La cadena del cereal se reúne en torno a la innovación

Durante la jornada se abordaron cuestiones de vital importancia para el sector del cereal, como la necesidad de adaptarse continuamente a las nuevas demandas de unos consumidores cada vez más informados y exigentes y enfrentarse a desafíos que le afectan directamente, como el cambio climático. Para ello, se ha contado con expertos de la propia AETC, así como del IFAPA y de la empresa Aestivum.

La bienvenida corrió a cargo de la presidenta de la AETC, Cristina Molina Rosell, que destacó que el objetivo de la organización es “perseguir la calidad sostenible de los cereales en toda la cadena, desde la agricultura hasta los alimentos obtenidos de ellos”. La presidenta estuvo acompañada por el coordinador del GIS, Ricardo Migueláñez, que no dudó en poner en valor “la importancia que tienen estas reuniones en las que se citan diferentes partes de la cadena en busca de un objetivo común, la sostenibilidad”.

Durante la sesión, la directora de Aestivum, Mercedes Ruiz, hizo un repaso por los cereales que más demanda en estos momentos el mercado. Algunos de estos cereales son antiguos, pero vuelven a ser ahora tendencia, como el sorgo, un cereal cuyo cultivo se considera más sostenible por necesitar menos agua y tener menores costes de manejo.

“La primera forma de innovar es aplicar las técnicas de mejora vegetal (o mejora genética vegetal) a las especies mayoritarias como el trigo”. Así de contundente fue en su intervención el coordinador del Grupo de Trigos de la AETC, Ignacio Solís, que también quiso defender el uso de semilla certificada como medio para apoyar la innovación. El desarrollo de nuevas variedades que puedan adaptarse a las diferentes situaciones climáticas y enfrentarse a las plagas es vital para hacer frente al crecimiento mundial de la población que va a tener lugar en los próximos años, pero no hay que olvidar que “no cualquier variedad vale para cualquier condición”, como resaltó Alejandro Castilla, técnico especialista titular del IFAPA. Castilla animó, asimismo, a asistir a las VI Jornadas de transferencia e innovación en cultivos extensivos de invierno, GENVCE 2018, que se celebrarán los días 9 y 10 de mayo en San Fernando de Henares, Madrid, para ver directamente en el campo los diferentes ensayos de cultivos que se mostraran durante el evento.

Por su parte, el coordinador del Grupo de Molinería de la AETC, Javier Ruiz, resaltó los retos que tiene la molinería española para aportar soluciones técnicas a la gran variedad de cereales, pseudocereales y semillas que inundad los productos alimenticios en la actualidad.

María Jesús Callejo, coordinadora del Grupo de Panificación de la AETC, no dudó en defender la posición de un consumidor cada vez más desbordado por la información afirmando que “el consumidor tiene que saber lo que come y poder elegir sin la presión del 100% integral” un tema, el de la norma de la harina integral, que también fue abordado por otros ponentes como Javier Ruiz quien lo calificó como “un reto para todos los eslabones de la cadena”.

La jornada concluyó con un coloquio en el que los asistentes tuvieron la oportunidad de plantear a los ponentes dudas y opiniones.

Fuente: Pastry Revolution

 

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Salvador Pla mejor Pastelero Mundial de 2018

El valenciano venció en el certamen a tres candidatos de Suecia, Alemania e Islandia

El título de Pastelero Mundial 2018 viajará a tierras valencianas. El maestro Salvador Pla, cuya pastelería se encuentra en el corazón del barrio valenciano de El Pla del Remei, fue galardonado ayer con este título tras la votación del certamen de la Unión Internacional de Panadería y Pastelería (UIBC), según informó la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (Ceoppan). Además, Pla, de 45 años, se impuso en este certamen a los otros tres candidatos de Suecia, Alemania e Islandia y cuyos trabajos fueron evaluados por un jurado de nueve miembros de ocho países.

Propuesto por Ceoppan como candidato español, Pla, al igual que el resto de candidatos, tuvo que presentar un currículum acreditado, un vídeo corporativo, su página web actualizada y exponer toda su historia en el mundo de la pastelería en prensa, radio y televisión.

Asimismo, el maestro pastelero valenciano forma parte del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia y es propietario y regente de la pastelería y panadería Monpla, fundada en 1972 y que está especializada en alta pastelería, panes especiales, bombonería y pastelería salada.

