Cápsulas al estilo NESPRESSO para obtener helado instantáneo

sábado, 13 de enero de 2018 Sin comentarios

Solo Gelato planea interrumpir la industria de helados con su innovador sistema de cápsulas al estilo NESPRESSO para obtener helado instantáneo. Solo Gelato es una joven empresa emergente con sede en Israel y dirigida por el ex empresario de alta tecnología y experto en gelato, Barak Beth-Halachmi. En los últimos cinco años han estado desarrollando un sistema de cápsulas al estilo NESPRESSO que produce helado fresco en un instante.

La asociación de Barry Callebaut con Solo Gelato comenzó a través de la participación mutua con MassChallenge , un acelerador de startups global que ofrece hasta $ 2 millones en fondos sin equidad para nuevas empresas de alto impacto cada año.

Imagen Barry Callebaut

Imagen Barry Callebaut

Tecnología disruptiva inspirada en Italia

Fue durante sus estudios de gastronomía en Parma, Italia, cuando Barak tuvo su idea. Inspirado por su amor por el gelato, y con experiencia en la alta tecnología, vio la oportunidad de interrumpir una industria que había permanecido prácticamente inalterada durante los últimos 150 años.

Barak se puso a trabajar en el desarrollo de su idea y cuando se postuló para unirse a MassChallenge, Solo Gelato había crecido a un equipo de cinco personas con una versión avanzada de su prototipo en camino hacia la finalización.

Barry Callebaut se unió a MassChallenge como miembro fundador de su sucursal en suiza en 2016, junto con otros grandes nombres de la industria como Nestlé y Givaudan. Massimo Selmo, Director de Global Sourcing, inició la participación de Barry Callebaut en MassChallenge y dijo:

“MassChallenge no solo nos da acceso a nuevas ideas de productos y soluciones innovadoras que tal vez nunca podamos crear en nuestra empresa … conocemos a un talentoso grupo de jóvenes brillantes con espíritu emprendedor”

 Fuente: Confitería Latam

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¿Qué es el Club Richemont para la panadería?

sábado, 13 de enero de 2018 Sin comentarios

Hablar con Jorge Pastor es hablar con una fuente inagotable sobre conocimiento del sector panadero, pastelero y confitero europeo. También rezuma un compromiso que le ha llevado a asumir un reto personal que finalmente ha conseguido: implantar el Club Richemont en España. Es presidente (recientemente ha sido nombrado Carlos Mariel)   desde hace 5 años aunque su trayectoria se amplía a otros 4 años como vicepresidente. Hoy, la mayoría de los principales nombres de la panadería española, son miembros de este club. Su recorrido en España está cargado de empeño y tesón.

¿Qué es el Club Richemont para la panadería?

Se podría definir de distintas maneras, yo creo que la más sencilla es que es un lugar de encuentro entre personas del ámbito y del mundo de la panadería y de la pastelería. No se restringe únicamente a profesionales panaderos, pasteleros y confiteros. El primer Club Richemont nace en 1948; de hecho la historia cuenta que es un maestro panadero pastelero suizo que se va a Inglaterra y que quiere mantener las relaciones con la escuela Richemont en Suiza que se había fundado en el año 1945. Ahí nace lo que sería el embrión del primer Club Richemont; simplemente con el afán de mantener el contacto y con ello la capacidad y la posibilidad de seguir aprendiendo, seguir consultando… Posteriormente nacen otros Club Richemont en diferentes países. En España se forma hace aproximadamente 25 años. En 2017 cumpliremos nuestro 25 aniversario.

¿Qué tienen en común los diferentes Club Richemont?

En estos momentos hay 13 Club Richemont en el mundo, uno de ellos en Japón; aunque el resto son europeos. Como en todas las asociaciones los hay más activos o menos y lo que nos une a todos es por un lado la escuela Richemont, de Lucerna, en Suiza de la que nos alimentamos desde un punto de vista profesional y formativo; y por otro una serie de estatutos internacionales que definen la filosofía, la ética y los comportamientos del Club Richemont, nacional e internacional.

¿Cuál es su filosofía?

Nuestra razón de ser y nuestra filosofía es aprender, enseñar y divulgar, compartir. Compartir es aprender y enseñar, sobre todo de la escuela Richemont, pero también de nuestros compañeros, de nuestros colegas, de nuestros encuentros, de nuestras reuniones profesionales, de nuestros seminarios, conferencias… de todo aquello que organizamos con el fin de aprender, de cualificarnos, de mejorar, de progresar.

Hablamos de enseñar porque con una cierta frecuencia te toca ser profesor en la medida de que compartes tus conocimientos y compartes tu manera de entender esta profesión o este mundo de la panadería, la pastelería y la confitería.

