Grupo Dulcesol crea Vicky Foods, un nuevo holding para impulsar su posicionamiento en el exterior

Grupo Dulcesol ha anunciado el nacimiento de su nuevo holding empresarial que aglutinará todas las marcas y sociedades de la compañía bajo el nombre de Vicky Foods y que responde a un ambicioso plan de expansión en donde el mercado internacional seguirá siendo el principal motor de crecimiento.

El nuevo nombre se ha elegido con el objetivo de rendir tributo a Victoria Fernández, co-fundadora del Grupo Dulcesol e impulsora durante décadas de su crecimiento.

En palabras de Rafael Juan, consejero delegado de la nueva compañía, “crear Vicky Foods ha sido una decisión muy meditada y que responde a los objetivos estratégicos que persigue la compañía. En los últimos años, hemos pasado de operar sólo en las categorías de pan, bollería y pastelería con una misma marca a tener un sistema de más de 300 productos con diferentes marcas en nuevas categorías de alimentación. Necesitábamos desarrollar una nueva identidad que mostrara lo que realmente somos a día de hoy y Vicky Foods representa sin ninguna duda esta nueva realidad”.

La constitución de este nuevo holding, que continuará siendo 100% familiar, supone la reestructuración de las categorías con las que cuenta el grupo. De esta manera Vicky Foods estará formada por Dulcesol que englobará, como hasta ahora, toda su bollería, pastelería y pan; Be Plus, orientada a productos sanos y saludables, y que incluirá smoothies, ensaladas, untables, cremas o una nueva línea infantil; y Hnos. Juan, la gama de bollería y pan congelada para hostelería y el canal alimentación.

Pilares de Vicky Foods

La compañía está llevando a cabo un ambicioso plan de expansión que le permite estar presente a día de hoy en más de 50 países en todo el mundo. De este modo, el mercado internacional seguirá siendo el principal motor de crecimiento y en el que ha experimentado una subida cercana al 25% en los últimos tres años.

De los ingresos obtenidos en 2018, cerca del 16% se corresponde a esta área, con una facturación de 58 millones de euros. La creación del holding “supone un fuerte impulso para la compañía que afronta los próximos años con grandes perspectivas de crecimiento en nuevos mercados y sectores de alimentación de perfil más saludable y que son tendencia a nivel global”, tal y como ha explicado la compañía en un comunicado.

De este modo, Vicky Foods espera seguir creando nuevos productos que satisfagan esta demanda. Por ello, la estrategia de la compañía pasará por incentivar su crecimiento buscando nuevas oportunidades de negocio, como la reciente adquisición de Ecoiberope, compañía especialista en productos ecológicos y veganos que pasa a formar parte de su ecosistema y, a su vez, por diversificar su porfolio con gamas de productos innovadores, sanos y sabrosos.

En este sentido, la empresa continuará invirtiendo y desarrollando mejoras continuas en los procesos de desarrollo y tecnología industrial, en maquinaria de última generación y en proyectos relacionados con el desarrollo de producto. Para ello, en los últimos cinco años la compañía ha invertido cerca de 190 millones de euros y para los próximos tres se estima que se invertirán alrededor de 150 millones euros. Además, el grupo ha creado un Centro de Innovación Nutricional desde el que se van a impulsar diferentes iniciativas dentro de sus compromisos de salud, la sociedad, los consumidores y empleados.

Fuente:  financialfood.es

Share

Una decena de empresas controla el 72 % de la pastelería y panadería industrial

Tres cuartas partes del negocio de la panificación y pastelería industrial -el 72,2 % del mercado- está en manos de diez empresas con ingresos superiores a cien millones de euros.

El informe de la consultora DBK sobre la panadería industrial que precisa que el 43,7 % corresponde a las cinco primeras firmas del sector.  De acuerdo al estudio, la categoría de galletas es la que presenta más concentración industrial, seguida de la de pastelería y bollería.
Por su parte, la de masas congeladas es la que registra más operaciones de compraventa de empresas lo que, a juicio de DBK, “está haciendo aumentar también su grado de concentración”.