Sin embargo, el premio todavía no está en sus manos. La entrega del mismo se hará en Múnich durante el Congreso Internacional de la UIBC, que se celebrará del 15 al 20 de septiembre, y Salvador Pla será el encargado de elaborar el postre de la cena de gala del día 19.

Pla ha manifestado que este premio valora su trabajo y el de su equipo para «ofrecer una pastelería moderna, divertida y que solo sale adelante con un trabajo constante y concienzudo». «A título personal ha sido como ponerle una guinda a un pastel perfecto», destacó el maestro pastelero

Fuente: levante-emv.com

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Identifican marcadores de interés agronómico en Trigo Duro a partir de variedades Mediterráneas

El trigo duro es un cereal ampliamente utilizado en la cuenca Mediterránea para elaborar la pasta, cuscús, sémola y otros productos. Se trata de una especie cultivada principalmente en secano, con precipitaciones muy irregulares, por lo que los rendimientos son también muy variables.

El trigo duro fue domesticado hace unos 10.000 años en la zona comprendida entre la antigua Mesopotamia y el golfo Pérsico, y fue avanzando de este a oeste hasta alcanzar la península Ibérica hace unos 7.000 años. En este “viaje”, la naturaleza y los agricultores fueron seleccionando y mejorando las variedades, adaptándolas a las condiciones climáticas de cada zona.

Con la llegada de la denominada ‘Revolución Verde’ a mediados del pasado siglo se desarrollaron variedades muy mejoradas en cuanto a su productividad y también muy uniformes, lo que hizo que los agricultores las adoptaran masivamente y provocó el declive de las variedades locales llevando a su abandono progresivo y a cultivarse de forma casi testimonial.

Sin embargo, estas variedades poseen caracteres genéticos muy interesantes que pueden ser incorporados a las variedades modernas para que les confieran mejores aptitudes frente a la sequía, enfermedades, etc., características muy interesantes por las condiciones de cultivo actuales y futuras de la cuenca mediterránea.

Para ello es necesario caracterizar las variedades locales mediterráneas con objeto de poder determinar la presencia de los alelos interesantes que puedan ser incorporados a las variedades comerciales habitualmente utilizadas. Esta ha sido el objetivo del trabajo de los investigadores del IRTA y de la Universidad de Cornell (USA), detectar alelos y sus marcadores moleculares asociados para esos caracteres de interés, que permitan desarrollar variedades de trigo duro adaptadas a escenarios de cambio climático (pluviometría irregular y aumento de las temperaturas).

A partir de una colección de 172 variedades locales de trigo duro los investigadores del IRTA y de la Universidad de Cornell identificaron 245 asociaciones entre regiones genómicas y caracteres de interés comercial como el rendimiento y sus componentes, la fenología del cultivo o la producción de biomasa. En un estudio posterior el mismo equipo demostró que las diferencias observadas entre las variedades locales del mediterráneo oriental (mayor número de espigas y de granos por unidad de superficie y mayor duración del llenado del grano) y occidental (ciclo más largo a floración y granos más pesados), tienen un fundamento genético debido a la mayor frecuencia de marcadores genéticos asociados a cada una de esas características según la zona de origen de las variedades.

Esta investigación del IRTA y la Universidad de Cornell ha permitido identificar marcadores útiles que podrán ser usados por los mejoradores para aumentar los rendimientos de las variedades de trigo duro en ambientes mediterráneos.

Fuente: AETC

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Europastry invierte 10 millones de euros en la ampliación de su planta de Paterna

Europastry apuesta por el crecimiento de su planta ubicada en Paterna (Valencia), con una inversión total de 10 millones de euros. La planta amplía sus dos almacenes e incorpora una tercera línea de elaboración de la gama de panes tradicionales Saint Honoré. Esta nueva instalación supone la creación de 30 nuevos puestos de trabajo.

La planta de Paterna está especializada en la elaboración de panes Saint Honoré, la nueva gama de pan más tradicional de la compañía. La nueva línea destaca por su diseño, que emula los procesos tradicionales de elaboración de pan artesano junto con la tecnología más avanzada. Esta tecnología puntera combina a la perfección con el trabajo artesanal en el boleado, corte y entablado de las piezas, así como con los largos tiempos de amasado, fermentación y reposo, que hacen que la gama Saint Honoré tenga una calidad superior.

Asimismo, todos los productos Saint Honoré están cocidos en suela de piedra y están elaborados utilizando los mejores ingredientes, 100% naturales, y masas madre únicas. De hecho, recientemente la masa madre Saint Honoré ha sido seleccionada para pasar a formar parte de la única la Biblioteca de Masas Madres del mundo, ubicada en las instalaciones de The Center for Bread Flavour, en Saint Vith (Bélgica).

