Expo Nadal 2018

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Los días 8,9 y 10 de octubre de 2018 se celebrará una nueva edición de la feria tradicional Expo Nadal en las instalaciones de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.

Este año se han preparado nuevas actividades de diseño y creatividad, de elaboracón y de negocio y de empresa, todo pensado para que todos los pasteleros puedan disfrutar.

Además de las actividades, disponemos del espacio ferial en el que las empresas del sector presentan sus innovaciones y donde podrán encargar todo lo que necesiten para sus pastelerías, ¡Le esperamos!

Experiencias de elaboración

De la mano de reconocidos pasteleros a nivel internacional, se darán a conocer las últimas tendencias de la pastelería y los nuevos conceptos que están triunfando en el sector.

PROGRAMA

Elaboración del Croissant

Ponente: Gil Prat, Mejor Croissant de España 2017

Patrocinan Elkoma y Wiesheu

8 de octubre

10:00 a 12:30 h

El postre y los individuales

Ponente: David Gil

Patrocinan ICAM, Ravifruit, Elle&Vire y Dobla

8 de octubre

15:30 a 18:00 h

Pastelería de Navidad

Ponente: Marike Van Beurden

Patrocina Sosa Ingredients

9 de octubre

10:00 a 12:30 h

La Navidad de Belcolade

Ponente: Josep Ramón Cuadras

Patrocina Belcolade

9 de octubre

15:30 a 18:00 h

Navidad en la pastelería

Ponente: Josep Maria Rodríguez, de La Pastisseria de Barcelona

10 de octubre

10:00 a 12:30 h

Bollería de Navidad

Ponentes: Felix Remmele y Marc Mundri

Patrocina Wiesheu

10 de octubre

15:30 a 18:00 h

Entre todos los asistentes a las diferentes experiencias, se sorteará una campaña de comunicación en medios para que podáis promocionar vuestro producto.

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Selección Española de Panadería Artesana en la IBA Cup

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Del 15 al 17 de Septiembre se celebró una nueva edición de la IBA Cup, cita ineludible cada tres años para los mejores panaderos del mundo en el marco de la IBA de Munich, feria líder mundial de panadería, bollería y repostería. A la cita acudió la Selección Española de Panadería Artesana (“Los Espigas”), con dos jóvenes panaderos que trabajaron duro para llegar a esta cita: Enric Badía Elías y Francisco Recio Moreno, supervisados por el cuerpo técnico del combinado nacional, compuesto por Javier Moreno, Arturo Blanco y José Joaquín Roldán.

Los nuestros compitieron frente a 11 países, tocándole el turno de entrar en acción en la tercera y última del torneo (el día 17). Los participantes debían realizar tres elaboraciones, varias de panadería, otras tantas de bollería y, finalmente, una pieza artística. Comenzaron hacia las 9 de la mañana y teniendo que presentar las piezas de bollería y  el panecillo de fantasía a la una de la tarde, quedando para las cuatro las de panadería y la pieza artística. El concurso terminaba media hora después, debiendo dejar montada a esa hora la mesa final.

Tras las preceptivas valoraciones de los jueces, se dio el veredicto final, en el que China se hizo con la victoria, por delante de Alemania y de Noruega.

Javier Moreno, miembro del cuerpo técnico de “los Espigas” hacía la siguiente valoración:

“Hicimos muy buen trabajo, consiguiendo cumplir al completo con el planning que habíamos planificado previamente. Pero hay países que lo hicieron mejor que nosotros, por lo que debemos seguir trabajando. Insisto, lo importante fue que sacamos adelante al dedillo lo que habíamos ensayado semanas atrás. Y, por supuesto, aprendimos muchísimo durante la competición. Esto es una carrera de fondo e iremos mejorando en las siguientes ediciones. Queremos agradecer el apoyo de todos los que nos animaron in situ en Munich y a los que lo hicieron a través de las RRSS. También dar las gracias por su ayuda a SALVA y a Carlos Mariel”.

Atrás quedaron muchas concentraciones y días de intenso trabajo en el Gremio de Panaderos de Valencia, y esperamos que en las próximas ediciones “Los Espigas” puedan seguir dándonos alegrías y difundiendo las bondades de la panadería y la bollería artesana española por todo el mundo.