Los datos de venta de la panadería industrial

El informe precisa que el mercado español de panificación y pastelería industrial registró unas ventas de 3.900 millones de euros en 2018 (+2,1 % respecto a 2017), una cifra que prevé que aumente un 1,9 %, hasta los 4.040 millones de euros, en 2019. El pasado ejercicio, la industria de panadería y pastelería registró unas ventas de 4.142 millones de euros, de las que 941 millones (+5,5 %) se obtuvieron en mercados exteriores; la importación creció un 8,7 %, hasta los 699 millones.
El 34 % de este negocio correspondió a la elaboración de masas congeladas tanto de pan como de pastelería y bollería (1.330 millones de euros), que repuntó el pasado año un 2,7 % “reflejo de la creciente sustitución del consumo de los productos frescos tradicionales por estas variedades”.
El segundo puesto en facturación fue en 2018 para las fábricas de galletas (925 millones de euros, +3,4 %), por delante de las elaboradoras de productos de pastelería y bollería industriales (845 millones de euros, +1,2 %).

l cuarto subsector, según el estudio, fue el de panificación industrial (800 millones €, +0,6 %), que incluye las empresas de panes industriales que se comercializan envasados y con marca.
DBK indica que tanto el aumento del gasto fuera y dentro del hogar como el lanzamiento de nuevos productos son los factores que más ayudaron a mantener el impulso de las ventas de panificación y pastelería industrial.

Fuente: EFE Agro

Share

Nace ‘Madrid International Pastry’ ,el primer congreso internacional de pastelería en España

Medio centenar de destacados profesionales nacionales e internacionales del mundo de la pastelería, panadería y chocolate se darán cita el 25 y el 26 de noviembre en Madrid para presentar las últimas tendencias en el sector.

Madrid acogerá el primer congreso internacional de pastelería que se celebra en España. Bajo el nombre de Madrid International Pastry, esta cita anual surge con la intención de convertirse en el foro de referencia del mundo de la panadería, pastelería y chocolate en nuestro país. Gracias a los destacados profesionales nacionales e internacionales que coincidirán en el M*I*P, se podrá analizar la situación actual del sector así como descubrir las últimas propuestas y tendencias.

Prestigiosos maestros pasteleros, artesanos del pan, chefs, expertos nutricionistas… Todos ellos acudirán a Madrid, al MEEU (Madrid Exposiciones y Eventos Urbanos), los días 25 y el 26 de noviembre, para poner en valor la “gastronomía dulce”: repostería, caramelo, chocolate, helados… sin olvidar analizar las novedosas soluciones gluten-free que así como aquellas preparaciones pensadas para hacer frente a cualquier tipo de intolerancia.

En esta primera edición, Andalucía será la comunidad invitada, y los profesionales de la pastelería así como los pequeños productores y los restaurantes andaluces contarán con un especial protagonismo dentro de su programación.

Madrid International Pastry se estructurará en torno a tres ejes diferentes pero complementarios. Por un lado, y con una vocación formativa, en la denominada  M*I*P School tendrán lugar diferentes acciones formativas y se impartirán clases magistrales por parte de algunos de los nombres más importantes del panorama repostero nacional e internacional actual.

Igualmente, en la zona expositiva, un total de 27 profesionales del sector podrán mostrar sus productos más novedosos, mientras que en el polivalente Escenario La Nube, se armará un atractivo programa de actividades gracias al cual los asistentes al M*I*P podrán asistir a diferentes ponencias, mesas redondas, presentaciones y demostraciones en directo que acometerán dichos profesionales. Además, gracias a propuestas Pop Up, diferentes marcas y productos podrán darse a conocer en un congreso que también contará con zona de food trucks en el exterior.

Además, durante el Madrid International Pastry, se celebrarán diferentes galas benéficas y acciones sociales vinculadas a la alimentación saludable, el deporte y la gastronomía accesible, con el objetivo de fomentar la integración laboral y social de personas con discapacidad.

Fuente: hosteleriadigital.es

Share

El pan deberá tener menos sal

      No hay comentarios en El pan deberá tener menos sal

Más información para los consumidores. La nueva normativa sobre la calidad del pan, que se publicó en el BOE el pasado 26 de abril, regula diferentes aspectos relacionados con la producción y venta de este producto y obliga a aportar más información en los envases y en las tiendas.

