Delaviuda Alimentación recibe el certificado de adhesión a la Declaración de Luxemburgo

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Se trata de la primera empresa española del sector de confitería que se adhiere a este acuerdo. La Declaración de Luxemburgo es un certificado europeo en el que se establecen los principios fundamentales de actuación y el marco de referencia de una buena gestión de la salud de los trabajadores en la empresa

Delaviuda Alimentación , sociedad perteneciente a Delaviuda Confectionery Group, empresa líder en el sector de turrones, barritas y confitería, ha recibido el Certificado de Adhesión a la Declaración de Luxemburgo y se convierte en la primera empresa del sector de confitería que se adhiere a esta declaración. El título es un documento de consenso emitido por la Red Europea de Promoción de la Salud en el Trabajo (ENWHP) , en el que se establecen los principios básicos de actuación y el marco de referencia de una buena gestión de la salud de los trabajadores en la empresa.

Este reconocimiento pone de manifiesto el compromiso de Delaviuda Alimentación para aceptar e implementar los objetivos básicos de promoción de la salud en el trabajo y para orientar sus estrategias hacia los principios de la misma. Todo ello supone el cumplimiento de la normativa de prevención de riesgos laborales y el empeño desde la Dirección para mantener unas líneas de actuación acordes a las necesidades de los trabajadores.

Durante los últimos años Delaviuda ha llevado a cabo diversas acciones destinadas a promover los hábitos saludables dentro y fuera del trabajo. Su compromiso con la salud de las personas que la integran se basa en cinco pilares: concienciación, actividad física, prevención, medio ambiente y alimentación saludable.

En este sentido, la compañía cuenta con proyectos como “Construyendo un mundo más saludable” o “Construyendo un mundo más sostenible” en los que, a través de la difusión de píldoras informativas, cada mes informa a sus colabores sobre riesgos que pueden afectar a su salud, así como ofrece consejos para combatirlos y tener en cuenta el cuidado del entorno.

Asimismo, entre las iniciativas realizadas durante 2019 destacan las Segundas Olimpiadas DCG que durante varios días reunieron a más de 70 profesionales de la compañía en diferentes actividades de ocio y deporte con el objetivo de impulsar la actividad física y el abandono del sedentarismo entre sus colaboradores; o la Jornada de Prevención de Riesgos Laborales, Medio Ambiente y Zumba , organizada en el marco del Día Mundial del Medio Ambiente, con distintas actividades y talleres destinados a concienciar sobre la importancia del cuidado de la salud entre los empleados y sus familias, con formación sobre primeros auxilios, zumba, o dinámicas sobre gestión de residuos, reciclaje y plantación de diferentes especies.

En relación con el fomento de hábitos de alimentación saludable , la compañía ha instaurado puntos de distribución de fruta fresca y barritas saludables en los centros de trabajo.

“Estamos muy contentos por haber recibido este reconocimiento, que acredita nuestro compromiso por la salud de las personas que forman parte de nuestra organización. Continuaremos trabajando en la implantación de nuevas fórmulas de gestión de la prevención acorde a los principios de la declaración”, destaca Isabel Sánchez, directora general Corporativa, Personas y Comunicación.

Acerca de Delaviuda Confectionery Group
Creada a principios del siglo XX en la localidad de Sonseca (Toledo), Delaviuda CG es hoy la compañía líder en el sector del turrón, mazapán, barritas y otros productos de confitería, que comercializa en más de 70 países con las marcas Delaviuda y El Almendro.

Hoy en día, con la tercera y cuarta generación de la familia involucrada en el gobierno y gestión del Grupo, Delaviuda CG continúa teniendo una visión clara enfocada en seguir fortaleciendo sus 3 retos estratégicos: La internacionalización, la desestacionalización y la reinvención de la Navidad del siglo XXI (innovación).

Fuente: elconfidencialdigital.com

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Expo Cupcakes y Repostería. Delicatessen & Gourmet

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En abril llega la edición Nº 22 de Expo Cupcakes y Repostería.

Con la participación especial de Chantal Abad, Isabel Vermal, Mirta Carabajal, Catalina Moroni (Buddy Latinoamérica), Cecilia Morana, Florencia Menescaldi, Angelina Astegiano, Marcelo Vallejo, Popi Bomaggio y Roberto Goni.

