Bimbo rompe el acuerdo de interés profesional de los autónomos que trabajan para ellos

Bimbo ha roto el acuerdo de interés profesional de los autónomos que trabajan para ellos, al llegar a un acuerdo paralelo con solo un sindicato por el que, tras plantear un ERE a 290 transportistas, trabajadores por cuenta ajena o trades, modifican sus condiciones laborales.

El acuerdo original se alcanzó el pasado 12 de abril de 2018, con vigencia de dos años, y con representaciones sindicales y profesionales de Bimbo y Donuts, entre las que se encuentran las representadas por ATA (Atapan, Atad y Asra).

ATA indica que las consecuencias, además de los despidos de los casi 300 trabajadores, es el aumento de las horas de la jornada para los autónomos económicamente dependientes de Bimbo, una jornada que pasa de continua a partida y sin control de horario.

Bimbo ha afirmado que el mercado de pan y pastelería de marca de fabricante ha sufrido una «progresiva disminución» en los últimos años a consecuencia del incremento de ventas de los productos de marca del distribuidor, lo que ha significado un menor volumen de kilos puestos en el mercado y por lo tanto la necesidad de adecuar la estructura comercial a esta realidad.

La compañía de pan y pastelería ha ofrecido una reestructuración de las rutas de reparto que realizan los autónomos económicamente dependientes (Trades), y aunque el acuerdo es de aplicación voluntaria, Bimbo recuerda a sus transportistas que si quieren mantener su ruta, su canal de distribución y su nivel de ingresos, deben adherirse al mismo y formar parte del sindicato firmante.

Desde ATA exigen que se imponga la cordura y se mantenga el acuerdo firmado en 2018, y retirar el nuevo acuerdo parcial firmado sin consenso, hasta la nueva negociación que ponga de acuerdo a todos los representantes de los autónomos y trabajadores para Bimbo.

Fuente:  libremercado.com

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Saray Ruiz gana con autoridad el Trofeo Lluís Santapau 2019

No por partir como favorita en una competición las cosas son más fáciles, al contrario, es una presión añadida con la que hay que saber lidiar. Y este domingo y lunes pasados Saray Ruiz ha sabido gestionar sobradamente esa presión extra, realizar una somera competición y sorprender a todos con un espectacular buffet chocolatero con tarta de chocolate, postre en plato, surtido de bombones y pieza artística incluidos.

Además, su victoria en la undécima edición del Trofeo Lluís Santapau al Mejor Maestro Chocolatero de España se produjo con más de 100 puntos de diferencia sobre la segunda clasificada, Angélica Locantore, de El Celler de Can Roca. En un muy digno tercer lugar quedaba el madrileño Julio López de la Pastelería Mindanao.

Saray Ruiz confirma así el talento que ya ha demostrado en su papel de profesora de pastelería en la EPGB, como colaboradora de Dulcypas o como galardonada en competiciones como el Concurso Internacional de Figuras de Chocolate o el anterior de Postres de Anís del Mono. Y por supuesto da muestras de una más que saludable ambición que probablemente aplicará en los desafíos que tiene por delante, al formar parte del equipo español que competiría en la Copa Europea de Pastelería buscando una plaza para la final mundial de Lyon en 2021.

En el Santapau realizó un trabajo artístico voluminoso y repleto de elementos alusivos al tema de esta edición, el Universo Marvel, pero manteniendo su propia personalidad en lo que ha confección de piezas de chocolate se refiere. En los bombones, dedicados a distintos héroes de la factoría, en la chocolatera tarta o en el postre en plato, optó por combinaciones simples, de pocos elementos, pero muy intensos, muy en la línea de las últimas tendencias de pastelería.

De aplauso también es el trabajo de la chef de origen venezolano Angelica Locantore. La jefa pastelera de El Celler de Can Roca destacó especialmente en la degustación de bombones y supo con su repertorio de propuestas escalar hasta la segunda plaza. El resto de participantes fueron Juan Manuel Peña, Albert Pou y Steben Gaviño. El jurado encargado de evaluar los trabajos estuvo compuesto por Pere Camps, Sandra Ornelas, Josep Maria Rodríguez, Josep Maria Guasch, Francisco Vílchez, Antoni Bellart y Lluís Santapau hijo. En el jurado técnico, realizaron también su examen los chefs Fátima Gismero, Baltasar Massot y Jose Romero.

El histórico certamen chocolatero ha tenido que esperar 10 ediciones para tener una mujer en lo más alto del podio. De hecho no recordamos la participación de ninguna profesional mujer en las pasadas contiendas. En esta ocasión, las dos únicas pasteleras participantes han sido respectivamente primera y segunda. Un síntoma de normalización que afortunadamente llega también a nuestro sector. La competición, de la cual ofreceremos más detalles, comentarios y recetas en el próximo número de Dulcypas, tuvo el respaldo de la firma chocolatera Valrhona y entregó premios por valor de 3.500 euros a los tres primeros clasificados.

