Mejor Maestro Artesano Pastelero de España se celebrará en Intersicop 2019

El certamen, organizado por la Confederación Nacional, se organizará en dos jornadas y será uno de los platos fuertes dentro del programa de actividades de Intersicop 2019, que tendrá lugar del 23 al 26 de febrero

Un total de 12 candidatos finalistas tendrán que demostrar sus conocimientos y habilidades para conseguir el título de maestro

Intersicop 2019 será el escenario de la próxima edición del renovado MMAPE. El campeonato al Mejor Maestro Pastelero Artesano de España será una de las actividades estrellas del Salón de la Panadería, la Pastelería, la Heladería y el Café, organizado por IFEMA, que se celebrará en Feria de Madrid del 23 al 26 de febrero de 2019.

El MMAPE’2019, convocado oficialmente por la Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería (CEEAP), volverá el próximo mes de febrero después de ocho años desde su última edición, y lo hace con importantes y atractivos cambios.

Tal y como se recoge en el reglamento oficial, la filosofía de este nuevo MMAPE no es la de proclamar a un único ganador. Esta competición tiene como principal función la de evaluar la capacitación profesional y las habilidades gastronómicas y artísticas de los pasteleros que se postulen como candidatos. Y en su caso, reconocer y otorgar el título de Mejor Maestro Artesano de España a aquel o aquellos que superen las diferentes pruebas previstas y alcancen la nota global exigida.

Otra de las novedades importantes es que cada candidato participará a título personal, sin tener obligatoriamente que representar a un gremio o asociación provincial. Podrán concurrir por tanto todos aquellos pasteleros mayores de edad y de nacionalidad española, con al menos 2 años de experiencia profesional en el sector, con total independencia de su lugar de residencia (localidad, provincia, comunidad autónoma o país) y de trabajo (establecimientos de pastelería, panadería, restauración, hotelería, escuelas, etc.).

Durante dos jornadas (23 y 24 de febrero 2019), los candidatos seleccionados deberán preparar in situ una pieza artística de azúcar o chocolate, un pastel de chocolate y fruta, un pastel de viaje, un milhojas de crema, un bombón de molde y un bombón de corte.

La Organización ofrece un total de 12 plazas para esta edición. Para optar a ellas, los aspirantes deberán presentar antes del 30 de junio el dossier de su candidatura con sus datos, trayectoria y sobre todo un álbum o book profesional con fotografías de calidad suficiente de varias creaciones propias (piezas artísticas, tartas, bombones, postres, etc…). Un jurado nombrado a tal efecto se encargará de seleccionar a los 12 finalistas.

 Consulta aquí las bases completas

Para más información y presentación de candidaturas:

ceeap@ceeap.es

INTERSICOP 2019

Organizado por IFEMA, el Salón Internacional de la Panadería, Pastelería, Heladería y Café se celebrará del 23 al 26 de febrero de 2019 en Feria de Madrid con un objetivo: convertirse en el punto de encuentro de proveedores y profesionales, pero también de fabricantes y distribuidores, alumnos y escuelas, pasteleros, panaderos, heladeros y otros colectivos vinculados a estos sectores en nuestro país.

La exposición comercial de productos y servicios se completará con la organización de numerosas actividades paralelas, como demostraciones técnicas, ponencias de interés profesional, presentaciones de nuevos productos, concursos de ámbito nacional y otros contenidos que enriquecerán el encuentro sectorial.

Fuente: Ifema

Share

World Chocolate Masters prepara a sus 21 finalistas

Inscribirse en un concurso de pastelería es un paso sencillo. Eso sí, es necesario estar capacitado o cómo mínimo tener una gran confianza en uno mismo, y presentar la solicitud. A partir de ahí, solo hay que prepararse y esperar a que llegue el día. Pero, ¿cómo debe entrenarse un candidato? ¿Qué es prioritario y qué es accesorio antes y durante la competición? ¿Quiénes y cómo serán mis contrincantes? ¿Entiendo correctamente las reglas? ¿Qué tienen en cuenta los jueces?

Con el objetivo de responder a estos y otros muchos interrogantes, Cacao Barry, organizador del World Chocolate Masters, tuvo la feliz idea de reunir en Berlín durante 3 días a los 21 candidatos que disputarán la gran final de esta prestigiosa competición en París los días 31 de octubre y 1 y 2 de noviembre. Un encuentro que tuvimos el privilegio de presenciar en directo y del que podéis disfrutar de una completa crónica en Dulcypas #458.

El gran mundial del chocolate

La final de París pondrá en liza a 21 pasteleros de 21 países diferentes, en lo que será una vez más el gran mundial del chocolate.

Serán por tanto 21 maneras de entender el tema que la organización puso encima de la mesa, Futropolis, las ciudades del futuro, cómo será su urbanismo, su diseño, la movilidad, la energía, la alimentación… Y la pastelería.

En definitiva, 21 sueños representados por 21 chocolateros y entre ellos el del representante español, el leridano Ivan Pascual, a quien le deseamos la mejor de las suertes.

Y para la tarea de preparar a los candidatos para la competición, nada mejor que invitar a algunos de los ganadores de ediciones anteriores de esta competición, como el vigente campeón, Vincent Vallée, o el triunfador de 2011, Frank Haasnoot.

Fuente: Dulcypass

Share

La alianza de Telepizza con Pizza Hut desata una ‘guerra’ de los franquiciados

La Asociación de Franquiciados de Telepizza ha decidido iniciar acciones judiciales contra la alianza suscrita con Pizza Hut por considerar que la operación contiene “irregularidades” y les perjudica. Lo ha anunciado este jueves uno de los abogados de la asociación, Juan Ramón Montero, quien ha precisado que se solicitarán “medidas cautelares” para evitar que en la junta de accionistas de Telepizza prevista para el próximo 27 de junio se someta a votación el acuerdo estratégico con Pizza Hut, que figura en el orden del día.

Los franquiciados españoles representados en esta entidad -más de un centenar, según sus propios datos- han celebrado este jueves en Madrid una asamblea en la que han aprobado recurrir a la Justicia con un apoyo superior al 95% de los presentes, según Montero.