Un encuentro único para disfrutar en familia donde se presentarán las últimas novedades del sector en Cup Cakes, Cookies, Cake Pops, Tortas y Chocolatería y los máximos exponentes de la pastelería dictarán clases magistrales.

Sábado 4 y domingo 5 de abril
PALAIS ROUGE
(Jerónimo Salguero 1443 – Palermo)
Entrada general $250 / Menores 12 años gratis

Los días sábado 4 y domingo 5 de abril se realizará la 22° edición de Expo Cupcakes y Repostería, la feria líder del rubro, destinada a toda la familia, emprendedores, comerciantes, alumnos y profesionales. El encuentro se realizará en el Palais Rouge, ubicado en el barrio de Palermo, de 13 a 20 hs.

Serán parte del evento reconocidos profesionales pasteleros como Chantal Abad, Isabel Vermal, Mirta Carabajal, Catalina Moroni (Buddy Latinoamérica), Cecilia Morana, Florencia Menescaldi, Angelina Astegiano, Marcelo Vallejo, Popi Bomaggio y Roberto Goni.

Con el objetivo de dar a conocer todas las novedades del sector, la Expo Cupcakes y Repostería se ha instalado como el evento más importante del rubro. Con clases de reconocidos pasteleros, venta de insumos nacionales e importados, y variedad de stands, los aficionados a la cocina y repostería dulce podrán conocer las tendencias del rubro.

El valor de la entrada general es de $250, los menores de 12 años entran gratis. Con la misma se ingresa a una demostración sin cargo y se participa por el sorteo de 3 batidoras LILIANA.

Clases magistrales y demostraciones en vivo

Sábado 4 de abril
14 hs. Catalina Moroni: Decoración de torta Mario Bross modelado con pasta Ballina.
15 hs. Roberto Goni: Figuras de Isomalta y caramelo
16 hs. Mirta Carabajal: Pastelería de Pascua
17 hs. Florencia Menescaldi: Todo tipo de manejo de pasta Ballina

Domingo 5 de abril
14 hs. Popi Bomaggio: Tendencia de torta de buttercream
15 hs. Angelina Astegiano: Standing cakes.
16 hs. Cecilia Morana: Fileteado porteño en azúcar
17 hs. Chantal Abad: Pascuas divertidas
18 hs. Isabel Vermal: Decoración de torta de Pascua

Expo Cupcakes y Repostería es una propuesta original para compartir con toda la familia, en la que se podrá conocer todas las novedades pasteleras y degustar diversas creaciones dulces en los stands de las empresas y emprendedores.

Sobre Expo Cupcakes

Nacida en el año 2008, Expo Cupcakes y Repostería es el evento sobre novedades del sector más importante de Buenos Aires. Fue creciendo año tras año hasta llegar a las 50.000 visitas luego de sus 11 ediciones y han participado del evento numerosas figuras del ambiente como Choly Berreteaga, Osvaldo Gross, Dolli Irigoyen, Maru Botana, Mirta Carabajal, Mauricio Asta, Andrea Sánchez, Davi de Trivi, Andres Mandalari, y muchas más. Expo Cupcakes y Repostería es una creación de Andrea Sánchez y Javier Lamas, propietarios de un emprendimiento familiar con más de 30 años de trayectoria en el sector. Además llevan adelante la organización de diversas Convenciones especializadas en Pastelería y Repostería.

Fuente:palermonline.com.ar

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Puratos apuesta por el formato con ‘Easy Croissant Atelier’

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Puratos, la multinacional de productos, tecnologías y soluciones para el sector de la panadería, pastelería y chocolate, lanza ‘Easy Croissant Atelier’, un mix para bollería hojaldrada que permite una gran variedad de formatos y procesos bajo el concepto «clean label», con un sabor neutro , que facilita su aplicación tanto en creaciones dulces como saladas.

El producto, que incorpora una nueva tecnología enzimática de la firma, «propone a los panaderos y pasteleros crear imaginativas creaciones que encajen con las peticiones del consumidor». «Tolerante en todo tipo de procesos», la compañía afirma que permite infinitas aplicaciones en una única amasada.