Fuente:  losespigas.com

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Antequera producirá más de 5.000 toneladas de mantecados este año

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Las mejoras de automatización y de las instalaciones se traducen en un aumento de la producción

La campaña navideña de mantecados de este 2018 ya se ha puesto en marcha en Antequera cuyas empresas esperan llegar a una producción que supere, por primera vez tras la crisis, las 5.190 toneladas, lo que supone un incremento importantes respecto al pasado ejercicio en el que se fabricaron 4.720 toneladas.

A pesar de las altas temperaturas que aún se registran en la provincia, en Antequera la producción de mantecados no cesa, así lo reconocen los responsables de las diferentes empresas. «Queremos romper la estacionalidad de fabricación y por ello apostamos por la exportación; en cuanto a la Navidad mantenemos el objetivo de crecimiento aportando mejoras de calidad», explicó el responsable de la firma con mayor producción de Antequera, Ángel Sancho de Grupo Sancho Melero.

Las mejoras de automatización y la nueva planta logística de 16.000 metros cuadrados vuelven a situar una vez más a Grupo Sancho Melero como la firma con mayor producción de mantecados de la ciudad. Este año vuelve a incrementar la producción hasta las 2.800 toneladas y a sus 32 trabajadores fijos se incorporarán otros 32 más, dando trabajo a un total de 64 personas. A las novedades del pasado año, los productos gourmet para el rescate y lanzamiento de la marca La Castaña 1790, se suma este año el polvorón 17 por ciento almendra, los polvorones bañados en chocolate y el surtido de mantecados sin gluten con certificación de Espiga Barrada aptos para celiacos.

La firma Delicias de Antequera producirá unas 625 toneladas, lo que supone un aumento de 25.000 kilogramos. Un total de 28 empleados serán los encargados de realizar las novedades de este año, entre las que se encuentra el polvorón de pistacho con aceite de oliva virgen extra o el mantecado doble de vainilla y nuez.

Sabores Caseros mantendrá el aumento de la producción del pasado año con 450 toneladas y con la incorporación de dos nuevos trabajadores a la plantilla, un total de 47 empleados. La Antequerana producirá alrededor de 50 kilogramos más de este dulce típico navideño gracias a los acuerdos con empresas exteriores, una cifra que se sitúa por tanto en las 350 toneladas para este 2018 y gracias a la cual ha aumentado el número de trabajadores hasta las 35 personas.

Menor producción sacará al mercado Torcadul con 300 toneladas. La producción de Antiguos de Aguilera y Nicolás rondará los 90.000 kilogramos, mientras que la de La Perla se situará en los 47.000. Panadería Santiago alcanzará unos 6.000 y las monjas del Convento de Belén, 9.000 kilos.

Fuente: laopiniondemalaga.es

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Tweedy SuperCool posibilita el mezclado de alta velocidad en todos los climas del mundo

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El sistema Tweedy SuperCool puede retroajustarse a las mezcladoras existentes ya instaladas. La técnica incluye un sistema de refrigeración de nuevo diseño capaz de incrementar significativamente la transferencia de calor de la masa a la camisa de refrigeración durante el mezclado.

El software especializado de Baker Perkins mide la temperatura de la harina y la temperatura ambiente y las relaciona con la energía requerida para el proceso de mezclado. También regula la temperatura del agua entrante y activa la camisa de refrigeración permitiendo lograr la temperatura exacta necesaria para la masa.
Esto da como resultado un control total de la temperatura de la masa, un factor fundamental para la manipulación eficiente más adelante en el proceso. Normalmente, la temperatura ideal para la masa es de 26 a 30° C.

El sistema Tweedy SuperCool es apto para panaderías de alto rendimiento que producen panes de molde, bollos para hamburguesas, bollos y bases para pizza, incluyendo los procesos de masas fermentadas, masas de bizcochos líquidos, bizcochos y masas.
Tweedy SuperCool posibilita el uso del rentable proceso de mezclado de alta velocidad de eficacia probada Tweedy en países de clima caluroso como Oriente Medio, Latinoamérica y Asia, en los que el control eficaz de la temperatura de la masa es un problema potencial: la refrigeración del recipiente de mezclado es altamente rentable comparado con los costes de capital y energéticos asociados con los equipos que refrigeran la harina y el aire acondicionado en las panaderías.

