Albert Soler, campeón de España de Heladería en Intersicop 2019

El propietario de la heladería Can Soler ha ganado la tercera edición de esta competición organizada por la Asociación Nacional de Heladeros Artesanos (ANHCEA) y desarrollada en el marco de Intersicop los días 23, 24 y 25 de febrero.

Tras varios años sin celebrarse, el Campeonato de España de Heladería ha vuelto a escena los días 23, 24 y 25 de febrero en Intersicop 2019, Salón Internacional de Panadería, Pastelería, Heladería y Café que organiza Ifema en Feria de Madrid del 23 al 26 de febrero.

Anhcea creó esta competición con la finalidad de demostrar la originalidad, formación, cultura heladera, creatividad y buen hacer de los profesionales de la heladería artesana, así como promocionar el valor del oficio.

En esta tercera edición han sido 12 los concursantes que han pasado el proceso de selección y han competido para ganar el título de Campeón de España de Heladería.

Albert Soler, de la heladería Can Soler, se ha impuesto a los otros aspirantes con un impecable trabajo en torno al tema la civilización egipcia. A lo largo del certamen, los heladeros tuvieron que realizar las siguientes pruebas: dos cubetas iguales con sabores de libre elección, de 360x250x80 mm de altura; dos tartas heladas iguales con un mínimo de dos helados o sorbetes en su composición y unas dimensiones máximas de 30 cm de base y 30 cm de altura incluida la decoración; ocho copas heladas con misma decoración; breve entrevista con el jurado sobre la formulación, la elaboración y las técnicas empleadas en sus helados, y un buffet final con la presentación de todos los trabajos realizados en facsímil.

Con la celebración de este campeonato, Intersicop ha confirmado su intención de reforzar la presencia del sector heladero en la feria.

Fuente:  infohoreca.com

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III Campeonato Nacional de Panadería

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Salón Internacional de la Panadería, Pastelería, Heladería y Café que organiza Ifema en Feria Madrid del 23 al 26 de febrero, ha vuelto a ser el escenario del Campeonato Nacional de Panadería Artesana. El certamen, convocado por la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (Ceoppan), tiene como finalidad descubrir a panaderos que puedan sumarse a la Selección Nacional de Panadería Artesana (Los Espigas). Selección que nació en Intersicop 2015 y que tiene como propósito juntar a los profesionales del sector con mayor talento y progresión para que puedan entrenar juntos, trabajar en equipo y preparar su futura participación en los principales campeonatos internacionales.

Los nueve candidatos dispusieron de ocho horas para realizar tres pruebas: pan, bollería, y pieza artística sobre el tema ‘Elemento, monumento, edificio o imagen que represente a tu comunidad’. El jurado, presidido por Jesús Sánchez y formado por Maricruz Barón, José Joaquín Roldán y Marta de los Reyes (como observadora) dictaminó que el ganador de la tercera edición de la competición fuera Daniel Flecha, tercera generación de una reconocida familia de panaderos de León. La segunda plaza fue para David Llamas y la tercera para Víctor San Millán.

Entregaron los premios el presidente del jurado Jesús Sánchez, de Panaderos Artesanos J. Sánchez (Tomelloso), el director general de Salva, Daniel Llordés, y el secretario general de Ceoppan, José María Fernández del Vallado.

Fuente: Interempresas

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Cómo rentabilizar las inversiones en I+D+i a través de la transferencia de la tecnología

Optimizar y rentabilizar los procesos de innovación puede ser más sencillo apoyándose en la transferencia de tecnología. La Enterprise Europe Network (EEN) facilita, entro otros, la búsqueda de socios y potenciales clientes en el mercado nacional e internacional.

Cuando surge una nueva iniciativa de innovación y se realiza una primera fase exploratoria es conveniente consultar las ofertas tecnológicas publicadas en la base de datos de la red más extensa en apoyo empresarial en innovación y crecimiento internacional, la EEN. ¿El planteamiento que nos hacemos está ya desarrollado?

Empresas, Centros de Investigación y Universidades, entre otros, dan a conocer las bondades de los últimos desarrollos tecnológicos e innovaciones en producto. Para estas empresas que han publicado sus desarrollos, es una vía para rentabilizar las inversiones realizadas en I+D+i.