Según el último estudio ‘Taste Tomorrow 2019’, elaborado por Puratos y donde se estudian las preferencias del consumidor del futuro, las nuevas texturas son el factor clave en el sabor de los productos y alimentos que consumen.

El producto, que responde al claim “No seas croissant, sé atelier”, permite además una gran variedad de combinaciones, como los rellenos de frutos secos que la compañía ha sacado al mercado: el ‘Filling frutos secos’, el ‘Carat Nutolade’ y el ‘Carat Supercream Nutty White’. En esta línea,

Puratos proporciona una serie de recetas junto con el nuevo ‘Easy Croissant Atelier’ para fomentar su empleo bajo distintas creatividades.

Fuente: alimarket.es

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El chef José Ramón Castillo se lleva dos Gourmand World Cookbook Awards

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El libro del chef José Ramón Castillo, Postres con Cariño obtuvo en los Gourmand World Cookbook Awards dos galardones: Mejor Chef de Celebridad y Mejor Libro de Pastelería y se prepara para competir en Macao a nivel mundial.

Estos reconocimientos eligen cada año a los mejores libros de cocina y vino, impresos o digitales, del mundo.

Denominados como los “Oscares” del mundo de la gastronomía, estos premios constan de 10 categorías y 110 subcategorías,  teniendo un total de 7,200 libros de 192 países.

En Postres con Cariño , José Ramón Castillo le habla a personas que siempre han soñado con iniciar un dulce negocio y resume 80 recetas de repostería capaces de ser preparadas por cualquiera, de manera sencilla y con bellas presentaciones.

A través del volumen el lector sabrá a cuáles son los mejores instrumentos para trabajar, consejos para ir al súper y almacenar los ingredientes de manera óptima, cómo costear un postre, dónde comprar los ingredientes, todo con su característico estilo ligero y sin complicaciones.

Fuente: msn.com

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Infotep anuncia República Dominicana será sede WorldSkills Américas 2020

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La República Dominicana será sede, por primera vez en la historia, de la competencia internacional WorlSkills Américas 2020, a efectuarse del 20 a 24 de julio de este año, con la asistencia de por lo menos 200 representantes de 15 países de América Latina y el Caribe, incluyendo 12 participantes del Instituto Nacional de Formación Técnico Profesional (Infotep).

El director general Infotep, Rafael Ovalles, explicó que las competencias, que se realizan cada dos años desde 1950, se llevarán a cabo en la sede de la Regional Central, en Santo Domingo, y en la Escuela de Hotelería, Gastronomía y Pastelería de la institución, en Higüey, provincia La Altagracia, en doce ocupaciones.

Expuso que el Infotep fue seleccionado como sede de la WSA 2020, debido a que cuenta con todas las características que exige la organización que los promueve, entre ellas, prestigio nacional e internacional, infraestructuras físicas y tecnológicas en condiciones de excelencia, estructura de gestión con experiencia y conocimiento en montaje de eventos.

También con un personal docente con capacidad para realizar el papel de evaluadores y una gran experiencia de participación en competiciones anteriores de los WorldSkills Américas.

Dijo que la competición propicia el intercambio técnico-pedagógico entre los participantes, docentes y competidores, y se constituye en un espacio propicio para las alianzas y la cooperación.

Ovalles expresó que estas justas internacionales proporcionan indicadores de procesos que permiten una mejor evaluación de las condiciones de la formación técnico profesional y generan información sobre el ranking que posee el país en términos de la calidad de sus docentes y egresados.

Las áreas de competencia y participantes serán soldadura, reparación de carrocería, electrónica, pintura de automóvil, refrigeración, tecnología del automóvil, confección de ropa, servicio de restaurantes, pastelería, cocina, recepción de hotel y barismo.

Indicó Ovalles que la WSA 2020 contará con 78 competidores.

Fuente: hoy.com.do

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Bee Chef Pastry School lanza un Máster Internacional en Alta Pastelería

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Bee Chef Pastry School, la escuela de Hans Ovando y Elena Adell, sigue sumando nuevas e interesantes propuestas formativas para pasteleros de todo el mundo. Lo último es un Máster Internacional en Alta Pastelería Tecnología e Innovación, que se celebrará del 2 al 25 de noviembre y admitirá únicamente 12 alumnos por clase.