¿Se podría definir el Club Richemont como la gran institución panadera europea o mundial?

Sí. Actualmente el Club Richemont tiene más de mil miembros a nivel europeo y muchos de los profesionales son miembros del club.

¿Qué características tiene que tener un profesional que quiera entrar en el Club Richemont?

Yo siempre pido dos cosas: necesito buenas personas y gente apasionada. Necesitas buenas personas que sean generosas, leales, que tengan enormes ganas de aprender;  eso es lo fundamental. Luego necesitamos que crea en lo que estamos haciendo, que crea en este proyecto y en la importancia que tiene, que crea en la importancia del pan como alimento. Y cuando digo pan es que es todo lo que sea alimentación, panadería, panadería fina, pastelería, etcétera.

¿Estos son los requisitos en todos los Club Richemont?

Habría que matizar. Por un lado están las normas de incorporación o las normas de selección. Ciertos países optan por unas normas muy estrictas y ponen un listón muy alto. Ahora mismo el listón más alto lo pone, que yo sepa ahora mismo, Austria. Allí tienes que ser realmente maestro panadero o pastelero con título oficial para poder opta. En otros países hay hasta que pasar un examen, como en Italia. Te hacen pasar un examen físico de cualificación tienes que elaborar una serie de piezas para poder entrar en el club. En otros se exige un grado medio de panadero o pastelero para poder entrar en el club.

¿Y en España?

En España no exigimos nada porque es incongruente e incoherente. De entrada en España no existe el título de formación profesional superior ni de panadero, ni pastelero. Existe únicamente el de industrias agroalimentarias y el título de formación profesional de grado medio en España que está muy poco extendido. Es muy difícil establecer un examen o un nivel. En este caso la filosofía del Club Richemont no debe ser elitista, de entrar en un Club  restringido y que se mira el ombligo. El objetivo debe ser un club abierto, entusiasta, apasionado, ilusionante, donde puedas aprender, donde puedas enseñar, donde puedas compartir, puedas divulgar y que entre todos, en el club, hagamos progresar o ayudemos a progresar a la panadería y la pastelería en España.

La única manera es unir, sumar, no poner barreras. Yo no sé quién podría en este país, donde nadie tiene el título de maestro panadero o de maestro pastelero según los estándares europeos, examinar honradamente a los demás. No sé bajo qué principios, normas o cualificación se podría hacer. Sería un tema muy subjetivo.

¿Cómo se expande el Club Richemont?

Hay dos grandes caminos. Uno es a través de los cursos que los no miembros pueden hacer aunque no puedan acceder al descuento de asociados, y es entonces cuando descubren la escuela, la escuela de Suiza, nuestra filosofía, nuestra manera de ser.. y es muy frecuente que automáticamente pidan la entrada al club. Otra manera es el famoso boca oreja. Pero lo que más nos aporta miembros nuevos siempre son los cursos.

¿Cómo conoció usted el Club Richemont?

La primera vez que yo tuve contacto con el Club Richemont fue hace diez años, en 2006, y enseguida me di cuenta que nuestro país sufría de una fabulosa o enorme carencia de formación profesional y que tener la escuela Richemont era un lujo que había que aprovechar, que tenías que conseguir que esos conocimientos vinieran a España.

En aquel momento era muy difícil, el Club era muy pequeñito; ahora ya somos casi 90 miembros, pero entonces éramos 15 o 20 y algunos desconectados. En un principio traerlo a España era casi impensable, no había ni posibilidades económicas de traerlo ni de organizar nada. Lo que se ha intentado es ganar la ‘masa crítica’ suficiente que permite  traer cursos a España. Durante muchos años eso fue imposible. Lo que hacíamos era diseñar un curso a nuestra medida, con lo que considerábamos que eran las necesidades españolas y lo organizábamos y realizábamos en Suiza. Traducíamos la documentación entre mi esposa y yo luego hacía de intérprete. Así funcionó y esos viajes aportaban automáticamente nuevos miembros al club. La gente iba, veía, veía el curso, veía la calidad, veía las instalaciones, volvía a casa, sacaba provecho a sus conocimientos y el club crecía.

¿Y cuándo empezaron a poder hacer formaciones en España?

En 2014 ya nos planteamos buscar un sitio en España que pudiera ser una posible sede donde hacer cursos Richemont, con profesores Richemont. Y este lugar fue CETECE, que tenía la enorme ventaja que era un centro tecnológico, un lugar muy profesional, y que tenía unas excelentes instalaciones. Hicimos un primer curso con gran éxito, en 2015 se hicieron 2, masa madre y granos; en 2016 5 y en 2017 serán 7.