Una de las principales mejoras incorporadas al proceso Tweedy estándar es la capacidad de controlar estrechamente la temperatura final de la masa independientemente de las variaciones en las temperaturas y niveles de energía de los ingredientes. Aunque la refrigeración del recipiente siempre ha sido una opción, hasta ahora no ha sido suficiente para evitar otras medidas como agregar hielo al recipiente de mezclado cuando la temperatura ambiente es alta.
En la actualidad los panaderos de todo el mundo pueden beneficiarse del proceso de mezclado de alta velocidad Tweedy con todas las ventajas claves que contribuyen a lograr un control preciso de la estructura de la masa y tiempos rápidos de mezclado, lo que contribuye a mantener la consistencia y la calidad del producto.

Los tiempos cortos de mezclado, la producción de lotes pequeños y la programación dinámica reducen el desperdicio y el tiempo de inactividad en las etapas posteriores del proceso ocasionados por la gasificación de la masa. Los costes del producto se mantienen bajos gracias a las tasas de absorción del agua de hasta un 75% y al desarrollo eficaz de la proteína disponible que produce una masa fuerte a partir de harina baja en proteína.

La alimentación automática de ingredientes reduce al mínimo el tiempo de inactividad mientras que el diseño del recipiente y la batidora, además de la velocidad de rotación, se combinan para producir un movimiento de mezclado tridimensional que estira y corta más de la masa durante más tiempo. Esto da como resultado un desarrollo estructural más rápido, que permite producir hasta 12 lotes por hora.
El mezclado por presión / vacío regula la textura de la masa: aplicar presión al comienzo del proceso de mezclado ayuda con el desarrollo de la masa al atrapar más aire, mientras que aplicar vacío al final del ciclo controla el tamaño de las burbujas y refina la estructura de la miga. La proporción de presión y vacío aplicada determina que la textura de la masa sea más fina, por ejemplo, para la producción de bagels o más abierta para la producción de baguettes.

Debido a que estas proporciones pueden modificarse muy sencillamente, es fácil cambiar de un producto a otro. El cambio rápido de productos reporta beneficios sin igual a todos los panaderos, sobre todo cuando es necesario elaborar una variedad de productos todos los días. Los ciclos de limpieza rápidos, el mantenimiento simplificado, el funcionamiento totalmente automático y la alta eficacia gracias a la gestión de la receta, confieren a la mezcladora Tweedy una ventaja competitiva comparado con otros métodos de producción de masas.

Hasta ahora, la mezcladora de alta velocidad Tweedy ha ofrecido beneficios de calidad y eficacia a panaderos industriales que producen una amplia gama de productos en muchos países del mundo con la introducción del sistema SuperCool estos beneficios estarán disponibles para muchos otros panaderos.

Fuente:  foodnewslatam.com

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Investigan nuevos cultivos iniciadores de fermentación para el desarrollo de panes y otros productos sin gluten

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Una nueva investigación combina diferentes levaduras y bacterias lácticas para mejorar la calidad de productos de panificación elaborados con harinas de trigo o con harinas de maíz y arroz, aptas para celíacos. Se trata de un proyecto del Instituto de Biología Funcional y Genómica (IBFG), un centro mixto del CSIC y el Departamento de Microbiología y Genética de la Universidad de Salamanca que está desarrollando nuevos cultivos iniciadores o starters para fermentaciones panarias.

Tras aislar de masas madre naturales numerosos microorganismos beneficiosos, los investigadores han seleccionado las mejores cepas y han formulado dos prototipos, uno para fermentaciones de harinas de trigo y otro para harinas de maíz y arroz, libres de gluten.

El trabajo “consiste en emplear una serie de microorganismos aislados en otros proyectos, tanto a partir de granos de cereales, como de harinas diversas y masas madre de panificación y combinarlos en distintas formulaciones para fermentar eficazmente harinas de trigo, Tritordeum o harinas específicas sin gluten con el fin de obtener algunos productos de panificación con nuevas y buenas características, organolépticas, nutritivas y sensoriales”, ha explicado Mercedes Tamame González, investigadora del CSIC en el IBFG.

Uno de los nuevos prototipos se ha formulado para harinas de trigo y permite mejorar algunos aspectos del pan como el aroma, el sabor y su vida media. El otro es especialmente importante para fermentar las harinas de maíz y arroz, en las que se suele emplear la levadura comercial y numerosos aditivos, como espesantes y gomas, que sustituyen el efecto del gluten.