Estas son algunas de las ofertas de tecnología publicadas en la base de datos en los dos primeros meses del año.

  • Una empresa griega, especializada en el desarrollo de maquinaria, ha desarrollado una tecnología basada en el uso de agua fría para enfriar directamente las frutas y hortalizas frescas después del proceso de cosecha, y conseguir así productos de mayor calidad.

Durante el proceso de cosecha se produce una deshidratación, arrugas en la piel, oscurecimiento y pérdida de peso, lo que supone una reducción del precio de venta. Este problema podría solucionarse con el proceso de pre-enfiramiento vía hidro-enfriamiento. La solución desarrollada es eficiente tanto energéticamente como en la gestión del ciclo del agua. Además, es personalizable según requerimientos específicos del potencial cliente.

  • Una empresa de Reino Unido ha patentado un accesorio para las válvulas de los aerosoles estándares que es más verde y permite la creación de nuevas espumas más estables.

El accesorio produce microburbujas de 30-40 um con todos los gases empleados hasta el momento y con aire. Las espumas generadas permanecen firmes durante más tiempo que con las soluciones actuales.  La invención ha sido probada con soluciones viscosas o semisólida lo que abre la puerta a lanzamientos de productos innovadores, como la espuma de leche o las aplicaciones en panadería, mousses, salsas o toppings entre otros. Así, se reducirían las tareas laboriosas en restauración y panaderías para elaborar estos productos; en artículos de cuidado personal permite el desarrollo de envases de menor tamaño, por ejemplo.

  • Un centro de investigación español ha desarrollado un sistema para predecir la vida útil de alimentos poco perecederos. Las funcionalidades de la nueva tecnología se agrupan en la gestión de datos de calidad del producto (información útil para la trazabilidad), validación y selección de nuevas fórmulas y la predicción de la vida útil.

Permite reducir los tiempos de estudio de la vida útil y los de lanzamiento de un nuevo producto al mercado. Por otra parte, reduce la incertidumbre en cuanto a la incorporación de nuevos ingredientes y permite una mejor trazabilidad desde la perspectiva de calidad del producto.

En aquellos casos en los que no se ha encontrado en el entorno competitivo un proveedor o colaborador también es posible buscarlo a través de la red EEN. Es el caso de una empresa italiana especializada en la producción de harina de insectos, que busca un socio colaborador que le ayude en la automatización de la granja para que sea una fuente sostenible de proteínas para el futuro.

En la actualidad, las granjas de saltamontes son pequeñas debido a los costes energéticos y los bajos índices de supervivencia, por lo que la empresa busca modelos intensivos de cultivo y procesos para la producción de harina para alimentación animal. Así, busca empresas alimentarias y con conocimiento en cuanto a los usos de la harina de saltamontes, para escalar el proceso en el marco de acuerdos de colaboración.

Fuente: Ainia

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Consulta pública de la Comisión Europea acerca de los materiales en contacto con alimentos

La evaluación tiene por objeto comprobar en qué medida el marco legislativo actual de la Unión Europea aplicable a los materiales en contacto con los alimentos es adecuado para los fines perseguidos y produce los resultados previstos.

 Los operadores podrán participar en la consulta hasta el próximo 6 de mayo de 2019.

Acerca de esta consulta

Plazo para enviar comentarios
11 Febrero 2019 – 6 Mayo 2019 (medianoche, hora de Bruselas)
Tema
Seguridad alimentaria

Destinatarios

La consulta se dirige a todos los grupos de partes interesadas en la legislación sobre los materiales en contacto con los alimentos, entre ellos: • el público en general • todas las empresas que participan en cualquier fase de la cadena de suministro de MCA y sus representantes europeos y nacionales • asociaciones no gubernamentales y organizaciones de consumidores • autoridades públicas, incluidos laboratorios públicos de control y oficinas de ejecución regionales y locales.