Comentaba que diseñaba los cursos Richemont en Suiza teniendo en cuenta las necesidades españolas. ¿Cuáles son?

Por buena o mala suerte por mi trabajo des 1976 viajo regularmente a Alemania, Suiza, Austria, Francia… Hay una cuestión que hace muchísimos años que advertí y es que la cualificación del panadero en España es muy baja. Eso debe básicamente a dos cosas, la formación profesional es mala, es corta, es pobre y no es dual.

¿Formación dual?

La formación profesional dual, que es la habitual en Alemania, en Suiza y en Austria, es aquella donde se combina el trabajo con el estudio, pero predomina el trabajo sobre el estudio. Lo normal en panadería y pastelería, es que sean cinco días a la semana de trabajo y un día a la semana de estudio. Se van a una escuela, un día a la semana, y ahí se imparte la parte teórica, y durante la semana los aprendices tienen que trabajar de una manera ‘tutorizada’ y controlada. Practican lo que está programado o está previsto en el plan de estudios. No es lo mismo hacer dos barras, en una escuela en un día, que hacer dos mil. Puedes calcular lo que son cinco días a ocho horas de trabajo por un lado, mas una escuela de seis horas y esto durante tres años. Al final la cualificación que obtienen es muy buena, muy amplia. Es el modelo dual que funciona.

Nada que ver con España.

En España no tenemos esto. Entonces, ¿cómo pretendemos nosotros en nuestras empresas ser competitivos con las panaderías, pastelerías, confiterías europeas, si no tenemos la mismas posibilidad de formación que ellos? Al final la única solución que encontré, era a través del Club Richemont y a través de la escuela Richemont.

¿La de CETECE es una escuela Richemont oficial?

Se trata de un convenio, lo más cercano a una escuela. Está muy completa y muy bien tratada. CETECE aporta adicionalmente algo muy importante: un centro tecnológico. Tiene una parte muy importante en laboratorios para hacer I+D+i.

¿Los formadores son fijos?

Ha habido como dos fases, en una primera fase venían dos profesores suizos, ahora ya hay un profesor suizo y un profesor español, Carlos Mariel, que se ha formado en la escuela de Suiza.

Ampliando el ámbito, ¿qué retos afronta la panadería española?

Los retos son los mismos retos de cualquier panadería de Europa: sobrevivir. Es la cualificación, la artesanía, la calidad, la diferenciación; pero la diferenciación a través de la calidad, a través de poder elaborar panes que sean, o productos diferenciadores, en sus aspectos sensoriales, en sus aspectos nutricionales y saludables. Esto afecta a cualquier país de Europa. La industria controla como mínimo un 50 % del mercado y crece sin parar. Si las industrias artesanales, no son capaces de competir en calidad y aportando un valor añadido perceptible no sobrevivirán.

El valor añadido no es algo que se genera únicamente a través de marketing y publicidad, tiene que ser perceptible y eso solo se puede conseguir a través de la cualificación; y la cualificación se obtiene a través de la formación. Si no hay formación no hay cualificación, no hay innovación y no hay éxito, estás muerto.

Otro reto es contar con un centro de referencia. El resto del camino lo harán la gente que tenga cualificación.

Es el presidente del Club Richemont España pero también trabaja en un empresa de panadería en Zaragoza encargándose del I+D ¿qué retos y exigencias plantea hacer I+D en panadería?

Muy sencillo, sabor y salud. Te lo defino en dos palabras, hacer panes ricos, nutricionales y saludables, punto.

Suena muy fácil pero no lo es tanto.

Es  muy complejo. Yo he llegado a resumirlo en dos palabras después de diez años de trabajar y estudiar muchísimo en Richemont, con Richemont y para Richemont, en traducir sus libros, en hacer sus cursos, en hacer de intérprete, he entendido que es posible hacer panes sin aditivos, esponjosos, ricos, sabrosos, y es posible hacerlos simultáneamente muy nutricionales y muy saludables.

Fuente: richemont-club.org

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Carlos Mariel, Presidente Club Richemont España

sábado, 13 de enero de 2018 Sin comentarios

Carlos Mariel, ponente en la última edición de Intersicop, ha asumido la presidencia del Club Richemont España. Sucede en el cargo a Jorge Pastor que el pasado mes de septiembre fue nombrado presidente del Club Richemont Internacional.

El maestro panadero, que hasta ahora ejercía de vicepresidente de la entidad, reconoce que el nuevo cargo “es una gran responsabilidad y un reto, pero sé que cuento con una junta directiva formada por gente muy capaz e ilusionada con ganas de aportar su granito de arena para que la panadería y la pastelería españolas vayan en la dirección del pan saludable”. Asimismo, asevera que ahora “los cambios en los hábitos de los consumidores son muy rápidos y tenemos que dotar a nuestros asociados de instrumentos para afrontarlos”.

