Ferré & Consulting – COVID19

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Estimados,

Abrimos de nuevo las puertas físicas de nuestro  despacho,   primando la seguridad y esperanzados  con los días venideros;  emocionados y estimulados  por la valentía y el esfuerzo que millones de personas manifiestan y han manifestado. En nuestra mente, la fuerza para  quienes siguen en momentos  delicados, en nuestro recuerdo, quienes ya no están y  en  el corazón, ese  fuerte  abrazo  de ánimo para familiares,  compañeros, amigos,… que nos gustaría dar.

Estamos impacientes por volver a saludaros  personalmente, para colaborar y compartir  las  ilusiones y proyectos;  pendientes de las resoluciones nacionales e internacionales sobre movilidad que nos permitan cerrar agendas, visitas  y viajes.

Un saludo cordial desde nuestras oficinas, siempre presente  nuestro firme  compromiso con el sector alimentario, con el mundo de  las «Artes Blancas».

Ferré & Consulting

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Tecnologías que contribuyen con la inocuidad alimentaria

Salmonela

Salmonela

ABB, especialista en automatización industrial, continúa con el desarrollo de tecnologías que contribuyen con la inocuidad alimentaria

De acuerdo con el Centro de Control y Prevención de Enfermedades de Estados Unidos (CDC por sus siglas en inglés), 48 millones de personas se enferman, 128 mil son hospitalizados y 3 mil mueren por enfermedades transmitidas por alimento contaminado anualmente en los Estados Unidos.

Entre las principales bacterias que generan estas enfermedades se encuentran la listeria y la salmonela. Esta estadística es alarmante y demuestra que queda mucho por hacer para garantizar la inocuidad alimentaria y la salud pública,

Por esta razón, ABB, especialista en automatización industrial, continúa con el desarrollo de tecnologías que contribuyen con la inocuidad alimentaria en motores eléctricos lavables instalados en el sector alimenticio en el mundo.

ABB se caracteriza por escuchar a las empresas procesadoras de alimentos y entidades como la Organización para la Salud y Seguridad Pública (NSF) de Estados Unidos para diseñar productos que contribuyan al procesamiento de productos alimenticios de alta calidad.

Tecnología y clasificación por zonas

  • Zona 1 o de alimentos. Área higiénica crítica dentro de una planta alimenticia donde los productos e ingredientes vulnerables a la contaminación y / o crecimiento microbiano son procesados, tratados, manipulados o almacenados. Para esta zona, se aplicó el desarrollo de tecnología en motores de acero inoxidable encapsulados Food Safe en versión NEMA e IEC con nivel de protección IP69.
  • Zona 2 o de salpiqueo. Área del proceso de producción donde no hay contacto directo con el alimento, no obstante, la parte exterior de los equipos está sujeta a salpiqueo, goteo o derrame de líquidos durante su operación, tales como unidades enfriadoras, mezcladores y similares. Para esta zona, se suministran los motores lavables y los de carcasa de acero inoxidable con una protección contra la humedad IP55, los cuales cumplen los criterios de inocuidad alimentaria establecidos por organizaciones como la USDA y la FDA.
  • Zona 3 o seca. Área donde hay equipos como compresores, bombas y ventiladores que están fuera de las zonas anteriores. En esta área, las plantas alimenticias pueden usar motores de propósito general de cualquier tipo. Para eso la firma fabrica motores para ahorro de energía como los de Propósito General (GP) NEMA-Premium (IE3), motores de Reluctancia SynRM (IE4) y motores de Imán Permanente (IE5).

Fuente: ABB

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El helado es el snack preferido en verano para el 80,2% de los españoles

Más del 80% de los españoles elige el helado para picar entre horas en verano y este porcentaje se eleva hasta el 84% en el caso de los jóvenes de entre 18 y 35 años, según un estudio sobre hábitos del consumo de helados en España elaborado por Lotus Bakeries, fabricante de galleta caramelizada con sabor Lotus Biscoff, que destaca que el 79% de los españoles afirma que “cuando el cuerpo les pide un capricho eligen helado y galletas”.