El letrado ha señalado que sus representados han optado, no obstante, por dar de plazo hasta el viernes 22 de junio a Telepizza para que firme un convenio que dé respuesta a sus peticiones, y en ese caso suspenderían las acciones judiciales. Concretamente, exigen garantías de que la empresa no se aprovechará de que los contratos de franquicia caduquen para no renovar a los actuales franquiciados.

También reclaman un compromiso para que Telepizza no instale establecimientos de la cadena Pizza Hut en las inmediaciones de sus tiendas por tratarse de su competencia directa. Además, piden que se respeten las condiciones económicas y los “royalties” (canon) en el caso de que, en un futuro, sus locales tengan que reconvertirse en Pizza Hut, proceso cuyos gastos deberían correr a cargo del franquiciador.

“Entendemos que hay un incumplimiento contractual”, ha insistido el abogado de la asociación, quien ha advertido que los franquiciados temen que existan “intereses ocultos” en el acuerdo suscrito con Pizza Hut. De hecho, ha citado como ejemplo una opción de compra incluida en el pacto que permite a Pizza Hut adquirir la “nuda propiedad” -es decir, la propiedad sin usufructo- de los signos distintivos de Telepizza por un valor total de 10,1 millones de euros, cuando según sus cálculos el valor de la marca supera los 200 millones.

La compañía cuenta en España con cerca de 700 tiendas, de las cuáles más de 500 operan en régimen de franquicia. La alianza con Pizza Hut, de ser finalmente aprobada, le hará duplicar ventas, pasar de 20 a 37 países y aumentar en un 60% su número de restaurantes, hasta los 2.560 locales.

El alcance del acuerdo se circunscribe a América Latina (excluyendo Brasil), el Caribe, España, Andorra, Portugal y Suiza, e implica dejar de utilizar su marca de forma gradual en América Latina y convertir las más de 470 tiendas que tiene en la región en Pizza Hut. En la Península Ibérica los responsables de Telepizza garantizaron que conservarán su marca “toda la vida” a la vez que desarrollan la enseña Pizza Hut, con el objetivo de abrir más de 300 tiendas “a medio plazo”.

Fuente:  lainformacion.com

Share

Ferrero Ibérica: 235,5 millones de euros en ventas y liderazgo en bombones

Ferrero Ibérica ha presentado en Madrid, en la sede de CEOE, sus últimos datos correspondientes al ejercicio septiembre 2016 a agosto 2017, que le sitúan en la segunda posición en el mercado español de productos de chocolate con una cuota de mercado del 15,8% en valor.

Las ventas totales de la filial española del Grupo Ferrero, que desembarcó en nuestro país hace treinta años, es de 20.865 toneladas de producto y una cifra de negocio consolidada de 235,5 millones de euros, un 1,6% más que en el ejercicio anterior en que vendió por valor de 231,8 millones. Alrededor del 80% corresponde al mercado español y el resto a Portugal. Fuentes de la empresa han confirmado que las ventas del Grupo en el ejercicio actual, que concluirá en agosto de este año, se sitúan entre el 3 y el 4% y Ferrero Ibérica se mueve en esas mismas cifras. La compañía ha confirmado su fuerte apuesta por el mercado español y ha anunciado la introducción de productos del Grupo que ya están en otros mercados, “al estilo Ferrero: invirtiendo en las marcas, con gran apoyo tanto en su presentación al mercado, como en su posicionamiento en el punto de venta y apoyo en medios de comunicación”. Raffaello se enmarca dentro de esta estrategia, con su relanzamiento en abril de este año en nuestro país. Se trata del “tercer bombón en ventas del mundo y el segundo más vendido de la compañía tras Ferrero Rocher“.

Ferrero Ibérica forma parte de un heterogéneo grupo de países (llamado Multi Country EU) que, además de España y Portugal, engloba otras áreas geográficas europeas como Austria, Suiza, los países del Benelux, el área escandinava o la zona de los Balcanes, entre otros. Ferrero Ibérica es líder de facturación de esta región comercial y es el octavo mercado por importancia para Grupo Ferrero.

La compañía cuenta con cuatro grandes líneas de negocio en nuestro país: bombones donde cuenta con una cuota total de mercado del 23,2% en valor en el total 2017, una cantidad que aumenta hasta el 29,3% en la campaña de Navidad, con Ferrero Rocher a la cabeza, que representa el 18,7%, siendo el producto de la multinacional más vendido en España; la línea Kinder, una gran familia formada por Kinder Sorpresa, el primer producto del Grupo que aterrizó en nuestro país, Kinder Joy, Kinder Schoko-Bons, Kinder Chocolate, Kinder Bueno, Kinder Happy Hippo y Kinder Délice; Nutella, la crema de chocolate más vendida en el mundo, que “ha revalidado su liderazgo en el mercado español de las cremas de untar monocolor con una cuota de mercado anual del 28,9% en valor”, y los caramelos Tic-Tac, “que esperamos pronto ocupen posiciones tan importantes como en otros países”. Ferrero Ibérica es líder absoluto en diversas categorías en el canal moderno: en la categoría de huevos con sorpresa, con un 42,4% cuota de mercado en valor, y en la categoría snacks de chocolate con Kinder Bueno, que alcanza una participación de mercado del 23% en valor.

Durante 2017, los bombones Ferrero entraron en más de 3.300.000 hogares, casi todas las compras durante la Navidad. Los productos Kinder estuvieron presentes en casi 4.200.000 hogares, que representan el 44,5% de los hogares con niños en España.

“Máxima frescura de los productos” y “Compartir valores para crear valor”

“El modelo de negocio Ferrero se basa en garantizar la máxima frescura de los productos a lo largo de toda la cadena de valor” ha explicado Roberto Torri, director de Relaciones Institucionales de Ferrero Ibérica.  “Se sigue el ciclo vital del producto desde el momento del abastecimiento de las materias primas y de los materiales de embalaje hasta la distribución de los productos acabados en los puntos de venta”. Por ello, “durante el verano, en las zonas en que las altas temperaturas puedan impedir que el producto llegue al consumidor en sus mejores condiciones organolépticas, se suspede el suministro o directamente se retira los productos de los canales de venta”.