Un curso (80% práctico y 20% teórico) dirigido a profesionales que quieran aprender técnicas de vanguardia culinarias. Uno de sus puntos fuertes es el profesorado, formado por grandes pasteleros, heladeros y panaderos.

En el cartel de ponentes encontramos al propio Hans Ovando que junto a Kacper Barzyk, asistente de Bee Chef, profundizará en pastelería responsable, alérgenos e intolerancias; Mario Masiá, vicepresidente de Anhcea, que hablará de heladería y nuevas tendencias; Elena Adell que, también junto a Kacper Barzyk, trabajará pastelería individual contemporánea; el MOF Yann Brys, que analizará las nuevas tendencias en pastelería francesa, y Bedros Kabranian con su viennoiserie internacional. Asimismo, Ovando y Adell impartirán individualmente clases sobre postres de restaurante, uso de nitrógeno y gelificantes/azúcares.

A nivel teórico, los inscritos podrán aprender más sobre la naturaleza de los ingredientes y materias primas específicas, nutrición, seguridad alimentaria, coaching y liderazgo empresarial, y redes sociales.

Fuente: Pasteleria.com

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El rey de la bollería es el croissant. En Barcelona puede ser…

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El rey de la bollería es el croissant. En Barcelona puedes degustar diferentes versiones de este delicioso manjar, desde la más sofisticada, hasta la más sencilla. Hay varias panaderías donde podrás comer los mejores croissants de la ciudad: frescos, tiernos, equilibrados y esponjosos. La mejor prueba es que entra por los ojos, sin ni siquiera tocarlo.

En la Ciudad Condal hay croissants realmente increíbles. Te contamos algunos lugares donde puedes ir a degustarlos sin que te arrepientas.

Dónde comer los mejores croissants de la ciudad

1.Escribà

Un delicioso croissant con historia de amor. No es demasiado dulce, sólo perfecto para rellenarlo o acompañarlo de complementos salados como jamón. Muy esponjoso y realmente delicioso como los que se preparan en Francia. Escribà, ubicado en Gran Via de les Corts Catalanes, 546.

2.Baluard

Sus panes están entre los mejores de Barcelona, al igual que sus pasteles, su bollería, las tartaletas y otras delicias que hicieron de este local de la Barceloneta un verdadero referente. Baluard es proveedor de pan de numerosos restaurantes. También cuenta con puntos de venta en otras ciudades de España.

En Barcelona está en L’Eixample, en el interior del Hotel Praktik, ofreciendo un innovador concepto de panadería + hotel, donde cuenta con clientes locales y huéspedes. Los croissants estrella son los de mantequilla, bien hojaldrados, esponjosos de sabor suave y delicado, sin excesos de dulces. Baluard, 38 / Provença, 279.

3.Sweetaly

Abierta recientemente en Sant Antoni, si bien es una heladería italiana con espacio de degustación, también ofrece pastelería artesanal de alto nivel.

Dentro de sus productos se destacan los croissants (cornettos) de chocolate, los tradicionales, o el preferido, el de multicereales muy sabroso y con poco dulce. Podrás acompañarlo con un excelente café italiano (espresso tradicional, capuccino o un Shakerato). Sweetaly Ronda de Sant Pau, 39.

4.Turris

Otro sitio para comer los mejores croissants de la ciudad. Pan artesanal 100% y repostería sencilla y casera es la que encontrarás en Turris.

También ofrecen talleres en sus instalaciones para que puedas aprender cómo elaborarlos a partir de la masa de hojaldre fermentada. Los croissants  de Turris son equilibrados, tiernos, ligeramente tostados y con sabor a mantequilla. Cero aditivos. Más info en: www.turris.es

5.LR Festival des Pains

Es una pequeña panadería de Sant Antoni y al verla es algo así como una boutique del pan. No cuenta con el típico mostrador, los panes se exhiben en pequeñas bandejas que te darán la bienvenida.