En el decreto que aprueba la norma que comenzará a aplicarse el 1 de julio se han establecido una serie de cambios que pueden agruparse en seis bloques y que entran al detalle en los procesos y materias primas utilizadas.

Quizá la principal repercusión para los clientes es la denominación del pan integral. A partir de la entrada en vigor de la nueva normativa solo podrán recibir esa catalogación los que estén cien por cien elaborados con harinas integrales. Los que no cumplan ese requisito deberán especificar el porcentaje exacto que llevan de esa materia. Lo mismo sucederá con los panes de cereales, en los que también será obligatorio detallar el volumen de cada uno de ellos.

La bajada del IVA, que es otra de las variaciones que se contemplan en el decreto, no parece que vaya a repercutir en el cliente final. El denominado pan común es el único que tiene un tipo de IVA superreducido (4%). Lo que se ha hecho es incluir más variedades en esa categoría. «Los integrales o los de cereales se considerarán pan común; es un avance porque creemos que lo saludable no debe tener nada que ver con los impuestos», expone Eugenio Garrido, propietario de Pan Contigo de Badajoz. Panes como el de molde o el ‘brioche’ continuarán pagando un IVA del 10%.

El cambio legislativo afecta a todo tipo de pan, no solo al fresco, también al pan de molde envasado, al rallado o al tostado. «Se establece un mayor control; por ejemplo, el pan rallado debe producirse expresamente para ese fin o, en su defecto, no puede salir de la panadería en ningún momento, lo mismo que pasa con el tostado», explica Garrido.

Del mismo modo, el porcentaje de sal que pueden llevar estos alimentos se reduce y no podrá superar los 1,31 gramos por cada 100 de pan, en producto acabado. «En la actualidad, esos niveles están entre el 1,2 y el 2,5», detalla el propietario de Pan Contigo, que entiende que esa limitación se ha hecho para beneficiar a los consumidores, ya que es un alimentos muy habitual en todos los hogares.

Más tipos de productos entran en el pan común y, por tanto, tienen un IVA reducido del 4%

Entre las aportaciones más destacadas de la nueva normativa se encuentra la diferenciación que se hace de la masa madre de cultivo y la masa madre inactiva.

La primera es la que está compuesta por harina de trigo u otro cereal y agua que se somete a una fermentación espontánea. «Solo se puede llamar pan de masa madre a los panes que tienen esa masa de poder fermentativo», comenta Garrido, que añade que hasta el momento también entraban en esa categoría los productos con masa madre inactiva.

Con la masa madre de cultivo, el pan debe fermentar durante más tiempo, por lo que el proceso de elaboración es más largo. «Es bueno que lo haga entre 18 y 24 horas», afirma este panadero.

La futura legislación, que se aplicará el 1 de julio, sí permite utilizar masa madre de trigo para la elaboración de panes de otros cereales, y viceversa. En este punto, conviene que los consumidores pregunten antes de comprar si hay cualquier tipo de intolerancia alimentaria

Otros de los términos, muy comunes en las panaderías, para las que se endurecen las exigencias son en el pan artesano y en el pan de leña. Estos productos deberán certificar que en su elaboración se realizan procesos manuales, por un lado, y que han sido horneados en un obrador en el que el combustible es la leña, por el otro.

Por último, la normativa marca que el pan que tenga más de 24 horas no se puede vender en el mismo estante que el fresco.

A la hora de hablar de la ventajas de la entrada en vigor del nuevo decreto, Garrido también se refiere a la posibilidad de que aumente la elaboración artesanal del pan y del uso de harinas de mayor calidad, lo que puede repercutir en la recuperación de «los campos de cereales y la agricultura tradicional», concluye.

Fuente: hoy.es

Share

Las masas congeladas alcanzan los 1.300 millones de euros

El Observatorio Sectorial DBK indica que el sector de la panificación y pastelería registró en 2018 un total de 3.900 millones de euros. Por categorias, son las masas congeladas quienes representan más del 30% de esta cifra, mientras que las galletas, pastelería y bollería y panificación suman el 70% restante. Igualmente, el valor de las exportaciones general creció un 5,5%, con 941 millones. La organización, además, considera que las ventas en España aumentarán entre un 1 y 2% anual en el período 2019-2020.