El Club Richemont España (CRE) es una asociación democrática, sin ánimo de lucro, que reúne a expertos del mundo de la panadería, pastelería y confitería con el fin de fomentar activamente el intercambio de experiencias, la formación continua, así como promover el reconocimiento público del sector.

Fuente: Ifema

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Mejor Roscón de Reyes de Alicante 2017

sábado, 13 de enero de 2018 Sin comentarios

En el concurso ha prevalecido la tradición, con fruta confitada o escarchada espolvoreada con azúcar

Hornos de Elda, Petrer, Novelda y Aspe han querido de nuevo «defender y promocionar» el producto artesano y tradicional en el Concurso de Roscones celebrado en el salón noble del Casino Eldense por décimo segundo año consecutivo, con cerca de 70 asistentes. El primer premio ha sido para Panaderías Aracena, con sede principal entre la calle Fray Luis de Granada y la Gran Avenida de Elda. El segundo para Balbina, el horno de Boix de la calle Constitución de Petrer, que recupera la segunda plaza lograda en 2016, y el tercero para Vanessa, establecimiento también de Petrer, ubicado en la calle Prim.

Nieves López, concejala de Cultura de Elda, ha ensalzado la dedicación de los panaderos de la zona y la disposición cada año de la asociación del gremio y del Casino, palabras corroboradas por el edil de Consumo y Mercados, Vicente Deltell, quien ha reconocido «haber disfrutado de la cata».

El XII Concurso de Roscones de Reyes Magos ha vuelto a ser convocado por la Asociación Provincial de Panadería y Pastelería de Alicante, con Antonio Bardisa, presidente del colectivo para L’Alacantí, y Francisco Pérez Ortega, exvicepresidente y actual miembro de la asociación alicantina, ejerciendo de supervisor.

Entre las novedades de esta edición se ha encontrado el emotivo anuncio de despedida de la organización de Juan Herrero, gerente y obrador durante décadas del conocido horno La Inmaculada -que continúa con nuevas generaciones-, quien ha indicado que deja la delegación del colectivo y del evento. Las lágrimas de Juanito han merecido el aplauso de los presentes y la valoración de la asociación «por todo lo que ha hecho y hace por y para Elda».

En el concurso ha prevalecido la tradición, con fruta confitada o escarchada espolvoreada con azúcar, si bien los hay que han empleado frutos secos tostados y laminados y hasta nueces. Esta vez han estado más ausentes productos bañados en chocolate, caramelos y gominolas.

Fuente: diarioinformacion.com

 

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El índice de precios de los alimentos de la FAO repuntó en 2017 pese a una disminución en diciembre

sábado, 13 de enero de 2018 Sin comentarios

» El índice de precios de los alimentos de la FAO* se situó en un promedio de 169,8 puntos en diciembre de 2017, esto es, 5,8 puntos (o un 3,3 %) menos que en noviembre, siendo los precios de los productos lácteos, los aceites vegetales y el azúcar los que experimentaron descensos más acusados. Los precios de los cereales y de la carne también cayeron, pero solo ligeramente. Respecto a todo el 2017, el índice de precios de los alimentos se situó en un promedio de 174,6 puntos, esto es, un 8,2 % más que en 2016, lo que representa el promedio anual más elevado desde 2014, aunque un 24 % más bajo todavía que los niveles máximos alcanzados en 2011 de casi 230 puntos. Si bien los valores del azúcar en 2017 cayeron en picado, los precios de los productos lácteos y de la carne registraron un fuerte incremento interanual; los precios de los cereales y los aceites también aumentaron, aunque más moderadamente.

» El índice de precios de los cereales de la FAO se situó en diciembre en un promedio de 152,7 puntos, valor levemente inferior al de noviembre, pero todavía un 7,4 % por encima del de diciembre de 2016. La amplia oferta y las menores ventas contribuyeron a la caída de los precios del trigo. No obstante, los precios internacionales del maíz mostraron un leve incremento debido principalmente a las inquietudes por la meteorología en la Argentina; los precios del arroz también aumentaron ligeramente en un contexto de una demanda constante y robusta y de apreciación de las divisas en algunos de los principales países exportadores. En el transcurso del año, el índice de precios de los cereales de la FAO se situó en un promedio de 151,6 puntos en 2017, esto es, un 3,2 % más que en 2016, pero todavía en torno a un 37 % por debajo del nivel máximo alcanzado en 2011.