Europastry, un líder sólido y en crecimiento

Europastry, líder nacional y quinto operador mundial del sector de masas congeladas, ha demostrado, una vez más, su solidez y capacidad de crecimiento con los resultados obtenidos en 2017. La compañía cerró el ejercicio con una facturación consolidada de 600 millones de euros, un 7% más que en el ejercicio anterior; mientras que el EBITDA alcanzó los 95 millones de euros, lo que supone un crecimiento del 6%.

El ejercicio anterior fue especialmente activo en el plano corporativo con la adquisición, en julio, del 60% del grupo gallego Ingapan, presente en 19 países y con una plantilla de 450 empleados; y con la toma del control, en septiembre, de la compañía chilena Crandon, una apuesta estratégica para seguir creciendo en el mercado latinoamericano.

Ambas operaciones contribuyen a la estrategia de innovación e internacionalización del grupo y su apuesta por la tecnología; además de ampliar su porfolio de productos y fortalecer las redes de distribución, tanto nacionales como internacionales. Con ello, se refuerza el compromiso de Europastry hacia la mejora continua, la calidad y la innovación constante en nuevos productos.

Fuente: Frida

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Cierra la compañía de dulces más antigua de EEUU

La fábrica NECCO de Massachusetts fue cerrada por el propietario Round Hill Investments LLC

La compañía, conocida por sus coloridos dulces calcáreos, específicamente sus Sweethearts para el día de San Valentín, llevaba un tiempo enfrentando problemas económicos.

Round Hill Investments, propiedad del multimillonario C. Dean Metropolous, compró NECCO por $17.3 millones, sacándolo de la bancarrota.

Round Hill, conocida por salvar compañías en apuros como Hostess, la rebautizó NECCO Sweethearts Candy, como reconocimiento a su producto más querido.

La compañía confirmó el cierre en un comunicado, según reportó el Boston Globe.

“Round Hill Investments estaba muy entusiasmada por adquirir las marcas históricas de NECCO y ser parte de su resurgimiento nacional”, dijo el comunicado. “Después de una participación y consideración cuidadosa, sin embargo, la firma decidió vender las marcas a otro fabricante nacional de dulces y hoy anunció el cierre de las operaciones en Revere, Massachusetts”.

Round Hill vendió NECCO a una compañía no identificada y no está claro si la empresa continuará la producción de dulces de Sweethearts, NECCO Wafers, Clark Bars y Mighty Malts de NECCO.

El alcalde decepcionado por el cierre de la planta de NECCO

El anuncio fue una sorpresa para los empleados ya que el arrendamiento de la planta estaba programado para finalizar en agosto y luego se extendió a noviembre.

La fábrica empleaba a 230 trabajadores a quienes se les dijo que no regresaran a la fábrica, sino que recogieran sus cheques finales este viernes, según el Boston Globe.

NECCO es el fabricante de dulces más antiguo del mundo, ha operado bajo diferentes nombres desde 1847 y es muy querido por muchos por sus marcas históricas y clásicas. Muchos, incluido el alcalde de Revere, Brian Arrigo, estaban molestos por el cierre de la planta de la compañía.

“Estamos decepcionados de que Round Hill no haya podido cumplir con el entusiasmo que expresó cuando adquirió NECCO hace apenas dos meses”, dijo el alcalde Arrigo en un comunicado. “No recibimos información previa sobre la situación de ningún representante de ninguna de las partes involucradas y solo lo supimos después de recibir una investigación de los medios”.

En la declaración, el alcalde Arrigo mencionó haber intentado encontrar trabajo para los trabajadores y expresó su apoyo a seis empresas privadas de servicios de alimentos que ya estaban interesadas en contratar a los antiguos trabajadores de la fábrica de NECCO.

“Estamos satisfechos, sin duda, de que el sector privado esté en condiciones de ayudar a estos trabajadores”, dijo el alcalde. “Pero eso no disminuye nuestra exasperación con la forma en que Round Hill realizó el proceso”.

Fuente: Abasto

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¿Por qué desciende el consumo de pan si tanto gusta?

Los hogares españoles consumieron menos pan en 2017. Así lo revelan los datos publicados por el Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentación (MAPA) en su informe “Consumo alimentario en España 2017”, que indican un descenso del 2,5% respecto al año 2016. Ante este hecho, es importante tener presente la importancia de este alimento en la dieta mediterránea y el papel que juega en el contexto de una dieta equilibrada.

