la carne de la FAO no se encuentra disponible en el momento del cómputo y publicación del índice de precios de los alimentos de la Organización; por tanto, el valor del índice de precios de la carne de los meses más recientes se deriva de una combinación de precios previstos y observados. En ocasiones, esto puede hacer precisas revisiones significativas del valor final del índice de precios de la carne de la FAO que, a su vez, podrían influir en el valor del índice de precios de los alimentos de la Organización.

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El espiga Enric Badía, número 1 de la primera promoción del Máster de Panadería

El 19 de Julio tuvo lugar en la sede de la ‘Baking School Barcelona Sabadell’ la clausura del primer máster de formación de alto nivel en panadería, el ‘máster de panadería de excelencia’ que otorga el título Baking School Barcelona-Sabadell ‘técnico en panadería artesana de excelencia’ y que empezó el pasado 15 de octubre de 2018. A lo largo de 9 meses los participantes lograron un nivel de excelencia bajo la tutela de Yohan Ferrant, Director de la escuela y ‘Ambassadeur du pain’ y Sylvain Herviaux, Mof 2011 (mejor artesano francés) y también ‘Ambassadeur de pain’.

En la semana del 15 al 19 de julio se realizaron las evaluaciones que fueron puntuadas con una media de 12. “Lo hemos complicado un poco. La media suele ser de 10 sobre 20” explicó Sylvain Herviaux tras la entrega de diplomas y antes de las menciones que fueron, de bien, para Ibort Piedrafita de Panadería Jaquesa (Jaca, Huesca), Juan José Guillamón de ‘Panadería Guillamón’ de Ceutí (Murcia); Rafael Lucena de ‘Panificadora Las Tres Espigas’ (Málaga); muy bien para Unai Elgezabal de Gure Ogia (Mungia y Bilbao, Vizcaya), para Mario Ortiz incipiente panadero de la Sierra de Madrid; de excelente para Emilio Ojeda de ‘Forn de Pa Luna’ de Sant Joan Despí; y la mención especial, y número 1 de la promoción para Enric Badía de ‘Forn de Pa Elías’ de Barcelona.

“Todos entramos a un nivel más bajo del que nos llevamos. Hemos aprendido todas las partes del oficio, desde pieza artística, bollería creativa, ‘snacking’, panadería, panes ecológicos, con levadura, sin levadura… y aparte, creo que hemos hecho un grupo de panaderos a nivel de contacto y amigos”,manifestó Badía.

Segunda edición

Del 23 de septiembre de 2019 al 9 de julio de 2020, se desarrollará la segunda edición de esta formación de alto nivel en panadería única en España. Esta iniciativa formativa del ‘Gremi de Flequers de la Província de Barcelona’ permite acceder al alumnado a contenidos únicos y de excelencia en el mundo del pan y la bollería impartido por formadores profesionales de reconocido prestigio y garantía profesional. La edición 2019-2010 contará con la codirección de Matthieu Atzenhoffer (Meilleur ouvrier de France –MOF- 2019) y Yohan Ferrant (Director técnico de la Escuela de Flequers Andreu Llargue?s, ‘Ambassadeur du pain’ y miembro de la selección francesa de panadería).

¿Quién puede inscribirse?

Esta formación está dirigida sobre todo a profesionales del sector de la panadería; a titulados de los ciclos formativos de formación profesional de grado medio en panadería y pastelería o del certificado de profesionalidad INAF 108 panadería y bollería o del certificado de profesionalidad INAF 109 pastelería y confitería. También pueden optar a él profesionales de hostelería y gastronomía con inquietudes para adquirir nuevos conocimientos en el campo de la panadería y la bollería.

Para obtener más información o para formalizar la inscripción es preciso dirigirse a: Montserrat Ruiz, departamento de formación del Gremio de Panaderos de la Provincia de Barcelona (formacio@gremipa.com).

Fuente: CEOPAN

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Centro Mundial para la Alimentación Sostenible: El reto de las ciudades

La reina Letizia junto al director general de la FAO, Jose Graziano da Silva (dcha), y el president de la Generalitat, Ximo Puig (izqda), en la presentación en València del Centro Mundial para la Alimentación Urbana Sostenible.