Sin embargo y a pesar de que el verano es la época por excelencia para los helados, la desestacionalización comienza a imponerse, puesto que el consumo de helado es cada vez mayor, independientemente de la época del año. Tanto es así que al 46% de los encuestados les gusta tomar helado en cualquier estación del año, mientras el 39%, por norma general, comienza a tomarlos a partir de Semana Santa.

Sobre cuál es el lugar de consumo, el hogar es el sitio preferido para disfrutar de un helado por la gran mayoría, quizá influidos por dicha creciente desestacionalización. Así el 78% prefiere tomarlo en casa como snack o postre, frente al 23% que le gusta más comer helado en la calle o en un restaurante.

Si es cierto que, con el buen tiempo, aumenta la frecuencia de consumo, de hecho el 88,6% toma helado regularmente en verano. Concretamente el 54% de los españoles toma, como media, un helado al día en verano, seguido del 34% que lo consume una vez a la semana y más lejos está el 11% que únicamente lo consume una vez al mes.

Fuente:  financialfood.es

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Curso de especialización en Panadería y Bollería Artesanales

El Boletín Oficial del Estado ha publicado el Real Decreto 482/2020, de 7 de Abril, por el que se establece este Curso

Este Título ve por fin la luz después de casi 5 años desde que se empezó a negociar con el Ministerio de Educación. Se hizo en paralelo con la negociación de la Norma de Calidad con el Ministerio de Agricultura, ya que la existencia de titulaciones específicas de artesanía es imprescindible para clarificar la definición de “elaboración artesana” que recoge la Norma de Calidad del Pan.

Para ello se contó, desde CEOPPAN, con un Grupo de Trabajo compuesto por 4 prestigiosos profesionales del sector (Arturo Blanco, Javier Moreno, Jesús Sánchez y Moncho López), que han colaborado con los técnicos del Ministerio en el desarrollo de este Curso de Especialización.

Esta nueva titulación cubre un vacío existente en España, donde no había hasta ahora una formación específica para la elaboración artesana y constituye un primer paso importantísimo para la dignificación del sector y para conseguir que el concepto “artesano” se defina de una forma cada vez más precisa, y no se utilice de cualquier modo.

Los próximos objetivos de CEOPPAN serán avanzar en el desarrollo de una Titulación Específica de Grado Medio (y, posteriormente, de Grado Superior), en Panadería y Bollería Artesanales, y en establecer un sistema de homologación oficial que permita a los profesionales artesanos de probada trayectoria y experiencia poder proceder a su habilitación para el reconocimiento de dicha titulación.

Enlace la BOE: https://www.boe.es/boe/dias/2020/05/13/pdfs/BOE-A-2020-4966.pdf

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La industria de pan y bollería elevó sus ventas un 1,4% en 2019, hasta 1.377 millones

Muestra su preocupación por las ventas de este año por el impacto del coronavirus tras el cierre del canal Horeca

Muestra su preocupación por las ventas de este año por el impacto del coronavirus tras el cierre del canal Horeca

La industria del pan y bollería elevó sus ventas un 1,4% en 2019, hasta alcanzar los 1.376,8 millones de euros, según ha informado la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac) que ha presentado los datos económicos del último ejercicio.

En concreto, destaca el buen comportamiento del segmento de la bollería, que creció un 5,4% en facturación con respecto a 2018, mientras que el pan redujo un 0,9% sus ventas el pasado año.

En relación con los datos de producción, en 2019 se produjeron 942.675 toneladas de masas congeladas en España, lo que supone un 2,8% menos que en 2018. La patronal ha precisado que esta caída viene por el descenso en la producción de pan en 2019 de un 4,3% con respecto al ejercicio anterior, mientras que se produjeron 185.373 toneladas de productos de bollería, un 3,9% más que en 2018.

El sector muestra su incertidumbre de cara a la previsión de ventas y producción de 2020, debido al impacto del coronavirus. «La práctica desaparición durante dos meses de los canales de restauración, hostelería y pequeño comercio, así como la pérdida del consumo vinculado al turismo está lejos de ser compensada por el incremento de demanda en la distribución comercial», ha indicado el presidente de Asemac, Felipe Ruano.