Franco Martino, director de Marketing de la empresa, ha explicado cómo esta forma de proceder, “que sorprendió al principio en España” ha sido asimilada por el consumidor español que ha entendido “que la calidad para Ferrero es una premisa fundamental”. Asimismo, Martino ha explicado el programa Kinder+Sport dentro de la política de Responsabilidad Social Corporativa para prevenir y combatir la obesidad infantil, proyecto del que disfrutan más de 140.000 niños y jóvenes en España. En su intervención, se ha detenido en campañas de comunicación que se mantienen en el recuerdo de muchas generaciones, y que han posicionado a Ferrero Ibérica como uno de los grandes inversores de los últimos treinta años, publicidad que “siempre va acompañada de medidas de autorregulación, ya que el Grupo no dirige publicidad de nuestros productos a menores de 12 años”, ha explicado. “Además, la comunicación ha ido evolucionando y hemos apostado por formatos disruptivos, como el de ‘Nutella Buenos Días Tour’, un Food Truck itinerante que recorre España, o el programa ‘Luce tu pueblo’, que regala la iluminación navideña y sirve de promoción – y con ello se genera riqueza y valor- para el pueblo ganador”.

Ferrero Ibérica celebra 30 años en España

“En 1988, Grupo Ferrero desembarcaba en España a través de su filial Ferrero Ibérica. El éxito obtenido por Kinder Sorpresa, que había llegado al país cuatro años antes a través de un distribuidor local, les animó a entrar en el mercado español con algunos de sus productos más emblemáticos”, ha explicado Roberto Torri.  A lo largo de la década de los 90, productos como Ferrero Rocher y Kinder Sorpresa se consolidan entre las preferencias de los consumidores y se lanzan los principales productos de la gama Kinder “que se convierten en un éxito de ventas”. En 1993, la compañía alcanza los 80 empleados y traslada su sede ibérica a El Prat de Llobregat. Con la llegada del nuevo milenio, Ferrero lanza uno de sus principales productos a nivel internacional, Nutella, y supera los 120 empleados.

Hoy, 30 años después de su llegada a España, Ferrero Ibérica cuenta con 179 empleados en la Península Ibérica, ubicados en las dos sedes operativas de Cornellá de Llobregat (Barcelona) y Lisboa, y es uno de los líderes indiscutibles de su sector en la Península con productos como Nutella, Ferrero Rocher o Kinder Sorpresa.

Grupo Ferrero factura 10.500 millones de euros

Por su parte, Grupo Ferrero, presidido por Giovanni Ferrero y cuyo CEO es Lapo Civiletti, ha aprobado el balance consolidado del Grupo al cierre de año fiscal, el 31 de agosto de 2017, con una cifra de negocios consolidada de 10.500 millones de euros, lo que supone un incremento del 1,5% respecto al año anterior, que cerró con un total de 10.500 millones de euros. Los productos que más contribuyeron a las ventas netas fueron principalmente Nutella, Ferrero Rocher, Kinder Surprise, Kinder Joy, Kinder Bueno y Tic Tac.

En esa fecha, el grupo estaba compuesto por 91 empresas consolidadas con 23 plantas de producción, 3 de las cuales pertenecen al Proyecto Empresarial Michele Ferrero, un programa de empresas sociales cuyo objetivo es crear puestos de trabajo en los países de origen e implementar proyectos e iniciativas de carácter social y humanitario. La plantilla media del Grupo en 2016/17 fue de 30.305 trabajadores. Y los productos Ferrero están presentes, o directamente o mediante distribuidores autorizados, en más de 170 países.

Las ventas aumentaron un 2,2% (2,5% a tasas constantes) impulsadas por mercados europeos como Alemania, Polonia, Reino Unido y los países de Europa oriental, mientras que Italia y Francia se mantuvieron estables. Dentro de los países americanos, EE UU, Canadá y México registraron el mayor aumento en las ventas netas.

Durante el año fiscal 2016/2017, el Grupo también completó la adquisición de Fannie May Confections Brands, Inc. que representa un ajuste estratégico y cultural, ya que ambas compañías comparten una larga tradición familiar y marcas de calidad.

El Grupo mantuvo su estrategia de desarrollo tecnológico a través de la expansión de su capacidad de producción, con inversiones de 744 millones de euros (en comparación con los 631 millones de euros invertidos el año anterior). La parte más significativa de estas inversiones se centró en plantas y equipamiento (660 millones de euros en comparación con 552 millones de euros del año anterior) principalmente en Italia, Alemania, Polonia, Canadá y Luxemburgo.

Fuente: Sweet Press

Share

El índice de precios de los alimentos de la FAO siguió aumentando en mayo

» El índice de precios de los alimentos de la FAO* se situó en mayo de 2018 en un promedio de 176,2 puntos, es decir, 2,2 puntos (un 1,2 %) por encima de su nivel de abril, y alcanzó su nivel más alto desde octubre de 2017. El aumento de mayo reflejó un incremento continuo y pronunciado de las cotizaciones de los productos lácteos, mientras que las de los cereales también aumentaron, aunque a un ritmo más lento. En cambio, los mercados de los aceites vegetales y el azúcar continuaron sufriendo presiones a la baja, mientas que los valores de la carne variaron poco.

» El índice de precios de los cereales de la FAO se situó en mayo en un promedio de 172,9 puntos, es decir, 4,1 puntos (un 2,4 %) por encima de su valor de abril. El índice ha mantenido una trayectoria al alza desde comienzos de este año, situándose en mayo casi un 17 % por encima de su valor de hace un año, y alcanzó el nivel más alto desde enero de 2015. Los precios internacionales de todos los cereales principales se han fortalecido considerablemente en los últimos meses, y en mayo los valores del trigo aumentaron en gran medida debido a las preocupaciones acerca de las perspectivas sobre la producción en varios de los principales países exportadores. También aumentaron los precios de los principales cereales secundarios, en gran parte debido al deterioro de las perspectivas sobre la producción en la Argentina y el Brasil. Los precios internacionales del arroz se mantuvieron firmes en mayo, sostenidos por cuantiosas compras del sudeste asiático, a pesar del debilitamiento de las divisas de algunos de los principales países exportadores y la escasa demanda de arroz aromático y sancochado.