Anteriormente, los investigadores habían aislado un gran número de cepas de tres tipos de microorganismos: levaduras fermentativas “salvajes” de la especie Saccharomyces cerevisiae, otras especies de levadura no fermentativas y bacterias lácticas, que proceden sobre todo de masas madre naturales o de fermentación espontánea realizadas con diversas harinas de Castilla y León.

En el laboratorio han llevado a cabo experimentos usando diferentes combinaciones y formulaciones. “Realizamos ensayos sobre distintos tipos de harinas y elaboramos productos de panificación a pequeña escala para analizar qué combinaciones y cantidades celulares de microorganismos son los mejores para fermentarlas y para desarrollar panes con determinadas características”, ha explicado la investigadora del IBFG.

En las fermentaciones de panes industriales que se comercializan en España se suele usar casi exclusivamente levadura comercial de la especie Saccharomyces cerevisiae, que genera el dióxido de carbono característico del proceso fermentativo, además de conferir al pan algunas propiedades distintivas dependiendo de la cepa utilizada. En cambio, “en los prototipos que hemos desarrollado en este proyecto, hemos combinado dos cepas salvajes de Saccharomyces distintas de las comerciales con dos cepas de levaduras no convencionales de los géneros Wickerhamomyces y Kazachstania, que pueden aportar actividades enzimáticas capaces de hidrolizar macromoléculas de las harinas de maíz y arroz, además de algunas otras características deseables. Así, uno de los prototipos se podrá aplicar para elaborar productos para personas celiacas o con distintas intolerancias al gluten”, ha afirmado por su parte María Ángeles Santos García, investigadora del Departamento de Microbiología y Genética de la Universidad de Salamanca.

Para desarrollar estos nuevos iniciadores, los investigadores también han combinado las levaduras anteriores con otro tipo de microorganismos, ciertas bacterias lácticas aisladas de masas madre que se utilizan en panadería. En concreto, han seleccionado dos cepas de los géneros Lactobacillus y Weisella que también pueden aportar actividades y sustancias favorables para los panes elaborados con las harinas que emplean.

Fuente:  infoceliaco.com

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La moda de la espelta llega a los polvorones

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La fabricante de mantecados, polvorones y galletas artesana Fortadul, con sede en Estepa (Sevilla) y que comercializa sus productos bajo la marca ‘La Fortaleza’, acaba de lanzar su nuevo ‘Polvorón Milenario’, el primero elaborado de forma tradicional pero con harina de trigo de espelta, centeno y almendras.

La compañía estepeña trata de combinar con este nuevo producto la tradición de los dulces navideños con la moda de los súper alimentos.

“La constante inversión en el desarrollo de nuevos productos, innovando en sabores y recuperando antigua recetas, es uno de los objetivos que la compañía lleva a cabo desde hace tiempo”, explica José Ángel Páez Toro, uno de los dos hermanos que están al frente de la compañía.

El polvorón de espelta se presenta en el mercado dentro de una gama premium, poniendo en valor todas las bondades de las materias primas que intervienen en el proceso de fabricación, cereales, frutos secos, esencias naturales, canela o cacao 100% certificado de cultivo sostenible.

Aunque el consumo del trigo de espelta se remonta hasta la Edad de Bronce, recientemente se está apostando por su consumo gracias a sus propiedades nutricionales, al ser rico en carbohidratos, vitaminas, minerales, proteínas y fibra.

Fortadul, que cuenta con una fábrica de 5.000 m2 construidos sobre parcela de 10.000 m2, comercializó durante la pasada campaña 800 t de dulces navideños. Sus previsiones para este año se sitúan en las 900 t, lo que supondría un avance del 12,5 M€. A nivel de facturación, también confía en elevar sus ventas desde los 2,2 M del ejercicio 2017/2018 -la compañía cierra el año fiscal a 31 de mayo- has los 2,5 M€.

Fuente: alimarket.es

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Panellets: origen histórico, recetas tradicionales y trucos para sorprender

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Un origen religioso que data del siglo XVIII

La tradición de los panellets está relacionada directamente con antiguos cultos funerarios, donde se tenía la costumbre de elaborar comida y llevarla hasta la tumba de los difuntos. Se sabe que desde el siglo XVIII los payeses elaboraban este postre litúrgico en sus propias casas, aprovechando los frutos secos recolectados en otoño, y los consumían una vez eran bendecidos en las iglesias.