Fuente: Pasteleria.com

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El mejor croissant de España 2019

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El pastelero Toni Vera vuelve a hacerse con el galardón que había recibido en el año 2016: algo tienen estos cruasanes que enganchan.

El mundo del croissant da para mucho. Incluso para un programa de Equipo de investigación de Glòria Serra y para una polémica que ha tenido al país en vilo… Algo pasa con esta delicia que nos hace babear en los escaparates de las pastelerías y que mojamos con alegría siempre que podemos. Hoy, es su día. Se ha celebrado el XII Concurso ‘Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España’. Y tenemos ganador.

Ganador y repetidor, porque el pastelero Toni Vera ya ganó en la edición de 2016 este apetitoso galardón con su buen hacer croissanero. Repite ahora, en 2019, con una creación que poco dista de aquella de hace tres años, «porque creemos en nuestra receta; es un espejo de nuestra forma de trabajar, con productos de primera calidad y un proceso de producción de fermentación lenta».

En Barcelona, la noticia del premio de 2016 causó una auténtica revolución: «Vendíamos 30 croissants al día pero, tras el premio, vendimos 1.000 croissants al día siguiente», comenta Toni, que ya piensa en el trabajo que tendrá en las próximas horas para tener listos sus croissants de mantequilla en la vitrina de Pastisseria Canal (carrer de Muntaner, 566). Actualmente, despachan una media de 150 croissants al día «y a saber qué pasará mañana», remata.

La receta ganadora lleva en esta pastelería clásica de Barcelona (que abrieron en 1979 los hermanos Mercé y Xabier Canal) unos cinco años, los mismos que Toni lleva trabajando en su obrador. Todo nació del amor de Toni por el brioche: «siempre quise hacer un brioche con forma de croissant». Y eso es lo que consiguió, un brioche con forma de croissant crujiente y hojaldrado que hoy presume de dos premios nacionales.

48 horas para un croissant

«Cuando te dan este premio por segunda vez es que estás haciendo algo bien», comenta Toni. Hacer un croissant bien desde el principio hasta el final significa cuidar el origen de los ingredientes así como el proceso de elaboración hasta que el producto aparece en las bandejas. Quizás, por eso, la elaboración de los croissants de Toni Vera tiene una duración de 48 horas.

¿Qué ocurre en estas 48 horas? LA MAGIA. Toni explica el proceso: «empezamos con una prefermentación de la masa madre durante unas 24 horas; luego, elaboramos la masa del croissant con azúcar, leche en polvo, mantequilla, harina, agua… dejamos fermentar media hora y la enfriamos en nevera porque la masa fría tiene la misma textura que la mantequilla».

Es entonces cuando empiezan el proceso de laminado en el obrador «intercalando capas de masa y capas de mantequilla», y comienza con la elaboración de las piezas de unos 65 gramos para luego fermentar estos croissants durante tres horas y media a 28 grados y con un 80% de humedad.

Después, solo queda cocer y pecar.

El secreto está en la mantequilla

Uno de los puntos fundamentales del croissant de Canal es la mantequilla con la que se elabora. «Se trata de una masa muy enriquecida de mantequilla y con mantequilla fresca Elle & Vire, que está hecha solo con la leche de las vacas de invierno, porque es en invierno cuando las vacas producen materia grasa».

Así, el resultado es una mantequilla de 84 % de materia grasa «que aporta plasticidad a la hora de trabajar el croissant», comenta Toni.

Nos quedamos con la frase del pastelero: «un croissant es para pecar, no es para cuidarse». Pues pequemos.

La valoración

Para valorar y puntuar los croissants se han tenido en cuenta los siguientes criterios: gusto (40 puntos), alveolado (15 puntos), hojaldrado (15 puntos), color (10 puntos), formato (10 puntos) y acabado (10 puntos).

Entre los miembros del jurado formado por profesionales de reconocido prestigio en el sector, se encontraban Albert Roca (ganador de la edición 2018, Sant Croi by Albert Roca), Alberto Ruiz (director revista Dulcypas), Josep Mª Rodríguez (La Pastisseria Barcelona), Albert Arbat (Harinas Ylla), Sandra Sauleda (Sauleda), Pere Camps (presidente de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona) y el chef y pastelero Miquel Antoja.

El presidente del jurado ha sido Antoni Bellart (vicepresidente del Gremio de Pastelería de Barcelona) mientras que Miguel Moreno (Pastelería Mallorca) ha desempeñado el papel de secretario.