Los resultados presentados siguen la línea de los de la encuesta “Hábitos y consumo de pan en España”, presentados por Pan Cada Día el pasado año y que ya desvelaron que un 33,4% de los españoles prescinden del pan porque piensan que engorda o por creer que no es necesario en el contexto de una dieta equilibrada. Estas creencias sin consistencia científica generan desconfianza entre la población.

Sin embargo, el informe del MAPA también revela que el consumo de otros alimentos básicos como el pan ha descendido. Entre ellos se encuentran algunos como las frutas frescas (-3,5%), las hortalizas y patatas frescas (-3,6%), el aceite (-3,8%), la carne (-1,4%) o el pescado (-3,3%).

Lo que te pierdes si lo dejas de lado

Según los expertos, el pan es un alimento rico nutricionalmente y no hay por qué prescindir de él, siempre dentro del contexto de un estilo de vida saludable. Los alimentos que aportan hidratos de carbono complejos son una fuente de energía esencial en nuestra dieta diaria. Tanto es así que varias guías nutricionales afirman que los carbohidratos deben representar entre el 50% y el 60% del total de las calorías diarias que ingerimos.  En este sentido, las recomendaciones sobre el consumo diario de hidratos de carbono giran siempre entre las cinco y las seis raciones, que pueden ser en forma de pan y cereales, entre otros.

El pan contribuye a obtener los nutrientes necesarios en una dieta equilibrada. Proporciona fibra, diversas vitaminas (tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, ácido fólico) y minerales (selenio, calcio, hierro, yodo, magnesio, zinc). Entre los beneficios que estos nutrientes aportan a la salud están, por ejemplo, la mejora de la capacidad cardiorrespiratoria e incluso del rendimiento deportivo en deportistas, según concluía el estudio ‘Healhy Lifestyle in Europe by Nutrition in Adolescence ‘(HELENA).

En el caso de las variedades integrales, se ha demostrado que son fuentes importantes de fibra, compuestos fenólicos, carotenoides, motivo por el cual también se ha demostrado que su consumo supone un menor riesgo de mortalidad y un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y obesidad y cáncer de intestino.

Las comunidades autónomas donde se come más pan

Los españoles consumieron un total de 32,54 kg por persona al año. Los datos muestran además que el pan es el segundo producto de mayor relevancia del total de alimentos consumidos fuera del hogar, representando el 13,4% de los kilos-litros consumidos, mientras que la proporción que representan dentro del consumo doméstico es de 8,3%.

Los andaluces consumieron alrededor de 283 millones de kg de pan en 2017, convirtiéndose en la comunidad autónoma con un mayor volumen de consumo el pasado año. A los andaluces les siguieron los habitantes de Cataluña, Comunidad de Madrid, Comunidad Valenciana y Galicia.

En lo que al consumo de pan per cápita respecta, los gallegos fueron quienes realizaron un consumo mayor, con 43 kg anuales por persona, seguidos de navarros, asturianos, castellanoleoneses y vascos. En el lado contario, madrileños y baleares no alcanzan los 30 kg anuales por habitante.

Fuente: Pan cada día

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Casa Tarradellas invierte 16 millones de euros en la ampliación de su molino y la construcción de un nuevo almacén

Coincidiendo con estos días de cosecha, Casa Tarradellas ya está almacenando el trigo de este año en su nuevo almacén, que aprovisionará el molino propio en el que elabora la harina de sus pizzas.

La instalación tiene una capacidad de almacenamiento de más de 10.000 toneladas que abastecen a la harinera, que en 2016 amplió su capacidad para poder doblar la producción de harina.

El almacén de trigo ocupa 3.000 m², complementa el proyecto de ampliación de la harinera de Casa Tarradellas, y está equipado con silos de almacenamiento, una unidad de control de calidad y un área de selección que permite analizar la calidad del trigo y la trazabilidad del cereal.

Cuenta también con equipos de pre-limpieza que, a partir de técnicas de tamizaje y aire, permiten almacenar el trigo ya limpio que después será trasladado a la harinera para que se elabore la harina para las pizzas.

Las lluvias de mayo han dotado a los agricultores de buenos niveles de rendimiento en el campo, aunque las recientes lluvias están dificultando y atrasando el calendario de recolección, pero con paciencia y rigor la cosecha va avanzando.
La elaboración de las pizzas de Casa Tarradellas empieza en el campo, con el cultivo del trigo, continúa en la harinera en la que se muele el grano y finaliza en la línea de elaborados, donde se fermenta la masa, se cuece la base y se decora una a una cada pizza con los ingredientes de las diferentes recetas.