«La recuperación de nuestra industria se vincula inexorablemente a la recuperación, aún progresiva, de esos canales de comercialización», ha reconocido Ruano.

Por otro lado, Asemac ha celebrado recientemente su asamblea anual que, debido al actual estado de alarma, se ha producido de manera telemática. Durante su transcurso, se ha procedido a la renovación de la junta directiva que estará presidida por Felipe Ruano durante cinco años más.

Fuente: MSN

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GNT lanza nuevas opciones en la gama EXBERRY® Brilliant Orange

El Grupo GNT presenta dos nuevos productos EXBERRY ® para colorear alimentos que entregan matices de color naranja brillante en polvo y formatos dispersable en aceite. Hecho de pimentón y zanahoria, los nuevos productos Brilliant Orange proporcionan soluciones para una amplia gama de aplicaciones.

El polvo EXBERRY ® Shade Brilliant Orange es soluble en aceite y dispersable en agua. Está diseñado para una amplia gama de aplicaciones, incluyendo productos de confitería, panadería y productos salados no aireados. Mientras tanto, el EXBERRY ® Shade Brilliant Orange Intense, dispersable en aceite , es ideal para recubrimientos compuestos, condimentos de aceite recubiertos por pulverización y otras aplicaciones a base de grasa.

Las opciones de polvo y aceite dispersable están disponibles además del formato líquido EXBERRY ® Brilliant Orange existente .

Los nuevos productos son independientes del pH y ofrecen una buena estabilidad a la luz y al calor, así como una buena vida útil. Son 100% de origen vegetal, halal y kosher, y están hechos sin solventes químicos. Como tales características ofrecen un reemplazo perfecto de etiqueta limpia para colorantes artificiales, así como aditivos como annato, betacaroteno y extracto de pimentón.

Sonja Scheffler, director de producto de GNT, dijo: “Estamos encantados de añadir estos nuevos productos anaranjada brillante a nuestra gama de EXBERRY ® para colorear alimentos. Con un formato líquido ya disponible, significa que podemos ayudar a los fabricantes a ofrecer impresionantes tonos naranjas para una amplia gama de aplicaciones de alimentos y bebidas «.

Los alimentos colorantes EXBERRY ® están hechos de frutas, verduras y plantas comestibles utilizando solo métodos físicos suaves como cortar, calentar y filtrar. Conservan las propiedades características del material fuente y los concentrados no se extraen selectivamente. Como resultado, califican para declaraciones de etiquetado más limpias y claras.

Fuente:  foodnewslatam.com

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Galletas Gullón incorpora a su plantilla 100 nuevos trabajadores para asegurar el abastecimiento

Galletas Gullón ha ampliado su plantilla contratando a 100 nuevos operarios para atender la demanda y asegurar el abastecimiento de la población durante la crisis del coronavirus, según ha informado en un comunicado.

Galletas Gullón ha ampliado su plantilla contratando a 100 nuevos

La galletera española, que ya empleaba a 1.500 personas, experimentó un pico del consumo de sus productos de hasta un 50% durante las primeras semanas de confinamiento por el denominado ‘efecto de llenado

de despensa’ y en la actualidad se mantiene entre un 5% y un 10% más alto respecto a otros años y periodos anteriores.

La empresa comenzó el proceso de reclutamiento de los nuevos operarios a comienzos de mayo y los nuevos empleados se incorporarán a las fábricas de Gullón y VIDA tras superar la formación.

Ante el reto que ha supuesto el Covid-19 para la industria agroalimentaria, Galletas Gullón ha acometido un plan de contingencia para aislar a la industria del virus y garantizar la salud y la seguridad de los empleados.

De esa forma, entre las medidas puestas en marcha figuran la ejecución de test y PCR, control de temperatura a los trabajadores, ozonización, nebulización y desinfección de zonas comunes, distribución de más de 90.000 mascarillas quirúrgicas (uso obligatorio e intensivo), pantallas faciales, gafas de protección y geles hidroalcohólicos para todos los empleados, fomento del teletrabajo, escalada de turnos de trabajo, etc.