» El índice de precios de los aceites vegetales de la FAO registró en diciembre un promedio de 162,6 puntos, es decir, 9,6 puntos (o un 5,6 %) menos que en noviembre, marcando el nivel mínimo en cinco meses. Esta caída refleja fundamentalmente cotizaciones inferiores de los aceites de palma, colza y soja. Los precios internacionales del aceite de palma disminuyeron debido a que las existencias en Malasia e Indonesia se habían incrementado a su valor máximo en dos años en un contexto de una producción relativamente fuerte y una demanda de exportación relativamente débil. Al igual que el aceite de colza, las revisiones al alza de las cosechas de Australia y el Canadá afectaron a los precios, mientras que las cotizaciones del aceite de soja se hallaban bajo presión por su rival, el aceite de palma. Durante el año en su conjunto, el índice de precios de los aceites vegetales de la FAO se situó en un promedio de casi 169 puntos, esto es, un 3 % más que en 2016, pero aún muy por debajo de los máximos registrados en 2008 y 2011.

» El índice de precios de la carne de la FAO* registró un promedio de 171,6 puntos en diciembre, levemente por debajo de su valor ligeramente revisado de noviembre. Las cotizaciones internacionales de los precios de la carne de bovino cayeron ante la presión por el aumento de la oferta en los mercados tanto nacionales como internacionales. Sin embargo, las cotizaciones de la carne de porcino y ovino y aves de corral apenas varió, reflejando una situación globalmente equilibrada de la oferta y la demanda. En el transcurso del año, el índice de precios de la carne de la FAO se situó en un promedio de 170 puntos en 2017, esto es, un 9 % más que en 2016, pero un 4,7 % por debajo del promedio de los cinco años precedentes (2012-2016). En 2017, los precios de la carne de ovino registraron el mayor aumento, seguidos por los de la carne de porcino, aves de corral y bovino.

» El índice de precios de los productos lácteos de la FAO registró un promedio de 184,4 puntos en diciembre, esto es, 19,8 puntos (o un 9,7 %) menos que en noviembre, lo cual representa la tercera disminución mensual consecutiva. Los elevados suministros para la exportación frente a una demanda moderada afectaron a los precios internacionales de los cuatro productos lácteos que constituyen el índice. La incertidumbre sobre las existencias de intervención de la Unión Europea (UE) continuaron ejerciendo una presión a la baja sobre las cotizaciones internacionales del precio de la leche desnatada en polvo. En general, el índice de precios de los productos lácteos de la FAO se situó en un promedio de 202,2 puntos en 2017, esto es, un 31,5 % más que en 2016, siendo los precios de la mantequilla los que experimentaron un mayor incremento, seguidos por los de la leche entera en polvo y el queso, mientras que los precios de la leche desnatada en polvo se mantuvieron estables.

» El índice de precios del azúcar de la FAO se situó en diciembre en un promedio de 204 puntos, es decir, 8,6 puntos (o un 4,1 %) menos que en noviembre. Después de un repunte relativamente acusado en noviembre, las cotizaciones internacionales del azúcar disminuyeron en diciembre debido a presiones estacionales, la moderación de la demanda y las expectativas de un amplio superávit en 2018.  En conjunto, el índice de precios del azúcar de la FAO se situó en un promedio de 227,3 puntos en 2017, es decir, un 11,2 % menos que en 2016 y un notable 38 % por debajo del valor máximo alcanzado en 2011 de 369 puntos. La caída de los precios del azúcar en 2017 refleja en gran medida una cosecha excelente en el Brasil, el mayor productor del mundo, unida a una fuerte recuperación de la producción en la India y Tailandia.

* A diferencia de otros grupos de productos básicos, la mayoría de los precios utilizados en el cálculo del índice de precios de la carne de la FAO no se encuentra disponible en el momento del cómputo y publicación del índice de precios de los alimentos de la Organización; por tanto, el valor del índice de precios de la carne de los meses más recientes se deriva de una combinación de precios previstos y observados. En ocasiones, esto puede hacer precisas revisiones significativas del valor final del índice de precios de la carne de la FAO que, a su vez, podrían influir en el valor del índice de precios de los alimentos de la Organización.

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Nanoplastics, premiado como el proyecto más innovador del Programa de Generación de Ideas

sábado, 13 de enero de 2018 Sin comentarios
El proyecto Nanoplastics, que tiene el objetivo de aumentar la seguridad de alimentos frescos envasados ??y alargar su vida útil, ha obtenido el primer premio del Programa de Generación de Ideas. Esta tecnología permite garantizar la seguridad alimentaria, reduciendo los costes asociados al reciclaje y la producción en el proceso de envasado

El Parque de Investigación UAB y la Red de Referencia en Biotecnología han entregado los premios a los tres proyectos ganadores de la sexta edición del Programa de Generación de Ideas, una iniciativa que reconoce las mejores ideas de negocio desarrolladas por investigadores del campus de la UAB a partir de su investigación, este año del sector de la biotecnología industrial y la biomedicina.