Encontrarás deliciosos pasteles, panecillos, panes, bollería. Todo con una delicada atmósfera francesa desde el delicioso olor hasta la decoración. Los croissants son artesanales elaborados de mantequilla. Son consistentes y se deshacen en la boca. Tienen un pan de molde integral que es sencillamente espectacular. LR Festival des Pains, Manso, 40.

Esta delicia es incomparable. Un motivo para compartir con familia y amigos.

Fuente: paperblog.com

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Cacao orgánico en la Marca País de la República Dominicana

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La Familia Rizek

Cuando se trata de producir riquezas, que sólo se consigue con la sinergia entre recursos y clase gobernante con visión y compromiso, un país necesita exhibir una marca que lo distinga de los demás. La República Dominicana (RD), está construyendo su “Marca Pais”. Dentro de los sectores que un pais presenta como parte de su marca, están aquellos productos que son únicos en el mundo o están dentro de los mejores.

En la RD hay un producto de primera, que nos identifica, el Cacao, siendo de los primeros productores de cacao orgánico del planeta. Este mérito se debe, sobre todo a una familia que por tradición se ha dedicado a la producción de cacao en el país. La familia Rizek ha sido productora de cacao en RD desde el 1905 y hoy está entre los mayores procesadores de cacao fino y de aroma y de sus derivados en las Américas y el mundo. La RD es muy diferente a todos los demás orígenes de cacao, porque tiene una notable biodiversidad, así como condiciones climáticas particularmente propicias para este producto.

Gracias al grupo Rizek, la RD le ha dado a conocer al mundo un nuevo paradigma de progreso y desarrollo sostenible del cultivo del cacao, con énfasis en la eficiencia de procesos aprovechando y maximizando los recursos humanos, económicos y tecnológicos. Esa eficiencia de procesos es un instrumento competitivo fundamental que los ha llevado a sobresalir eficazmente en un entorno globalizado.

Ha logrado ser la empresa de cacao más integrada del mundo, ya que por medio de la investigación en microbiología descubrieron el secreto de importantes mecanismos de formación de los precursores aromáticos del cacao, lo que permite adaptarlos a los requerimientos de los mejores chocolateros del planeta.

Como resultado principal existen en el mercado global varios Grand Crus con el cacao dominicano, destacándose el hecho que se mantienen consistentemente en posiciones primordiales de los rankings chocolateros.

El cacao dominicano de manos de los Rizek tiene presencia global, se puede encontrar en la mayoría de países Europeos, Asiáticos y los Estados Unidos.

El Sendero del Cacao

Para los turistas que visitan la RD, muchas veces atradisos por las paradisiacas playas, los campos de golf, la histórica Ciudad Colonial, Primada de America, les recomiendo también que realicen el tours conocido como el “Sendero del Cacao”. En la célebre hacienda de la RD, “La Esmeralda” ubicada en San Francisco de Macoris, capital de la provincia Duarte, se ofrece la oportunidad a todos los apasionados del chocolate recrear el origen de un chocolate de calidad, viviendo la experiencia inolvidable a través de excursiones guiadas desde la siembra del cacao hasta su transformación en chocolate.

Chocolate gourmet Dominicano de referencia: Kah Kow

Además de producir para los mercados globales, Rizek Cacao SAS ha creado el primer chocolate gourmet Dominicano de referencia: Kah Kow; producido en serie limitada mediante un proceso similar al empleado por la generación dorada de los chocolateros europeos de finales del siglo XIX.

La creatividad como resultado del talento y de la habilidad para reunir los mejores ingredientes disponibles trajo como consecuencia las recetas base: Cacao 55%, Cacao 62%, Cacao 70%, Cacao 82%. Lo cual es un atractivo para los turistas que pueden llevar a sus países el producto, para todos los gustos, del mejor chocolate orgánico del mundo.

El chocolate es considerado uno de los alimentos más completos, dentro de los beneficios para la salud se destacan: es una poderosa fuente de antioxidantes, mejora el flujo sanguíneo y disminuye la presión arterial, equilibra el colesterol, reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y mejora la función cerebral, entre otros.

De manera que el que visita la RD ha llegado a la tierra del cacao orgánico y por tanto de un chocolate de clase mundial.

