Científicos desvelan por fin secreto de aroma único del chocolate

Un grupo de científicos ha descubierto por fin el enigma del aroma del chocolate negro, con el que a todos se nos hace la boca agua.

Un grupo de químicos de la Universidad de Múnich (Alemania) ha conseguido segregar tres decenas de moléculas que le dan al chocolate negro su característico olor, conforme se lee en su estudio, publicado el miércoles en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Hasta la fecha, el aroma del chocolate negro siempre había sido un enigma para los científicos de todo el mundo. Los químicos mencionados sugirieron que no se puede vincular los aromas únicos del chocolate, del café, del té y de otros productos a una determinada sustancia volátil.

El grupo de investigadores germanos propuso no solo extraer las moléculas del aroma del chocolate y analizar su contenido, sino también diluirlas para estimar el efecto que causa cada sustancia sobre el olfato de los seres humanos.

Para llevar a cabo su investigación, los científicos alemanes adquirieron varias barras de chocolate, que contenían entre el 90 % y el 99 % de cacao, las trituraron y extrajeron todas las sustancias volátiles. Varios voluntarios les ayudaron a clasificarlas. Como resultado, los investigadores pudieron reducir el número de componentes clave del aroma del chocolate hasta concretar la cifra en 69 moléculas.

De este número, los investigadores segregaron al menos 30 sustancias que influyen en mayor grado sobre el aroma del chocolate. Entre estas sustancias destacan la vainilla, el vinagre, el linalool, el ácido fenilacético y otros.

Al segregar estas sustancias, los científicos alemanes trataron de reproducir el aroma del chocolate al mezclarlas en proporciones específicas. Posteriormente, les pidieron a los voluntarios que olieran y evaluaran su aroma. Los resultados de su estudio señalaron que los aromas natural y artificial del chocolate coincidieron casi por completo: los voluntarios no notaron ninguna diferencia a excepción de un pequeño exceso de olor a vinagre.

Fuente:  hispantv.com

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CNTA publica un estudio sobre ingredientes emergentes en 2018

CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria) ha publicado un estudio sobre los ingredientes que han ido apareciendo o han ganado interés en el mercado en los últimos años. Muchos de ellos son alimentos tradiciones en sus países de origen que tras ser descubierto su potencial, han dado el salto a otros mercados.
Se trata de un estudio que contempla 17 tipos de ingredientes y de los cuales se hace un análisis en cuanto a su origen, formato de presentación, valor nutricional y estado según la legislación, entre otras cuestiones. La selección de estos ingredientes se ha basado en su relevancia y potencial de uso para el desarrollo de nuevos alimentos.

Este estudio ha surgido fruto de la decisión tomada por Directores de I+D de las empresas asociadas a CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria) participantes en el “I Encuentro de Directores y Responsables de I+D” que tuvo lugar el 14 de junio de 2017 y fue presentado durante el “II Encuentro de Directores y Responsables de I+D” que tuvo lugar el 9 de octubre de 2018. Tal fue el éxito del estudio presentado que las personas representantes de las empresas socias de CNTA solicitaron seguir profundizando en esta temática. Por lo tanto, este estudio tendrá una segunda parte que presentará la evolución de estos ingredientes e información sobre otros posibles nuevos ingredientes que vayan incorporándose al mercado.

Este estudio elaborado por CNTA es un claro ejemplo del objetivo que persigue con estos encuentros: la interrelación entre estas personas entorno a temáticas de interés. En estos encuentros, además, se da el poder de decisión a los asistentes para elegir un proyecto de interés general para el grupo, que CNTA llevará a cabo, con fondos propios, durante el año siguiente y cuyos resultados compartirá con las empresas asociadas.

En este primer encuentro quienes participaron decidieron que el proyecto debía ser la realización de un estudio sobre ingredientes emergentes. La información que recoge el estudio les permite estar en vanguardia y conocer los nuevos ingredientes que llegan al mercado europeo o se incorporan desde otras partes del mundo, como Asia, Latinoamérica o Estados Unidos. Disponen de información ajustada sobre su situación regulatoria, sus propiedades y posibilidades de uso en diversas categorías de alimentos. Un estudio que, gracias a la información que facilita, permite adquirir conocimiento útil para el desarrollo de nuevos alimentos más saludables, nutritivos, adecuados para dietas específicas o re-formulaciones para eliminar la presencia de alérgenos o reducir el contenido en azúcar, grasa o sal.