La construcción del almacén de trigo arrancó después de las obras de una nueva planta de pizzas y la ampliación de la harinera, todo ello coincidiendo con el 20º aniversario del lanzamiento de las pizzas de Casa Tarradellas.

El molino de Casa Tarradellas, ampliado en 2016, asume un aumento de capacidad y pone de manifiesto la firme voluntad de la marca de cuidar especialmente el origen de los ingredientes.

El molino de Casa Tarradellas cuenta con un centro de investigación propio orientado a estudiar las variedades de trigo que son más idóneas para elaborar cada producto.

Fuente: Góndola Digital

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No todos los helados son iguales: descubre por qué

 

Las diferencias no solo afectan al sabor o a la textura, sino también al perfil nutricional y a lo que aportan a nuestro organismo

De todos los tipos de helados que se ofrecen en la actualidad, quizá el más parecido al helado original sea el granizado. Esa mezcla de fruta y hielo triturado conserva bastante bien el espíritu de lo que se hacía en China hace 4000 años, en Grecia hace 2500 o en la Europa del siglo XVI. Los helados de entonces se elaboraban con fruta, con miel y con nieve, que se recogía y almacenaba especialmente para ello. En una época sin electricidad ni neveras, este postre era un lujo. Hoy en día, la variedad de helados es muy amplia, tanto en composición de ingredientes, como en sabores, texturas o presentaciones, como veremos a continuación.

En la actualidad, tenemos helados para todos los gustos… y necesidades. La industria ya fabrica helados sin lactosa y sin gluten para las personas que tienen intolerancia a estas proteínas; helados con edulcorante, para reducir las calorías; o helados veganos, para quienes no consuman alimentos derivados de los animales, como la leche o el huevo.

Con todo, si hay un elemento que comparten la mayor parte de los helados son los hidratos de carbono simples, el azúcar. En general, tienen bastante cantidad. Y hay una explicación para ello: nuestras papilas gustativas se adormecen con el frío y no perciben tan intensamente el sabor. Si se añade más azúcar es, en parte, para compensar esa disminución sensorial y que podamos sentir el dulzor del helado. Si dejamos que el helado se derrita y lo probamos así, lo más seguro es que notemos que es excesivamente dulce. Incluso los helados que se preparan con edulcorantes y sin azúcares añadidos contienen muchas veces fructosa o lactosa, los azúcares de la fruta y de la leche.

Por supuesto, las proporciones de los ingredientes varían (a veces mucho) según el tipo de helado y su formulación. Por eso es tan importante consultar las etiquetas, cuando se trata de un producto industrial, o acertar con la heladería cuando es artesanal. En este último caso, el color, el aroma y la textura son buenas pistas para saber si estamos ante un producto de calidad.

Helados: parecidos, pero diferentes

Dulces y fríos, los helados comparten sabor y temperatura, aunque pueden tener texturas, presentaciones y composiciones muy diferentes. Estos son algunos ejemplos:

  • Helado crema. Es el más denso y calórico de todos. Tiene, como mínimo, un 8 % de materia grasa. Conviene que el ingrediente estrella (chocolate, fresa, vainilla, etc.) sea de calidad.
  • Helado de leche. Más ligero que el anterior. Posee, como mínimo, un 2,5 % de materia grasa.
  • Helado de leche desnatada. Contiene, como máximo, un 0,30 % de materia grasa. Aunque sea más ligero que los otros, hay que mirar el resto de ingredientes y vigilar las cantidades de azúcar.
  • Helado de agua. Los famosos polos están compuestos de un 88 % de agua o de zumo. No contienen grasas, aunque son muy ricos en azúcares.
  • Sorbetes. Cuentan, como mínimo, con un 15 % de frutas. El resto, en general, es azúcar y agua.

Los mil y un sabores en helado

De vainilla, de frambuesa, de fabada, de jamón… ¿Se puede convertir cualquier cosa en helado? El maestro heladero Óscar Palacio opina que sí, ya que la tecnología actual lo permite, aunque no todos los inventos tienen por qué estar necesariamente buenos. “El límite -señala- está en la coherencia. Yo hago uno de aceite de oliva que puede sonar raro, pero tiene lógica. Combina muy bien con el chocolate, ya que recuerda al postre de pan, chocolate y aceite de toda la vida. Ahora, si tú me dices un helado de paella o de butifarra… esos ya se salen de la lógica”.