Por qué consultamos

Los materiales en contacto con los alimentos (MCA) son todos los materiales destinados a entrar en contacto con los alimentos, incluidos los envases alimentarios, los utensilios de cocina y de mesa y los materiales utilizados a nivel profesional en la fabricación, preparación, almacenamiento y distribución de alimentos. También pueden incluir artículos que, previsiblemente, puedan entrar en contacto con alimentos. La legislación relativa a los materiales en contacto con los alimentos proporciona un marco jurídico armonizado de la UE para los MCA y establece los principios generales de seguridad de estos materiales, así como normas en materia de etiquetado, documentación de cumplimiento y trazabilidad. La legislación relativa a los materiales en contacto con los alimentos proporciona la base para garantizar un nivel elevado de protección de la salud humana y de los intereses de los consumidores y velar por el funcionamiento eficaz del mercado interior por lo que respecta a la comercialización de los MCA. La presente consulta forma parte de la evaluación de la legislación de la UE relativa a los materiales en contacto con los alimentos que lleva a cabo la Comisión Europea. La evaluación tiene por objeto comprobar en qué medida el marco legislativo actual de la UE aplicable a los materiales en contacto con los alimentos es adecuado para los fines perseguidos y produce los resultados previstos e identificar cualquier impacto o problema inesperado como consecuencia de la legislación vigente. Además, la evaluación mostrará si los objetivos y las herramientas de la legislación relativa a los MCA siguen siendo pertinentes y coherentes. La consulta pretende recabar las opiniones y los datos de una amplia gama de partes interesadas sobre el funcionamiento de la legislación en materia de MCA y sobre los requisitos que la legislación impone a las empresas y las autoridades públicas. Las respuestas recibidas en la consulta se tendrán en cuenta en la evaluación. Una vez finalizada la evaluación de la legislación en materia de MCA, se publicará un informe sinóptico de todas las actividades de la consulta.

Responder al cuestionario

Puede participar en la consulta cumplimentando el cuestionario online. Si no puede utilizar el cuestionario en línea, contáctenos en la dirección de correo electrónico que figura a continuación.

Los cuestionarios están disponibles en algunas o todas las lenguas oficiales de la UE. Puede enviar sus respuestas en cualquiera de las lenguas oficiales de la UE.

Por motivos de transparencia, se insta a las organizaciones y empresas que participan en consultas públicas a inscribirse en el Registro de Transparencia de la UE.

Responder el cuestionario

Datos personales e intimidad

La Unión Europea se compromete a respetar la vida privada de los usuarios. Al llevar a cabo consultas públicas, seguimos la política de protección de las personas físicas en lo que respecta al tratamiento de datos personales por las instituciones comunitarias, basada en el Reglamento 45/2001 relativo al tratamiento de datos personales por las instituciones de la UE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 18 de diciembre de 2000.

Más información sobre la protección de sus datos personales

Contacto: SANTE-FCM-EVALUATION@ec.europa.eu

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La transformación de la pastelería artesanal

Presentaciones

Presentaciones

En los últimos 10 años las nuevas tendencias fueron reemplazando a las recetas tradicionales en sabores, texturas y tamaño. Eso sí, en Argentina se sigue imponiendo la crema, el chocolate y el dulce de leche.

Porciones individuales, colores brillantes y nuevas técnicas de decoración se encuentran entre las principales tendencias de pastelería, un rubro que nunca pierde dinamismo. De la mano de nuevas tecnologías, pero también de las innovaciones gastronómicas, maestros pasteleros prueban caminos distintos, a la vez que “educan” el gusto del consumidor.

“De diez años a esta parte comenzó a haber muchas modificaciones sobre todo en pastelería artesanal”, confirma Eduardo Zabalegui, dueño de La Gran Córdoba y presidente de la Cámara de Confiterías de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés. “De a poco fuimos superando las recetas tradicionales que venían de hace años y los nuevos implementos permiten hacer cosas distintas, como los semifreddos, que antes no se usaban en pastelería”, agrega.

Otra de las tendencias apunta al menor tamaño de los productos. Antes, las opciones se limitaban a las tortas grandes o las masitas. En la actualidad, si bien la tradicional masa fina sigue siendo elegida, se imponen lo que los franceses llaman minigâteaux, que en algunos casos son verdaderas obras de arte. “Lo que fue disminuyendo es la elección de las tortas grandes, porque la gente prefiere llevar dos de 700 gramos antes que una de un kilo y medio, y de paso prueba más variedad”, sintetiza Zabalegui.