El estudio está disponible de forma gratuita para todas las empresas Socias de CNTA. Además CNTA ha elaborado un resumen de dicho estudio que contiene parte de la información mencionada y que está disponible para todos los interesados en su página web en este enlace.

Fuente: CNTA

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Ferrero sigue expandiendo su imperio familiar

La empresa italiana ya puso un pie en Estados Unidos en 1969 con los caramelos Tic Tac.

Medio siglo después ha logrado afianzarse en el país y convertirse en una empresa de referencia, tras hacerse en 2017 con las marcas estadounidenses Fannie May y Ferrara Candy Company y en 2018 con el negocio de confitería de chocolate de Nestlé, operación que cerró por 2.800 millones de dólares (unos 2.512 millones de euros al cambio actual).

«Ferrero ha entrado de manera muy fuerte en el mercado estadounidense y lo ha hecho a través de marcas triunfadoras. Ya con los caramelos para refrescar el aliento Tic Tac intentaba hacerse con un segmento significativo, luego fue añadiendo Ferrero Rocher, Nutella y Kinder joy, pero ahora ha entrado por la puerta grande», explica la economista Donatella Strangio.

Esta profesora de historia económica y coordinadora del Máster en «Gestión empresarial» de la Universidad de La Sapienza de Roma subraya que el acuerdo de compra de la división de galletas y aperitivos de la casa Kellogg’s es «una gran conquista» que permitirá al grupo «desempeñar un papel importante en el interior del difícil mercado estadounidense».

La operación está previsto que se complete en la segunda mitad del año y significará para Ferrero hacerse con un negocio que generó el pasado año cerca de un volumen de ventas de 900 millones de dólares (unos 807,67 millones de euros).

El grupo Ferrero es actualmente la tercera empresa más grande del mercado mundial de confitería de chocolate, tiene un volumen de negocio de más de 12.000 millones de dólares (unos 10.768 millones de euros), está presente en 55 países y distribuye sus productos en más de 170 de los cinco continentes, según datos del grupo.

Pero no siempre fue así, nació de la mano de Pietro Ferrero como una pequeña pastelería local en 1946 en el municipio de Alba, en la región septentrional del Piamonte, donde aún hoy conserva su mayor sede, y se hizo rápidamente muy popular.

Solo diez años después, en 1956, Ferrero se lanzó a la conquista del mercado extranjero y abrió su primer establecimiento en Alemania.

A este le siguieron otros en países como Francia, Bélgica, Austria, Reino Unido, Irlanda o España, y poco a poco fue avanzando posiciones hasta entrar en los hogares de todo el mundo.

En 2015 inició una nueva era de expansión a través de dos importantes adquisiciones: Oltan, ahora Ferrero Findik, el operador líder en Turquía en el suministro, procesamiento y venta de avellanas; y Thorntons, la empresa de confitería especializada en productos a base de chocolate, fundada en 1911 en el Reino Unido.

Ferrero controla más del 12 % de cuota de mercado en el sector de la confitería de chocolate mundial y en términos de crecimiento ha duplicado su volumen de negocio en solo once años, pues en 2007 la cifra era de 5.700 millones de euros (6.361 millones de dólares) y en 2018, de 10.700 millones de euros (11.940 millones de dólares), según datos del grupo.

A pesar de su desarrollo continuo, el coloso del chocolate ha conservado siempre su esencia familiar, impidiendo por ejemplo la cotización en bolsa, y el actual presidente es Giovanni Fererro, nieto del fundador, el hombre más rico de Italia y el número 39 de la clasificación mundial, según Forbes.

«El negocio pasa de generación en generación, no ha perdido sus valores iniciales y sigue siendo propiedad de la familia. Ferrero es un caso de estudio, un ejemplo ganador de modelo de negocio», evidencia Strangio.

Esta experta opina que Ferrero ha sabido gestionar la globalización y los secretos de su éxito se encuentran en la evolución constante de su estructura organizativa y directiva, en su continua diversificación y en haber hecho «de la innovación su bandera».

En este sentido, la profesora de Marketing en la Universidad de Bolonia y directora del Global MBA en la Bologna Business School, Elisa Montaguti, indica que Ferrero ha mantenido siempre «una historia de desarrollo coherente y constante».