» El índice de precios de los aceites vegetales de la FAO registró en mayo un promedio de 150,6 puntos, es decir, una disminución de 4 puntos (o un 2,6 %) intermensual, descendiendo así por cuarto mes consecutivo y marcando el nivel más bajo en 27 meses. Este descenso se debe principalmente al debilitamiento de los valores de los aceites de palma, soja y girasol, mientras que los precios del aceite de colza se recuperaron respecto del nivel de abril, el más bajo en varios meses. En cuanto al aceite de palma, a pesar de las perspectivas de una disminución de la producción en el sudeste asiático los precios internacionales cayeron debido al escaso dinamismo de la demanda mundial de importaciones y las grandes existencias en comparación con el año pasado. En el caso del aceite de soja, los amplios suministros y reservas resultantes de la molienda destinada a la harina de torta de soja siguieron deprimiendo los precios mundiales. El incremento de los precios del aceite de colza obedeció principalmente a las preocupaciones sobre las condiciones meteorológicas desfavorables que afectan a la cosecha de 2018/19 en algunas partes de Europa.

» El índice de precios de los productos lácteos de la FAO registró un promedio de 215,2 puntos en mayo, es decir, 11 puntos (un 5,5 %) más que en abril, lo que representa el cuarto mes consecutivo de incremento del índice. El valor del índice era un 11,5 % más alto que en mayo de 2017, pero seguía siendo inferior en un 22 % a su valor máximo, alcanzado en febrero de 2014. El incremento de mayo se debió principalmente a aumentos considerables en las cotizaciones del queso, la leche desnatada en polvo y la mantequilla, ya que los precios de la leche entera en polvo se mantuvieron prácticamente inalterados. La escasez de la oferta en Nueva Zelandia, el principal exportador de productos lácteos, es la causa principal de la firmeza del mercado observada en los últimos meses.

» El índice de precios de la carne de la FAO registró un promedio de 169,6 puntos en mayo, ligeramente inferior al de abril. El leve descenso del índice en mayo reflejó la disminución de los precios de la carne de porcino y la carne de ovino, mientras que los precios de la carne de aves de corral sufrieron un ligero aumento. Las cotizaciones internacionales de la carne de cerdo y la carne de ovino se debilitaron debido a la reducción de las importaciones de China, en el caso de la carne de cerdo, y al fortalecimiento del dólar de los EE.UU., en el de la carne de ovino. Si bien se estima que los precios de la carne de aves de corral han experimentado un ligero incremento, ha resultado difícil hacer un seguimiento de los mercados de carne de aves de corral en las últimas semanas a causa de la incertidumbre en torno a la situación en el Brasil, principal exportador del mundo, donde se informó que se habían sacrificado millones de aves tras una prolongada huelga de camioneros en mayo. Los precios de la carne de bovino se mantuvieron estables, con una situación de mercado bien equilibrada en general.

» El índice de precios del azúcar de la FAO registró un promedio de 175,3 puntos en mayo, con un ligero descenso (un 0,5 %) respecto a abril, lo que representa la sexta disminución mensual consecutiva. La reciente disminución de los precios internacionales del azúcar se debe principalmente a las expectativas de una gran producción de caña de azúcar como resultado de las condiciones favorables para las cosechas en la región centro-meridional del Brasil, el mayor productor y exportador mundial de azúcar. Las preocupaciones acerca de la prolongada sequedad que afectó a los rendimientos de la caña en algunas partes de esa región no fueron suficientemente fuertes para invertir la tendencia del mercado. Además, las noticias de que las fábricas azucareras del Brasil continúan prefiriendo la producción de etanol a la de azúcar y que se destina solo alrededor del 37 % de la cosecha de caña de azúcar a la producción del endulzante, no bastaron para causar un aumento de los precios del azúcar.

* A diferencia de otros grupos de productos básicos, la mayoría de los precios utilizados en el cálculo del índice de precios de la carne de la FAO no se encuentra disponible en el momento del cómputo y publicación del índice de precios de los alimentos de la Organización; por tanto, el valor del índice de precios de la carne de los meses más recientes se deriva de una combinación de precios previstos y observados. En ocasiones, esto puede hacer precisas revisiones significativas del valor final del índice de precios de la carne de la FAO que, a su vez, podrían influir en el valor del índice de precios de los alimentos de la Organización.

Descargar el fichero completo: Excel, CSV

Descargar el fichero completo: Excel

 

Share

Casa Cacao, el sueño chocolatero y sostenible de Jordi Roca abrirá en 2019

Jordi Roca, repostero del tres estrellas Michelin El Celler de Can Roca (Girona), verá en enero de 2019 hecho realidad su “sueño” de Casa Cacao, paraíso para los amantes del chocolate con una vertiente solidaria que ayudará a la comunidad indígena awajun de Perú.

“Estamos súper ilusionados, muy contentos, porque es un proyecto que repercute en el origen y que nos permite trabajar con un producto único, el mejor chocolate que hemos encontrado”, explica en una entrevista con Efe quien fue elegido Mejor Chef Repostero del Mundo en 2014 por The World’s 50 Best Restaurants.

Para buscarlo viajó por Perú, Colombia y Ecuador con el apoyo de BBVA, proyecto que ha quedado reflejado en un documental de National Geographic y que se plasmará en un libro cuyos beneficios por derechos de autor invertirá en crear una cooperativa para fermentar y secar el cacao que recolecta la comunidad awajun de la selva amazónica peruana, que le abastece.