Néstor Reggiani es dueño de “La Nueva Muguet”, campeón argentino de pastelería (2009) y tercer puesto en la copa del mundo de heladería y pastelería en Rimini, Italia (2010). En su opinión, otro de los grandes cambios es la búsqueda de una nueva estética. “Aparecieron terminaciones diferentes con brillos, tonos vivos. A nivel mundial, hoy la pastelería está muy colorida y trabajada con moldes que suman una estética diferente”, cuenta.

Así y todo, también es cierto que el corazón argentino siempre guarda un lugar para las tortas clásicas, la crema, el chocolate y el dulce de leche. “Esos ingredientes son casi imposibles de sacar en este país”, afirma Reggiani. Sin embargo, los expertos apuntan a la incorporación de sabores más livianos, menos azúcares y frutales. “Se usa bastante el maracuyá, que antes ningún pastelero trabajaba. También son muy aceptados los productos autóctonos del país, como los frutos rojos”, destaca Zabalegui.

Con tantos cambios, la idea de que las máquinas reemplazan cada vez más a las manos pasteleras es un mito. Por el momento, la pastelería sigue siendo una actividad intensiva en mano de obra, donde la calidad de los ingredientes y las manos artesanales hacen la diferencia. “Nosotros solemos mirar a países como Francia o Bélgica, y allí lo que se ve es un trabajo importantísimo de cada pieza en relación con las texturas, los sabores y el aspecto visual”, confirma Reggiani. “Los pasteleros buscan experimentar siempre en nuevas áreas. Hoy los campeonatos mundiales están incursionando en los postres veganos, por ejemplo”, acota el especialista ¿Habrá lugar para esas nuevas creaciones en el mercado local? Todo parece indicar que, de a poco, los consumidores se animan a probar sabores menos tradicionales.

Para tener en cuenta

  • Según Eduardo Zabalegui, uno de los aspectos donde se ven mayores avances es en la chocolatería. Los países líderes en la elaboración son Bélgica y Francia, y los mejores chocolates son los que tienen entre un 55% y un 65% de cacao (semiamargos).
  • Ambos maestros pasteleros coinciden en que las nuevas creaciones tienden a ser más bajas en azúcar, más livianas y con mucho uso de frutas.
  • Si bien los cupcakes parecen haber pasado de moda, los macaroons gozan de buena salud, en especial en Europa, donde siguen causando sensación. Otra presencia habitual son los postres en vasitos, generalmente frutales y con menos azúcares y grasas.

Fuente: Clarín

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Jornada Innovación AINIA– Proteínas 2030: diseñando Nuevos Alimentos Sostenibles

Según Naciones Unidas, la población en 2030 alcanzará los 8.600 millones de personas. ¿Cómo abordar el reto alimentario?

En la actualidad la principal fuente de proteínas tiene un origen animal, por lo que un aumento en la demanda supondría un aumento en el consumo de productos cárnicos de un 40% en los próximos 20 años. Esta mayor demanda plantea la necesidad de asegurar la sostenibilidad de la cadena alimentaria, no solo a través de procesos más eficientes, sino también identificando nuevas fuentes proteicas para el desarrollo de una economía más competitiva, sostenible e integradora (estrategia europea 2020).

Ante este escenario, son muchos los desafíos a los que se enfrenta la industria y el sistema agroalimentario en general. Las principales líneas de I+D se dirigen a buscar alternativas sostenibles a partir de nuevas fuentes de proteínas de origen vegetal (quinoa, cáñamo, guisante…), biotecnológica(microalgas, levaduras…), de origen animal (insectos) e incluso fuentes más incipientes como los cultivos celulares.