Además ha abanderado unos valores que han reforzado la idea de marca fiable, cercana a las familias y de buena reputación, algo que «seguramente le ha permitido su gran expansión global».

«Ferrero es una empresa estratégica para Italia, ha reforzado el concepto del ‘Made in Italy’ a nivel internacional y lo ha hecho con una política expansiva muy global», opina.

Fuente: Expansón

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Hispack presenta su hoja de ruta hasta 2024

Hispack se prepara para crecer, ofreciendo respuestas a medida de las necesidades de proveedores, marcas y usuarios de soluciones de packaging. El salón trienal que organiza Fira de Barcelona ha presentado su Plan Estratégico 2021-2024 a representantes de empresas y entidades del sector. En sus próximas dos ediciones, Hispack se centrará en aumentar la representatividad de empresas y oferta expositiva, en ser más internacional, y en contribuir a acelerar la innovación en torno al packaging, el proceso y la logística.

Hispack tiene previsto superar el millar de expositores directos y los 50.000m2 netos de superficie en 2024. Al mismo tiempo, la feria de referencia en España para la industria del envase y embalaje pone el acento en aumentar progresivamente el perfil de los decisores directos de compra en el conjunto de visitantes, así como la presencia de marcas fabricantes líderes tanto de alimentación como del resto de sectores de consumo e industriales de dentro y fuera de España.

Como punto de partida, el Plan Estratégico describe como principal activo de Hispack su liderazgo, dado que es uno los eventos claves del sector del packaging a nivel europeo, además de la feria de referencia en su especialidad en España, que ha creado a lo largo de su trayectoria un vínculo emocional con todos los agentes del sector. Asimismo, la proximidad del tejido empresarial de oferta en materiales, tecnología y maquinaria, así como de la I+D del ecosistema del packaging hacen más sólida la propuesta de valor del salón.

El Plan Estratégico se compone de tres ejes fundamentales: consolidación de la feria, generación de ecosistema, e internacionalidad. En este sentido, Hispack se focalizará en asegurar un crecimiento orgánico sostenible desde su liderazgo del mercado; configurar un hub intersectorial que dinamice y aporte conocimiento de forma permanente a los diferentes agentes de la oferta y demanda del packaging; y colocar la innovación española en packaging en el mapa global.

El director de Hispack, Xavier Pascual, ha subrayado la importancia de contar con un plan de acción claro y definido: “Esta hoja de ruta servirá para afianzar un crecimiento que proyecte, a través de la feria, la fuerza, la transversalidad y la importancia económica de la industria del packaging y, sobre todo, que alinee las expectativas de la oferta con las necesidades de innovación del mercado”.

De este modo, Hispack quiere asumir un papel activo a la hora de facilitar la incubación e implementación de soluciones de packaging para diferentes sectores de demanda. En esta línea, Pascual ha asegurado: “Como feria líder queremos acompañar a la industria del envase y embalaje a conseguir sus objetivos de desarrollo y crecimiento sostenible y ayudar a múltiples sectores económicos a innovar en procesos y productos gracias al packaging”.

Para ampliar su oferta expositiva y superar el millar de expositores, Hispack apuesta por el crecimiento orgánico incidiendo en segmentos con elevado potencial como la maquinaria de etiquetaje, codificación y marcaje; la automatización y digitalización; la logística, manutención y almacenaje; la maquinaria de proceso; la PLV y el packaging Premium.

También ganará protagonismo el vector sostenibilidad, cada vez más presente en esta industria. Al mismo tiempo se pensará la oferta en función de los diferentes sectores de demanda (food y non food) y se busca un salto cualitativo atrayendo más empresas líderes de sectores como maquinaria de envase, embalaje y final de línea, cartón ondulado, consumibles de embalaje, materias primas, logística, PLV, cierres y tapones y etiquetas. En cuanto a visitantes se pone el acento en la calidad buscando perfiles directivos y decisores de compra y la cada vez mayor presencia de fabricantes y marcas cliente.

Durante los seis próximos años, Hispack concentrará también sus esfuerzos en convertirse en un Hub intersectorial capaz de dinamizar el ecosistema del packaging tanto desde la oferta como desde sectores usuarios de soluciones de envase y embalaje. Para ello articulará y organizará un programa de actividades multisectoriales permanente y deslocalizado de la mano de agentes clave. Los contenidos propuestos darán respuesta a los retos de innovación vinculados al packaging y su aplicación en segmentos tanto de la industria de alimentación y bebidas como de otros de gran consumo o industriales.