Se trata de un cacao “biológico, totalmente natural y salvaje” con el que fabricará chocolates que “tendrán añadas”, ya que al no ser cultivado “el sabor varía mucho de una colecta a otra, no hay regularidad”, dice el repostero, en cuyo trabajo se fijó Netflix para su serie “Chef’s Table Pastry”.

Un producto “peculiar”

Un producto “peculiar” con el que emprende un proyecto sostenible que beneficiará a más de mil familias de esta comunidad indígena, a la que además de pagarles un precio justo ayudará con la cooperativa para que “sus colectas sigan siendo naturales y tengan continuidad”.

Jordi Roca ya ha comenzado a trabajar con las habas que recolectan los awajun, con las que crea unas “tabletas para comer sin remordimientos”, en las que emplea mantequilla de cacao con guisantes liofilizados, zanahoria o remolacha. “Con los vegetales computan como ensalada”, bromea.

Será uno de los productos que venderá en Casa Cacao, que abrirá sus puertas en enero de 2019 en la plaza Catalunya de Girona, ciudad que escogió para montar con su mujer, la mexicana Alejandra Rivas, su primera heladería Rocambolesc y donde tiene junto a sus hermanos Joan (cocinero) y Josep (sumiller) El Celler de Can Roca y el espacio de celebraciones Mas Marroch.

Un obrador a pie de calle para que se puede ver la transformación del haba de cacao en chocolate, una chocolatería en la que disfrutar de versiones líquidas y sólidas, una tienda de productos envasados y un hotel boutique de 15 habitaciones que gestionará su cuñada Anna Payet desde su experiencia turística son los elementos de Casa Chocolate, donde el aroma invitará a golosear y una terraza ofrecerá “unas preciosas vistas a toda la ciudad”.

“Un sueño” para Roca

“Como pastelero es un sueño”, reconoce quien también aspira a promover desde este centro la cultura del chocolate, un mundo en el que hay “mucho despiste”. “Hablar del chocolate de Perú es como hablar del vino de España, no se puede generalizar porque cada zona cacaotera tiene sus peculiaridades”, detalla.

En la transformación desde la recolección al secado, el control del proceso de fermentación es “clave” para conseguir los aromas deseados, que pueden ir desde el vinagre a frutas y especias, así como el tostado. “Poco que ver con el chocolate amargo que consumimos, que se asocia al sobretostado para homogeneizar. Hay poco conocimiento del chocolate y se tiende a unificar”, lamenta.

Ello se debe en parte a que el 90 por ciento de la producción cacaotera va a grandes multinacionales, por lo que “queda muy poco margen para los que ven el chocolate como una oportunidad de sacar aromas y reflejar su origen”.

Al igual que “un 0,2 % de pequeños chocolateros”, Jordi Roca trabajará directamente con el haba de cacao, aunque reconoce que “muy pocos” han tenido la oportunidad de viajar a su origen y contar cómo son quienes lo recogen y lo fermentan. Afortunadamente, serán más quienes disfruten los resultados en Casa Cacao.

Fuente: EFE Agro

Share

Un cereal mediterráneo gana el primer premio al “ingrediente sostenible”

Tritordeum es un cereal mediterráneo con beneficios nutricionales, agronómicos y organolépticos que ha ganado el primer premio en la categoría “Ingrediente Sostenible” dentro los Sustainable Food Awards 2018, organizados por Ecovia Intelligence.

El primer evento de Sustainable Food Awards ha tenido lugar dentro del Sustainable Foods Summit durante la jornada del 7 de junio en Ámsterdam. El objetivo de los premios es dar reconocimiento a compañías que están ayudando a construir una industria alimentaria más sostenible – como Agrasys, la startup que está introduciendo el Tritordeum en el mercado.

Con este premio, Tritordeum está siendo reconocido como un nuevo ingrediente que marca la diferencia en cuestiones de impacto social y medioambiental.

“Tritordeum es un proyecto que vela por la sostenibilidad de diversas maneras. Desde la base, es un proyecto respetuoso con el medio ambiente, la gente y su alrededor. Por ello, es un honor ser reconocidos como un ingrediente sostenible”, destacó Verónica Guerra, la responsable de comunicación y marketing de Agrasys, que recogió el premio junto a Wiro Nillesen, el encargado de la cadena de valor en Países Bajos.

¿Qué lo hace más sostenible?

Tritordeum es un cereal mediterráneo – hijo de un trigo duro (Triticum durum) y una cebada salvaje (Hordeum chilense) – con beneficios reales para el medioambiente, el consumidor y los agricultores.

Como cultivo, Tritordeum es más sostenible y tiene una mejor huella medioambiental.  Es un cereal robusto, adaptado a las inclemencias del cambio climático. Resiste bien a la sequía y a las altas temperaturas. El hecho que Tritordeum hace un uso eficiente del agua y tiene una buena resistencia a algunas enfermedades hace que el Tritordeum sea un cereal sostenible con un impacto medioambiental menor.

Se cultiva en el área mediterránea – España, Italia y sur de Francia – en convencional y ecológico. Actualmente, el 70% de la producción viene de agricultores locales con certificación ecológica.

“La cadena de valor de Tritordeum tiene muchas características que la convierten en una cadena justa y sostenible”, aseguró Verónica Guerra.

Agrasys trabaja con agricultores locales bajo contratos de recompra sin fluctuación en precios, apoyando la economía local y siguiendo una filosofía de respeto de los principios sostenibles. “A diferencia de lo que pasa con otros cereales, respetamos mucho el primer eslabón de la cadena: el agricultor”, explica Guerra. El proyecto ha sido implementado en cada región con agricultores locales con contratos que aseguran ingresos estables, justos y sin depender de las variaciones externas que afectan a las lonjas de cereales.

“Además, este cereal tiene una cadena de valor centrada en el control de la semilla, el grano y la harina para asegurar la trazabilidad completa – del campo a la mesa – y garantizar márgenes justos, especialmente para nuestros agricultores”, añadió la responsable de comunicación.