Programa:

9:30 – 10:00     Recepción de asistentes

10:00 – 10:15    Apertura de la Jornada. Encarna Gómez (AINIA)

10:15 – 11:15      Mercado global de las proteínas. Estrategias y tendencias

Moderador: Miguel Blasco, Subdirector de AINIA

Análisis de la situación actual y estrategias europeas alineadas en la búsqueda de nuevas fuentes de proteínas. Jose Manuel González Vicente. Delegado para el desafío social en bioeconomía en el horizonte 2020 (CDTi)
Tendencias actuales en la demanda de proteínas. Marta Carneiro. Innovation & Insights Manager for South Europe, Middle East and Africa (MINTEL)
11:15 – 12:35      Nuevas fuentes de proteínas

Moderadora: María García Adán, departamento de I+D+i de la FIAB

Insectos y su potencial uso para el consumo humano. Alberto Mas y Gabriel Vicedo. Gerentes (INSECFIT)
Procesos biotecnológicos aplicados a distintas fuentes orgánicas.  Ana Torrejón (AINIA)
Lemna Comun, planta acuática con destacado potencial por explotar. Alfredo Rodrigo (AINIA)
Desarrollo de carne artificial a partir de líneas celulares. Jorge Ruiz Carrascal. Profesor Food Science (Univ. of Copenhagen)
12:35 – 13:00   Café Networking. Mesa de la Innovación.

Exposición y degustación de productos innovadores con proteínas de diversas fuentes alternativas a las convencionales.
13:00 – 14:30     Avances Tecnológicos para la obtención de nuevos ingredientes proteicos.

Moderadora: Encarna Gómez, Responsable de nuevos productos y procesos en AINIA

Tecnologías innovadoras para el diseño y funcionalización de nuevos ingredientes y alimentos.  Mariana Valverde (AINIA) y German Institute of Food Technologies, DIL (ponente por confirmar)
ponente a confirmar.
Caracterización y evaluación de la funcionalidad de los nuevos ingredientes proteicos. Lidia Tomás (AINIA)
14:30 – 16:00    Lunch Networking y Showrooms demostrativos

Visita a las instalaciones de AINIA donde se realizarán distintos demostrativos en planta piloto.

Biotecnología Industrial.
Economía circular.
Diseño y funcionalidad de proteínas
Estudios de funcionalidad
16:00 – 17:00     De la tendencia a la cesta del consumidor.

 Moderador: Pendiente de confirmar

El futuro ya está aquí. Alimentos con algas. Beatriz Molina García. Directora de I+D+i (Grupo La Caña)
Análogos cárnicos. Innovación de vanguardia. Manolo Adolfo García (Ecoiberope)
Leguminosas, potencial de innovación en producto. Mary Carmen Vidal. Group R&D Product Development Manager (DACSA)
Picoteo saludable. Snacks enriquecidos con nuevos ingredientes proteicos.  Miguel Ángel San Miguel. Jefe de Proyectos de Innovación Estratégica. (DeLaViuda)
17:00     Conclusiones y cierre de la jornada

Lugar: AINIA

Fuente: emprenemjunts.es

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La Aecosan firma un convenio para mejorar la composición de los alimentos y bebidas

La Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición ha firmado un convenio de colaboración con la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas para mejorar la composición de los alimentos y bebidas.

La Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan) ha firmado un convenio de colaboración con la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) para mejorar la composición de los alimentos y bebidas.

Según puede leerse en el BOE de este lunes, ambas organizaciones se comprometen a que de cara a 2020 impulsarán y promoverán las medidas acordadas en el ‘Plan de colaboración para la mejora de la composición de los alimentos y bebidas y otras medidas 2017-2020’.

Además, se comprometen a buscar las sinergias con otros sectores para conseguir los acuerdos y objetivos del Plan y poder ofrecer, entre todos, una amplia variedad de productos y menús o comidas con una composición nutricional mejorada.

Uno de los objetivos de este acuerdo es luchar contra la obesidad y el sobrepeso ya que suponen un serio problema de salud pública en España y en el resto de Europa. Su relación con otras patologías como los problemas cardiovasculares, el cáncer, la diabetes tipo II o las enfermedades respiratorias está bien establecida.

Fuente:  consalud.es

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Visita a Intersicop 2019

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La edición del 2019 de la feria Intersicop ha sido otra vez un gran éxito. Celebrada del 23 al 26 de Febrero del 2019 en Madrid (España).

Les mostramos algunas imágenes de nuestra visita al evento.