Fuente: traveler.es

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El índice de precios de los alimentos de la FAO se mantuvo estable en septiembre

» El índice de precios de los alimentos de la FAO* se situó en septiembre de 2019 en un promedio de casi 170 puntos, prácticamente sin variaciones respecto de agosto, pero un 3,3 % por encima del mismo período del año pasado. Si bien en septiembre los precios del azúcar cayeron de manera pronunciada, la disminución fue compensada casi por completo por el aumento de los precios de los aceites vegetales y la carne. El índice relativo a los productos lácteos se redujo solo ligeramente, mientras que el correspondiente a los cereales se mantuvo estable.

» El índice de precios de los cereales de la FAO registró en septiembre un promedio de 157,6 puntos, es decir, prácticamente idéntico al promedio de agosto y un 3,9 % (6,4 puntos) menos que en septiembre de 2018. Sin embargo, en lo que respecta a los cereales principales, los precios variaron en distintas direcciones. En septiembre, los precios del trigo subieron a causa de la enérgica actividad comercial, aunque permanecieron muy por debajo (un 11 %) del nivel registrado en el mismo periodo del año pasado ante la presión ejercida por las perspectivas en general buenas de la oferta. Por el contrario, las cotizaciones del maíz descendieron respecto del mes anterior, debido a que los precios internacionales siguieron disminuyendo por la abundancia de disponibilidades exportables en los países exportadores tanto del hemisferio sur como del hemisferio norte. En septiembre, los precios internacionales del arroz fueron estables o ligeramente más bajos, ya que la presión al alza derivada de la escasez estacional y las fluctuaciones cambiarias se vio contrarrestada por la escasa demanda de importaciones y la incertidumbre en torno a las políticas en Filipinas y Nigeria.

» El índice de precios de los aceites vegetales de la FAO alcanzó un promedio de 135,7 puntos en septiembre, es decir, 1,8 puntos (un 1,4 %) más que en agosto, lo que representa el nivel más elevado registrado en 13 meses. El modesto aumento refleja principalmente la subida de los precios de los aceites de palma y colza, mientras que los precios de los aceites de soja y girasol descendieron respecto del mes anterior. Mientras que los valores internacionales del aceite de palma subieron a causa de la demanda constante de importaciones en China y la India, los precios del aceite de colza siguieron aumentando a consecuencia del empeoramiento de las perspectivas de producción en la Unión Europea en un contexto de firme demanda del sector del biodiésel. Además, el aumento de los precios de los aceites minerales crudos empujó al alza los valores de los aceites vegetales. En cambio, bajaron los precios de los aceites de soja y girasol debido a la atonía de la demanda mundial de importaciones y a las perspectivas de abundantes suministros en la región del Mar Negro, respectivamente.

» El índice de precios de los productos lácteos de la FAO se situó en septiembre en un promedio de 193,4 puntos, es decir, un 0,6 % (1,1 puntos) menos respecto del mes anterior, pero aun así un 1,3 % por encima del valor correspondiente al mismo mes del año pasado. En septiembre, disminuyeron las cotizaciones del queso y la mantequilla, especialmente en el extremo inferior de la escala de precios. Los incrementos moderados de las disponibilidades exportables, principalmente en Nueva Zelandia, donde la producción lechera está aproximándose a su máximo estacional, contribuyeron a la caída. En cambio, se afianzaron las cotizaciones de la leche desnatada en polvo y la leche entera en polvo a raíz de la fuerte demanda de importaciones y las limitadas disponibilidades exportables, especialmente en Europa.

» El índice de precios de la carne de la FAO* alcanzó en septiembre un promedio de 181,5 puntos, esto es, un 0,8 % (1,4 puntos) más que en agosto, con lo que prosiguieron los modestos incrementos intermensuales que se observan en los precios desde febrero de 2019. En septiembre, las cotizaciones de las carnes de ovino y bovino siguieron reforzándose gracias a la sólida demanda de importaciones, especialmente en China, a pesar de la abundancia de disponibilidades exportables en Oceanía. Por el contrario, si bien los precios de la carne de porcino en China —el mayor mercado del mundo— se mantuvieron en los elevados niveles registrados el mes pasado, en los mercados internacionales los precios de la carne de porcino mostraron una tendencia a la baja, como resultado de la presión ejercida por el aumento de los suministros para la exportación en Europa. Los precios de la carne de aves de corral se mantuvieron estables, dado que las disponibilidades exportables fueron suficientes para satisfacer la demanda de importaciones.