Bajo el paraguas de la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y del Ayuntamiento de Valencia, este Centro Mundial para la Alimentación Sostenible (CEMAS) arrancará con el problema de la obesidad por la falta de calidad en la alimentación.

Además, este año determinará cuáles son los desafíos de la alimentación de las grandes ciudades en el siglo XXI y en 2021 sus actividades coincidirán con la celebración de Naciones Unidas del año internacional de los cítricos y verduras.

Al acto, celebrado en el edificio de La Base de la Marina de Valencia, sede del CEMAS, han asistido entre otras autoridades el president de la Generalitat Valenciana, Ximo Puig; el director general de FAO, José Graziano da Silva; el alcalde de Valencia, Joan Ribó; el Premio Nobel de la Paz 2007, Edward Rubin, y la activista por la alimentación sostenible Vandana Shiva.

La reina, embajadora especial para la Nutrición de la FAO, ha asistido al izado de la bandera de las Naciones Unidas por dos voluntarios de la organización internacional, de 15 y 16 años de edad, y tras visitar la oficina ha mantenido una reunión informal con el director de la FAO, el alcalde de Valencia y el president de la Generalitat.

El director general de la FAO, en su último acto en el cargo, ha destacado el rol de la ciudad como “agente de cambio cada vez más importante” en la batalla contra la mala alimentación.

“La gente cada vez come peor y es porque los sistemas han conllevado productos ultraprocesados, más económicos, accesibles y más fácil de preparar”, y este hábito está llevando a la pandemia de la obesidad y afecta sobre todos a países importadores y con menos recursos, como África o las islas del Caribe.

Por su parte, la activista india Vandana Shiva ha reivindicado el papel de la mujer sobre todo en zonas rurales y ha apelado a la “sabiduría de las abuelas” y a su modelo tradicional de economía de “compartir y cuidar”, a su juicio, una actitud digna de ser seguida.

El alcalde de Valencia, Joan Ribó, ha señalado que el Centro Mundial para la Alimentación Sostenible (CEMAS) ha de ser un centro “para las buenas prácticas” alimentarias y un “polo de acciones” por la sostenibilidad, el desarrollo y la paz y contra el hambre, a su juicio una de las muertes “más humillantes”.

Objetivos del Centro Mundial para la Alimentación Sostenible

  1. Convertir a la ciudad de Valencia en un centro de referencia a través de este centro permanente con el apoyo técnico de FAO que permita reunir el conocimiento disponible, aplicar soluciones, replicarlas y potenciarlas y difundirlas.
  2. Promover y fomentar la comunicación, concienciar, educar y divulgar los temas globales vinculados a la alimentación, especialmente los sistemas alimentarios saludables y sostenibles en las ciudades.
  3. Impulsar y coordinar los recursos tanto públicos como privados de administraciones, agencias de Naciones Unidas, fundaciones, universidades y sector privado para el desarrollo de proyectos y programas para la culminación de procesos encaminados a consolidar sistemas alimentarios sostenibles en las ciudades.
  4. Recopilar, archivar y difundir buenas prácticas en ciudades en procesos de consolidación de sistemas alimentarios sostenibles, sanos, de proximidad y de temporada.
  5. Conectar ciudades a través de iniciativas pioneras, procesos de transferencia tecnológica, desarrollo, cooperación y modelos de agroecología y pesca ecológica y sostenible.
  6. Identificar socios tecnológicos y partenariado en el sector privado para la realización de proyectos y programas orientados a la implementación y concienciación de procesos de alimentación saludable y sostenible en las ciudades, lucha contra el hambre, nutrición, etc.
  7. Alentar la interacción y la comunicación entre los departamentos vinculados a estas cuestiones de las ciudades y regiones del mundo entre ellos mismos, con la FAO y con las entidades de Naciones Unidas relacionadas con estas cuestiones.
  8. Unificar, monitorizar y analizar las acciones y resultados obtenidos en las ciudades de las tres grandes estrategias de Naciones Unidas para estas cuestiones: objetivos de Desarrollo Sostenible. Agenda 2030; Decenio de las Naciones Unidas de la Acción sobre la Nutrición 2016-2025 y New Urban Agenda.
  9. Implementar a través de las ciudades y las regiones, verdaderos agentes de acción política.
  10. Armonizar y animar a la sociedad civil, sector privado, universidades y administraciones locales y regionales de cualquier lugar del mundo a cumplir los compromisos políticos.