Se tiene constancia que, a partir del año 1796, estos pasteles comenzaron a rifarse, junto a otros alimentos como los pollos, en las ferias populares de Barcelona, consiguiendo un notable y rápido éxito entre los asistentes, lo que hizo que muy pronto esta costumbre se extendiese por otras poblaciones cercanas a Barcelona.

Además de las rifas, otra tradición muy arraigada, especialmente en Barcelona, era exponer el dulce en los cafés de la ciudad, en unas mesas muy bien iluminadas y ornamentadas con flores.

A principios del XIX, con la proliferación de las pastelerías, los panellets se convierten por fin en un artículo de compra-venta, alcanzando una gran aceptación por parte del público, lo que provocó una costumbre que aún se mantiene en la actualidad: anunciar su venta mediante grandes y llamativos carteles en las puertas de los establecimientos.

Una efeméride importante en el universo de los panellets lo constituye el año 2002, al obtener el sello europeo de calidad alimentaria, convirtiéndose en el primer producto elaborado en Europa en conseguir este prestigioso galardón. Para hacernos una idea de la importancia de este premio basta recordar que, a fecha de hoy, solamente hay tres productos españoles que pueden presumir de contar con él: las tortas de aceite, el jamón serrano y la leche de granja.

Aunque los panellets suelen relacionarse como un dulce tradicional de Cataluña, lo cierto es que también son típicos de otras comunidades autónomas como Aragón, Valencia, Baleares, así como también del Principado de Andorra.

La receta tradicional y sus variedades

El panellet tradicional consiste en una base de mazapán y está cubierto de piñones. Sin embargo, hoy en día pueden encontrarse infinidad de recetas y variedades de los más diversos sabores.

Un panellet clásico de producción artesanal está elaborado, exclusivamente, de materias primas naturales y en lo que se refiere a la base de mazapán se utilizan únicamente tres productos básicos: claras de huevo, azúcar y almendra seca, pelada y granulada.

Una vez conseguida la masa de mazapán, se les van dando formas muy variadas, al tiempo que se les añaden diferentes ingredientes al gusto, consiguiendo así un sabor y aroma característico y diferencial de cada pastelito, que no suele sobrepasar los 30 gr. por pieza.

Esto significa que, a partir de la receta base, se pueden elaborar sabores para todos los gustos. Además de los clásicos panellets de piñones y almendras, otros sabores que han alcanzado una gran popularidad son los siguientes: coco, avellanas, naranja, limón, yema, café o fresa.

Existen dos tipos de base de mazapán, según su textura: el mazapán basto y el fino. El primero es el resultado de añadir a cada kilo de mazapán base 150 gr. de polvo de almendras y claras de huevo, hasta conseguir el grosor deseado. Con este tipo de base se elaboran panellets de sabores tan variopintos como castañas, setas y bandas rellenas con frutas confitadas y membrillo.

Para obtener los panellets de mazapán fino es necesario llevar a ebullición 1.300 gr. de azúcar con 400 gr. de agua y 6 gr. de crémor tártaro, que es un bitartrato de potasio obtenido de la uva. A esta mezcla se le añade un kilo de polvo de almendras picadas y 200 gr. de glucosa. De esta forma, se obtienen los panellets de  castaña al chocolate o los de hueso de santo.

Por costumbre y tradición, existe una tendencia a elaborar   panellets con diferentes formas, con el objeto de diferenciarlos según su sabor. Los de piñones, además de por su mayor precio, se distinguen por estar rebozados de este fruto seco. A los de yema se les suele dar una forma redonda, mientras que los de almendra son más ovalados. Los deliciosos panellets de limón suelen presentarse con un pequeño triángulo de fruta en la parte superior, mientras que a los de café se les suele hacer una hendidura con forma de grano.

Los panellets pueden tomarse como postre tanto en la cena como en la comida del mediodía, siendo su complemento ideal unas castañas asadas o crudas y un poco de vino blanco o dulce, especialmente el Moscatel o la Malvasía.

Te recomendamos que te apuntes a la tradición y te animes a cocinar o, cuando menos, a consumir panellets. Da iigual donde te encuentres, pues se han hecho tan populares que, hoy en día, se desgustan también en comunidades como Madrid o Asturias.