La propuesta ganadora, Nanoplastics, pretende crear un film biodegradable monocapa que presenta claras ventajas competitivas: es reciclable, fácil de integrar en las líneas de envasado existentes y presenta bajos costes de producción.

El proyecto está impulsado por Achille Francone, investigador del Instituto Catalán de Nanociencia y Nanotecnología (ICN2); Natalia de la Oliva, del Instituto de Neurociencias (INC UAB); y Ana Beatriz y Tarik Ruiz Medina, del Centro de Investigación en Agrigenómica (CRAG).

El segundo premio del Programa de Generación de Ideas ha sido para RES-KIT, un kit de diagnóstico para la detección de bacterias multirresistentes en medicina veterinaria, que facilita el tratamiento rápido e individualizado de la mastitis bovina. Se basa en una plataforma microfluídica de muy bajo coste (lab-on-a-film) que permite la realización, en la propia explotación o clínica, de protocolos de laboratorio complejos, lentos y costosos, utilizando directamente la muestra de leche sin tratar. El kit revela la bacteria que causa la mastitis y sus genes de resistencia antimicrobiana, lo que permite seleccionar el antibiótico más óptimo para cada animal.

La tecnología permite integrar y mover fácilmente reactivos y microesferas funcionalizadas en un cartucho con simples pulsos de luz generados por un instrumento muy compacto. El cartucho del RES-KIT, a diferencia de los otros sistemas disponibles, se puede fabricar con tecnología a un precio mucho más asequible.

La tecnología, que ya ha generado una solicitud de patente, ha sido desarrollada por un equipo liderado por el investigador del Instituto de Microelectrónica de Barcelona (IMB CNM CSIC), Antoni Baldi, y formado por Laila Darwich, del Departamento de Sanidad y Anatomía Animal de la UAB; Maria Diaz González y César Fernández Sánchez, del IMB CNM CSIC; Lourdes Migura-Garcia, del Instituto de Investigación y Tecnología Alimentaria (IRTA); Sergi Montané y Sergi Rodríguez, del Instituto de Biotecnología y de Biomedicina (IBB UAB), y Carolina Liz Mascaró, estudiante del Master de Marketing de la UAB.

El proyecto Ovatec ha sido reconocido con el tercer premio. Este proyecto ha nacido para cubrir una demanda cada vez más creciente de incrementar los beneficios de las explotaciones bovinas a través de la producción de embriones seleccionados genéticamente. Por ello, la investigadora Maria Garcia Catalán, del Área de Producción Animal de la UAB, y Miguel Espada Aventín, proponen crear una empresa para producir “in vitro” embriones bovinos.

Fuente: Techpress

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Curso Iniciación a la Pastelería

sábado, 13 de enero de 2018 Sin comentarios

Aquí les dejamos información sobre el próximo Curso Iniciación a la Pastelería

Inicio: 27-01-2018
Duración: 40 horas. 8 sesiones sabados de 08:30 a 13:30 horas Inicio: 27/01 final: 17/03

Destinatarios

El curso se dirige a las personas que deseen iniciarse en el sector de la pastelería y la repostería mediante el aprendizaje de la elaboración de productos de consumo común.

Objetivos

Adquirir los conocimientos básicos de tipo teórico, de selección de ingredientes así como sobre su aplicación práctica para elaborar productos de pastelería y repostería.

Duración

40 horas distribuidas en 8 sesiones.

Lugar impartición

Escuela de Panaderos del Gremi de Flequers de Barcelona “Xavier Vilamala”

c / Pau Claris, 141 – Barcelona

Contenidos

UF1. Masas azucaradas.

El azúcar es un elemento fundamental de la pastelería y ha sido el desarrollo de su conocimiento y uso el que ha provocado en paralelo diferentes procedimientos de azucarado.

  •     Materias primeras y utensilios utilizados en pastelería.
  •     Elaboraciones: muffins, plum-cake, tarta kuge, magdalenas
UF2. Masas batidas.

El batido es un proceso técnico mediante el cual se obtienen masas de gran volumen, tiernas y suaves.

  •     Tipos de batidos.
  •     Elaboraciones: magdalenas, bizcochos, bizcocho plancha, melindros, tarta sacher.
UF3. Cremas y rellenos.

En esta unidad se preparan diferentes elaboraciones utilizando las cremas que son una de las bases principales de la pastelería.