El mercado de panificación y pastelería industriales alcanzó un valor de 3.900 millones de euros en 2018, experimentando un crecimiento del 2,1% respecto al ejercicio anterior, según los últimos datos del Observatorio Sectorial DBK de Informa.

De este total, y por sectores, las masas congeladas presentaron hasta 1.300 millones de euros (+2,7%), mientras que las galletas supusieron 925 millones de euros (+3,4%). Por su parte, el segmento de pastelería y bollería logró 845 millones de euros (+1,2%) y el de panificación 800 millones de euros (+0,6%).

“Las ventas mantuvieron, de esta forma, una evolución positiva, favorecidas por el aumento del gasto de las familias, el incremento del consumo fuera del hogar y el continuo lanzamiento de nuevos productos de mayor valor añadido. Estos factores compensaron el efecto de la notable competencia en precio y la mayor preocupación por la salud y la dieta, que motiva la contención del consumo de determinados productos”, han indicado desde la organización.

Igualmente, las masas congeladas continuaron incrementando su penetración en el mercado, reflejo de la creciente sustitución del consumo de los productos frescos tradicionales por estas variedades, un factor que les permitió concetrar el 34,1% del mercado total. También el segmento de galletas se mostró más dinámico que el conjunto del mercado, gracias al lanzamiento de nuevos productos más saludables y atractivos para la demanda. En 2018 registró un crecimiento 3,4%, hasta suponer el 23,7% del total.

El valor de las exportaciones aumentó un 5,5%, alcanzando los 941 millones de euros, cifra que supuso el 23% de la producción.  El 78% del total se destinó a la Unión Europea, si bien ganan peso los destinos extracomunitarios. Por su parte, las importaciones experimentaron un aumento del 8,7%, hasta los 699 millones.

Pronóstico positivo

“La prolongación del crecimiento del gasto de las familias, tanto en el hogar como fuera del hogar, permite anticipar un aumento adicional del consumo. Asimismo, seguirán produciéndose numerosos lanzamientos de nuevos productos y formatos, con mejores propiedades, más aptos para satisfacer el cambio en los gustos y para las distintas afecciones e intolerancias que presentan una prevalencia creciente. Se espera que las ventas en España aumentarán un 1-2% anual en el período 2019-2020, superando los 4.000 millones de euros en el último año”, han destacado desde el Observatorio Sectorial DBK.

Las diez primeras empresas, las únicas con unos ingresos superiores a 100 millones de euros, reúnen ya cerca de las tres cuartas partes del mercado. El segmento de galletas es el que presenta una mayor concentración, seguido por el de pastelería y bollería. No obstante, las operaciones de compra de empresas que están teniendo lugar en el segmento de masas congeladas, están haciendo aumentar también el grado de concentración en el mismo.

Fuente: SweetPress

Share

El Donut, un Momento Redondo Y Dulce

      No hay comentarios en El Donut, un Momento Redondo Y Dulce

En España se consumen 500 millones de Donuts al año. Este popularizado dulce en todo el territorio occidental ha sido el protagonista de muchas de nuestras meriendas y desayunos. El cine y las series neoyorkinas se han encargado de asociar el famoso bollito con los golosos policías americanos. En España, el Donut llegó a través de Panrico, receta y marca que el pasado año cumplió 50 años.

Pero a pesar de lo que muchos piensan y creen que debemos este dulce a los norteamericanos, su origen se ubica en Europa. De hecho muchos defienden que su procedencia es holandesa, en concreto, el donut es una variación de un dulce típico llamado oliebollen, típico de Navidad y que durante los años de la colonización norteamericana, fue exportada a Nueva Ámsterdam, o lo que es lo mismo, Nueva York. Su nombre, original, “dogh-nut”, se debe, precisamente a su forma primitiva sin agujero, y significa literalmente “nuez de pasta”.