Una vez cosechado, la compañía supervisa todos los pasos que hace el grano desde que sale del campo hasta que llega al molino más cercano. Tras un proceso tradicional de molienda, el grano se convierte en una harina de calidad. “Así que gracias a este control, Tritordeum es un cereal totalmente trazable”, declaró Verónica Guerra.

Un cereal que se expande por Europa

Además de los aspectos relacionados con la sostenibilidad, Tritordeum está conquistando otros países del viejo continente por sus ventajas nutricionales: altos niveles de fibra, ácidos grasos, antioxidantes como la luteína y un gluten más digestible.

En comparación con el trigo, tiene altos niveles de fibra dietética con efectos positivos en la salud cardiovascular; 10 veces más luteína – un antioxidante relacionado con la salud ocular que protege la retina de los rayos UV y de los efectos de la edad –; más ácidos grasos del tipo oleico – considerado un pilar central en nuestra dieta mediterránea. Además, tiene un gluten más digestible. Según un reciente estudio científico, Tritordeum presenta una reducción importante en las proteínas del gluten asociadas con las intolerancias alimentarias (las gliadinas) en comparación con el trigo. Aunque contiene gluten y no es apto para celíacos, puede ser un cereal alternativo para aquellos que quieren reducir la ingesta de gluten o para las personas con sensibilidad al gluten no celíaca. Fuente: Vaquero et. al., (2017)

Harina, pan, galletas, pasta y muchos otros productos hechos con este cereal sostenible están disponibles en 9 países, incluyendo España, Italia, Francia, Suiza, Turquía, Suecia, Dinamarca, Alemania y Países Bajos. En España, por ejemplo, panaderías artesanas de referencia son las que han incluido la harina de este nuevo cereal entre sus elaboraciones diarias. A día de hoy, grandes superficies como El Corte Inglés han introducido pan de Tritordeum en más de 135 tiendas de la península y, como novedad, se está trabajando con malta de Tritordeum para la elaboración de cerveza artesana.

Una respuesta a las demandas del mercado

Gracias a sus propiedades nutricionales y organolépticas, Tritordeum es muy adecuado para la elaboración de una amplia gama de productos cerealistas. Concretamente, sirve para elaborar productos de panadería, pastelería, pasta, pizza, productos extrusionados, bebidas vegetales e incluso, cerveza.

Cocineros y panaderos profesionales – como Miguel Ángel Sahuquillo (Vamos de Pan, Albacete)- destacan que los productos de Tritordeum se caracterizan por unas características organolépticas excelentes: “sabor dulce, aroma agradable y un atractivo color dorado – debido a la luteína – que lo hace único”, comenta el panadero manchego. Además, es una respuesta a las demandas y tendencias actuales de la industria alimentaria que quiere innovar a través de productos funcionales elaborados con ingredientes naturales, producidos localmente y con un impacto medioambiental reducido.

“Nuestro objetivo es, ha sido y será dar a la sociedad la posibilidad de tener a disposición un cereal alternativo que no sólo presenta beneficios nutricionales, agronómicos y organolépticos sino que además marca la diferencia en cuestión de impacto social y medioambiental”, explicó Verónica Guerra.

Fuente: Agrasys

Share

Se quema la fábrica de uno de los productos estrella de Mercadona

El año pasado fue muy dulce para la popular cadena de supermercados Mercadona: se ha convertido en la única compañía española que figura entre los 50 mejores retailers del mundo, según la clasificación realizada por Kantar Retail, y que está liderada por la estadounidense Walmart —Amazon asciende a la segunda plaza.

Además, la compañía de Juan Roig se mantiene como líder de la distribución española, donde tiene el 24,1%, y pese al empuje de Lidl y de Carrefour ha tenido en 2017 uno de sus años de mayor crecimiento desde 2012. Parte de la culpa la tienen algunos productos de cuidado personal que se han convertido en una sensación entre sus clientes en un auténtico tiempo récord.

Y es que, como le ocurre a Lidl, se trata de productos especialmente valorados y arrasan en toda España.

Pero lo que es mejor todavía, es que los productos de su sección de perfumería y maquillaje no solo son de altísima calidad, sino que además tienen un precio que está al alcance de cualquier consumidor. La única pega es que están tan recomendados por las influencers de las redes sociales, que no es raro que se agoten con relativa rapidez en cuanto llegan a las tiendas.

Sin embargo, los productos estrella siguen siendo lo de alimentación… y uno de ellos puede desaparecer temporalmente de sus estanterías por un desgraciado suceso.

Un total de 40 efectivos han trabajado en las labores de extinción del incendio declarado en la noche del miércoles en una panificadora proveedora de Mercadona en Puçol, Valencia, que se dedica a proveer a los supermercados de pan y tartas.

Ya está “controlado”, después de haber calcinado el 80% de los 30.000 metros cuadrados de superficie de la nave, según ha informado el Consorcio Provincial de Bomberos de Valencia.

Sin embargo, según ha explicado el inspector jefe del Consorcio de Bomberos, José Miguel Basset, pese a que las llamas están controladas todavía hay zonas “inaccesibles”, especialmente la nave central cuya cubierta metálica “ha colapsado muy pronto”.

Por ahora se desconocen las causas del suceso cuyo origen fue en la zona sur de la planta donde se encuentran los hornos. Las labores de extinción han sido “complicadas” debido a las grandes dimensiones de la factoría y a la diversidad de productos, alguos de ellos tóxicos, que almacena.

Asegura Basset que no cree que el trabajo pueda concluir este viernes, sino que les llevará “varios días”.

Afortunadamente, gracias al plan de evacuación de la empresa cuando llegaron los efectivos todos los trabajadores habían sido evacuados, lo que “facilitó la labor de extinción”. La fábrica cuenta con 540 trabajadores y en el momento del incendio, el turno de noche lo componían 80 trabajadores.

El propio Roig ha visitado a primera hora del jueves la planta para trasladar tranquilidad a los trabajadores, que serán reubicados en empresas del grupo hasta que la fábrica pueda reabrir.