En esta nueva etapa que inicia Hispack, la internacionalidad resultará clave para el éxito de la estrategia planteada. El salón de Fira de Barcelona se ha marcado como objetivo crecer un 18% en participación de expositores extranjeros lo que debe proporcionar un aumento significativo de visitas de clientes de otros países. En su plan de acciones, Hispack establecerá alianzas con países invitados al salón; potenciará su programa de compradores invitados para atraer profesionales de regiones de interés para las exportaciones españolas e intentará atraer contenidos y proyectos de I+D en torno al packaging que estén dibujando la transformación del sector.

El presidente del comité organizador de Hispack, Jordi Bernabeu, se ha mostrado convencido que las acciones planteadas en el Plan Estratégico y los ejes definidos darán los resultados esperados y “supondrán un importante salto cualitativo en cuanto a negocio, exportaciones, conocimiento sobre tendencias y relaciones profesionales que beneficiará a todo el ecosistema creado en torno al envase y embalaje del país». En la conclusión del acto de presentación de esta hoja de ruta, celebrado en Mercabarna, Bernabeu ha recordado que “el compromiso de Hispack es estar siempre al lado de la industria que innova las industrias, esto es, al lado del packaging”.

En su pasada edición celebrada en 2018, Hispack registró un crecimiento del 20% reuniendo 823 expositores, un 25% de ellos internacionales, y 1.400 marcas representadas, y ocupó 40.000m2 netos de exposición. Atrajo cerca de 40.000 visitantes, un 10% de ellos de mercados exteriores, y un 37% fabricantes de marcas de diferentes sectores. Por su dimensión Hispack es el segundo mayor salón en la cartera de eventos propios de Fira de Barcelona. Su próxima edición tendrá lugar del 20 al 23 de abril de 2021 en el recinto ferial de Gran Via.

Fuente: gondoladigital.com

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Europastry apuesta por productos de estilo casero en sus novedades de bollería

Europastry, compañía líder del sector de masas congeladas, presenta las novedades en bollería para esta primavera. Los nuevos productos consolidan la apuesta de Europastry por los productos de estilo casero de gran demanda que aúnen durabilidad y versatilidad.

Alberto Alonso, Director de I+D de la División Bollería de Europastry, asegura que “con estos lanzamientos seguimos marcando tendencia en el sector, manteniendo los procesos de elaboración artesanales. Los productos que presentamos destacan por su estilo casero y por adaptarse a las necesidades de nuestros clientes, que demandan productos versátiles y de una calidad óptima”.

Entre las novedades, destacan el nuevo Croissant Brioche, elaborado con harina, huevo, margarina, mantequilla, leche, azúcar y levadura, y el Croissant Brioche Bombón, con la misma masa, pero con un 22% de relleno de crema al cacao con avellanas. Ambos croissants están listos para consumir, solo es necesario descongelar y listo.

La innovación y la tradición también se combinan en los nuevos Plumcakes: dos variedades de tierna masa de bizcocho y toppings cuidadosamente seleccionados. El Plumcake de Manzana está elaborado a partir de una masa que incorpora huevos, azúcar, harina y puré de manzana, y viene recubierto de láminas de manzana que se colocan manualmente. Por otra parte, el Plumcake Vegano está hecho con bizcocho de puré de plátano, harina y azúcar, y tiene un vistoso topping de copos de avena, láminas de almendra y frambuesa liofilizada, y pipas de calabaza. La nueva familia de Plumcakes destaca por su versatilidad, ya que solo hay que descongelar y servir.

Finalmente, cabe destacar el lanzamiento de tres nuevas variedades de napolitanas ya decoradas: la Napolitana Bombón Decorada, rellena de crema de cacao, con topping de cacao y azúcar; la Napolitana de Crema Decorada, rellena de crema con decoración de azúcar bolado; y la Napolitana Mixta Decorada, con el clásico relleno mixto y recubierta con un queso rallado y semillas de lino. Se trata de tres referencias de gran demanda, que aúnan toda la calidad, el sabor y la practicidad, al venir ya decoradas y listas para hornear.

Nuevo Apple Dots

En esta campaña no podía faltar la novedad del producto estrella de Europastry. Y es que la compañía amplía su familia de Dots con el nuevo Apple Dots, con un novedoso relleno de mermelada de manzana y cobertura de bombón blanco, daditos de manzana gelificada al estilo gominola y rayas de cacao verde.