Dominicanas y dominicanos, apoyemos nuestros productos y marcas, proyectemos nuestro pais al mundo, con el cacao vamos dando una gran paso en se sentido. Adelante.

Fuente: acento.com.do

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El Messi de la pastelería en la Argentina: “En Buenos Aires están los mejores de Latinoamérica”

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Pastry Chef Antonio Bachour

Viene de ser coronado como el mejor chef pastelero en el mundial de cocineros de 2018 en Milán. Este año está nominado para los Oscar de la cocina estadounidense. Y esta semana llega a Buenos Aires para dar clases en la ciudad que tiene la mejor pastelería de la región, en sus propias palabras. Es Antonio Bachour , que arrancó en el rubro a los 13 años en su Puerto Rico natal y hoy tiene su propia cadena de locales en los Estados Unidos.

“Creo que la pastelería artesanal en Buenos Aires es la mejor de Latinoamérica ”, contesta el pastelero al teléfono desde Miami, días antes de volar a Buenos Aires. Bachour sabe de lo que habla: probó las dulzuras de todos los países de la región, incluida la Argentina, donde ya estuvo dos veces. “Los pasteleros porteños son gente bien preparada, hay buenas pastelerías, los hoteles sirven buenos postres. Ustedes tienen un nivel y un ritmo similares a los de Europa”, destaca.

Estuvo de vuelta en Buenos Aires para dictar dos clases magistrales de ocho horas cada una en el Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica (ISEHG) de la Asociación de Hoteles Restaurantes Confiterías y Cafés (AHRCC). En ellas enfocó, más que en recetas, “en técnicas, porque puedes tener un buen recetario, pero si no sabes cómo hacer una buena mousse o un buen ganache, se pierde todo”, explica.

Su visita coincide con el lanzamiento en el ISEHG de la nueva carrera de Chocolatería, que arranca en abril.

“La visita de Antonio a la Argentina es un privilegio”, reconoce el pastelero argentino Néstor Reggiani, presidente de la Cámara de Confiterías de la AHRCC. “ Bachour es un verdadero artista de la pastelería actual en el mundo: revitalizó todo lo relacionado a la decoración con flores en la patisserie y es un detallista extremo y apasionado en el uso del color”, resalta.

Buenos Aires es una de las primeras ciudades de la lista de 30 que Bachour visitará este año con sus cursos. Sus próximas escalas son Praga, Bangalore, Madrid, Barcelona y Atenas. Una agenda mundial que recuerda a su propio derrotero internacional como alumno hace décadas, primero en Río Grande (Puerto Rico) y después en Miami, para más tarde seguir con una pasantía en Francia, recalar en España y terminar en Nueva York. Hasta que hace nueve años volvió a Miami y allí se instaló definitivamente . En esa ciudad abrió tres tiendas y prepara la apertura de una cuarta para este año.

“Mis padres tenían una pastelería y me gustaba tanto ver lo que se hacía ahí que iba todos los días a aprender. Así empecé”, cuenta este chef de 45 años, rememorando tiempos viejos. Tiempos en los que nunca pasaba por su mente ser elegido como mejor chef pastelero, algo que finalmente ocurrió en Milán en 2018 para los Best Chef Awards. O que tampoco se imaginaba siendo distinguido en 2019 por la prestigiosa revista Esquire, o nominado este año a los James Beard Awards, los Oscar de la industria gastronómica en los Estados Unidos.

Fue en esa pastelería de Puerto Rico donde Bachour aprendió a incorporar frutas tropicales a sus postres , como coco, mango y maracuyá. En Buenos Aires, en cambio, no hay tanta diversidad frutal, pero este chef promete arreglárselas y, a diferencia de otros pasteleros que llegan a la Ciudad, no reniega de nuestro sobreutilizado dulce de leche: “Cada país tiene su propio producto estrella y hay que aprovecharlo. Si a la gente le gusta, ¿por qué no?”.