Fuente: EFE Salud

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Primer prototipo inteligente para comprobar la calidad del turrón en pocos minutos

AINIA, junto con las empresas INTERTRONIC INTERNACIONAL y ALMENDRA Y MIEL, ha diseñado un prototipo inteligente de medida con sensores avanzados que puede obtener resultados sobre la calidad del turrón y frutos secos en 2/3 minutos, frente a los métodos actuales que tardan de algunas horas a varios días.

Permitirá a las empresas turroneras controlar con mayor eficacia, la calidad de la materia prima y minimizar riesgos potenciales para la salud del consumidor.

AINIA, junto con junto con las empresas INTERTRONIC INTERNACIONAL y ALMENDRA Y MIEL, ha diseñado el primer prototipo inteligente de sensores avanzados para comprobar de manera más rápida y eficaz, el proceso de degradación (oxidación) del turrón. Esta tecnología puede controlar cómo afecta la oxidación de los ácidos grasos de la almendra y otros frutos secos a las características sensoriales (sabor y olor) de los alimentos que se elaboran con estos ingredientes, como el turrón.

La vida útil del turrón es larga, dependiendo de la variedad, se sitúa entre los 15-18 meses desde su fabricación. Sin embargo, el proceso de oxidación se produce con especial intensidad en la almendra y otros frutos secos utilizados como materias primas para su elaboración, originando aromas y sabores indeseados como el gusto a rancio o la formación de compuestos potencialmente tóxicos que pueden suponer un riesgo para la salud.

Según Lorenzo Cervera, del Departamento de instrumentación y automática de AINIA: “Este prototipo supone un salto cualitativo y cuantitativo respecto a los equipos y técnicas (análisis químicos, análisis cromatográfico, análisis sensorial…) que se utilizan actualmente, puesto que los sensores son capaces de obtener resultados, tanto químicos como sensoriales, en pocos minutos frente a los métodos convencionales que tardan entre 2/3 horas e incluso varios días”.

Con esta nueva tecnología las empresas del sector del turrón y cualquier otra que procese frutos secos, podrán aumentar y estandarizar la calidad de los productos de larga vida útil y en particular, de los alimentos con alto contenido en ácidos grasos insaturados; como son los frutos secos y productos derivados como el turrón, puesto que “dispondrán de un instrumento de medida que detecta de manera rápida y objetiva la presencia de los compuestos indeseados asociados a la oxidación, tanto en materia prima (frutos secos) como en producto final (turrón)”, ha añadido Cervera.

En el proyecto RETOX, que ha sido respaldado por el Ministerio de Economía y Competitividad (MINECO), a través del programa Retos Colaboración 2016, han colaborado con AINIA, las empresas INTERTRONIC INTERNACIONAL S.L y Almendra y Miel S.A. (CONFECTIONARY HOLDING S.L.)

Fuente: AINIA

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Nueva campaña cofinanciada por la UE pone en valor el consumo del pan

El pan es un producto que está muy presente en prácticamente la totalidad de los hogares españoles –si bien el 63% de los domicilios acaparan tres cuartas partes del consumo global- aunque la demanda es baja entre los niños, según se desprende de una encuesta realizada por el Instituto de Investigaciones de Mercado y Marketing Estratégico (Ikerfel) para Incerhpan con el objetivo de analizar el consumo de pan del target infantil (entre 6 y 12 años), los hábitos y percepción del producto. Como principal freno entre los niños que no toman pan, según recoge la encuesta, figura “la falta de costumbre” (39%), porque se compran otros productos sustitutivos –como galletas o cereales, por ejemplo (21%)- o porque no comen bocadillos (15%), recoge la encuesta online.