» El índice de precios del azúcar de la FAO registró un promedio de 168,0 puntos en septiembre, esto es, cerca de 6,8 puntos (un 3,9 %) menos que en agosto. La disminución respecto del mes pasado se debió sobre todo a la expectativa de cuantiosas existencias de azúcar derivada de las perspectivas favorables sobre la producción para la próxima campaña de comercialización de 2019/20. Además, el debilitamiento de los precios internacionales de la energía en la segunda mitad de septiembre contribuyó al descenso de los precios internacionales del azúcar al alentar a los productores a reducir el empleo de caña de azúcar para producir etanol, principalmente en el Brasil, el mayor exportador de azúcar del mundo.

* A diferencia de otros grupos de productos básicos, la mayoría de los precios utilizados en el cálculo del índice de precios de la carne de la FAO no se encuentra disponible en el momento del cómputo y publicación del índice de precios de los alimentos de la Organización; por tanto, el valor del índice de precios de la carne de los meses más recientes se deriva de una combinación de precios previstos y observados. En ocasiones, esto puede hacer precisas revisiones significativas del valor final del índice de precios de la carne de la FAO que, a su vez, podrían influir en el valor del índice de precios de los alimentos de la Organización.

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Diplomado de alta cocina, panadería y pastelería profesional en Chef Campus Culinary Institute

El mundo de la cocina es todo un reto, está lleno de sabores, experiencias, teorías, creatividad y un toque de amor por lo que te apasiona, por ello te presentamos el diplomado de Alta Cocina, Panadería y Pastelería de la mano de Chef Campus Culinay Institute donde tú eres el protagonista de tu formación, y nosotros te llevaremos de la mano hacia el éxito.

En esta carrera exhaustiva de Alta Cocina te suministrarán todos los conocimientos que necesitas para desempeñarte profesionalmente en ambientes de trabajo exigentes y de estándares internacionales.

Chef Campus Culinary Institute te brindará las herramientas para que puedas manejar una cocina, desarrollar platos innovadores, así como a gestionar un negocio gastronómico. Es una carrera integral donde además de Cocina, aprenderás Pastelería Profesional y Panificación Artesanal.

Son 9 meses de aprendizaje intensivo y del más completo pensum donde te formarás en las técnicas tradicionales y de vanguardia de la Alta Cocina, además de estudiar Pastelería Profesional y Planificación Artesanal. Bajo la modalidad presencial, 3 días a la semana (360 horas presenciales) de 8am – 11 Am / 5 Pm – 8 Pm.

Cuenta con un pensum de estudio diseñado con materias que te permitirán también adquirir las bases teóricas de gerencia y marketing para de esta manera crear y dirigir tu propio negocio gastronómico.

Harás un paseo por varias ramas del conocimiento: Ciencias Sociales, Restauración y Hostelería, Artes Culinarias, Gastronomía, Ciencias Gastronómicas, Gestión de Cocina.

Aprenderás a conocer utensilios y equipos, productos, técnicas de corte y métodos de cocción, así como a crear menús y recetas innovadoras de la cocina moderna y del mundo con su perfecto maridaje; organizar adecuadamente las brigadas de cocina, elaborar propuestas culinarias de cocina fría y caliente, además de trabajar con responsabilidad y eficiencia de acuerdo con los parámetros de las Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) y la normativa de la empresa.

Te enseñarán todo lo relacionado con el diseño y equipamiento de una cocina, y en la parte administrativa estudiarás costos e ingeniería de menú. Contarás para ello con el apoyo de una plataforma tecnológica con chef docentes, tutores y clases virtuales que ponen a tu disposición diferentes recursos como manuales de estudio, videos de apoyo práctico sobre técnicas y elaboración de recetas, cuestionarios, foros, webinars (clases en vivo con reconocidos profesionales de la cocina) y chats, entre otros. En tus horas de estudio siempre contarás con una guía profesional y oportuna que aclarará tus dudas y celebrará tus logros.

Tus estudios y tu esfuerzo tendrán la recompensa de un título con acreditación internacional de la Academia Iberoamericana de Gastronomía @aibgastro con sede en Madrid, España; y, el aval nacional de la Universidad Central de Venezuela.

El diplomado cuenta con 3 módulos: iniciando con las técnicas de la cocina (nivel básico), luego te adentras en la pastelería tradicional pasando al módulo 2 con el tema Chef Profesional (nivel intermedio) paseando por pastelería profesional y finalmente entras al módulo 3 con la Alta Cocina y  Gerencia  (nivel avanzado) haciendo un recorrido por panificación artesanal, culminando con un examen final de restauración.

Página web: www.chefcampus.es.