  •     El caramelizado. Uso en decoración.
  •     Elaboraciones: tarta de Santiago, yema clara, mantequilla confitada, trufa cocida, crocante, brazo de gitano y pastel sara.
UF4. Masas escaldadas.

El escaldado es un proceso técnico que al ser aplicado a la harina nos permite obtener una masa bien hidratada.

  •     El escaldado.
  •     Elaboraciones: lionesas con nata y crema, palos caramelizados con nata, buñuelos de viento.
UF5. Mouses.

El mousse es una elaboración ligera y esponjosa que puede obtenerse de diferentes maneras y utilizarse luego en otros productos.

  •     Puntos del azúcar.
  •     Elaboraciones: mousse de limón, mousse de chocolate, mousse de crema catalana.
UF6. Pastas de té.

Las pastas de té son masas donde los principales ingredientes son la harina, la mantequilla y el azúcar.  Sus características son su textura en la cual podemos observar masas tiernas, secas, quebradizas y arenosas entre otras.

  •     Temperado del chocolate.
  •     Elaboraciones: carquiñolis, juanitas, lenguas de gato, virutas de chocolate.
UF7. Pastelería Salada.

La pastelería salada engloba preparaciones por lo general de tamaño pequeño, aunque existen también otros productos. Están elaboradas a partir de masas base y acompañadas de otros ingredientes salados y condimentados que dilatan las papilas gustativas, permitiendo así apreciar mejor su sabor.

  •     El laminado.
  •     Elaboraciones: variedades de Quiche Loraine, pastel de queso.
UF8. Elaboración de Pasteles variados.

En esta unidad se adquieren las bases para elaborar diferentes tipos de pasteles

  •     Elaboraciones: pastel de chocolate, pastel de albaricoque y almendra, pastel de manzana, “Lemon Pie”.

Metodología

Práctica y activa en la que cada participante elabora en el obrador sus productos con el soporte personalizado de nuestro formador. Asimismo se presentan los complementos teóricos básicos para elaborar las diferentes fichas técnicas de elaboración.

El curso incluye

Todos los ingredientes necesarios para la elaboración individual de los productos (cada participante elabora sus própios productos)

  •     Uso de utensilios, equipos y maquinaria profesional.
  •     Ropa de trabajo para obrador
  •     Los productos elaborados para ser degustados en tu domicilio.
  •     Atención personalizada de nuestros expertos.
  •     Seguro de accidentes.
  •     Dossier formativo con fichas técnicas de elaboración.
  •     DVD multimedia
  •     Atención post-curso
  •     Certificado de asistencia

 

Inscripción

Para formalizar la inscripción hay que contactar con Cristina Garcia (Departamento de Formación) enviando un mail a cgarcia@gremipabcn.com o por telefono al 93 215 55 00

Idioma

Todos nuestros cursos se imparten tanto en Castellano como en Catalán.

Si requieren más informació aquí la podrán pedir.

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Curso Iniciación a la Panadería

sábado, 13 de enero de 2018 Sin comentarios

Aquí les dejamos información sobre el próximo Curso Iniciación a la Panadería

Inicio: 20-01-2018
Duración: 40 horas. 8 sábados de 09:00 a 14:00 horas Inicio: 20/01 final: 10/03.

Destinatarios

El curso se dirige a las personas que deseen iniciarse en el sector de la panadería mediante el aprendizaje de la elaboración de productos de consumo común.

Objetivos

Adquirir los conocimientos prácticos y teóricos básicos para elaborar masa madre y mejorante natural. Conocer las técnicas de selección de ingredientes, elaboración y cocción de panes así como su aplicación práctica.

Duración

40 horas distribuidas en 8 sesiones.

Lugar de impartición

Escuela de Panaderos. c / Pau Claris, 141

Contenidos

UF1. Panes Catalanes.

Procesos básicos de elaboración, ingredientes y técnicas. La masa madre. El Mejorante natural
Elaboraciones: Chusco catalán elaborado a mano.

UF2. Panes de flama.

Elaboraciones: barra larga (baguette) y payés.

UF3. Panes con alta hidratación.

Elaboraciones: barra Gallega, moña gallega, chapata italiana.

UF4. Panes enriquecidos.

Elaboraciones: pan de molde, pan de Viena, coca de panadero y coca de vidrio.

UF5. Panes con harinas especiales.

Elaboraciones: pan de espelta blanca y pan de espelta integral con masa madre poolichs

UF6.  Panes con harinas especiales.

Elaboraciones: pan de kamut, pan de centeno.

UF7. Panes especiales.

Elaboraciones: pan del priorato (sin levadura), pan de maíz, pan del ermitaño

UF8.  Panes Catalanes.