Precisamente, debido al preocupante abandono del pan entre muchos niños y jóvenes españoles, la Organización Interprofesional de Cereales Panificables y Derivados (INCERHPAN) ha impulsado la campaña “¡Buenos días con Pan!, tu día mejor con pan de Europa”, dotada con un presupuesto de 1,03 millones de euros (el 70% cofinanciado por la UE), que pone en valor los efectos positivos del consumo del pan, uno de los alimentos tradicionalmente vinculados a la saludable Dieta Mediterránea. Los expertos recomiendan consumir entre cuatro y seis raciones de cereales al día, siendo al menos dos de ellas de pan. Además se aconseja priorizar el consumo de cereales integrales por su alto contenido en fibra y en vitaminas B1 y niacina, y por ser fuente de folatos, fósforo, magnesio, zinc y hierro.

Los seis años es la edad media a la que los niños se inician en el consumo de pan y este es el punto de partida donde la demanda es mayor entre las personas hasta doce años, según la misma encuesta. A medida que van haciéndose mayores comienza el descenso en el consumo del pan debido, entre otros aspectos, a la percepción o imagen errónea de que el pan no es tan beneficioso para la salud como antes se creía o “engorda”.

Por este motivo, la elaboración de alimentos con este producto, como pueden ser los bocadillos ha disminuido considerablemente, sustituyéndolos por otras categorías menos saludables.

De acuerdo con la encuesta, existe una elevada consideración del producto entre las familias con niños, en general, aunque se pueden observar diferentes tipologías de compra: un consumo de un pan más especializado y con una composición particular (semillas, frutos secos…); y un pan más “cotidiano” y más fácil de comer por todas las personas integrantes del hogar. Se puede hablar de un consumo de carácter cuasi-universal si bien se aprecia una tendencia a reducir el consumo conforme aumenta la edad de los hijos.

Existe un mayor porcentaje de consumo en los hogares con 1 y 2 hijos, donde casi siete de cada diez hogares consume pan dos o más veces al día, mientras que en los hogares con 3 hijos se reduce el número de veces cuando se toma. Una notable mayoría de los hogares que consumen pan lo hacen por “costumbre” o porque lo perciben como “sano y saludable”. La variedad de pan más popular entre las familias consultadas es el pan de molde (68%), muy seguido de la baguette-barra (65%). En tercera posición, la variedad de pan más generalizada es el pan tostado (50%) en todas sus variantes y, a continuación, el pan de hamburguesas (30%). Con menores porcentajes se encuentran bollos o panecillos (24%) y la hogaza (26 %).

Por término medio las familias entrevistadas consumen una barra de pan al día si bien, en general, las familias consultadas consumen en mayor medida de una a dos barras diarias. La manera más extendida de comerlo es durante las comidas (85%) y como bocadillo (79%) y, a medida que la edad de los hijos de la familia es mayor, la forma de consumir pan en bocadillo disminuye. Como anécdota, en tres de cada cinco hogares sobra el pan del día, pero el 33% lo consume al día siguiente y en 21% lo aprovecha en recetas.

De acuerdo con la encuesta, el 80% de los encuestados consideran que el pan es saludable, que es un alimento apropiado para la merienda de sus hijos alegando, incluso, que “merece la pena pagar más por un pan de mejor calidad”.

Las panaderías (72%) y los supermercados (63%) son los dos establecimientos-tipo de compra de pan, seguido de las tiendas de alimentación de barrio (26%), hipermercados (18%), tiendas especializadas/gourmet (5%) y venta a domicilio (2%) frente a un residual 1 % que lo elabora en su propia casa. En las familias donde hay niños de 8 y 9 años realizan la compra habitual del pan en las panaderías en mayor medida. Sin embargo entre las familias que tienen miembros de edad más temprana (6-7 años) lo hacen en supermercados.

Por término medio, las familias consultadas mencionan tres motivos para justificar la elección del establecimiento donde compran el pan: «por proximidad, está cerca de mi casa/lugar de trabajo» (48%); «El pan está recién hecho» (37%); porque “el pan es de más calidad” (34%) y “porque puedo hacer también la compra de otros productos” (33%).