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Telepizza se apunta a la moda de las “cocinas fantasma” en España

Así lo han avanzado  fuentes de la compañía, que han desvelado que las dos primeras “dark kitchen” están localizadas en Guadalajara y Alcorcón (Madrid).

La compañía pretende de esta forma optar por un modelo de negocio “más eficiente” y que “dará soporte” a los más de 700 locales -entre propios y franquiciados- con los que cuenta en España para poder mejorar su servicio de entrega de pizzas a domicilio, sobre todo cuando se producen “picos” en la demanda de pizzas.

Este tipo de cocinas se irán implementando “paulatinamente” en el resto de ciudades donde opera.

Su objetivo será “centralizar” la recepción y preparación de los pedidos a domicilio, lo que permitirá que las tiendas físicas se enfoquen más en los clientes presenciales y los pedidos para llevar que se recogen en el local.

Telepizza se suma así a una tendencia global, surgida al calor del auge que viven los envíos de comida a domicilio y da pasos similares a los que ya han adoptado Deliveroo y Glovo recientemente también en España.

Las nuevas “cocinas fantasma” de Telepizza en Guadalajara y Alcorcón son espacios de entre 60 y 70 metros cuadrados, formados por un equipo de 20 personas (el 60 % son repartidores) y que inicialmente sólo tendrán actividad los días de mayor demanda: martes por la noche, viernes, vísperas de festivo, festivos y días “especiales” por acontecimientos deportivos o eventos televisivos.

No exige grandes inversiones

Un portavoz de la firma ha calificado de “hito” el arranque de las operaciones con estas instalaciones, con las que esperan “mantener” el liderazgo en entrega de comida a domicilio.

Además, ha destacado que con esta medida se conseguirá mejorar el servicio “sin tener que realizar para ello un exceso de inversión”.

La compañía está centrada en la implementación de su acuerdo con Pizza Hut, que entró en vigor oficialmente a finales de diciembre y que hace que el grupo español gestione el día a día de sus tiendas, pero también el de los establecimientos Pizza Hut en España, Portugal, América Latina (excepto Brasil), la región del Caribe y Suiza.

Telepizza cerró 2018 con pérdidas de 10,4 millones de euros, debido sobre todo a gastos y ajustes derivados de esta alianza con Pizza Hut, su facturación neta ascendió a 340 millones (-5,7 %) y sus ventas en cadena -donde se incluyen los ingresos generados por sus franquiciados y máster franquiciados- sumaron 636 millones (+14,5 %).

Fuente: EFE Agro

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Chocoa 2019 superó su propio récord y reunió lo mejor del cacao mundial

Con al menos 1700 visitantes de negocios y 150 expositores de 42 países, el festival de cacao más importante del mundo cerró su séptima edición superando por mucho la del año pasado. Chocoa 2019 demostró nuevamente lo que es capaz de lograr al convocar a empresarios, productores, chocolateros y amantes del cacao.

Según informó el Departamento de Prensa de la organización, el creciente evento celebrado en Ámsterdam del 20 al 24 de febrero atrajo a una amplia audiencia ansiosa por establecer redes y aprovechar oportunidades de negocios sostenibles.

El festival inició dos nuevas actividades: una Capacitación de Exportación de Cacao para agricultores y organizaciones del rubro y una propuesta de Inversión de Impacto, creada para cerrar la brecha entre los fondos que buscan proyectos y los que buscan financiamiento. Otras cifras oficiales revelaron que el programa dio paso a 83 oradores, 70% de los visitantes de negocios eran extranjeros. El festival del chocolate en el fin de semana posterior al evento de negocios, atrajo a 6.000 visitantes, para los 80 puestos, 35 catas y otros entretenimientos.

Choconomics and Cocoapolitics

El programa de la conferencia se centró en la deforestación, los ingresos vivos y el trabajo infantil, pero también se conformó de nuevos temas como la salud y la nutrición de los agricultores. El orador principal, Michel Arrion (recién nombrado director ejecutivo de ICCO) señaló: «Hemos estado hablando mucho, ahora es el momento de la acción y de la escalada».

En el Foro de los fabricantes de chocolate, los participantes más conocidos y experimentados compartieron sus puntos de vista. El evento fue sede de una gran delegación de fabricantes de chocolate de los Estados Unidos. Otros espacios incluyeron la European Markets Academy, el evento Women in Cocoa & Chocolate (WINCC) y el Chocoa Grand Diner.