El suministro de producto de planes y otros productos que se fabricaban en la planta intentará recuperarse a través de otras plataformas logísticas, según ha indicado la compañía.

Fuente:  elegimaldia.es

Share

Informe Económico Anual de la FIAB correspondiente a 2017

  • Con un crecimiento de la producción del 2,9% en el último año, el sector ya representa el 3% del PIB nacional y el 21% de la industria manufacturera
  • El sector supera el medio millón de empleos directos
  • España exportó por un valor de 30.652 millones de euros, ocupando el 5º lugar en el ranking de exportadores de la UE y el 9º a nivel mundial

La Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) ha presentado  en la Secretaría General de Pesca su Informe Económico Anual correspondiente a 2017, un ejercicio que culminó con registros históricos por segundo año consecutivo. El sector, primera industria del país, ha confirmado su peso estratégico para la economía nacional superando las marcas alcanzadas en el ejercicio anterior y que contribuyen de manera decisiva al desarrollo de nuestra economía.

El Director General de FIAB, Mauricio García de Quevedo, ha destacado el crecimiento del empleo, la producción y las exportaciones como aspectos claves en un momento de pleno desarrollo para el sector.

“Una industria que emplea a más de medio millón de personas de manera directa, que aporta el 3% al PIB y que representa a España en el mundo es un sector de confianza y un pilar sólido de la economía de nuestro país”, ha valorado Mauricio García de Quevedo.

El Director General de FIAB ha hecho hincapié en la importancia de seguir por este camino en el que es imprescindible una legislación armonizada y estable que garantice la unidad de mercado y permita a las empresas ahondar en su competitividad.

“Sólo garantizando un escenario de seguridad, las industrias encontrarán el marco adecuado para seguir contribuyendo a la creación de riqueza para España, como hasta ahora el sector viene haciendo”, ha señalado García de Quevedo.

La FIAB rompe la barrera de los 100.000 millones € de producción

La producción de la industria de alimentación y bebidas alcanzó al cierre de 2017 los 102.313 millones de euros, el mejor registro alcanzado por el sector hasta el momento. En términos nominales, este incremento se sitúo en un 2,9%, más del doble que en el 2016, cuando lo hizo al 1,3%. Con este año, ya son ocho los ejercicios consecutivos de crecimiento de la producción nominal.

Con una aportación por superior a los 30.000 millones de euros, el valor añadido bruto del sector asentó un incremento del 4,9%, creciendo por encima del conjunto de la economía, que se sitúo en torno al 1%. Esta cuota ha conseguido que nuestra industria represente ya cerca del 3% del total de la economía, el 16% del total de la industria y el 20% de la rama industrial manufacturera.

En cuanto al consumo, en 2017 el gasto en alimentación superó igualmente los 100.000 millones de euros. Este registro se debe al aumento tanto el consumo dentro del hogar, en un +0,8% hasta superar los 67.600 millones, como del consumo fuera del hogar, el cual aumentó un +2,5% hasta superar los 36.000 millones.

Más de medio millón de empleos directos

Los buenos resultados en producción también se han reflejado en términos de ocupación, donde el sector ha sobrepasado la barrera del medio millón de empleos directos (503.600 personas). Con un aumento del 5,2% con respecto al ejercicio anterior, los datos de ocupación se sitúan como la mejor cifra obtenida desde 2008, reafirmando su carácter empleador y elemento indispensable para el desarrollo de todo el territorio nacional.

Así, la afiliación a la Seguridad Social en la industria de alimentación y bebidas cerró diciembre con un aumento del 3,4%, continuando la tendencia de crecimiento continuo y consolidado que el sector lleva encadenando 49 meses consecutivos.

En este sentido, el sector sigue apostando por el empleo femenino, habiendo creció éste en el último año un 5,8%, manteniéndose por encima de la media nacional. Además, destacar la apuesta por el empleo de menores de 30 años, el cual se sitúa por encima de la media de la industria manufacturera.

Un sector emprendedor

La incorporación de casi un millar de nuevas empresas ha contribuido a consolidar un sistema empresarial más robusto. Este avance en el emprendimiento se ha resuelto en una estructura empresarial integrada por 29.018 industrias de alimentos y bebidas, un crecimiento anual del 3,5%.

Todas estas nuevas aperturas han redundado en una mejora de la dimensión del sector. Concretamente, las medianas (50-500 trabajadores) y las grandes empresas (más de 500) han mantenido en 2017 el impulso del ejercicio anterior, avanzando por encima de la media en un 4% y a un 5% respectivamente.

Exportaciones por encima de los 30.000 millones de euros

El comercio exterior del sector ha mantenido el auge de los ejercicios anteriores, volviendo a constatar en 2017 un nuevo récord de las exportaciones que ya se sitúan en los 30.652 millones de euros. Las ventas internacionales han acumulado un incremento del 9% confirmando el potencial exportador de la industria de alimentación y bebidas como elemento destacado de la Marca España.

De esta manera, el sector ha aportado registros positivos a la balanza comercial por décimo año consecutivo, y ya acumula un superávit de más de 8.200 millones de euros, un 8,6% más que en el ejercicio anterior.

Este gran avance de la internacionalización, ha permitido a España escalar un puesto en el ranking exportador hasta situarse como la 5ª economía exportadora de la UE y la 9º a nivel mundial. Así, nuestro país ya supera a Bélgica y se sitúa muy cerca de los ratios de Italia.

Atendiendo a la clasificación por mercados, la Unión Europea es el primer socio comercial de los alimentos y bebidas españoles. Casi dos tercios del total de las exportaciones se destinan al Mercado Comunitario. Francia se ubica a la cabeza con un valor de 4.730 millones de euros en exportaciones. Le sigue Italia (3.999M€), Portugal (3.428M€), Reino Unido (1.955M€) y Alemania (1.735M€).

Fuera de la Unión Europea, Estados Unidos vuelve a consagrase como primer destino extracomunitario de nuestras exportaciones, alcanzando un valor de 1.659 millones de euros, un 7,6% más que el año anterior. China se sigue destacando en segunda posición con más de 1.000M€ exportados, seguido de los Países Bajos (946M€), Japón (819M€) y Bélgica (628M€). Destaca el avance del mercado marroquí, cuyas ventas en el último año avanzaron más de un 41%.