Fuente: clarin.com

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Casa Cacao, la nueva dirección a la que todo ‘chocolate lover’ querrá peregrinar

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“Oye, ¿y por qué no montáis un hotel cercano al restaurante donde se puedan alojar quienes vienen a visitaros?”. Aquella demanda por parte de algunos clientes de ‘El Celler de Can Roca’ cada vez era más recurrente. Tanto, que la idea empezó a calar poco a poco en el seno de la familia Roca y, de forma muy particular, en uno de sus ‘pilares’ fundamentales: Anna Payet. Para la esposa del chef Joan Roca (experta en turismo y vinculada profesionalmente desde hace más de 25 años a los negocios hosteleros del ‘universo Celler’), la idea abrir un hotel en Gerona se presentaba como un proyecto especialmente ilusionante. Algo así como un sueño.

Por aquel entonces, Jordi Roca también tenía el suyo. El pequeño de los tres hermanos al frente del famoso restaurante catalán (Joan en los fogones, Josep en la sala, Jordi en la parte dulce) soñaba con abrir su propio obrador de chocolate . Un espacio donde poder elaborar todo el proceso de transformación, desde los granos del cacao hasta el producto final.

Entonces, ambos sueños confluyeron. Y fue así como, hace cuatro años, nació el germen de lo que hoy es ya una realidad llamada Casa Cacao . Un ‘templo’ dedicado al chocolate, que abría sus puertas hace escasos días en el centro de Gerona, en un edificio histórico rehabilitado donde se alojan cuatro espacios bien diferenciados:

El obrador de chocolate

Ubicado a pie de calle y visible desde las cristaleras que dan a la fachada lateral, es el lugar donde Jordi Roca y su equipo reciben los granos de cacao de distintos orígenes para, después, elaborar con ellos los productos de chocolate.

Por supuesto, no son unos granos cualesquiera: en su búsqueda por dar con los mejores y descubrir todos los secretos relacionados con estas semillas milenarias, el conocido repostero viajó a diversos lugares de Latinoamérica como Perú, Venezuela, Colombia o Ecuador. Allí conoció a productores de pequeñas plantaciones de cacao , con proyectos e historias muy interesantes a sus espaldas (plasmadas en el libro ‘Casa Cacao’ que Roca publicó en 2018 junto al periodista gastronómico Ignacio Medina).

Son esos mismos productores quienes hoy día proveen al obrador con sus granos. “De esta manera podemos pagarles un precio justo por la mejor calidad , es una relación directa con ellos y una forma de ayudar a las comunidades locales. Se genera un círculo perfecto de desarrollo sostenible en torno al cacao”, explica el repostero.

La chocolatería

Unas mesas alargadas y corridas presiden el espacio de degustación donde se pueden probar los productos salidos del obrador: chocolates en estado líquido, calientes o fríos ; elaboraciones sólidas con cacao de gran calidad, bombones, tabletas, así como dulces con el sello Roca. Para quienes prefieran otras opciones también hay cafés, zumos, infusiones…

La tienda

Al lado de la chocolatería, también en la planta baja, se encuentra la tienda donde es posible adquirir esos irresistibles productos que elaboran en Casa Cacao, entre los que destacan unos bombones tan bonitos por fuera como deliciosos por dentro, o la gran variedad de tabletas de chocolate de distintos orígenes que, por cierto, cuentan también con otro interesante componente de sostenibilidad. Y es que el  packaging está elaborado a partir de reciclado de las cascarillas del mismo cacao con el que elaboran sus productos. Esto es, restos de los granos a los que se les da una segunda vida en forma de papel.

El hotel

También en la planta baja, pero con acceso independiente, se encuentra la recepción de hotel que, por supuesto, está abierto a cualquier viajero (vaya éste o no durante su estancia a comer o cenar en ‘El Celler de Can Roca’). Las 15 habitaciones , amplias y muy acogedoras, se ubican en las plantas superiores del edificio. Una de las ‘joyas’ del establecimiento es, sin duda, la azotea donde las personas alojadas pueden disfrutar de un desayuno con bonitas vistas al casco antiguo de Gerona. La oferta gastro del hotel se basa en una pequeña carta donde no faltan las tapas, vinos seleccionados por Josep Roca (sumiller y jefe de sala de El Celler) y, por supuesto, productos elaborados en el obrador de chocolate.

En definitiva, un pequeño paraíso en la tierra para cualquier fan del cacao que, además, viene respaldado por el buen hacer propio de la ‘saga Roca’.

Fuente: msn.com

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