Sin embargo, según cuentan los historiadores, su peculiar forma de rosca fue inventada por un marinero en 1847, llamado  Hanson Gregory, el cual decidió realizar un agujero a los bollitos haciendo uso de la tapa de un pimentero, para evitar que la masa quedase demasiado cruda en el interior. Una original solución que ha trascendido a lo largo de las décadas y ha concedido carácter al dulce redondo.

La receta más típica de este dulce, se hace a base de harina, levadura, huevo, aceite y por supuesto azúcar, mantequilla y agua para recubrir la masa frita de glaseado. No hay más que leer su descripción para saber que  tienen un buen aporte calórico, unas 300 calorías.

A España llegaron algo tarde, exactamente, en el año 1962, bajo la marca Panrico, la cual registra la marca Donuts bajo su propiedad. Sus anuncios y campañas, a lo largo de todos estos años, han popularizado el consumo de este dulce también en España. El pasado 12 de Abril, cumplió 50 años.

Una de las características de este producto es la cantidad de variedad que podemos encontrar en sus ingredientes y en su forma de elaboración: diferentes glaseados, rellenos de natillas, chocolate, con frutas, mermeladas… Una gama completísima que aparecía continuamente en la serie los Simpson, ya que su protagonista, Homer, es uno de los personajes fans de este producto.

En cuanto a comercios donde encontrar estos dulces, destaca la ultra conocida cadena Dunkin Donuts, presente en las zonas comerciales de las grandes ciudades o en los centros comerciales, especializada en la venta del Donut desde 1950. Pero cualquier pastelería que se precie o incluso, repostero aficionado, puede lanzarse a la elaboración del bollito.

La pastelería Chocoraos de Barcelona ofrece envíos a domicilio de cajas del conocido bollito. Un buen regalo, para los incondicionales del dulce. http://chocoraos.opentiendas.com/

Sin duda un dulce redondo, que nos acompañó en los recreos del colegio, y  unos años mas tarde, nos sigue endulzando el café de la oficina.

Fuente:  afuegolento.com

Share

La mejor pastelera del mundo es francesa

      No hay comentarios en La mejor pastelera del mundo es francesa

A sus 32 años Jessica Préalpato ha sido elegida por el World’s 50 Best Restaurants como la “mejor pastelera del mundo”. Una consagración para esta joven que ha sido criticada por preferir los sabores amargos y ácidos, y por su poca utilización del azúcar.

Parecería irónico tratándose de una pastelera. Pero Jessica Préalpato ha hecho del poco uso del azúcar un estandarte. La francesa oriunda de la sureña ciudad de Mont-de-Marsan, fue elegida este martes como la “Mejor pastelera del mundo” por la World’s 50 Best Restaurants.

Las creaciones de Préalpato pueden degustarse en el restaurant Plaza Athénée de París, que cuenta con tres estrellas Michelin. La joven francesa es jefa de la pastelería desde 2015 en ese restaurant que le ha permitido desarrollar su concepto de “naturalidad”, es decir, con una mayoría de productos naturales.

Préalpato no utiliza en sus postres ni crema, ni mousse, tiene muchos ingredientes amargos o ácidos, como el vinagre, que ella asocia con frutas de temporada. En cuanto al azúcar, sólo la usa como “condimento”.

Algunos de sus colegas pasteleros han criticado sus recetas así como lo poco atractivos que resultan sus postres, considerándolos poco sofisticados para un restaurant del prestigio del Plaza Athénée.

“He prescindido de todo. Me cuesta mucho hacer postres a base de chocolate o café, y entiendo a los clientes a los que no les gusta (…) Nunca me imaginé que este tipo de pastelería pudiera ser premiada”, dijo sorprendida Préalpato tras el dulce reconocimiento que recibió el martes.

Fuente:  rfi.fr

Share

Europastry lanza Baking the Future Challenge, el concurso para startups que vienen con un pan bajo el brazo

Europastry, compañía panadera especializada en el sector de masas congeladas, ha lanzado en colaboración con Eatable Adventures, la iniciativa Baking the Future Challenge, un concurso para encontrar a las startups más punteras del momento, capaces de dar respuestas ágiles y disruptivas a los retos de la compañía.