Sr. Óscar López - El Duo Harinero y Sr. José R. Ferré - FERRÉ & CONSULTING

Sr. Óscar López – El Duo Harinero y Sr. José R. Ferré – FERRÉ & CONSULTING

Sr. Francesco Morgino - IRCA y Sr. José R. Ferré - FERRÉ & CONSULTING

Sr. Francesco Morgino – IRCA y Sr. José R. Ferré – FERRÉ & CONSULTING

Sr. Rafael Juan - Dulcesol y Sr. José R. Ferré - FERRÉ & CONSULTING

Sr. Rafael Juan – Dulcesol y Sr. José R. Ferré – FERRÉ & CONSULTING

Sr. Santiago Oñatería- Harinera Vilafranquina SA y Sr. José R. Ferré- FERRÉ & CONSULTING

Sr. Santiago Oñatería- Harinera Vilafranquina SA y Sr. José R. Ferré- FERRÉ & CONSULTING

Sr.  Giorgio Anghileri - Novacart y Sr. José R. Ferré- FERRÉ & CONSULTING

Sr. Giorgio Anghileri – Novacart y Sr. José R. Ferré- FERRÉ & CONSULTING

Sr. Antonio De Paolis - De Paolis , SL y Sr. José R. Ferré- FERRÉ & CONSULTING SL

Sr. Antonio De Paolis – De Paolis , SL y Sr. José R. Ferré- FERRÉ & CONSULTING SL

Grupo colaborador de FERRÉ & CONSULTING

Grupo colaborador de FERRÉ & CONSULTING

Sr. Renzo Gasparin - Gasparin y Sr. José R. Ferré- FERRÉ & CONSULTING

Sr. Renzo Gasparin – Gasparin y Sr. José R. Ferré- FERRÉ & CONSULTING

Sr. Tristan J. Peirotes- Bongard y Sr. José R. Ferré - FERRÉ & CONSULTING

Sr. Tristan J. Peirotes- Bongard y Sr. José R. Ferré – FERRÉ & CONSULTING

Sr. Daniel Masagué - Maestro Artesano Panadero y Sr. José R. Ferré -  FERRÉ & CONSULTING

Sr. Daniel Masagué – Maestro Artesano Panadero y Sr. José R. Ferré – FERRÉ & CONSULTING

Sr. Borja Moncada - Lantmannën y Sr. José R. Ferré - FERRÉ & CONSULTING

Sr. Borja Moncada – Lantmannën y Sr. José R. Ferré – FERRÉ & CONSULTING

Sr. José Mª Fernández del Vallado - Secretario General CEOPAN y Sr. José R. Ferré - FERRÉ & CONSULTING

Sr. José Mª Fernández del Vallado – Secretario General CEOPAN y Sr. José R. Ferré – FERRÉ & CONSULTING

Sr. Enrique Carrera- Pattyn y Sr. José R. Ferré- FERRÉ & CONSULTING

Sr. Enrique Carrera- Pattyn y Sr. José R. Ferré- FERRÉ & CONSULTING

 

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La industria de alimentos ante la creciente digitalización

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Alimentar a una población creciente de forma sostenible es un reto que se une a la preocupación por la seguridad y calidad de los alimentos, sin olvidar las exigencias de un entorno hipercompetitivo que exige un esfuerzo constante en innovación. El desarrollo tecnológico digital es clave para afrontar con éxito esos desafíos.

La industria alimentaria es una de las más tecnificadas y gracias a ello podemos comer alimentos fuera de temporada, seguros para la salud y que incorporan los nutrientes necesarios, pero ¿cómo se está adaptando este mercado a la era de la digitalización?

La disrupción digital se encuentra en la agenda de gran parte de la Alta Dirección, sin embargo en la mayoría de las organizaciones, las iniciativas en esta materia continúan confinándose a proyectos individuales que generalmente están desconectados de la estrategia y el modelo de negocio.

Si bien este enfoque puede funcionar para dar los primeros pasos, se encuentra muy lejos de lo que podría considerarse una estrategia de transformación verdaderamente digital.

El ritmo del cambio aumenta exponencialmente día tras día, dificultando alcanzar y mantener la posición de liderazgo en cualquier industria; para contrarrestar esta realidad, las organizaciones necesitan acelerar el empleo de nuevas soluciones digitales, considerando que esta transformación se encuentra revolucionando la forma en que los negocios operan e interactúan cotidianamente.