Fuente:  entornointeligente.com

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La alta pastelería llega a Gastrónoma

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La alta pastelería aterriza por primera vez en Gastrónoma y lo hace de la mano de los mejores pasteleros nacionales e internacionales. Paco Torreblanca, Oriol Balaguer, Josep Maria Ribé, Rafael Delgado o Jesús Escaleras son solo alguno de los profesionales que participarán en ‘Be Sweet’, el primer espacio de pastelería profesional de Gastrónoma.

‘Be Sweet’ nace de la necesidad: la de dar a la pastelería la importancia que merece, así como un espacio de debate propio. Impulsado por la chef y pastelera Carito Lourenço, y en colaboración con el Gremio de Maestros Confiteros de Valencia, ‘Be Sweet’ pretende ser un foro para todos los profesionales del sector. Un punto de encuentro en el que formarse, conocer las tendencias y novedades en pastelería y compartir experiencias. En él, se impartirán talleres y ponencias de la mano de estos grandes pasteleros.

Además, se celebrará el concurso de escuelas de pastelería, un evento que tiene como objetivo encontrar a promesas de la alta pastelería en la Comunidad Valenciana y que está organizada por el Gremio de Maestros Confiteros de Valencia.

Con este nuevo espacio, Gastrónoma pretende unir a los profesionales de la pastelería, pero también servir de foro para la difusión de las tendencias y novedades del sector pastelero, así como ponerla en valor como parte fundamental de la gastronomía y la alta cocina.

 Los grandes maestros pasteleros en ‘Be Sweet’

‘Be Sweet’ contará en su primera edición con tres de los mejores pasteleros de España: Oriol Balaguer, Paco Torreblanca y Josep Maria Ribé. Ninguno ha querido perderse el congreso gastronómico más importante del Mediterráneo, que se celebra del 10 al 12 de noviembre en Feria Valencia. Sin duda, Paco Torreblanca es quien ha abierto el camino a los pasteleros de este país. Fue nombrado mejor Gran Premio de Gastronomía de la Academia, mejor maestro artesano Pastelero de España y mejor Pastelero de Europa 1990. Es todo un referente para la pastelería a nivel nacional e internacional.

Oriol Balaguer continúa la estela de Torreblanca y encarna una pastelería con sello propio. Como Torreblanca, tiene innumerables reconocimientos. En 2018 fue nombrado mejor chef pastelero por la Academia Internacional de la Gastronomía. Además, ha sido mejor maestro artesano pastelero español (1992), mejor postre del mundo (2001) o mejor pastelero de España 2008. Su participación será una de las más esperadas.

Además de Balaguer y Torreblanca, también participará Josep María Ribé, proclamado mejor joven pastelero de España en el año 2004. Un año después conseguía el título a mejor chocolatero. Sus ganas de aprender, sus dotes para la docencia y su talento le sitúan hoy como uno de los grandes exponentes de la actual pastelería española.

Con este elenco, ‘Be Sweet’ promete ser todo un éxito y completará la oferta de Gastrónoma, que ya cuenta con un escenario para la Cocina Central, la zona de Cooking, el espacio para el #pandeverdad o la Wine Experience, entre otras.

Susi Díaz y Paco Torreblanca, juntos en Gastrónoma

En cocina dulce habrá una ponencia muy especial, Susi Díaz y Paco Torreblanca cocinarán juntos en Gastrónoma en una ponencia que demostrará que es posible hacer con los mismos ingredientes dos platos diametralmente opuestos: uno dulce y otro salado.

“Es un honor contar en Gastrónoma con el maestro de maestros Paco Torreblanca precursor de la más vanguardista pastelería de los últimos tiempos, acompañado por la elegante cocinera alicantina Susi Diaz, que pilota uno de los mejores restaurantes de la Comunitat con su cocina de vanguardia que se hunde en la tradición”, señala Cuchita Lluch, presidenta ejecutiva de Gastrónoma.

Gastrónoma cuenta con el apoyo de la Generalitat Valenciana, las diputaciones de Valencia y Castellón y está organizada por Feria Valencia, con el apoyo de las principales asociaciones sectoriales y la ayuda de los chefs de la Comunidad Valenciana.

Fuente:  valenciaplaza.com

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Vanesa Liébana (Magnum): “Magnum siempre ha sido una experiencia”

Ese “crack” que suena al morder un Magnum es sinónimo de placer para más de una generación. Con más de mil millones de unidades vendidas cada año, la marca de helados más grande de Unilever ha desarrollado uno de los discursos creativos más atractivos de la publicidad actual.

Puede decirse que el helado, ese capricho gastronómico que tradicionalmente se ofrecía a los más pequeños como recompensa, alcanzó su mayoría de edad hace 30 años. Porque fue en 1989 cuando la multinacional Unilever lanzó Magnum, el primer helado recubierto de chocolate crujiente con un corazón de vainilla y asociado al concepto del “placer adulto”. En la actualidad es una de las primeras referencias de su categoría, a cuyo crecimiento contribuye con tres o cuatro innovaciones anuales, tal y como nos cuenta Vanesa Liébana, brand manager de Magnum en España.