Elaboraciones: pan de Sant Jordi y Llonguet.

Metodología

Práctica y activa en la que cada participante elabora en el obrador sus productos con el soporte personalizado de nuestro formador.

El curso incluye

  • Todos los ingredientes necesarios para la elaboración individual de los productos (cada participante elabora sus própios productos)
  • Uso de utensilios, equipos y maquinaria profesional.
  • Ropa de trabajo para obrador
  • Los productos elaborados para ser degustados en tu domicilio.
  • Atención personalizada de nuestros expertos.
  • Seguro de accidentes.
  • Dossier formativo con fichas técnicas de elaboración.
  • Atención post-curso
  • Certificado de asistencia

Idioma

Todos nuestros cursos se imparten tanto en Castellano como en Catalán

Si quieren solicitar más información aquí.

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El equipo argentino afronta los últimos entrenamientos para el Master de la Panadería

sábado, 13 de enero de 2018 Sin comentarios

A un mes del Máster de la panadería mundial, la estrella de la selección argentina de panaderos, Gastón Miño, bajo la Dirección Técnica de Sergio González, encara los últimos entrenamientos antes de viajar a París para competir en el certamen que reúne a los mejores panaderos del mundo.

Miño será el encargado de plasmar en la cancha la estrategia cuidadosamente diseñada por su DT, que tiene gran experiencia en estas competencias. Además, ambos viajaran unos días antes para reconocer el terreno de juego y llegar de la mejor manera al primer encuentro del 3 de febrero.

La dupla profesional se reencuentra luego de la Copa Louis Lesaffre, el mundial de la panadería por equipos.

En esta oportunidad, buscarán impresionar a un jurado de destacados críticos gastronómicos y profesionales de la panadería con recetas autóctonas creadas y perfeccionadas durante los entrenamientos en el Baking Center Lesaffre. El Pan de Malbec, nutrido con las mejores uvas de la región cuyana, el Pan de Yerba Mate, con los sabores del Litoral, y el Pan de Dulce Leche, para inundar de aroma rioplatense la capital francesa, son algunas de las tácticas del equipo argentino para quedarse con la copa.

Conformando un verdadero equipo, los representantes argentinos competirán en la categoría Pan Gourmet. Para ello, deberán elaborar las distintas recetas y piezas que presentarán en la competencia, al mismo tiempo que ponen en práctica la coordinación, el cumplimiento de horarios y la utilización de determinados productos que se ajustan a un riguroso reglamento, propio de una competición de estas características.

Por tal motivo, el Baking Center de la empresa Lesaffre, uno de los principales elaboradores de levadura para panificación de la Argentina, ha sido el lugar seleccionado para la preparación del equipo argentino. Allí cuentan con equipamiento de última tecnología y un equipo de excelencia para asistir a los competidores. Además, durante el último año de entrenamiento, Lesaffre brindó a los representantes argentinos todos los insumos necesarios para los entrenamientos y la competencia.

El World Master Baker se desarrollará en París, entre el 3 y el 6 de febrero de 2018, como parte de Europain. Los candidatos participarán en tres disciplinas distintas según su especialidad: Pan Gourmet; Elaboración de pan nutritivo y Elaboración de pan artístico. En total, 18 candidatos competirán por el título en su especialidad. Esta competencia de la Panadería mundial fue lanzada por primera vez en 2010, como un concurso global, parte de un ciclo de cuatro años de competencias internacionales: Copa Louis Lesaffre – Coupe del Mundo de la Boulangerie -Master de la Panadería.

Sergio González, con más de 30 años de experiencia en la panadería, es el único latinoamericano distinguido con la medalla EBI del Club Élite de la Boulangerie Internacional, convirtiéndolo en uno de los 20 selectos miembros. Su experiencia internacional en competiciones de esta índole se remonta al año 2004 como integrante de la Selección Nacional Argentina de Panaderos que compitió en la Copa Louis Lesaffre.

Gastón Miño tiene más de 15 años de experiencia en la gastronomía y competirá en la especialidad de Pan Gourmet. Fue seleccionado para esta competencia individual en virtud de las puntaciones obtenidas en su participación en la Copa Louis Lesaffre de 2015.

Fuente:  ambito.com

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Feliz Navidad y Próspero Año Nuevo 2018 de Ferré & Consulting Group

sábado, 16 de diciembre de 2017 Comments off

Es un placer desearles desde FERRÉ CONSULTING Holding Group – Europe / USA.   una Feliz Navidad y un Próspero Año Nuevo 2018 lleno de salud, trabajo, alegría y humanidad.

Puede compartir el enlace siguiente:

https://youtu.be/51-oJpO1EYo

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