Venezuela presente

El panel de los venezolanos estuvo muy bien representado por los artífices de magia: los chocolateros y productores que desde nuestro país dejaron muy en alto lo que se está haciendo por rescatar el sitial de honor que alguna vez tuvimos gracias a la semilla ancestral que nos caracteriza.

Veruska Pochón, de la asociación Femmes du Cacao, Armando Parra, de Chococao, Rodrigo Morales, de Chocolates Canoabo, Armando Canelón, de AC Chocolates y los emprendedores de Cacao Pitier, fueron algunos de los expositores que tras sus anécdotas y experiencias de vida demostraron todo lo que se puede hacer con trabajo y constancia.

Más productores de cacao que nunca.

Con una impresionante lista de expositores, Chocoa 2019 contó con más de 80 stands. El cacao proveniente de orígenes principales y de sabores finos de Asia, África, América del Sur y América Central estuvo bien representado. Chocoa terminó con la subasta de cacao en vivo de los granos premiados de Cocoa of Excellence.

“Estamos orgullosos de ver cómo Chocoa ha crecido hasta convertirse en la plataforma mundial para el comercio de cacao y para el intercambio de opiniones sobre el futuro sostenible del sector” afirmaron sus organizadores, invitando a nuevas audiencias a sumergirse en un mundo de sabores y placeres tan exquisito como sustentable: el del cacao.

Fuente:  vivaelcacao.com

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El índice de precios de los alimentos de la FAO sube a su nivel más alto en 10 meses

» El índice de precios de los alimentos de la FAO* subió en abril de 2019 hasta alrededor de 170 puntos, es decir, un 1,5 % (2,5 puntos) más que en marzo, y alcanzó así su valor más elevado desde junio de 2018. De confirmarse este nivel, el índice seguiría estando un 2,3 % por debajo de su nivel en el mismo mes del año pasado. A excepción del subíndice relativo a los cereales, todos los subíndices se incrementaron en abril, en particular los de los productos lácteos y la carne y, en menor medida, los de los aceites de origen vegetal y el azúcar.

» El índice de precios de los cereales de la FAO se situó en un promedio de 160 puntos en abril, esto es, un 2,8 % (4,7 puntos) menos que en marzo y un 5 % por debajo del valor de abril de 2018. El subíndice cayó por cuarto mes consecutivo ante la presión ejercida por las grandes disponibilidades exportables y la desaceleración del comercio. Entre los cereales, los precios del trigo fueron los que más disminuyeron en abril, influenciados por las perspectivas de un fuerte repunte de la producción en 2019 debido a la abundancia de suministros exportables. Los precios del maíz también descendieron, fundamentalmente a causa de las expectativas de cosechas más abundantes en América del Sur. En cambio, el índice de precios del arroz de la FAO se mantuvo en general estable en abril, en un contexto de tendencias divergentes en los diversos segmentos de mercado y según los lugares de procedencia.

» El índice de precios de los aceites vegetales de la FAO registró un promedio de 128,7 puntos en abril, o sea, 1,1 puntos (un 0,9 %) más que en el mes anterior. La subida refleja principalmente un ligero incremento de los valores de los aceites de palma y soja. Las cotizaciones internacionales del aceite de palma repuntaron ligeramente a raíz del aumento de la demanda mundial de importaciones sumado a una reducción de las existencias en los principales países exportadores. Por otra parte, los precios del aceite de soja subieron fundamentalmente a causa de la sólida demanda interna en los Estados Unidos de América, derivada tanto del sector del biodiésel como del alimentario. La mayor firmeza de los valores del crudo también empujó al alza los precios internacionales de los aceites vegetales.

» El índice de precios de los productos lácteos de la FAO se situó en un promedio de 215 puntos en abril, es decir, 10,7 puntos (un 5,2 %) más que en marzo, lo que representa el cuarto aumento mensual consecutivo. En abril, las cotizaciones internacionales de la mantequilla, la leche entera en polvo y el queso aumentaron debido a que la demanda mundial de importaciones siguió siendo sólida en previsión de una mayor reducción de las disponibilidades exportables procedentes de Oceanía, en vista de las condiciones de clima seco que intensificaron la caída estacional de la producción de leche. En cambio, los precios de la leche desnatada en polvo descendieron por segundo mes consecutivo desde el nivel máximo de febrero, a causa de la continua desaceleración de la demanda.