Consumo por CCAA

Según los últimos datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en 2018 se redujo la compra de pan fresco y congelado en los hogares españoles en un 2,8% mientras que, en valor, la caída es algo más pronunciada (3,8%). De esta forma, el consumo per cápita que realizaron los individuos españoles fue de 25,64 kilos, supone un descenso del 3,2% en relación con el año 2017. Por su parte el gasto per cápita fue de 59,17 euros por persona y año, también se reduce un 4,2% en comparación con los doce meses anteriores.

Los gallegos son los habitantes más pan consumieron el año 2018, superan la media en un 30%, lo que implica una cantidad 9,49 kilos más por persona y año. Otras regiones con el consumo per cápita superior a la media son País Vasco, Principado de Asturias y Comunidad Foral de Navarra.

Fuente: Góndola Digital

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Limpieza eficiente e integral para optimizar costos

La naturaleza de las operaciones de la industria de alimentos ha cambiado rápidamente debido al incremento en los volúmenes de producción, por lo cual es necesario implementar un sistema de limpieza capaz de vencer cualquier contaminante.

La industria de alimentos y bebidas está en constante crecimiento, al igual que la calidad de sus productos. Estos deben ser inocuos y saludables, y seguir los más altos estándares tanto en producción como en higiene, además de adaptarse a legislaciones cada vez más estrictas.

Ajustarse a esos cambios, conlleva a bajar costos en los procesos productivos, ya sea en la automatización de líneas, la implementación de nuevos sistemas, la adquisición de materias primas más económicas, la reformulación de productos e incluso, bajar costos en la limpieza.

Ésta última, es una parte esencial de la calidad de los productos alimenticios ya que, si existe una mala elección en los “proveedores de limpieza”, sin duda se enfrentarán problemas de calidad de producto e incluso legales.

Usualmente se selecciona el producto más básico y económico para hacer la limpieza, lo que puede implicar: equipos mal lavados, limpiezas preventivas o correctivas más frecuentes, alto consumo de agua por limpieza, inestabilidad en productos químicos, tiempo excesivo para Clean in Place (CIP) o Clean Out of Place (COP), aplicación riesgosa para el usuario, falta de tecnología para aplicación del químico, microbiología en producto, entre otros más.

Ante esta disyuntiva, existen alternativas sustentables y efectivas que tienen presentes dichas inquietudes y buscan siempre ahorrar en cada punto de los procesos, a través  de la entrega de equipos limpios y desinfectados que aseguren los mejores alimentos o bebidas del mercado.

Los procesos relevantes en los que la industria debe concentrarse para contemplar la limpieza integral de las plantas y lugares de trabajo, sin duda son  CIP y COP.

Clean in Place (Limpieza en sitio, CIP por sus siglas en inglés)

La limpieza en sitio es un sistema de lavado automático sin desmontaje del equipo de producción. Su labor es en el interior de los equipos y estructuras, áreas donde es difícil ver a simple vista o utilizar cepillos. Consiste en reciclar una solución química a través de los componentes de línea de proceso como tuberías, intercambiadores de calor, y bombas, entre otros.

Para ello el mercado ofrece tecnologías* que optimizan y desinfectan el equipo de la planta de productos lácteos, además de permitir ahorrar en productos químicos, agua, energía y tiempo. Ayuda a garantizar la seguridad, al igual que la calidad alimentaria en menor tiempo pero con alta efectividad.

Clean Out of Place (Limpieza fuera del sitio, COP por sus siglas en inglés)

El método de limpieza fuera del sitio se refiere al lavado de los elementos del equipo utilizados, lo cuales se retiran de su área operativa y se llevan a una estación central de limpieza designada previamente, por medio de un sistema automatizado. Posterior a ello, se revisa y se devuelve a su sitio original.

Cabe señalar que el sistema COP es utilizado para limpiar piezas de equipo distintas a las del sistema CIP, tales como guarniciones, abrazaderas, utensilios para manejar productos, ventiladores de tanque, carcasas, mangueras y demás piezas.