«En Galletas Gullón afrontamos la situación provocada por el coronavirus con el objetivo de mantener el empleo en nuestras fábricas y, para estar a la altura del crecimiento de la demanda, hemos incorporado a 100 personas más a la plantilla de las fábricas Gullón y VIDA», ha asegurado el director general de la firma, Juan Miguel Martínez Gabaldón.

Fuente: MSN

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Innovatrigo celebra su primera jornada online para el fomento de políticas innovadoras y sostenibles en cereal en Castilla y León

El Grupo Operativo supra-autonómico Innovatrigo ha celebrado su primera jornada online para el fomento de políticas innovadoras y sostenibles en cereal en Castilla y León, que ha reunido a más de 80 profesionales del sector, organizaciones agrarias y de la administración pública autonómica y nacional. Esta jornada, que se enmarca en el plan de divulgación de la segunda anualidad del proyecto y se iba a realizar de manera presencial, finalmente se ha desarrollado por videoconferencia adaptándose a la situación actual provocada por la COVID-19.

La bienvenida a la jornada corrió a cargo de Javier Alonso, presidente de la Asociación Española de Técnicos Cerealistas (AETC), miembro representante del G.O. y encargada de la organización del encuentro online. En su intervención, Alonso ha presentado Innovatrigo como una realidad para la mejora de la sostenibilidad ambiental, económica y social de la producción de trigo blando en España, mediante el desarrollo de innovaciones en el manejo del suelo y productos agroquímicos y el uso de nuevas tecnologías, integrando a todos los actores de la cadena de valor. En este sentido y atendiendo a la demanda del consumidor actual, se busca fomentar la implantación de estas buenas prácticas agrícolas que aporten valor añadido al producto final a través de un etiquetado diferenciador. Para ello, se está trabajando en un sistema de certificación de este trigo bajo en emisiones desde el campo hasta el producto final.

A continuación, Jesús Julio Carnero, consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural de la Junta de Castilla y León, inauguró la jornada mencionando que Castilla y León es la principal región productora de cereal de España, más de la tercera parte del cultivo de cereal del país. En torno al 35% de las industrias agroalimentarias de la región son harineras o industrias transformadoras de cereales, generando más de 8.700 empleos.

Para el consejero, hay dos instrumentos clave para dar respuesta a los retos actuales en materia de sostenibilidad económica y ambiental, la Política Agraria Común (PAC) y la innovación. «La PAC se encuentra en proceso de negociación y continua siendo esencial para evitar el despoblamiento de nuestros pueblos, garantizando además la sostenibilidad social. A esto, hay que añadir que la pandemia ha puesto de manifiesto la necesidad de trabajar por una sostenibilidad alimentaria. No podemos depender de terceros y caer en el desabastecimiento. Europa debe actuar en este sentido a través de la PAC, mirando a su origen».

Carnero concluyó afirmando que son muchos los retos del  sector cerealista. “Tenemos que volver nuestra mirada atrás, a las herramientas que nuestros antepasados nos dieron, y actualizarlas con aspectos tan importantes como son la innovación, la investigación y el desarrollo”.

El turno de ponencias comenzó con la intervención de Ricardo Migueláñez, coordinador del Grupo de Innovación Sostenible (GIS), sobre las tendencias actuales de consumo en materia de sostenibilidad, innovación y medio ambiente. Migueláñez planteó que los productos sostenibles y ecológicos, los productos con valores, los productos locales y nacionales y la compra online serán las nuevas tendencias de consumo que se impondrán a causa de la COVID-19. Además, ha recalcado que “hay que colaborar con grupos como Innovatrigo, que están preparados y adaptados a las demandas de los consumidores”.

La jornada ha finalizado con una mesa redonda moderada por Francisco Márquez, doctor ingeniero agrónomo y responsable de la finca experimental del Campus de Rabanales de la Universidad de Córdoba, coordinador técnico de Innovatrigo. En la mesa ha participado Juan Pedro Medina, director general de Política Agraria Comunitaria de la Junta de Castilla y León, que ha iniciado su intervención afirmando que este año se prevé una buena cosecha de cereales en Castilla y León y ha resaltado, entre las políticas de la Junta de Castilla y León, la importancia a futuro de la cadena para fortalecer las relaciones contractuales estables entre los productores y la industria, dando cabida a las prácticas sostenibles y la lucha contra el cambio climático.