» El índice de precios de la carne de la FAO* registró un promedio de poco más de 169 puntos en abril, esto es, 4,9 puntos (un 3,0 %) más que en marzo, en particular por los incrementos intermensuales de las cotizaciones de las carnes de cerdo y bovino y, de forma más moderada, las carnes de aves de corral y ovino. Las cotizaciones internacionales de la carne de cerdo experimentaron una acusada subida debido a un aumento repentino de la demanda de importaciones en Asia, principalmente en China, provocado por la pronunciada caída de la producción nacional de carne de cerdo asociada a la rápida propagación de la peste porcina africana. Los precios de las carnes de bovino, aves de corral y ovino aumentaron como resultado de la escasez general en los mercados mundiales de carne.

» El índice de precios del azúcar de la FAO registró un promedio de 181,7 puntos en abril de 2019, o sea, casi 1,4 puntos (un 0,8 %) más que en marzo, y se sitúa ahora un 3,2 % por encima de su valor en abril de 2018. La última subida de los precios internacionales del azúcar obedeció sobre todo a la mayor firmeza de los precios del crudo. El aumento de precios de la energía sustenta los precios internacionales del azúcar al afectar a las exportaciones brasileñas de este producto al mercado mundial, ya que el encarecimiento de la energía alienta a los productores a transformar la caña de azúcar en etanol para la venta local. Por otro lado, la constante debilidad del real brasileño frente al dólar de los EE.UU. limitó el grado de aumento de las cotizaciones internacionales del azúcar

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El pan, un alimento básico que aporta los nutrientes necesarios

El director del European Bakery Innovation Center de Holanda, Peter L. Weeggels, ha publicado un artículo sobre la relación que existe entre el crecimiento de la población y la importancia que está cobrando el pan.

El artículo recoge cómo la población global se encuentra en continuo crecimiento y cada vez más envejecida, urbanizada y sedentaria. De ahí que las personas necesitan alimentos más nutritivos.

Los alimentos básicos relacionados con la familia de los cereales y las legumbres, en especial el pan integral, están cobrando una gran importancia por ser la opción ideal para combatir los desafíos futuros en relación al aprovisionamiento de comida.

Teniendo en cuenta que la población mundial crecerá hasta los nueve billones de personas en 2050, el envejecimiento de la población (mayores de 60) se incrementará hasta en 418 millones de personas y que el ratio de personas que viven en las zonas más urbanizadas pasará del 50% al 70%, cada vez se necesitarán más alimentos para satisfacer las necesidades de la población creciente. Además, no debemos olvidar que la sociedad cada vez tiene más dificultades para producir sus propios alimentos.

Por todo lo anterior, será necesario que los alimentos a consumir sean más nutritivos y que el aprovisionamiento de los mismos sea más sostenible y seguro. De otro modo, podríamos vernos inmersos en una situación de desnutrición.

Además, el autor hace referencia a diferentes estudios, según los cuales los alimentos básicos contribuyen de manera muy notable al consumo diario recomendado de nutrientes. Concretamente, en cuanto a alimentos básicos se refiere, el pan es el que más macronutrientes minerales y vitaminas aporta, incluso por encima de las lentejas, de la pasta, de los pseudocereales , del arroz, y los tubérculos.

Como el pan no requiere una preparación laboriosa y puede ser fácilmente consumido, es muy adecuado para las zonas más urbanizadas. De hecho, se está observando que el consumo de pan en ciertas áreas en las que no era común el consumo de productos básicos, está incrementando. En África el consumo de trigo, de 1.980 a  2.008 ha aumentado un 44%.

No obstante, según Weeggels, quedan objetivos que necesitan una mayor exploración, tales como incrementar la sostenibilidad de la cadena de aprovisionamiento mediante la reducción de desechos y el contenido de sodio.

Pueden consultar más información en el artículo completo pinchando aquí.

Fuente: AETC

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Barcelona Seguridad Alimentaria 2019

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Este año se inicia la celebración del Dia Mundial de la Seguridad Alimentaria,  que tendrá lugar cada 7 de junio. Con este motivo, se celebrará la jornada «Barcelona Seguridad Alimentaria 2019», que bajo el lema «+Higiene+Valor» pondrá énfasis en el amplio y complejo concepto de higiene alimentaria y su relevancia dentro de la seguridad alimentaria. Diferentes actores del sector debatiran sobre las condiciones y medidas necesarias para garantizar la seguridad alimentaria en las empresas del sector.