Europastry busca la solución a tres retos de negocio dentro del ecosistema innovador: la tecnología enfocada a acercar los productos panaderos al consumidor final, la tecnología aplicada a mejorar la experiencia de consumo y, por último, el desarrollo nuevos productos con ingredientes y formatos para dar respuesta a un nuevo modelo de consumidor.

Baking the Future Challenge está dirigido a startups de todo el mundo y tiene como objetivo identificar las soluciones más innovadoras y disruptivas para mejorar los procesos y las operaciones con un impacto real en el negocio de la compañía. “Baking the Future Challenge nos permite conectarnos con las tecnologías nuevas y futuras, y hacer frente a los principales desafíos a los que se enfrenta nuestra compañía”, ha explicado en un comunicado Daniel Calvo, director general comercial de Europastry.

El concurso se celebrará en la segunda quincena de septiembre, en Barcelona, donde las startups finalistas defenderán su solución ante el comité de evaluación de Europastry.

La startup ganadora tendrá la oportunidad de tener acceso al departamento de I+D+i de la compañía, lograr acuerdos preferenciales de comercialización y distribución, alcanzar una potencial integración de producto en el portfolio de Europastry y conseguir una potencial inversión de un importe de hasta 100.000 euros.

Las startups interesadas pueden unirse a esta iniciativa a través de la página web www.bakingthefuture.com. El plazo de presentación expira el próximo 30 de junio.

Europastry es una compañía especializada en el mundo de la panadería que cuenta con más de treinta años de vida. Está especializada en el sector de las masas congeladas de pan, bollería, pastelería y snacks. Actualmente, Europastry está presente en más de 60 países, a través de 22 plantas de producción. En 2017, Europastry celebró su 30 aniversario alcanzando los 600 millones de euros en facturación.

Fuente:  applicantes.com

Share

Los catalanes comerán 1,8 millones de cocas artesanas de Sant Joan

Los catalanes comerán 1,8 millones de cocas artesanas por Sant Joan, un 3% más que el año pasado por el hecho de que el 24 de junio cae en lunes y, al ser festivo, se alarga el fin de semana. Es la previsión del Gremio de Pastelería de Barcelona, que cree que el efecto del puente puede ser «más beneficioso» para las pastelerías de fuera de la capital catalana. «A los de Barcelona puede ser que nos perjudique un poco pero también puede ser que la gente que se marche de puente se lo lleve antes», ha reflexionado el vicepresidente del Gremio y propietario de la pastelería Lis, Pere Camps.

Según el Gremio, los precios se mantendrán entre los 16 y los 35 euros, en función del tamaño y del relleno, a pesar de la subida del precio del piñón. La coca más vendida volverá a ser la de brioche rellenada de crema, seguimiento de la coca de chicharrones de hoja y la de brioche con frutas. «Es una festividad bastante clásica aunque siempre hay quien hace alguna variación» de la receta tradicional, ha explicado Camps a la ACN.

El vicepresidente del Gremio de Pastelería de Barcelona ha asegurado que la verbena de Sant Joan tiene «una repercusión importante» para el sector, ya que las ventas se disparan. «Junto con el día de Reyes son los días más fuertes porque en un día concentras mucha cantidad de trabajo», ha explicado Camps. Con respecto a la verbena de este año, el Gremio es «muy positivo» por el efecto del puente y porque mantendrán precios.

El propietario de la pastelería Lis de la capital catalana ya prevé un intenso ritmo de trabajo la madrugada del domingo y, en menor medida, también los días previos. Por eso algunas pastelerías hacen contrataciones temporales para reforzar el obrador para tener a punto las cocas por la verbena. Camps ha apuntado que los compradores son «bastante previsores» por Sant Joan pero espera que el domingo sea el día en que la tienda esté más repleta.

Elaborar una coca de Sant Joan lleva unas seis horas de trabajo, desde que se empieza a elaborar la masa hasta que se cuece. La mitad de este tiempo se dedica a que la masa fermente. Los ingredientes que no pueden faltar son el piñón, huevos frescos y leche fresca para hacer la crema y la mantequilla extra. El Gremio de Pastelería de Barcelona destaca que, a diferencia de las cocas de supermercado, en las pastelerías agremiadas no utilizan aditivos.