-¿Cuál es la política innovación de la marca? ¿Cuánto tardan en poner un nuevo helado en el mercado?

Algo que nos diferencia y de lo que nos sentimos orgullosos es nuestro firme compromiso con la innovación, siempre estudiando y analizando las tendencias en alza para cubrir las necesidades de nuestros consumidores. El desarrollo de un nuevo producto puede llevar varios meses de trabajo, investigación y test hasta dar con algo que cumpla con los exigentes estándares de calidad de nuestro porfolio y que pueda ser comercializado más tarde.

No solamente innovamos en sabores, sino también en la “arquitectura del producto”. Y le pongo como ejemplo Magnum Double, que fue el primer helado de nuestra gama con dos capas de chocolate y otra de salsa en su interior. O las tarrinas Magnum, recubiertas por una crujiente capa de chocolate, creadas para romperse y que permitan replicar en cada cucharada la experiencia emblemática de ese “crack” que se siente al morder el Magnum convencional.

-¿Existen grandes diferencias entre los gustos de los consumidores al elegir algo tan universalmente apetecible como un helado?

A pesar de que la globalización, en términos generales, nos permite estandarizar gustos entre los consumidores, lo cierto es que en el mundo de la alimentación no podemos universalizar todos los productos, ya que las preferencias locales de los españoles no son las mismas que en el resto de los países de Europa.

Por otro lado, dado que el turismo en nuestro país tiene tanta relevancia, también buscamos satisfacer las necesidades de consumidores extranjeros y lanzamos sabores que se adaptan a sus gustos, especialmente en las áreas de costa, en el mercado de consumo de “fuera del hogar”. Algunos ejemplos de ello serían el Magnum Menta o el Magnum Double Cherry.

En cuanto a los españoles, el Magnum Almendras es nuestro sabor preferido.

-Placer adulto… ¿solo?, ¿cuál es el posicionamiento actual de la marca dentro de su categoría?

Magnum es sinónimo de placer e indulgencia y nuestra comunicación se dirige principalmente hacia mujeres, pero sin excluir al resto de la sociedad. Actualmente nos posicionamos como una marca premium, que destaca por la calidad de los ingredientes, así como por la perfecta  combinación entre helado cremoso y chocolate crujiente.

-¿La obsesión por los hábitos saludables y la delgadez están pasando factura a las ventas de helados, en general, y a Magnum, en concreto?

Todos los alimentos, consumidos de forma moderada, tienen cabida en una dieta sana y equilibrada, por lo que el consumo de helados es un placer que nos podemos permitir siempre que lo situemos en sus límites razonables. Totalmente compatible con un estilo de vida saludable.

-Hace unos meses lanzaron la gama Magnum Vegan…

La tendencia de los productos veganos no para de crecer y ha llegado para quedarse. Somos conscientes de que cada vez son más los consumidores que optan por una alimentación libre de productos de origen animal como una vía para tener hábitos más sanos.

La creación de Magnum Vegan viene a cubrir esa realidad. En este caso, tanto la vainilla como la cobertura de chocolate que la recubre han sido elaboradas a partir de proteínas de guisantes como alternativa a los lácteos. Además, Magnum Vegan cuenta con el certificado de la European Vegetarian Union.

Fuente: ipmark.com

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Entrevista a Francisco Javier López, maestro panadero

Una mañana paseando por uno de los barrios de mi ciudad descubrí esta pequeña panadería artesana, «PANERA» una auténtica joya si hablamos de panes.

Me encanta callejear por Sevilla, en busca de esos sitios de calidad, para luego contarlos en mi blog, bares, tascas,tiendas gourmet, o la clásica tienda de comestible de barrio donde todo es bueno, pan artesano, productos ecológicos,en fin esas cosas que son un poco mi filosofía.

Pues bien una mañana descubrí a Francisco Javier López con sus panes artesanos, hablé un poco con él y me informé de todo, le compré  pan para probarlo, este era de masa blanca, extraordinario.

Todos su panes están exquisitos, de una calidad magnífica. Al coger estos panes ves la diferencia, son panes que pesan, en cambio si coges uno industrial no pesa esta como si fuera aire.

Francisco Javier hace  7 variedades de panes que los va cambiando, todos de masa madre y con harinas ecológicas. Podrás verlo amasando esas estupendas masas mientras miras las diferentes variedades y te decides por alguno.

Tiene pan blanco, pan de centeno, pan integral, pan de nueces, pan de tomate y queso, pan de torta, pan con semillas, todos están buenisimos.