Pocas son las ofertas de soluciones y tecnología que apoyan en la reducción de consumo de agua y energía. El diseño del sistema COP está construido bajo requisitos específicos para cada organización, lo que busca lograr un ahorro operativo con resultados consistentes.

Como parte de los grandes beneficios del sistema COP está el bajo costo de inversión, además de minimizar la exposición del operador a temperaturas altas y a fuertes concentraciones químicas.

Cada vez son más las empresas que licitan productos de limpieza evaluados de acuerdo a su precio, calidad, efectividad; además del servicio extra que pueden obtener como productos químicos innovadores, soporte y asesoría técnica en planta, equipamiento, automatización, entrenamientos y los recién llamados TCO (Total Cost of Ownership).

Los TCO sirven para seleccionar al proveedor que más valor aporte a su compañía tanto en activos (equipos de aplicación) como en entrenamientos y resolución de problemas. Lo que se traduce como una herramienta para las empresas que tienen como objetivo primordial ahorrar agua, tiempo, energía o químicos, hasta llegar en algunos casos, a ser industrias cero emisiones.

Fuente:  alimentacion.enfasis.com

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Innovación, tecnología y bienestar definen las tendencias en alimentos

La 12ª edición del Food Tech Summit & Expo México expondrá las novedades de la industria A&B y brindará capacitación de la mano de expertos. Conocer las necesidades del consumidor es fundamental para el desarrollo de nuevos y mejores productos. Consulta el programa completo de conferencias: Food Tech Summit, Food Tech Talks (gratuitas) y Food Pack Summit.

La industria alimentaria enfrenta grandes retos ante la creciente demanda de los consumidores por comida más saludable, natural y equilibrada. Satisfacer estas necesidades en un mercado cada vez más exigente sólo es posible si se trabaja de manera conjunta en todos los niveles del sector, desde el procesamiento, la preparación, la fabricación y la conservación, hasta el envasado, el almacenaje y la comercialización de productos alimenticios.

En este sentido, Daniel Nacach, Director General del Food Tech Summit & Expo, apuntó que “los productores, los fabricantes y las empresas de alimentos están obligados a entender el comportamiento del consumidor actual, conocer sus necesidades y anticiparse a las tendencias futuras, lo que les permitirá diseñar una propuesta de valor basada en la innovación para desarrollar nuevos y mejores productos”.

Diversas organizaciones como Specialty Food Association y AINIA Centro Tecnológico señalan las tendencias que marcan la actualidad de la industria de alimentos y bebidas a nivel mundial, destacando:

  • Bienestar integral. Las personas asocian la salud con la alimentación, por lo que cada vez son más quienes apuestan por productos para el bienestar físico y mental, o bien, alimentos relacionados con la prevención de enfermedades.
  • Alimentos de origen vegetal. Una dieta alejada de productos de origen animal deja de ser exclusiva de veganos o vegetarianos, para dar paso a la búsqueda de nuevos sabores.
  • Innovación en el packaging. La preocupación constante por el medio ambiente y la sustentabilidad impulsa la tendencia por empaques biodegradables o reutilizables. Hoy, es posible encontrar envases fabricados con diversos materiales, con múltiples formas, tamaños y diseños que se ajustan a los diferentes canales de distribución para la venta minorista. Esta personalización permite conectar cada vez más con el consumidor.
  • Uso del cannabis. La demanda de este componente va en aumento en diversos países. De acuerdo con el US National Institute of Health, a diferencia del THC (tetrahidrocannabinol, el componente primario psicoactivo en cannabis), el CBD (cannabidiol, componente que no posee actividad psicoactiva) tiene propiedades analgésicas y antiinflamatorias. Su utilización en diferentes segmentos sigue popularizándose, ya que a corto plazo podrá encontrarse en aceites de cocina, cafés, tés, chocolates, productos horneados, cerveza, entre otros.
  • Más tecnología. La industria alimentaria será transformada por la inteligencia artificial (IA) y el uso de tecnologías para crear nuevas oportunidades, estudiar el comportamiento del consumidor y desarrollar procesos automatizados que favorezcan el ahorro de energía.