En España se pueden encontrar unos cuantos sabores, cuando menos, sorprendentes. Además del jamón, la fabada, la paella y la butifarra -que existen-, hay helados de pescado, de pizza, de queso cheddar, de fideos ramen y hasta de pitufo, que presenta un color muy reconocible y un sabor muy difícil de clasificar. “Son cosas curiosas, que llaman la atención, pero no creo que nada de eso esté bueno”, opina el especialista.

Fuente: Eroski Consumer

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Encuentran el pan más antiguo del mundo

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Molino de piedra manual del Neolítico

Molino de piedra manual del Neolítico

Un grupo de investigadores encontró restos del pan más antiguo del mundo y tiene nada menos que 14.400 años. Pero además de ser un descubrimiento impresionante por su antigüedad, es la primera evidencia de un sándwich, porque usaban este pan para envolver la carne asada. Lo curioso es además que implica que existió pan 5 mil años antes de lo que se pensaba, en una época donde la agricultura todavía no existía y por lo tanto, no había cultivos de trigo.

¿Cómo hacían este pan?

El pan encontrado en Jordania era hecho con trigo silvestre y cebada, ambas cosas se mezclaban con raíces pulverizadas y agua. Finalmente se horneaba, igual que el pan actual. Se parecía mucho a un pan plano y tenía el gusto de los panes multicereales, según los investigadores.

Esta es también la evidencia más antigua de un proceso de cocina, es decir, seguir pasos exactos para mezclar ingredientes y luego cocinarlos. Nuestros antepasados molían los granos de trigo silvestre y hacía todo un proceso para obtener la harina. Luego de mezclar los ingredientes se colocaban sobre una piedra caliente, cerca del fuego.

¿Cuándo era comido este pan?

Parece que el pan era un platillo de las celebraciones y lo comían en momento especiales. Dada la importancia que le daban, los investigadores creen que el pan podría ser el desencadenante de la agricultura. Debido a lo destacado del trigo, es probable que ese haya sido el primer cultivo en existir entre las personas.

Es curioso ver como incluso en épocas antiguas podían conseguir harina tan fina y un proceso tan parecido al actual. Sin dudas nos hace pensar sobre el avance de la cocina en la historia de la humanidad. Los investigadores, además de publicar este estudio, seguirán estudiando la composición de panes antiguos y la actividad culinaria en nuestros antepasados.

Fuente: vix.com

 

 

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Sector de panadería en México debe profesionalizarse

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Uno de los sectores más importantes para México es el de panadería, ya que a nivel nacional está integrada por más de 60,000 unidades de producción, donde nueve cada 10 operan en la elaboración de pan y pasteles y el resto en galletas, pastas y molienda de trigo.

En cuanto al tamaño de las unidades económicas, las que ocupan de una a 15 personas representan alrededor del 96% del total de establecimientos registrados; sin embargo, se estima que puede haber más, considerando un aumento del sector informal.

Del total de empresas, 40% del sector corresponde a microempresas, 42% a pequeñas empresas y 18% a medianas y grandes empresas.

Para seguir impulsando al sector y lograr la profesionalización, se llevará a cabo la feria Mexipan 2018. la cual romperá récord de empresas asistentes, con más de 250 expositores en panificación, repostería, chocolate y helado.

Raúl Reyes, tesorero de la Asociación Nacional de Proveedores Profesionales de la Industria del Pan, Repostería y Similares (Anpropan), destacó que serán más de 250 empresas las que participarán en la edición este año de Mexipan, con una asistencia de más de 50,000 personas.

Detalló a través de redes sociales y otros canales se ha dado a conocer la feria que se celebrará del 22 al 25 de agosto en el WTC de la Ciudad de México, y se espera que se rompa récord de asistentes este año también.

Dijo que Mexipan es un foro donde participan los mejores exponentes del sector, tanto en productos como maquinaria y todo tipo de insumos, así como chefs profesionales que apoyan la profesionalización del sector.

Entre las tendencias actuales en panadería en México está el fondant, que ya abarca más del 40% de la industria pastelera en el país y su tendencia sigue aumentando cada año, destacó Anna Ruiz, una de las chef pasteleras más reconocidas en el exterior y quien participará como jurado en los concursos de talento de Mexipan 2018.

Fuente:  elempresario.mx

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