Son panes como los de antes hechos a conciencia, como los panes de nuestros abuelos, no tienen aditivos, no usa mejorantes, no le hace falta, solo masa madre, harinas ecológicas de primera calidad y sus manos. Con tan solo esto,hace uno de los mejores panes de Sevilla. Yo le doy un 10, probadlo y ya me contaréis.

Panadería artesana Panera. Dirección: Calle Recaredo, 26, Sevilla. Teléfono: 653 67 15 66
Horario: de 9:30 a 14:30 y de 18:00 a 19:30. (La panadería está situada en la calle Recaredo 26, esquina calle Júpiter,muy cerca del casco histórico de Sevilla  y junto al conocido barrio de la Puerta Osario).

Entrevista

Belika:
¿Cuéntame un poco para que la gente te conozca ¿ cuando empezó tu pasión por hacer buen pan ?

F. Javier López:
Pues empezó hace 7 años, viendo u documental de Pablo Conesa donde hablaba de la masa madre.
Esto del pan me gustaba desde siempre, viajaba en mi moto buscando pan bueno, hacia kilómetros.
En mi casa hacia cositas y un día me dio por probar a hacer pan.

Belika:
¿Porque el nombre de Panera?

F. Javier López:
El nombre de panera se me ocurrió sobre la marcha. La panera tiene doble significado, panera es una persona que le gusta mucho el pan, yo soy panero, me gusta me gusta mucho el pan, y la panera es también un mueble que había ante en todas las casas que dejó de existir. A partir de entonces comenzó el declive y la gente compraba el pan industrial y lo guardaban en bolsas de plastico, para mi es una forma de recoger otra vez lo antiguo.

Belika:
¿ Cual es el secreto para hacer un buen pan ?

F. Javier López:
El secreto es el conocimiento,la materia prima y la paciencia. Hay que tener mucho tiempo, el pan no se puede hacer con prisas, el pan requiere toda tu atención, no puedes decir voy a hacer u pan y termino rápido que me voy al cine.

Belika:
¿Que valor tiene para ti la calidad de los productos que usas?

F. Javier López:
El valor de los ingredientes lo tiene todo, para mi un gran valor. Yo podría hacer otro pan porque me gusta hacer pan, el pan me ha enganchado porque tiene muchas posibilidades, me encanta hacer pan. Yo he estado haciendo pan pero sin esta materia prima de primera calidad.
Hoy no concibo hacer un pan que no sea ecológico. Pero mi filosofía siempre ha sido esta, de cuidarme yo, de cuidar el entorno y ya no concibo una cosa sin la otra.

Belika:
¿Cuantos tipos de panes haces?

F. Javier López:
Hago unos 7 panes diferentes, pero voy cambiando, los viernes suelo hacer algún pan especial.

Belika:
¿ Y cual es el pan que mas vendes?

F. Javier López:
El integral de trigo, hay gente que todavía no sabe mucho de panes, hay que explicarle lo que significa integral.

Belika:
¿ En que se diferencia el pan artesano del pan industrial?

F. Javier López:
El artesano en realidad puede ser que no tuviera diferencia con el industrial. Yo podría hacer un pan artesano con harina y mejorantes. Pero la diferencia está en que un pan artesano se hace todos los días, y no lo hacen las máquinas, lo hace una persona.
Pero también un pan artesano pudiera ser tan malo como uno industrial, y un pan industrial también puede ser bueno, pero aquí no lo hace nadie.

Belika:
¿Podemos decir que tu pan es totalmente artesanal, con larga fermentación,que no lleva aditivos, y no da colesterol?

F. Javier López:
Claro, el pan que yo hago es totalmente sano, con materias primas de calidad y no lleva ningún tipo de aditivos.

Belika:
¿El pan engorda ?

F. Javier López:
Como cualquier hidrato de carbono, como todo, si te lo comes y si no gastas ergía pues es como como echarle a un coche gasolina y no gastarla, sería un coche elástico cada vez más gordo el depósito,el arroz, la pasta, el pan son hidratos de carbono que te dan energía.

Belika:
¿Crees que cada vez se venderá más esta clase de pan y o será una moda pasajera?

F. Javier López:
Si creo que si, que cada vez se venderá más el pan artesano.

Belika:
Para terminar ¿ qué le dirías a la gente para que vengan a » PANERA» a comprar tu pan ?

F. Javier López:
Le diría que vengan y lo prueben, que por unos eurillos se pueden llevar un pan muy bueno, por probarlo no pierden nada. muchos se gastan más en tabaco, pues que vengan y lo prueben seguro que repiten.