Asimismo, participaron en la mesa Valentín García, coordinador de Unión de Campesinos de Castilla y León-Valladolid; José María Santos, responsable del área de agricultura e innovación de Urcacyl; David Erice, técnico de UPA Federal; José Roales, responsable nacional de cultivos herbáceos de COAG; y Honorato Meneses, presidente de ASAJA Palencia. Quienes coincidieron en destacar que los agricultores  son conscientes de que la digitalización se está imponiendo y que están adoptando nuevas tecnologías, técnicas de manejo y la importancia de la siembra directa en la región, que mejoren la productividad y reduzcan su impacto en el medio ambiente. Para ello, destacaron la necesidad de desarrollar políticas de apoyo para continuar adoptando y fomentando la producción sostenible.

Source: aetc.es

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El Itacyl culmina cuatro nuevos proyectos de I+D para la calidad de materias primas y productos transformados

Una de las líneas de actuación es la mejora genética, evaluando diferentes variedades de cereales para ver su adaptación a la Comunidad e informando a agricultores y técnicos para que tomen decisiones de siembra.

El consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Jesús Julio Carnero, ha participado de manera telemática en una jornada organizada por la Asociación Española de técnicos cerealistas, con el objetivo de fomentar las políticas innovadoras y sostenibles en Castilla y León. En el encuentro ha explicado que, “la Consejería es consciente tanto de la importancia de la cadena de cereal como de los problemas a los que se enfrenta dicha cadena y se está actuando en consecuencia, implementando las correspondientes políticas adaptadas a las necesidades específicas del sector en la Comunidad”.

Una de las apuestas firmes de la Consejería para conseguir cosechas más productivas pasa por avanzar en cuanto a la tecnología, la investigación y la innovación agraria, como por ejemplo la agricultura de precisión, como puntos claves del futuro desarrollo cerealista.

Históricamente el cereal ha sido la seña de identidad de Castilla y León. Así, los cerca de dos millones de hectáreas que se siembran la convierten en la Comunidad más cerealista de España, representando la tercera parte de la superficie y producción a nivel nacional. En el caso particular del trigo ocupa el primer lugar, con más del 40% de la superficie cultivable. Además, hay que sumar el importante papel de la industria harinera y de la industria de transformación (pan, bollería, pastelería, galletería) por su presencia en el mundo rural, ya que son cerca de 1.100 empresas (el 36% de la industria agroalimentaria) y casi 8.700 empleos (el 24% de la industria agroalimentaria).

Problemas a los que se enfrenta la cadena de cereal

Son varios los factores que contribuyen a la problemática de la cadena de cereal, como la disminución de la rentabilidad económica de las explotaciones cerealistas, la volatilidad y el aumento del coste de los insumos, el envejecimiento del sector o las nuevas demandas sociales, derivadas de la preocupación por el medioambiente, como la reducción del uso de fitosanitarios, fertilizantes y nuevas técnicas de laboreo.

Medidas innovadoras y sostenibles de apoyo a la cadena de cereal

Una de las vías para lograr los retos de la cadena de los cereales son, sin duda, la tecnología, la investigación y la innovación. Actualmente, en el Itacyl se trabaja en 19 proyectos de investigación, tecnología e innovación, que afectan tanto a la producción como a la transformación de cereales, a los que se están destinando 2,3 millones de euros.

Además, en plena crisis del coronavirus y en adaptación a las necesidades que ha trasladado el sector, durante estos dos últimos meses se han estado diseñando otros cuatro nuevos proyectos, con una inversión de 500.000 euros. Las líneas de trabajo abarcan la calidad de materias primas y productos transformados muy vinculados a la innovación e investigación, con nuevas formas de producir, transformar y comercializar toda la cadena de valor.

Es por ello que el sector de los cereales, harina y panadería-bollería-pastelería se encuadra en el Plan de Investigación Agraria y Agroalimentaria del Itacyl.

En el caso de la producción se está investigando en la mejora genética, evaluando diferentes variedades de cereales para ver su adaptación a la Comunidad e informando a agricultores y técnicos para que tomen decisiones de siembra.