Fuente:  menorquina.com

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El índice de precios de los alimentos de la FAO disminuye en septiembre

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» El índice de precios de los alimentos de la FAO* registró en septiembre de 2018 un promedio de 165,4 puntos, esto es, 2,3 puntos (un 1,4 %) menos que en agosto y unos 13 puntos (un 7,4 %) por debajo de su nivel en el mismo período del año pasado. Tan solo el índice de precios del azúcar aumentó en septiembre, mientras que los valores de los demás subíndices, comenzando por los cereales, disminuyeron respecto del mes anterior.

» El índice de precios de los cereales de la FAO se situó en un promedio cercano a los 164 puntos en septiembre, es decir, 4,7 puntos (un 2,8 %) menos que en agosto, aunque 12 puntos (un 8 %) por encima del nivel alcanzado en septiembre de 2017. Entre los principales cereales, el descenso intermensual más acusado interesó a las cotizaciones del maíz para la exportación, que registraron una caída de al menos un 4 % desde agosto, principalmente a causa de las expectativas de una cosecha muy abundante en los Estados Unidos de América y las perspectivas de abundante suministro a nivel mundial. Las cotizaciones del trigo, que se habían incrementado considerablemente en agosto, también cayeron en septiembre, principalmente debido a la persistente fortaleza de las ventas y los envíos procedentes de la Federación de Rusia. Los precios internacionales del arroz descendieron por tercer mes consecutivo, aunque la apreciación del baht tailandés y las expectativas de ventas a Filipinas limitaron el descenso de septiembre a alrededor del 1 %.

» El índice de precios de los aceites vegetales de la FAO se situó en un promedio de 134,9 puntos en septiembre, esto es, 3,2 puntos (un 2,3 %) menos que en agosto. Al disminuir por octavo mes consecutivo, el índice ha alcanzado su nivel más bajo en tres años. Se debilitaron los precios de todo el sector de los aceites vegetales, siendo el aceite de palma el que registró el descenso más notable. Las abundantes existencias de los principales países exportadores siguieron deprimiendo los valores del aceite de palma, que experimentaron una disminución del 25 % en comparación con el mismo mes del año pasado. Las cotizaciones internacionales de los aceites de soja y de colza también cayeron, a consecuencia de la debilidad de la demanda mundial de importaciones, mientras que la llegada de abundantes suministros de cosecha reciente en la región del Mar Negro ejerció una presión a la baja en los precios del aceite de girasol.

» El índice de precios de los productos lácteos de la FAO registró un promedio de 191,5 puntos en septiembre, es decir, 4,7 puntos (un 2,4 %) menos respecto del mes anterior, continuando así la tendencia a la baja por cuarto mes consecutivo. En septiembre disminuyeron los precios internacionales de la mantequilla, el queso y la leche entera en polvo, mientras que los de la leche desnatada en polvo se recuperaron. La previsión de disponibilidades exportables mucho mayores deprimió los precios internacionales de la mantequilla, el queso y la leche entera en polvo. Sin embargo, en septiembre los precios de la leche desnatada en polvo registraron otra recuperación intermitente, dando lugar a un incremento del 16,2 % desde principios de año, principalmente a causa de la mayor demanda de leche en polvo de elaboración reciente.

» El índice de precios de la carne de la FAO* se situó en un promedio de 166,2 puntos en septiembre, esto es, ligeramente por debajo de su valor revisado de agosto. Los precios internacionales de las carnes de bovino y porcino se mantuvieron por lo general estables, mientras que los de las carnes de ovino y de aves de corral subieron. Los precios internacionales de la carne de ovino aumentaron por cuarto mes consecutivo, debido a las persistentes limitaciones de la oferta en Oceanía y la fuerte demanda de importaciones en Asia. La robustez de la demanda en un contexto de restricciones de la oferta a corto plazo, en particular en el Brasil, también contribuyó a la ligera subida de los precios de la carne de aves de corral. No obstante, a causa de las cuantiosas disponibilidades exportables en los Estados Unidos de América y Oceanía, los precios de la carne de bovino sufrieron una presión a la baja, mientras que los nuevos casos de peste porcina africana y las restricciones a la importación conexas afectaron a los valores de la carne de porcino.