El Dia Mundial de la Seguridad Alimentaria,  proclamado por la ONU en diciembre del año pasado e impulsado por la FAO y la OMS,  se celebrará por primera vez el próximo 7 de junio de 2019. Esta iniciativa global tiene por objetivo concienciar sobre la importancia de la seguridad alimentaria para proteger la salud de las personas e inspirar acciones para conseguir un alimentación más segura a nivel global.

Barcelona Seguridad Alimentaria 2019

Una de estas acciones tendrá lugar en Barcelona, con la celebración de la jornada «Barcelona Seguridad Alimentaria 2019», organizada por el Departamento de Salud de la Generalidad de Cataluña, el IRTA (Institut d’Investigació i Tecnologia Agroalimentàries), la UAB (Universitat Autònoma de Barcelona) y las empresas BIOSER e ITRAM HIGIENE.

El congreso, sin ánimo de lucro, se celebrará en el auditorio de la Universitat Pompeu Fabra en Barcelona, y el lema de esta edición será “+ Higiene + Valor”.

Los retos de la seguridad alimentaria, la relación entre alimentación y salud, y las exigencias de los consumidores, hacen de la higiene alimentaria un tema de interés creciente. El objetivo de la jornada es poner énfasis en el concepto de higiene y darle la relevancia e importancia que tiene dentro de la seguridad alimentaria.

Este concepto ha adquirido a lo largo de los años un sentido amplio y complejo, que va más allá de la inocuidad, y que incluye otras cuestiones vinculadas, que inciden en la confianza del consumidor y la calidad del producto.

La higiene alimentaria es una responsabilidad de todas aquellas personas en la empresa que, de forma directa o indirecta, tienen relación con los alimentos: sólo si se entiende de este modo será posible conseguir los objetivos de la empresa.

Barcelona Seguridad Alimentaria será un punto de encuentro de diferentes actores del sector (empresas, administración, distribuidores, universidades, consumidores, profesionales y técnicos) para debatir condiciones y medidas necesarias para garantizar y mejorar la seguridad alimentaria en las empresas del sector.

La jornada incluye un interesante programa de ponencias y una mesa redonda/debate, con la participación de expertos de diferentes áreas, que aportaran una visión global de la higiene en las diferentes fases de la cadena alimentaria.

Ponencias Barcelona Seguridad Alimentaria 2019:

  • El impacto de la no-higiene en la cuenta de resultados de una empresa. Del éxito al cierre.
    Sr. Javier Domínguez (Policy Officer Área de Sanidad y Bienestar Animal de la Comisión Europea)
  • Repercusiones de una crisis en una empresa alimentaria.
    Sra. Carme Chacón (Subdirectora General de Seguridad Alimentaria y protección de la Salud; Departament de Salut).
  • La importancia de la interpretación de datos: toma de decisiones ante la presencia de un patógeno.
    Dr. José Juan Rodríguez (Universidad Autónoma de Barcelona; Profesor experto en Seguridad Alimentaria).

Mesa redonda

  • Parte I. Presentación miembros:
    Gran Distribución: Sr. Alberto Peiró. Gerente de Calidad y Seguridad Alimentaria de Mercadona
    Industria:  Sra. Enrica Insa. Directora de Calidad de Noel Alimentaria S.A. Consumidor:
    Sr. Salvador Dominguez. Presidente de la “Unió de Consumidors de Catalunya”
    Laboratorio y Sistemas:  Sr. Jesús Laso. Gabinete de Servicios para la Calidad Centro de investigación:
    Dra. Sara Bover. Investigadora y jefa del Programa de Seguridad Alimentaria de IRTA
    Universidad: Dr. José Juan Rodríguez. UAB
    Administración: Sra. Carme Chacón. Departament de Salut, Generalitat de Catalunya
  • Parte II ¿Más higiene es más valor? Necesidades y retos en toda la cadena alimentaria.
    Moderador Miquel Bonet, miembro de la Junta de Sesal

Información general
Lugar: UPF Barcelona School Management    Balmes, 134 Barcelona
Fecha: 7 de junio 2019
Más información e inscripciones: http://rosaroda.com/barcelona-seguridad-alimentaria-2019/

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