Fuente:  elnacional.cat

Share

La Gran Gala de la Pastisseria Catalana

      No hay comentarios en La Gran Gala de la Pastisseria Catalana

La Barcelona más dulce presumió de gremio este domingo en Montjuïc. En la Fundació Joan Miró, el Gremi de Pastisseria de Barcelona celebró una nueva edición de su Gran Gala, la primera con cambio y actualización de formato. Un evento gastronómico completo y conducido por la periodista Agnès Marqués, con premios, degustación y fiesta posterior, en un claro ejemplo de cómo un gremio siempre puntero en la ciudad ha sabido innovar con respecto al oficio y la tradición.

Hasta el recinto artístico se desplazaron más de personas, entre 300 amigos y profesionales pasteleros, también el presidente dela Generalitat de Catalunya, para primero conocer el nombre de los nuevos premiados en los galardones anuales del sector, que datan de 1968. En esta ocasión, y al margen que la propia Marqués relevara a Ricard Ustrell como Personaje más Dulce 2019, el premio más relevante de la noche, el de Mejor Pastelería, fue para La Pastisseria Barcelona.

Xocolates Fargas recogió el galardón como Pastelería Agremiada Más Antigua; Sergi Solsona consiguió la Medalla de Oro al Maestre Pastelero, y Ramón Morató fue designado Premio – Trayectoria Profesional. En esta ocasión, la actualización de la Gran Gala ha comportado asimismo la creación de cuatro nuevos galardones, como el Premio Innovador, entregado a Josep Maria Rodríguez Guerola; el Premio a la Mejor Pastelería en Redes Sociales, para Pastisseria Hofmann, o los premios Emprendedor y Mejor Profesional / Presencia en RRSS, que recayeron ambos en Oriol Balaguer.

La fiesta posterior, abierta a todo el mundo, ocupó los patios de la Olivera y del Norte de la Fundación, donde se brindó y maridó por el presente y futuro de la pastelería con productos premium de los patrocinadores del acto como Fishh…! (ostras Luis Genaro), Sosa Ingredients (carros choco-dulces), Ponthier (cócteles), Cerex (jamón ibérico) o Josper (hornos). Barcelona, Catalunya, fue ayer más dulce que nunca.

El Gremi de Pastisseria de Barcelona

El Gremi de Pastisseria de Barcelona, fundado el 15 de enero de 1901, es una asociación sin ánimo de lucro que tiene como objeto la representación, defensa y fomento de los intereses generales del sector. Se constituye como un organismo profesional para la libre afiliación de los empresarios artesanos que ejercen cualquier de las actividades de pastelería, confitería, repostería, bollería, chocolatería, heladería, bombonería, horchatería y, adicionalmente, la preparación de platos cocinados o precocinados y actividades de catering dentro del ámbito de la demarcación de Barcelona.

La Escola de Pastisseria, dependiente del Gremi, fue fundada en 1975 y ofrece cursos de todo tipo relacionados con el mundo de la pastelería, tanto en su vertiente profesional como en la empresarial. Además, la escuela dispone de obradores equipados, laboratorio, aulas de I+D y de tecnología con audio y video o biblioteca. Cada año pasa por sus aulas más de 400 alumnos.

Por otro lado, el Gremi de Pastisseria de Barcelona inauguró en el año 2000 el Museu de la Xocolata, con el objetivo de conectar su actividad con la oferta cultural de Barcelona, con actividades para toda la familia que entremezclan cultura, pastelería y chocolate. El Museu de la Xocolata se ha consolidado como una de las entidades culturales más visitadas de la ciudad, tanto por su colección permanente, como por las diversas exposiciones temporales que ofrece.

La última apuesta ha sido Barcelona Resident. Creada en setiembre de 2013, la residencia está pensada para acoger a todos aquellos estudiantes de la Escola de Pastisseria, otros estudiantes universitarios, investigadores, profesores y participantes de nuestras actividades profesionales y de ocio en el mismo centro histórico de la ciudad.

El Gremi de Pastisseria de Barcelona tiene más de 500 empresas asociadas, y el su presidente es el pastelero de Castellterçol Elies Miró Font.

Fuente:  7canibales.com

Share