En cuanto a la clasificación por productos, los derivados del cerdo lideran la clasificación como los más exportados superando los 4.700 millones de euros. Se destaca después el aceite de oliva (3.931M€), los productos del pescado (3.463M€), el vino (2.962M€) y las conservas vegetales (1.511M€).

Otros productos que completan el cuadro de los diez más exportados son los productos del dulce, la leche y los productos lácteos, las aceitunas de mesa, los zumos y los productos del bovino.

La industria de alimentación y bebidas se destaca como primer sector industrial del país, siendo un sector decisivo y sólido en el desarrollo económico y social de nuestro país, y clave en la consolidación de la imagen de España ante el mundo.

Fuente: FIAB

Share

IMEX-Tarragona 2018

      No hay comentarios en IMEX-Tarragona 2018

FERRÉ & CONSULTING HOLDING GROUP es colaborador de las Jornadas IMEX-Tarragona

IMEX-Tarragona es un foro conocimiento y debate empresarial organizado por Moneda Única y por la Cámara de Comercio de Tarragona, dirigido principalmente a los empresarios catalanes. El objetivo es contribuir de manera activa a la mejora de la competitividad de las pymes a través de una oferta eficaz e innovadora de los productos y servicios necesarios para impulsar la internacionalización de las empresas.

La 6ª Edición de IMPULS EXTERIOR tendrá lugar en el Tinglado nº 1 del Puerto de Tarragona los días 14 y 15 de junio.

En 2017 se alcanzó en Tarragona un récord histórico de exportaciones con un valor de 8.769 millones de euros. Un 15% más que el mejor año hasta la fecha, el 2012 y casi cuatro veces más que veinte años atrás (1997) cuando las ventas apenas llegaban a los 2.225,2 millones de euros.

El peso del comercio exterior es cada vez mayor en la economía tarraconense. Tarragona ocupa la cuarta posición en cuanto a importaciones y la novena en exportación a nivel nacional, según se recoge en el Informe de Datos Estadísticos Comercio Exterior 2017 elaborado por la Cambra de Tarragona.

IMEX-Tarragona cuenta con el patrocinio principal de Puerto de Tarragona, el Ayuntamiento de Tarragona e Iberia On Business.

Zona de exposición

El objetivo de los stands es facilitar un punto de reunión con clientes y visitantes, así como atender e informar a los empresarios y asistentes sobre productos y servicios para mejorar su competitividad empresarial.

Además de los organizadores, cuentan con stand en la 6ª edición de IMPULS EXTERIOR entidades públicas colaboradoras, tanto de fomento económico de la provincia, como entidades públicas y privadas de apoyo a la internacionalización de las empresas. En la zona de exposición estarán: ACCIÓ, Air France/KLM, Apportt, Arola, Ayuntamiento de Tarragona, Banco Nacional de Guinea Ecuatorial, Bankinter, Cajamar, Cámara de Comercio de Tortosa, Cámara de Comercio de Reus, Cámara de Comercio de Tarragona, Cámara de Comercio de Valls, Internacional Team Consulting, Iberia On Busisess, Instituto Halal, Protego, The Export Factory, Quabbala y Sea & Port.

Países

IMEX-Tarragona pone también al alcance de sus visitantes la oportunidad de acortar distancias y acceder a la información más directa y precisa de algunos países prioritarios, habilitando un área de entrevistas con los consejeros de estos países. IMEX se encarga de gestionar estas entrevistas con los empresarios a través de su aplicativo web.

Habrá 33 países participantes: Alemania, Bulgaria, Burkina Faso, Chile, China , Costa de Marfil, República Dominicana, Emiratos Árabes, EE.UU., Etiopía, Finlandia, Francia, Ghana, Guinea Bissau, Guinea Ecuatorial, Hong Kong, Japón, Kazajstán, Lituania, Madagascar, Marruecos, Mauricio, México, Nigeria, Rumanía, Rusia, Senegal, Singapur, Suecia, Ucrania, Uganda, Uzbekistán y Zambia a través de sus consejeros comerciales y otros responsables de embajadas en España; cámaras de comercio bilaterales, entidades públicas de apoyo a la inversión exterior y consultoras expertas en diferentes mercados.

Conferencias y mesas redondas

Durante estas dos jornadas se celebrarán 3 mesas redondas y 36 conferencias de negocio internacional impartidas por más de 40 expertos en sus materias.

Las mesas redondas girarán en torno a tres temas principales: África, y los sectores agroalimentario y logístico.

Tanto las conferencias como las mesas redondas correrán a cargo de expertos de instituciones, organismos, entidades financieras y proveedores de servicios que, junto a las reuniones One to One, aportarán a las pymes una nueva visión para mejorar su competitividad y lograr el éxito en la expansión internacional.

Además, cuatro expositores, Arola, Bankinter, Protego y Quabbala impartirán en su stand interesantes conferencias en su stand.

Por qué asistir a IMEX-Tarragona

IMEX-Tarragona es una cita estratégica que tiene por objetivo incrementar el número de empresas exportadoras y consolidar la actividad de las que ya están operativas en el mercado internacional. Las empresas participantes en IMEX-Tarragona pueden:

  • Acceder en un solo lugar a la información más amplia y diversificada sobre el desarrollo empresarial.
  • Contactar con firmas e instituciones que ofrecen sus servicios para competir con éxito.
  • Identificar oportunidades reales de negocio tanto en el mercado local como internacional.
  • Conocer experiencias de éxito de otras empresas.
  • Valorar las nuevas herramientas fundamentales para el desarrollo empresarial.
  • Entrevistarse con los responsables comerciales oficiales de los países representados en España.
  • Participar en conferencias únicas compuestas por expertos que puedan ser los mejores guías en la planificación estratégica.
  • Recibir asesoramiento técnico y personal de expertos, asesores y consultores.

 

Share