Hoy más que nunca, las compañías se enfrentan a un mercado en constante evolución, asimilar estos cambios implica la toma de decisiones disruptivas que aseguren la calidad, la vigencia y la competitividad de sus productos para posicionarse en el gusto de sus consumidores.

Daniel Nacach, señaló que “estas tendencias se abordarán durante los programas de conferencias en el marco del Food Tech Summit & Expo, y se tocarán temas que impulsan la innovación y la creación de nuevos productos.

Por ejemplo, en las Food Tech Talks (conferencias gratuitas) hablaremos de ingredientes; salud y nutrición; así como tendencias y estrategias competitivas. Mientras que el Food Tech Summit, el Congreso Internacional de Innovación Alimentaria, integrará ponencias como la megatendencia de los plant-based foods o los shopsumers para entender los comportamientos de compra.

De la misma forma, durante el Food Pack Summit presentaremos contendidos sobre empaque circular o ecofriendly. Son sólo algunos de las temáticas, la oferta es muy amplia para atender a todos los profesionales de la industria”, agregó el Director General del Food Tech Summit & Expo.
Descubre más de las innovaciones de la industria A&B, conoce las novedades del sector y capacítate durante la 12ª edición el Food Tech Summit & Expo México, los días 25 y 26 de septiembre en el Centro Citibanamex, Ciudad de México. Un foro estratégico que permitirá estar al tanto de las perspectivas y tendencias sobre cómo combinar e innovar en el desarrollo de productos alimenticios, además de impulsar nuevas ideas de negocio y fomentar el networking.

Fuente:  foodnewslatam.com

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Grupo Bimbo invita a las familias del mundo a la quinta edición de la Global Energy Race

Grupo Bimbo, la empresa de panificación más grande del mundo, convoca a la quinta edición de la Global Energy Race de Bimbo 2019, un evento único a nivel global, que busca la convivencia e integración familiar además de fomentar la adopción de un estilo de vida saludable. La carrera se llevará a cabo el próximo 22 de septiembre de 2019 en 36 ciudades de 22 países.

Bajo el hashtag #RunWithUs, este evento espera reunir a más de 120 mil corredores que, sin importar edad o experiencia, podrán participar en las siguientes modalidades:

· Carrera de 10 y 5 kilómetros, dirigida a quienes ya practican deporte y quieren superar sus límites.

· Caminata de 3 kilómetros, para todos los integrantes de familia.

Como es tradición, esta será, por cuarta vez, una carrera con causa, ya que Grupo Bimbo donará a Bancos de Alimentos dos rebanadas de pan por kilómetro recorrido por persona inscrita. Esto, además de motivar a los participantes, ayuda a los sectores más vulnerables de la sociedad, y este año se busca superar las 1.4 millones de rebanadas donadas en la edición anterior de la Global Energy Race de Bimbo, en 2018.

Alfonso Argudín, Director Global de Mercadotecnia de Grupo Bimbo señaló “nos da mucho gusto anunciar la quinta edición de la Global Energy Race de Bimbo que se llevará a cabo el mismo día en 22 países y 36 ciudades. Invitamos a familias y amigos a que convivan y se activen en este evento único y el más importante de Grupo Bimbo a nivel global. Además, entre todos, estaremos ayudando a quienes más lo necesitan, ya que es un evento con causa. ¡Nos vemos el 22 de septiembre!”.

Así como en las ediciones pasadas, tanto la playera como la medalla de la Global Energy Race de Bimbo son coleccionables. Para este año, se utilizará la imagen distintiva del Tango, característico de Argentina. La edición de 2016 utilizó el Templo del Cielo en Beijing, el siguiente año se tomó el Cristo del Corcovado de Río de Janeiro y para la edición pasada, en 2018, el Oso y el Madroño de Madrid fue la imagen distintiva. Todos, símbolos culturales de inspiración, persistencia y globalidad.