Así mismo se está desarrollando una herramienta que permita el seguimiento de parcelas agrícolas, a través de imágenes de satélite. La herramienta incorporará sistemas de apoyo a la toma de decisiones en materia de fertilización y permitirá diversas actuaciones en materia de agricultura de precisión.

Además de todo esto, a través del Itacyl se realiza la evaluación de nuevas variedades de cereales, encuadrada dentro de la red de ensayos que coordina el Genvce (Grupo para la Evaluación de Nuevas Variedades de Cultivos Extensivos). El objetivo es conocer la adaptación y el comportamiento de las nuevas variedades de cereal que van apareciendo en el mercado, con la mirada puesta en poder ofrecer esta información a agricultores y técnicos, y que pueda resultarles de utilidad a la hora de decidir sobre lo que pueden sembrar en cada campaña. Para ello, el Itacyl lleva a cabo una serie de ensayos, en distintas localidades significativas de comarcas cerealistas de la Comunidad.

Y en cuanto a la agricultura de precisión, desde el Itacyl se trabaja en dos ámbitos que contribuyen a notables beneficios ambientales: los sistemas de dosificación variable y los servicios de posicionamiento para el guiado autónomo. El primero, a través de imágenes aéreas de los satélites Sentinel-2 (del programa Copernicus), y el segundo, a través de la Red GNSS de Castilla y León, un sistema de información de los suelos y diversos proyectos relacionados con la agrometeorología y la modelización de cultivos.

Fuente:  sorianoticias.com

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Erlenbacher obtiene dos nuevos premios por su pastelería congelada

Erlenbacher retoma la actividad con dos nuevos reconocimientos. Esta vez, las Porciones de Tarta de Fresa con Crema de Leche y la Tarta de Arándanos Artesana han recibido el sello de oro de la Sociedad Alemana de Agricultura, DLG.

Los expertos independientes del centro de pruebas de DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft – Sociedad Alemana de Agricultura) han concedido su máxima distinción, la medalla de oro, a dos productos de pastelería congelada de Erlenbacher: las Porciones de Tarta de Fresa con Crema de Leche y la Tarta de Arándanos Artesana.

La Tarta de Fresa con Crema de Leche es una composición refrescante de una ligera nata con sabor a crema de leche entre dos capas de bizcocho, cubierto con medias fresas y gelatina de frutas. Se ofrece como plancha precortada en 12 porciones con un tamaño de 4,8 x 9,8 cm cada porción.

En la Tarta de Arándanos Artesana un sabroso relleno de queso, recubierto de arándanos y glaseado con gelatina reposa sobre una base desmigada con copos de avena. El diámetro de esta tarta es de 38 cm y está cortada en dos mitades.
La DLG analiza cerca de 30.000 productos al año, estudiando sus características organolépticas: aspecto, aroma, sabor y textura. Cada año, el jurado premia los mejores productos de cada categoría. El año pasado también reconocieron a los productos de erlenbacher Tarta de Manazana Deliciosa (vegana) y el Cookies & Cream Cheesecake Supreme con las medallas de oro.

La empresa especialista en productos de pastelería para el canal horeca consiguió este reconocimiento ya por 19ª vez. Avala una calidad constante comprobada por lo menos durante 5 años por los expertos independientes del centro de pruebas de DLG.

Vuelta a la actividad

Mientras tanto, ante la paulatina recuperación del sector de restauración, erlenbacher ha retomado la producción en su sede de Gross-Gerau (Alemania). Se había parado por iniciativa propia para salvaguardar la salud de sus empleados y de sus familias garantizando al mismo tiempo el suministro a todos los sectores desde su stock.

En esta fase de reinicio de la producción se mantienen las altas normas sanitarias impuestas a causa de la crisis sanitaria. La empresa quiere subrayar una vez más que los productos de pastelería congelada son seguros y, según los informes de la Organización Mundial de la Salud (WHO) y del Instituto Federal de Riesgos (BfR) de Alemania, en ningún caso transmiten el virus del Covid-19.

Fuente:  infohoreca.com

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