Belika:
Muchas gracias Francisco Javier por tu entrevista, para mi ha sido un placer, estar contigo entre los magníficos olores de tu panadería donde se hace la boca agua.

Fuente:  vinetur.com

 

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Europain 2020, trampolín para los panaderos y pasteleros del futuro

Del 11 al 14 de enero de 2020 tendrá lugar la próxima edición de Europain. Esta feria, que atraerá a más de 500 expositores, cuenta con el aliciente de celebrarse en el corazón de París: Porte de Versailles

Los pasteleros y panaderos de todo el mundo se reunirán en nueva edición de Europain. Esta feria francesa de reputación internacional se presentó oficialmente en la residencia del Embajador de Francia en España, Jean-Michel Casa. Así, la cita  reunió en Madrid al sector del dulce, panadero y pastelero junto a la directora del evento, Marie-Odile Fondeur, quien ha desvelado las novedades de esta cita.

También participaron en este encuentro diversos representantes de la Embajada francesa en España y responsables de diversos establecimientos dedicados al mundo de la pastelería y del pan.

En esta ocasión se ha escogido Madrid para llevar a cabo esta presentación con el objetivo de impulsar la presencia de nuestro país en este evento, así como para destacar cómo en España y Francia continúa aumentando el número de clientes que buscan opciones diferenciadas para el consumo de pasteles y panes, donde también prima la “búsqueda de la calidad y la transparencia”, ha revelado Marie-Odile Fondeur.

Últimas novedades

“En España y Francia se presta atención a la calidad de los productos, a la sostenibilidad y a que los alimentos aporten un plus de placer durante su consumo”, ha indicado Jean-Michel Casa en la inauguración de la presentación. A continuación ha tomado la palabra Marie-Odile Fondeur, que ha explicado que Europain tendrá lugar del 11 al 14 de enero de 2020 en el “corazón de París, en Porte de Versailles”.

La nueva edición de Europain está llamada a reunir a los artesanos del futuro y anticiparse a los cambios y necesidades de la industria. Con este objetivo, la feria habilitará Europain Lab, en colaboración con Le Cordón Bleu, “un nuevo espacio de inspiración” en el que el objetivo es luchar contra los desperdicios del sector y lograr cero residuos en los obradores.

Europain también es la cita “para todos los emprendedores del sector”. Para ello se realizará un foro con retornos de experiencia e incluso se diseñará un ‘área de business’ donde habrá asesores que detallarán como emprender un negocio. Igualmente, para quienes requieran indicaciones más personalizadas se podrán reservar encuentro 1 to 1.

Europain, es una feria para crear y emprender”, ha reseñado la directora del evento, que también ha indicado que su nueva edición superará los 500 expositores.

Fuente: Sweetpress.com

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Puratos apuesta por maestros y nuevas promesas del chocolate

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Puratos quiere descubrir al primer maestro chocolatero junior.

Puratos, multinacional de desarrollo de productos, tecnologías y soluciones para el sector de la panadería, pastelería y chocolate, presenta este septiembre la Generación Belcolade, que reúne a cinco maestros chocolateros del país bajo su marca para poner en valor el oficio de los artistas del cacao.

Durante los dos próximos años, Josep Maria Guasch (Igualada, Barcelona), Fran Segura (Alicante), Andrés Moreno (Málaga), Juan Pablo Retes (Madrid) y Cristina Puig (Igualada, Barcelona) se convertirán en embajadores de Belcolade en el territorio español.  Entre las principales acciones programadas, cada maestro chocolatero elaborará un total de cuatro recetas que se convertirán en referencias de la marca para la artesanía chocolatera del país, además de dar varias master class por todo el país.

El futuro Maestro Chocolatero Junior accederá a master classes y participará en eventos con sus propias recetas

Además, Puratos lanzará la primera edición del Campeonato Generación Belcolade para descubrir al mejor maestro chocolatero junior entre las escuelas que imparten cursos de Pastelería y Chocolate en España.

En el Campeonato podrá participar un alumno de cada escuela española en la que se imparta formación de pastelería y/o chocolate, cuando el alumno esté matriculado en el curso 2018/2019 o 2019/2020. Las pruebas se celebrarán los días 15 y 16 de julio de 2020, en las instalaciones centrales de Puratos (Gerona). Allí, los participantes deberán elaborar, ante el jurado, tres creaciones: una pieza artística, un chocolate bar y una tarta de chocolate.

El ganador, escogido por siete reconocidos maestros profesionales de la pastelería y comisarios designados por la organizadora, se incorporará a la Generación Belcolade en verano de 2020 y participará en las acciones que se han planteado para el curso 2020-2021 junto al resto de maestros chocolateros senior.

Fuente:  revistaaral.com

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