Las ciudades en México donde se llevará a cabo este gran evento global son: Ciudad de México, Guadalajara, Monterrey, Puebla, Torreón y Veracruz.

Mientras que, a nivel internacional, se correrá en: Buenos Aires, Argentina; Sao Paulo y Rio de Janeiro en Brasil; Toronto, Canadá; Beijing, Tianjin en China; Santiago, Chile; Bogotá y Cali, Colombia; San José, Costa Rica; Guayaquil, Ecuador; San Salvador, El Salvador; Guatemala, Guatemala; Tegucigalpa, Honduras; Nueva Delhi, India; Casablanca, Marruecos; Panamá, Panamá; Asunción, Paraguay; Lima, Perú; Lisboa, Oporto en Portugal; Madrid y Barcelona, España; Montevideo, Uruguay; Sheffield, Reino Unido; Dallas, Orlando, Filadelfia, Phoenix y Los Ángeles, en Estados Unidos.

Es importante mencionar que los ganadores absolutos de las categorías de mujer y hombre en la carrera de 10 kilómetros tendrán pase directo con todos los gastos pagados para ellos y un acompañante a la edición Global Energy Race 2020 en Buenos Aires.

El propósito de Grupo Bimbo es construir una empresa sustentable, altamente productiva y plenamente humana y, con iniciativas como la Global Energy Race, la empresa panificadora más grande del mundo reitera su compromiso de promover entre la sociedad la práctica de la actividad física y la integración de las familias e impactar de manera positiva a las comunidades donde tiene presencia.

 

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Delaviuda Confectionery Group y la RSC por bandera

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Delaviuda Confectionery Group, empresa líder en el sector de turrones y confitería, ha participado en la jornada “RSC en la empresa actual. Valores para acelerar el éxito” organizada por la APD en Ciudad Real.

Durante la jornada se ha analizado el papel de la Responsabilidad Social Corporativa como aspecto cada vez más asumido por las empresas como objetivo prioritario dentro de los planes estratégicos,en su compromiso con el desarrollo sostenible.

Isabel Sánchez, directora general Corporativa, de Comunicación y Personas en Delaviuda CG, intervino sobre la »Contribución a la generación de marca corporativa». Según la directiva, »para Delaviuda Confectionery Group la RSC es una carrera de fondo en el medio-largo plazo que implica velar por la sostenibilidad de la empresa, impactando de una manera positiva en sus grupos de interés, mitigando los riesgos derivados de la gestión y sus variables económicas, medioambientales y sociales».

Unos de los principales propósitos que se plantea la compañía para seguir impactando socialmente consiste en continuar trabajando de acuerdo con su claim ‘Construyendo un mundo más dulce’, generando progreso y creando valor en su entorno.

Además, ha señalado que la compañía está realizando desde hace un año un ambicioso proceso de transformación cultural y de negocio, de cara a 2027, cuya apuesta por la sostenibilidad de la empresa está basada en tres grandes retos estratégicos: internacionalización, desestacionalización del negocio de la confitería y la reinvención de la Navidad del siglo XXI, a la que el Grupo ha llamado Navidad 4.0.

Para lograr y acelerar esa transformación, Isabel Sánchez destacó que »todo cambio o transformación necesita de las personas. En Delaviuda creemos que las personas son la palanca y el motor del cambio, por lo que es fundamental buscar la manera de que participen y se impliquen en el proceso desde el principio. Nosotros lo hemos materializado en un plan que, partiendo del compromiso de los líderes, contempla objetivos como adecuar el modelo organizativo a las necesidades actuales, y dotar a las personas del conocimiento, habilidades y actitudes necesarias para acometer el proceso de transformación».

Por último, como cierre final de su intervención, Isabel Sánchez ha destacado que apostar por la RSC es apostar por la sostenibilidad del Grupo, a través de la gestión responsable. Asimismo, ha reseñado la necesidad de que en la RSC se den tres conceptos fundamentales: el compromiso de la alta dirección, la coherencia entre el decir y actuar y el mantenimiento de un diálogo abierto con los grupos de interés.

Fuente:  rrhhdigital.com

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