Los cambios se reflejan en el mercado casi inmediatamente después de que aparecen en determinado sector y, al mismo tiempo, las exigencias del cliente son cada vez más altas. Por ello, los modelos de negocio tienen que adaptarse y evolucionar según las principales tendencias y mejores prácticas para proporcionar una oferta vanguardista e innovadora.

Centrarse en el cliente

Los clientes buscan productos y servicios personalizados de acuerdo con sus preferencias. Por ello, la oferta que hacen las empresas debe evolucionar todos los días para satisfacer esta exigencia de forma inmediata.

Además, hay que asegurar experiencias únicas y excepcionales a lo largo de las múltiples interacciones que se tienen con ellos, de ahí surge la importancia de redefinir las estrategias de negocio asegurándose de que están centradas en el cliente, con base en aspectos como:

–       Principales tendencias y drivers de cada industria
–       Impacto de las tecnologías en el modelo de negocio y operativo
–       Perspectiva de las organizaciones vs. perspectiva cambiante / exigente del cliente

Sin embargo, hoy en día aunque 89% de las organizaciones esperan competir con un modelo de negocio centrado en el cliente, tan solo 11% tiene un plan estratégico para lograrlo, a pesar de que las estrategias en este rubro se han vuelto un imperativo en la mayoría de las industrias. Es claro que se requiere un plan de acción concreto por parte de las organizaciones para atender este tema.

3 PUNTOS PARA CONVERTIRSE EN UNA EMPRESA DIGITAL
La tecnología hace realidad la transformación digital, pero su éxito depende de una amplia variedad de factores independientes entre sí. Una estrategia digital exitosa debe incluir la integración del front-, middle- y back-office, para cubrir y aun sobrepasar las expectativas de los clientes.

Ante este contexto, las empresas se ven cada vez más presionadas para competir digitalmente y el mercado y los modelos de negocio establecidos desde hace mucho tiempo se ven afectados por las nuevas empresas que nacieron ya como entidades digitales.

Para comprender el potencial digital y el desafío disruptivo que esto representa para los modelos de negocio existentes, hay que considerar tres categorías de innovación:

1.  Cliente como eje central generador de información / data para tomar decisiones estratégicas sobre el negocio.
2.  Redefinición de mercados por medio de las tecnologías emergentes para tener acceso a clientes en geografías que anteriormente eran inaccesibles.
3. Creación de productos y servicios innovadores que utilicen tecnologías emergentes para diferenciarse de los competidores.

Finalmente, para convertirse en una empresa verdaderamente digital es necesario seguir los siguientes pasos de evolución:

1.      Discovering “Digital” (definir qué significa ser digital para la organización)
– Considerar qué tecnologías de disrupción digital son las más adecuadas para el modelo y objetivos de negocio.
– Crear la visión digital e identificar los habilitadores y las capacidades digitales clave para la organización futura.
– Comprender el ecosistema digital del mañana y la posición de la organización dentro de él.

2.      Mapear las iniciativas estratégicas para cumplir la transformación digital
– Definir el perfil digital a futuro e identificar las iniciativas digitales más relevantes que se pretenden alcanzar.
– Evaluar la adecuación, viabilidad y solidez de las iniciativas identificadas.
– Valorar a detalle el caso de negocio necesario para el cambio.

 3.      Comenzar a moverse y mantenerse alerta
– Monitorear el desempeño comercial contra objetivos y metas establecidas (indicadores clave de desempeño, conocidos por sus siglas en inglés como KPI).
– Prepararse para experimentar, aprender y adaptarse constantemente y rápido.

Hay poco tiempo y las condiciones del mercado cambian cada minuto. Si las organizaciones no se adaptan a un modelo de negocio que esté en sincronía con el futuro digital siguiendo estas acciones, entre otras, podrían quedar rezagadas o incluso ver comprometida su permanencia en el mercado.

* Autor:  Oscar Silva y Lina Angelov, Socio y Directora (respectivamente) del área de Global Strategy Group de KPMG México.

Fuente: Ènfasis

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