» El índice de precios del azúcar de la FAO registró en septiembre un promedio de 161,4 puntos, es decir, 4 puntos (un 2,6 %) más que en agosto, pero aun así cerca de un 43 % por debajo de su nivel en el mismo mes del año pasado. El incremento de septiembre estuvo relacionado principalmente con las actividades de recolección de caña de azúcar en curso en el Brasil, el mayor productor y exportador mundial de azúcar. Se cree que las condiciones de sequía en el Brasil durante la temporada de crecimiento decisiva tuvieron efectos negativos en los rendimientos de la caña de azúcar, ya que el volumen de caña cosechado no estuvo a la altura de las expectativas. Además, la creciente preocupación ante las perspectivas sobre las cosechas en las regiones de Asia meridional y sudoriental, en particular en la India e Indonesia, donde las lluvias monzónicas no alcanzaron sus niveles normales, originó una presión adicional al alza en los precios internacionales del azúcar.

* A diferencia de otros grupos de productos básicos, la mayoría de los precios utilizados en el cálculo del índice de precios de la carne de la FAO no se encuentra disponible en el momento del cómputo y publicación del índice de precios de los alimentos de la Organización; por tanto, el valor del índice de precios de la carne de los meses más recientes se deriva de una combinación de precios previstos y observados. En ocasiones, esto puede hacer precisas revisiones significativas del valor final del índice de precios de la carne de la FAO que, a su vez, podrían influir en el valor del índice de precios de los alimentos de la Organización.

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Farmacéuticos, dietistas-nutricionistas y panaderos unidos por el pan

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Los farmacéuticos, dietistas-nutricionistas y panaderos de toda Euskadi han suscrito en Bilbao el primer Convenio de Colaboración entre las citadas partes con el objetivo de impulsar la Campaña “Pan cada día”, superar falsos tópicos alimentarios y defender una dieta sana y equilibrada. La campaña que ya ha comenzado, se desarrollará hasta el 16 de octubre, Día Internacional del Pan.

En 823 farmacias, 32 consultas de profesionales dietistas, así como en panaderías de los 251 pueblos que conforman la Comunidad Autónoma se pondrán en circulación más de 2.000 folletos informativos sobre las virtudes del consumo diario de pan, que desmontan con sólidos argumentos los falsos mitos sobre este alimento.

El Presidente de la Federación Vasca de Panadería, José Mª Elguezabal, destacó en la presentación de la campaña la importancia tanto del Convenio como de la Campaña en sí porque “es la primera ocasión en la que estos tres colectivos suman sus fuerzas para prestar un servicio básico a la sociedad”.

En nombre del Consejo de Farmacéuticos de Euskadi, su Presidente Ángel Garay afirmó que el convenio “supone una oportunidad única para unir a profesionales de distintas disciplinas en la concienciación social sobre el consumo de pan. Va a permitir acercar a los ciudadanos, en nuestro caso, a través del consejo farmacéutico, los beneficios del pan, y para aclarar los mensajes contradictorios que se escuchan entorno a este tema”.

Por su parte, Mª José Ibáñez, Presidenta del Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del País Vasco, incidió en la necesidad de “trasladar información veraz al consumidor” en relación al consumo de pan porque ha sido un alimento “injustamente demonizado”. Por ello, y “como profesionales de referencia en cuestiones relacionadas con la alimentación, los dietistas-nutricionistas consideramos que el pan es un alimento con un gran arraigo en nuestra dieta, que presenta un perfil nutricional muy adecuado y absolutamente recomendable”.

Fuente:  pandecalidad.es

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Así es ‘Terreta’, el postre con adn valenciano del mejor pastelero del mundo

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El pastelero valenciano Salvador Pla, nombrado recientemente Pastelero Mundial de 2018 por la Unión Internacional de Panadería y Pastelería (UIBC), preparó en Múnich (Alemania) el postre que se servirá en la gala del congreso internacional en la que recibirá el citado galardón.

“Terreta”, traducido como “Land” por la organización del congreso, es el nombre con el que Pla ha bautizado a su postre, en homenaje a su tierra, València, y a los ingredientes principales del pastel.

Los asistentes a la cena de esta noche del UIBC podrán degustar un postre que estará protagonizado por una ‘mousse’ de naranja, bizcocho de calabaza ecológica, crujiente de cacahuete del ‘collaret’, cava de Requena y gelificado de mandarina, todos ellos productos valencianos.

Pla, de 45 años, sirvió su postre “Terreta” y quince minutos después recibió el premio de Pastelero Mundial 2018 tras imponerse en este certamen a los otros tres candidatos finales de Suecia, Alemania e Islandia y cuyos trabajos fueron evaluados por un jurado de nueve miembros de ocho países.

Fuente: emv.com

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